mazurek staropolski

Kamil Michaluk

Mazurki wielkanocne. Czy wiesz, skąd się wzięła tradycja pieczenia mazurków? Historia i prosty przepis

Mazurki wielkanocne. Czy wiesz, skąd się wzięła tradycja pieczenia mazurków? Historia i prosty przepis

Mazurki wielkanocne są tymi ciastami, które z pewnością zagoszczą na wielu stołach. Tradycja z nimi związana jest bardzo długa. Co warto o nich wiedzieć? Jak zrobić domowego mazurka?

Słodycze na Wielkanoc. Jakie łakocie zaserwować na wielkanocnym stole?

Słodycze na Wielkanoc to obowiązkowa pozycja w menu. Któż z nas nie uwielbia mazurków, babek i innych tradycyjnych wypieków serwowanych na wielkanocnym stole. Przedstawiamy pomysły na to, jakie łakocie warto podać naszym gościom.

Śniadanie wielkanocne - czego nie może zabraknąć na świątecznym stole?

Śniadanie wielkanocne to najważniejszy posiłek podczas Świąt Wielkiej Nocy, zwłaszcza dla praktykujących katolików - spożywane po powrocie z rezurekcji, jest okazją do złożenia sobie życzeń, podzielenia się jajkiem oraz rozpoczęcia świętowania Zmartwychwstania Pańskiego. Sprawdźmy, czego nie może zabraknąć na świątecznym stole.

  • Mazurki trzy

    Mazurki trzy

    to wspólnie ze smakiem, a potem razem piekłyśmy mazurek staropolski zwany królewskim. W czasach kiedy jeszcze nie można było kupić migdałów w płatkach, pieczenie tego ciasta było pracochłonne, bo migdały trzeba było najpierw sparzyć, potem obrać ze skórki i dopiero posiekać. Teraz takie płatki można

  • Jakie dania na Wielkanoc? Tradycyjne przepisy

    Jakie dania na Wielkanoc? Tradycyjne przepisy

    pojawiające się na nim to na pewno żurek na białej kiełbasie , jaja faszerowane , różnego rodzaju mięsa pieczone, pasztety, ale także pięknie zdobione mazurki czy babki. Oczywiście w zależności od regionu, istnieją różne odstępstwa i modyfikacje w świątecznym menu, jednak są to raczej kosmetyczne różnice

  • Jarmarki wielkanocne 2022 w Polsce - gdzie się odbywają i jakie przysmaki serwują
  • To najczęściej wyszukiwane przepisy roku 2017 wg Google. Na czele listy? Klasyka!
  • Żurek wielkanocny Ani Starmach - przepis na tradycyjną zupę. Zachowaj kolejność kroków, a będzie pyszna
  • Dania na Wielkanoc: co powinno znaleźć się na wielkanocnym stole?

    Dania na Wielkanoc: co powinno znaleźć się na wielkanocnym stole?

    kiełbasa, ciasta (zwłaszcza mazurek i baby wielkanocne ), pascha. Dania na Święta Wielkanocne: przede wszystkim jajka! Jakie dania na Święta Wielkanocne warto przygotować? Wielu Polakom trudno wyobrazić sobie te święta bez potraw z jajek . Jajko na stole wielkanocnym jest ściśle związane ze

  • Tradycyjna Wielkanoc u polskich blogerów

    Tradycyjna Wielkanoc u polskich blogerów

    odkryć. Treść, przepis i zdjęcie autorstwa Sylwii Majcher z bloga Kuchnia w formie Mój region to pojęcie szerokie, bo mój dom rodzinny znajduje się na Kurpiach, większość rodziny mieszka na Śląsku, a ja mieszkam w Gdańsku. Ale na każdym ze stołów zawsze jest biała kiełbasa (gotowana), ćwikła, mazurki

  • Co naprawdę jadł pan Zagłoba

    Co naprawdę jadł pan Zagłoba

    Gotuje pan czasem coś z kuchni staropolskiej? - Wstyd przyznać, raczej z kuchni włoskiej. Żona jednak twierdzi, że szkody w kuchni są większe niż pożytek z moich kulinarnych akcji. Jestem historykiem, badam kulturę kulinarną. Nie wymaga pan chyba od

  • Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

    Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

    Masy do mazurków: kajmakowa (w tekście artykułu) 4/56 makaronikowa (w tekście artykułu) 4/56 Mazurki: królewski 4/55 migdałowy 4/57 pomarańczowy 4/92 mille-feuille z gorzkiej czekolady z kokosem i mango 10/78 mousse ? la fraise (mus truskawkowy ze śmietaną i pianą z białek) 6

  • Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

    Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

    Minestrone z ciecierzycą 1/72 Pikantna zupa z czerwonej soczewicy 3/34 Soljanka (rosyjska zupa z wołowiny, oliwek i ogórków kiszonych) 3/33 Staropolska zupa z soczewicy 4/36 Sycylijska zupa rybna 12/17

  • Szafran

    Szafran

    ;pozłacano" nim mięsiwa nieraz bez umiaru. Z tych czasów pochodzi popularne w staropolskiej kuchni zalecenie: "Pieprzno i szafranno, moja mościa panno". Nasi przodkowie barwili też szafranem cukry używane do zdobienia ciast, zwłaszcza mazurków. Jeszcze przed drugą wojną światową w

Mazurek!!

Szukam przepisu na mazurka, sprawdzonego przepisu,aby był napradę pyszny, tak jak piernik staropolski, który zreszta dojrzewa w lodóce. Musiałam zrobic powtórkę, bo od Bozego Narodzenia za mna chodzi.Dziekuje i czekam na przepis.

Re: Mazurek królewski

Oczywiście w szale przygotowań świątecznych wszystko pokręcilam. Tamten mazurek nazywa się "staropolski" i jest podobny, ale nie taki sam.

piernik staropolski

A za mna chodzi piernik staropolski, piekłam na Boze Narodzenie wyszedł super i chyba na Wielkanoc zamiast mazurka bedzie piernik, bo do Bozego Narodzenia to ja nie wytrzymam.

Re: Mazurki 2008:)

A to moje mazurki: staropolski wg Kuronia z dodatku do wyborczej(niezbyt dobry moim zdaniem), kajmakowy z książki dla dzieci "Cecylka Knedelek" ozdobiony przez córcię. Był jeszcze trzeci, pyszny orzechowy też z książeczki Kuronia, niestety bez fotki.

Re: Mazurki pieczecie?

Tak. Dwa. Podzielę na trzy czesci każdy: dla mamy, dla corki i zięcia, i kawalątek dla siebie. Będzie jak co roku pomarańczowy, a jako novum planuję "mazurek staropolski zwany królewskim - luksusowy". A co! -- To ja, Nanga, przepoczwarzona w Felicjana, co chodził wokół stołu na jakiś kopiec.

Re: Mazurki...uprzedzam amatorskie :)

śliczne są:) Takie prawdziwie domowe i staropolskie. -- "Dlaczego kanarek nie może iść do nieba?" /J.K/ Forum Zdrowe życie

Re: mazurek

Proszę bardzo. Mazurek staropolski królewski 35 dkg masła 12 dkg cukru pudru 2 dkg drobniutko obranych i posiekanych migdałów skórka cytrynowa 37 dkg mąki pszennej 4 żółtka ugotowane przetarte przez sito 2 surowe żółtka szczypta soli Do masła dodajemy cukier puder, migdały

Re: Kłopot z wyborem mazurka :)

ten: mojewypieki.com/przepis/mazurek-staropolski-zwany-krolewskim Bardzo polecam, ciasto wychodzi mocno marcepanowe.

Re: pochwalcie się mazurkami

Nie mam zdjęć, ale zawsze robię mazurki wg Kuchni Staropolskiej. Mazurek staropolski królewski 35 dkg masła 12 dkg cukru pudru 2 dkg drobniutko obranych i posiekanych migdałów skórka cytrynowa 37 dkg mąki pszennej 4 żółtka ugotowane przetarte przez sito 2 surowe żółtka szczypta

Re: Mazurek!!!

Mazurek staropolski królweski: 35 dkg masła 12 dkg cukru pudru 12 dkg drobniutko obranych i posiekanych migdałów skórka cytrynowa 37 dkg mąki pszennej 4 żółtka ugotowane przetarte przez sito 2 surowe żółtka szczypta soli Do masła dodajemy cukier puder, migdały, skórkę cytrynową, mąkę

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI MAKARONIKOWE Funt 1 masła świeżego, funt 1 cukru, funt 1 mąki, pól funta migdałów słodkich drobno usiekanych, za gnieść razem z 2 białkami, a gdy ciasto dobrze bę dzie wyrobione, robie mazurki cieńsze jak na palec i piec w wolnym piecu. Mazurek ten ostudzony lu kruje się i ubiera

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK Z MASĄ MIGDAŁOWĄ Kubek masła sklarowanego, kubek cukru, kubek mąki i 4 żółtka, zagnieść na stolnicy i zrobić cienki mazurek na blasze wyłożonej posmarowanym pa pierem. Na wierzch tego mazurka rozsmarować dość grubo masę przygotowaną następującym sposobem: Pół funta oparzonych migdałów

Re: Co to jest mazurek?

- wenezuelskie. Mazurek królewski - staropolskie; mazurek cygański - romskie. To prowadzi donikąd ;) Obyczaj robienia płaskich dekorowanych plackow z okazji Wielkiejnocy jest polski. -- śpiewali kiepsko, ale bronili swego prawa do fałszowania

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CZEKOLADOWY Masła świeżego funt 1 utrzeć na śmietanę, wlać po jednem 16 żółtek, dosypując po jednym funcie mą ki i czekolady, oraz dla zapachu laskę miałkiej wani lii, wszystko dobrze wymięszać, zrobić mazurki na pół cala grube i wstawić w piec niezbyt gorący. Ilość na 3 mazurki.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK MIGDAŁOWY Funt 1 masła utrzeć na śmietanę w donicy, poczem dodać po trochu 1 funt cukru, 1 funt siekanych migda łów, 1 funt mąki i 12 całych jaj. Wszystko doskonale wymieszać, zrobić mazurki na pół palca grube i piec w niezbyt ciepłym piecu. Wystudzone można lukrować, i ubierać według

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK WANILIOWY Kwartę mąki osiać na stolnicę, dodać 34 funta cu kru, 34 funta masła świeżego, 2 żółtka surowe i 1 białko ubite na pianę, skórki cytrynowej od pół cy tryny, wanilii miałkiej małą laskę, wszystko to razem dobrze wygnieść, a potem robić mazurki na pół palca grube, kłaść na papier

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK KRUCHY Żółtek 8 z jaj na twardo ugotowanych uciera się w donicy z jednem całem surowem jajkiem i funtein masła świeżego dobrze z wcdy wyciśniętego. Gdy to wszystko zostanie utarte w jedną masę bez żadnych gruzołek, dodać funta cukru i po trochu kwartę 1 mąki, poczem wyłożyć na stolnicę

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK IZABELA Trzy ćwierci funta masła utrzeć w donicy na śmie tanę, wbić po jednem 4 żółtka, wsypać 1/2 funta cukru, 1 funt mąki, a na końcu dodać pianę z 4 białek, dobrze z nią wymięszać, robić mazurki i zaraz wstawić w piec ciepły do zrumienienia. Ubierać podług upodobania, lukrem, maczkiem

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CYTRYNOWY Pół funta masła świeżego utrzeć w donicy na śmie tanę, dodać po jednem 6 żółtek, 12 łutów cukru, sok i skórkę obtartą z jednej cytryny, a na końcu domię- szać Yi funta mąki. Na blasze wyłożonej papierem masłem posmarowanym rozbić mazurki na pół palca grube i piec w ciepłym piecu

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI MARCEPANOWE unt 1 migdałów słodkich i ćwierć funta gorzkich oparzyć z łupinek, usiekać jak najdrobniej lub utrzeć na tarce, poczem dodać 1 funt masła niesolonego 1 funt cukru i 8 całych jaj. Wszystko razem za gnieść dosypując mąki tyle aby ciasto nie było twarde a od rąk cdstawało, poczem

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK LINZ Pół garnca mąki osiać na stolnicę, dodać 10 żół tek z jaj na twardo gotowanych i na masę utartych, 20 łutów słodkich i kilka gorzkich migdałów opa rzonych z łupinek i drobno posiekanych, 20 łutów cukru, 1 funt masła sklarowanego, 2 łyżki czubate gęstej śmietany, wszystko razem

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK Z PALONYCH MIGDAŁÓW Półtora funta mąki osiać na stolnicę, % funta ma sła, }Ą funta cukru, 6 żółtek z jaj ugotowanych na twardo i doskonale utartych, wszystko zagnieść w chłodnem miejscu tak długo, ażeby ciasto cd rąk odstało (gdyby ciasto zanadto się kruszyło można wbić w nie 1 całe jajko

Re: piernik staropolski

Gość portalu: ja napisał(a): > A za mna chodzi piernik staropolski, piekłam na Boze Narodzenie wyszedł super > i chyba na Wielkanoc zamiast mazurka bedzie piernik, bo do Bozego Narodzenia > to ja nie wytrzymam. A, wiesz , że ja chyba też nie wytrzymam . Od jutra zaczynam

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KRUCHY MAZUREK PRZEKŁADANY JABŁKAMI Ciasto kruche podane poniżej pod Nr. 29, rozdziela się na połowę, wałkuje na poł palca grubo, nadając mu formę mazurka. Jedną z tych części kładzie się na blachę wyłożoną posmarowanym papierem, nakłada marmoladą z jabłek wystudzoną i uduszo ną poprzednio z

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK KRÓLEWSKI funt 1 świeżego masła utrzeć na śmietanę, pcczem wbić po jednem 7 całych jaj i 8 żółtek, wsypać cukru % funta, Y? funta migdałów słcdkich oparzonych i grubo utłuczonych, obetrzeć skórkę z dwcch cy tryn, a w końcu dcdać mąki funt 1. Doskonale z nią wymięszać i na blasze

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK Z MASĄ POMARAŃCZOWĄ Kruche ciasto do tych mazurków przygotowywa się sposobem podanym pod Nr. 10, po wyjęciu ich z pieca polewają się póki jeszcze gorące masą po marańczową, wykonaną sposobem następującym: Jedną pomarańczę i 1 cytrynę surową utrzeć na tar ce na miskę niepolewaną

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI POSYPANE MIGDAŁAMI Trzy ćwierci funta masła utrzeć w donicy na śmie tanę i pow'oli wbijać G do 7 całych jaj, dosypując 3Ą funta cukru i po trochu 1 funt mąki. Na blasze wy łożonej posmarowanym papierem rozpościera się nożem ciasto na pół palca grubo, posypuje po wierz chu pół funtem

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK DROŻDŻOWY wa kubki żółtek ubić, 2 kubki masła topionego, 3 łuty drożdży rozrobione w pół kubku mleka, 1 ku bek śmietanki słodkiej, 2 kubki migdałów słodkich usiekanych z kilkoma gorzkiemi, 3 kubki cukru, wszystko razem wymięszać w garnku i wlać w mąkę osianą w dużą donicę, doskonale

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI DROŻDŻOWE ROSNĄCE W ZIMNEJ WODZIE Kubek topionego masła, kubek żółtek, kubek cukru, 4 łuty drożdży rozrobionych kubkiem mleka, wszystko to rozbić doskonale w garnku, dosypując po trochu tyle mąki, aby ciasto było tak gęste jak na placki ?- wówczas rozłożyć czystą serwetę, po-pruszyć ją

TVP w Opolu tańczy .....

W dzisiejszych wiadomościach ...dla pana Mazura zatańczono mazurek... I pokazano akurat staropolskiego mazura Czy wciąż tam będą zatrudniać niefachowców?

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK Z WANILIĄ Funt 1 masła niesolonego utrzeć w donicy na śmie tanę, poczem dodać 1 funt cukru i ciągle ucierając wbić po jednemu 4 żółtka, wcisnąć sok z pół cytryny i wsypać pół laski utłuczonej wanili a na końcu pia nę z 4 białek. Ciasto to rozpościera się cienko na pa pierze posmarowanym

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI POLANE CZEKOLADĄ Funt 1 masła niesolonego, funt 1 cukru, 34 funta migdałów słcdkich obieranych i grubo pokrajanych, 8 całych jaj, wszystko włożyć w mąkę osianą na stol nicę i zagnieść tak twardo, aby ciasto od ręki odsta- wało, a gdy już dobrze będzie wyrobione, robić ma zurki na palec

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CZEKOLADOWY Funt 1 tartej czekolady, 1/2 funta cukru, funt 1 migdałów oparzonych i cienko postruganych, 2 łyżki pszennej mąki, 2 całe jaja, 4 białka i sok z pół cytry ny, razem doskonale wymięszać i robić cienkie mazur ki na opłatkach zlepionych z sobą białkiem i ułożo nych na blasze

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK ORZECHOWY TRWAŁY cukru-pudru. 2 całe jaja, 2 białka, 25 dkg. skórki pomarańczowej, albo laska wanilji, utłuczonej z cukrem. Zemleć na młynku orzechy włoskie, zważone bez łupin, wymię szać z cukrem-pudrem. Zagnieść (w chlodnem miejscu) 400 gr. mąki pszennej z takąż ilo ścią masła

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK MIGDAŁOWY EUGENIA Funt 1 masła świeżego utrzeć na śmietanę, dodając po jednem 25 żółtek surowych, poczem dosypać 1 funt cukru, funt 1 migdałów w łupinkach, obtar tych z kurzu serwetą i drobno usiekanych, oraz mąki ile się wgniecie, tak aby ciasto było dobrze gęste. Całą tę masę wyłożyć na

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI Z MASĄ POMARAŃCZOWĄ Zarobić ciasto kruche zwykłym sposobem, zrobić cienki mazurek i upiec w niezbyt gorącym piecu. Dwie pomarańcze i dwie cytryny obrać ze skórek, utrzeć na tarce, odrzucając pestki, wsypać 80 deka miałkiego cukru i ucierać z pomarańczami przez godzinę. Zaraz po wyjęciu

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK PRZEKŁADANY KONFITURAMI Kwartę mąki osiać na stolnicę, dodając do niej 5 żółtek z jaj na twardo ugotowanych utartych na massę, pół funta cukru, 1 całe jajko, 1 filiżankę do brej słodkiej śmietanki i 1 łyżkę świeżego nietopio- nego masła. Wszystko razem zagnieść, dobrze wy robić aż ciasto

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KRUCHY MAZUREK Masła łutów 12 utrzeć dobrze w donicy z 12 żół tkami z jaj na twardo ugotowanych, poczem dodać 3^ funta cukru, 8 łutów oparzonych i drobno usie- kanych migdałów słodkich, a na końcu Yi funta mą ki. Wszystko to dobrze wyrobić, rozpostrzeć nożem na pół palca grubo na papierze masłem

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK WIELKOPOLSKI Proporcja: 10 białek, 200 gr. cukru-pudru, 200 gr. migdałów słodkich, 200 gr. rodzyn ków drobnych (koryntek), 400 gr. rodzynków-sultanek, 100 gr. fig, 100 gr. skórki pomarańczowej, osmażanej w cukrze. Opłatki. Umyć rodzynki, rozsypać na sicie, aby przeschły; migdały (nie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK MIGDAŁOWY Z DAKTYLAMI/color] Proporcja: 400 gr. daktyli, 20 dkg. migdałów słodkich, 100 gr. cukru-pudru, piana z dwóch białek. Opłatki. Pokrajać daktyle w wąskie paseczki, migdały sparzyć, oczyścić, umyć, a gdy przeschną, zemleć kilkakrotnie na młynku. Wymięszać łyżką drewnianą migdały z

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

MAZUREK Z POLEWĄ KAKAOWĄ Mazurek, jak wyżej, z kruchego ciasta polać masą następującą: Ugotować w kwaterce wody mocnej kawy, gdy się ustoi wlać ją w rondel do kwaterki słódkiej dobrej śmietanki, dodając 1 funt cukru, jedną kawową. łyżkę masła i pół laski wanilji miałkiej. Gdy ta masa zgęstnie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK ŚMIETANKOWY Masła surowego, świeżego i niesolonego 40 dkg. uwiercić w doniczce na śmietanę. Następnie, wiercąc bezustannie, wbijać po jednemu szesnaście żółtek i wsypywać po jednej łyżce 40 dkg. miałkiego cukru i również w pewnych odstępach czasu, wsypywać także po jednej łyżce i też

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK DROŻDŻOWY Z POMARAŃCZAMI roporcja na ciasto drożdżowe, jak wyżej. Do przełożenia: dowolna ilość (zależnie od wielkości mazurka) pomarańcz malino wych; na syrop ?cukier w stosunku 400 gr. cukru na 4 pomarańcze. Lukier pomarańczowy do polukrowania. Do przełożenia dowolna ilość (zależnie od

Re: Mazurki 2008:)

palcami przy rozkładaniu ciasta w formie, uformować je na jednakową grubość. Z drugiej części utoczyć wałeczki o średnicy ok. 1 cm i ułozyć na wierzchu kratkę. Roztrzepanym białkiem posmarować powierzchnię mazurka. Wstawić go do gorącego piekarnika (ok. 170oC - 180oC) i upiec na złoty kolor - mi

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI MIELONE Z RODZYNKAMI 40 deka masła niesolonego, młodego, ucierać na pianę, dodając żółtka po jednemu aż wyjdzie 8. Wsypać po trochu 40 deka mąki, 40 deka cukru i rozcierać, dodać dwie filiżanki sułtanek i dwie koryntek, cytrynowej skórki, usiekanej drobno, w końcu białka ubite na pianę

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK KRUCHY roporcja: 400 gr. mąki pszennej, 200 gr. masła deserowego, 400 gr. migdałów słod kich, kilkanaście sztuk migdałów gorzkich, 200 gr. cukru, 3 żółtkh; jajko do posma rowania. Do przybrania: marmolada morełowa, pomadka, konfitury. Zagnieść ciasto kruche podług powyżej podanej

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

MAZUREK Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ Mazurki z kruchego ciasta upieczone i ostudzone polać masą następującą: 1 funt czekolady, funt cukru i pół laski miałkiej wanilji wsypać w rondel do 1 kwaterki słodkiej śmietanki, dodać łyżkę świeżego masła, postawić na ogniu i, mieszając ciągle srebrną łyżką, dać

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK MIKADO Ryżu najlepszego gatunku ugotowanego do zupełnej miękkości, jednę filiżankę rozetrzeć w donicy na zupełną masę, poczem wsypać w nią jedną filiżankę migdałów usiekanych drobno, jedną filiżankę utartej czekolady waniljowej, jedną filiżankę miałkiego cukru, jedną filiżankę żółtek

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK POT-PURI Po skończonem pieczeniu ciast drożdżowych, mazurków i t. p., wszystkie pozostałe resztki wszelkich słodyczy, można na ten oryginalny mazurek. I tak: resztki migdałów krajanych, siekanych, całych obieranych lub też w skórkach (te ostatnie muszą być obtarte serwetą); wszystkie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CZEKOLADOWY 40 deka cukru, 40 deka migdałów, 40 deka czekolady, 2 całe jaja 2 łyżki mąki kartoflanej, 2 łyżki pszennej, 6 ubitych białek. Wyłożyć na opłatki i na kwadrans do pieca. -- ?

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK KAWOWY Proporcja: 200 gr. masła deserowego, 200 gr. migdałów słodkich, kilkanaście migda łów gorzkich, 200 gr. cukru-pudru, 5 żółtka, 2 białka, mąka pszenna. Krem maślany ?mocca?: 125 gr. masła deserowego, 100 gr. cukru-pudru, 3 żółtku, 5 dkg. wyborowej kawy, pól szklanki słodkiej

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI KRUCHE Z MASĄ Kwartę mąki osiać na stolnicę, dodać 8 żółtek z jaj na twardo ugotowanych i dobrze łyżką utar tych, 2 całe surowe jaja, kubek dobrej śmietanki, poł funta cukru i łyżkę masła świeżego. To wszystko zagnieść i dobrze wyrobić aż od rąk odstanie i rozło żywszy dosyć cienko na

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK SUŁTAŃSKI Proporcja: 200 gr. rodzynków-koryntek, 200 gr. rodzynków-s ul tanek, 200 gr. migda łów słodkich, 400 gr. cukru-pudru, 100 gr. mąki kartoflanej, 4 jaja całe, 1 / 2 laski wa- nilji, 100 gr. skórki pomarańczowej. Opłatki. Sparzyć migdały, oczyścić ze skórek, wymyć w zimnej wodzie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK MIGDAŁOWY INACZEJ 40 deka słodkich migdałów i 30 gr. gorzkich utrzeć na maszynce a potem w donicy, dodawszy 40 deka cukru, sok z czterech cytryn, skórkę z trzech cytryn, otartą na tarce, pianę z trzech białek i pół łyżeczki mąki kartoflanej. Dobrze wszystko wymieszać i na opłatku ułożyć na

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK ORZECHOWY Proporcja na pomadkę czekoladową: 200 gr. gorzkiej czekolady deserowej, 2 szklanki, mleka pełnego albo śmietanki, 200 gr. cukru i 200 gr. masła deserowego. Włożyć do rondełka czekoladę, cukier i masło. Zalać śmietanką. Wymięszać. Smażyć na wolnym ogniu, ciągle mięszając, dopóki

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI Wziąść w proporcyę mąki i żółtków pół kwarty, mleka kwartę, masła mniej jak czwartą część, to wszystko wlawszy w mąkę ubić dobrze: wsypać do tego cukru tyle ile w proporcyę ciasta potrzeba, także cykaty drobno ukrajanej, migdałów drobno usiekanych i cyna monu troszkę wsypać, wybiwszy

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

masa. Wtedy zdjąć z ognia, rozbijać łyżką z pięć minut i póki gorąca, smarować po wierzchu mazurki, wafle, opłatki karlsbadzkie, lub wreszcie cienkie kruche mazurki (patrz wyżej przepis), składając po kilka razem, przez co uformuje się przekładany pralinowa masą mazurek. -- https

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO PRZEKŁADANE KONFITURAMI Ciasto francuzkie przygotowane sposobem wska zanym (patrz ciasta różne bez drożdży Nr. 11) rcz- wałkowywa się cienko na ćwierć cala, wykrawa z me go 3 ? 4 równych kawałków, tak aby miały kształt mazurka. Jeden z tych kawałków umieszcza się na

Re: Staropolskie potrawy

O, temat dla takiego eksperta kulinarnego jak ja:))) A kluski śląskie mogą być? A schabowy? A młode ziemniaki posypane koperkiem z kwaśnym mlekiem? A makowiec? A mazurki? A sernik? A baby drożdżowe? A barszczyk czerwony z uszkami? A surówka z kiszonej kapusty i marchewki? A schab pieczony ze

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

MAZUREK PIASKOWY Z MASĄ MIGDAŁOWĄ Jeden funt masła młodego niesolonego wierci się na śmietanę wałkiem w donicy przez całą godzinę, dodając po jednemu dziesięć żółtek i funt miałkiego cukru z wanilją, dosypując po łyżce cukru za kazdem żółtkiem. Wziąć funt mąki kartoflanej, ubić pianę z 10 białek

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK DROŻDŻOWY Pół kwarty masła świeżego utrzeć w donicy na śmietanę, wbić w nie po jednem 10 żółtek, wsypać- kwaterkę 1 cukru, wlać kwaterkę śmietanki i 3 łuty drożdży rozprowadzonych łyżką mleka, dcdać nieco mąki, aby massa zgęstła, a potem wyłożywszy na stolnicę suto mąką podsypaną, rękami

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK MAKU Maku 30 deka zmieszać z 40 deka cukru miałkiego i utrzeć w donicy najstaranniej, dodać do ^ej masy migdałów słodkich, obranych, 100 gr., usiekać z kilku gorzkimi i trzeć ciągle, wbijając po jednem, jaj całych 10 a samych żółtek 6, dodać dla zapachu cynamonu utłuczonego pół łyżeczki

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK PODOLSKI MAKOWY okiem naczyniu, dopóki nie zbieleją. Wlać jaja do migdałów, wymię szać i nie ucierać więcej, aby nie zmiażdżyć dodatków, a wreszcie wsy pać mąkę kartoflaną, pudrując masę po wierzchu i ciągle mięszając. Gdy masa już gotowa, wlać ją do wysokiej tortownicy, albo na dużą

czytałam w książce

pt. "W staropolskiej kuchni", że mazurki tradycyjnie były prostokątne aby nie upodabniały się do tortów - tradycyjnie okrągłych, równie zdobionych jak mazurki.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK OWOCOWY Proporcja' 6 pomarańcz, 3 cytryny, 400 gr. wyborowych jabłek kuchennych, 100 gr. pistacji, 1 szklanka migdałów, 20 dkg. osmażanej w cukrze skórki pomarańczowej. 600 gr. cukru; opłatki. Wsypać do rondla 600 gr. cukru; wycisnąć i przecedzić sok z 3-ch cytryn i 6-ciu pomarańcz

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CZEKOLADOWY Z CHLEBEM RAZOWYM roporcja: 5 szklanki sproszkowanej czekolady, 1 szklanka migdałów słodkich, 8 jaj,, 5 szklanki cukru-pudru, 5 szklaneczki (szampanki) mączki z chleba razowego. Masa czekoladowa do przełożenia: 200 gr. czekolady gorzkiej deserowej, 1 i 2 szklanki śmietanki

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK DROŻDŻOWY NA PIANIE Z BIAŁEK Proporcja: 1 klg. mąki, półtorej szklanki żółtek, półtorej szklanki mleka, 1 szklanka masła, 50 gr. drożdży, 1 szklanka cukru, szczypta isoli, 20 gr. migdałów słodkich, kilka sztuk gorzkich, 20 gr. skórki pomarańczowej osmiażanej w cukrze, 1 ls laski wanilji

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK DROŻDŻOWY ZANURZANY W ZIMNEJ WODZIE Proporcja: 1 klg. mąki, półtorej szklanki żółtek, półtorej szklanki mleka, 1 szklanka masła, 50 gr. drożdży, 1 szklanka cukru, szczypta isoli, 20 gr. migdałów słodkich, kilka sztuk gorzkich, 20 gr. skórki pomarańczowej osmiażanej w cukrze, 1 ls laski

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK DROŻDŻOWY Z MASĄ MIGDAŁOWĄ Proporcja na ciasto drożdżoroe, jak wyżej. Do przełożenia: 50 dkg. moreli suszonych, 5 szklanki cukru, 400 gr. migdałów, 400 gr. cukru-pudru, kieliszek wody różanej, 3 białka. Wymyć czysto morele w kilku wodach; zalać trzema szklankami letniej wody, pozostawić w

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CZEKOLADOWY Z KONFITURAMI I MIDGAŁAMI Proporcja: 400 gr. migdałów słodkich, 400 gr. czarnej czekolady deserowej, 8 jaj, 20 dkg. skórki pomarańczowej osmażanej w cukrze: konfitury do przybrania. Oplókać migdały w skórkach, wysuszyć, przepuścić przez mły nek. Wymięszać razem migdały, cukier

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK DROŻDŻOWY Proporc ja na ciasto: 600 gr. mąki pszennej, 200 gr. tłustego maisLa, 200 gr. cukru- pudru, 6 dkg. drożdży, półtorej szklanki mleka, 8 żółtek, 50 gr. migdałów słodkich, 10 ąztuk migdałów gorzkich., pół łaski wanilji, duży kieliszek araku, 50 gr. skórki pomarańczowej, 50 gr

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI CZEKOLADOWE Wziąć 3 kubki tartej czekolady, 3 kubki tartego cukru, 6 żółtek, 1 kubek słodkich siekanych migdałów, 4/2 kubka tartego razowego chleba, który może być na kwasie. Wszystko razem w donicy dobrze utrzeć, białka ubite domieszać, nałożyć na opłatki, ubrać całymi migdałami i w

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK OSZCZĘDNY 40 deka mąki, 3 żółtka, jedno całe jajko, kwaterkę słodkiej śmietanki, 20 deka cukru, 20 deka świeżego, nietopionego masła, 20 deka rodzynków, trochę cytrynowej skórki, zagnieść razem. Rozwałkować ciasto w formie placka, położyć na blasze masłem wysmarowanej, żółtkiem posmarować

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CYGAŃSKI Kubek rodzynków sułtanek obrać z szypułek, obmyć czysto, kubek migdałów poprzednio sparzonych, obranych z łupin i usiekanych, kubek siekanej cykaty, kubek cukru, kubek mąki kartoflanej, 5 jaj, trochę cynamonu i wanilji. Wszystko razem umieszać, ułożyć na opłatki na grubość 2 palcy

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CREM BRULE Z MIGDAŁAMI roporcja: 400 gr. cukru, 400 gr. migdałów słodkich. Opłatki. Na lukier: 400 gr. cukru rąbanego z glotvy, 1 cytryna, kieliszek araku. Migdały w skórkach wytrzeć czysto serwetą i pokrajać w paski. Przygotować gęsty karmel z samego cukru (bez wody). Smażąc, uważać, aby

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI NA GOTOWANYCH ŻÓŁTKACH Wziąć pewną ilość np. 3 filiżanki żółtek gotowanych, utrzeć na tarce lub w donicy migdałów słodkich połowę ilości żółtek, z kilku gorzkiemi, wymieszać z cukrem i białkami na taką masę, aby ją można kłaść na opłatki. Ubrać podług upodobania konfiturami lub w paseczki

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK Z MIGDAŁAMI Dwanaście lutów masła sklarować, a gdy zastygnie ucierać w jedną stronę w donicy na śmietanę, po czerń wbić po jednem 8 żółtek, dosypując po trochu 12 łutów cukru i 12 łutów' mąki. Wymięszać do brze, przy końcu dodać pianę od 8 białek, zrobić ma zurek na papierze posmarowanym

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI NA OPŁATKACH Pół litra żółtek umieć w donicy z 20 deka cukru do białości. Do tego dodać pół litra mąki, pół litra klarowanego masła, 35 gr. drożdży, trochę sp ro szk o w an ej wanilji, wszystko dobrze razem wymieszać, smarować na opłatki, dać się wysuszyć i wstawić w piec do upieczenia. Po

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CZEKOLADOWY BEZ MĄKI Proporcja: 200 gr. wyborowej czarnej sproszkowanej czekolady, 200 gr. cukru-pudru. 3 białka, 200 gr. drobno posiekanych słodkich migdałów: opłatki. Utrzeć na donicy czekoladę sproszkowaną, białka i cukier, tak. żeby się uformował gęsty, pulchny lukier. Wsypać migdały

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

MAZUREK 1/2 kg cukru-pudru otrzeć z 1/2 kg. śmietankowego masła, 1/8 kg utartej czekolady, szklankę utartych słodkich migdałów, szklankę mąki utłuczonego czarnego chleba, utrzeć doskonale, nasmarować na palec grubo na opłatek, przykryć drugim opłatkiem.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI MIGDAŁOWE 40 deka migdałów, sparzonych i obranych, utrzeć na masę z 30 deka cukru, dodać 40 deka masła wymoczonego z soli, utartego na śmietanę, wbić 8 jaj, wkońcu wsypać 40 deka mąiri i wszystko razem uwiercone kłaść na opłatki, poukładać je na blachę i wstawić w piec; skoro się upieką i

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

MAZUREK KRUCHY RÓŻANY Do ciasta: 200 g mąki pszennej, 100 g masła deserowego, 30 g cukru-pudru, 2 gotowane żółtka, 1/2 torebki proszku do pieczenia "BACKIN" dora Oetkera 1/2, tor, cukru "VANILLIN" dora Oetkera. Do pomadki: 2 szklanki słodkiej śmietanki, 400 g cukru, 100 g masła deserowego

Re: Mazurek królewski !!! Proszę o pomoc!!!!

Znalazłam jeszcze coś takiegoMazurek staropolski zwany królewskim składniki: 35 dag najlepszego masła, 12 dag cukru pudru, 12 dag obranych migdałów, otarta skórka cytrynowa, 37 dag mąki, 4 żółtka ugotowane na twardo, 1 żółtko surowe, szczypta soli, tłuszcz do blachy, 1 żółtko do posmarowania

Re: Szury zaczynają dręczyć chorych w szpitalach

: www.mojewypieki.com/przepis/mazurek-staropolski-zwany-krolewskim Pyszny jest :-) Teraz piekę sernik, i nie wiem czy zrobić jeszcze jeden mazurek, czy jakiś lekki torcik :-)

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

, ucierać wałkiem drewnianym, aż masa zbieleje, stanie się pulchna i zacznie jej przy bywać. Smarować po wierzchu mazurki. Wstawić na chwilkę do letnie go pieca, żeby masa podeschla.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK DROŻDŻOWY Z GARNITUREM Proporcja: 4 szklanki mąki pszennej. 25 gr. drożdży, 1 / 2 szklanki masła sklarowa nego, ł / 2 szklanki żółtek, 50 gr. cukru-pudru, szczypta soli; skórki pomarańczowej esmażanej w cukrze, cykaty, suchych konfitur, migdałów słodkich dowolna ilość; I białko, 1 łyżka

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI POMARAŃCZOWE Ugotować w wodzie 4 pomarańcze, nakłówszy je w kilku miejscach; gdy będą miękkie, wyjąć z wody, a po wystudzeniu pokrajać w plastry i podsmażyć lekko w syropie. Zrobić ciasto kruche z 40 deka mąki, 20 deka masła, 10 deka cukru i 2 jajek, rozwałkować i upiec w piecu. Następnie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK BISZKOPTOWY Z KASZTANAMI Proporcja: 15 jajek, 500 gr. cukru miałkiego, 100 gr. migdałów słodkich, 10 sztuk migdałów gorzkich, sok z jednej cytryny, 200 gr. mąki kartoflanej, 1 / 2 łaski wauilji. Krem z kasztanom do przełożenia: 1 kłg. kasztanów, 2 szklanki słodkiej śmietanki, 1 / 2 laski

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

MAZUREK - TORT ORZECHOWY Dodatki: Do masy: 1200 g jąder orzechów włoskich, 25 g białek, 800 g cukru-pudru. Do pomadki: 200 g gorzkiej czekolady, 2- 2 szkl. mleka pełnego, albo śmietanki, 200 g masła deserowego, 115 g cukru, 1 torebka cukru "VANILLIN" dora Oetkera. Sposób przyrządzenia: Zemleć

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZURKI Utrzeć na śmietanę 40 deka masła świeżego wymoczonego, domieszać do tego 40 deka mąki, 20 deka cukru, 5 gr. cynamonu, 8 żółtek, 1 całe jajko; wszystko doskonale wymieszać, robić z tego cienkie placki i wsadzić w wolny piec. Jak się upieką i ostygną, nałożyć następującą masą: 40 deka

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

MAZUREK MARCEPANOWY 400 gr. słodkich migdałów z parą gorzkich utrzeć z 200 gr. cukru i jednym białkiem. Dodać trzy białka, wailii, pianę z dwóch białek i wstawić do pieca na opłatkach. Ubrać potym konfiturami -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA FORUM

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK CYGAŃSKI Ucierać w donicy wałkiem 5 całych jaj z 3 filiżan kami cukru, a gdy jaja zgęstną i zbieleją wsypać w nie 1 filiżankę mąki, rcdzenków drobnych 3 fili żanki, rcdzenków bez pestek 3 filiżanki, migdałów słodkich grubo krajanych 3 filiżanki. Wymięszać wszystko razem, nałożyć dosyć

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

??MAZUREK POLSKI?? 20 deka pięknej pszennej mąki 20 deka drobno-usiekanych migdałów, 10 żółtek od jaj na twardo ugotowanych, 4 surowe żółtka, 20 deka miałkiego cukru, trochę smażonej pomarańczowej skórki i wanilji, dla zapachu, doskonale wymieszać. Dodać pianę ubitą od pozostałych jaj, jeszcze raz

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

MAZUREK MAKARONIKOWY Funt migdałów obranych i wysuszonych przepuścić przez maszynkę trzy razy, dodać 2 funty cukru miałkiego, 2 łuty mąki i 6—8 białek; ubijać masę na misce tak, żeby zbiegała i była dosyć gęsta. Ma-sę tę rozsmarować na opłatkach na palec grubo, i pozostawiwszy trochę tej

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

MAZUREK MIGDAŁOWY 400 gr. słodkich migdałów utłuc z dziesięcioma gorzkimi migdałami i zmieszać z 400 gr. cukru. Rozcierać 400 gr. masła do białości, wbić 6 jaj, wgnieść 400 gr. mąki, łyżkę śmietany, dodać trochę mąki, jeśli ciasto za wolne i upiec. Ubrać konfiturą. -- https

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK DROŻDŻOWY INACZEJ Proporcja na ciasto drożdżowe, jak wyżej. Masa: 400 gr. migdałów słodkich, 400 gr. masła deserowego, 400 gr. cukru-pudru. Masa: 400 gr. migdałów słodkich, 400 gr. masła deserowego, 400 gr. cukru-pudru. Wyłożyć blachę, posmarowaną masłem, cienką warstwą ciasta drożdżowego

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK AMERYKAŃSKI 400 gr. rodzynków czarnych (koryntek), 100 gr. cykaty, 100 gr. skórki pomarańczo wej, łyżeczka tłuczonych korzeni, 12 jaj, 200 gr. mąki kartoflanej. Umyć rodzynki, namoczyć w letniej wodzie; osączyć i rozsypać, żeby przeschły; pokrajać skórkę pomarańczową. Oczyścić migdały

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

MAZUREK ORZECHOWY Orzechów włoskich po wyjęciu z łupin 80 dkg. zemleć na maszynce, poczem utłuc w moździerzu kamiennym lub porcelanowym; aby nie w mosiężnym, gdyż orzechy tracą smak i właściwy sobie aromat. Do tego dodać mąki 40 dkg., masła świeżego, niesolonego 40 dkg. cukru miałkiego 1 osianego

Mazurek

Mazurek to ciasto, które występuje w licznych odmianach. Mazurki mogą mieć spody z wafli, opłatków, ciasta kruchego, makaronikowego lub drożdżowego. Ciasto pokrywa się zwykle konfiturą owocową (np. pomarańczową), kajmakiem, czekoladą, bakaliami lub masą migdałową.

Mazurki najprawdopodobniej wywodzą się z tradycji arabskiej, w której ciasta są bardzo słodkie i podaje się je, jak mazurki, pokrojone na niewielkie kawałki. Niektórzy tłumaczą też pochodzenie ciasta i jego nazwy dawnym określeniem mieszkańców Mazowsza, których nazywano Mazurami.

Charakterystyczną cechą mazurków jest bogate zdobienie, często z lukru, czekolady, konfitury, układanych we wzory bakalii oraz, w nowoczesnej wersji, kolorowych drażetek z czekolady. Mazurki są bardzo słodkie, dlatego zwykle podaje się je pokrojone na małe porcje.