írez i bardzo szybko wzbudził niemałą sensację w świecie gastronomii. Już rok po otwarciu lokal został doceniony przez krytyków zdobywając dwie gwiazdki Michelin, a od 2011 roku mógł poszczycić się aż trzema. Dobra passa trwała nieprzerwanie od 12 lat aż do 2023 roku, kiedy nad

, które oferuje rząd. Niektórzy podnoszą, że pomoc jest jednak za mała. Jak niejednokrotnie pisaliśmy, właściciele lokali nie są w stanie ich prowadzić, bazując na rządowym programie pomocowym . IGGP od miesięcy podpowiada politykom, co rzeczywiście pozwoli na odmrożenie gastronomii. Postuluje m.in. o

Joanna Szumilas-Głowacka, Haps.pl: Co może pan powiedzieć o mięsie, w które zaopatruje się pańska restauracja? Czy to jest tylko wołowina? Michał Gniadek, szef kuchni Yes! Butcher: Nieco ponad rok temu otworzyliśmy pierwsze bistro na Saskiej Kępie w Warszawie. To był mały lokal na 19 osób

– Browary Polskie, twierdzi, że w restauracjach znajduje się około 60-70 tysięcy tzw. KEG-ów. Jak czytamy na serwisie Nasze Miasto , branża browarnicza podjęła więc decyzję o pomocy gastronomii – Związek Browary Polskie rozpoczął akcję odbierania piwa od lokali gastronomicznych w całej

Konferencja 21 kwietnia 2021 - rząd luzuje obostrzenia, ale nie wszędzie W zeszłym tygodniu minister zdrowia Adam Niedzielski poinformował o przedłużeniu obostrzeń do 25 kwietnia. Wbrew apelom Rzecznika Małych i Średnich Przedsiębiorstw Adama Abramowicza oraz Izby Gospodarczej Gastronomii Polskiej

odpowiedzi. Ogródki pomogą podnieść gastronomię Otwarcie ogródków jest jednym z kilku postulatów IGGP kierowanych w stronę rządu już od kilku miesięcy. Według restauratorów taki kompromis zapewniłby jakąkolwiek możliwość utrzymania lokali. Według przedstawicieli Izby: Otwarcie, choć częściowe, nie dość, że

krytyczne warunki w całej gastronomii) pomogło, choć w małym stopniu, uchronić się przed upadkiem. Średnia ocen w wyszukiwarce Google wynosi 4,0 na ponad 350 opinii. Co o lokalu sądzą goście? Bardzo uprzejma obsługa, a jedzenie smaczne w dobrych cenach. Lokal jest świetny, bardzo miła obsługa, obiady są

i zwolenników. Jego elementem jest zazwyczaj przechodzenie na "ty" z gośćmi lokalu. Ryzykowne pytanie "Co dla ciebie?" może wzbudzić kontrowersje. Co myślą o tym zwyczaju pracownicy gastronomii? Lubisz eksperymentować w kuchni? Więcej podobnych artykułów znajdziesz na stronie

Gastronomia kuleje. Restauratorzy na wojennym froncie Sytuacja w gastronomii jest krytyczna. Od października knajpy mogą oferować jedynie sprzedaż posiłków na wynos lub z dowozem, co w większości przypadków nie jest w stanie zapewnić obrotów, które pozwolą im się utrzymać . Restauratorzy robią, co

szłyśmy na schabowe z surówką" A jaki my mamy stosunek do barów mlecznych? Często dość sentymentalny. Gdy byłam mała, często chodziłam z mamą na leniwe, a potem zabierała mnie do księgarni obok. Uwielbiałam ten nasz rytuał - opowiada Klaudia. W Warszawie odwiedziła dwa takie lokale: jeden z modnych

Rok 2020 nie był łaskawy dla większości Polaków. Jedną z branż, która oberwała najmocniej, jest gastronomia. Przez obostrzenia narzucane przez rząd wielu właścicieli zostało zmuszonych do znacznego ograniczenia działalności lub wręcz zamknięcia lokali - obecnie funkcjonuje zaledwie 15 procent

Pani Agnieszka pracuje w małym, włoskim bistro w Sopocie. Kelnerką jest już od 20 lat, nie licząc kilku przerw. - Zaczęłam, gdy miałam 18 lat, od pracy jako kelnerka śniadaniowa w hotelu. Później przeniosłam się już na Monte Cassino - mówi. Dla niej bycie kelnerką to nie praca. - Traktuję to

dostrzegać je także gastronomia w Krakowie. Byłam ciekawa, jak wyglądają jesienne karty w lokalach prowadzonych przez moich rozmówców, czym się wyróżniają i czy znajdę w nich sezonowe, rozgrzewające napoje. Przyznam, że jestem ich ogromną fanką tak jak jesiennych akcentów dekoracyjnych czy eventów

restauracje są cały czas w gotowości i zaczną przyjmować gości, gdy tylko to będzie możliwe. Tymczasem apeluje do wszystkich, by wspierali swoje ulubione małe restauracje, aby mogły przetrwać, a właściciele, by byli w stanie wypłacić personelowi wynagrodzenie. Wiele lokali można wesprzeć, zamawiając w nich

klientów, którzy wynajmują u nich powierzchnie. Z reguły trzeba jednak zapłacić, kwoty są bardzo różne, więc i koszty są różne. Działka w ścisłym centrum z fajnym konceptem i pełną infrastrukturą może kosztować już tyle, co koszty wynajmu małego lokalu. Nadal wygrzebują się z pandemii. "Wiele biznesów

gastronomii. Latem wszystko powoli wróciło do normy. Zaczęli się pojawiać goście, wprowadziliśmy weekendowe śniadania, mieliśmy zaszczyt wykonywać duże, piękne torty weselne dla naszych klientów. To było piękne lato! Ponieważ jesteśmy dość małym lokalem, dużo naszych gości zostało naszymi przyjaciółmi! I to

restrykcji. Więcej o tym: Polski Nie-Rząd. Tam zjesz "kordony naczelnika" W obliczu kryzysu w gastronomii dziwią sytuacje, gdy ktoś decyduje się otworzyć całkiem nowy lokal. Tak stało się w przypadku pana Patryka Wiśniowskiego. Jednak nie sam fakt otwarcia knajpy skupił na niej całą uwagę. A więc

dzielnicy zaobserwować można niepowtarzalny charakter lokalnej gastronomii, który podąża śladem upodobań i stylu życia mieszkańców. Dla przykładu Kraków najbardziej ceni kuchnię polską – sądząc po ilości oferujących ją w mieście restauracji, zwłaszcza w Dębnikach1. Stanowią one niemal ¼ lokali

, ale chrzciny postanowiliśmy wyprawić kameralne. Robimy uroczystość w restauracji, zapraszamy tylko rodziców, nasze rodzeństwo i chrzestnych małej. Sama nie przygotuję tak dużej imprezy, wolę zapłacić, ale niestety grono zaproszonych zmniejszyło się drastycznie. Do knajpy raz na jakiś czas Justyna

- Związek Pracodawców Hoteli Restauracji i Cateringu, reprezentujący w głównej mierze dużych operatorów sieciowych, czy IGGP Izba Gospodarcza Gastronomii Polskiej, reprezentująca głównie małe i średnie firmy, w tym rodzinne, które stanowią łącznie największą część rynku. Obie organizacje i ludzie z nimi

twoje spojrzenie na gastronomię i nową restaurację? Wydaje mi się, że im więcej czasu upływa, tym bardziej ludzie zapominają o ograniczeniach. Przed otwarciem Nuty miałem z tyłu głowy myśl, że być może nie każdy będzie chciał długo przesiadywać przy stoliku, więc mieliśmy plan B dotyczący tego, jak

tętniącego życiem, wypełnionego zapachem kawy lokalu dodaje nie mniej energii niż to, co w kubku czy w filiżance – w sam raz, by ruszyć na eksplorację miasta. Ostrygi pod gołym niebem Wizyta na miejscowym bazarze czy hali targowej to punkt obowiązkowy wycieczek każdego szanującego się

ofertę dla sektora małej i dużej gastronomii – mówi Dariusz Sapiński, prezes Mlekovity, partnera i wystawcy Food Show. Zwieńczeniem pierwszego dnia Food Show będzie Gala Kulinarna, podczas której wręczone zostaną nagrody „Food Show Star“ dla firm z branży HoReCa. W trakcie gali będzie

ciasteczko, które można sobie "trzasnąć" od niechcenia, zwłaszcza że przy pączkach cały dom pachnie smażeniną. Nie opłaca się też zrobić małych ilości, bo po pierwsze pączki je się na rekord, po drugie - odpalanie tak pracochłonnego procesu po prostu się nam nie zwróci! Dlatego też tak popularne są

. Z nami porozmawiał o gotowaniu dla szejka, swoich pomysłach na polską kuchnię i recepturze na słynne wegetariańskie cepeliny.  Skąd wyniosłeś miłość do gotowania? Z domu. Moja mama bardzo dobrze gotowała, a przy tym cała moja rodzina jest związana z gastronomią. W domu zawsze mówiło się o

Ania zabiera mnie w głąb ogrodu do małego domku, w którego piwnicach ma swoją pracownię. – Tutaj mieszkała moja babcia Agnieszka Bojanowska, z którą na każde święta piekłyśmy razem ciasta – opowiada Ania. – Babcia była montażystką filmową i miała tutaj swój

prawda w Lukullusie odbija się nasze zamiłowanie do sztuki i designu, ale architektonicznie wyżywamy się raczej, projektując wnętrza naszych lokali niż ciastka! W nich najważniejszy jest smak. Dopiero na drugim miejscu jest piękna forma. Forma waszych ciastek jest jednak tak piękna, że czasem się

przyznając, że w sezonie marynują i pieką nawet 100-120 kg mięsa tygodniowo! Do dwóch razy sztuka Trzydziestolatka otworzyła swój lokal w samym sercu warszawskiego Solca. Tuż obok lokali Mr. Pancake i Pizza Boyz coraz śmielej zwraca na siebie uwagę La Chica Sandwicheria. To już druga

, międzynarodową jurorką konkursów kulinarnych w WorldChefs, właścicielką firmy szkoleniowo-doradczej dla gastronomii, fundatorką portalu "Gastronomia na Obcasach", Przewodniczącą Komitetu Obchodów Międzynarodowego Dnia Szefów Kuchni w WorldChefs Association, członkinią Ogólnopolskiego Stowarzyszenia

w Hiszpanii, gdzie pracowałem w hotelu jako kucharz. Gotowałem też dla właścicieli hotelu i prowadziłem dom bardzo bogatych ludzi jako au-pair. Później pracowałem w różnych lokalach w Madrycie, na przykład w Meson Cinco Jotas, który specjalizuje się w produkcji szynki serrano. Jako młody chłopak

przed oficjalnym nakazem zamknięcia gastronomii, postanowiliśmy, że przejdziemy na opcję tylko z dowozem lub odbiorem. Nie chcieliśmy narażać naszych pracowników ani gości”. Właściciele Młodej Polski szybko uruchomili stronę internetową do zamówień, stworzyli własne rzemieślnicze delikatesy

Jak to się stało, że zaczęła Pani być restauratorem? Yajia Lin-Iwanejko: Zupełnie przez przypadek. Nie był to planowany biznes. Wcześniej nie myślałam o tym, żeby być restauratorką. Był rok 88, zupełnie inne czasy dla gastronomii. Niewiele było restauracji, szczególnie chińskich. Któregoś dnia

zarządzaniu zespołem? Trzeba umieć dowodzić ludźmi i ich dobierać. W gastronomii budowanie zespołu jest niezwykle ważne. Nie wszyscy muszą być genialni, bo wtedy łatwo o konflikt. Członkowie ekipy mają mieć różne temperamenty, powinna być w nim np. kobieta, która wprowadza wyższą kulturę osobistą, ma inne

i pod artykułem na ten temat na stronie buzz.gazeta.pl, do którego was odsyłamy, pojawiły się setki komentarzy. Również na naszym forum powstał bardzo popularny wątek pt. " Janusze polskiej gastronomii " . Okazuje się, że zdania na temat tak wysokich cen posiłku oraz oburzenia pani

zy można jednak przypadkiem zostać gwiazdą świata paryskiej gastronomii i szefem przedsiębiorstwa składającego się z kilku restauracji oraz sieci sklepów z greckimi i śródziemnomorskimi specjalnościami? Andreas Mavrommatis, który chciał być

więcej co 1-2 tygodnie. Wracamy tu później jeszcze dwa razy, ponieważ jedzenie serwowane w OM po prostu na to zasługuje. Wszystko, od przystawek przez dania główne po desery, jest przemyślane, dopracowane i apetycznie podane, a to w świecie wegańskich lokali trudno uznać za standard

spółdzielnia spożywców, w dobie PRL przedsiębiorstwo państwowe]. Uzyskał formalne papiery ajenta i szukał lokalu – wszystkie należały wtedy do Społem. Trafił na pomieszczenia po restauracji Toruńskiej przy hotelu Forum na ulicy Wspólnej w Warszawie. Udało mu się podpisać umowę na

: słodkie rogaliki z makiem, pogacze, czyli wytrawne bułeczki drożdżowe nadziewane najczęściej twarogiem (sajtos pogácsa) lub skwarkami (tepertos pogácsa), małe kwadratowe herbatniki teasütemény posypane kminkiem lub białym sezamem, hókifli, czyli niewielkie rożki nadziewane

Przedwojenna Warszawa. Do znanej kawiarni wchodzi Eugeniusz Bodo, słynny aktor i reżyser. Dumnie towarzyszy mu jego ukochany pies Sambo - ogromny dog niemiecki, czarno-biały arlekin z postawionymi uszami. Zwierzę w lokalu? Komu jak komu, ale gwieździe można wybaczyć to

serwisu lokale, ale znajdzie się również miejsce na smaczne debiuty. Mecenasem akcji został już po raz drugi Tomasz Jakubiak - utalentowany kucharz, dziennikarz prowadzący wiele programów kulinarnych i promotor zdrowego jedzenia, który tak skomentował raport Tydzień Restauracji

się to na całym świecie. Ulubione potrawy? Chodzi o emocje Massimo długo nie cieszył się opinią bohatera narodowego. Szef kuchni wywołał niemały skandal kulturowy i zdenerwował wielu rodaków, bo postanowił zdekonstruować tradycyjne włoskie potrawy. Uznał na przykład, że nie ma sensu podawać gościom

zjawisko jest uniwersalne. Kelner zagraża przyjemności klienta. T: Gościa, Marku, teraz się mówi gościa. Klientów masz w sklepie, w lokalu - gości. M: Dawno nie słyszałem słowa "lokal". Ale masz rację. Ostatni raz słyszałem słowo "klient

. Smażalnia jest określeniem mylącym. Moglibyśmy się spodziewać prostego baru ze smażoną rybką, a mamy tutaj ciekawe menu, bardzo duży wybór ryb, dodatki oraz desery. To po prostu świetna rybna restauracja. Jego założycielką była bowiem mama obecnej właścicielki Niny Kaszubskiej, a lokal istnieje

. Ale kiedyś jadałem częściej. Nie było o nie trudno w naszej gastronomii. Dziś rzadko się trafiają. Nie wiem dlaczego. T: Może nie pasują do "profili" restauracyjnych. Wyjątkami są garmażerie i lokale "amerykańskie", gdzie poza żeberkami jest jeszcze

doprowadzających prywatnych przedsiębiorców na skraj bankructwa. Cała gastronomia lepiej lub gorzej przetrwała lata 80., żeby w kolejnym dziesięcioleciu doczekać zastrzyku nowej energii. Dziś możemy wybierać pomiędzy lokalami serwującymi kuchnię polską i światową, a szefami kuchni w warszawskich restauracjach

, następnie przyszedł czas na inne miasta, m.in. Warszawę, Szczecin, Białystok, Gdańsk, Lublin i Rzeszów. Nadeszła kolej na Dubaj. Lokal mieści się w pasażu rozrywkowo-handlowo-gastronomicznym The Pointe Jumeirah (widoczne na zdjęciu głównym). Otwarto go 2 grudnia. Makarun w Dubaju musiał się dostosować Ta

miejscach zbiórki najpotrzebniejszych rzeczy trwają do odwołania. Lokale te szczególnie apelują o dostarczanie: napojów w małych butelkach, niewielkich przekąsek i słodyczy, kosmetyków podróżnych/turystycznych, środków higienicznych, power banków, małych zabawek. Do akcji ochoczo dołączyły także inne

obecnie nie tylko w dziedzinie gastronomii, lecz również krawiectwa czy fryzjerstwa - z zewnątrz nie widać, trzeba znać właścicieli albo być poleconym. Królewskie insygnia restauracji to mały neon, obok domofon, za furtką schody i kolejny domofon. Każdy ot tak wejść nie może, gościowi musi zostać otwarte

postanowił... kupić latarnię w Gdańsku-Nowym Porcie. Odrestaurował ją i stworzył swoje prywatne małe muzeum. Od tamtej pory przyjmuje turystów, którzy chcą wspiąć się na 114 stopni latarni, nastawić zegarki zgodnie z opadającą kulą czasu i posłuchać opowieści o historii latarni i spełnionym marzeniu

robotnicy z fabryk garbarskich. Obok, w sąsiednim lokalu gospodynie odwiedzały panią Kędzierzawską, która jednym cięciem topora rąbała połcie mięsa. Czym była mikadka? To mała szklanka, w której przed wojną podawano 50 ml czystej wódki. Stanowiła porcję w sam raz dla garbarzy tworzących przed wojną

ekskluzywnej wersji danie to przygotowuje się z polędwicy z dodatkiem koniaku), zupę le?o veloso (z głów wszystkich ryb, które rano przyjeżdżają do lokalu; i znów: w luksusowej wersji do zupy tej dodaje się galinha-do-mar, czyli morską kurę ? rybę z rodziny strzępielowatych ? a także ośmiornicę, krewetki

wody, aby przykryła mięso. Gotujemy 4-6 godzin na małym ogniu. Gdy mięso będzie zupełnie miękkie, cedzimy, a otrzymany wywar gotujemy dalej, aby odparował do objętości 200 ml. Przyrządzamy kiszonego selera: obieramy go, kroimy w zapałkę, mieszamy z solą, odstawiamy na 10 godzin. Odciskamy sok

Gundel z węgierską ziemią. Janos, bo takie imię przybrał Johann w swej nowej ojczyźnie, zaraz po zdobyciu zawodowych szlifów rozpoczął w węgierskiej gastronomii przemiany, które śmiało można nazwać rewolucyjnymi. Nie tylko tworzył nowe dania i adaptował dawne przepisy do

W dużych miastach kebab można zjeść niemal na każdej ulicy. To już prawie element miejskiego krajobrazu. Kebaby stały się tak popularne, że serwują je nie tylko lokale specjalizujące się w kuchni arabskiej i tureckiej, ale również zwykłe budki z fast foodami, gdzie obok hot