agata wojda kucharz przepisy

Agata Wojda

Kucharz miesiąca: Agata Wojda zdradza przepisy

Kucharz miesiąca: Agata Wojda zdradza przepisy

Kuchnia warszawskiego Opasłego Tomu jest sezonowa i lokalna. Głodnych karmi Agata Wojda - energiczna młoda szefowa sprowadza najlepsze produkty od polskich hodowców i rolników. Tu nie ma kompromisów: liczy się świeżość, jakość i dobry smak

Królowa polskich upraw, kulinarny majstersztyk, gwiazda na stole. Mimo to bigos traktujemy jak "śmietnik"

Podobno - głowa pusta. A tak naprawdę pełna słodkiego kaczana i kolejnych warstw, które różnią się od siebie smakiem, kolorem i konsystencją liści. Jednocześnie delikatna i pieprzna. Syta i niebojąca się trudnych warunków. Wiele jej zawdzięczamy, bo uratowała od głodu tysiące, a kiszona ratowała nas przed awitaminozą. Kapusta. Nasza dzisiejsza bohaterka.

Desery mistrzów. Przepisy, które zachwycą twoich gości

Przez ostatnią dekadę scena kulinarna bardzo się zmieniła. Pionierami są najbardziej wytrwali i niepokorni szefowie kuchni, którzy podążają własnymi ścieżkami, a nam - gościom ich restauracji - dostarczają niepowtarzalnych smaków. A może ktoś z was chce wypróbować i przepis? Zapraszamy

  • Pochwała polskiej kuchni - wspomnienia z pierwszych Kulinarnych Mistrzostw im. Hanny Szymanderskiej
  • "Kanon kuchni polskiej, bez względu na to, jak górnolotnie będzie to brzmieć, stoi twarogami"
  • Krewetka eksperymentalna

    Ciekły azot wygląda imponująco już w samym procesie przygotowywania dania. Do misy, w której buzuje gęsty dym, kucharz wlewa dwa przezroczyste płyny i miesza tajemniczą zawartość. Za chwilę do kieliszków trafia szybko rozpływający się sorbet z ginu z tonikiem. Jedzenie zamrożone w ciekłym azocie, np

Polędwiczka wieprzowa z morelami

. Kroimy polędwiczki w ukośne plastry i podajemy z pieczonymi morelami. Przepis: Archiwum miesięcznika Kuchnia, stylizacja potrawy: Joanna Wojda morele;musztarda;gorczyca;dżem;czosnek;przyprawa;pieprz;

Ślimaki smażone

osolonym i doprawionym pieprzem mleku. Obtocz ślimaki w mące i smaż na oleju na złoty kolor. 3. Wykonaj osobno sos z pietruszki, czosnku, odrobiną białego wina i oleju. 4. Zalej ślimaki sosem, podawaj na gorąco. Do sosu można dodać trochę musztardy, sos będzie wówczas bardziej pikantny. Przepis ten jest

Rybna zupa wigilijna

się śmietany i wlać do zupy, zagotować, delikatnie przyprawić pieprzem (lepszy byłby biały, ale czarny też może być - świeżo mielony rzecz jasna. Na wydaniu posypać posiekaną zielona pietruszką. Proporcje do uznania kucharza i zależne od liczby biesiadników. Przepis bardzo stary, chyba gdzieś z

Leczo Madziarskie

, gdzie przebywał służbowo. Przywiózł ze sobą przepis na Leczo, który otrzymał od swojego budapesztańskiego kolegi - kucharza amatora. Twierdzi on, że jego receptura jest wersją klasyczną lecza (praktykowaną w jego rodzinie od zawsze) i poniekąd nieco pierwotną. Mówi też, że tak przygotowana potrawa jest

Solianka

" śmietany i posypuje pietruszką. Ps. Ta zupa najlepsza jest zawsze "na drugi dzień" jak jeszcze boli głowa. Dlatego właśnie koniecznie musi być ostra i kwaśna, i także dlatego na soliankę nie ma jednego uniwersalnego przepisu. Znane są wersje drobiowe, rybne, grzybowe, a dodatki zależą