Przez lata Przewodnik Michelina oraz przyznawane przez firmę słynne gwiazdki stały się wyznacznikiem prestiżu dla restauracji i szefów kuchni na całym świecie. Lecz kto może się pochwalić największą liczbą gwiazdek? Kto jest rekordzistą? Przedstawiamy najbardziej nagradzanych kucharzy świata.
Czym inspirują się szefowie kuchni nagradzanych gwiazdkami Michelin restauracji? Jak pandemia wpłynęła na ich pracę i ofertę lokali fine diningowych? Rozmowa z Gillesem Chesneau i Irwinem Durandem z paryskiej sieci Guy Savoy.
Naleśniki to jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzi. W dodatku są proste do przyrządzenia, a lista składników jest niezwykle krótka. A co, jeśli dodanie niestandardowego produktu sprawi, że nasze naleśniki niemal eksplodują genialnym smakiem i delikatnością? Podpowiadamy, jak wynieść to danie na zupelnie nowy poziom.
uznaniem w kulinarnym świecie, docenione aż 3 gwiazdkami Michelin. On sam stoi na czele klubu Samsung Club des Chefs, a w ubiegłym roku zdobył tytuł najlepszego szefa kuchni świata według specjalistycznego miesięcznika „Le Chef”. Swoje autorskie dania często opiera na zaledwie kilku składnikach
Więcej wywiadów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl . Ola Wiśniewska, Haps.pl: Wcześniej byłeś związany z Senses, która została nagrodzona gwiazdką Michelin. Teraz otworzyłeś nową restaurację - Nutę. Czy w jakiś sposób jej idea, działalność nawiązują do poprzedniczki? Andrea Camastra: Nadal
To jeszcze nie ten dzień, kiedy w końcu będziemy mogli powiedzieć, że mamy pierwszą polską gwiazdkę od Michelin. Albo i więcej gwiazdek - dlaczego nie mierzyć wysoko? Wydawcy podkreślają, że w tym roku dwie nowe restauracje (Gourmet Restaurant Silvio Nickol z Wiednia i Maaemo z
www.finedininglovers.com z recepturami na wyjątkowe dania, zawierające opis przygotowania krok po kroku oraz ilustrujące je zdjęcia – tak, by możliwie ułatwić osiągnięcie oczekiwanego efektu. To, co je wyróżnia, to fakt, że ich autorami są najlepsi młodzi kucharze na świecie – finaliści międzynarodowego
potrawy będzie oceniał znakomity szef kuchni, zdobywca dwóch gwiazdek Michelina, Michel Roux jr. Kucharze z niepokojem czekają na werdykt surowego sędziego na temat przygotowanych potraw - i na decyzję jurorów. Odcinek 10 Tym razem uczestników programu
3 gwiazdki w przewodniku Michelina. Claude Bosi - Hibiscus, Wielka Brytania Jego restauracja jest na 94. miejscu w rankingu "World's 100 Best Restaurants". Ma także 2 gwiazdki w przewodniku Michelina. Mauro
). Choć wszyscy wokół mówią, że na gwiazdki przyjdzie jeszcze w Polsce trochę czekać, to marzą o nich goście restauracji, marzą kucharze, marzą właściciele - i bardzo dobrze. Żeby z marzeniami wziąć się za bary, restauratorzy dzwonią czasem do rzeczniczki prasowej firmy Michelin. Chcą zamówić wizytę tych
gwiazdkę przewodnika Michelin Sernik z owocami - składniki Masa serowa:340 g serka homogenizowanego albo twarogu (trzykrotnie zmielonego)15 g żelatyny90 ml wody2-3 żółtka jajek (55 g)100 g cukru2 laski wanilii380 ml śmietanki kremówki Spód kokosowo-makowy (można zastąpić zwykłym ciastem kruchym):80 g
w restauracjach, także tych nagradzanych gwiazdkami Michelina. Gotował ze znakomitymi szefami kuchni, ale mistrzem, którego ceni najbardziej, pozostaje francuski szef kuchni Paul Bocuse. – Jestem zwolennikiem klasyki, dlatego bliska mi jest kuchnia francuska. Nie ograniczam się jednak
Paweł Oszczyk doświadczenie zdobywał m.in. w restauracji Miramonti l'Altro w Brescii (gwiazdka Michelina) oraz w Warszawie - w Bristolu i Klubie Polskiej Rady Biznesu w Pałacu Sobańskich. Restauracją La Rotisserie kieruje od jej początku, od 2004 roku. W roku 2014 został
cieszy się szesnastoma gwiazdkami Michelina, a najlepsi szefowie kuchni traktowani są jak gwiazdy futbolu. Wśród kucharzy prym wiedzie rodzinny duet Juana Mariego i Eleny Arzak. Elena, w 2012 roku laureatka tytułu najlepszej szefowej kuchni na świecie Veuve Clicquot, gotuje teraz
poleca Anna Wrońska.O katalońskiej, dziś już nie działającej, restauracji El Bulli krążą legendy. Trzy gwiazdki Michelina, pięciokrotnie zdobyty tytuł najlepszej restauracji świata (w rankingu pisma Restaurant - The San Pellegrino World's 50 Best Restaurants) i jeszcze wiele innych wyróżnień, długo by
poleca Anna Wrońska. O katalońskiej, dziś już nie działającej, restauracji El Bulli krążą legendy. Trzy gwiazdki Michelina, pięciokrotnie zdobyty tytuł najlepszej restauracji świata (w rankingu pisma Restaurant - The San Pellegrino World's 50 Best Restaurants) i jeszcze wiele innych
. Jestem dumny z tego, że młodzi kucharze chcą się u mnie uczyć, pracować w Atelier. Ciekawostką jest, że w tej chwili mam na stażu kucharza z własną gwiazdką Michelina - to Japończyk Kotaro Noda z rzymskiej Magnolii. Jak dobieracie alkohole do potraw
z trzech restauracji najdłużej utrzymujących gwiazdkę Michelina w Anglii, czyli od ponad 20 lat. Tam nauczył się stosowania najdoskonalszych technik do przyrządzania najlepszych produktów. – Po ośmiu latach na Wyspach, kiedy osiągnąłem swój cel, czyli poukładałem wiedzę
talerzu. Z przyjemnością prezentujemy sześciu znakomitych Szefów Kuchni, którzy zadbają o podniebienia widzów podczas festiwalowych kolacji: Wojciech Modest Amaro - jeden z najpopularniejszych polskich kucharzy, właściciel wyróżnionej gwiazdką Michelin Atelier Amaro, juror w telewizyjnym programie Top
. W 1994 r. jako najmłodszy w historii i pierwszy brytyjski szef kuchni dostał trzecią gwiazdkę od Michelina. Wysoki brunet z burzą włosów a la mokra Włoszka i workami pod oczami, w cichobiegach i z nieodłącznym papierosem w ustach nazywany był enfant terrible brytyjskiej kuchni
dorsza, oraz caldo verde – zielonej zupy z ziemniaków, kapusty, kiełbasy i krabów. De luxe: Belcanto z dwiema gwiazdkami Michelin serwuje kuchnię portugalską w nowoczesnym wydaniu, np. mięsa z musem pomarańczowym i wodorostami, menu degustacyjne - 125-150 euro. Jej szef José
kucharzem na planecie i swoim następcą. Rok później El Bulli dostała trzecią gwiazdkę. Na początku nowego tysiąclecia Francuzi stracili palmę pierwszeństwa jako najbardziej innowacyjni i odważni kucharze na rzecz Hiszpanów. Katalończyk Ferran Adria nie jest tu sam, drugą wielką gwiazdą jest jego sąsiad z
. Prawie na dnie Gordon swojej sławy nie zawdzięcza jedynie pyskówkom. To genialny kucharz - trzeci na świecie w ilości zdobytych gwiazdek Michelin, najbardziej prestiżowego przewodnika kulinarnego. Ma ich 12 i wyprzedzają go jedynie jego mistrz Joël Robuchon i Alain Ducasse
znaleźć w każdym sklepie, a dodatkowo takie, które nie są bardzo drogie. W Święta powinno liczyć się przede wszystkim serce włożone w gotowanie, a nie zasobność portfela - podkreśla kucharz. Przystawka: Prowansalskie warzywa faszerowane Składniki: 3
rozpoczął od ukończenia szkoły gastronomicznej we francuskim Bayonne. W kolejnych latach jego zawodowe doświadczenie ukształtowała praca w restauracjach we Francji (m.in. la Laiterie lub LesPyrénées nagrodzona dwoma gwiazdkami Michelin) i w Warszawie (m.in. lokale Montmartre, Malibu
;rolnictwa. Setki małych spożywczych przedsiębiorstw bazują wyłącznie na lokalnych produktach. Doskonała jakość żywności w hrabstwie Dorset sprawiła, że znani i cenieni szefowie kuchni, m.in. Hugh Fearnley-Whittingstall, Mark Hix, Lesley Waters, i odznaczeni gwiazdkami Michelin Alex Aitken i
tego wszystkiego jest ogromnie dużo ciężkiej pracy. Fajnie, że się rozwijamy, fajnie, że Wojtek dostał gwiazdkę (Wojciech Modest Amaro z Atelier Amaro, pierwszej polskiej restauracji uhonorowanej gwiazdką Michelin), bo poziom się podniósł i może dzięki temu powraca trochę świetnych kucharzy, który
. fot. Kamil Zieliński David Kostner od 3 lat jest szefem restauracji Schaufelspitz, która mieści się na tyrolskim lodowcu Stubai, 3 tys. m n.p.m. Wcześniej pracował między innymi dla Gordona Ramsaya - w jego londyńskiej restauracji Pétrus (wyróżnionej 2 gwiazdkami przewodnika Michelin), w
wykonanych w określony sposób, zaś by móc przygotowywać i podawać sushi trzeba przejść siedmioletnie szkolenie: 3 lata kelnerowania i mycia naczyń, 2 lata przygotowywania ryżu i 2 lata asystowania. Tym bardziej zaskakujące są formy, jakie w ciągu ostatnich 30 lat
nagrodzona przez ?tajemniczych? inspektorów czerwonego przewodnika Michelin już w 18 miesięcy po otwarciu przez nich restauracji. Swoją pierwszą i (trzymamy za to kciuki) nie ostatnią gwiazdkę Apicius otrzymał w 2010 r. ? Gdy znajomy dziennikarz zadzwonił z gratulacjami ? wspomina Zuchmański ? uznałem, że
działa tu jedna z najbardziej twórczych restauracji w Nowym Jorku. Roberta's , tak jak Franny's, jest pizzerią. Choć na nią zasługuje, pewnie nigdy nie zdobędzie gwiazdki Michelina. Mieści się bowiem w dawnym garażu, na stołach nie ma białych obrusów i serwetek. Codziennie jednak przybywają tu
elementem układanki. Z gwiazdki na gwiazdkę Dorobek młodego kucharza był imponujący: pracował w Le Manoir aux Quat' Saisons w Oxfordzie (dwie gwiazdki Michelina), potem w kopenhaskiej Nomie (najlepsza restauracja świata według prestiżowego rankingu S.Pellegrino &?Acqua Panna -?World's 50 Best
, że instalacje wideo zmieniają się raz na dwa miesiące. I, według kelnera, nie wszystkie są tak szokujące. Nad jakością potraw czuwa Pierre Gagnaire, którego paryska restauracja może się poszczycić trzema gwiazdkami Michelina. Na co dzień mistrza zastępuje Pascal Sanchez. Według niego, Anglicy są
wersje dań ryżowych podobnych do paelli. Ich arrozes są bardziej płynne, sosowate, a moim ulubionym jest arroz negro - czarny od atramentu kałamarnicy z białymi kawałeczkami kalmarów. Katalońscy kucharze mają warunki perfekcyjne do tworzenia - miejsce, gdzie przenikają się
restauracji Miramonti l'Altro w Brescii (gwiazdka Michelina) oraz w Warszawie - w Bristolu i Klubie Polskiej Rady Biznesu w Pałacu Sobańskich. Restauracją La Rotisserie w Le Regina kieruje od jej początku, od 2004 roku. W roku 2014 został odznaczony przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną laurem Prix du
gości powinna uspokoić informacja, że instalacje wideo zmieniają się raz na dwa miesiące. I, według kelnera, nie wszystkie są tak szokujące. Nad jakością potraw czuwa Pierre Gagnaire, którego paryska restauracja może się poszczycić trzema gwiazdkami Michelina. Na co dzień mistrza zastępuje Pascal
tego, co można znaleźć w sierpniu w ich "przydomowym ogródku". Kiedy główny ogrodnik De Kas odszedł z pracy, Gert Jan, szef kuchni uhonorowany gwiazdką Michelina, do zestawu garnków i patelni dołączył traktor. Jeśli nie macie nic przeciwko temu, by na wakacjach trochę się pobrudzić, umówcie
mięso na ok. cztery-pięć godzin. Na drugi dzień wystarczy, że tak upieczone mięso włożymy na 10 minut do piekarnika i nastawimy funkcję grill, zapieczemy skórkę i mamy ucztę na najwyższym poziomie restauracji z gwiazdką Michelin. Dlaczego wybiera pan na święta perliczkę? Może to być kurczak albo kaczka
, szef kuchni uhonorowany gwiazdką Michelina, do zestawu garnków i patelni dołączył traktor. Jeśli nie macie nic przeciwko temu, by na wakacjach trochę się pobrudzić, umówcie się na sesję ogrodniczą w szklarni - będziecie mogli tam doglądać roślin, które trafią na talerze klientów De Kas. Jeżeli jednak
Uwielbiam moją żonę. Nienawidzę braku lojalności. Jeśli nie byłbym szefem kuchni, byłbym tenisistą. Kiedy chcę coś zjeść na mieście, lecę do Atelier na staff food. Z dzieciństwem kojarzy mi się smak natury. Najlepszym kucharzem świata jest René Redzepi. W mojej
. Autor: Norbert Niederkofler Opracowanie: Ugotuj.to/M. Minta Polędwica cielęca z knedelkami canederli i duszonymi grzybami Na cielęcinę: 1,5 kg polędwicy cielęcej 3 litry mleka 2 gałązki rozmarynu 2 gałązki tymianku 10 listków szałwii 2 ząbki czosnku 1 łyżka musztardy Dijon 30 g masła oliwa z oliwek
;. 3. edycja przeglądu filmów dokumentalnych o kuchni, kucharzach i smakach Kuchnia.TV Food Film Fest odbędzie się w dniach 21-23 października w Warszawie i Poznaniu. Gościem specjalnym przeglądu będzie Nigel Slater, który przyjedzie na premierę filmu opartego na biografii
, 3 łyżki proszku do pieczenia, szklankę maku i dokładnie wyrobić ciasto. Podzielić na porcję z których rozwałkować 3 mm placki z których wykroić ciastka w kształcie gwiazdek. Poukładać na blaszce wysmarowanej margaryną, posmarować żółtkiem i piec partiami w gorącym piekarniku przez około 20 minut w
3 duże pomidory,szalotka,oliwa do smażenia,skórka starta z 1/2 cytryny,gałązka świeżej kolendry,sól,pieprz,puszka sardynek w pomidorach,4 płaty ciasta filo Pomidory obieramy, usuwamy miąższ i kroimy w kostkę. Szalotkę siekamy i szklimy na oliwie, dodajemy skórkę z cytryny i pomidory. Kiedy zmiękną
2.5 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki soli, 20 dag masła, 1 szklanka cukru, 1 duże jajko, 1 laska wanilii, Na lukier: 20 dag cukru pudru, 1 białko Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Masło i cukier ubijaj mikserem przez 3 minuty i połącz z sypkimi składnikami
i gotujemy na małym ogniu co najmniej 3 godziny. Ugotowane mięso kroimy w plasterki i podajemy na ogrzanym półmisku, polewamy gorącym rosołem. *Uwaga! Zenone Benini jest absolutnym purystą, inni kucharze oprócz cebuli dodają także 2 marchewki oraz 1 łodygę selera naciowego. mięso;woda;cebula
Jazz to muzyka, w której instrumentaliści, wydobywając odmienne dźwięki tworzą harmonijną całość. Eljazz Restaurant to gra smaków, wywodzących się z różnych krajów, zaaranżowana zgodnie z nadrzędną zasadą naszych kucharzy: sprawić, aby jedzenie było radością. kujawsko-pomorskie Bydgoszcz Kręta 3 85
Patrzcie państwo a ja myślałem że gwiazdkę Michelin dostanie pierwsza kuchara III RP,Magda Gy...
Michelina mozna zauwazyc, ze gwiazdki dostaje sie 1) za kuchnie francuska 2) kuchnie francuska 3) jesli jest sie we Wloszech to za kuchnie wloska z wplywami francuskimi. Obowiazkowe sa ryby, owoce morza, trufle i czekolada gorzka (najlepiej Valrhona). Czyli Michelin kostnieje? Promuje jedyna i sluszna
ruszt pewnie się częściej grillowało warzywa. Tam, gdzie bida piszczała, że był tylko jeden kociołek w spadku po babci nie było innego sposobu, jak eintopf. W filmie pod tym samym tytułem z tej naprawdę nieskomplikowanej potrawy zrobiono coś godnego 3 gwiazdek Michelina: warzywka parowane pod
hanout (co samo w sobie jest mieszanką ze 20 paru składników) (to przepisy Jeana F. Pi?ge). A taki np. Georges Blanc - 3 gwiazdki Michelina - w jednym daniu "wymiesza" homara i gołębia, z dodatkiem oberżyny doprawionej (uwaga! znowu straszne przyprawy!) sosem sojowym, kolendrą, imbirem, skórką z
metamorfoze pod okiem jednego z najslynniejszych kucharzy swiata - Hestona Blumenthala (jego Pod Tlusta Kaczka ma 3 gwiazdki i regularnie pojawia sie na 1 lub 2 miejscu na swiecie) - tak dobrze za tak male pieniadze nie jadlam nigdzie, w Pl za podobny standard musialabym placic w ratach
Zabawa sympatyczna i lekka jak francuski deser ;] bohaterowie są kucharzami, ten starszy jest uznanym mistrzem, szefem kuchni w renomowanej restauracji z gwiazdkami Michelina na koncie; ten młodszy, niezwykle utalentowanym jego wielbicielem, który na żadnej posadzie nie może zagrzać miejsca, a
ostatnio książeczkę (książeczkę, bo dzieło zupełnie nie wybitne) "Lo chef è un Dio": dziennikarka pism kobiecych, która nie potrafi gotować, dostaje się na staż do Carla Cracco (właściciel restauracji w Mediolanie z 3 gwiazdkami Michelin). I opowiada o tym, jak wygląda praca w takiej kuchni. Do tego
miliony absolwentow szkol gastronomicznych czy nadal zmywac i robic swoje. W 3gwiazdkowej restauracji tez mozna zrobic kariere a po paru latach otworzyc wlasny lokal i probowac dostac trzy gwiazdki michelina. -- Życie nie powinno być podróżą do grobu, w trakcie której tracimy czas na to, aby dotrzeć
pani Mallory nie ukrywa, iż potrzebuje umiejętności i świeżego spojrzenia Hassana, by zdobyć wymarzoną drugą gwiazdkę Michelina. W tym czasie pan ojciec, nerwus, a w istocie poczciwiec, nakrywa kocem śpiącą na krześle w jego pustej knajpie panią Mallory i czuwa przy niej do świtu, kiedy ona się
Zabawa sympatyczna i lekka jak francuski deser ;] bohaterowie są kucharzami, ten starszy jest uznanym mistrzem, szefem kuchni w renomowanej restauracji z gwiazdkami Michelina na koncie; ten młodszy, niezwykle utalentowanym jego wielbicielem, który na żadnej posadzie nie może zagrzać miejsca, a
Zabawa sympatyczna i lekka jak francuski deser ;] bohaterowie są kucharzami, ten starszy jest uznanym mistrzem, szefem kuchni w renomowanej restauracji z gwiazdkami Michelina na koncie; ten młodszy, niezwykle utalentowanym jego wielbicielem, który na żadnej posadzie nie może zagrzać miejsca, a
Zabawa sympatyczna i lekka jak francuski deser ;] bohaterowie są kucharzami, ten starszy jest uznanym mistrzem, szefem kuchni w renomowanej restauracji z gwiazdkami Michelina na koncie; ten młodszy, niezwykle utalentowanym jego wielbicielem, który na żadnej posadzie nie może zagrzać miejsca, a
Zabawa sympatyczna i lekka jak francuski deser ;] bohaterowie są kucharzami, ten starszy jest uznanym mistrzem, szefem kuchni w renomowanej restauracji z gwiazdkami Michelina na koncie; ten młodszy, niezwykle utalentowanym jego wielbicielem, który na żadnej posadzie nie może zagrzać miejsca, a
Zabawa sympatyczna i lekka jak francuski deser ;] bohaterowie są kucharzami, ten starszy jest uznanym mistrzem, szefem kuchni w renomowanej restauracji z gwiazdkami Michelina na koncie; ten młodszy, niezwykle utalentowanym jego wielbicielem, który na żadnej posadzie nie może zagrzać miejsca, a
- warto bylo. A teraz o przyjemnościach duszy i ciała czyli o jedzeniu. Zazwyczaj jemy w Madrycie w różnych knajpkach i tapas barach, ale tym razem byliśmy z Łukaszem, więc odwiedziliśmy też restaurację z białymi obrusami i drugą z dwiema gwiazdkami Michelina prowadzoną i firmowaną przez Ramona Freixę
złą kategorię, że dania niesezonowe. Otóż najlepsze restauracje na świecie mają w menu 4-5 przystawek, 4-6 dan głównych i 3-4 desery, w tym z reguły jakieś lokalne sery. Nie ma takiej możliwości, aby w przypadku menu z 30 daniami głównymi wszystko było przygotowywane ze świeżych składników. Jestem jak
