I tak samo jest w przypadku ogorkow kiszonych tej firmy. Odkrylam je moze z 2 lata temu. Bylam zachwycona proporcjami i zrownowazonym smakiem, bo reszta na rynku to nie ogorki kiszone, a ogorki ?przesolone?. Niestety od zeszlego roku dołaczyli do reszty producentow serwujacych konsumentom ogorki w
bierze się doń siekana kwaszona kapusta
która wedle przysłowia, sama idzie w usta
ukryta w kotle-Łonem wilgotnem okrywa
NAJLEPSZE WYSZUKANE KAWAŁKI MIĘSIWA.
--
rzecz się dzieje w POLSCE- czyli NIGDZIE.
Zwyczajne proporcje. Solisz ziemniaki jak zwykle i zalewasz wodą po ich
ugotowaniu kapustę. Ma być przykryta płynem.
Tylko kup kiszoną a nie kwaszoną - zaprawianą octem. Na kilogram kapusty - 2 kubki (250 ml) grzybów suszonych zalanych wcześniej i odstawionych - wrzątkiem. Wody z grzybów nie wylewaj, przydadzą się do duszenia kapusty. Im więcej grzybów tym lepiej.
Ktoś kiedyś tu podawał sposób szybki, polegający na poszatkowaniu kapusty,
posoleniu i zalaniu wodą spod ugotowanych ziemniaków. Po 3 dniach kapusta
gotowa w słoiku. Mam poza zasięgiem dokładne proporcje, ale może są tu ci co
tak robili?
gołabki w liściach kwaszonej kapusty,to specjalność rumuńska.
Poznana w Rumunii gospodyni domowa powiedziała mi, że jak nie ma liści
kwaszonej kapusty, to zaparza zwykła włoską wodą z octem - podobno też wychodza
pycha gołąbki. Nie spytałam niestety o proporcje
Przy proporcji pół na pół mięsa i kapusty kwaśność kiszonej jest mniej istotna.A jak dodasz rodzynki,śliwki suszone i np czerwone wino to tym bardziej. Ja nie lubię bigosu mieszanego słodka/kwaszona kapusta bo ta slodka się rozgotowuje i bigos jest według mnie trochę maziugowaty.
Sok z kapusty kiszonej uważa się za jeden ze skuteczniejszych leków na…przysłowiowego kaca, ale ma także wiele innych zastosowań...
Na wątrobę, hemoroidy i apetyt
W medycynie ludowej i naturalnej powszechnie wykorzystywano sok z kwaszonej kapusty. Oczywiście prawidłowo kiszonej
u nas furore robi golonka gotowana pod kwaszona kapusta - zalewa sie golonke, cala cebule, 4 ziela
angielskie, 2 liscie laurowe i pol lyzeczki soli i gotuje powoli 2 godziny. potem sie przecedza, golonke i
wywar z powrotem do garnka i na to kladzie sie 23 dkg kapusty kwaszonej i gotuje 25 minut
Ja robie tak :
cwiartke białej kapusty cienko szatkuje sole odstawiam na 15 min.
dodaje 1 marchewke stratą na grubych oczkach
1 ogórek kwaszony obrany straty
1 mała cebulke drobno posiekana
1 małe jabłko starte
sól pieprz cukier do smaku
z 2 łyzek oleju słonecznikowego
1 łyzki cytryny i 1
Kroję i kiszoną i surową. Proporcje 1/1 ,czasem więcej słodkiej surowej kapusty, w zależności od smaku kapusty kiszonej/kwaszona octem nie nadaje się do niczego/. Do poszatkowanej słodkiej surowej kapusty rozdrabniam suszone grzyby.Gotuję w małej ilości wody.Mieszam,mieszam, dodaję wody w miarę
słodkiej i kwaszonej w proporcji 1/3 do 2/3 Wszystkie składniki włóż do dużego rondla, dolej szklankę wody i duś pod przykryciem aż kapusta będzie miękka. Od czasu do czasu dolej wody. Dopraw solą i pieprzem.
--
https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC
Ja robie tylko z kwaszonej kapusty, ale najpierw ja zlewam wodą, parzę prze chwilę i odlewam tą pierwszą wode, jak kapusta jest bardzo kwaśna to robie tak nawet dwa razy. Proporcje sa takie, że tyle ile kapusty tyle mięsa i kiełbasy (najlepiej równych gatunków, mięso gotuję a kiełbaske podsmażam z
glupote.
Głupotą jest imho picie soku z tego, co w sklepach jest obecnie dostępne jako "kapusta kwaszona", pijemy sok tylko z porządnie, uczciwie ukiszonej, kiedy zabraknie kupuję to, co jest, ale bez entuzjazmu. Na forum był chyba jakiś czas temu wątek o problemach trawiennych po zjedzeniu kapusty
Ja robie tak. Do duzego gara wrzucam kwaszona kapuste( mozna ja przedtem
troche pokroic), kiedy sie podgotuje wrzucam swieza poszatkowana kapuste.
Proporcje kapusty kwaszonej do slodkiej zaleza od Ciebie. Ja robie pol na pol.
Potem wrzucam pokrojone ugotowane mieso- troche wolowiny, troche
operujac bulka tarta i wywarem doprowadzasz do farszu , jaki chcesz miec w
pierogach.
Mozna zamiast kapusty wloskiej uzyc kwaszonej, moim zdaniem z lepszym
rezultatem.
--
*******************************
www.polcom.cl/patagonia
Kinia, kupujesz kapustę - ja daję takie proporcje - 2/5 białej słodkiej i 3/5
kwaszonej. Wrzucasz posiekana do gara, zalewasz wodą, dodajesz grzybki suszone,
sliwki suszone, jakies mięso (może być łoparka, żeberka i dusisz. Zapomniałabym
o pokrojonej cebuli.Aha, wkładam kilka ziaqren ziela
-słoikowym, produkującym skandaliczną kapustę. Rozmieszałam toto w proporcji pół na pół z ruską kwaszoną kapustą z beki. Oni kiszą z żurawiną. Żurawiny omijałam nabierając sobie w pojemniki na bigos, ale do sałatek to się nadaje.
Przyprawa do bigosu w torebce pt" Przyprawa do bigosu" to genialny wynalazek.
Dodałam co
Nie wiem czy przepis jest dobry ale mojej rodzinie i znajomym smakuje.
Ponieważ wszystko robię na oko nie podam dokładnych proporcji. Najważniejsze to proporcje miesa i kapusty ja to robię tak ok 1,25 mięsa na dwa kilogramy kapusty.Poniewaz nie jemy wołowiny kupuję kilogram tzw "od szynki" i 25 dkg
Pomorski Kalendarz Rolniczy (1924 dostępny online w Kujawsko
Pomorskiej bibliotece cyfrowej)
1. Budyń z kwaszonej kapusty.
1/ 2 kg. kapusty .kwaszonej nastowia się w zimną wodę, a gdy 2-3 razy
zakipi wodę się odlewa
a kapustę nalewa gorącą wodą i gotuje. Odgotowaną kapustę od-
dusza
oliwy i gotuje pod przykryciem do miekkosci probujac.
warsz do pierogow kasza nasypko,kapusta kwaszona odgotowana odcisnac ,cebula skrojona w
kostke zeszklona na tluszczu moze byc ze skwareczkami( kapusta lubi wiecej tluszczu)
sol,pieprz. Przyprawy i proporcje wedlog gustu.wszystko dokladnie
galki muszkatołowej
1/2 szklanki ciepłego mleka
składniki na farsz:
3-4 kapelusze suszonych borowików
0,5 l kwaszonej kapusty
duża cebula
łyżka oleju
2 jajka
sól
pieprz
tłuszcz do wysmarowania formy
kminek
Przygotowujemy ciasto: pokruszone drożdze rozprowadzamy w łyżce mleka z
tłuszcu.
Warzywa sprawia ze bedziecie czuli sie najedzeni a ca nisko kaloryczne o ile
oczywiscie nie dodasz smietamy 30% :)
moja propozycja na sałatke: proporcje przeba dobrac samemu
kapusta pekińska, czerwona papryka, por, kukurydza z puszki, ogórek konserwowy
albo kwaszony,mozna dodac pieczarki
, bo bigos to nie jest danie konserwatywne wbrew pozorom i za każdym razem może być inne. Ja np. nie lubię bigosu z samej kwaszonej kapusty. Ale nie lubię też za bardzo "słodzić" go, więc nie dodaję ani miodu ani słodkiego wina. Śliwki wystarczą mi. No chyba, że śliwek nie ma.
--
https://webczat.pl/img//pipe.gif
:)
Paszteciki drożdżowe z kapustą i mięsem
Składniki
Ciasto: 30 dag mąki, ćwierć szklanki mleka, 3 dag drożdży, jajo, żołtko, 5
dag tłuszczu, szczypta soli.
Nadzienie: 60 dag kwaszonej kapusty, 10-15 dag gotowanego mięsa, średniej
wielkości cebula, tłuszcz do smażenia, pieprz, sól
Jak ważyć?
Sposób
:)
Paszteciki drożdżowe z kapustą i mięsem
Składniki
Ciasto: 30 dag mąki, ćwierć szklanki mleka, 3 dag drożdży, jajo, żołtko, 5
dag tłuszczu, szczypta soli.
Nadzienie: 60 dag kwaszonej kapusty, 10-15 dag gotowanego mięsa, średniej
wielkości cebula, tłuszcz do smażenia, pieprz, sól
Jak ważyć?
Sposób
wymieszać z rozpuszczonem nie bardzo
gorącem masłem i kilku łyżkami smaku od sandacza. Wycisnąć trochę soku z
cytryny.
Źródło: A. G, 1927 rok
KAPUSTA POSTNA
Ugotować smak z grzybów, zalać nimi kwaszoną, oparzoną wpierw kapustę, dodać
posiekane grzybki, posolić i gotować. Na
bibułą, każdy kawałek maczać w roztrzepanym
jajku, a następnie w tartej bułce lub mące. Na patelni rozgrzać masło. Kłaść
rybę na wrzący tłuszcz i zrumienić z obu stron.
Do smażonej ryby podaje się zazwyczaj zieloną sałatę lub kwaszoną kapustę
przyprawioną oliwą.
SZCZUPAK NA SZARO
Proporcja
(obranego ze
skórki) małego ogórka kiszonego, którego wcześniej duszę na małej patelni na
maśle. Jeśli zupa jest mało kwaskowa, dodaję ciut wody z ogórków (ogórki wyrobu
babcinego:-)
Kapuśniak
Jak wyżej, tyle że zamiast ogórka, daję posiekaną drobniutko kapustę kwaszoną
(również wyrób własny
spożywczego lub o obniżonej zawartości sodu/soli, tj.
obniżenie zawartości sodu lub wartości równoważnej dla soli wynosi co najmniej 25% w porównaniu
z podobnym produktem, z wyłączeniem produktów poddanych naturalnej fermentacji mlekowej, takich jak:
kwaszona kapusta lub kwaszone ogórki,
d) w przypadku
areobach.
Co jemy?
Warzywa(czerwona papryka, brokuły, kalafior, czosnek, boćwina, kapusta kwaszona, pietruszka nać to chyba najbardziej wartościowe które w tej chwili przychodzą mi do głowy). Owoce bogate w błonnik(fruktozę proponuję ograniczyć do 50g, średnio owoce mają około 7-10g fruktozy, więc nie