Co pobudza wyobraźnię smakosza: martwa natura starych mistrzów, kolorowe zdjęcia w magazynie kulinarnym czy szybkie instawrzutki znad restauracyjnego talerza? A może bezobrazkowy opis literacki?
Massimo Bottura szefuje Osteria Francescana, restauracji odznaczonej trzema gwiazdkami Michelin, która od kilku lat pozostaje w ścisłej czołówce najlepszych restauracji świata. Przy okazji pobytu w Polsce zgodził się opowiedzieć nam nieco o sobie, swojej restauracji oraz o tym, jak rozwścieczył Włochów swoją kuchnią.
Te w Wenecji czy na Maderze zapadają w pamięć dzięki różnorodności i obfitości oferty. Czy doczekamy się takich rodzimych targów?
smażalnią. T: Bo nie byłeś w Oban. Czekałem na prom przez kilka godzin. Po zwiedzeniu miasteczka zacząłem wałęsać się po nabrzeżu, dość ponurym z powodu siąpiącego deszczu, dującego wichru oraz wymuszonej przepisami ruchu drogowego wstrzemięźliwości. Było tam kilka smażalni
wątpliwość Żydów, czy ryba to mięso czy nie mięso. Dzisiaj postrzegamy rybę jako neutralną, ani mięso ani produkt mleczny. Można ją jeść, ale nie razem z mięsem. Czy ważne jest że ma łuski? Koszerna ryba musi mieć łuski widoczne gołym okiem. Nie może być skorupiakiem, krewetką, homarem. Kurczak nie
całkiem sporo, nawet poza Ubud. Smażone tofu lub tempeh to popularne przekąski, a curry często robi się na bazie grzybów, papai lub chlebowca. Mój ulubiony przepis Dewy, tempeh manis, też jest wegański. Podsmażony wcześniej tempeh smażymy w woku z dodatkiem szalotek, świeżego chili, liści
zaspokaja tradycyjne kulinarne gusta na najwyższym poziomie. - W menu można odnaleźć wpływy angielskie, francuskie i włoskie. Klienci często pytają, jak przyrządzamy nasze dania. Dlatego wydaliśmy książkę z przepisami - mówi szef kuchni Matthew Harris.Za lunch lub niedzielną kolację przy muzyce zapłacimy 29
. Przepisy te będziecie mogli znaleźć w książce, którą obecnie przygotowuję do druku. A przyszłość kuchni? Czy możesz zaryzykować coś w rodzaju prognozy? Jakie granice zostały nam jeszcze do przekroczenia? Już od jakichś dziesięciu lat żywo interesuje mnie związek emocji
ostryga, nie jadłem homara. Moje doświadczenia z jedzeniem poza domem sprowadzały się do hamburgerów i kolacji w pubie, bywał jeszcze Chińczyk, na urodziny. I choć moja mama zawsze świetnie gotowała, to dopiero w tej restauracji pomyślałem: wow, to jest coś! Zapamiętałem najdrobniejsze szczegóły, cykanie
Normandia udała się stwórcy - mówi Pierre Caillet. - Mamy tu wszystko, o czym marzą smakosze. Jest długie, 600-kilometrowe wybrzeże, więc są przegrzebki, ostrygi i mule, sola z Dieppe i homary z Cherbourga. Na nadmorskich łąkach pasą się owce, których słonawe mięso znane jest nawet poza
zaspokaja tradycyjne kulinarne gusta na najwyższym poziomie. - W menu można odnaleźć wpływy angielskie, francuskie i włoskie. Klienci często pytają, jak przyrządzamy nasze dania. Dlatego wydaliśmy książkę z przepisami - mówi szef kuchni Matthew Harris. Za lunch lub niedzielną kolację przy muzyce zapłacimy
kładziemy na grilla na 10 min. Doprawiamy sokiem z cytryny, miętą, solą i pieprzem. Homar z miętą i chilli (dla 1 osoby) 1 homar (400-500 g, najlepiej żywy) Salsa: mały pęczek posiekanej mięty
FASZEROWANY HOMAR 1 (1 1/4 do 1 1/2 funta) żywy homar 1 szklanka maślanych pokruszonych krakersów, np. Ritz lub Club 2 łyżki roztopionego masła i więcej do podania, jeśli chcesz 2 łyżki posiekanego selera 2 łyżki posiekanej słodkiej cebuli 2 łyżki świeżo startego parmezanu , podzielone 1
Rany na pewno homar jest pyszny ale ten przepis jest przerażający zwłaszcza powolne gotowanie żywego zaczynając od letniej wody brr..
Ponieważ ten wątek nie zawiera przepisu, więc postanowiłam go wkleić. Może się komuś przyda. Homara kupujemy żywego (powinien ogon podwijac do srodka, jeśli jest zdrowy i nieuszkodzony), szczypce musi mieć zabezpieczone, najlepiej gumką. Przez kilkanaście minut moczymy go w czystej wodzie w
metoda, ale podejrzewam,że nie potrafiłabym go z zimną krwią do lodówy wrzucić(a już tym bardziej żywego do gorącej wody). Skończyłoby się pewnie na tym, że trzymalibyśmy go w wannie, choc to też problem bo skąd tyle słonej wody brać? ;) Bisąue z homara przeglądałam nawet wczoraj jak szukałam zupy
