Pierogi z szyjkami rakowymi i szczupakiem, kulebiak z sandaczem, nietypowy kompot z suszu... Znamy sposób na to, aby tym razem święta smakowały jeszcze bardziej wyjątkowo. Zdradził go nam Adam Chrząstowski, szef krakowskiej restauracji Ancora. Wiele tu inspiracji kuchnią staropolską, ale w nowoczesnym wydaniu. Przepisy wypróbowaliśmy podczas warsztatów kulinarnych zorganizowanych przez marki Kenwood i Appetita.
Jak smakowały i pachniały święta w staropolskich domach? Niebanalnie! Na warsztatach kulinarnych w Studio Kenwood Adam Chrząstowski, szef krakowskiej restauracji Ancora, przedstawił swoją wariację na ten temat. Jego propozycja to: krem z buraków z bryndzą i prażonymi pestkami, pierogi z szyjkami rakowymi i szczupakiem, kulebiak z farszem z sandacza, kapusty i grzybów oraz pierś kaczki z karmelizowanymi jabłkami
Polacy uwielbiają grillować. Gdy zacznie się sezon i zrobi się trochę cieplej (czasem nawet i temperatura nas nie powstrzymuje), wyciągamy grille z szaf i piwnic (albo pędzimy do sklepu po nowe), kupujemy wszystko, co potrzebne, skrzykujemy rodzinę lub znajomych i rozpoczynamy biesiadę. Do grillowania warto się jednak przygotować. Wybrać odpowiednie mięso, upewnić się, jak je zrobić i dowiedzieć, których błędów nie popełniać. Kilku cennych porad udzielił nam Adam Chrząstowski, szef kuchni Restauracji Bałkańska Dusza, konsultant Steak Advisors i prezydent konkursu kulinarnego Bocuse d'Or Poland.
solą i parmezanem. Adam Chrząstowski , szef kuchni krakowskiej restauracji Ancora, członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni (www.chefadam.pl), gotuje dla Ala Pacino, nagrodzonego Oscarem w 1973 roku za rolę w 'Ojcu Chrzestnym' Składniki: 12 arkuszy papieru ryżowego 200 g siekanej wieprzowiny 150
Adam Chrząstowski: Prześladuje mnie wspomnienie przydrożnego sushi baru na trasie Warszawa - Radom i zastanawiam się, czy te kulinarne mody mają szansę na przebicie się na tradycyjne polskie świąteczne stoły? Znam domy, gdzie do wigilii zasiadają nawet cztery pokolenia i moim
, majonez i jabłko. Wymieszaj i dopraw do smaku. Ułóż sałatkę, a na to śledzie. Autor przepisu: Adam Chrząstowski, szef kuchni restauracji Ancora w Krakowie, www.chefadam.pl Składniki: 80 g świeżego łososia bez skóry 80 g świeżego sandacza bez skóry 80 g świeżego dorsza bez skóry 100 g
na kołduny. Rozwałkuj, wytnij niewielkie krążki i formuj kołduny z farszem. Esencję dopraw solą, pieprzem i gotuj w tym kołduny. Podaj posypaną posiekanym lubczykiem. 600 g fileta z sandacza 200 g borowików świeżych 150 g miękkiego masła 3 łyżki siekanej natki pietruszki 1 posiekana
julienne (zapałki) szpinakiem i pestkami dyni. Nalej zupę do talerzy, a na wierzch wyłóż sałatkę z kurek i szpinaku. Wierzch zupy skrop olejem z pestek dyni. przepis na 6 porcji 900 g fileta z sandacza ze skórą 200 g świeżych borowików 150 g miękkiego masła 1 posiekana szalotka 2 ząbki czosnku
Składniki: 2 x 200 g filety z sandacza, 1 ugotowana marchew, kawałek ugotowanego selera, 2 kromki chałki, 2 łyżki posiekanego koperku, 1 jajko, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, po kilka listków różnych rodzajów sałaty, sól, pieprz, Sos winegret: 6 łyżek oliwy, 1 łyżeczka musztardy, 2
4-6 filetów z sandacza ze skórą,sól,pieprz,3 łyżki soku z cytryny,2 łyżki mąki pszennej,2 łyżki oleju roślinnego,1 łyżka masła,1 biała rzodkiew,200 g listków rukoli,1 gałązka rozmarynu,2 łyżki jasnego sosu sojowego,3-4 łyżki oleju z pestek winogron Sandacza solimy, posypujemy pieprzem, skrapiamy
ciasto:, 1 szklanka (150 g) mąki pszennej, 3 żółtka 50 ml ciepłej wody, 1 łyżka oleju, sól, farsz:, 2 filety z sandacza (ok. ile g) 1 pęczek włoszczyzny, 1/2 szklanki (125 ml) białego wytrawnego wina, 1 liść laurowy, 1 biała cebula, 1 łyżka masła, sól, pieprz Przygotuj farsz: włoszczyznę obierz
4 filety z sandacza (ok. 120 g każdy), 100 ml oliwy, 1 limonka, mieszanka przypraw (po łyżeczce do kawy: pieprzu białego, czarnego i cayenne, słodkiej papryki, a także suszonych ziół - tymianku i oregano oraz granulowanych czosnku i cebuli), 3 kolorowe papryki (czerwona, zielona, żółta), 1 cukinia
Filet z sandacza, puszka mleka kokosowego, szklanka białego wytrawnego wina, śmietana, garść pieczarek, biała cebula, czosnek, świeży imbir, biały pieprz, gałka muszkatołowa, sól Ciekawy pomysł na połączenie delikatnego, szlachetnego smaku z sandacza z wyrazistym, słodko-pieprzno-kwaśnym sosem na
_Chrzastowskiego__.html Staropolskie święta według Adama Chrząstowskiego - przepisy
