Mam pytanie:
Jako czlowiek wypijajacy hektolitry zakwasu buraczanego i kwasu chlebowego rocznie
zastanawiam sie czy ten zakwas zytni do zurku da sie pic po odcedzeniu od maki tak jak
kwas chlebowy lub buraczany albo jak rozcienczony kwas spod ogórkow ?
Co o tym myślicie?
z kwasem żytnim -
większość gospodyń kupuje go dziś w sklepie, bo - jak mówią - nie ustępuje on
domowemu produktowi, a roboty mniej. Wszytko zagotowuje się, ciągle mieszając.
Do prawie gotowego żurku dodaje się jeszcze słodką śmietanę i - jeśli zupa nie
jest gęsta - zapuszcza się ją mąką
> znie
> zastanawiam sie czy ten zakwas zytni do zurku da sie pic po odcedzeniu od maki
> tak jak
> kwas chlebowy lub buraczany albo jak rozcienczony kwas spod ogórkow ?
> Co o tym myślicie?
--
Mój blog kulinarny. Zapraszam :)
bez doprowadzania do wrzenia bo kwas sie moze "strącić" tak jak w przypadku barszczu zakwaszanego zakwasem... Bardzo proszę - podpowiedzcie staremu - jak to trzeba zrobić?... Czy dlugotrwale gotowanie całości tzn. bulionu i zakwasu żurkowego ("jescze 20 minut" np.) własnego czy też kupnego z butelki
to ja jakaś lewa jestem, bo kiedy dokarmiłam pszenną mąką kwas żytni, zdechł.
dzięki joahana za przepis, spróbuję.bo mnie zakwas podobnie jak ciasto drożdżowe nigdy nie wychodzi.
*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;**;*;*;*;*;*;*;*
"...gdy wszystko dobiegło końca, król i dworzanie śmieli się
kwasny i duzo. Potem zlewam do plasikowych
sloiczkow i zamrazam. Mam przez kilka miesiecy gotowy kwas na zurek.
Zupe gotujemy w.g ogolnych przepisow i dodajemy kwas w.g tego jaki smak lubimy.
Jednak warto zwracać uwage na stopień jej kwaśności w odniesieniu do stopnia
kwaśnosci samego zakwaszonego żurku.
Jeśli w sumie tgo kwasu zrobi się za dużo, ratuję żurek dolewając nieco mleka
skondensowanego.
--
Wielki apetyt na życie! Dzień po dniu!
qubraq napisał:
> zakwasiłem go moim własnym zakwasem selerowym
powiedz
ze tez go zawsze masz,
u mnie stoi zawsze maly sloiczek
bo tej selery z kwasu
uzywam do roznych salatek,
zup,
kwas dodaje do wody
albo wina,
A ja proponuję zamiast zakwasu dodać do żurku kwasu takiego z ogórków kiszonych
(najlepiej z takich domowej roboty). To jest przepis mojej babci, moja mama też
gotuje taki żurek - jest naprawdę pyszny. Do wegetariańskiej wersji żurku można
podobno dodać kiełbaski sojowe, ale ja nigdy nie
bene_gesserit napisała:
> Kwas cytrynowy do odkamieniania - ekspresu, czajnika i czego się da.
>
To tak jak ja :)
Używam jeszcze kwasu z ogórków kiszonych. Do barszczu czerwonego, zabielanego, albo w lecie gotuję taki biały barszcz/żurek na tym kwasie, do tego jajko i
No dobrze... to ja sie zapytam nieśmiało jak sie ma do tych Waszych zakwasów chlebowych zwykły "kwas chlebowy" robiony w domu albo kupowany litewski łotewski lub ukraiński z Obołoni (mój ulubiony!) bo polskie sie nie nadają do picia...
Kubraczku, specjalistką nie jestem, ale najprościej mówiąc jest tak: zakwas na chleb to mąka wymieszana z wodą i odstawiona do sfermentowania. Dokarmia się toto mąką, wodą podlewa i patrzy czy ładnie pachnie i bąbelkuje. Potem dodaje się mąkę, wodę i różne inne składniki na chleb i się piecze
mhr-cs napisała:
> powiedz ze tez go zawsze masz,
> u mnie stoi zawsze maly sloiczek
> bo tej selery z kwasu
> uzywam do roznych salatek, zup,
> kwas dodaje do wody albo wina,
do wina nie próbowałem dlatego, że sam zakwas mocno pachnie czosnkiem
a nie znam wina
Ja daje do żurku mój wlasny zakwas selerowy, ktory robię poprostu do picia obok zakwasu buraczanego czy ukraińskiego kwasu chlebowego; typowy zakwas zbożowy mi nie smakuje;
... oczywiście kazdy ma prawo jeść jak mu smakuje ale generalnie ziemniaków do garnka z żurkiem się nie dodaje z tego samego powodu, z jakiego nie dodaje się np. do zupy szczawiowej. Ziemniaki w kwasie twardnieją i robią się niesmaczne. Ludzie, którzy jadają te dwie zupy z ziemniakami robia to w ten sposób, że
ha!! a ja juz wiem na czym polega żurek, bo w tym roku moja mama przywiozła słoik zakwasu żytniego (żytniego?) :-) wlałysmy go do zupy i konsytencja była i smaczek i kwas!, co prawda żurek to nie mmoja bajka ale bardzo dobry wyszedł. Podstawę zrobiłam, tak jak w zeszłym roku, wg. wskazowek Fetti :-)
) - woda, mąka żytnia, czosnek i cierpliwość:) Można trochę go podpędzić przy pomocy małej ilości jogurtu naturalnego (bakterie), lub udać się do sklepu z piwami i kupić piwo typu Oude Geuze (np. takie
, ale bardziej
polubiliśmy " w środku"), wyławiamy wędzonkę i kroimy w kosteczkę, oraz
dodajemy podobna objętosćiow ilość świeżej tj. niewygotowanej wędzonej wędliny,
podsmażamy razem ze spora posiekaną cebulą na mocno złoto, do wywaru dodajemy
kwas (albo samodzielny, albo z plastikowej butelki
momas napisała:
> zur - zakwas na mace zytniej
> barszcz bialy - zakwas na mace pszennej
> wystarczy wpisac odpowiednie haslo do wyszukiwarki:)
To jak nazwać mój "żurko-żur" skoro zakwaszam zakwasem selerowym a smakuje tak jak normalny żurek? No, jest normalnie kwaśny a smak
Żurek jest żurkiem, a biały barszcz białym barszczem. To moja ulubiona zupa, a
robi się z kwasu pozostałego z gotowania kapusty kiszonej ( do wykorzystania
przy robieniu bigosu, jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna). Najlepiej smakuje z
kluskami kładzinymi domowej roboty.
Pozdrawiam
Teraz juz za późno ale jeszcze kilka godzin temu to możan było
wykorzystac kwas spod kiszonej kapusty, doprawić czosnkiem i jest
zakwas do żurku!
fermentację). Do kiszonek dobrze jest dodać łyżkę dwie jakiegoś innego kwasu na początku fermentacji w celu przyśpieszenia procesu kiszenia, może to być szczególnie istotne w zanieczyszczonym miejskim powietrzu.
Przepis pochodzi z książki Anny Czelej "Pięć przemian w kuchni wegetariańskiej"
Ja bym dodała do tego jeszcze drobno pokrojoną, podsmażoną na odrobinie oliwy cebulkę.
Dobry zakwas jest w słoikach, np. z firmy Vortumnus czy Rolnik. Unikam zakwasów z kwasem mrówkowym, niektóre płynne (w buteleczkach) go zawierają; nie wiem, czy to bardzo źle ;), ale tego smaku nie lubię.
Gość portalu: Lidka napisał(a):
> Żurek jest żurkiem, a biały barszcz białym barszczem. To moja ulubiona zupa,
a
> robi się z kwasu pozostałego z gotowania kapusty kiszonej ( do wykorzystania
> przy robieniu bigosu, jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna). Najlepiej smakuje z
>
a do kulebiaku żurek grzybowy. Co prawda fotogeniczne to to nie jest, ale żurek
jest rewelacyjny.
1 szklanke suszonych grzybów ugotowac do miekkosci w wodzie, jesli ktos uzywa,
może byc z dodatkiem kostki. Po ugotowaniu zmiksowac blenderem na krem. Wlac
porcje kiszonego żurku, ale sam kwas
"Ukiszony zakwas na żurek" - komuś tu brakuje podstawowego słownictwa, bo chodzi raczej o żur. I taki ktoś doradza w kwestii gotowania?
Poza tym żywienie się produktami sprowadzanymi zza oceanów jest bardzo nieeko. No i przede wszystkim dieta zawiera za mało wapnia, wit. D3, kwasu foliowego i wit
.Dodaj smalec, zakwas oraz kwas z ogórków, zagotuj. Zapraw śmietaną i ewentualnie mąką, jeśli żurek jest zbyt rzadki. Przypraw do smaku. Dodaj jajka pokrojone na ćwiartki.
--
https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC
, majeranek. kielbase
po ugotowaniu wyjac z wody, wrzucic do tej wody wszystkie przyprawy i gotowac
jeszcze 4-5 min. wlac kwas z kapusty. make roztrzepac ze smietana i dodac do
zupy. wszystko razem zagotowac i doprawic do smaku. kielbaske na plasterki i
wrzucic do srodka. To jest jak juz mowilam
.Dodaj smalec, zakwas oraz kwas z ogórków, zagotuj. Zapraw śmietaną i ewentualnie mąką, jeśli żurek jest zbyt rzadki. Przypraw do smaku. Dodaj jajka pokrojone na ćwiartki.
--
https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA
FORUM NIKISZOWIEC
Przepis na „Polski” Żurek
ŻUREK
1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera zalać 1.2 l. wody, dodać sól, 1 liść laurowy, ziele angielskie i wcześniej namoczone suszone grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut. Wywar przecedzić, dolać kwas, stopioną słoninę ze skwarkami, roztarty
Przepis na „Polski” Żurek
ŻUREK
1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera zalać 1.2 l. wody, dodać sól, 1 liść laurowy, ziele angielskie i wcześniej namoczone suszone grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut. Wywar przecedzić, dolać kwas, stopioną słoninę ze skwarkami, roztarty
U mnie na taki syndrom burczenia w brzuchu dobrze działało Renni albo Manti
(neutralizuje kwasy żołądkowe). A może gotowa zupa w kartonie do szybkiego
podgrzania? Kubek gorącej pomidorowej albo żurku Krakusa - ok 80 - 100 kcal.
dzieci lepszy naturalny wywar). Tak wiec gotujesz miesko
razem z marchewka, pietruszka, kawalkiem selera, cebula, kilkoma grzybkami,
lisciem laurowym i 3 ziarnami ziela angielkiego. Gotujesz okolo godzine.
Wyjmujesz jarzyny i mieso, zostawiasz grzybki. Wlewasz kwas na zurek (wg mnie
najsmaczniejsze
Przepis na „Polski” Żurek
ŻUREK
1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera zalać 1.2 l. wody, dodać
sól, 1 liść laurowy, ziele angielskie i wcześniej namoczone suszone
grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut. Wywar przecedzić, dolać
kwas, stopioną słoninę ze skwarkami
Przepis na „Polski” Żurek
ŻUREK
1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera zalać 1.2 l. wody, dodać
sól, 1 liść laurowy, ziele angielskie i wcześniej namoczone suszone
grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut. Wywar przecedzić, dolać
kwas, stopioną słoninę ze skwarkami
drodzy laicy, chętnie wyłuszczę Wam ten pozornie zawiły problem-żurek(zwłaszcza
kujawski)otrzymuje sie dodajac do wywaru z wędzonki żur czyli zaczyn z mąki
żytniej(najogólniej rzecz biorąc), natomiast biały barszcz powstaje przez
dodanie do wywaru mięsno-warzywnego(raczej nie z wędzonki)kwasu
miękkie dolewam do
garnka trochę aromatycznego żurku (najlepiej domowej roboty) solę, pieprzę i
dolewam trochę oliwy. Zupka (jak prawie każda inna) o wiele lepsza po kilku
godzinach - czyli w wigilijny wieczór!
W mojej rodzinie są dwie frakcje: grzybowa, do której należał mój nieżyjący już
ŚWIECZKA>WOSK>PSZCZOŁA>OWAD>PRACOWITOŚĆ>FIRMA>PREZES>ODPOWIEDZIALNOŚĆ>MIENIE> MAJĄTEK>BOGACTWO>DUŻO PIENIĘDZY>ZUS >SKŁADKI>DEKLARACJE Z RUBRYCZKAMI NIE DO WYPISANIA>KOMPUTER>KLAWIATURA>KLAWISZE
>MELODIA>ZAPOMNIANA
ŚWIECZKA>WOSK>PSZCZOŁA>OWAD>PRACOWITOŚĆ>FIRMA>PREZES>ODPOWIEDZIALNOŚĆ>MIENIE> MAJĄTEK>BOGACTWO>DUŻO PIENIĘDZY>ZUS >SKŁADKI>DEKLARACJE Z RUBRYCZKAMI NIE DO WYPISANIA>KOMPUTER>KLAWIATURA>KLAWISZE
>MELODIA>ZAPOMNIANA
Przepis na „Polski” Żurek
ŻUREK
1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera zalać 1.2 l. wody, dodać
sól, 1 liść laurowy, ziele angielskie i wcześniej namoczone suszone
grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut. Wywar przecedzić, dolać
kwas, stopioną słoninę ze skwarkami
Przepis na „Polski” Żurek
ŻUREK
1 marchewkę, 1 pietruszkę, kawałek selera zalać 1.2 l. wody, dodać
sól, 1 liść laurowy, ziele angielskie i wcześniej namoczone suszone
grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut. Wywar przecedzić, dolać
kwas, stopioną słoninę ze skwarkami
ŻUREK TO NA OBIAD>>ŻUREK>>DOBRA Z
> UPA>>DRUGIE DANIE>>KARTOFLE>>OGNISKO>>PIECZONE
> KARTOFLE>>BRAT KARTOFLE>>ŚLEDŹ >>OCET>>KWAS
cóż,
jak kiedyś wytłumaczyłem znajomemu Brytyjczykowi zasadę produkcji
żurku i ogórków kiszonych (dość podobną wszak do rosyjskiego kwasu),
to też obrzydził je sobie na amen ;-P
Pzdr
--
A poza tym, Kartagina powinna zostać zburzona!
Farfocle w niej są:) Oczywiście możesz ich nie wlewać do żuru, ale jaki jest sens zostawiać je na dnie?
Różnica między 1400 a 2000 jest oczywiście bardzo subtelna - jedna zostawia max. 1.60% resztek po spaleniu, druga do 2.00%, niemniej wpływa na ostateczny wygląd żuru, ten z 1400 jest nieco
ŚWIECZKA>WOSK>PSZCZOŁA>OWAD>PRACOWITOŚĆ>FIRMA>PREZES
> 2;ODPOWIEDZIALNOŚĆ>MIENIE> MAJĄTEK>BOGACTWO>DUŻO PIENIĘDZY>
> ZUS >SKŁADKI>DEKLARACJE Z RUBRYCZKAMI NIE DO WYPISANIA>KOMPUTER>
> ;KLAWIATURA>KLAWISZE
ŚWIECZKA>WOSK>PSZCZOŁA>OWAD>PRACOWITOŚĆ>FIRMA>PREZES
> 2;ODPOWIEDZIALNOŚĆ>MIENIE> MAJĄTEK>BOGACTWO>DUŻO PIENIĘDZY>
> ZUS >SKŁADKI>DEKLARACJE Z RUBRYCZKAMI NIE DO WYPISANIA>KOMPUTER>
> ;KLAWIATURA>KLAWISZE
ŚWIECZKA>WOSK>PSZCZOŁA>OWAD>PRACOWITOŚĆ>FIRMA>PREZES
> 2;ODPOWIEDZIALNOŚĆ>MIENIE> MAJĄTEK>BOGACTWO>DUŻO PIENIĘDZY>
> ZUS >SKŁADKI>DEKLARACJE Z RUBRYCZKAMI NIE DO WYPISANIA>KOMPUTER>
> ;KLAWIATURA>KLAWISZE
Nonieno, żur może być bez świni, postny też jest ok, w dodatku można go zaprawić paroma borowikami, wychodzi coś rodzaju kwaśnej zupy grzybowej (grzyby uwielbiają kwaśny smak - do grzybowej dodaję kwaśne jabłko do rozgotowania się albo trochę kwasu spod ogórków kiszonych).
Inna sprawa, że żurek
żurek ma zapach...kwasu?
Posmak kwaśny.
Chleb z babunią...mogłby być dobry ;P
--
Zagłosuj na moje ciasto w konkursie, ponieważ potrzebuje Kitchen Aid do wyrabiania chlebka na zakwasie
> dodanie do wywaru mięsno-warzywnego(raczej nie z wędzonki)kwasu z kiszonej
> kapusty.Obie zupy mozna zabielać śmietaną ,żurek najczęściej jadamy z
> ziemniakami,zasmażoną cebulą,skwarkami i majerankiem ,a barszcz z kluskami
> ziemniaczanymilub makaronem. Smacznego
A
ŻUREK OGÓRKOWY
1,5 l bulionu mięsnego, 1/2 l kwasu z kiszonych ogórków, 1/2 szklanki śmietany, 25 dag wędzonego boczku, 2 łyżki mąki, po łyżce majeranku i natki, 6 jajek przepiórczych na twardo, kiszony ogórek, sól, pieprz
Boczek pokroić w kostkę, wysmażyć w rondlu, zalać bulionem, gotować
Dokładnie tak. Ja maniacko słodzę większość potraw, zwłaszcza kwaśne zupy:
żurek, pomidorowa, kapuśniak itd. Jasne że odrobinę (pół łyżeczki cukru na gar
zupy np.), żeby "przełamać" kwas, niemniej to robię.
Natomiast wracając do "sałaty teściów" muszę przyznać, że ich wersja jest z
kolei
, na dawnej polskiej wsi zupy na co dzień jadło się skromne i tanie. Jak podaje moja wiekowa już ciotka ze śląskiej wsi, żurek gotowało się często, a składał się on z wywaru na kościach, cebuli, kwasu z mąki żytniej i czasem mleka lub kwaśnej śmietany. Żur jadano jednak także od święta. Wtedy zupę
, na dawnej polskiej wsi zupy na co dzień jadło się skromne i tanie. Jak podaje moja wiekowa już ciotka ze śląskiej wsi, żurek gotowało się często, a składał się on z wywaru na kościach, cebuli, kwasu z mąki żytniej i czasem mleka lub kwaśnej śmietany. Żur jadano jednak także od święta. Wtedy zupę
hej, ja czesto gotuje z wkładka, bo kazdy moze sobie odgrzac w porze jaka mu
pasuje:)Może to być żurek z cebulką i kiełbaską, może byc fasolowa lub grochowa
z marchewka i boczkiem, gotuję też kapusniak z boczkiem też. Czasami szczawiowa
z jajkiem (niezbyt często, bo kwas szczawiowy chyba
ŚWIECZKA>WOSK>PSZCZOŁA>OWAD>PRACOWITOŚĆ>FIRMA>PREZES
> 2;ODPOWIEDZIALNOŚĆ>MIENIE> MAJĄTEK>BOGACTWO>DUŻO PIENIĘDZY>
> ZUS >SKŁADKI>DEKLARACJE Z RUBRYCZKAMI NIE DO WYPISANIA>KOMPUTER>
> ;KLAWIATURA>KLAWISZE
ŚWIECZKA>WOSK>PSZCZOŁA>OWAD>PRACOWITOŚĆ>FIRMA>PREZES
> 2;ODPOWIEDZIALNOŚĆ>MIENIE> MAJĄTEK>BOGACTWO>DUŻO PIENIĘDZY>
> ZUS >SKŁADKI>DEKLARACJE Z RUBRYCZKAMI NIE DO WYPISANIA>KOMPUTER>
> ;KLAWIATURA>KLAWISZE
ŚWIECZKA>WOSK>PSZCZOŁA>OWAD>PRACOWITOŚĆ>FIRMA>PREZES
> 2;ODPOWIEDZIALNOŚĆ>MIENIE> MAJĄTEK>BOGACTWO>DUŻO PIENIĘDZY>
> ZUS >SKŁADKI>DEKLARACJE Z RUBRYCZKAMI NIE DO WYPISANIA>KOMPUTER>
> ;KLAWIATURA>KLAWISZE
Ja też zaraz wychodzę do sklepu,posprzatałam sobie,podłogi umyte:D
I też poproszę o ciało obce płci żeńskiej:D
A i pójdę do apteki po kwas foliowy bo już mi sie skonczył.
Potem obiadek,dziś żurek na kiełbasce będzie mniam pychotka..
--
Mój Kubuś-25.12.2005 r.
https
zapach. Po tygodniu (mniej więcej –
trzeba próbować) pojawi się kwas. Trzeba patrzeć, żeby nie przekwasić. I teraz
przecedzasz przez sitko i robisz sobie pyszny żurek, albo tylko mieszasz i
dodajesz do mąki na chleb. Mąka regulujesz konsystencję ciasta. Do żurku zakwas
wlewasz na końcu, bo w
prowadzenie zakwasu odbywa się w kilku fazach, a każda faza ma do spełnienia inną rolę. Pożądana zawartość obydwu kwasów powinna wynosić: 75 do 80% kwasu mlekowego i 20 do 25% kwasu octowego."
Może tak być, że w warunkach domowych bez kontrolowania temperatury inny zakwas wyjdzie zimą inny teraz latem.
vandikia napisała:
> o, dziękuję. a ile czasu można przechowywac taki zakwas w lodówce?
zrób zwyczajną smaczną zupę wielowarzywną z czosnkiem kinkiem rozmarynem i tymiankiem na zwykłym bulionie kurczakowym i dolej do smaku troche tego mojego zakwasu selerowego;
jesli chcesz miec żurek
,2 ł wody, dodać sól, przyprawy, namoczony
wcześniej grzybek i gotować pod przykryciem 40 minut, wywar
przecedzić, dodać kwas, do gotującej się zupy dodać stopioną słoninę
ze skwarkami, liść laurowy, roztarty czosnek, majeranek. Podawać z
połówkami ugotowanych jajek
--
Madohora
zanim ziemniaki będą miękkie. W zupie z dodanym już
kwasem ziemniaki się po prostu nie ugotują. To samo dotyczy żurku - ostatnio
sprawdziłam:):)
Bardzo jestem ciekawa, jakie "magiczne" sztuczki Wy stosujecie w waszych
kuchniach. To oczywiście może być tajemnicą. Ale nie musi:) Pozdrawiam
-hiper nie ma (np. kwas chlebowy - tylko w osiedlowym
dostanę, w Tesco wybałuszają oczy i kierują mnie do regału z żurkiem), rzeczy
świeże są naprawdę świeże.
--
IV. Modlić można się wszędzie. Najgorszym miejscem są świątynie. Panuje tam
zaduch. (Z.Herbert)
. Sa też żurki w butelkach, ale strasznie szmatą śmierdzą
O oryginalny zakwas można się (chyba jeszcze z powodzeniem) pytać w piekarniach.
Jeszcze niedawno był do kupienia w piekarni na Żwirki (za Wólczańską).
A zupa - mniam...:)))
poza tym wiele osób piecze chleb w domu - bez polepszaczy;
sami piekarze też zrobili sobie kuku, bo zamiast piec porządne razowce, zaczęli dodawać melasy - więc na wszelki wypadek nie kupuje się ciemnego pieczywa
kiedyś z resztek ciemnego chleba nastawiałam kwas na żurek - teraz to nie działa
Natchniona wątkiem dokoptowałam dziś do mojej kwaszonej kolekcji kapuchę, jedną zwykłą, jedną z żurawiną. Jest to moj debiut kapuściany, mam nadzieję, że efekt będzie jadalny :-P
Obok kapusty rosną sobie kiełki, dalej dojrzewa zakwas na żurek, za nim dzbanek z jogurtem, a na końcu zakwas na chleb
. Rośliny te jak również ostra papryka którą do ogórków dodaje moja mama, posiadają właściwości bakteriobójcze czy bakteriostatyczne. Szczególnie znany z takiego działania jest czosnek i chrzan.
W pierwszej fazie kiszenia ogórków następuje wyścig między bakteriami kwasu mlekowego (zapewniającymi
https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/2vKeNzJ7lid5aPtAAX.pngŻUREK OGÓRKOWY
1,5 l bulionu mięsnego, 1/2 l kwasu z kiszonych ogórków, 1/2 szklanki śmietany, 25 dag wędzonego boczku, 2 łyżki mąki, po łyżce majeranku i natki, 6 jajek przepiórczych na twardo, kiszony ogórek, sól, pieprz
buraczki na zimę, do zup i sałatek, mozna go też zrobić z buraków gotowanych/pieczonych ale powinno się na koniec dodac kwasu buraczanego..w nowoczesnej wersji dodaje się ocet lub sok z cytryny..w ten sposób niegdyś gotowało sie (bez ukiszenia) botwinkę czyli zupe z młodych buraczków z łodygami i młodymi
https://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/2vKeNzJ7lid5aPtAAX.pngŻUREK OGÓRKOWY
1,5 l bulionu mięsnego, 1/2 l kwasu z kiszonych ogórków, 1/2 szklanki śmietany, 25 dag wędzonego boczku, 2 łyżki mąki, po łyżce majeranku i natki, 6 jajek przepiórczych na twardo, kiszony ogórek, sól, pieprz
kawka74 napisała:
> Dlatego ja kupuję razową żytnią i pytlową za 2,5 zł w Moim Tajnym Miejscu :)
> Ale już w Leclercu mąka żytnia razowa bio kosztuje prawie 4 zł. Do tego ta sama
> mąka żytnia razowa jest sprzedawana w opakowaniach półkilowych jako mąka na za
> kwas na żurek
robaczek_jakub napisała:
> -Jeśli chcemy zupę ogórkową z ziemniakami, nigdy, przenigdy nie możemy dodać
> kwaśnego soku z ogórków zanim ziemniaki będą miękkie. W zupie z dodanym już
> kwasem ziemniaki się po prostu nie ugotują. To samo dotyczy żurku - ostatnio
no to jak najbardziej ten:
bigos - grzyby chyba znajdziesz i kiełbase dobrą i śliwkę susz, bo inaczej to
bedzie im choucrout przypominało.
gołąbki z ryżem w sosie pomidorowym - tak, jak masz kapuchę;
żurek - możesz nastawić zaraz kwas;
barszcz - jak masz buraki juz jutro nastaw zakwas
.
3. Włożyć grzyby i pokrojone w kostkę ziemniaki - gotować.
4. Kiedy ziemniaki będą miękkie, wlać żur (nie wcześniej, bo pozostaną twarde pod wpływem kwasu).
5. Wędzony boczek pokroić w kostkę, zesmażyć i dodać pokrojoną cebulę. Przyrumienić i wrzucić do zupy.
6. Zdjąć z ognia, doprawić śmietaną
lubiłam...;) no i kapustą kiszoną
się zajadam i ogórkami, zupa ogórkowa (do tej pory uważana przeze mnie za kwas
nie do przełknięcia) teraz jest moja ukochana, podobnie jak żurek...;) no i tak
by dalej wymieniać... im ostrzejsze i kwaśniejsze, tym lepsze!:)
ale ja stawiam u Ejdzik na dziewczynkę
.
3. Włożyć grzyby i pokrojone w kostkę ziemniaki - gotować.
4. Kiedy ziemniaki będą miękkie, wlać żur (nie wcześniej, bo pozostaną twarde pod wpływem kwasu).
5. Wędzony boczek pokroić w kostkę, zesmażyć i dodać pokrojoną cebulę. Przyrumienić i wrzucić do zupy.
6. Zdjąć z ognia, doprawić śmietaną
tam zamiast żurku jest
tgz. kwas zrobiony z żytniej mąki(poprostu kiśnie ta mąka) do tego dodają
drożdże mąkę pszenną i żytnią, i spulczniacze i zostawiają do wyrośnięcia, a
później wypiekają. Tutaj niedodaje się spulchniaczy dlatego daje się dużo
drożdży aby chlebuś wyrósł i był pulchny. Co
:
kuchnia.o2.pl/felietony/obiekt.php?id_o=80
poleca:
Najpowszechniej stosowanym sposobem jest kwas z kiszonych ogórków. Dlatego nie
pozbywajmy się go pochopnie. Ewentualnie pchnijmy latorośl do warzywnika.
Ostatnio zrobiłam sobie taki mały, prywatny sondaż na temat najskuteczniejszych
sposobów radzenia sobie z kacem. Większość
zwykly askarbinowy(ok. 4 gram dziennie, na poczatku przez tydzien mozesz nawet do 30-60 gram),
acetyl L-cysteine (nie cysteine tylko L-cysteine) ok. 4 gram dziennie razem z vit. C,
buraki, dużo buraków - można zalewać w słoiku żurkiem z wodą i kisić po 3 dni i wypijac ta wode z buraczkow,
zielona
.
>
> Mieliście w tym roku jakieś świąteczne kwasy?
Nie żadnych, bo spędzone tylko z rodzina mężem i dziecmi:)
Tak jak nam sie podobało, jajka nie zjedlismy żadnego, sernik dzis upieklam.
Sałatki bigos i krokiety zjedli, wiec dzis żurek na objad.
Blogie leśnictwo i nic nie robienie.
A jeszcze leje deszcz
takiego pieczywa opiera się
na wyselekcjionowanych laboratoryjnie kulturach bakterii służących do
zakwaszania ciasta chlebowego. Jest to sposób, którego używali nasi
pradziadowie i nazywali go produkcją na żurkach. wystarczy w przeglądarce
internetowej napisać hasło "bakterie kwasu mlekowego" i
do gustu, koperek zamiast podkreślać
smak zupy tłumił ją. Znam też przepis z dodatkiem nerki cielęcej, ale nie
próbowałam więc nie polecę.
Bigos i barszcz lub żurek uważam za ryzykowne, wielu cudzoziemcom nie smakują.
Znam przypadki ciężkiego odchorowania bigosu ;)
Ja podałabym krupnik i
po prostu garść pokawałkowanej
dowolnej kiełbasy.
W lepszych knajpach podają żurek w wydrążonym chlebie (talerz jest pod spodem).
Mój TŻ na razie dorwał się do jakichś 'ochłapków', ale jest raczej pozytywnie
zainteresowany. (Nawet gotowym kwasem, który dostałam dziś w paczce). Jak się
wpisze
zalewajki
czy żurku. Chodzi oczywiście o kwas.
Ja dawałam małemu 3 dni po 2 łyżeczki wody z kapusty kiszonej i dwa dni z rzędu
jadł zalewajkę (która notabene bardzo mu smakowała) dodatkowo do wody kropiłam
cytrynę.
Może to zbieg okoliczności a może miał robale .. po około 3-4 dniach zaczął spać
bez
podobie do
Lotosu, zamierzam sprawdzić)
z Folk Gospodą na Waliców ostrożnie - wystrój a'la gospoda właśnie, większość
pozycji w menu ok. ale należy uważać na te potrawy, które wymagają długiego
przygotowywania (czytaj: będą odgrzewane, a to nie każdej służy). wyborny kwas z
ogórków, poprawna
. Myślę, że z tym żurkiem to w
ogóle jest tradycja regionalna - inny jest w Wawie gdzie od lat mieszkam, inny
na Kujawach (niestety smaczniejszy). A biały barszcz na Kujawach to zupa
gotowana na kwasie od kapusty, zabielana, z ziemniakami itd. Ale nie ma smaku
kapuśniaku! Dla mojej mamy to synonim
. trzeba już co i raz zerkać). Z tak wyrobionego ciasta można też z
powodzeniem upiec chleb. Jeżeli chcesz, żeby był kwaśny, tak jak na zakwasie,
zamiast wody użyj kwasu - takiego, jaki się nastawia na żurek, tylko bez
czosnku
wszystko masz
ugotowane(szczególnie ziemniaki, jeśli je dodajesz) dodaj ząbek czosnku
posiekany i zagotuj go. Potem ostrożnie wymieszaj butelkę z żurkiem(musisz
ją rozszczelnić, bo lubi sobie wywalić korek).Jak zlikwidujesz osad wlewaj
wymieszaną zawartość do gotującego się wywaru z
pewno sprawdzę endometrium bo u mnie
jest trochę poniżej normy. A ponoć ma się poprawić.
Co do diety to mamy jeść wg tzw. diety rozgrzewającej, cokolwiek to znaczy :)
Ogólnie mamy jeść dużo zup (ograniczyć jednak ogórkową, kapuśniak, żurek,
barszcz biały - wszystkie z serii kwaśnych), nawet pani
.
medox.org.pl/alkoholizm/leczenie.html
No chyba że, szlachetny zakraplaczu, podajesz swoim lumpiszczom smaczny żurek z jajkiem, wzmocniony pachnącą czosnkowo, wysokiej klasy kiełbaską, rosołek dajesz z wiejskiej kokoszki, jajeczko, misternie smakujący twarożek z cebulką i rzodkiewką, barszczyk czerwony pobudzający wydzielanie kwasów
ilości. nie ma nic lepszego niż
dobry żurek, którego zapach wyciąga z łóżka i stawia na nogi.
kiszony ogórek i kapusta to zastrzyki bardzo potrzebnej nam witaminy
C. wyrównują niedobór kwasów, łagodzą dolegliwości żołądkowe.
pijmy w dużych ilościach sok pomidorowy. jest to bogate źródło
potasu
w dzisiejszych czasach to wogóle obciach żeby zabrakło jedzenia, skoro jest taka podaż rynku. a tymczasem my kiedyś taki kwas zaliczyliśmy - bylismy zaprszeni na wesele (więc proszę nie sykutować że moze to miala bys agape albo kolacja), byly zastawione stoly, dj a tymczasem do jedzenia tylko salaty
Etanol(c2h5oh) - czyli wódeczka rozkładana jest w wątrobie przez enzym
dehydrogenaza alkoholowa. c2h5oh zamieniany jest w aldehyd octowy - trująca
substancja - to ona jest odpowiedzialna za kaca brrr. Następnie inny enzym
dehydrogenaza aldehydowa zamienia to paskudztwo na kwas octowy - ulga
Może najpierw warto zastanowić się, co jest charakterystycznym
smakiem polskiej, czy szerzej mówiąc środkowowschodnioeuropejskiej
kuchni. Moim skromnym zdaniem charakterystyczną nutę nadaje kwas
mlekowy, obecny w wielu, wielu "naszych" potrawach, i nadający im
inną kwaśną nutę od tej, którą
żurek, rosół albo jajecznica na maśle (tłuszcz!!)
• przyda się kefir albo kwaśne mleko, w ostateczności woda z ogórków
• kilka tabletek kwasu foliowego
• kawa z cytryną i żółtko
• herbata rumiankowa
• koktajl z soku pomarańczowego i całych jajek (lub samych
Z imć Jolantą prezio męski
Trochę nakradł, nieco przepił
Nic jak wódka tak nie krzepi
To nie wódka to ozdoba
Filipińska to choroba
Nie narażaj się bęcwale
Jestem kwas to tw Alek
Wszystkich mogę pozamykać
Wszystkich mogę też wypstrykać
No i będzie po kawale
Widzę Alka w kryminale
Po nim
po lekarzach i jeden ruski
powiedział mi to,co Ty,że to wina złych bakterii i grzybów,które sie namnazają
w organiźmie i ciężko to wyleczyć. Poradzili mi uczyć się jeść stopniowo jak
małe dziecko i pić naturalne kwasy,np. wodę z kiszonych ogórków,kapusty lub
zaczyn żurku (pomaga to odbudować