kwas chlebowy borodinski

Tekst: Sławomir Popowski, zdjęcia: Marcin Kiełbiewski, wykonanie i stylizacja potraw: Kinga Kłosińska

Kuchnia rosyjska? Bez wódki nie razbieriosz!

Kuchnia rosyjska? Bez wódki nie razbieriosz!

Jak smakuje kuchnia rosyjska? Będę ortodoksem. Aby naprawdę poczuć jej smak, nie wystarczy wizyta w choćby najlepszej restauracji z blinami, kawiorem i dziesiątkami innych znakomitych potraw. To zawsze będzie tylko jej przedsmak.

Kuchnia rosyjska? Bez wódki nie razbieriosz!

Jak smakuje kuchnia rosyjska? Aby naprawdę poczuć jej smak, nie wystarczy wizyta w choćby najlepszej restauracji z blinami, kawiorem i dziesiątkami innych znakomitych potraw. To zawsze będzie tylko jej przedsmak

Kwas chlebowy

- 30 dag suchego razowego chleba, - 20 dag cukru, - 10 dag miodu, - 10 l wody Chleb zalać gorącą wodą, dodać cukier i miód. Wymieszać i pozostawić na 2-3 dni w ciepłym miejscu, aby się zakwasił. Następnie odcedzić płyn i zlać do butelek. chleb;cukier;miód;woda;

Chłodnik na kwasie chlebowym

100 g pieczonej cielęciny, 2 jajka, 2/3 szklanki śmietany 18%, l litr kwasu chlebowego, łyżeczka musztardy, cukier, sól,pieprz, 2 ogórki, pęczek koperku, szczypiorek Pieczeń kroimy w paski. Jajka gotujemy na twardo, obieramy, przekrawamy na pół. Żółtka miksujemy ze śmietaną i kwasem

Okroszka (chłodnik na kwasie chlebowym)

pieczeni, 1 i 1/2 l kwasu chlebowego Przygotuj kwas: suchary zmiel, wsyp do emaliowanego naczynia, zalej przegotowaną gorącą wodą, wymieszaj. Przykryj, odstaw na 1-2 godziny w ciepłe miejsce. Następnie przecedź, dodaj cukier i drożdże rozprowadzone w małej ilości zimnej wody. Wymieszaj, odstaw na 10-12

Zupa Okroszka na zimno

1 l kwasu chlebowego, po 12 dag wędzonej szynki i pieczeni cielęcej, 3 jajka ugotowane na twardo, po 2 ogórki świeże i małosolne, 1 pęczek rzodkiewek, po 1 pęczku szczypiorku i koperku, 4 łyżeczki ostrej musztardy, 3 łyżki śmietany 22-procentowej, 1 łyżeczka octu winnego, sól, pieprz Szynkę i

Oscypek kminkowo -kolendrowo-imbirowy z musem z wątróbki i nutą buraczano-tarninową

30 kawałków oscypka,300 ml kwasu chlebowego,kilka łyżek mąki,bułka tarta (najlepiej z samego miąższu, jasna, jednolita),pół łyżeczki kminku,1/2 łyżeczki kolendry,1/2 łyżeczki imbiru,pieprz,3 jaja,olej do smażenia,mus:,100 g wątróbki,1/2 szalotki,1 łyżka brandy,3 łyżki klarowanego masła,świeży