3 płaty fileta śledziowego matias z zalewy solnej, 2 płaty fileta śledziowego a la łosoś z zalewy olejowej, czerwona cebula, gruszka, świeży ogórek i szczypior, oliwa, zioła prowansalskie, lubczyk, bazylia, świeżo zmielony pieprz, mleko Matiasy moczyć 2 godziny w mleku, następnie pokroić je w dość
podawać również z płatkami parmezanu, cienko pokrojonymi krążkami czerwonej cebuli. Można dodać czarne oliwki, seler naciowy, rodzynki, orzechy, pestki słonecznika, listki bazylii, koper włoski, pistacje. Posypać cynamonem, kuminem, przykryć plasterkami truskawek, oblać miodem i gęstym jogurtem
drobno posiekaj. Oliwę połącz z orzeszkami, czosnkiem oraz sokiem z cytryny i wymieszaj z pomidorami. Sałatkę dekoracyjnie ułóż na talerzu, w środku ułóż carpaccio. Całość udekoruj kolorowym pieprzem. śledzie;pieprz;oliwa z oliwek;czosnek;chili;bazylia;cukier;pomidory;bazylia;czosnek;
na gorącej oliwie. Zdejmij z patelni, na tej samej oliwie zeszklij drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, dodaj pomidory, kapary, natkę i anchois, przypraw do smaku. Usmażone filety śledziowe ułóż w sosie, udekoruj smażoną cukinią i natką lub bazylią. śledzie;olej słonecznikowy;masło;cukinia