zasmażka do sosu

Paweł Kałuski

Jak zrobić beszamel

Jak zrobić beszamel

Wynalazcą tego prostego, a zarazem wykwintnego sosu był podobno markiz Louis de Bechameil - wysoki urzędnik na dworze Ludwika XIV. Dziś zupełnie nie wyobrażamy sobie kuchni bez beszamelu - nasz nadworny kucharz Paweł Kałuski pokazuje nam, jak go wykonać, aby był aksamitnie gładki i po królewsku wykwintny. Taki jak trzeba.

Beszamel - sos fundamentalny. To dzięki niemu jedzenie nam tak smakuje!

Beszamel, jeden z pięciu sauces fondamentales, sosów matek, wyróżnionych przez mistrza Auguste'a Escoffiera. Co dajemy do środka? Niewiele: tyle samo masła, co mąki plus mleko. Niby prosta sprawa, ale by przyrządzić dobry beszamel, warto znać kilka trików. Sprawdźcie, jak zrobić idealny

Mięsna lazania

Obok pizzy i pasty jest jednym z najpopularniejszych włoskich dań. To nic innego jak duże płaty ugotowanego makaronu układane na przemian z warstwami sosu mięsnego i serowego. Można powiedzieć: ilu kucharzy, tyle warstw lazanii - końcowy efekt zależy już tylko od naszych upodobań kulinarnych.

Sposób na sos beszamelowy

Sposób na sos beszamelowy

udało mu się osiągnąć wymarzony efekt. Bechamel był pierwszym, który do bazy z zasmażki dodał mleko, jednak podobny sos znany był już wcześniej we Włoszech - salsa colla. Do Francji przywiozła go Katarzyna Medycejska. Sos beszamelowy szybko trafił do kuchni innych dworów. Na dobre zadomowił się przede

Placki ziemniaczane

Placki ziemniaczane

łyżce oleju. Do utartych selerów i ziemniaków dodajemy cebulę, 100 g mąki i jajka, masę mieszamy i przyprawiamy. Na dobrze rozgrzanym oleju smażymy owalne placki, rumieniąc je z obu stron. Przygotowujemy sos. Z mąki i części masła robimy zasmażkę, rozprowadzamy ją ciepłym bulionem i zagotowujemy. Umyte

Beszamel gładki jak aksamit

Beszamel gładki jak aksamit

Składniki (proporcje na 250 ml sosu):20 g masła15 g mąki250 ml mlekasólpieprzgałka muszkatołowa do smakuKrok 1Masło rozpuszczamy w rondlu o grubym dnie, mieszając drewnianą szpatułką, aby się nie zrumieniło. Kuchenkę możemy przykryć folią, w ten sposób unikniemy zatłuszczenia pryskającym

Apetyt na pieczarki

Apetyt na pieczarki

pokruszonymi chipsami ziemniaczanymi. Zwiększ temperaturę do 200 st. C i piecz je jeszcze około 10 minut. Składniki: 500 g pieczarek 1 cebula 2 łyżki oleju 1 łyżka masła do posmarowania tortu   Sos : 2 łyżki masła 2 łyżki mąki pszennej 2 szklanki mleka sól biały pieprz gałka muszkatołowa 100 g startego

Z szacunkiem do buraka

Z szacunkiem do buraka

na tarce o małych oczkach. Na patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i, mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż powstała zasmażka będzie miała złocisty kolor. Wtedy dodaj buraczki, dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.Rada: Do startych na tarce buraków możesz dodać - także starte - kwaśne

Buraki na słono i słodko

Buraki na słono i słodko

(około godziny). Po wystudzeniu obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Na patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i, mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż powstała zasmażka będzie miała złocisty kolor. Wtedy dodaj buraczki, dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Rada: Do startych na tarce

Lutowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! Dodatek specjalny: Viva la pasta

Lutowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! Dodatek specjalny: Viva la pasta

lubią pączków i faworków usmażyliśmy rybki, jajka i warzywa.Tadeusz Pióro i Marek Bieńczyk marzą. Tadeusz o wyprawie na sushi do Tokio, Marek o kolacji u kucharza-dzikusa w Alpach.Mąką, masłem, zasmażką, beszamelem, śmietaną, ziemniakami...O ostrygowym sosie, który nie pachnie ostrygami i świetnie

Sos beszamelowy bez tajemnic

Sos beszamelowy bez tajemnic

. Dodajemy mąkę. Stale mieszając, smażymy do momentu, aż składniki gładko się połączą i mąka nie będzie wyglądała na surową. Powinno to zająć 5-10 minut. Mleko podgrzewamy w rondelku i bardzo wąską strużką wlewamy gorące do zasmażki, ubijając intensywnie trzepaczką, aby nie powstały grudki. Sos przyprawiamy

Pyszne naleśniki

Pyszne naleśniki

. Naleśniki: 50 ml koncentratu buraczanego jajko 100 ml mleka 150 ml wody 150 g mąki sól 50 ml oleju Farsz: cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki oliwy 150 g małych krewetek 80 ml śmietany 30-proc. pieprz sól Sos serowy: 100 g sera camembert 80 ml śmietany 12-proc. łyżeczka zielonego pieprzu duże krewetki do

Domowe włoskie makarony

Domowe włoskie makarony

: Giancarlo Russo, szef kuchni, executive Trattoria Giancarlo w Warszawie Wesołej, www.giancarlo.pl Zachwyć rodzinę domowym makaronem. Pysznym i łatwym do przygotowania Sos: 120 g bekonu 600 g pulpy pomidorowej 6 łyżek oliwy z oliwek extra vergine 100 ml białego wytrawnego wina 80 g sera pecorino 10

Menu dnia z koktajlem owocowo-czekoladowym

Menu dnia z koktajlem owocowo-czekoladowym

Celsjusza. Wysmaruj masłem naczynie do zapiekania. Przygotuj sos: na patelni rozgrzej 3 łyżki masła. Gdy całkowicie się stopi, dodaj mąkę i szybko wymieszaj trzepaczką, by nie zostały żadne grudki. Gotuj przez ok. 1 minutę, mieszając, aby zasmażka się nie przypaliła. Dodaj mleko i sól i doprowadź do

Solidna, sycąca, prosta. Raczej niedroga. Kuchnia góralska

Solidna, sycąca, prosta. Raczej niedroga. Kuchnia góralska

2 jajka 10 dag bułki tartej olej do smażenia  Sposób przygotowaniaOscypek pokrój na plastry o grubości pół centymetra i obtocz najpierw w roztrzepanych jajkach, a potem w bułce tartej. Usmaż na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Podawaj z pieczywem, żurawinami lub sosem

Makaron nieźle zapieczony

Makaron nieźle zapieczony

. Na patelni roztop masło, dodaj cebulę i smaż, aż cebula się zeszkli. Dodaj mąkę i energicznie wymieszaj, by uzyskać gładką zasmażkę. Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj ok. 10 minut, aż zgęstnieje. Dodaj ostry żółty ser i parmezan, dopraw solą, pieprzem i

Kasza gryczana w roli głównej

Kasza gryczana w roli głównej

pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Wyrób jednolitą masę i uformuj z niej okrągłe płaskie kotlety. Obtocz kotlety w tartej bułce i smaż na złocisty kolor na oleju. Kotleciki z kaszy i mięsa to dobry sposób na sycący obiad. Oprócz sosu grzybowego, pasuje do nich także koperkowy. Doskonale smakują z surówką z

Menu na Dzień św. Patryka - zielono wszędzie

Menu na Dzień św. Patryka - zielono wszędzie

jeszcze 20 minut. Robimy sos: gałązki natki, marchewkę i cebulę zalewamy mlekiem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 4-5 minut na małym ogniu, doprawiając solą i pieprzem. Odcedzamy mleko i ponownie zagotowujemy. Zagęszczamy zasmażką zrobioną z mąki i masła, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy

Naleśniki w 8 odsłonach!

Naleśniki w 8 odsłonach!

bywają inspiracją do tworzenia nowych dań. Oszczędnym rozwiązaniem jest wykorzystanie naleśników do przyrządzenia domowej lasagne. Dobrze komponują się z sosem beszamelowym, dlatego z powodzeniem zastępują włoski makaron w płatach. Poniżej znajdziesz przepis na wytrawny tort pieczarkowy.   Tort

Kuchnia węgierska - nie tylko leczo i gulasz

Kuchnia węgierska - nie tylko leczo i gulasz

podgrzej 1 łyżkę oleju i dodaj mąkę, mieszaj energicznie i uważaj, żeby zasmażka się nie przypaliła. Z rondla wyjmij papryki i do sosu dodaj zasmażkę, mieszając zagotuj sos. Dopraw ewentualnie solą i cukrem. Papryki podawaj z sosem i ewentualnie z ziemniakami. Krumplis pogacsa 4 i 2/3 szklanki (700 g

Makaron. Uwielbiam wszystkie kształty. Cz. 2

Makaron. Uwielbiam wszystkie kształty. Cz. 2

, pieprzem i gałką. Przygotowujemy sos. Z masła i mąki robimy jasną zasmażkę i mieszając, rozprowadzamy ją zimnym mlekiem. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku.  Formę do zapiekania smarujemy masłem, przykrywamy cienką warstwą sosu, układamy płaty lazanii, polewamy beszamelem

Święta na lekko

Święta na lekko

wyobrażasz sobie świąt bez smażonego karpia, pamiętaj, by kłaść rybę na silnie rozgrzanym oleju (panierka wchłonie mniej tłuszczu) i ułożyć usmażone kawałki na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar oleju. Kremowy sos do śledzi przygotuj na bazie jogurtu zamiast śmietany.SOSY - do zagęszczenia sosów użyj

Ugotuj.to na Święta: sandacz w sosie śmietanowym

Ugotuj.to na Święta: sandacz w sosie śmietanowym

pasuje do delikatnego mięsa ryb. Danie można przygotować także w wersji postnej - bez dodatku boczku.SANDACZ W SOSIE ŚMIETANOWYM Składniki: 500-600 g szczupaka, filetu z suma lub sandacza 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżka masła 75 g wędzonego boczku (opcjonalnie) 125 ml bulionu warzywnego 250 ml

Za co kochamy Włochów?

w dość ciepłe miejsce na pół godziny. W międzyczasie możesz zająć się sosem i dodatkami. Do garnka wrzuć pomidory i podgrzewaj na małym ogniu - od czasu do czasu mieszając. Po 5 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj jeszcze chwilę, dopraw pieprzem i ziołami. Sos nie powinien być

Oryginalne przepisy z Nowego Orleanu

. Kładziemy do miseczek po porcji lodów oraz bananów, polewamy sosem. (dla 8 osób)Przepis: restauracja Brennan's Składniki 1,5 szklanki drobno posiekanej cebuli 4 łyżki masła 2 łyżki mąki 8 szklanek świeżych ziaren kukurydzy 1,5 l śmietanki 30% sól, biały pieprz 1/2 kg mięsa krabów

I po Świętach - co zrobić z resztkami po uczcie?

znajomymi. Do takich pasztecików najlepiej podać czysty barszczyk do picia. Paszteciki  z kapustą z ciasta francuskiegoSkładniki:400 g kapusty z grzybami, odsączonej z sosu, bez zasmażki 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego 1 jajko, roztrzepane widelcem Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza

Owoce morza. Pomysł na letni obiad

min. Wywar przecedzamy, a potem ponownie zagotowujemy. Wkładamy małże. Gdy skorupki się otworzą, wyjmujemy je. Mięso odkładamy, a muszle wyrzucamy. Do wywaru wkładamy krewetki oraz małże wyjęte z muszli. Gotujemy na małym ogniu ok. 3 min, wyjmujemy. Wywar gotujemy nadal, aż powstanie gęsty sos. Z

Historia tabasco. Stąd do ostrości

Pamiętacie scenę otwierającą "Człowieka ze złotym pistoletem", kiedy Scaramanga krzyczy do swojego służącego: "Nick Nack, tabasco!"- Widzieliście, jak w "Imigrancie" Charlie Chaplin podaje towarzyszowi kolacji buteleczkę sosu, obaj doprawiają nim swoje dania, po czym

Obiad ze zrazami, szparagami i jogurtowym deserem

wkładamy na 15 minut do zamrażalnika, potem ścieramy na drobnej tarce. Robimy sos. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy, aż zasmażka trochę się zrumieni. Dolewamy wrzące mleko, energicznie mieszając trzepaczką. Dodajemy śmietanę, lekko solimy i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut, często

Wykwintne dania mięsne

stron. Wlewamy rosół, dokładamy posiekane grzyby i całą obraną cebulę. Przykrywamy i dusimy ok. 15 minut na małym ogniu. Następnie usuwamy cebulę, a do rondla wlewamy śmietanę. Dusimy kolejne 15 minut (sos powinien nieco ściemnieć). 1,5 kg cielęciny bez kości (np. z mostka) sól szczypta gałki

Pasztet do wyboru

morskiej (najlepiej halibuta) litr wywaru z warzyw 150 g suchej bułki szklanka mleka masło do wysmarowania formy Sos: 2 łyżki masła łyżka mąki 2 łyżki mleka 2 jajka pieprz sól Ryby wkładamy do wrzącego wywaru i gotujemy na małym ogniu, aż będą miękkie. Wyjmujemy je z wywaru i odkładamy. Bułkę

Rodzaje i typy mąki - co oznaczają i do czego ich używać?

jako niechlebowe. Wśród nich znajdziemy np.: mąkę gryczaną (przygotujemy z niej tradycyjne bliny gryczane ), jęczmienną, owsianą, z prosa (zwaną czasem jaglaną), a także kukurydzianą (z bardzo drobnej wyrabia się np. tortille ), ryżową (doskonałą np. do zagęszczania sosów) czy sojową (stosowaną

Sezon na grzyby

. Następnie wyjmij gołąbki, a do wywaru wlej śmietanę i gotuj wszystko nie dłużej niż 5-7 minut. Po tym czasie do sosu dodaj zasmażkę, dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, a na koniec dodaj posiekane listki bazylii. Podawaj jako przekąskę z pieczywem lub jako dodatek do pieczeni. Przepis dla 4 osób

Wołowina, marchew i cebula - zawsze miej je w kuchni

pieprzem, dodajemy bulion, skórkę cytrynową oraz przyprawy korzenne zawinięte w kawałek gazy. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu. Wyjmujemy skórkę z cytryny, liście laurowe, przyprawy, wlewamy śmietankę, mieszamy i odstawiamy. (dla 6 osób)   Sos

Kuchnia Kresów Wschodnich

. Przygotuj sos: do gotującego się wywaru z grzybów wlej śmietanę i dodaj zasmażkę, po czym dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż uzyskasz konsystencję sosu. Zdejmij z ognia. Sos dopraw solą i pieprzem i polej nim usmażone kuleczki mięsne. Podawaj z surówką z kiszonej kapusty.

Naleśniki w 10 odsłonach

1 łyżka masła do posmarowania tortu Obierz pieczarki i cebulę, oczyść je i drobno pokrój. Wrzuć na rozgrzany olej, smaż 15 minut. Zrób sos beszamelowy: rozgrzej masło w rondelku, oprósz je mąką i gotuj na małym ogniu, aż zacznie bulgotać. Uważaj, aby zasmażka się nie rumieniła! Powoli, stale

Potrawy, które rozpalą zmysły

i gotujemy (bez przykrycia) jeszcze chwilę. Doprawiamy sos do smaku sokiem z cytryny i, jeśli trzeba, także cukrem. Do wrzącego sosu wrzucamy wcześniej obrane, umyte i oczyszczone z ciemnych żyłek krewetki i gotujemy 2 minuty. Podajemy gorące. 2 cebule łyżka masła 2 szklanki drobno posiekanych

Jakubiak w sezonie na święta

szklanki mleka2 łyżki roztopionego masła50 ml wody gazowanej2 szklanki mąki kukurydzianej 3 łyżki masłasólpieprzPrzygotuj sos: w rondlu na maśle przesmaż posiekaną cebulę, dodaj wino i zredukuj o 25 proc. Dodaj bulion i zagotuj. Do całości wkrusz piernik, a gdy się rozpuści, zmiksuj na gładki sos

Wielka porcja do podziału - dania jednogarnkowe

gałązkach. Doprawiamy oliwą, solą i pieprzem. Pieczemy przez godzinę w temperaturze 180°C na środkowej półce piekarnika. Od czasu do czasu polewamy kurczaka sokami z pieczenia. Zwiększamy temperaturę do 200°C i pieczemy jeszcze 20 minut, aż skóra będzie chrupiąca. (dla 6 osób)   Sos

Szparagi. Same przyjemności i rozkosze

aby były trochę krótsze niż średnica naleśników i gotujemy na parze. Ser wkładamy na 15 minut do zamrażalnika, potem ścieramy na drobnej tarce. Robimy sos. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy, aż zasmażka trochę się zrumieni. Dolewamy wrzące mleko, energicznie mieszając

Na rozgrzewkę - proste zapiekanki

masło, wsypujemy mąkę i szybko mieszamy. Do zasmażki stopniowo wlewamy mleko, stale mieszając, i podgrzewamy na średnim ogniu, aż powstanie gładki, gęsty sos. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Do sosu wsypujemy połowę startego sera i mieszamy. Naczynie żaroodporne (25x30 cm) wykładamy płatami

Smacznego Nowego Roku

białym pieprzem, a następnie polej sokiem z cytryny i oliwą. Pozostaw w chłodnym miejscu na minimum 12 godzin. Na dwie godziny przed podaniem dodaj do marynaty cebulę pokrojoną w talarki i kapary.Opłukaną sałatę porwij na drobniejsze kawałki i wymieszaj z sosem winegret przygotowanym z oliwy z oliwek

Kuchnia szwedzka - chroń się przed zimą

cytryny i kwaśną śmietanę. Wymieszaj, przypraw do smaku solą, cukrem i pieprzem kajeńskim. Przygotowanym sosem polej śledzie, na wierzchu ułóż porcje borówek. Udekoruj krążkami cebuli, plasterkami ogórków i koperkiem. Podawaj z białym chlebem i aquavitem.W NOC ŚWIĘTOJAŃSKĄ nie śpi żadem szanujący się

Pieczarki ze smakiem

Potrawka z kurczaka w kremowym sosie z pieczarkami i porem to apetyczny, a przy tym prosty pomysł na obiad. Jeśli chcesz możesz nie dodawać do niej wina, a śmietanę zastąpić mascarpone lub kremowym serkiem (np. takim do smarowania pieczywa). Potrawka z kurczaka z porami 4 piersi kurczaka pokrojone

Obiad dla całej rodziny

. Pod koniec duszenia z mąki i masła robimy białą zasmażkę i zagęszczamy nią sos. Podajemy gorące. 2 pory (białe części) 2 jabłka odmiany szara reneta sok z połowy cytryny 4-5 łyżek oliwy sól pieprz Pory przecinamy wzdłuż, myjemy pod bieżącą wodą. Kroimy w cienkie półplasterki, osączamy na sitku. Jabłka

Makaron z mięsem. 10 najlepszych przepisów

pokrojone na kawałki. Wlewamy pomidory i 1/2 szklanki wody, dusimy 15 minut. Przygotowujemy beszamel. W rondelku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i szybko mieszamy. Do zasmażki stopniowo wlewamy mleko, stale mieszając, i podgrzewamy na średnim ogniu, aż powstanie gładki, gęsty sos. Doprawiamy solą

Tęsknimy za letnimi smakami - na szczęście są mrożonki!

. Zeszklić cebulę na rozgrzanym maśle, dodać mąkę i smażyć na małym ogniu ciągle mieszając, aby mąka się nie przypaliła. Do zasmażki, która powstała, dodawać stopniowo zimne mleko i zimny wywar, stale mieszając trzepaczką, aby sos był bez grudek. Dodać liść laurowy i gotować na małym ogniu ok. 15 minut

Menu dnia z sycącym makaronem

cebulę pokrojoną w kostkę i przesmażoną na połowie masła. Z mąki i reszty masła zrób złotą zasmażkę. Rozprowadź ją niewielką ilością zupy, a potem wlej do flaków, przypraw imbirem, gałką, papryką, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu. Przygotuj pulpety: zmiel lub drobniutko posiekaj

Warzywa do tafelspitza

zasmażki z masła i mąki. Do smaku trochę wyciśniętego czosnku, sól, pieprz i więcej masła, by konsystencja była kremowa. Szpinak powinien być mocno zielony, świeży wypada lepiej niż mrożony. Zasmażka z mąki, masła i rosołu często jest wykorzystywana do 'wiązania' duszonych jarzyn - zarówno w Austrii, jak i

Kuchnia węgierska - bogactwo smaków i zapachów

może rozsadzić paprykę. Papryki włóż do sosu i gotuj do miękkości. Zasmaż mąkę na smalcu, połącz z sosem pod koniec gotowania. W czasie gotowania potrawy nie mieszaj, tylko lekko potrząsaj garnkiem. Składniki 1 kg  ziemniaków 25 dag drobnego  makaronu (zacierki) 1  cebula 1/2

Futbol od kuchni

jarzynowa, bulion, minestrone. Na deser zwykle owoce. Piłkarze nie mogą jeść dań z majonezem, ciężkich sosów, tłustych wędlin, kremowych deserów i ostrych przypraw. - Nie znaczy to, że nie mają swoich ulubionych dań. Do dziś potrafię je wyliczyć: Jacek Bąk kochał desery, zwłaszcza lody waniliowe ze śliwkami

Wykwintne dania z grzybami

1-2 gałązki rozmarynu 2-3 gałązki bazylii 40 dag szpinaku 2 ząbki czosnku sól, pieprz cukier sok z cytryny 1 szklanka sosu beszamelowego  Sposób przygotowaniaPłaty lasagne wkładamy na 5-6 minut do wrzącej wody, wyjmujemy, hartujemy w zimnej, osączamy na

Od kartoflanki po babkę. Przepisy z ziemniaków. Tania kuchnia sezonowa

nieco większe od orzecha włoskiego. Każdą spłaszcz, pośrodku zrób palcem dołek. Kluski wkładaj do wrzącej, osolonej wody i gotuj na średnim ogniu około 5 minut (aż wypłyną na powierzchnię). Wyjmuj łyżką cedzakową, osączaj z wody i podawaj do pieczeni, rolad, sosu mięsnego lub polane skwarkami z

Wigilia? Tylko u Mamy!

 kolendra  Sposób przygotowaniaGroch namocz, następnego dnia odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości. Dodaj umyte śliwki, gotuj dalej, aż i one zmiękną. Zrób jasną zasmażkę z masła i mąki, do smaku dodaj nieco jarzynki. Wlej kilka łyżek zimnej zupy, wymieszaj, wlej do pozostałej zupy

Lekkie menu na co dzień

gałki muszkatołowej250 ml mleka100 g startego ostrego żółtego sera (np. gruyere'a)1 mały ząbek czosnkunatka pietruszkigrzanki do podaniaW garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, a gdy powstanie zasmażka, wlewamy bulion, mieszając. Kiedy zupa zgęstnieje, przyprawiamy i gotujemy 10 minut na małym ogniu

Kuchnia włoska. Narty w Dolomitach

CASUNZEI ALL' AMPEZZANA (Dla 4 osób)   Ciasto: 40 dag mąki (oraz 2-3 łyżki do posypania stolnicy) sól 3 jajka letnia woda   Nadzienie: 75 dag gotowanych buraków 8 dag masła 10 dag sera ricotta 2 jajka sól, pieprz bułka tarta   Sos: 10 dag masła 3

12 obowiązkowych dań do ugotowania w maju

szafran rozprowadzony w łyżeczce gorącej wody. Szparagi przycinamy od dołu, tak aby były trochę krótsze niż średnica naleśników i gotujemy na parze. Ser wkładamy na 15 minut do zamrażalnika, potem ścieramy na drobnej tarce. Robimy sos. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i 

Rozgrzewające zupy

rozdrobnionymi warzywami i grzybami do miękkości. Z mąki i masła przygotuj zasmażkę, rozprowadź ją wywarem i dodaj do zupy. Zagotuj, dopraw przyprawami i posyp natką pietruszki. Zupa zyska na smaku, gdy wraz z ziemniakami gotujesz kawałek wędzonki lub schabu. Podawaj z bagietką czosnkową lub kminkową. 

12 dań na świąteczny stół

całość. Po zagotowaniu dusimy na malutkim ogniu. Jednocześnie w małym rondelku gotujemy w 2 szklankach wody namoczone grzyby. Gdy grzyby już ugotują się na miękko, kroimy je w cienkie paski i razem z sosem, w którym się gotowały, wlewamy do kapusty. Wszystko razem dusimy 20 minut. Dobrze jest taką

Kuchnia polska. Kaszuby

jasną zasmażkę, rozprowadź ją zimnym rosołem. Gotuj, ciągle mieszając, aby nie utworzyły się grudki. Do sosu dodaj pozostałe składniki (bez żółtek i rodzynek), gotuj razem jeszcze minutę lub dwie. Rondelek z sosem zdejmij z ognia, energicznie wymieszaj z żółtkami, a potem dodaj sparzone rodzynki

Kuchnia warszawska

. Dodajemy wywar z gotowania kiełbasy i gotujemy razem na małym ogniu 15-20 minut. Następnie cebulę miksujemy lub przecieramy przez sito. Z masła i mąki robimy zasmażkę, rozprowadzamy ją przecierem z cebuli. Doprawiamy octem, solą, pieprzem i cukrem. Podgrzewamy w rondlu. Do gorącego sosu wkładamy

Śledzik, zimne nóżki i flaki. Tradycyjna kuchnia warszawska

obrane i pokrojone w piórka cebule oraz łyżkę cukru. Marynatę ostudź, a potem polej nią śledzie i wstaw na 24 godziny do lodówki. Przygotuj sos: posiekaj cebulę, zalej ją wrzącą wodą, po minucie odcedź i pozostaw, aby wystygła. Wymieszaj z pokrojonym jabłkiem i śmietaną, dodaj natkę, przypraw solą

Pachnie świetnie. 5 przepisów z serami

muszkatołowej 250 ml mleka 100 g startego ostrego żółtego sera (np. gruyere'a) 1 mały ząbek czosnku natka pietruszki grzanki do podania   Sposób przygotowania W garnku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, a gdy powstanie zasmażka, wlewamy wywar, mieszając. Kiedy zupa zgęstnieje, przyprawiamy

Kuchnia Nowego Orleanu

proszek z suszonych liści drzewa sasafras, używany przez miejscowych Indian; ma nie tylko właściwości zagęszczające, lecz i ciekawy ziemisty aromat. Z kolei roux to mączna zasmażka, przejęta z kuchni francuskiej - z tym, że w Nowym Orleanie do jej przyrządzenia używa się oleju roślinnego, zamiast

Weekend na wsi. Smakowite przepisy

masła rozpuszczamy w rondlu i rumienimy na nim kurczaka. Dodajemy jałowiec i zalewamy bulionem. Dusimy mięso pod przykryciem ok. godziny. Kurczaka wyjmujemy, a do sosu wrzucamy umyty i obrany z szypułek agrest. Gotujemy owoce, aż zmiękną, a następnie wyjmujemy je i przecieramy przez sito (sos

Świąteczne pierogi - niekoniecznie tradycyjne

przecedzić. Sporządzić jasnozłotą zasmażkę z dwóch łyżek mąki i masła, dodać ją do mleka, dokładnie roztrzepać (należy uzyskać konsystencję sosu). Jeszcze raz roztrzepać, posolić, dodać trochę gałki muszkatołowej i kilka kropli soku z cytryny. Pierogi polewamy sosem. Można je wstawić na chwilę do piekarnika

7 pomysłów na suszone grzyby

wigilijnego barszczu. Do czystej zupy rybnej gotowanej na głowach karpia i włoszczyźnie. Do grzybowego sosu. Do bigosu, i tego jarskiego, i z mięsem. Do duszonej dziczyzny, np. do gulaszu z dzika z czerwonym winem. PRZEPISY Z SUSZONYMI GRZYBAMI

Wszystkie smaki czekolady

wstaw na 5 minut do piekarnika o temp. 160 st. C. Na patelni po smażeniu ryby, na maśle zeszklij szalotkę i dodaj mąkę. Powstałą zasmażkę rozprowadź sokiem z cytryny i bulionem rybnym. Powstały sos zdejmij z ognia i wkręć w niego po kawałku pokruszoną czekoladę, dodaj trybułę i rozlej sos po talerzu

Bractwo dobrego gustu

można znaleźć smaki z tych krain. Ostatnio pani Dagmara z panem Witoldem wyszperali przepis na Kasseler, który jest klasyczną potrawą pruską. Podawany z sosem serowym pozwala przenieść się w wyobraźni do stołu rycerzy zakonnych, do których ongiś należały te ziemie... Kasseler to zazwyczaj solidny

Co jeść w listopadzie?

, wapń, fosfor, potas, jod. Doskonale smakuje również w postaci żurawinowego sosu do mięs. Konfitura z żurawiny 1 duża pomarańcza 1 szklanka wody 1 szklanka białego cukru 10 goździków* szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej 700g świeżej lub mrożonej żurawiny 30ml balsamicznego octu figowego 150ml

Druga szansa dla szpinaku

smaku gałką muszkatołową, pieprzem i ewentualnie odrobiną soli. Przygotować sos. Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę. Mieszając rózgą, powoli wlewać zimne mleko i podgrzewać, aż sos zgęstnieje. Zdjąć go z ognia, wymieszać ze startym serem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Naleśniki nadziać farszem

Czeburki i dzyndzałki ze skrzeczkami. Kuchnia Warmii i Mazur

pokrojone pieczarki, smaż, aż sok, który puszczą grzyby, odparuje. Dodaj mięso z kurczaka, szynkę i schab oraz koncentrat, przypraw do smaku, wymieszaj. Przygotuj sos: zrób jasną zasmażkę z mąki i masła, ciągle mieszając, powoli wlej do niej zimne mleko, zagotuj, mieszając, i zdejmij z ognia. Przypraw

Pisarz za kuchennym stołem

do połowy grubości ciasta. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz ok. 20 min. Wyrośnięty środek ciasta odetnij nożem i użyj jako pokrywki. We wgłębienie ciasta nałóż przygotowaną gorącą wołowinę i przykryj pokrywką z ciasta. Podawaj z sosem, najlepiej grzybowym (w Anglii podaje się z pieczarkowym).W

Kuchnia z Małopolski. Niedroga, smaczna i bardzo obfita

, usmaż na smalcu lub maśle, dodając także odkrojone kości, aby uzyskać lepszy smak. Podlej kilkoma łyżkami wody, przykryj i duś, aż schab będzie zupełnie miękki. Wtedy wyjmij go z wytworzonego sosu i pokrój w plastry. Obierz mięso, które pozostało na kościach, drobno je pokrój i włóż do sosu

Przyjemność stara jak świat

, rozmarynu, oregano)Sos beszamelowy: 30 g masła,40 g mąki,1/2 szklanki mleka,sól, pieprzSos: 40 g papryczek jalapeno,garść pomidorków cherry,30 g masłasól, pieprz,oreganoRobimy marynatę: oliwy i likier dokładnie mieszamy i doprawiamy ziołami. Marynujemy halibuta przez całą noc. Robimy sos beszamelowy. Do

Tradycyjne potrawy. Kuchnia śląska

wodzie, bulionie lub wywarze.  Zrób zasmażkę: w rondlu rozgrzej masło, oprósz je mąką, przyrumień. Dodaj do zupy, zagotuj, mieszając. Przypraw solą, pieprzem, dodaj przyprawę do zup i - ewentualnie - kminek. Wlej śmietanę wymieszaną z kilkoma łyżkami zupy, zagotuj i posyp zieleniną.Składniki 50

Szczaw

lub cebulę, dodajemy posiekane liście szczawiu i dusimy, aż się rozpadną. W finale wiążemy sos śmietaną, dodajemy sól i pieprz, szczyptę cukru dla równowagi. Wersję podstawową rozwijamy, dodając do szalotki białe wino lub wermut, które odparowujemy. Wzbogacą sos nową nutą. Podobnie anchois rozmaślone

Gotuj na święta i zaczaruj szczęście

wywarem, rozgotowujemy, przecieramy przez sito i dodajemy do sosu razem z karmelem. Dodajemy do smaku sok z cytryny i ewentualnie cukier. Wkładamy opłukane rodzynki i pokrojone migdały. Podgrzewamy w piekarniku i polewamy sosem. Karp gotowany na parze winnej Składniki: po filecie z karpia na osobę, dwie

Blog tygodnia: Brulion z przepisami

mieszając zrobić zasmażkę. Wlać trochę mleka. dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek. wlać resztę mleka i gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. doprawić Odrobiną soku z cytryny, gałką muszkatołową i pieprzem. Beszamel rozlać na wierzchu lasagne. Piec przez 45 minut w 180

Horoskop kulinarny

plastry o podobnej grubości. Układamy je na przemian z bakłażanem w naczyniu do zapiekania wysmarowanym oliwą. Zapiekamy około 10 minut w 200°C. Gdy ser się rozpuści, zapiekanka jest gotowa. Można podawać ją z sosem pomidorowym.Panna jak nikt w zodiakalnym koktajlu potrafi zagospodarować zapasy. Ale

Pot Pie

rozmarynem, które uwalniają aromaty w trakcie pieczenia. Nie lubię sosów zagęszczanych zasmażką. Lepsze jest odparowanie sosu, bo oprócz nadawania konsystencji koncentruje smak. Kremową płynność daje nam dodatek śmietanki tortowej. Do kurczaka uduszonego z pieczarkami w śmietanowym sosie warto dodać leśne

Wyłącznie dla czytelników magazynu Kuchnia wywiad z Hestonem Blumenthalem

nieodzowne. Musisz umieć zrobić beszamel i zasmażkę. Znać różnicę pomiędzy velouté a sosem holenderskim. Wiedzieć, jak usunąć kości z kurczaka czy gołębia i to, że płaską rybę filetuje się inaczej niż okrągłą. Nie chcę, aby uznano mnie za zgreda, ale młodzi kucharze muszą szanować i rozumieć klasyczną

Prawdziwy polski smak

powstała chrupka skórka. Przygotuj sos: po ostudzeniu tłuszczu z udkami na dnie naczynia powinna się zebrać gęsia galaretka. Odcedź ją od tłuszczu, dodaj do galaretki pastę pomidorową i pół szklanki wina, a następnie zredukuj płyn do konsystencji sosu.Przygotuj gołąbki: na oleju zeszklij cebulę, dodaj

Flaki. Daj się skusić

choć umykały zgłodniałemu uczniowi, regionalni wielbiciele zapewne bardzo na nie są czuli. Flaki po lwowsku podawane są ze śmietaną i drugą, jasną zasmażką z tartej bułki. Flaki po poznańsku często bywają cielęcymi krezkami, a wśród dodanych do nich jarzyn odnajdujemy włoską kapustę, nieobecną na

Kuchnia irlandzka na dzień św. Patryka

następną posiekaną szalotką. Po siedmiu dniach przenosimy wołowinę do garnka, zalewamy sosem, który utworzył się w czasie marynowania, i wodą, tak by przykryła mięso, wkładamy liście laurowe i wsypujemy pozostałą gałkę. Gotujemy, aż wołowina będzie miękka. Wówczas wylewamy wodę z przyprawami, mięso

Jarmuż

Pojechałam po jarmuż do gospodarstwa ekologicznego państwa Szczypińskich, bo w sklepach spotkać go trudno. W starych książkach kucharskich zaleca się, by zbierać go po przymrozkach, wówczas traci goryczkę i staje się słodszy. Ale moi gospodarze twierdzą, że zajadają się jarmużem od momentu wzejścia

Heston Blumenthal i owsianka ze ślimaków

nieodzowne. Musisz umieć zrobić beszamel i zasmażkę. Znać różnicę pomiędzy velouté a sosem holenderskim. Wiedzieć, jak usunąć kości z kurczaka czy gołębia i to, że płaską rybę filetuje się inaczej niż okrągłą. Nie chcę, aby uznano mnie za zgreda, ale młodzi kucharze muszą szanować i rozumieć klasyczną

Rybka ale nie karp

potrzeby możemy dolać wody) pozostawiamy do ostygnięcia. Rybę także dusimy na łyżce masła - ok. 10 min. W rondelku na małym ogniu z pozostałej łyżki masła i łyżki mąki robimy jasną zasmażkę. Wlewamy do niej zimny, przecedzony wywar z grzybów, wino, sok z cytryny i dodajemy żółtko. Podgrzewamy, cały czas

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

chlebem żadnego smaku nie czyni, ale potrawę oczernia". Gdyby usłyszał, że obecnie w świecie istnieje potrawa "warzywa po polsku", czyli takie z przyrumienioną bułką tartą, albo "sos polski" - czyli zasmażka z masła i tartej bułki, to chyba przewróciłby się w grobie. A

Szafran

do lodówki na 2 godz. Czosnek obrać, zgnieść w prasce, zmiksować z tymiankiem oraz pozostawioną oliwą i delikatnie połączyć z oziębionym majonezem. Sos jest doskonały do zapiekanek warzywnych z pomidorami i bakłażanem, do wędzonych ryb, ryżu, pomidorów, ogórków, do grzanek z pszennego pieczywa

Rzodkiewka

, cukier do smaku. Można dodać łyżeczkę startej skórki cytryny. Sałatę polać sosem. Posypać pokrojoną kolendrą. 2: pęczek rzodkiewek, 1 ząbek czosnku, 1 papryczka chilli, 1 mała czerwona cebula, 2 duże pomidory, 2 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, garść mięty Czosnek rozgnieść z solą

Sos beszamelowy

5 dag masła, 5 dag mąki, pół litra mleka, gałka muszkatołowa, pieprz, sól W rondelku zrobić jasną zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić, wlewając powoli zimne mleko, cały czas energicznie mieszając. Podgrzewać na małym ogniu, aż sos zgęstnieje (15-10 min). Doprawić do smaku gałką, pieprzem i solą.

Sos jałowcowy

chwili duszenia dodać marchew i seler starte na tarce o dużych otworach. Zrumienione warzywa zalać szklanką rosołu. Gotować na małym ogniu 30 minut. Dodać zasmażkę z masła i mąki, wymieszać i przetrzeć przez sito. Doprawić białym winem, solą, pieprzem i cukrem do smaku. cebula;jagody;marchew;seler;bulion

Kurczak w sosie rodzynkowym

kwadrans aż rosół się ostudzi, przygotować zasmażkę i połączyć powoli z rosołem, w którym gotowany był kurczak. Kiedy sos będzie gotowy, przelać do pojemnego garnka, wsypać rodzynki, wrzucić mięso, przyprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować na małym ogniu ok. 90 minut. Podawać z

Sos szafranowy do szparagów

zasmażkę i, mieszając, rozprowadzić ją zimnym wywarem ze szparagów oraz śmietanką. Podłożyć płytkę ochronną i na małym ogniu gotować 10 min. Połączyć z winem, sokiem oraz skórką z cytryny, przyprawić szafranem, solą oraz pieprzem. Sos wymieszać i polać nim przygotowane szparagi. mąka pszenna;masło;wywar

Jaja w sosie pieczarkowym

bulionem i wlać zimne na gorącą zasmażkę. Zagotować, stale mieszając, i gotować jeszcze ok. 2 minut. Następnie wrzucić pieczarki, obrane jaja i jeszcze ok. 3 minuty gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ziemniakami i zieloną sałatą ze śmietaną. masło;mąka;mleko;bulion;pieczarki;pieprz;

Beszamel

Beszamel (sos beszamelowy) – rodzaj sosu, wymyślony rzekomo przez francuskiego wysokiego urzędnika na dworze Ludwika XIV, Louisa de Béchameil, markiza de Nointel. Jest to de facto zasmażka z mąki na maśle rozprowadzona mlekiem.Główne składniki to mleko, mąka i masło, przyprawiany solą

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.