![Nie tylko Polacy kochają dżemy. Jakie przetwory robi się za granicą? [PRZEGLĄD]](https://bi.im-g.pl/im/e7/22/1a/z27403239Q,Lemon-Curd-Food-Photography-Recipe-Idea.jpg)
Sezonowe owoce i warzywa aż proszą się o wciśnięcie w słoiki i zachowanie ich na późniejsze, mniej zasobne w te dobroci miesiące. Choć przygotowywanie przetworów to prawdziwa chluba Polaków, inne narody również słyną z własnych dżemów, konfitur i innych "mazideł". Dziś prezentujemy kilka z nich. Może się zainspirujecie?
Daktyle różnią się od siebie wielkością, kształtem i kolorem. Od małych, twardych żółtobursztynowych, słodko-gorzkich, po wielkie, rozpływające się w ustach, uwodzicielsko słodkie. Łączy je niezwykły aromat pustynnego wiatru. Nazwy daktyli brzmią dla mnie magicznie, jest ich mniej więcej trzy tysiące. Najlepiej poznałam je w ich ojczyźnie - na pustyniach Maroka i Mali.
Kuchnia Maroka przypomina tamtejsze misterne mozaiki. To bajecznie kolorowa układanka elementów pochodzących z różnych kulinarnych kultur. Nie ma znaczenia, w który rejon kraju traficie. W każdym zakątku zakręci wam się w głowie od aromatów i smaków doprawionych marokańską gościnnością
Dżamaa al-Fina zamienia się w wielką restaurację na świeżym powietrzu pachnącą tysiącem przypraw i dymiącym grillem. To świetnie zorganizowany kombinat. Na obrzeżach placu są stoiska ze słodyczami, herbatą miętową, mlekiem migdałowym perfumowanym wodą z kwiatów pomarańczy. Fot. Adam Kozak
- słynną pastą z ciecierzycy lub z baba ghanoush - potrawą z pieczonego bakłażana. Serwowane na deser ciasta, ciasteczka, placuszki czy daktyle uwodzą słodyczą. Są smażone na klarowanym maśle i zatopione w syropie miodowym. Lżejszą wersją deseru są owoce - figi i granaty. Równie słodkie co desery są na
słodki i bardzo zielony, przy czym dwa ostatnie parametry mają specjalne znaczenie. Zieleń to kolor proroka i płodności. A ulepkowa słodycz jest oznaką przyjaźni i życzeń dobrego zdrowia. Z tych wszystkich symbolicznych przyczyn picie herbaty miętowej to w Maroku ceremonia nie mniej ważna niż palenie
czym wspomina Michael Abdalla w książce "Kultura żywienia dawnych i współczesnych Asyryjczyków". Róż w kuchni używali także starożytni Chińczycy, Persowie, mieszkańcy Indii. Robili z nich konfitury, wonne nalewki i słodycze. Na całym Wschodzie były dodatkiem do deserów i afrodyzjaków. A
sherry lub wytrawnego wina Rozpuść drożdże w piwie. W dużej misce zmieszaj mąkę z cukrem i wlej piwo z drożdżami. Na razie nie mieszaj, pozostaw na 10 minut. Masło utrzyj z przyprawami, dodając wino lub sherry. Połącz wszystkie składniki w misce i wyrób z nich ciasto. Powinno mieć odpowiednią
, cukier i cynamon. Wstawiamy na mały ogień. Doprowadzamy do wrzenia i natychmiast zdejmujemy z palnika. Powoli wsypujemy mąkę i mieszamy drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej masy. Rondel stawiamy na około minutę na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aby podsuszyć ciasto. Następnie przekładamy je
100 g masy marcepanowej (ja kupiłam z zawartością migdałów 54 % ale następnym razem poszukam bardziej marcepanowego marcepana - w ogóle radzę kupić więcej bo ja cały czas go podjadałam, więc ciasto jest nieco uboższe w ten - podstawowy przecież - składnik), 2 jajka, 75g miękkiego masła, 50 g cukru
formy umieść na blasze. Czekoladę z mlekiem rozpuść w kąpieli wodnej. Oddziel białka od żółtek. Żółtka ze stewią ubij na gęstą pianę i połącz z roztopioną czekoladą. Białka ubij na sztywną pianę i wymieszaj z czekoladową masą. Na końcu dodaj przesianą mąkę. Ciasto przelej do przygotowanych foremek i
