rosół staropolski

Magdalena Siraga

Jak zrobić staropolski rosół? Przepis musi zawierać pewne zapomniane mięso

Jak zrobić staropolski rosół? Przepis musi zawierać pewne zapomniane mięso

Jedną z kultowych potraw kuchni polskiej jest rosół. Przepis na tradycyjny obiad opiera się na bogactwie warzyw oraz właściwej kompozycji mięsnej. W miarę upływu lat receptury ulegają zmianie, a coraz mniej osób pamięta, jak wyglądała zupa w wersji staropolskiej. Dziś przybliżymy dawne smaki.

Staropolski rosół z woła. Nikt nie spodziewa się tej przyprawy, ale tak jedli Braniccy i Czartoryscy

Rosół to klasyka polskiej kuchni i jeśli ktoś za nim nie przepada, najpewniej nie próbował naprawdę dobrego, złocistego wywaru z mięsa z warzyw. Dziś jednak mamy dla was przepis na rosół trochę inny, niż wszystkie. Staropolski, szlachecki rosół z wołowiny wzbogacają nie tylko warzywa i grzyby, ale także przyprawy. Jedna może zaskoczyć.

Przepis na rosół z 1682 roku. Oprócz kury i wołowiny, aromatyczny kwiat, limonia i rozmaryn, oraz zakaz ruszania szumu

Najstarsza książka kucharska wydana w Polsce to "Compendium ferculorum, albo zebranie potraw" autorstwa Stanisława Czernieckiego, która została wydana w Krakowie w 1682 roku. Zbiór przepisów otwiera niekwestionowany król polskich potraw - rosół. Czym różnił się staropolski rosół od tego, który co niedzielę jest na naszych stołach? Dziś nikt nie pomyślałby o tych przyprawach.

I po rosole!!!! Tragedia kulinarna.

Gotowałam 4 godziny rosół. Z przepisu takiego staropolskie z grzybkiem i jabłkiem, z 4 rodzajami mięsa. Miał być kolacyjnym rarytasem. Coś mi się we łbie pogmatwało i pomyliłam go z makaronem. Wysłałam na durszlak cały wywar. Poleciał w p..... u do kanalizacji.

Kilka przepisów staropolskich

Kilka przepisów kuchni staropolskiej znajdziesz tu : www.zdrowodomowo.pl/Przepisy/ROSOŁY I ZUPY /32/

Re: I po rosole!!!! Tragedia kulinarna.

Wspolczuje, serio. Zostlo miesko, spozytkuj. Choc tyle pociechy. Przepisu z grzybkiem i jablkiem (!) nie znam nawet ze slyszenia, podzielisz sie ? Mozna na gazetowa, zrewanzuje sie przepisem tez na staropolski, ale inny staropolski.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM Ryz zaparzony podług Nru 28 gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. wsyp do garnka, Ilaley przez sito roeół i warz oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajalni, i mieszay ryz zręcznie, tak, aby się nie rozsypał. Gdy rosół daje się bez

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Inna odmiana rosołu. iy 4 1. rosołu, 1 łyż. stoł. siekanej pietruszki, 2 jajka, szczypta gałki muszkatowej. Rozrobić dobrze jajka z muszkatem i wlać, ciągle mieszając, do gotują cego się rosołu. Zagotować kilka razy poczem dodać pietruszkę.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KARTOFLE DO ROSOŁU Ostrugane kartofle pokrajać w plasterki, sparzyć gorącą wodą, nalać rosołem, ugotować i wlać razem z rosołem w wazę, polewając czystym grosołem. Do takiego rosołu konieczne jest wsypanie trochę zielonej pietruszki lub kopru. -- https://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z MIĘSA WOŁOWEGO Mięso na rosół musi być koniecznie świeże i nie stęchłe. Nie należy przechowywać długo mięsa w piwnicy łub na lodzie, wtedy bowiem rosół nie będzie klarowny ani smaczny. Dobroć rosołu zależy od mniejszej lub większej ilości mięsa. Kości nie dają rosołowi tej tęgości co

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z MAKARONEM Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu pod Nrem 9 podanego, wpuśdwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na stół

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół z kury. 1 kura, 21. wody,perłówka, lOgr. soli, trochę korzeni (pietruszka). Przygotowaną kurę przystawić z gorącą wodą, solą i korzeniami i gotować na wolnym ogniu. Jednocześnie ugotować na każdy litr rosołu 30 gr. perłówki i dodać rosół. Przed podaniem dodać małą szczyptę kwiatu muszkatowego

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół z makaronem. 1 1. rosołu, 1 szczypta gałki muszkatowej, 40 gr. cienkich gwia zdeczek lub makaronu długiego. Wsypać makaron do gotującego się rosołu, wymieszać i gotować 10?15 minut. Dodać do smaku gałki muszkatowej. Długi makaron uprzednio lekko połamać.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Rosół z mięsa wołowego. Mięso na rosół musi być koniecznie świeże i nie stęchłe. Nie należy przechowywać długo mięsa w piwnicy łub na lodzie, wtedy bowiem rosół nie będzie klarowny ani smaczny. Dobroć rosołu zależy od mniejszej lub większej ilości mięsa. Kości nie dają rosołowi tej tęgości

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Mięso na rosół musi być koniecznie świeże i nie stęchłe. Nie należy przechowywać długo mięsa w piwnicy łub na lodzie, wtedy bowiem rosół nie będzie klarowny ani smaczny. Dobroć rosołu zależy od mniejszej lub większej ilości mięsa. Kości nie dają rosołowi tej tęgości co mięso; wygotowuje się

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Na 6 osób wziąć 1 kilo mięsa wołowego, pokrajać w kawałki, włożyć do rądla, podłożyć kawałek łoju wołowego, parę upieczonych cebul i niech się mięso podrumieni, aż puści z siebie brunatny sos; potem dolać trochę wody, by się brunatny sos trochę podgotował, a w końcu podlać tyle wody, ile

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z MAKARONEM Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu pod Nrem 9 podanego, wpuśdwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na stół

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Prawie wszystkie resztki zup mogą być uzupełnione przez dodanie rosołu lub wrzącej wody i ekstraktu grzybnego lub kostek na rosół, albo też smaku z jarzyn i podane jako zupa.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ RUMIANY Na 6 osób wziąć 1 kilo mięsa wołowego, pokrajać w kawałki, włożyć do rądla, podłożyć kawałek łoju wołowego, parę upieczonych cebul i niech się mięso podrumieni, aż puści z siebie brunatny sos; potem dolać trochę wody, by się brunatny sos trochę podgotował, a wkońcu podlać tyle wody

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół powinien się gotować blizko 3 godziny, lecz długość gotowania zależy też od ilości i jakości mięsa. Rosół w czasie gotowania nie powinien się podlewać wodą, podlany musi się jeszcze gotować godzinę. Najsmaczniejszy jest rosół* gotowany w polewanym garnku glinianym. Mięso tylko raz umyte w

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół na mięsie podaje się chorym 1. jak wyżej pod 4 z kaszą, 2. z żółtkiem, 3. z wodą ryżową, bądź to gotując mocny rosół i rozcieńczając go wodą ryżową, bądź też dodając do wody ryżowej kostki rosołowe. Można wówczas dodać jeszcze jedno żółtko. Gdy tylko chory może spożywać coś twardszego można

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Chcąc mieć bardzo dobry rosół, trzeba wziąć na jedną osobę l funt wołowiny, gdyż mięsa w rosole nigdy nie może być za dużo. Wiele smaku rosołowi dodają Rosół. podróbka z kury, można je włożyć, o ile się tego dnia ma drób na obiad, lub też kupić oddzielnie na targu. Na dobry jednak

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ŚWIEŻE OGÓRKI DO ROSOŁU Obrać ogórki, rozciąć każdy na ?2 części w poprzek, wydrążyć ze środka ziarna, trochę nasolić. Gdy sol wyciągnie wodę wvtrzec ogórki i nadziać mięsem. Mięso może byc rożne. Następnie włożyć ogórki do rondla podlać rosołem i gotować aż będą miękkie, poczem pokrajać w krążki

Rosól na podrobach? Oczywiście. To staropolski

przepis, dziś - jak widać - zastąpiony "rosołem z kostki". Co kto lubi, co kto woli, ja wolę rosół na podrobach. A już rosół na żołądkach jest bardzo dobry

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Jest to bardzo tęgi rosół, który gotuje się tak samo jak poprzedni, a oprócz mięsa wołowego, dodaje się kawałek cielęciny wprzód sparzonej wrzącą wodą, podróbka z drobiu lub kawałek kury, kawałeczek bulionu, albo łyżeczkę extraktu Liebiga. Bulion należy włożyć godzinę przed podaniem do

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z KRAJANĄ WŁOSZCZYZNĄ "łoszczyzna drobno pokrajana warzy się z przecedzonym rosołem, mozna także wyjąc włoszczyznę z mięsem gotowanl\, pokrajać drobno i przegotować z obranemi listkami pOl'- tulaku i drobno siekaną zieleniną W' sklarowanym rosole. Następnie roztwórz na kwartę

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM - przepis z 1832 Ryż sparzony podług poprzedniego przepisu gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. Wsyp do garnka, naley przez sito rosół i warz oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajami, i mieszay zręcznie, tak, aby się nie

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ POLSKI Sposób gotowania polskiego rosołu jest taki: weź materyję mięsną, wołową, albo cielęcą, jarząbka albo kuropatwę, gołębie i cokolwiek mięsnego jest, co być może do rosołu gotowane i zwierzyny wszystkie, wymocz, wysol pięknie i ułóż w garnku, ociągnij. Ten zaś rosół, w którymś ociągał

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół na kościach. Aby otrzymać dobry rosół na kościach, należy zalać kości zimną soloną wodą i gotować przez 3?5 godzin. Kości z pieczeni i gotowanego mięsa nie mogą oddać w względnie krótkim czasie, jakie mięso potrzebuje do ? ugotowania, wszystkich zawartych w nich wartości odżywczych, można je

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ POLSKI Sposób gotowania polskiego rosołu jest taki: weź materyję mięsną, wołową, albo cielęcą, jarząbka albo kuropatwę, gołębie i cokolwiek mięsnego jest, co być może do rosołu gotowane i zwierzyny wszystkie, wymocz, wysol pięknie i ułóż w garnku, ociągnij. Ten zaś rosół, w którymś

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Klarowny rosół. 250 gr. chudej wołowiny (łojówka lub żeberka), % I. wody, 1 łyż. soli i mała marchewka. Pokrajać w kawałki obmyte mięso i przystawić z wodą i solą. Gdy rosół wygotuje się do % 1. przelać go przez cienkie sito

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ I SZUKA MIĘSA - przepis pochodzi z 1911 roku Rosół sporządza się z różnych mięs, a więc: wołowiny, skopowiny, cielęciny i drobiu z białem mięsem. Z wołowiny najodpowiedniejszy kawałek: od piersi, od żeber i od ogona — z skopowiny i cielęciny: od przodu i żebra, gdyż dają dobry

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z WOŁOWINY Półtora kilo mięsa — od krzyżowej, zrazowej, środka łopatki, mostku lub szpondra — zalać czterem a litrami wody. Dodać włoszczyznę: sporą marchew, pietruszkę, pół selera, pól pora, rozkrajaną na pół i przyrum ienioną na blaszę cebulę. Gdy rosół zawrze; starannie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA POMIDOROWA Ugotować mocny rosół z wołowiny. z dodatkiem kawałka cielęciny i jakich odpadków z drobiu. Osobno dusić na maśle funt pomidorów tak długo, aż się zupełnie rozgotują i czyste masło wystąpi. Potem przefasować pomidory, zalać rosołem, Pomidory należy udusić i przefasować przelewając

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z KRAJANĄ WŁOSZCZYZNĄ Włoszczyzna drobno pokrajana warzy się z przecedzona rosołem, można także wyjąć włoszczyznę z mięsem gotowanym, pokrajać drobno i przegotować z obranemi listkami portulaku i drobno siekaną zieleniną w sklarowanym rosole. Następnie roztwórz na kwartę rosołu

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z WOŁOWINY Najlepsze mięso na rosół jest krzyżowa z kwiatkiem od ogona, lub mięso od przodu żebrowe przy kości. Krzyżówka powiną być ucięta na krótko, aby był ładny, gruby kawałek. Mięso przed nastawianiem rosołu należy dobrze zbić pałką, aby nie było twarde, opłukać i obmyć w wodzie zimnej

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WZMACNIAJACY 1. Kg, mięsa wołowego, 1. Kg. cielęciny pół kury, nalać gorącą wodą i gotować. Po wyszumowaniu włożyć kilka szparagów i jarzynę jak do zwykłego rosołu, tylko cebuli nie dawać. Z tej ilości mięsa ma być mała filiżanka rosołu. Rosół taki daje się chorym i osłabionym dla

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z CIELECINY LUB KURY Rosół z cielęciny lub kury. Gotuje się jak każdy inny rosół, z tą różnicą, że cielęcina gotuje się półtory, najwięcej do dwóch godzin. Z drobiu zaś, jeżeli jest młody, godzinę; z starej kury przeszło dwie godziny, czasem i dłużej. Przecedzony przez sitko rosół zasypuje

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Ryż z wołowiną. W kuchni wykwintniejszej używa się chętnie ryżu zamiast krup. Rosół jednakże nie jest wówczas tak mocny. Trzeba więc bądź gotować więcej mięsa i część rosołu dodać do ryżu, który dopiero na krótko przed podaniem należy włożyć do gotowej zupy. Można też wziąć trochę kości bez mięsa

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Najlepsze mięso na rosół jest krzyżowa z kwiatkiem od ogona, lub mięso od przodu żebrowe przy kości. Krzyżówka powiną być ucięta na krótko, aby był ładny, gruby kawałek. Mięso przed nastawianiem rosołu należy dobrze zbić pałką, aby nie było twarde, opłukać i obmyć w wodzie zimnej, ale nie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rzepak. Oczyszczony i dobrze obmyty rzepak musi pozostać w całości. Zarumienić masło i zmieszać z 1 łyż. stoł. cukru. Włożyć w to rzepak, dodać łyż. stoł. mąki i zrumienić. Dodać dobry rosół (również kostki na rosół lub trochę ekstraktu grzybnego). Gotować rzepak na miękko przez iy 2 ?2 godz

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

SOS PIECZARKOWY BIAŁY Pieczarki, oczyścić, wypłukać, pokrajać drobno i udusić w maśle ; gdy będą miękkie wsypać łyżkę mąki, zagotować razem, rozprowadzić rosołem ; jeżeli się nie ma rosołu, a sos ma być do potrawy z pieczonego drobiu lub do kotletów, wtedy zamiast rosołu dać bulionu

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ VI Rosół ten jest dobry dla dzieci i rekonwalescentów. Tłustą kurę dobrze oczyszczoną, lub 2 i pół funta sparzonej kury zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu : z kury 2 godz. z cielęciny trochę dłużej. Po wyszumowaniu dodać włoszczyznę, jak do rosołu, posolić. Taki rosół można

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

BULION Ugotować rosół z kości cielęcych lub wołowych, na 6 filiżanek wziąć pół cwierci bulionu lub cztery podłużne laseczki bulionowe ? pokrajać i wrzucić w rosół, przed wydaniem włożyć można łyżkę świeżego masła lub zaciągnąć 2 żótłkami -- :prezent:

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

-3- Rosół taki służy za podstawę do całego szeregu zup zaprawianych i zabielanych. Jako rosół czysty, możemy go podać z włoszczyzną, która się w nim gotowała, krając ją ładnie, i zagotować w nim przed podaniem włoską kapustę, pokrajaną na ćwiartki, oraz kilka kartofli, pokrajanych w talarki lub

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z CIELĘCINY Gotuje się tak samo, jak rosół z wołowiny, tylko potrzebuje znacznie mniej czasu na ugotowanie. Na rosół bierze się zwykle mostek lub łopatkę cielęcą, które następnie podaje się w potrawce. Rosół z cielęciny gotuje się od pięciu kwadransy do półtorej godziny. Selerów, porów i

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Lane kluski. 1 jajko, 1 łyż. stoł. mleka lub wody, 1% ?2 łyż. stoł. mąki, szczypta soli, 1 1. rosołu. Rozrobić mleko z jajkiem, solą i mąką na lane ciasto i wlewać powoli na gotujący się rosół na kościach lub mięsie. Gotować 5?10 minut.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z MAKARONEM Najlepsze mięso na rosół jest krzyżowa z kwiatkiem od ogona, lub mięso od przodu żebrowe przy kości. Krzyżówka powiną być ucięta na krótko, aby był ładny, gruby kawałek. Mięso przed nastawianiem rosołu należy dobrze zbić pałką, aby nie było twarde, opłukać i obmyć w wodzie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół z kury lub cielęciny (dla chorych). Gotuje się z temi samemi dodatkami co zwykły rosół, z tą różnicą, że cielęcinę trzeba wprzód sparzyć, t. j. zagotować raz i wodę odlać, bo inaczej rosół będzie biały, oraz że gotuje się znacznie krócej jak mięso wołowe; trzeba gotować z cielęciny 1

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

LANE KLUSKI Rozbić jedno jajko z łyżką mleka i mąką, osolić ? i lać na gotujący rosół, uważać, żeby ciasto nie było za wolne, ani za gęste; najlepiej przelewać je w rosół przez durszlak, wtedy formują się ładne kluseczki -- :santa:

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA Z MŁODEGO GROCHU Ugotować 3/4 Itr. groszku, dodając po trochu rosołu przetrzeć przez sito, i-ozprowadzić rosołem z kości, dodać zaprażkę z masła i mąki, na wydaniu zaciągnąć zupę dwoma żółtkami. Do wazy włożyć wysuszone grzanki z bułki. -- :santa:

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ MROŻONY W skwarne dni jest zimny rosół o wiele przyjemniejszy niż gorący. Przyrządza się go bardzo szybko i bez wielkich trudności z rosołowych kostek Maggiego (Maggis Rindsuppewurfel). Najpierw należy rozpuścić kostki w wrzącej wodzie, licząc po 1-ej (z 1/4 litra) na osobę, następnie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Zupa z drobiu (a la Reine) Ugotować rosół zwykłym sposobem z kury, z dodaniem kości wołowych. Gotować tak długo, aż mięso odejdzie od kości. Potem poobierać je i posiekać. Osobno rozgotować miękko V4 funta ryżu sparzonego przedtem, utłuc w moździerzu z mięsem kury, przefasować przez sito

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z KAPUSTY WŁOSKIEJ Gotuje się rosół z kilograma mięsa. Po ugotowaniu rosołu bierze się główkę włoskiej kapusty, wykrawa głąbik, kraje się na cząstki i wrzuca do przecedzonego rosołu wraz z pokrajanemi w plasterki kartoflami. Podaje się bez dodatków. -- https

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA WŁOSKA RISOTTO Ugotować na rosole 1/4 kilo ryżu na sybko. Do rądla dać łyżkę mąki, 5 deka utartego parmezanu i zasmażyć na wolnym ogniu, żeby się zarumieniło potem dodać 3?4 podduszone i przetasowane pomidory, wsypać ryż, wymieszać wszystko razem i podlewając po trochu rosołem dusić na wolnym

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z KURY LUB Z KACZKI Wszystkie warunki konieczne przy rosole wołowym musi się zastosować i przy innym, z tą różnicą, że inne mięso gotuje się daleko prędzej, z przyczyny delikatności mięsa i tak rosół z kurcząt gotuje się najwięcej półtory do dwóch godzin, ze starej zaś kury lub kaczki

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

SOS TRUFLOWY BIAŁY Zasmażyć masła z mąką, roz­prowadzić rosołem, wrzucić trochę łupin truflowych; niech się dobrze gotują. Trufle oczyścić, ostrugać, pokrajać w plasterki, ugotować krótko w winie francuskiem i rosole. Osolić poprzed­nio ugotowany sos, przecedzić

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ MROŻONY W skwarne dni jest zimny rosół 0 wiele przyjemniejszy niż gorący. Przyrządza się go bardzo szybko i bez wielkich trudności z rosołowych kostek Maggiego, (Maggis Rindsuppewurtel). Najpierw należy rozpuścić kostki w wrzącej wodzie, licząc po 1-ej (V4 litra) na osobę, następnie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Mięso dobrze wymyte zalać zimną wodą i nastawić na ogień. Gdy zawrze, zasolić, zebrać łyżką szumowiny i gotować na wolnym ogniu. Po godzinie gotowania włożyć rozmaitej włoszczyzny, jako to: pietruszki, selery, marchwi i kilka ziarnek angielskiego korzenia, a chcąc jej nadać koloru złotawego

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z DOBRYM MAKARONEM Rosół cedzi się przez sito do garnka, przewarza z ziołami, dodaje przetrząśnięty makaron i z nim raz jeszcze zawarza. Zieleninę przeznaczoną do rosołu można poprzednio uprażyć z masłem w rynce i dodać do rosołu; 3/4 funta makaronu do 2 kwart zupy zupełnie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Biały sos podstawowy. 50 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, 1 cebula, 30 gr. mąki, S / 8 1. rosołu, soli do smaku, według upodobania 1 żółtko. Zasmażyć w tłuszczu pokrajaną w kostkę cebulę, rozprowadzić gotu jącym się rosołem i rozetrzeć, aby nie było grudek. Gotować następnie przez 10?15 minut i

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z SADZONYMI KLOSKAMI Z JAY Rosół mozna zawarzyć z ziołami i zieleniną, jak tez selerami, trybulką, szpinakiem i portulakiem. Gdy się rosół ugotuje, łyzką odciąć nalezy kIoski z jay, podług Nr, 30 zrobione i wpuście do supy, -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

SOS Z TRUFLI Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wrzucić trochę łupin truflowych; niech się dobrze gotują. Trufle oczyścić, ostrugać, pokrajać w plasterki, ugotować krótko w winie francuskiem i rosole. Osolić poprzednio ugotowany sos, przecedzić, wrzucić w niego trufle z winem, zagotować

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KLUSKI POD ROSÓŁ Usiekać drobno cielęcą wątróbkę, wbić 8 jaj, białek połowę, masła ty2 łyżki, trochę soli, mąki w miarę, aby nie były twarde. Rozetrzyć to należycie, robić kluski i puszczać na wrzący rosół, gotując doskonale -- https://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rumiany sos podstawowy. 50 gr. tłuszczu roślinnego, 40 gr. mąki, 1 cebula, kilka ziaren pieprzu i korzeni, 8 / g 1. rosołu, soli do smaku. Posiekaną cebulę i utłuczony pieprz z korzeniami zasmażyć W tłuszczu, dodać mąkę, zarumienić ładnie i rozprowadzić wrzącym rosołem. Gotować sos około 15

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ II Gotuje się jak poprzedni, a ponieważ musi być mocniejszy, więc bierze się przynajmniej o 1 funt mięsa więcej, a oddzielnie na 5—6 osób wziąć pół funta lub funt dobrej wołowiny, włożyć do rondelka na rozpalone masło, i dobrze zarumienić, potem podlać paroma łyżkami rosołu, a gdy

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z KLOSKAMI Rosół sposobem powyższym podanym ugotuy z drobną kaszką, zrób podług przepisu kioski, i gotuy w klarownym rosole. Jeżeli do klosków tych nie wdmiesz dobrey mąki, będą śliskie; skoro spłyną, nie powinny się już długo gotować, inaczey bowiem kruszą się. Można także w rosole

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z CIELĘCINY LUB KURY Gotuje się jak każdy inny rosół, z tą różnicą, że cielęcina gotuje się półtory, najwięcej do dwóch godzin. Z drobiu zaś, jeżeli jest młody, godzinę; z starej kury przeszło dwie godziny, czasem i dłużej. Przecedzony przez sitko rosół zasypuje się drobną kaszką, lub

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

JAJKA W KOSZULKACH Na gotującą się wo­dę spuszczać ostrożnie nisko, aby się nie rozbiły po jednem ca- łem jajku. Gdy się białko zupełnie zetnie, a żółtko w środku bedzie surowe, wyjmować łyżką durszlakową i kłaść do wazy nalanej już rosołem lub wprost na talerz

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

GALARETKA DO UBIERANIA SAŁAT Ugotować rosół z kości, albo samych jarzyn i tak przyprawić, aby smak był jaknajlepszy. Na pół litra tego rosołu wziąć trzy listki żelatyny bezbarwnej i dla koloru pół listka czerwonej. Rosół ugotowany przecedzić, w ciepły jeszcze włożyć wymytą żelatynę i gdy się ona

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z DOBRYM MAKARONEM 'Rosół cedzi się puez sito do garnka, przewarza z ziołami, dodaje przetrząśnięty makaron i z nim raz jeszcze zawarza. Zieleninę przeznaczoną do rosolu mozna poprzednio uprazye z masłem w rynce i dodac do rosołu; ! funta makaronu do 2 kwart !lupy zupełnie wystarczą

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

-4 - Dawniej twierdzono, że dobry rosół można ugotować jedynie w kamiennym , specjalnie tylko do rosołu używanym garnku. Jest to przesąd, jak wiele innych przesądów, niczem nie uzasadniony. Rosół, gotowany w rondlu miedzianym pobielanym , żelaznym emaljowanym , aluminjowym . niklowanym może być

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z CIELĘCINY LUB KURY DLA CHORYCH Gotuje się z temi samemi dodatkami co zwykły rosół, z tą różnicą, że cielęcinę trzeba wprzód sparzyć, t. j. zagotować raz i wodę odlać, bo inaczej rosół będzie biały, oraz że gotuje się znacznie krócej jak mięso wołowe; trzeba gotować z cielęciny P /2 godziny

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z WŁOSKIEJ KAPUSTY Jeżeli potrzebna jest sztuka mięsa do obiadu, to ugotować rosół z krzyżówki, w przeciwnym razie można ugotować rosół z kości i odpadków mięsa, szumując dobrze. Kapustę w małych główeczkach pokrajać na ćwiartki, licząc po jednej ćwiartce na osobę, odebrać głąbie i odparzyć

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z SADZONEMI KLOSKAMI Rosół można zawarzyć z ziołami i zieleniną, jak też selerami, trybulką, szpinakiem i portulakiem. Gdy się rosół się ugotuje, łyzką odciąć należy kloski z jay, zrobione i wpuścić do supy. -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KROKIETY DO ROSOŁU LUB BARSZCZU Ugotować na rosole kilka kartofli z jarzyną. Gdy miękkie wyjąć je, przefaso- wać przez sito, dodać dwa jaja, łyżkę tartej bułki i zasmażyć z łyżką masła i zrumienioną posiekaną cebulą; okrągłe wałeczki obsypać bułką i smażyć n a maśle

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Młoda marchew. 750 gr. marchwi, 50 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, % 1 rosołu, 15 gr. mąki. 1 łyż. cukru, y 2 łyż. soli, 1 łyż. siekanej pietruszki. Oskrobaną i pokrajaną w paski marchew przystawić z rosołem, masłem i cukrem i ugotować na miękko. Oprószyć następnie mąką, gotować przez 10 min. i

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z BIAŁEGO GROCHU Fasolę miękko rozgotuy, zley, włóż do garnka, naley potem przez sito klarownego wołowego rosołu, doday drobno siekaney pietruszki i z tem zagotuy. Jeżeli rosół tłusty, nie potrzeba dodawać masła, w przeciwnym razie doday kawałek i masz supę gotową. Chcąc aby supa była

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

-6- Po ugotowaniu rosołu należy więc połowę jego odlać w inne naczynie i wynieść na chłód ; pozostały rosół zaprawia się dodatkami, z któremi mamy go tego dnia podać. Rosół odlany może stać latem do dnia następnego, zimą zaś nawet dwa i trzy dni w chłodnej śpiżarni przechować go można

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ JULIENNE Różne gatunki włoszczyzny, a więc: pietruszkę, marchew, selery, włoską kapustę, groszek, kalafior, salsefię dusi się w maśle, a gdy rosół już gotów, wrzuca się to do rosołu wraz z upieczoną cebulą. -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA FORUM

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KROKIETY DO ROSOŁU LUB BARSZCZU Ugotować na rosole kilka kartofli z jarzyną. Gdy miękkie wyjąć je, przefasować przez sito, dodać dwa jaja, łyżkę tartej bułki i zasmażyć z łyżką masła i zrumienioną posiekaną cebulą; okrągłe wałeczki obsypać bułką i smażyć na maśle, wkońcu wrzucić gałązki zielonej

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z MAKARONEM Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, Liście i pędy portulaki zawierają duże ilości orzeźwiającego soku o lekkich właściwościach oczyszczających. Jest to warzywo wspomagające trawienie.] obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Półtora kilo mięsa — od krzyżowej, zrazowej, środka łopatki, mostku lub szpondru — zalać czterem a litrami wody. Dodać włoszczyznę: sporą marchew, pietruszkę, pół selera, pół pora, rozkrajaną na pół i przyrumienioną na blasze cebulę. Gdy rosół zawrze; starannie zbierać

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Kluseczki z wołowiny do potrawki lub rosołu. 3 funty dobrze posiekanego mięsa mięsza się z 30 łu tami śmietany, z roztopionem masłem, 2 żółtkami, 20 łu tów obskrobanego, rozmoczonego i wyciśniętego białego} chleba, gałką muszkatołową, solą i białkiem bitem na pia nę. Masa musi być miękka, lecz

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ CIELĘCY Z RYŻEM LUB KASZĄ PERŁOWĄ Cielęcinę obłąż należycie podług przepisu lecz nie wyleway wody, w którey się zagotowała, gdyż już w sobie ją zawiera, wyimiy tylko mięso, oczyść należycie, włóż do zimney wody i wybiel dobrze, a przecedziwszy wodę. w któey się obtążała przez sito, naley i

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

BULION Z JAJEM Do lekkiego rosołu ugotowanego z kości, wrzucić kawałek bulionu i gotować 15?20 minut, aby zatracił nieprzyjemny zapach kleju. Jeśli nie ma rosołu w domu na wodzie' jednak trzeba dodać pół łyżki świeżego masła. Na wydaniu wpuścić całe jajko a gdy się białko zetnie ostroznie łyżką

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Zupa pomidorowa. Zrobić zaprażkę z mąki, wkrajać jedną lub kilka cebul, dodać pokra jane w kawałki pomidory i rozrobić zupę wodą. Jeśli chce się później dodać 1 rosół z kości, należy wziąć mniej wody. W zupie można ugotować resztki z ragout lub fricase. W każdym razie nie należy zapomnieć o ugoto

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

POTRAWA Z KUR LUB INDYKA W NATURALNYM SOSIE Po oskubaniu i oczyszczeniu kury lub indyka namoczyć je trochę, potem zastawić jak na rosół, tylko krótko, osolić trochę, wyszumować, przecedzić rosół, nakrajać dużo włoszczyzny, dodać korzeni i gotować, dopóki kury nie będą miękkie. Wtenczas je wyjąć z

slowko o rosole

dziwnego, ze w kuchni staropolskiej zajmowal poczesne miejsce, zwlaszcza dla rekonwalescentow i dzieci. Ale mysle, Elu, ze w przypadku Twojej mamy, zalecenia dietetyczne moga byc szczegolne. Ciekawe, czy sami cos w tym wzgledzie zasugeruja. Pozdr:) -- Jamila

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA KOPERKOWA Gotuje się rosół. Osobno dusi się w maśle pokrajany drobno koperek. Po przecedzeniu rosołu, wkłada się uduszony koperek i zaprawia śmietaną. -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA A'LA REINE Ugotować rosół z kury zwyczajnym sposobem, pierś pokrajać w podłużne kawałki, resztę mięsa zemleć na maszynce lub w donicy, przetrzeć przez sitko z ugotowanym na miękko ryżem, rozrzedzić rosołem od kury, zaprawić śmietaną i zagotować. Jeżeli zupa nie dość zawiesista, dobrać do

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA A'LA "JULIENNE" Ugotować na 6 osób rosół z 1 kila mięsa zwyczajnym sposobem. Nakrajać cienko jarzyn i włoszczyzny jako to: marchwi, galarepy, selery, pietruszki, kalafiorów, szparagów, zielonego groszku, włoskiej kapusty, pierwej ją sparzywszy. Jarzynki te udusić w maśle, podlewając po trochu

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KRUPNIK Z kości i żyłowatych kawałków, które się odkrawają od zrazów, lub też z baraniny ugotować lekkiego rosołu. Na 6 osób wziąć 10 deka kaszy perłowej, ugotować na gęsto, utrzeć z masłem, rozprowadzić rosołem, wsypać drobno usiekanej pietruszki, raz zagotować i wlać do wazy. -- https://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z DROBIU Ugotować rosół z kury lub indyczki z dużą ilością włoszczyzny. Gdy nieco ugotowane, usiekać je drobno, ugotować osobno ryż i wraz z usiekanym mięsem przetasować ugotowanym rosołem. Trochę masła rozbić z żółtkiem, rozebrać rosołem, dolać soku z cytryny, a podając do stołu, dodać

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z KAPUSTY WŁOSKIEJ Gotuje się rosół z kilograma mięsa. Po ugotowaniu rosołu bierze się główkę włoskiej kapusty, wykrawa głąbik, kraje się na cząstki i wrzuca do przecedzonego rosołu wraz z pokrajanemi w plasterki kartoflami. Podaje się bez dodatków. -- https

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

SOS TRUFLOWY BIAŁY Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wrzucić trochę łupin truflowych; niech się dobrze gotują. Trufle oczyścić, ostrugać, pokrajać w plasterki, ugotować krótko w winie francuskiem i rosole. Osolić poprzednio ugotowany sos, przecedzić, wrzucić w niego trufle z winem

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

BARSZCZ CZYSTY Nastawić rosół na kościach z kawałkiem świeżej wieprzowiny, głowizny. Oprócz włoszczyzny dać parę grzybów, dwa mniejsze buraki. Smaku tego wstawić o połowę mniej niż rosołu, ponieważ rozpuszcza się barszczem. Gdy buraki już miękkie, wyjąć je, a rosół przecedzić i zalać do smaku

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

-2- Tak ugotowany rosół powinien mieć dobry, wzbudzający apetyt, aromat, jasno złoty kolor i musi być zupełnie klarowny. Gotować go trzeba, zależnie od miękkości i kruchości użytego nań mięsa, od dwóch i pół do trzech i pół godzin. Wiosną, gdy świeżych jarzyn jeszcze niema, a stare mają przykry

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Groszek z marchewką. 250 gr. marchewki, 250 gr. łuskanego groszku (1 kg. niełuskanego), 10 gr. soli, 50 gr. masła lub tłuszczu roślinnego, y 2 1. rosołu, 10 gr. mąki, 5 gr. cukru, 1 łyż. stoł. siekanej pietruszki. Oskrobaną i pokrajaną w kostkę marchew i groszek opłukać i zasmażyć w maśle

Re: ODPUST NA NIKISZU

Rosół to niekwestionowana królowa wszystkich zup. Kuchnia staropolska słynęła ze znakomitych rosołów. Już w okresie stanisławowskim, jak podają Maria Lemnis i Henryk Vitry w Staropolskiej kuchni i przy polskim stole (1983 r., s. 163), zarówno w kuchni szlacheckiej, jak i mieszczańskiej rosół był

Re: Odpust

Rosół to niekwestionowana królowa wszystkich zup. Kuchnia staropolska słynęła ze znakomitych rosołów. Już w okresie stanisławowskim, jak podają Maria Lemnis i Henryk Vitry w Staropolskiej kuchni i przy polskim stole (1983 r., s. 163), zarówno w kuchni szlacheckiej, jak i mieszczańskiej rosół był

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół z kur Z wielkiej, tłustej kury można ugotować rosół dla o?b osob: jeżeli liczba osób jest większą dodać należy cołfJTi 7 ciełęcin k Z początku postępuje się z tym ro- c,*o i - sa . mo ? z zupą cielęcą i we właściwym cza- wiS? Je Slę i s P arzone g° ryżu lub grysiku i kilka ka wałków

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA KOPROWA Ugotować rosół z krzyżówki lub z odpadków mięsa i kości, zszumować, posolić do smaku i włożyć różnej włoszczyzny. W wazie utrzeć posiekany koper z odrobiną soli, by puścił sok, dać jedno lub 2 żółtka, rozbić to ze szklanką śmietany i zalać przecedzonym rosołem. Oddzielnie ugotować