adam chrząstowski polędwica

Aleksandra Wiśniewska

Szef kuchni mówi o najgorszych błędach podczas grillowania. Większość osób tak robi. "Zabijają smak"

Szef kuchni mówi o najgorszych błędach podczas grillowania. Większość osób tak robi. "Zabijają smak"

Majówka oficjalnie rozpoczyna sezon grillowy w Polsce. Rzesze Polaków bez wahania chwytają wtedy potrzebny sprzęt, mięso i, często niezależnie od pogody, urządzają imprezę na świeżym powietrzu. Mimo że tak upodobaliśmy sobie grillowanie i żartobliwie nazywamy je naszym sportem narodowym, to jednak nie ustrzegamy się błędów. O największych opowiedział nam Adam Chrząstowski, szef kuchni Restauracji Bałkańska Dusza, konsultant Steak Advisors i prezydent konkursu kulinarnego Bocuse d'Or Poland.

Dietetyk wskazuje największe grzeszki podczas grillowania. Obrośnięty brudem ruszt to dopiero początek

Grillowanie to nasz sport narodowy, mimo to Polacy nagminnie popełniają całą listę grzeszków. Na piedestale jest obrośnięty brudem ruszt, jednak na tym się nie kończy. Dietetyk zwraca uwagę na często niepozorne szczegóły, wytyka błędy i obala grillowe mity. Jak się okazuje, niebezpieczna może być nawet sklepowa podpałka czy popularne... tacki aluminiowe.

Te grzeszki popełniamy najczęściej podczas grillowania. Brudny ruszt to mały pikuś przy pozostałych

Grillowanie to narodowy sport Polaków, jednak mimo szczerego zamiłowania do dań z rusztu nadal popełniamy całą masę błędów. Niektóre grzeszki mogą mieć opłakane skutki dla naszego zdrowia. Brudna kratka, czy niewłaściwy opał to zaledwie kropla w morzu grillowych przewinień.

  • Grillowanie jest naszym sportem narodowym. Ale mamy swoje grzeszki. "Marynowanie do nieprzytomności"
  • Jak przygotować najlepszy stek? Szef kuchni: W sklepie zawsze wybieram mięso, któremu kończy się ważność
  • Oscarowa kuchnia

    Oscarowa kuchnia

    solą i parmezanem.   Adam Chrząstowski , szef kuchni krakowskiej restauracji Ancora, członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni (www.chefadam.pl), gotuje dla Ala Pacino, nagrodzonego Oscarem w 1973 roku za rolę w 'Ojcu Chrzestnym' Składniki: 12 arkuszy papieru ryżowego 200 g siekanej wieprzowiny 150

  • Weź się za wołowinę!

    Weź się za wołowinę!

    podaniem wymieszaj z olejem, solą i pieprzem. Uformuj krążek, obok ułóż ogórek, cebulę i podgrzybki. Żółtko ułóż na mięsie. Poleca: Chef Adam Chrząstowski Składniki: 200g ugotowanego i obranego ozora wołowego 300 g serka naturalnego 8g żelatyny 60g mocnego tartego i odciśniętego chrzanu 4 łyżki siekanej

  • Sos do mięsa - smacznie i efektownie na obiad

    Sos do mięsa - smacznie i efektownie na obiad

    bez pokrywki tak długo, aż zostanie szklanka płynu., 2. Wariant łatwy: używamy gotowego sosu pieczeniowego w proszku. Autor: Adam Chrząstowski , przepis z magazynu "Palce lizać" Składniki: 60 dag ligawy (tylna część tuszy wołowej - wygląda jak ładna polędwica - ale wymaga długiego

  • Redakcja Kuchni zaprasza na obiad

    Redakcja Kuchni zaprasza na obiad

    Adama Chrząstowskiego, szefa kuchni krakowskiej Ancory, a potem zrobię sos - już "po dalmatyńsku". Recepturę polecam wszystkim, a zwłaszcza początkującym kucharzom - nie ma takiej opcji, żeby coś nie wyszło! (dla 5 osób) Składniki 1-1,2 kg ładnej grubej polędwicy wołowej oliwa

  • "Weź się za wołowinę" - rusza ogólnopolska bitwa kulinarna!

    "Weź się za wołowinę" - rusza ogólnopolska bitwa kulinarna!

    szukają inspiracji, nowych smaków, często oszczędności w codziennym gotowaniu. Kampanię wspierają uznani Chefowie Kuchni: Adam Chrząstowski - współwłaściciel krakowskiego steakhouse'a Ed Red i Darek Kuźniak - finalista programu Top Chef i sous Chef Wojciecha Modesta Amaro w

  • 17 dań z grzybami do ugotowania tej jesieni

    17 dań z grzybami do ugotowania tej jesieni

    grzybów i kawałeczki masła. Kładziemy kolejny naleśnik, posmarowany białym beszamelem i tak dalej. Kończymy warstwą białego sosu. Posypujemy parmezanem i pieczemy w temperaturze 180°C przez 15 minut, aż ser się zrumieni.   Autor Adam Chrząstowski Jak zbierać grzyby? (dla 3-4

  • Bardzo wykwintny obiad

    Bardzo wykwintny obiad

    rozgrzanego do 160°C. Pieczemy 45 minut, co kilka minut smarując mięso marynatą. Dla 4-6 osób   Składniki 800 g  polędwicy wołowej olej do smażenia sól, pieprz, gałka muszkatołowa 1 butelka  czerwonego wytrawnego wina 300 g  mrożonego bobu masło 1/2 pokrojonej w

  • Adam Chrząstowski - dzieli się swoimi przepisami

    Adam Chrząstowski - dzieli się swoimi przepisami

      szałwii 100 g miękkiego masła 100 g pasztetu strasburskiego (foie gras) o temperaturze pokojowej sól, pieprz gałka muszkatołowa 800 g polędwicy wołowej sezonowanej na sucho, pokrojonej na 4 steki kwiaty szałwii do dekoracji   Sposób przygotowania Miód pitny gotujemy

  • Dobre, bo polskie

    Dobre, bo polskie

    pokrojone w ćwiartki śliwki. Duś, aż śliwki zaczną się rozpadać. Udka opiecz w gorącym piecu o temperaturze 190 st C, by powstała chrupka skórka, i podaj z powidłami. 600 g oczyszczonej polędwicy z sarny otrzewna wieprzowa   farsz: 100 g piersi kurczaka 1 jajo 50 ml śmietanki 2 łyżki

  • Prawdziwy polski smak

    Prawdziwy polski smak

    około 7-9 minut. Podawaj np. ze zblanszowanymi paskami cukinii i ziemniaczanym purée. przepis na 6 porcji 600 g oczyszczonej polędwicy z sarny 150 g mięsa kurczaka 200 g podgrzybków i kurek pokrojonych w kostkę 1/2 szalotki 1 jajo 50 ml śmietanki (36 proc.) 1 posiekany ząbek czosnku 1 łyżka

Spaghetti aglio olio peperoncino

natychmiast dodaj do wrzącej oliwy z czosnkiem i papryką, wymieszaj, przypraw solą i parmezanem. Adam Chrząstowski, szef kuchni krakowskiej restauracji Ancora, członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni (www.chefadam.pl), gotuje dla Ala Pacino, nagrodzonego Oscarem w 1973 roku za rolę w 'Ojcu Chrzestnym' makaron

Sajgonki z wieprzowiną i krewetkami

Martina Sheena w filmie 'Czas Apokalipsy', za którą w 1980 roku otrzymał Oscara. Autor przepisu: Adam Chrząstowski wieprzowina;mięso;krewetki;imbir;grzyby;dymka;olej;sos sojowy;soja;jajko;olej;ocet ryżowy;