temat sezonowych produktów oraz przepisy sprawdzone przez redakcję, zarówno dla początkujących, jak i bardziej zaawansowanych miłośników smacznego jedzenia. „Magazyn Kuchnia” to również cykl reportaży z podróży kulinarnych, felietony znanych autorów oraz artykuły o ludziach z pasją

Bigos jest fascynujący nie tylko kulinarnie, ma także swoją bardzo ciekawą historię. Zaczyna się ona od samej nazwy, która najprawdopodobniej wyewoluowała ze staropolskiego słowa bigosować, oznaczającego ostrą bitkę zakończoną porąbaniem (dosłownie!) przeciwnika. Jest to zupełnie logicznie

Kulinarnym hitem początku lata jest bób. Po ugotowaniu można jeść go bez dodatków, my proponujemy jednak podać go w towarzystwie kolejnych długo wyczekiwanych sezonowych przysmaków: młodych ziemniaków, bakłażana i cukinii. Zobacz też przepis na sałatkę z bobu i pomidorków   Bób z

Niezależnie od tego, czy cieszycie się właśnie wakacjami, czy już wspominacie urlop lub odliczacie do niego dni, lato ma jeszcze wiele do zaoferowania. Przede wszystkim w sferze kulinarnej – to w końcu czas, gdy można korzystać z mnóstwa świeżych sezonowych warzyw i owoców. Wykorzystajcie je

. Można zatem spotkać się opinią, że kluczem do sukcesu w przygotowaniu tego dodatku jest - przewrotny - fakt nie trzymania się ściśle przepisu. Warto wiedzieć! Owoce o dużej ilości pektyn to: czarna i czerwona porzeczka, agrest, żurawina, śliwki, mirabelki. Owoce średnio bogate w pektyny to: maliny

bez jaj. Na tę zupkę można ususzyć lub zasmażyć białego lub rżanego chleba, w kosteczkę lub grzanki pokrajanego. Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z XVI-XVIII w. Źródła drukowane, wyd. J. Dumanowski, D. Dias-Lewandowska, M. Sikorska, "Monumenta Poloniae Culinaria", red

przepisy na bigos bez kapusty. Wówczas było to danie z siekanego mięsa (także rybiego, a nawet z raków!) z dodatkiem pietruszki, cebuli, kwaśnych owoców lub octu. Dzisiejsi Polacy mogliby mieć problem ze zjedzeniem siedemnastowiecznego bigosu - doprawiany cytrynami, limonkami, szczawiem i agrestem był z

Wachu w Puszczy Kurpiowskiej. Grillowana papryka na przekąskę, potem duszona jagnięcina w warzywach, na koniec ciasto filo z mlecznym kremem. I mnóstwo innych świetnych przepisów. Zapraszamy w kulinarną podróż do Grecji! Na zdjęciu: Mezethes - wybór greckich przekąsek. Gwarancja smaku tym razem dla

warzywami odcedzamy i mieszamy z resztą sosu teriyaki, skrapiamy oliwą i podajemy z łososiem. (dla 4 osób) Składniki 1 łyżka masła 250 g oczyszczonego i pokrojonego na kawałki agrestu 4 oczyszczone makrele o wadze mniej więcej 350 g sok z cytryny 2 żółtka lub 1 jajko Sposób przygotowania

Agrest przeżywa swój renesans. Po latach zapomnienia wraca jako kulinarna gwiazda. Pasuje i do ciasta, i do sosu do mięsa, i na konfiturę... Tym razem dodamy do niej liście laurowe, żeby uzyskać ciekawy aromat. 600 g agrestu 600 g cukru 3 liście laurowe najlepiej świeże Agrest myjemy, czyścimy

;dżemami, możemy upiec nawet bez specjalnej okazji, bo jest pyszny! To cudowne połączenie piaskowego, trochę kruchego, słodkiego ciasta, przełamane kwaśną nutą dżemu z porzeczek, agrestu, pigwy czy rokitnika. Całość okrywa lekka jak piórko, choć dość słodka, beza i kruszonka. Znam na

mi babcia - potrawki warzywne zaciągane śmietaną i mąką, nazywane fözelék. Nie można zrobić im za dobrego PR-u na świecie (choć przepisy na nie wylądowały oczywiście w moich książkach), bo często to po prostu warzywne maziaje, które nie wyglądają najlepiej. Ale

Monika Jankowska-Kapica: Swoją książkę otwiera pani piękną, wzruszającą dedykacją dla Babci, która wprowadziła panią w świat kuchni. Czego się pani od niej nauczyła? Patrycja Dolecka: - Od Babci nauczyłam się przede wszystkim podstaw klasycznej, domowej kuchni, takiego kulinarnego alfabetu

Co dla swoich mam ugotują znani szefowie kuchni? Dania od serca, nawiązujące do kuchni zapamiętanej z rodzinnego domu. Zainspirujcie się ich przepisami albo przygotujcie kulinarną niespodziankę po swojemu! Robert Trzópek - szef kuchni warszawskiej restauracji Bez Gwiazdek Pochodzę z 

kuchni restauracji Neolokal (Salt Galata). Dlaczego? Bo interesują ich nasze tradycje kulinarne i wykorzystywane techniki. Poza tym - chcą po prostu spróbować nieznanych w Turcji smaków. Wszystko w ramach projektu Cook for Book - jego finałem będzie wyjątkowy zbiór przepisów na polsko-tureckie dania

posiekanego agrestu 2 szklanki cukru łyżeczka startego imbiru łyżka soku z limonki Sposób przygotowania: Gotuj startą cukinię, agrest, cukier, imbir i sok z limonki, aż cukinia zmięknie (15-20 min). Przygotuj galaretkę agrestową z mniejszą niż podana na opakowaniu ilością wody. Dodaj galaretkę do gotującej

Jak zaczęła się Twoja kulinarna pasja? Chyba istniała od zawsze, tyle że w ostatnich latach trochę się rozbuchała. Mam zdaje się wrodzoną i graniczącą z obsesją potrzebę smakowania nowości, wypróbowywania unikalnych przepisów, no i wielką ciekawość

według oryginalnego przepisu, bo - choć ma kilkadziesiąt lat doświadczenia w kuchni - nigdy wcześniej czegoś podobnego nie widziała. Barszcz według dawnej receptury Zakwas sporządziła z mąki, chleba i otrębów żytnich, wody i czosnku. A dalej działała według starodawnej instrukcji

jogurtu kefiru albo maślanki Owoce obierz, umyj, podziel na części. Zmiksuj razem z miodem, siemieniem lnianym i sokiem cytrynowym. Wlewaj porcjami jogurt (kefir lub maślankę), tak by uzyskać konsystencję, która ci odpowiada, i jeszcze chwilę miksuj. Autor: Aneta Kosiba Łatwy przepis na bananowe

wieloletnią tradycją. Ulepszane przez wieki, stały się klasą samą w sobie. Wystarczy precyzyjnie odtworzyć przepis i cieszyć się niebem na ziemi. Mam mało książek podpisanych znanym kulinarnym nazwiskiem jak: Gordon Ramsay - czy Wojtek Modest Amaro. Twórczy wkład w nowoczesną kuchnie nie istniał by bez

przygotowywana metodą sous vide i smażona na złoto z sosem z agrestu i plasterkami buraka oraz kluskami gotowanymi na parze lub dorsz z cebulą i ziemniakami. Deser jest jeden - lekkie lody z kwiatem czarnego bzu, sorbetem truskawkowym, ganache czekoladowym i świeżymi poziomkami. Obecność w menu takich owoców jak

zdominowała dbałość o zdrowie i dobre samopoczucie, w kręgu zainteresowań kulinarnych znalazły się produkty w jak najbardziej naturalnej, nieprzetworzonej postaci. Sięgamy po jedzenie o prostym składzie, z transparentnym procesem produkcji. Unikamy konserwantów, polepszaczy smaku, przeciwutleniaczy

i tworząc kulturę Suahili, charakterystyczną dla wschodniego wybrzeża Afryki. Ludy Bantu, Arabowie, Persowie, Azjaci, Hindusi, Portugalczycy, Anglicy - wszyscy oni zapisali się w dziejach Zanzibaru. Każdy dołożył też coś od siebie do kulinarnej mozaiki. Lokalna kuchnia, podobnie jak ludność Suahili

. Tymianek komponuje się z gruszkami, morelami, truskawkami, czerwonymi porzeczkami i pomidorami. Jałowiec dodaje się do czerwonych i czarnych porzeczek, agrestu oraz brzoskwiń. Kurkuma ożywi kolor przetworów z wszelkich żółtych owoców. Ziele angielskie podkreśla smak przetworów z dyni, śliwek i pomarańczy

, charakterystyczną dla wschodniego wybrzeża Afryki. Ludy Bantu, Arabowie, Persowie, Azjaci, Hindusi, Portugalczycy, Anglicy - wszyscy oni zapisali się w dziejach Zanzibaru. Każdy dołożył też coś od siebie do kulinarnej mozaiki. Lokalna kuchnia, podobnie jak ludność Suahili, jest arabsko-hindusko-afrykańską mieszanką