agata wojda szefowa kuchni

Agata Wojda

Kucharz miesiąca: Agata Wojda zdradza przepisy

Kucharz miesiąca: Agata Wojda zdradza przepisy

Kuchnia warszawskiego Opasłego Tomu jest sezonowa i lokalna. Głodnych karmi Agata Wojda - energiczna młoda szefowa sprowadza najlepsze produkty od polskich hodowców i rolników. Tu nie ma kompromisów: liczy się świeżość, jakość i dobry smak

Królowa polskich upraw, kulinarny majstersztyk, gwiazda na stole. Mimo to bigos traktujemy jak "śmietnik"

Podobno - głowa pusta. A tak naprawdę pełna słodkiego kaczana i kolejnych warstw, które różnią się od siebie smakiem, kolorem i konsystencją liści. Jednocześnie delikatna i pieprzna. Syta i niebojąca się trudnych warunków. Wiele jej zawdzięczamy, bo uratowała od głodu tysiące, a kiszona ratowała nas przed awitaminozą. Kapusta. Nasza dzisiejsza bohaterka.

"Jestem na bezkrwawych łowach" - mówi tata czwarty raz tego dnia. Polacy na grzybobraniu

Grzybobranie. Ukochany sport narodowy Polaków, zaliczany do aktywności letnio-jesiennych. Liczą się klasycznie kategorie "na kosze", bywa jeszcze, że "na największe trofeum". Oczywiście jak przy każdym sporcie kompetytywnym, np. piłce nożnej, przy grzybobraniu występuje wielka liczba ekspertów oceniających - co jadalne, a co nie, co lepsze, a co gorsze i jak powinno być przyrządzone.

  • Dla niektórych przykre wspomnienie dzieciństwa. Dla innych robienie kompotu z rabarbaru to "najważniejsza rzecz w życiu"
  • Masło - nieodłączny kompan w kuchni, dla wielu niezastąpione. "Tego smaku nie da się podrobić", "Ma otwarte ramiona"
  • Bób na dwa sposoby

    Bób na dwa sposoby

    , w warzywnych ragout, czy w postaci purée z miętą do kotlecików jagnięcych - wylicza Agata Wojda, szefowa kuchni warszawskiej restauracji Opasły Tom PIW-u. W polskiej tradycji jest inaczej. Bób zwykle kupujemy w woreczkach, gdy jest już dojrzały, gruby oraz pękaty

  • Desery mistrzów. Przepisy, które zachwycą twoich gości

    Desery mistrzów. Przepisy, które zachwycą twoich gości

    Mus chałwowy z migdałowym ciastkiem - przepis Agaty Wojdy Agata Wojda kiedyś szefowa kuchni restauracji Opasły Tom, dla której zdobyła wyróżnienie przewodnika Michelin. W pierwszej edycji przewodnika Gault & Millau Polska zdobyła tytuł Kobiety Szefa 2015. Obecnie króluje w restauracji FEST

  • Dekoracja kwiatowa uwzględniona, czyli 30 lat polskiej gastronomii

    Dekoracja kwiatowa uwzględniona, czyli 30 lat polskiej gastronomii

    biznesu. Myśleliśmy, że przyczyną kłopotów Absyntu jest profil restauracji – kuchnia francuska kojarzyła się z czymś drogim, ekskluzywnym. Wkrótce szefową kuchni została utalentowana Agata Wojda, która u nas zaczęła swoją pracę w gastronomii. I wtedy dostaliśmy Bib Gourmand

  • Jak młody bób

    Jak młody bób

    warzywnych ragout, czy w postaci purée z miętą do kotlecików jagnięcych - wylicza Agata Wojda, szefowa kuchni warszawskiej restauracji Opasły Tom PIW-u. W polskiej tradycji jest inaczej. Bób zwykle kupujemy w woreczkach, gdy jest już dojrzały, gruby oraz pękaty. Potem go po prostu gotujemy i zjadamy

  • Krewetka eksperymentalna

    . Zainspirowana tym Agata Wojda, szefowa kuchni w Absyncie, przygotowała smażoną krewetkę z musem krewetkowym, krewetkową salsą spryskaną esencją z krewetkowych skorup (na zdjęciu). Omlet w kieliszku Dekonstrukcja, czyli rozłożenie na czynniki pierwsze znanego

Polędwiczka wieprzowa z morelami

. Kroimy polędwiczki w ukośne plastry i podajemy z pieczonymi morelami. Przepis: Archiwum miesięcznika Kuchnia, stylizacja potrawy: Joanna Wojda morele;musztarda;gorczyca;dżem;czosnek;przyprawa;pieprz;

Do poczytania

natemat.pl/32365,szefowa-kuchni-agata-wojda-o-restauracjach-w-czasach-facebooka-ta-klientela-jest-bardzo-kaprysna-wywiad

Link tutaj:

https://weekend.gazeta.pl/weekend/1,138262,17509843,Agata_Wojda__szefowa_kuchni__Nie_widze_do_konca_szans_.html#TRwknd Proszę . -- Moja mama ma Nobla z fizyki, mój tata pracuje w przedszkolu.

Re: Wywiad z szefową 'Opasłego Tomu'

bene_gesserit napisała: > Czyli z Agatą Wojdą - muzykolożką i nagradzaną kucharką. Dużo róznych, czesto d > yskusyjnych poglądów - całość tu, na zachętę fragment: Zwróciłam uwagę na fragment "Nie chcę jeść robaków czy świnek morskich. Nie dlatego, że się ich brzydzę, zjem, jeśli

Wywiad z szefową 'Opasłego Tomu'

Czyli z Agatą Wojdą - muzykolożką i nagradzaną kucharką. Dużo róznych, czesto dyskusyjnych poglądów - całość tu, na zachętę fragment: Ostatnio mam refleksję o pewnym pogubieniu tożsamości i charakteru, polskości, przy próbie jej wprowadzania. Już wyjaśniam: od dawna mówimy, że trzeba polską

Re: Kuchnia polska XXI wieku Amaro

... pl2011.eu/sites/default/files/users/shared/po_godzinach/kuchnia_ver_en.pdf ...z przepisami trochę fusion, przybliżającymi kuchnię polską Zachodowi, opracowanymi przez naszych restauratorów, m.in. Agatę Wojdę, szefową kuchni w Opasłym Tomie, jednej z warszawskich knajp Kręglickich, którą przy okazji pobytu w kraju możesz odwiedzić. Tzn. bardzo Ci ją polecam