zalewa do peklowania mięsa

archiwum

Szynka domowej roboty

Szynka domowej roboty

Wbrew pozorom nie jest to bardzo pracochłonne zadanie. Przede wszystkim trzeba przygotować aromatyczną bejcę do zamarynowania i peklowania mięsa.

Tanie dania z wołowiny

Jak "podkręcić" dania z mniej szlachetnych części wołowiny i zrobić z nich takie trzygwiazdkowe? Łopatka, szponder, ligawa, ozór. Brzmi egzotycznie i intrygująco. Tanie gotowanie wchodzi na salony

Danie główne na świąteczny obiad

Schab, szynka domowej roboty, a może drób? Na świąteczny obiad przygotujmy coś naprawdę wyjątkowego.

Kulinarne odliczanie do świąt! Czas - start!

Kulinarne odliczanie do świąt! Czas - start!

pół - 50 g soli - 10 g cukru - 2 łyżki Delikatu Knor - 1 łyżka saletry lub soli do peklowania Sposób przygotowania: 1. Wszystkie składniki zalewamy 2 litrami wody i zagotowujemy. Solankę odstawiamy do wystygnięcia. 2. Mięso wkładamy do solanki tak, aby było w całości zanurzone. Przykrywamy mięso

Szybkie przepisy na piknik

Szybkie przepisy na piknik

;, fontina, gouda) 1 mała cebula 60 g masła   Sposób przygotowania Peklujemy mięso: do dużego garnka wlewamy 2 l wody, dodajemy sól, saletrę, cukier i pozostałe przyprawy. Gotujemy, mieszając, aż sól się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy lód i mieszamy, aż stopnieje = chodzi o to, by

Aromatyczne dania z piwem

Aromatyczne dania z piwem

kg mostka wołowego cebula marchewka łodyga selera naciowego 10 grubych kromek wiejskiego chleba ostra musztarda 250 g sera (comté, fontina, gouda) mała cebula 60 g masła Peklujemy mięso: do dużego garnka wlewamy 2 l wody, dodajemy sól, saletrę, cukier i pozostałe przyprawy. Gotujemy

Wołowina w kuchniach świata

Wołowina w kuchniach świata

następną posiekaną szalotką. Po siedmiu dniach przenosimy wołowinę do garnka, zalewamy sosem, który utworzył się w czasie marynowania, i wodą, tak by przykryła mięso, wkładamy liście laurowe i wsypujemy pozostałą gałkę. Gotujemy, aż wołowina będzie miękka. Wówczas wylewamy wodę z przyprawami, mięso

Krótka historia puszki

Krótka historia puszki

Próbowano różnorakich technik, jak suszenie (owoców, warzyw, a w Rosji także ryb), obfite solenie (mięsa i ryb), słodzenie (owoców i ich przetworów, popularne zwłaszcza na Dalekim Wschodzie; cukier zatrzymuje pochód bakterii niewiele gorzej od soli), wędzenie, zalewanie solanką (peklowanie

Gęsina na świętego Marcina. Przepisy

Gęsina na świętego Marcina. Przepisy

orzechami i sosem z powideł. Najlepszym dodatkiem będą kopytka. Jak upiec idealną gęś dla 4 osób Składniki 1 duża pierś  gęsia (w całości) 3 łyżki soli do peklowania 1/2 łyżki pieprzu   Sposób przygotowania Mięso piersi odkrawamy od kości w taki sposób, aby nie przeciąć skóry

Menu na Dzień św. Patryka - zielono wszędzie

Menu na Dzień św. Patryka - zielono wszędzie

, przykrywamy i wstawiamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Po tym czasie dodajemy kapustę, zdejmujemy pokrywkę i pieczemy jeszcze godzinę, sprawdzając od czasu do czasu, czy bulion zbytnio nie odparował - powinien zakrywać mięso i warzywa. Jeśli jest go mniej, dolewamy trochę gotującej się

Wieprzowina na sześć sposobów

Wieprzowina na sześć sposobów

, - zalewa (litr wody, dwie łyżki soli peklującej, liść laurowy, ząbek czosnku) Mięso peklujemy przez kilka dni w lodówce. Potem je dokładnie myjemy i osuszamy. Wędzimy w około 40 stopniach przez 1,5 godziny. Na tradycyjną nutę Pamiętasz smak prawdziwej szynki z dzieciństwa? Nawet ta "babuni" ze

Nie... zwykła kuchnia Kingi Paruzel

Nie... zwykła kuchnia Kingi Paruzel

na ciepło,a z powstałego podczas pieczenia płynu przygotować sos. Wystarczy na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła z 1 łyżką mąki. Kiedy się zarumieni dodać powstały podczas pieczenia płyn cały czas mieszając. Doprawić - czas peklowania ma wpływ na smak i kolor szynki. Im dłużej mięso leży w zalewie tym

Świąteczne inspiracje z różnych stron świata

Świąteczne inspiracje z różnych stron świata

Gravlax to fińska przekąska przygotowywana ze świeżego filetu z łososia, peklowanego w soli, cukrze i koperku (czasem z dodatkiem alkoholu). Doskonale nada się jako przystawka, np. serwowany na chlebowych krążkach, jak również dodatek do sushi czy jajecznicy. Gravlax czyli łosoś doskonały 650 g

Kuchnia irlandzka na dzień św. Patryka

Kuchnia irlandzka na dzień św. Patryka

następną posiekaną szalotką. Po siedmiu dniach przenosimy wołowinę do garnka, zalewamy sosem, który utworzył się w czasie marynowania, i wodą, tak by przykryła mięso, wkładamy liście laurowe i wsypujemy pozostałą gałkę. Gotujemy, aż wołowina będzie miękka. Wówczas wylewamy wodę z przyprawami, mięso

Poczuj zapach, smak i różnicę!  Poznaj Tradycyjne Jadło!

Poczuj zapach, smak i różnicę! Poznaj Tradycyjne Jadło!

dba Tradycyjne Jadło!   Polędwica Królewska Tradycyjne Jadło . Pyszny schab peklowany jest w ziołowej zalewie, następnie długo wędzony, a pod koniec upieczony na ogniu. Przywodzi na myśl tradycyjne, polskie śniadania u babci, które wspominamy z ogromnym sentymentem. Cena : 7 zł

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

laurowy2 gałązki rozmarynu2 gałązki zielonej pietruszkiszczypta kwiatu muszkatołowego (ew. 1/2 gałki muszkatołowej) sól Mięso płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy sól, ziele angielskie, listek laurowy, gałązki pietruszki. Gotujemy na małym ogniu. Cebulę w łupinie kroimy na pół i

Kuchnia Tatr i Beskidów

Kuchnia Tatr i Beskidów

szpiku. Mięso i warzywa wyjmij z zalewy i pokrój w drobną kostkę. Całość połącz z wywarem i szpikiem, przelej do płaskiego naczynia i odstaw do stężenia. Podawaj na zimno jako zakąskę. Najlepiej smakuje z octem lub z przyprawą do zup.   (Przepis dla 6-8 osób) 1 kg serduszek z kurczaka 1 mała

Wielkanocna szynka peklowana

. Peklowanie powinno trwać 7-10 dni. Pamiętaj, by przynajmniej raz dziennie obracać mięso, żeby równomiernie przesiąkło peklującą zalewą. Jeśli minął już czas wyznaczony na peklowanie, wyjmij skruszałe i zakonserwowane mięso z zalewy, starannie oczyść z przypraw, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i ułóż na

Kanapka z peklowaną wołowiną

naciowego,10 grubych kromek wiejskiego chleba,ostra musztarda,250 g sera (comté; fontina; gouda),mała cebula,60 g masła Peklujemy mięso: do dużego garnka wlewamy 2 l wody, dodajemy sól, saletrę, cukier i pozostałe przyprawy. Gotujemy, mieszając, aż sól się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy lód i

Pieczeń z mięsa koziego

kawałek schabu koziego,2 ząbki czosnku,2 cebule,olej,biały pieprz,sól , Zalewa: ,ocet balsamico,ocet jabłkowy,olej rzepakowy,zioła prowansalskie,tymianek schab;czosnek;cebula;olej;pieprz;ocet;ocet;olej;zioła prowansalskie;tymianek;

Makaron z mięsem mielonym

,łyżka oliwy Gotujemy wodę, którą wcześniej posoliliśmy i wrzucamy makaron. Na patelnię wlewamy trochę oliwy, wrzucamy posiekany czosnek i mięso mielone - smażymy. Do szklanki wrzucamy kostkę rosołową i zalewamy ją odrobiną wrzątku - rozgniatamy. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i łyżkę oliwy

Zapiekanka z mięsa mielonego

makaron, do dużego garnka dodajemy półtorej szklanki mleka, garść sera żółtego, 2 łyżki mąki, oregano,łyżka masła i gotujemy, aż powstanie jednolita masa, do tego dodajemy ok 70% ugotowanego makaronu i gotujemy ok 5 min. Część makaronu dodajemy do żaroodpornego naczynia i dodajemy mięso mielone i tak aż

Re: Chodziło zapewne o granulowany. nt

Zapekluj mięso "na mokro" w zalewie z zaparzonych ulubionych ziół i zwykłej soli, z czosnkiem jaki chcesz na kilka dni przed pieczeniem i będziesz miała problem z głowy. Takie peklowane mięso można spokojnie zamrażać i mieć gotowe do pieczenia w każdej (oczywiście z dodaniem czasu na rozmrożenie

Re: Golonka-jaka i która

Samo peklowanie nie jest trudne i daje bardzo dobre efekty. Problem tkwi w tym, że peklowanego mięsa nie powinno się poddawać obróbce cieplnej powyżej 110°C max 120°C. Wydzielają się wtedy z saletry szkodliwe związki rakotwórcze. Ale cóż nasi przodkowie peklowali mięsa wszelakie, piekli je

Szynka wędzona surowa

. Rozpuszczamy w tym sól i peklosól. Czosnek obieramy, kroimy w małe kawałki i dodajemy do wywaru. Mięso dzielimy na ładne równe porcje, wykrawamy wiszące elementy i wkładamy do zalewy. Peklujemy 10 - 14 dni w zależności od wielkości kawałków w temperaturze 4-8 st C. Co dwa dni przewracamy mięso w zalewie i

Re: A może by tak wątek kulinarny III

SZYNKA STAROPOLSKA W MARYNACIE 1 kg mięsa od szynki. przyprawa staropolska, marynata: 1 l wody przegotowanej, 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 7 ząbków czosnku, 4 łyżki soli peklowanej Marynatę do zimnej wody dodaj ziele angielskie, liście laurowe i obrane ząbki czosnku, wsyp sól

Re: Jak zrobić domową wędline?

Ja robię tak: składniki: 1kg szynki 2l wody 2 łyżki soli peklowanej 1 łyżeczka cukru 5 ząbków czosnku 5 ziarenek pieprzu 5 ziarenek ziela angielskiego 5 liści laurowych przyprawy do mięsa: cząber, żubrówka, pieprz cayenne, majeranek wykonanie: W dużym garnku zagotować wodę z liśćmi laurowymi

Re: peklowanie bez saletry, bez soli do peklowani

Można peklować bez saletry i soli peklowej. Tylko w samej soli. Proporcje te same co w przypadku peklosoli. przy peklowaniu mokrym 8,5 dkg soli niejodowanej 1 litr wody na 2,5 kg mięsa. zalewa musi pokryć mięso całkowicie. Do zalewy możesz dodać przyprawy jakie lubisz. pieprz, czosnek, ziele, liść

peklowanie golonki

Peklowałem już karczek, "kawały" szynki bez kości, teraz chcę zapeklować golonkę. Problem w tym, że kiedyś spotkałem się z opinią, że nie można peklować w zalewie z saletrą mięsa z kością.A golonka ma kość i pytanie - czy kość usunąć, czy peklować z kością.

Ważne dla przyjmujących królika

częścią zalewy, w której było peklowane mięso. Z dużego królika można oddzielnie przygotować 4 porcje udek i drugie tyle z combra. Podawać z ziemniakami i zasmażanymi buraczkami.

Re: peklowanie golonki

Gość portalu: kuch28 napisał(a): > Peklowałem już karczek, "kawały" szynki bez kości, > teraz chcę zapeklować golonkę. > Problem w tym, że kiedyś spotkałem się z > opinią, że nie można peklować w zalewie z saletrą > mięsa z kością.A golonka ma kość i pytanie - > czy

Re: Czy budowa ogrodowej wędzarni to oszczędność?

zalewę, trzymasz w niej mięso kilka dni, zależy jakie duże kawałki i jakie mięso (drób najkrócej). Samo się pekluje, trzeba raz dziennie obrócić. Kiełbasy to więcej zachodu, trzeba zmielić, wymieszać, wypchać jelita i potem peklować. Wędzenie to najbardziej pracochłonna czynność - cały dzień. Trzeba

Re: Mięsa w zalewie

jeżeli mięso peklujesz to po ok 2 tyg zalewę wylewasz mięso odsączasz z zalewy, następnie możesz np upiec czy też uwędzić.

Re: Mięso i pasztet na kanapki - prośba

, przykrywam je i piekę około godziny w 160-170 stopniach. Peklowana smakuje mi bardziej jak wędlina, niż normalne pieczone mięso.

Re: Czy wy naprawdę wszystko własnoręcznie ???

idzie :/ warzywa kupuję w sklepie, nie troszczę się o to, czy są eko. żadne nie są. więc dupy sobie tym nie zawracam. wędliny - kupujemy raz na miesiąc mięso, peklujemy i raz na miesiąc, przeważnie w łikend wędzimy. czas pracy - przygotowanie zalewy do mięsa - 10 minut. peklowanie - 3 tygodnie

Re: sól peklowa ile?

Witam, znalazłam taki przepis (wypróbowany) w starym zeszycie: 8dag soli kuchennej+2dag soli peklowej zagotowac w 1 litrze wody i ostudzić. Dodać kilka ziarenek ziela ang., dwa razy tyle ziarenek pieprzu, liśc laurowy, 3 duże zabki czosnku. Zalać tym mięso. Peklować dobę w temp.pokojowej, a

Re: Schab peklowany

) przy peklowaniu suchym. przy peklowaniu mokrym rozpuszczasz mieszankę peklującą w wodzie w proporcji ok 1:2 na kilo mięsa pół litra roztworu. do zalewy peklującej dodajesz ulubione przyprawy. Ja robię tak, że najpierw w wodzie gotuję przez chwilę pieprz czarny ziarnisty, ziele, liść. Studzę wywar i

Re: jak przechować wieprzowinę bez lodówki?

przy peklowaniu suchym większe kawałki ok 5 kg mogą leżeć we własnej zalewie peklującej ok 1 miesiąca. przy peklowaniu mokrym podobnie. należy tylko co 2 - 3 dni przewracać mięso. Do zalewy peklującej można dodać ulubione przyprawy, ale odradzałbym stosowanie świeżych warzyw i wszelkich owoców

Re: gulasz z jelynia i porady

Faszerowana sarnia łopatka Farsz dziczyzny, przyrządzony ze 100 g mięsa sarny. 1 sarna łopatka, ok. 1 l surowej zalewy z czerwonego wina, 100 g peklowanego ozora bez skórki, pokrojonego w cienkie paski, 1/2 strąka zielonej papryki, oczyszczonego z pestek i ścianek wewnętrznych, grubo

Re: peklowanie solą peklową - pomocy!

przy dużych kawałkach mięsa dla lepszego upeklowania możesz zastosować dodatkowo peklowanie nastrzykowe. robisz zalewę taką jak do peklowania mokrego (takie stężenie) bierzesz tago 7% w stosunku do wagi mięsa i przy pomocy strzykawki robisz nastrzyki. oczywiście przy peklowaniu nastrzykowym ilość

Re: peklowanie szynki suche.

glinianego garnka. Odstawiam w chłodne miejsce. Codziennie przewracam mięso i sprawdzam stan zalewy, zarówno przy peklowaniu suchym jak i mokrym zalewa nie może być mętna, ani wydzielać przykrego zapachu. W takim przypadku niezwłocznie należy wymienić zalewę. Można jeszcze w przypadku mięsa, o którym wiadomo

Re: peklowanie solą peklową - pomocy!

przy peklowaniu mokrym bierzemy na 2,5kg mięsa 1 litr wody i 8,5 dkg peklosoli. peklosól jest czymś w rodzaju mieszanki soli z saletrą. naczynie dobieramy takie aby zalewa całkiem pokryła mięso. czas peklowania zależy od wielkości od 14 do 21 dni. temperatura peklowania 4-8st celsjusza. mięso w

Re: Szyneczka i chlebek - od kiedy???

Z własnego świniobicia to nie. bo moja rodzina już dawno chowem świń się nie zajmuje. Tak więc mięsa nie mogę uznać za ECO. Kupuję u rzeźnika mięso z nocnego uboju, a więc takie, które nigdy nie było mrożone ani trzymane w żadnych dziwnych zalewach. Następnie w zależności od fantazji mięso jest

Re: Czy budowa ogrodowej wędzarni to oszczędność?

. poza mięsem musisz mieć drewno (owocowe, trochę orzecha) + sznurek szpagat do wiązania + sól peklową. jeżeli wędzarnia ma właściwą konstrukcję to niczego więcej nie potrzebujesz. jeżeli chodzi o czas to peklowanie, czyli nacierasz mięsa mieszanką przypraw i soli peklowej + przygotowujesz zalewę

Re: peklowanie szynki, a czas już pomyśleć,bo

peklosól i dokładnie mieszam. zimną zalewą zalewam mięso i odstawiam w chłodne miejsce. takie postępowanie przedłuża trwałość końcowego produktu. Utrzymanie niskiej temperatury w trakcie całego procesu peklowania, powoduje, że później po uwędzeniu taka szynka może poleżeć i miesiąc w lodówce i nic złego

Saletra do peklowania mięsa

Znalazłam przepis , w którym pekluje się mięso w zalewie z saletrą .Ma to trwać 10 dni.Może wiecie czy saletra jest zdrową przyprawą i można ją bez obawy stosować.Czy to nie jest to , czym peklują mięsa wędliniarze , żeby się nie zepsuło i urosło? Pozdrawiam świątecznie wszystkich forumowiczów.

Golonki peklowane

do ilości mięsa i zalewy. golonki układać w naczyniu z zalewą dość luźnio. peklować przez dwa tygodnie co dwa dni mieszając i przewracając mięso. przy okazji należy kontrolować stan zalewy. naczynie z golonkami należy trzymać w zimnym miejscu do 6-8 st, C. po wyznaczonym czesie golonki wyjmujemy z

Re:Jajka, a jajko to wielka różnica.

Jedne jajko jest świeższe inne starsze. Jedne bardziej wyschnięte, drugie mniej. Wystarczy przeprowadzić prosty eksperyment. Wziąć kilka różnych jajek i według nich zrobić zalewę peklującą. Może się okazać, że różnice będą nawet 30%. Ja pekluję szynki do dalszej obróbki na mokro. na 2,5 kg mięsa

Re: do świąt zostało tylko 3 tygodnie

przyprawy. mięso peklujemy w temperaturze 4-8 st celsjusza ok 14 dni. codziennie mięso przekładamy i sprawdzamy stan zalewy peklującej. tyle wstępu pozdrawiam

Re: mięsa-jak marynować

Miałam na myśli oczywiście peklowanie mięsa. Wrzuciłam liście laurowe, ziele i ulubiony jałowiec. Na 1 kg mięsa wsypałam (zgodnie z zaleceniem na opakowaniu) ok.20g soli do peklowania. Teraz leży to na balkonie i czeka. Nie wiem tylko, czy się nie zepsuje. Słyszałam też o wstrzykiwaniu

Re: gulasz z jelynia i porady

dziczyzny, szczególnie bigosu i mięs duszonych pomidory Świeże lub jako koncentrat. Dziczyzna pieczona i duszona, gulasz, bigos, także do dzikiego ptactwa. przyprawa do zup (Maggi) Stosuje się do wzmocnienia smaku zup, sosów i pieczeni. rozmaryn Zalewy do peklowania. Wywar z rozmarynu stosowany jest na

Re: nigdy samą bez zalewy peklującej

szynkę należy zapeklować/ peklowanie trwa właśnie co najmniej 2 tygodnie. zalewę peklującą przygotowujemy według proporcji na 2,5 kg mięsa dajemy 8,5 dkg peklosoli rozpuszczonej w 1 litrze wody. możemy dodać ulubione zioła czosnek, ziele, pieprz, liść i co tam jeszcze lubisz. pozdrawiam

Re: Już czas.

karkówka od 10-14 dni w zależności od wielkości Golonki do 12 dni ale dobrze jest zrobić mały nastrzyk Do zalewy peklującej ja używam peklosoli w ilości na 2,5 kg mięsa 1 litr wody 5 dkg soli niejodowanej i 4 dkg gotowej peklosoli.

Re: Szynka do kanapek.Jak ?

. później piec do miękkości w temp ok 220 st. jeżeli jednak ma być peklowana należy na 2,5 kg mięsa wziąć 8,5 dkg peklosoli rozpuszczonej w 1 litrze wody dodać ulubione przyprawy i peklować przez 2 tygodnie minimum. co dwa dni należy odracać mięso i sprawdzać stan zalewy. Po tym czasie trzeba mięso opłukać

Re: Kupujecie wędliny czy same robicie?

piaty rok rok już mamy swoje wędliny. peklowane wedle starych przepisów, czyli 2-3 tygodnie w zalewie, wędzone w wędzarce ogródkowej. mój ojciec robi kaszankę, salceson, kiełbasę, kabanosy, pasztety i inne wyroby, bo on rzeźnik z dziada pradziada. mięso kupujemy na giełdzie towarowej, albo w makro

szynki własnego wyrobu

oto moje dokonania w dzidzinie masarskiej. szynki peklowały się ok 12 dni na mokro 8.5dkg peklosoli na 1 litr wody i tego roztworu bierze się 40% na 1 kg mięsa czyli 1 litr zalewy wystarcza na 2,5kg mięsa później obciekanie wiązanie suszenie i wędzenie i oto gotowy wyrób

Re: Wędlina bazarek Łomianki

eksperymentować, nie przejmować się zbytnio przepisami i jak najwęcej przyprawiać- wtedy smakuje wszystkim. Zrobienie baleronu to ok 2-3 dni peklowania + 2 godz wędzenia + 1 godz parzenia, podobnie jest z szynką. Choć na święta robię wyroby peklowane w zalewach po dwa tygodnie. Cienkie kiełbasy robi się w 2 godz

Re: Ja sporo wędzę, bo praktycznie nie kupujemy

przygotowane mięso zanurzyć w roztworze, tak aby mięso było całkowicie przykryte. Peklować męso w temp. ok 6 st. przez 10 dni. Co 1-2 dni przewracać mięso i kontrolować stan zalewy. Po tym czasie wyjąć opłukać i sprawdzić słoność. Musi być lekko niedosolone. Gdy zbyt słone trzeba wymoczyć w wodzie, przez kilka

Re: mięsa-jak marynować

Ale co Ty chcesz robić z tym mięsem - peklować, czy marynować? Jeśli peklować, to rzeczywiście podany przepis (z zielem ang, liściem, ziarnistym pieprzem i oczywiście, saletrą) jest OK, ale lepiej sprawdź przepis i proporcje bo istnieje prawdopodobieństwo, że Ci się mięso zepsuje. A marynowanie

Golonka peklowana duszona w piwie a?la karmi

- golonka peklowana przez zawodowego peklowacza w zalewie peklującej z soli, saletry, kolendry itd. - kupiona w ulubionym sklepie masarskim słynącym ze wspaniałych peklowanych w peklewie mięs peklowanych, (bo dalej sajgon w domu) - piwo typu karmi - listek bobkowy, ziele angielskie, pieprz

Re: Wędliny domowe - sposób na oszczędnośc

Cześć, przepraszam że wtrącę swoje trzy grosze, ale robię własne wędliny od wielu już lat i moja rodzinka przepada za nimi. Jeśli ktoś będzie chciał rady, prostych i sprawdzonych przepisów proszę piszcie na skrzynkę mailową zawsze odpowiem. Jeśli chodzi o cukier do zalewy, to nie ma on za

Proszę bardzo :)

"na oko" i poza tym, zależy to od tego, jaki duży jest kawałek mięsa. Ja tym razem zabejcowałam kawał przepięknej karkówki o wadze 1,6 kg. i natarłam to 4-5 łyżeczkami mieszanki - głównie chodzi o zakonserwowanie miejsc, w które potem nie dopłynie zalewa, a więc właśnie wszelkie nadcięte i

Trochę inna szynka, może na święta?

kawałek słoniny. Peklujemy mięso i słoninę w proporcji na 2,5 kg mięsa 8,5 dkg peklosoli rozpuszczonej w 1 litrze wody. Mięso i słoninę peklujemy ok. 10 dni. Po tym czasie mięso wyjmujemy z zalewy, płuczemy szybko i układamy do obcieknięcia W miejscu gdzie była kość układamy kawałek słoniny, zawijamy i

Re: A jak to było bez lodówki?

zalana gorącym smalcem.Mięso było peklowane,czyli zalewane mieszaniną wody saletry ,soli i przypraw.Albo co ostatnio robiłam boczek,mięso z przyprawami,cebulą czosnkiem, właściwie duszone w smalcu,tak długo,aż się dało rozsmarować na kromce chleba.a ten zapach i smak,co tam cholesterol! A jak był

Re: 2 kg schab

parzyć schab, można w temp ok 80-82st.c do uzyskania wewnątrz temp. ok 70 st c. Mam tylko pytanie, czy schab był wcześniej peklowany? Jak długo, czy był wędzony? w jakiej temperaturze? i jakim dymem? Ja osobiście schaby pekluję 8-10 dni w zalewie na 2,5 kg mięsa, 8,5 dkg peklosoli (lub odpowiedni

Re: szynka korzenna i winna

kawałek szynki to myślę, że może nie był w tak krótkim czasie dokładnie upeklowany. Peklowanie m.s.z. daje nie tylko kolor, ale i konserwuje mięso oraz nadaje mu specyficzny smak. Ja osobiście, tak duże kawałki pekluję minimum 1 tydzień, a najczęściej pekluję na mokro przez 2 tygodnie. > W dniu

Re: kuchnia przemyska

najbliższych okolic. A co do wypowiedzi jednego z moich poprzedników ludzie w naszym regionie jedli proste potrawy nie z biedy ale tamtejszych realiów, proszę zauważyć ze jedzenie w minionych czasach było w 120% naturalne, i było robione świeże, jedynie utrwalało sie mięsa poprzez peklowanie, bejcowanie i

Mięso w zalewie bez zalewy

aktualnie peklowałem antrykot kupiony w halach wg informacji pisanej "z młodej sztuki". Pieprz, sól, imbir, ulubione przyprawy - wklepać i podziabać drutem lub maszyną jak tu. W zamykanym pojemniku rozmiarem odpowiadającym kawałkowi mięsa (nie musi byc Tupper...e) układamy na dnie

Re:Proszę uprzejmie.

peklosoli rozpuszczonej w 1 litrze wody. do zalewy dodać czosnek, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy. wybrać naczynie odpowiadające wielkością do ilości mięsa i zalewy. golonki układać w naczyniu z zalewą dość luźnio. peklować przez dwa tygodnie co dwa dni mieszając i przewracając mięso

Re: szynkowar-parzenie

z tego co obejrzałem i wyczytałem pod podanym linkiem to wiesz o co chodzi. dlatego przy tej proporcji zalewy nastrzykowej można skrócić czas peklowanie takiego kawałka do 7 dni no ale to może być różnie zależy jakie było mięso i z jakiego źródła. pozdrawiam serdecznie. ja nie mogę robić chwilowo

Re: Szoudra?

) zagotować z solą, pieprzem, zielem angielskim i listkami laurowymi. Ostudzić. Ułożyć szynkę w dużym, kamiennym lub emaliowanym garnku, wlać zalewę (powinna pokryć mięso), szczelnie przykryć i peklować (w chłodnym miejscu) przez 2 tygodnie, co kilka dni obracając mięso. Po tym czasie wyjąć szynkę z zalewy

Re: piknik :)

,biodrówka schab lub co kto lubi, drugi składnik trochę boczku lub słoniny lub inne tłuściejsze kawałki. peklujemy tak jak na wędliny wędzone (pisałem o proporcjach i składnikach w temacie peklowanie) plus do zalewy dodajemy pokrojoną cebulę ze 2 średnie cebule na 1kg mięsa i ze 2-4 ząbki czosnku no i oczywiście

Re: pomysl na obiad na jutro! rolada slaska!!!

To pozwole sobie sie w takim razie wtracic. Kiedys pamietam najlepsza golonke mozna bylo zjesc w Barze na trasie przed Skwierzyna. I ta golonke robila moja znajoma, ktora zdradzila mi przepis. Jest prosty i chyba nawet wiekszosci znany. Najpierw pekluj dobe mieso w wodzie z dodatkiem soli

najlepszy wg mnie przepis:

1 peklowana golonka (lub ok.40-50 dag wędzonki, np boczku - ale golonka najlepiej) 10 dag. wędzonego boczku 2 duże cebule,włoszczyzna ziele ang., ziarna pieprzu i jałowca (daję odpowiednio 6-6-4) liść laurowy 1 szt. cząber i majeranek suszony groch - 2 szklanki Groch namoczyć na noc w letniej

Re: Ktoś wie jak odróżnić baraninę od jagnięciny?

, choć jest dość droga. ok 35 zł za kg, bo znalazłem niezły przepis w książce 100 najsłynniejszych potraw świata. Przed pieczeniem zawsze mięso dość dokładnie okrawam z tłuszczu nawet niszcząc jego "strukturę" i następnie pekluję w lodówce na całą noc. Marynata: cebula pokrojona, czosnek

Re: dla posiadaczy szynkowarów

pieprzu (czarny biały lub ziołowy w zależności od upodobań) mogą być inne przyprawy zależy co kto lubi ja lubię tylko takie j.w po trzech dniach peklowania kawałki mięsa wyjmujemy i rozbijamy tłuczkiem. do szynkowarki wkładamy 2 torebki HDPE jedna w drugiej. do torebek wkładamy rozbite mięso wymieszane z

Łopatka z szynkowaru

ok na 2-3 palce i wymieszać z mieszanką peklującą lub peklosolą. wstawić do lodówki na trzy dni. 1/2 łyżeczki majeranku szczypta pieprzu (czarny biały lub ziołowy w zależności od upodobań) mogą być inne przyprawy zależy co kto lubi ja lubię tylko takie j.w po trzech dniach peklowania kawałki mięsa

Bieszczady- Ukraina relacja z wycieczki

satelitarna. Jest też duża przestronna łazienka. Można skorzystać z siłowni, małego basenu, łaźni. Jedzenie jest doskonałe i obfite. Kuleczki serowe wyglądające jak rafaello, szaszłyki w chlebie, śledziki, peklowana słonina pokrojona w cieniutkie plasterki, nadziewane pieczarki, krokiety z mięsem drobiowym do

Re: peklowanie solą peklową - pomocy!

Opis PEKLOSOLI stosowania masz na opakowaniu w odniesieniu do ilości litrów a nie kilogramów mięsa. Soli peklującej nie łączy się z solą kuchenną. Proponuję jednak sprawdzić skład chemiczny soli peklującej E250 jak również saletry E249 Jak by nie patrzyć ekologiczny rak. Natomiast można to

prosze bardzo:

wcześniejsze bejcowanie (marynowanie w zalewie z octu, czerwonego wina lub serwatki rozcieńczonych z woda, z dodatkiem cebuli i różnych przypraw). Królik jest wysoko ceniony w kuchni francuskiej i włoskiej. Jego mięso jest lekkostrawne, białe, delikatne i chude oraz zawiera więcej białka niż wieprzowina i

Re: Golonka na różne sposoby:)

Ja robię tak (zastrzegam, że jest trochę pracochłonne i dlatego przyrządzam raz lub dwa razy w roku na spec okazje): W zaprzyjaźnionej, wiejskiej masarni zamawiam tydzień wcześniej peklowane średniej wielkości golonki. Można też peklować samemu w przyprawach, soli i niewielkim dodatku saletry

Re: Sprawdzony przepis na pieczeń poszukiwany!

duże kawałki. Umyte i osuszone mięso nacierasz solą i pieprzem, obsmażasz w brytfance ze wszystkich stron na gorącym oleju i smarujesz połową pasty ziołowej, dorzucasz do brytfanki szalotki i liście laurowe. Brytfanka ląduje na 90 minut w piekarniku nagrzanym na 175 stopni. Po 30 minutach dolewasz

Re: szynkowar-peklowanie

ja niczym nie przykrywałam. Włożyłam mięso do małej miski (wysokiej raczej, a wąskiej), zalewa prawie całe mięso zakrywała, zatem przemieszałam parę razy zaledwie. Stało to w zalewie zaledwie 3 godziny. Potem całość (z zalewą) upchnąć w szynkowarze. -- "Nie sądzę, abym nadawała się jedynie

Re: Proszę o pomysły typu Strogonof lub jakąś zup

1. Chilli con carne Składniki: - 1 duża cebula - 2 ząbki czosnku - 0,5 kg zmielonej wołowiny - 1 puszka fasoli czerwonej - 1 puszka posiekanych pomidorów w zalewie - 1 łyżka przyprawy chilli w proszku - ew. 1 łyżeczka zmielonego kminku - kilka kropel tabasco - sól i pieprz Plan: Na

Re: Peklowanie mięsa w słoikach

moj maz tez jezdzi za granica i zabiera duzo sloikow, a robie je tak.Miesko dusze z przyprawami(sol, pieprz, vegeta itp., bez cebuli, czosnku)i gdy juz jest miekkie wkladam do sloikow, zalewam sosem z duszenia,(bez zageszczania maka) lub tluszczem i pasteryzuje ok.30 min.Tylko jeden raz, poniewaz

Re: Rosoli się to znacy ...marynuje... pekluje

właściciela masarni. - Tak przygotowane mięso pozostawia się w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie przez dwa tygodnie mięso rosoli się w specjalnej zalewie. Niezapomniany smak, zapach oraz zabarwienie mięso zyskuje podczas wędzenia na bukowym lub olszynowym drewnie - dodała pani Monika. Aneta Derkacz

Bestsellery