przekładamy klopsiki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i osączamy z tłuszczu. (dla 4 osób) Składniki 200 g ryżu basmati 200 g mielonej jagnięciny 100 g wołowiny 1 łyżeczka przyprawy garam masala 2 łyżeczki kurkumy 1 łyżeczka kuminu sól i pieprz do smaku 2 

4 szpadki do szaszłyków. Rozgrzewamy na patelni 2 łyżki oleju i podsmażamy szaszłyki z każdej strony. Zmniejszamy ogień, smażymy jeszcze 20 minut, co jakiś czas odwracając. Pod koniec dodajemy połowę posiekanego czosnku. Po zdjęciu z patelni oprószamy solą i pieprzem. Przygotowujemy kuskus. Na

podawać zarówno z kuskusem z poprzedniego przepisu, jak i ziemniakami. Tureckie kotlety mielone Kefta wołowina albo jagnięcina lub też mięso wieprzowe imbir cebula kolendra Mięso przepuściłam przez maszynkę do mielenia. Uwaga! Dobrej jakości mięso jest podstawą udanego dania. Do zmielonego mięsa

przysłuchuje się, po czym bierze cały kilogram. Klientka za nią, w czarnej chuście, kupuje kilka cykorii i parę opuncji. Wita się ze sprzedawcą na straganie obok śpiewnym Salam alejkum i zamawia merguezy - tunezyjskie kiełbaski z jagnięciny. Przeciskam się przez gąszcz ludzi i

, kuskus i chleb. Kolejni kolonizatorzy i osiedlające się na tych ziemiach ludy dorzucały do marokańskiego tygla coś od siebie. Hiszpańscy Maurowie sprowadzili z Andaluzji oliwki, oliwę, orzechy, cytrusy, śródziemnomorskie warzywa i zioła, a Beduini – daktyle, mleko i 

- najlepiej z udźca. Do niego także świetnie pasują morele. Tortille z jagnięciną po libańsku 250 g chudej i dwukrotnie zmielonej jagnięciny mieszanka przypraw orientalnych 1/4 pęczka natki pietruszki 1/4 pęczka świeżej mięty 50 g kaszki kuskus 50 ml bulionu 2 ząbki czosnku sok z 1/2 cytryny

z puszki, cieciorkę, posiekane morele, wlewamy 1 szklankę wody i dusimy na wolnym ogniu przez pół godziny. Doprawiamy solą i pieprzem. Kuskus zalewamy wrzątkiem, tak aby był ledwie zakryty, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Gdy napęcznieje, lekko mieszamy widelcem, na wierzchu układamy gulasz i

blendujemy z łyżeczką soli i 2 łyżkami sumaku (sumak to przyprawa o cierpko-kwaskowym smaku i czerwonej barwie). Dodajemy sezam, mieszamy.Jak używać dukkah?Wszechstronnie: do kurczaka, jagnięciny, wieprzowiny, ryb, ziemniaków, ryżu i makaronu (np. carbonary). UWAGA! Dukkah

: paprykę, cebulę i czosnek, doprawiamy cukrem i smażymy jeszcze kilka minut. W tym czasie zalewamy kuskus gorącą wodą (jej objętość powinna być dwa razy większa niż kuskusu), przykrywamy ściereczką lub przykrywką i odstawiamy na kilka minut, aż napęcznieje. Usmażone klopsiki podajemy z kuskusem i

jagnięciną to czosnek, wino, sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, cząber. W zależności od dodatków i sposobu przyrządzenia mięsa możemy podać wino białe lub czerwone. Do delikatnej potrawki z lekkimi dodatkami typu kuskus pasuje wino białe typu chardonnay. Natomiast mięsa pieczone na

drugiej strony. Po 5-6 minutach wrzucamy połówki wiśni lub czereśni, pokrojoną w paski paprykę i kuskus. Zalewamy wodą (3 cm powyżej poziomu kaszy), doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia, pozostawiając garnek przykryty pokrywką lub folią aluminiową na 5 minut, aż kasza wchłonie całą wodę

kuskus. Według mnie, udane połączenie! Ponieważ muzułmanie ze względów religijnych nie jedzą wieprzowiny, kefta bywa przygotowywana z wołowiny albo jagnięciny. Jeśli jednak lubicie mięso wieprzowe, nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć go w tym przepisie. Przyznam, że chciałam tak postąpić, jednak w

możesz zastąpić je wołowiną lub wieprzowiną. Szaszłyki z mięsa mielonego Klopsiki: 1/2 kg mielonej jagnięciny 1 posiekana cebula 1 jajko garść startego parmezanu 1 łyżka musztardy 2 łyżeczki ostrego sosu (np. Worcestershire) 1 pęczek posiekanej kolendry 2 łyżki oliwy 3 łyżeczki korzennej przyprawy do

greckiego pestki z 1-2 granatów garść posiekanych liści kolendry Sposób przygotowania Mięso obieramy z błon i kroimy w kostkę. Partiami podsmażamy na łyżce oliwy w naczyniu do tadżinu (lub innym żaroodpornym). Przekładamy jagnięcinę do miski. W naczyniu

wschodniośródziemnomorską, południowoeuropejską i północnoafrykańską. Kuchnia wschodniośródziemnomorska , takich krajów jak Grecja, Cypr, Turcja, Syria, Liban, Izrael i Egipt, słynie z potraw z jagnięciną, baraniną i drobiem, najczęściej z grilla, podawanych w formie kebabów, kibbeh lub gyrosów

rozgrzewający, dodaj do niego curry, kurkumę, imbir albo ostrą paprykę. Gulasz możesz podawać zarówno z ziemniakami, jak i ryżem, ulubioną kaszą czy kuskusem. Gotowy można również zapiec pod skorupką z ciasta francuskiego lub kruchego, albo ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków, wymieszanych z

jagnięciny mieszanka przypraw orientalnych 1/4 pęczka natki pietruszki 1/4 pęczka świeżej mięty 50 g kaszki kuskus 50 ml bulionu 2 ząbki czosnku sok z 1/2 cytryny przyprawa orientalna, np. cztery przyprawy sól pieprz 4 tortille 100 g suszonych moreli bez pestek kilka gałązek mięty 8-12 liści sałaty humus do

też użyć grilla z przykrywką). Piecz 12-16 minut ? czas pieczenia zależy od grubości kawałka mięsa, które po upieczeniu powinno być różowe w środku. Wyjmij z pieca i odstaw na 10 minut, żeby jagnięcina odpoczęła. Przygotuj szaszłyczki: na patyczki nabij oliwki, kawałki pieczonej cebuli, pomidorki i

sokiem z cytryny i od razu podawaj. Składniki 2 pęczki natki 20 dag  kuskus 2  pomidory 1 mały ogórek wężowy sok z  cytryny oliwa sól   Sposób przygotowania Kaszkę kuskus przygotuj według przepisu na opakowaniu (zalej wrzącą wodą i odstaw na minutę do

oczyść, pokrój w kawałki, zeszklij na 50 g masła z dodatkiem soli, pieprzu i gałki muszkatołowej, dodaj mięso i wymieszaj. Borowiki oczyść (większe sztuki pokrój) i usmaż na pozostałym maśle, z dodatkiem soli, pieprzu i obranych, całych ząbków czosnku. Połowę borowików wymieszaj z jagnięciną i porami

; jagnięciny (mostek, łopatka) 1  cebula 2 ząbki  czosnku 2 kawałki  cynamonu   Sposób przygotowania W rondlu mieszamy szklankę wody z przyprawą ras-el-hanout*, solą, pieprzem, imbirem i pokruszonym szafranem. Wkładamy mięso pokrojone w kostkę, wlewamy resztę wody, dodajemy

, radziej, z kaszą kuskus. To francuscy kolonizatorzy wprowadzili do kuchni gambijskiej musztardę oraz ryż, który sprowadzali z odległej Indonezji. Kurczak w kuchni Senegambii, tak jak w pozostałych rejonach Afryki subsaharyjskiej, jest przyrządzany na specjalne okazje. Oprócz

cały posiłek. A jeśli nie, to może być szorba, zupa z jagnięciny, albo wszechobecny kuskus - ale nie ten sam co nasz kuskus europejski. Tu robiony najczęściej od podstaw, od wyrobienia mąki z pszenicy durum z odrobiną wody; potem długo się go gotuje na parze (nie tak jak ten nasz kuskus wstępnie

wykonaniu wydaje się ona dziecinnie prosta. W mgnieniu oka rozciąga i składa ciasto osiem razy, tworząc 256 cieniutkich nitek. To Paola Abraini, jedna z niewielu osób na świecie, które opanowały sztukę robienia filindeu – tradycyjnego makaronu z górskiego regionu Barbagia. Jego

niedomyte talerze, resztki jedzenia na stolikach i podłodze, brak sztućców (Arabowie jedzą dłońmi, pomagając sobie chlebem). Mnie to nie zniechęciło. Stołowałem się w ulicznych barach i miło wspominam prostą sałatkę z ziemniaków z kminkiem oraz tadżin z jagnięciny. W takim barze siorbałem też słodką

wersja tabule, w której zasadniczym składnikiem jest północnoafrykański kuskus. Natomiast hommos rozprzestrzenił się na świecie pod hebrajską nazwą humus, która oznacza cieciorkę - w handlu występuje przeważnie produkt z etykietką "made in Israel". Stowarzyszenie

cynamonem, zielona sałata z pomarańczami, sałatki z rzodkiewek, z cebuli, z ogórków i pomidorów. Może to być także gotowana marchewka z kuminem lub przepyszne purée z bakłażanów czy grillowane papryczki. Obok jarzynowych stoją sałatki owocowe. Frykasom tym może towarzyszyć kuskus lub grillowane mięso

czy kuskus, albo maleńkie ravioli czy wałeczki (kupiliśmy właśnie wałeczki: po ugotowaniu miały smak lanych klusek, bardzo delikatne). Zwykle te drobne kluski gotuje się bezpośrednio w sosie, razem z mięsem. Mocno chłoną smaki potrawy. Zaskoczeniem była dla nas część targu

sałatek, inną do mięsa, jeszcze inną do ryb. Początkującym smakoszom postaramy się pomóc w tym wyborze. Białe kwiaty i gorzkie migdały Francja produkuje 2400 ton oliwy - głównie w rejonie górnej Prowansji . Wytwarzanej tam odmiany używa się do białych mięs, jagnięciny, ryb, ale także do sałatek z

. Wydrążone połówki cukinii obgotuj przez 2 minuty w osolonym wrzątku, po czym zahartuj w wodzie z lodem i osusz dokładnie na papierowym ręczniku. Miąższ cukinii drobno posiekaj, posól i odciśnij na sicie z nadmiaru soku. Kuskus podsmaż na 1 łyżce oliwy do smażenia. Zalej 2/3 szklanki osolonego wrzątku i

wersja tabule, w której zasadniczym składnikiem jest północnoafrykański kuskus. Natomiast hommos rozprzestrzenił się na świecie pod hebrajską nazwą humus, która oznacza cieciorkę - w handlu występuje przeważnie produkt z etykietką "made in Israel". Stowarzyszenie

. Do specjalności tunezyjskich należą dania z jagnięciny i baraniny. Z przyczyn religijnych wieprzowiny tu nie uświadczysz. Chociaż, trzeba to wyraźnie zaznaczyć, mieszkańcy Tunezji nie są ani odrobinę fanatyczni. W jednym maleńkim portowym miasteczku, w pobliżu Tunisu, gdzie zatrzymaliśmy się, aby

i śmietankę kokosową, dokładnie mieszamy i  wrzucamy kurczaka. 7. Przyprawiamy solą i pieprzem. Gotowe curry podajemy z ryżem. Składniki na 20 niedużych kotletów: 1 kg mielonej jagnięciny (najlepsza z łopatki) 2 cebule 2 łyżki oleju rzepakowego 2-3 ząbki czosnku sucha kajzerka 1/2 szklanki

minut w piekarniku, więc i składnikom sosu musi wystarczyć krótkie pieczenie. Jagnięcina i szarmula to doskonałe połączenie, trochę zimnej pasty na gorącym befsztyku też działa. Połączenie z wieprzowiną odbiega od kombinacji polecanych w Maroku, ale dotyczy to innych niż smak

, RYŻ, KASZE aromatyczny kuskus z miętą 12/73 azjatycki makaron na ostro 8/62 bagietki 7/55 banica (bułgarska zapiekanka z serem i ciastem filo) 3/25 bliny ze śmietaną i kawiorem 5/30 błykawiczna owsianka z owocami i miodem 4/76 brioszki 7/56 chleb kukurydziany z pestkami dyni 6/77 ciasteczka z płatków

. Skład można urozmaicać świeżą miętą albo chilli. Zamieniać natkę pietruszki na tymianek i używać do natarcia kurczaka przed pieczeniem. Można zamiast cytrynowej zrobić gremolatę pomarańczową - pasuje do sałatki z awokado. Naturalnie łączy się z kuskusem, nasuwa skojarzenia z sałatką tabule. Spróbujcie

jagnięce z ostrym dżemem pomidorowym 9/19 Jagnięcina duszona w oliwie, podana z okrą 4/98 Jagnięcy karczek z jabłkiem i selerem 10/28 Karczochy faszerowane wołowiną i pomidorami 7/50 Karmelizowana

doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z kaszą kuskus. Smacznego! Klaudyna Hebda jest autorką bloga Ziołowy Zakątek