zupa na gęsinie

Tekst i przepis: Piotr Adamczewski; zdjęcia: Dawid Chalimoniuk, Daniel Pach/Slow Food Polska, Shutterstock

Gęsina wraca do łask

Gęsina wraca do łask

Powróćmy do chlubnej tradycji jedzenia polskiej gęsi w dzień św. Marcina, w Narodowe Święto Niepodległości - głośno apeluje Piotr Adamczewski. I na szczęście gęsina powoli wraca na polskie stoły.

Żurek - od zakwasu do pysznej zupy

Żurek (lub żur) to jedna z naszych ulubionych zup, choć w zależności od regionu przepis na nią może się nieco różnić. Nie może jej również zabraknąć na wielkanocnym stole, a gdzieniegdzie także podczas wieczerzy wigilijnej. Wbrew pozorom przygotowanie żurku od podstaw, na domowym zakwasie, to wcale nie taka trudna sztuka.

Jarmuż, skorzonera i wędzona sarnina

Jarmuż, skorzonera i wędzona sarnina

spróbować tradycyjnych kaszubskich dań: zupy z brukwi, gęsiny w kaszy i kapuście, śledzia w cieście i occie, kopytek ze skwarkami  i kiszonego ciasta drożdżowego.Już wkrótce w ramach projektu zaprezentowane zostaną m.in. farma kapłonów i piekarnia z piecem opalanym węglem.

Gorący kociołek

Gorący kociołek

dużych oczkach, dodaj do zupy (także umyty por w całości), posól i popieprz. Po 10 minutach gotowania dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i kaszę. Ponownie dopraw solą, pieprzem i maggi. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wszystkie składniki będą miękkie.Wyjmij por, zupę rozlej do

W marcu w jednym garncu

W marcu w jednym garncu

angielskiego sól przyprawa do zup w płynie świeżo mielony pieprz 1-2 ząbki czosnku 1 łyżeczka majeranku 1 łyżka smalcu 1 łyżka mąki Żeby przygotować fasolkę po bretońsku należy najpierw zalać fasolę wodą i odstawić na całą noc. Na drugi dzień odlej wodę, w której fasola się moczyła, zalej świeżą wodą i gotuj

Trybula ogrodowa

marchwiowej, pstrąga nadziewanego i karczochów w sosie ravigote. Dobrze komponuje się z innymi ziołami np. bazylią czy estragonem. Można uprawiać ją w ogrodzie, ale uda się to także w domu - w doniczkach lub w skrzynkach na balkonie. Zupa z marchwi z szaszłykiem z łososia Paczuszki z radicchio z trybulą i

Grudniowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży!

Grudniowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży!

przydać na wigilię, jeśli znudzi się Wam tradycyjny karp. Na zdjęciu: curry z soczewicy z krewetkami.Najlepsze przepisy na gęsinę zdradza Bartosz Budnik, szef kuchni restauracji Romantyczna w hotelu spa Ireny Eris na Wzgórzach Dylewskich. Na zdjęciu: gęsie udka z antonówkami.Marsylska zupa rybna - czy

Co jeść w listopadzie?

Co jeść w listopadzie?

, jeśli chodzi o ich przyrządzanie. Delimamma poleca zupę z selera i marchwi. Od kiedy zrobiło się chłodniej, coraz częściej jemu kremowe zupy, wy też?Zupa krem z selera i marchwi Składniki na zupę (dla 2 osób): 200 g marchewki 300 g selera (korzeń) 0.5 czerwonej cebuli 1 ząbek czosnku 150 ml soku z

Noc Restauracji 2013

Noc Restauracji 2013

autorstwa Guntera Grassa, zaserwuje Mariusz Wolski, szef kuchni resturacji Villi Eva. Będą to między innymi: gdańska zupa z brukwi na gęsinie, bliny gryczane w wędzonym łososiem bałtyckim i kawiorem czy zupa z młodej kapusty z żołądkami confit. Tam pojawi się także nietypowy regionalny deser

Lektury pod choinką

Lektury pod choinką

, placki z mąki, kołacze, a także dania z kapusty, baraniny i te z dodatkiem serów owczych - bryndzy i oscypka. Region śląski to tłuste zupy gotowane na mięsie wołowym, duszone mięsa w sosach, różnorodne dania z królika. W regionie mazursko-warmińskim królują ryby, na Podlasiu potrawy z ziemniaków

Imbir

mniejsze części i osobno zamrozić). Szparagi z korzeniem imbiru Łosoś marynowany w soi i imbirze panierowany prażonym sezamem Imbirowe kanapki na chrupkim pieczywie Zupa z dyni z gęsiną, imbirem i gruszką Koktajl z truskawek z truskawek i melona z imbirem i bazylią Lody imbirowo-truskawkowe

Co mamy z gęsi?

Co mamy z gęsi?

zobaczyłem szyld: "Złota Gęś"! Aromat pieczonej gęsiny spowodował, że wyskoczyłem z samochodu i pognałem do knajpki państwa Kubików.To był ewenement pod każdym względem. Restauracja założona w 1945 roku istniała przez cały czas Polski Ludowej (i na szczęście dla smakoszy funkcjonuje do dziś). Myślę

Fasola, fasolka i fasolki

Langwedocji. Do kanonu regionalnej kuchni francuskiej weszły langwedocki cassoulet - garnek fasoli z gęsiną i boczkiem - oraz prowansalska a`oli - zupa rybna z fasolą i jarzynami. Mało która roślina ma tyle odmian, barw i smaków. Fasola jest też bardzo... towarzyska. Chętnie i zgodnie łączy się z wieloma

Leniwy smakosz. Gaskonia i kuchnia francuska

Leniwy smakosz. Gaskonia i kuchnia francuska

) oraz pieczoną na węglu drzewnym, i to na naszych oczach, szynkę. Gęsta zupa mieniła się w słońcu czerwonymi błyskami talarków marchewki, zielenią naci selerowej, jasnym i ciemnym brązem kaczego oraz wieprzowego mięsa, obficie dorzuconego do kotła. A szynka na początku promieniała czerwienią grubo

O jedzeniu ze smakiem

O jedzeniu ze smakiem

podano bez przesadnego entuzjazmu ale i bez grymaszenia. Tak nas wychowywano jeszcze w przedszkolu, tym nieśmiertelnym tekstem "wojny na ciebie trzeba".Ten literacki zwyczaj, że bohater je "mięso" (ale nie wiadomo jakie), "kanapkę" (ale nie wiadomo z czym) albo "zupę

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

winogronami. Pieczemy tak sobie albo na imieniny Marcina (11 listopada), Katarzyny (25 listopada) lub Andrzeja (30 listopada).Fińska Karelia, czyli miejsce, gdzie pierogi są otwarte, a zupę robi się z bimbru.Maciej Nowicki, znany naszym czytelnikom tropiciel starych polskich receptur (jest współpracownikiem

Spis treści grudzień 2011

Spis treści grudzień 2011

filo, tarty z gruszkami, a nawet łososiaPo nartach jest słodko. San Cassiano i desery Norberta NiederkofleraSzkoła gotowaniaJak spiec raka (na patelni), a potem zrobić z niego zupę, radzi Adam ChrząstowskiZ notatnika Jamiego OliveraWspaniałe bezmięsne. Pyszne święta dla jaroszyGwarancja smakuŚliwka od

Zupa z dyni z gęsiną, imbirem i gruszką

Przepis dla 4 osób 1 pierś z gęsi, 700 g dyni, 2 pomarańcze, 200 g ziemniaków, 30 g korzenia imbiru, 1/2 średniej cebuli, ok. 700 ml bulionu warzywnego, śmietana 36 proc., sól, pieprz, cukier, 60 g (20+40) masła, 1/2 gruszki, świeża kolendra do dekoracji, olej do smażenia, olej z pestek dyni Dynię

Zdjęcia - zupa na gęsinie