. Długotrwałe chłodzenie mięsnego przysmaku sprawia również, że nabiera on jeszcze bardziej wyrazistego smaku. Wśród francuskich delikatesów zdecydowany prym wiedzie znany na całym świecie pâté de foie gras z gęsich wątróbek. Chociaż przypisywany oryginalnie do Francji pasztet znany jest także w

elementów menu wielkanocnego, ale nieco inne niż te, które znamy obecnie, raczej we francuskim stylu. Robiono na przykład torty z wątróbki. Mieszano wątróbki ugotowane ze zmielonymi. To przekładało się warstwami i piekło w formie. Pasztety, które znamy obecnie, to w zasadzie spadek po PRL-u. Wcześniej

wątróbkiGęsie wątróbki, zwane po francusku foie gras, to temat kontrowersyjny. Przerośnięte i otłuszczone wątroby stanowią bowiem kulinarny rarytas, powstają jednak przez dokarmianie przejedzonych i zbyt ciężkich, by się poruszać, gęsi przemocą. W Polsce produkcja foie gras została zakazana w

drożdżowy - Nie dziwne, że dziś nazywając kogoś pasztetem obraża się go okropnie! Prawdziwy domowy pasztet Prawdziwy pasztet to wykwintna potrawa z mielonego, szatkowanego, siekanego, krojonego w drobną kostkę lub inaczej rozdrobnionego mięsiwa (wątróbek

prostu pasztet. Najsłynniejszy jest pochodzący z Alzacji Pâté de foie gras de Strasbourg, czyli Pasztet Strasburski z gęsich wątróbek. W Amiens podaje się pâté de canard z wątróbek kaczych. A nasza propozycja to wariacja na temat Pâté de campagne, czyli pasztetu

jedno ze świątecznych francuskich dań. W odróżnieniu od pasztetów jedzonych w naszym kraju można go podawać również na ciepło, po obsmażeniu. My, zamiast wzbudzającego liczne kontrowersje francuskiego specjału, polecamy wam przepis na domowy pasztet z gęsich wątróbek. Pasztet z gęsich wątróbek 1 dag

pulardy wkłada się trufle, drób wypełnia się nadzieniem z wątróbki gęsiej z dodatkiem koniaku i madery, potem gotuje się ją w rosole w wieprzowym pęcherzu; • cervelle Béatrice – gotowany móżdżek cielęcy z truflami doprawionymi wątróbką gęsią i 

puree z wędzonych ziemniaków i pieczonych korzennych buraczkach Adama Chrząstowskiego (Ancora, Kraków); Pasztet z gęsich wątróbek aromatyzowany trawą żubrową, mus jabłkowy, galaretka z żubrówki, tost z chleba kresowego Przemysława Błaszczyka (Manana Bistro & Wine Bar, Chorzów

Regina i Jacka Grochowinę z restauracji Amber Room. Spotkanie, wspólnie z "Mielżem" zorganizował francuski producent foie gras Maison Mass oraz warszawski sklep La Petite France, który dystrybuuje jego produkty. Powody zgromadzenia były dwa. Pierwszy - poszukać

pasztetem (parująca podczas pieczenia woda sprawi, że pasztet będzie wilgotny i soczysty). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C i piecz godzinę. Pasztet najlepiej smakuje z żurawiną lub sosem żurawinowo-chrzanowym. 4 piersi z gęsi bez kości 20 suszonych daktyli bez pestek 1 szklanka (250 ml

Uprawiali je prawdopodobnie jeszcze starożytni Rzymianie, choć pisemne wzmianki na temat odmiany pojawiają się dopiero w średniowieczu. Dekretem księcia Burgundii Filipa Śmiałego z 1395 roku pinot noir stało się głównym szczepem winorośli uprawianym w tym francuskim regionie, a 

dla 4 osób szklanka mąki pszennej 3/4 szklanki wrzątku 1/2 rozmąconego jajka (ewentualnie) 125 g surowych gęsich wątróbek 100 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej 1 pęczek pietruszki 100 g sera Lazur sól pieprz do smaku 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc. 100 ml bulionu warzywnego olej do smażenia Do

, któremu niewiele trzeba. Ale wystarczy sobie poczytać menu z Szentendre, żeby zrozumieć, jak daleko można pójść w tej dziedzinie: pasztet z wędzonej gęsiej wątróbki z konfiturą z płatków róży; albo gęsia wątróbka w bekonie, smażona na koniaku. Foie gras z Szentendre to danie godne podróży

, zawsze warto wziąć pod uwagę jeden dominujący składnik (tu: papryka) i zbudować połączenie na zasadzie podobieństwa. Jeśli pragniemy oczarować gości już u progu posiłku, podajmy na aperitif foie gras - pasztet z gęsich wątróbek, który doskonale komponuje się z pełnymi, słodkimi winami. Te mogą stanowić

cielęco-wieprzowy z pistacjami 4/58 Pasztet z ciecierzycy 4/84 Pudding z gęsiej wątróbki 12/78 Rillettes z kaczki 10/70 Solona słonina 11/41 Terrina z kaczego foie gras 12

. Francuzi robią z nich purée, dodają do musów, kremów i słodkich marynat. Mogą też być składnikiem sałatek i farszów, pasztetów i zup. Dobrze komponują się z grzybami, dynią, cieciorką. Świetnymi dodatkami mogą być także czekolada i wanilia. Solida Food Kasztany jadalne BIO 100g

tego Francja słynie także z paté de foie gras (pasztetu z gęsiej wątróbki) - tradycyjnego specjału z Alzacji i Lotaryngii, boeuf bourgignonne (wołowiny duszonej w winie) czy coq au vin (kurczaka w winie) - potrawy od wieków podawanej w okolicach Dijon. Francuzi, chcąc

skondensowane (i ma się rozumieć droższe); wtedy jest sprzedawane w buteleczkach półlitrowych, smukłych, tak uroczych, że nadających się do kontemplacji. Sączyłbym to wino sam do siebie, sączyłbym do pasztetu po parysku, piłbym nieskrępowanie do gęsiej wątróbki (najlepiej foie gras) z gruszką w tokaju; a potem

gaskońska szynka, choć wyśmienita, jest jednak wciąż mniej znana od foie gras, czyli wątróbek z forsownie tuczonych kaczek i gęsi. Gaskończycy jedzą bardzo dużo tłustego foie gras i innego całkiem niechudego mięsa, popijają to mocnym, czerwonym winem, a mimo to o wiele rzadziej niż inni Europejczycy chorują

francuskie: pasztet z wątróbki i konfit z gęsi z suszonymi na słońcu owocami), znowu nie potrafię sobie odmówić ryb i owoców morza. Na przystawkę ceviche z lucjana czerwonego. Podają je tu z kolendrą, drobno posiekanymi pomidorami i chilli, w jadalnej miseczce z uprażonego ryżowego papieru. Surowe płaty ryby

kandyzowanymi owocami) 4/72 chałka z masłem orzechowym 4/78 Christmas cake (angielskie ciasto z bakaliami i alkoholem) 12/85 Ciasta: cytrynowe 1/67 figowe 8/60 francuskie z morelami 7/72 korzenne czekoladowe 12/9 makowo-pomarańczowe 3/6 z marcepanem i żurawiną 9/72 z nektarynkami 7/72

Z najładniejszego kawałka cielęciny wykrawamy szerokie paski - łącznie powinny mieć długość formy na pasztet, w której potrawa będzie pieczona. Oprószamy je solą oraz pieprzem i obsmażamy na oliwie. Fot. Jarosław Madejski