Rosół to chyba najbardziej klasyczna polska zupa. Mimo że bywa dość regularnie w niemal każdym domu, jego przygotowanie wciąż wzbudza sporo emocji. Jedną z problematycznych kwestii jest to, czy mięso wkładać do gorącej, czy do zimnej wody. Sprawdzamy, jak to jest.
Rosół to prawdziwy klasyk w polskiej kuchni. Jednak mimo ogromnej popularności, jego przygotowanie może przysparzać problemów. Zdarza się, że wychodzi za mało klarowny, za blady lub niezbyt intensywny w smaku. Temu wszystkiemu da się zaradzić. Podajemy kilka patentów, dzięki którym wasz rosół wyniesie kubki smakowe na orbitę.
Rosół to król i baza dla innych zup. Rozgrzewający, sycący, dobry na przeziębienia i smutki - oto przepis jak zrobić rosół dla początkujących i zaawansowanych kucharzy.
gotuje wraz z resztą składników. W ten sposób uzyskujemy klarowny rosół, pozbawiony szumowin (czyli kawałków ściętego białka), który doskonale nadaje się na galarety. Aby jednak był on możliwie najbardziej esencjonalny, rosół najlepiej przygotować zgodnie z drugą metodą. Według niej wszystkie składniki
!. Jego smak powinien się bardzo powoli uwalniać w czasie gotowania; - gotujemy na małym ogniu. Po 30 minutach pojawią się szumowiny (beżowe pianki ze ściętego białka), które usuwamy łyżką cedzakową (można je zostawić, ale wtedy rosół nie będzie klarowny); - dodajemy warzywa w równych proporcjach
); mięso zalewamy w garnku wodą - zawsze zimną!. Jego smak powinien się bardzo powoli uwalniać w czasie gotowania; gotujemy na małym ogniu. Po 30 minutach pojawią się szumowiny (beżowe pianki ze ściętego białka), które usuwamy łyżką cedzakową (można je zostawić, ale wtedy rosół nie będzie klarowny
zasmażkę. Mieszając, stopniowo wlewamy ciepłe mleko, podgrzewamy 2-3 minuty, aż sos zacznie gęstnieć. Wrzucamy połowę startego sera, mieszamy, aby połączył się z beszamelem. Studzimy kilka minut. Łączymy z 4 żółtkami, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Ubijamy 4 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę
. To tzw. 'szumowina', czyli wytrącone i ścięte białko z mięsa. Szumowinę zbieramy cedzakiem z powierzchni wywaru i gotujemy na wolnym ogniu około 1 godz. Rosół nie powinien się gotować intensywnie, bo będzie mętny i niesmaczny. Ugotowany rosół jest podstawą do przygotowania wielu innych zup, sosów
nie ścięły. Następnie ubij białka z cukrem na puszystą lśniącą masę, nie za sztywną, aby można ją było łatwo kształtować łyżką. Do ubitej masy możesz dodać kakao i delikatnie wymieszać, tak aby na bezach powstał marmurkowy wzór. Łyżką nakładaj masę na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę - na
ścięły. Następnie ubij białka z cukrem na puszystą lśniącą masę, nie za sztywną, aby można ją było łatwo kształtować łyżką. Do ubitej masy możesz dodać kakao i delikatnie wymieszać, tak aby na bezach powstał marmurkowy wzór. Łyżką nakładaj masę na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę - na podaną w
: białka wlej do dużej metalowej miski, wsyp cukier. Miskę z białkami ustaw na garnku z gotującą się wodą i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a białka będą ciepłe. Ważne - musisz cały czas mieszać, aby białka się nie ścięły. Następnie zdejmij miskę z garnka i ubij białka z cukrem na puszystą
ciepłe. Ważne - musisz cały czas mieszać, aby białka się nie ścięły. Następnie ubij białka z cukrem na puszystą lśniącą masę, nie za sztywną, aby można ją było łatwo kształtować łyżką. Do ubitej masy dodaj kilka kropli olejku miętowego (w zależności od mocy olejku i twoich upodobań) i dokładnie wymieszaj
Słuchajcie, moja kuzynka, tez doświadczona alergią dziecka usłyszała że do smażenia najlepsze jest masło normalne,tyle, że przesmażone. Jak rozumię, chodzi o zrobienie ghee, zbieranie szumowin, aż będzie czyste. Bo podobno te szumowiny to ścięte białko, a to co zostaje to sam tłuszcz. Czy
a i szumowiny...ich nie widzę:D poza tym szumowiny to nic innego jak ścięte białko, które samo w sobie jest wartościowe, jedynie brzydko wygląda. gotowanie w szybkowarze pozwala zaoszczędzić sobie tego widoku, i tak jak pisalam powyżej, smak, zapach i wygląda po takim gotowaniu-normalny, całość
To nie ma nic do rzeczy, czy się zbiera "szum" z rosołu, czy nie. Rosół ma ledwo pyrkać i jak ktoś tu napisał ma dochodzić co najmniej 3-4 godziny i ścięte białko w postaci szumowin samo opada na dno.
Nigdy nie "szumuję" rosołu. W tych t.zw. szumowinach jest ścięte białko i po długim, b. wolnym gotowaniu one same opadają na dno garnka, a białko zostaje w rosole. Włoszczyznę dodaję dopiero po 2 godzinach gotowania mięsa, oczywiście z opaloną cebulą i małą główką czosnku. Mięso do rosołu to
Mięso z kością daje lepszy smak. Klarowność rosołu zależy tylko i wyłącznie od techniki gotowania. Nie powinno się zbierać t.zw. szumowin, bo to jest cenne białko. Po długim gotowaniu ścięte białko opada na dno garnka. Rweinhard Gere w swoje książeczce "Tajemnice dobrej kuchni" daje taką radę
dokładaniem warzyw. Oraz posprzątaniem po obieraniu marchwi. A ja gotuję w szybkowarze i nie zbieram szumowin, bo ich w końcowej fazie gotowania nie ma:P Zresztą szumowiny to po prostu ścięte białko, nie powinno się ich wywalać. W trakcie gotowania zanikają. W każdym razie ten niemiły dla oka widok mam
przygotować z wieprzowiny, wołowiny i drobiu (po 150g. każdego mięsa) + włoszczyzna (marchewki tyci tyci). Na tym wywarze można przygotować każdą zupę, traktując go jako bazę. Wody 2 litry. Nie wyrzucać szumowin, bo to jest ścięte białko, to najbardziej potrzebne i odchudzające. Jak jeszcze coś
, dusi, a nikomu nie przychodzi wówczas do głowy, że trzeba ją obgotować, żeby pozbyć się trucizn. Szumy wg mnie też nie są żadną trucizną, niezależnie od gatunku mięsa, jest to po prostu ścięte białko, które nawet nie jest niesmaczne, a raczej tylko nieestetyczne. Kolejna sprawa, ale to już
pojawić biała piana. To tzw. 'szumowina', czyli wytrącone i ścięte białko z mięsa. Szumowinę zbieramy cedzakiem z powierzchni wywaru i gotujemy na wolnym ogniu około 1 godz. Rosół nie powinien się gotować intensywnie, bo będzie mętny i niesmaczny. Ugotowany rosół jest podstawą do przygotowania wielu
przyprawy: listek laurowy, zmiażdżone ziarna pieprzu i ziela angielskiego i znów gotujemy 1 godzinę. Solę dopiero pod koniec gotowania. Mięsa się nie szumuje, szumowiny zawierają dużo ściętego białka, które w czasie gotowania wraca z powrotem do rosołu . Rosół jest klarowny i ma piękny kolor.
przecież nic innego jak ścięte białko.Zostaje na dnie.No oczywiście nalewając rosół na talerz nie mieszam w garze,tyle tylko,żeby odgarnąć tłuszcz z wierzchu.Myślę,że rosół jest klarowny dlatego,że podczas długiego,powolnego,spokojnego gotowania wszystkie zmętnienia mają czas się wytrącić i opaść na
dodać pod koniec gotowania, a to dlatego, żeby zawarte w nich olejki eteryczne zbyt szybko nie uleciały z parą. Wystarczy je dodać na pół godz. przed końcem gotowania. Jeżeli bardziej zależy nam na smaku mięsa, niż na rosole, to mięso wrzucamy do wrzątku (białka ścinają się momentalnie i przez
składniki pod koniec procesu są do wyrzucenia. Wszak przygotowując wywar chcemy wyciągnąć z nich całą dobroć (dlatego używamy kości i pośledniejszych kawałków mięsa). Wrzucenie na wrzątek mięsa zetnie białko i nic się z niego nie uwolni. To logiczne. Na koniec, po odparowaniu prawie połowy płynu
