Jeśli wybierasz się na wakacje na Bałkany, najpewniej masz w planach rozkoszowanie się smakiem lokalnych potraw. Oprócz pleskawicy, cevapcici i pysznej dorady, warto spróbować pewnego dania, które niektórych zastanowi, innych zachęci i mam nadzieję, że nikogo nie odstraszy. To risotto wygląda, jakby z dna piekieł przyniósł je do stolika sam Belzebub, ale smakuje obłędnie.
Jeśli wybierasz się na wakacje na Bałkany, najpewniej masz w planach rozkoszowanie się smakiem lokalnych potraw. Oprócz pleskawicy, cevapcici i pysznej dorady, warto spróbować pewnego dania, które niektórych zastanowi, innych zachęci i mam nadzieję, ze nikogo nie odstraszy. To risotto wygląda, jakby z dna piekieł przyniósł je do stolika sam Lucyfer, ale smakuje obłędnie.
Znów ruszamy w rejs między wyspami Dalmacji, krainy na południu Chorwacji. Płyniemy, by cieszyć się swobodą, jaką dają wakacje na jachcie, na nowo wzruszać się pięknem miejsc, które już znamy, i ekscytować odkrywaniem tych jeszcze nieznanych. A nade wszystko - rozkoszować się kuchnią i winem
wersje dań ryżowych podobnych do paelli. Ich arrozes są bardziej płynne, sosowate, a moim ulubionym jest arroz negro - czarny od atramentu kałamarnicy z białymi kawałeczkami kalmarów. Katalońscy kucharze mają warunki perfekcyjne do tworzenia - miejsce, gdzie przenikają się
1/5 szkl. ryżu venere, 1 cebula pokrojona w kostkę, 2 posiekane ząbki czosnku, 4 łyżki masła, 1 szkl. białego wina, 3 lub 4 szkl. gorącego bulionu, 2 łyżki atramentu z kałamarnicy, 1 kalmar pokrojony w krążki, pieprz, sól, mąka do obtaczania, olej do smażenia Zeszklij cebulę i czosnek
Kalmary zawierają atrament, stąd słynna "Czarna Jedynka" Antoniego. -- Przez 14 lat ayran.
Chorwacja
1. Kalmary z grila
2. Czarne risotto z atramentem z mątwy
3. Risotto z owocami morza
nero gdzie dodajemy kilka kropli "atramentu" zauwazalnej roznicy miedzy jednym zrobionym z "atramentem" z kalmara a drugim z matwy raczej nie bedzie.
Z ciekawosci kiedys czyszczac kalmary wykroilem kilka tych zbiornikow z "atramentem" i zrobilem z nich (nie jednoczesnie, ale to sie swietnie zamraza) czarne risotto, czarne kluski/makaron i ziemniaki czarne tez z rozpedu zrobilem. Nie zauwazylem jakiegos szczegolnego smaku owego "atramentu
patelni z oliwa (bez obtaczania w mace). Ryz - mój favoryt Basmati przygotowany z drobno posiekana i zeszklona cebula. Sos - na bazie cebuli i atramentu z kalmarów (zmiksowane blenderem). Papryka - pieczona bez skórki, marynowana z czosnkiem - najlepiej tzw. "del piquillo" o ciemnoczerwonym kolorze
I dodac nalezy, ze trzeba to robic ostroznie i przy wyciaganiu pozwolic kalmarowi aby caly atrament wystrzelil w wodzie, jak na filmach widac wtedy juz tylko strzelaja woda. A strzelaja bardzo celnie i razy kilka w zyciu widzialem jak ktos dostal atramentem miedzy oczy. Jak ten koles
Czarny ryż nic nie da. Risotto te robi sie na bialym ryzu Arborio i dodaj atrament z kalamarnic wydaje mi sie ze mozna go znalesc w dzialez Chinskimi przyprawami badz zamowic przez internet. Rybe mozna zastapic inna o scislej struktirze miesa badz owocami morza (kalmarami, przegrzewkami
aby caly atrament wystrzelil w wodzie, jak na filmach widac wtedy juz tylko strzelaja woda. A strzelaja bardzo celnie i razy kilka w zyciu widzialem jak ktos dostal atramentem miedzy oczy. Co do drastycznych pytan to kalmar po wyjeciu z wody zyje moze minute lub dwie bo delikatny stwor
... usunac szkielet - u mątwy grubszy (biallawy - trzeba wyciac. Palce pokryj sola i wyczysc ze sluzu mięso, sol pomaga bardzo. Glowna zasada - jak przy osmiornicach i kalmarach i wszelkich glowonogach - albo decydujesz sie na 3 minuty obrobki - czyli smazenie szybkie, albo ponad 20-30 minut, wtedy
1usmiechnieta Sos jest bardzo latwy i przygotowuje sie bardzo szybko. Jest kilka sposobów jednak ten prosty jest na bazie cebuli i ziemniaka. Na oliwie nalezy zeszklic cebule po czym zmiksowac ja blenderem na papke. Dodac atrament z kalmarów rozpuszczony w niewielkiej ilosci przegotowanej
to wyrob pochodzacy glownie z miesa ryby zwanej abadejo (pol. rdzawiec). Maluje sie je (grzbiet i oczy) atramentem z kalmara taka by przypominaly angulas naturalne (narybek wegorza).
Spaghetti "atramentowe". Skladniki: - 80 g spaghetti No.3/osoba; - 2-3 krewetki/osoba; - 1 srednia cebula; - 1 maly ziemniak; - atrament z kalamarnicy; - oliwa; - sól. Czynnosci: 1. Posiekac cebule i zeszklic na oliwie ale bez przypalenia czy zarumienienia. 2. Ugotowac spaghetti i
takiej nie jadłam, ośmiornice i kalmary i owszem, mątwy nie. Za to czarne risotto z atramentem kałamarnicy tak. Dla mnie danie jak danie, bez ochów i achów. Czyli - jeżeli masz pewność, ze danie świeże, nie wahaj się, tylko jedz, skoro ci smakowały :)
wyciac. Palce pokryj sola i wyczysc ze sluzu mięso, sol pomaga bardzo. Glowna zasada - jak przy osmiornicach i kalmarach i wszelkich glowonogach - albo decydujesz sie na 3 minuty obrobki - czyli smazenie szybkie, albo ponad 20-30 minut, wtedy mozna rozwazac duszenie. Posrodku zawsze guma
": buenaventuramenorca.files.wordpress.com/2012/12/dsc00515.jpg?w=860 Wobec braku rape, wybralem congrio. - kalmary nalezy pokroic w krazki (poprzecznie) a macki zachowac w calosci (nie zapomniec o usunieciu fiszbinu i woreczka z atramentem); Przygotowanie (dosyc proste): 1. Na patelni (paellera lub jak ja nazywaja w Walencji "paella") z odrobina oliwy
ogrodzonym na rogu budynku portowego jest Klub Rybaków. I tam niezapmniane świeże kalmary, malutkie rybki w 3 rodzajach, i .. sepia w atramencie swym duszona, ahhh. Reszta też wspaniała i porażająco tania. Polecam ich domowe karafy wina - białe wyjątkowo dobre. Ale z drugirj strony Amoudary - jest
'' mam nadzieje, ze ten certyfikat zrobiony jest z papieru z makulatury i napisany atramentem z kalmara... -- The Dalavich Times
. rozumiem, ze tam tez podaja, ale potrawa jest, jak sama nazwa wskazuje, galisyjska. > calamares en su tinto nie czepiam sie calamares, czepiam sie tinto, bo tinto to... czerwone wino. "en su tinta" to kalmary... we wlasnym atramencie, nie we wlasnym sosie. wbrew pozorom to nie to samo
(choc nieco odstraszajacy na pierwszy rzut oka) .. w sosie z atramentem (wlasnym). Sos to mieszanka oleju, cebuli, natki pietruszki i czosnku (wszystko smazone i przetarte przez sitko) z dodanym atramentem ktory oprocz charakterystycznego smaku nadaje potrawie czarnego koloru. Danie jest czarne
taverne, to kierujcie sie wzdłuż wody w prawo (stojąc twarzą do taverny, plecami do lokomotywy). Za parkingiem ogrodzonym na rogu budynku portowego jest Klub Rybaków. I tam niezapmniane świeże kalmary, malutkie rybki w 3 rodzajach, i .. sepia w atramencie swym duszona, ahhh. Reszta też wspaniała i