adria kucharz

Maja Staniszewska

Kulinarne zagadki El Bulli

Kulinarne zagadki El Bulli

Najlepszy kucharz na planecie. Najbardziej twórczy kucharz w historii. A może wymarzony kucharz Szalonego Kapelusznika? Ferran Adria, Katalończyk samouk, narobił sporo zamieszania w ciągu ostatniej dekady. Dlaczego zatem zamyka swoją trzygwiazdkową restaurację El Bulli, którą co roku szturmowały miliony?

Pan profesor od smaku

U Ferrana Adrii nie skosztujemy konwencjonalnych dań. Zamiast oliwek dostaniemy oliwę w kapsułkach, a wszystko okraszone będzie słynną kulinarną pianą - smakami słodkimi lub słonymi wymieszanymi z żelatyną i przeciśniętymi przez pojemnik wypełniony podtlenkiem azotu.

Ostatnia wieczerza w el Bulli

El Bulli, wielokrotnie odznaczana tytułem najlepszej restauracji świata, w sobotę przyjęła ostatnich gości. Szef słynnego lokalu, Ferran Adria, chce się teraz poświęcić tworzeniu kulinarnego think-tanku.

  • Anthony Bourdain - niegrzeczny chłopiec kulinariów

    Anthony Bourdain - niegrzeczny chłopiec kulinariów

    zastanawiać: kim jest kucharz w mojej ulubionej restauracji? Skąd, do licha, bierze się jedzenie, które mi ugotował? Czy jest zdrowe? Czy jest eko? Czy pochodzi z lokalnych upraw? Kucharze nagle zyskali władzę i korzystają z niej, mówiąc ludziom, co powinni jeść. - Hej! - krzyczą. - Zwracajcie uwagę na

  • Czy stylizacji jedzenia można się nauczyć, a schabowy może być efektowny? Stylistka jedzenia odpowiada
  • Rosoły i rewolucje  - historia restauracji

    Rosoły i rewolucje - historia restauracji

    upatrują w ucieczce ludności z miast środkowych Chin przed znanym z okrucieństwa stepowym ludem Dżurdżenów. W wyniku tej migracji w Hangzhou - znanym skądinąd z domów hazardu i prostytucji, ale także ze świetnie prosperujących teatrów - miała się pojawić wielka liczba kucharzy dworu cesarskiego, dla

  • Ferran Adrià - wreszcie dla ludzi!

    faktycznie jest tanio) i jeśli się dało, wykorzystywać restauracyjne resztki (filet z ryby dla gości, na rybnych resztkach pyszna zupa dla kucharzy albo - mleczko migdałowe do restauracyjnego dania, z pozostałej pulpy migdałowe lody na zaplecze).Po drugie, potrawy miały być typowe dla codziennej kuchni

  • Ferran Adri? - wreszcie dla ludzi!

    Ferran Adri? - wreszcie dla ludzi!

    to, co niedrogie w Katalonii, może być droższe np. w Polsce, ale w sumie faktycznie jest tanio) i jeśli się dało, wykorzystywać restauracyjne resztki (filet z ryby dla gości, na rybnych resztkach pyszna zupa dla kucharzy albo - mleczko migdałowe do restauracyjnego dania, z pozostałej pulpy migdałowe

  • Książki ze smakiem

    Książki ze smakiem

    ; oraz autorskiego programu "Ł'apetyt", emitowanego na antenie Kuchni.tv. Jak pisze autor, "to książka o pasji, o miłości do jedzenia i karmienia bliskich. O jedzeniu i potrawach. Poniekąd także o tych, którzy wytwarzają to, co dla kucharzy najważniejsze - produkty". W książce

  • Najlepsze restauracje na świecie

    Najlepsze restauracje na świecie

    ? Restauracja czynna jest tylko przez 6 miesięcy w roku i może pomieścić 50 gości, dla których gotuje aż 40 kucharzy. Poza tym Adria zamierza poświęcić się kulinarnym eksperymentom w swoim laboratorium 'El Taller'. El Bulli natomiast zostanie przekształcona w fundację wyławiającą młode talenty. Angielska

  • Blog tygodnia: Eat after reading

    Blog tygodnia: Eat after reading

    kucharz i wspaniały człowiek, profesjonalista w każdym calu. Następnie Rene Redzepi, który wyniósł skandynawskie gotowanie na wyżyny tworząc własny, niepowtarzalny styl używając tylko sezonowych i lokalnie autentycznych produktów. Na końcu największy pasjonat i Picasso gastronomii - Ferran Adria, którego

  • Kuchnia włoska - na co ją stać?

    Kuchnia włoska - na co ją stać?

    Italian Chef" ("Nigdy nie ufaj chudemu włoskiemu kucharzowi") również ilustrują te ważkie dla mnie kwestie. A danie o nazwie Pollution, które stworzyłem przy okazji jednej z edycji Cook it Raw, zwraca uwagę na to, jak brudne są nasze morza i jak dramatycznie zmienia się

  • Książki kucharskie na lato

    Książki kucharskie na lato

    albumu w wydawnictwie Phaidon. Premiera dopiero we wrześniu, ale na Amazonie już trwa przedsprzedaż. Kompleksowy podręcznik dla domorosłych kucharzy, którzy chcą przygotowywać jedzenie od podstaw, bez półproduktów, z najlepszych składników. W czasach, gdy wszystko jest dostępne pod ręką w supermarketach

  • Krewetka eksperymentalna

    Ciekły azot wygląda imponująco już w samym procesie przygotowywania dania. Do misy, w której buzuje gęsty dym, kucharz wlewa dwa przezroczyste płyny i miesza tajemniczą zawartość. Za chwilę do kieliszków trafia szybko rozpływający się sorbet z ginu z tonikiem. Jedzenie zamrożone w ciekłym azocie, np

  • Z ekranu na talerz

    Z ekranu na talerz

    . Ktoś odstrasza wampira czosnkiem...   I nagle się okazuje, że istnieje coś takiego, jak zwykły czosnek. *Wojciech Modest Amaro - jeden z najwybitniejszych kucharzy w Polsce. Przez wiele lat pracował i praktykował u boku

  • Wojciech Modest Amaro - Polak z gwiazdką zdradza przepisy

    Wojciech Modest Amaro - Polak z gwiazdką zdradza przepisy

    Uwielbiam moją żonę. Nienawidzę braku lojalności. Jeśli nie byłbym szefem kuchni, byłbym tenisistą. Kiedy chcę coś zjeść na mieście, lecę do Atelier na staff food. Z dzieciństwem kojarzy mi się smak natury. Najlepszym kucharzem świata jest René Redzepi. W mojej

  • Gwiazdki od Michelina

    Gwiazdki od Michelina

    poziom cenowy liczony jest wedle miejscowych standardów), smaczne jedzenie - miała ją u nas jedna restauracja, U Kucharzy w Warszawie. W tym roku, cóż, smutek, restauracja swojego Biba straciła (wypada mieć nadzieję, że - jak to często bywa - szefostwo się wkurzy i spróbuje Biba zdobyć na nowo

  • Blog tygodnia: Naleśnikiem do nieba

    Blog tygodnia: Naleśnikiem do nieba

    menu to na pewno dobry produkt i świeże przyprawy - no i zdolny, kreatywny kucharz. W moim idealnym menu nie mogłoby zabraknąć: trufli, pesto i wina. No i wspaniałych pieczeni, które robi moja teściowa chyba bym sobie nie odmówił. To chyba zasługa jej magicznego 60-letniego "żeliwiaka"

  • Godzina czerwonej trwogi

    jedzeniu. Bib Gourmand przyznawany jest za stosunkowo niedrogie (dla każdego kraju poziom cenowy liczony jest wedle miejscowych standardów), smaczne jedzenie - miała ją u nas jedna restauracja, U Kucharzy w Warszawie. W tym roku, cóż, smutek, restauracja swojego Biba straciła

  • Co siedzi "W głowie szefa kuchni"

    Co siedzi "W głowie szefa kuchni"

    bananów, a także odkryć sekret ciasta Arnolda Palmera. David Chang odwiedza m.in. Montreal, Kopenhagę, Tokio, Katalonię i Nowy Jork. Podróżując spotyka się z największymi gwiazdami współczesnej gastronomii, w tym z Ferranem Adrią, Renee Redzepim, Juanem Marią Arzakiem czy Seanem Brockiem

książka Wojciecha Amaro - plagiat czy źle widze???

kuchni oraz gotowania. I czytając zaczęło mi sie wydawac, ze gdzies te zasady juz czytałam. Link do ofiicjalnej strony El Bulli i zasad gotowania Ferrana Adrii: www.elbulli.com/sintesis/index.php?lang=en i

Francuzom trudno przełknąć tę żabę.

Francuska kuchnia pada ofiarą nadmiernego wyrafinowania Ludwik Lewin z Paryża Francuzom trudno przełknąć tę żabę. W sporządzonym przez "Restaurant Magazine" rankingu najlepszych szefów kuchni świata pierwszy francuski kucharz znajduje się dopiero na szóstej pozycji. Zaprzeczając

Francuska kuchnia pada

Francuska kuchnia pada Ludwik Lewin z Paryża Francuzom trudno przełknąć tę żabę. W sporządzonym przez "Restaurant Magazine" rankingu najlepszych szefów kuchni świata pierwszy francuski kucharz znajduje się dopiero na szóstej pozycji. Zaprzeczając odwiecznej prawdzie, według której Anglicy

Re: Dieta przyszłości 2

zamawiają prototypy, kucharze i dostawcy jedzenia na imprezy zachwycają nimi swoją klientelę, nawet ambitni kucharze-amatorzy mogą teraz zamawiać dodatki dla gastronomii molekularnej. Czy nie gra się z jedzeniem? Tak, gra się. Działa tu ta sama dziecięca duma, co przy układaniu klocków: popatrz, co ja