zalewa do peklowania mięsa

archiwum

Szynka domowej roboty

Szynka domowej roboty

Wbrew pozorom nie jest to bardzo pracochłonne zadanie. Przede wszystkim trzeba przygotować aromatyczną bejcę do zamarynowania i peklowania mięsa.

Danie główne na świąteczny obiad

Schab, szynka domowej roboty, a może drób? Na świąteczny obiad przygotujmy coś naprawdę wyjątkowego.

Szybkie przepisy na piknik

Sezon piknikowy w pełni. Nie jedziecie na urlop w siną dal - wybierzcie się choć na parę godzin za miasto. Ugotujcie to i owo, zapakujcie do bagażnika i w drogę!

Aromatyczne dania z piwem

Aromatyczne dania z piwem

musztarda 250 g sera (comté, fontina, gouda) mała cebula 60 g masła Peklujemy mięso: do dużego garnka wlewamy 2 l wody, dodajemy sól, saletrę, cukier i pozostałe przyprawy. Gotujemy, mieszając, aż sól się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy lód i mieszamy, aż stopnieje. Mięso oczyszczamy z błon i

Gęsina na świętego Marcina. Przepisy

Gęsina na świętego Marcina. Przepisy

orzechami i sosem z powideł. Najlepszym dodatkiem będą kopytka. dla 4 osób Składniki 1 duża pierś  gęsia (w całości) 3 łyżki soli do peklowania 1/2 łyżki pieprzu   Sposób przygotowania Mięso piersi odkrawamy od kości w taki sposób, aby nie przeciąć skóry. Nacieramy solą, wkładamy do

Wołowina w kuchniach świata

Wołowina w kuchniach świata

kolejnych 6 dni nacieramy mięso porcją przypraw oraz następną posiekaną szalotką. Po siedmiu dniach przenosimy wołowinę do garnka, zalewamy sosem, który utworzył się w czasie marynowania, i wodą, tak by przykryła mięso, wkładamy liście laurowe i wsypujemy pozostałą gałkę. Gotujemy, aż wołowina będzie

Menu na Dzień św. Patryka - zielono wszędzie

Menu na Dzień św. Patryka - zielono wszędzie

, przykrywamy i wstawiamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Po tym czasie dodajemy kapustę, zdejmujemy pokrywkę i pieczemy jeszcze godzinę, sprawdzając od czasu do czasu, czy bulion zbytnio nie odparował - powinien zakrywać mięso i warzywa. Jeśli jest go mniej, dolewamy trochę gotującej się

Tanie dania z wołowiny

Tanie dania z wołowiny

śmietankowego) sól i pieprz   Sposób przygotowania Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Cebulę i marchewki smażymy na oleju, po 5 minutach dodajemy mięso, po kolejnych 3 minutach - osączone pomidory, zalewę lub koncentrat, bulion, listek laurowy i liście tymianku. Przykrywamy, dusimy pół godziny

Nie... zwykła kuchnia Kingi Paruzel

Nie... zwykła kuchnia Kingi Paruzel

na ciepło,a z powstałego podczas pieczenia płynu przygotować sos. Wystarczy na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła z 1 łyżką mąki. Kiedy się zarumieni dodać powstały podczas pieczenia płyn cały czas mieszając. Doprawić - czas peklowania ma wpływ na smak i kolor szynki. Im dłużej mięso leży w zalewie tym

Wieprzowina na sześć sposobów

Wieprzowina na sześć sposobów

, - zalewa (litr wody, dwie łyżki soli peklującej, liść laurowy, ząbek czosnku) Mięso peklujemy przez kilka dni w lodówce. Potem je dokładnie myjemy i osuszamy. Wędzimy w około 40 stopniach przez 1,5 godziny. Na tradycyjną nutę Pamiętasz smak prawdziwej szynki z dzieciństwa? Nawet ta "babuni" ze

Świąteczne inspiracje z różnych stron świata

Świąteczne inspiracje z różnych stron świata

Gravlax to fińska przekąska przygotowywana ze świeżego filetu z łososia, peklowanego w soli, cukrze i koperku (czasem z dodatkiem alkoholu). Doskonale nada się jako przystawka, np. serwowany na chlebowych krążkach, jak również dodatek do sushi czy jajecznicy. Gravlax czyli łosoś doskonały 650 g

Kuchnia irlandzka na dzień św. Patryka

Kuchnia irlandzka na dzień św. Patryka

następną posiekaną szalotką. Po siedmiu dniach przenosimy wołowinę do garnka, zalewamy sosem, który utworzył się w czasie marynowania, i wodą, tak by przykryła mięso, wkładamy liście laurowe i wsypujemy pozostałą gałkę. Gotujemy, aż wołowina będzie miękka. Wówczas wylewamy wodę z przyprawami, mięso

Poczuj zapach, smak i różnicę!  Poznaj Tradycyjne Jadło!

Poczuj zapach, smak i różnicę! Poznaj Tradycyjne Jadło!

dba Tradycyjne Jadło!   Polędwica Królewska Tradycyjne Jadło . Pyszny schab peklowany jest w ziołowej zalewie, następnie długo wędzony, a pod koniec upieczony na ogniu. Przywodzi na myśl tradycyjne, polskie śniadania u babci, które wspominamy z ogromnym sentymentem. Cena : 7 zł

Kuchnia Tatr i Beskidów

Kuchnia Tatr i Beskidów

szpiku. Mięso i warzywa wyjmij z zalewy i pokrój w drobną kostkę. Całość połącz z wywarem i szpikiem, przelej do płaskiego naczynia i odstaw do stężenia. Podawaj na zimno jako zakąskę. Najlepiej smakuje z octem lub z przyprawą do zup.   (Przepis dla 6-8 osób) 1 kg serduszek z kurczaka 1 mała

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

laurowy2 gałązki rozmarynu2 gałązki zielonej pietruszkiszczypta kwiatu muszkatołowego (ew. 1/2 gałki muszkatołowej) sól Mięso płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy sól, ziele angielskie, listek laurowy, gałązki pietruszki. Gotujemy na małym ogniu. Cebulę w łupinie kroimy na pół i

Wielkanocna szynka peklowana

. Peklowanie powinno trwać 7-10 dni. Pamiętaj, by przynajmniej raz dziennie obracać mięso, żeby równomiernie przesiąkło peklującą zalewą. Jeśli minął już czas wyznaczony na peklowanie, wyjmij skruszałe i zakonserwowane mięso z zalewy, starannie oczyść z przypraw, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i ułóż na

Kanapka z peklowaną wołowiną

naciowego,10 grubych kromek wiejskiego chleba,ostra musztarda,250 g sera (comté; fontina; gouda),mała cebula,60 g masła Peklujemy mięso: do dużego garnka wlewamy 2 l wody, dodajemy sól, saletrę, cukier i pozostałe przyprawy. Gotujemy, mieszając, aż sól się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy lód i

Pieczeń z mięsa koziego

kawałek schabu koziego,2 ząbki czosnku,2 cebule,olej,biały pieprz,sól , Zalewa: ,ocet balsamico,ocet jabłkowy,olej rzepakowy,zioła prowansalskie,tymianek schab;czosnek;cebula;olej;pieprz;ocet;ocet;olej;zioła prowansalskie;tymianek;

Makaron z mięsem mielonym

,łyżka oliwy Gotujemy wodę, którą wcześniej posoliliśmy i wrzucamy makaron. Na patelnię wlewamy trochę oliwy, wrzucamy posiekany czosnek i mięso mielone - smażymy. Do szklanki wrzucamy kostkę rosołową i zalewamy ją odrobiną wrzątku - rozgniatamy. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i łyżkę oliwy

Zapiekanka z mięsa mielonego

makaron, do dużego garnka dodajemy półtorej szklanki mleka, garść sera żółtego, 2 łyżki mąki, oregano,łyżka masła i gotujemy, aż powstanie jednolita masa, do tego dodajemy ok 70% ugotowanego makaronu i gotujemy ok 5 min. Część makaronu dodajemy do żaroodpornego naczynia i dodajemy mięso mielone i tak aż

Re: Chodziło zapewne o granulowany. nt

Zapekluj mięso "na mokro" w zalewie z zaparzonych ulubionych ziół i zwykłej soli, z czosnkiem jaki chcesz na kilka dni przed pieczeniem i będziesz miała problem z głowy. Takie peklowane mięso można spokojnie zamrażać i mieć gotowe do pieczenia w każdej (oczywiście z dodaniem czasu na rozmrożenie

Re: A może wątek kulinarny VI

/qa/5ixj/wo41qaeaM0KyEdDsvX.png Zagotuj wszystkie składniki do peklowania szynki w wodzie. Przecedź, ostudź, zalej szynkę w kamiennym lub szklanym, zakrytym naczyniu na ok. 2 tyg. Naczynie postaw w chłodzie. Szynkę co jakiś czas (np. raz dziennie) obróć. Po wyjęciu z zalewy szynkę umyj i osusz. W skórę

Re: Golonka-jaka i która

Samo peklowanie nie jest trudne i daje bardzo dobre efekty. Problem tkwi w tym, że peklowanego mięsa nie powinno się poddawać obróbce cieplnej powyżej 110°C max 120°C. Wydzielają się wtedy z saletry szkodliwe związki rakotwórcze. Ale cóż nasi przodkowie peklowali mięsa wszelakie, piekli je

Szynka wędzona surowa

. Rozpuszczamy w tym sól i peklosól. Czosnek obieramy, kroimy w małe kawałki i dodajemy do wywaru. Mięso dzielimy na ładne równe porcje, wykrawamy wiszące elementy i wkładamy do zalewy. Peklujemy 10 - 14 dni w zależności od wielkości kawałków w temperaturze 4-8 st C. Co dwa dni przewracamy mięso w zalewie i

Re: A może by tak wątek kulinarny III

SZYNKA STAROPOLSKA W MARYNACIE 1 kg mięsa od szynki. przyprawa staropolska, marynata: 1 l wody przegotowanej, 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 liście laurowe, 7 ząbków czosnku, 4 łyżki soli peklowanej Marynatę do zimnej wody dodaj ziele angielskie, liście laurowe i obrane ząbki czosnku, wsyp sól

Re: Jak zrobić domową wędline?

Ja robię tak: składniki: 1kg szynki 2l wody 2 łyżki soli peklowanej 1 łyżeczka cukru 5 ząbków czosnku 5 ziarenek pieprzu 5 ziarenek ziela angielskiego 5 liści laurowych przyprawy do mięsa: cząber, żubrówka, pieprz cayenne, majeranek wykonanie: W dużym garnku zagotować wodę z liśćmi laurowymi

peklowanie golonki

Peklowałem już karczek, "kawały" szynki bez kości, teraz chcę zapeklować golonkę. Problem w tym, że kiedyś spotkałem się z opinią, że nie można peklować w zalewie z saletrą mięsa z kością.A golonka ma kość i pytanie - czy kość usunąć, czy peklować z kością.

Re: peklowanie bez saletry, bez soli do peklowani

Można peklować bez saletry i soli peklowej. Tylko w samej soli. Proporcje te same co w przypadku peklosoli. przy peklowaniu mokrym 8,5 dkg soli niejodowanej 1 litr wody na 2,5 kg mięsa. zalewa musi pokryć mięso całkowicie. Do zalewy możesz dodać przyprawy jakie lubisz. pieprz, czosnek, ziele, liść

Ważne dla przyjmujących królika

częścią zalewy, w której było peklowane mięso. Z dużego królika można oddzielnie przygotować 4 porcje udek i drugie tyle z combra. Podawać z ziemniakami i zasmażanymi buraczkami.

Re: Czy budowa ogrodowej wędzarni to oszczędność?

zalewę, trzymasz w niej mięso kilka dni, zależy jakie duże kawałki i jakie mięso (drób najkrócej). Samo się pekluje, trzeba raz dziennie obrócić. Kiełbasy to więcej zachodu, trzeba zmielić, wymieszać, wypchać jelita i potem peklować. Wędzenie to najbardziej pracochłonna czynność - cały dzień. Trzeba

Re: peklowanie golonki

Gość portalu: kuch28 napisał(a): > Peklowałem już karczek, "kawały" szynki bez kości, > teraz chcę zapeklować golonkę. > Problem w tym, że kiedyś spotkałem się z > opinią, że nie można peklować w zalewie z saletrą > mięsa z kością.A golonka ma kość i pytanie - > czy

Re: Mięso i pasztet na kanapki - prośba

, przykrywam je i piekę około godziny w 160-170 stopniach. Peklowana smakuje mi bardziej jak wędlina, niż normalne pieczone mięso.

Re: Mięsa w zalewie

jeżeli mięso peklujesz to po ok 2 tyg zalewę wylewasz mięso odsączasz z zalewy, następnie możesz np upiec czy też uwędzić.

Re: Czy wy naprawdę wszystko własnoręcznie ???

idzie :/ warzywa kupuję w sklepie, nie troszczę się o to, czy są eko. żadne nie są. więc dupy sobie tym nie zawracam. wędliny - kupujemy raz na miesiąc mięso, peklujemy i raz na miesiąc, przeważnie w łikend wędzimy. czas pracy - przygotowanie zalewy do mięsa - 10 minut. peklowanie - 3 tygodnie

Re: sól peklowa ile?

Witam, znalazłam taki przepis (wypróbowany) w starym zeszycie: 8dag soli kuchennej+2dag soli peklowej zagotowac w 1 litrze wody i ostudzić. Dodać kilka ziarenek ziela ang., dwa razy tyle ziarenek pieprzu, liśc laurowy, 3 duże zabki czosnku. Zalać tym mięso. Peklować dobę w temp.pokojowej, a

Re: Schab peklowany

) przy peklowaniu suchym. przy peklowaniu mokrym rozpuszczasz mieszankę peklującą w wodzie w proporcji ok 1:2 na kilo mięsa pół litra roztworu. do zalewy peklującej dodajesz ulubione przyprawy. Ja robię tak, że najpierw w wodzie gotuję przez chwilę pieprz czarny ziarnisty, ziele, liść. Studzę wywar i

Re: gulasz z jelynia i porady

Faszerowana sarnia łopatka Farsz dziczyzny, przyrządzony ze 100 g mięsa sarny. 1 sarna łopatka, ok. 1 l surowej zalewy z czerwonego wina, 100 g peklowanego ozora bez skórki, pokrojonego w cienkie paski, 1/2 strąka zielonej papryki, oczyszczonego z pestek i ścianek wewnętrznych, grubo

Re: jak przechować wieprzowinę bez lodówki?

przy peklowaniu suchym większe kawałki ok 5 kg mogą leżeć we własnej zalewie peklującej ok 1 miesiąca. przy peklowaniu mokrym podobnie. należy tylko co 2 - 3 dni przewracać mięso. Do zalewy peklującej można dodać ulubione przyprawy, ale odradzałbym stosowanie świeżych warzyw i wszelkich owoców

Re: Czy budowa ogrodowej wędzarni to oszczędność?

. poza mięsem musisz mieć drewno (owocowe, trochę orzecha) + sznurek szpagat do wiązania + sól peklową. jeżeli wędzarnia ma właściwą konstrukcję to niczego więcej nie potrzebujesz. jeżeli chodzi o czas to peklowanie, czyli nacierasz mięsa mieszanką przypraw i soli peklowej + przygotowujesz zalewę

Re: Szyneczka i chlebek - od kiedy???

Z własnego świniobicia to nie. bo moja rodzina już dawno chowem świń się nie zajmuje. Tak więc mięsa nie mogę uznać za ECO. Kupuję u rzeźnika mięso z nocnego uboju, a więc takie, które nigdy nie było mrożone ani trzymane w żadnych dziwnych zalewach. Następnie w zależności od fantazji mięso jest

Re: peklowanie solą peklową - pomocy!

przy dużych kawałkach mięsa dla lepszego upeklowania możesz zastosować dodatkowo peklowanie nastrzykowe. robisz zalewę taką jak do peklowania mokrego (takie stężenie) bierzesz tago 7% w stosunku do wagi mięsa i przy pomocy strzykawki robisz nastrzyki. oczywiście przy peklowaniu nastrzykowym ilość

Re: peklowanie szynki suche.

glinianego garnka. Odstawiam w chłodne miejsce. Codziennie przewracam mięso i sprawdzam stan zalewy, zarówno przy peklowaniu suchym jak i mokrym zalewa nie może być mętna, ani wydzielać przykrego zapachu. W takim przypadku niezwłocznie należy wymienić zalewę. Można jeszcze w przypadku mięsa, o którym wiadomo

Re: peklowanie solą peklową - pomocy!

przy peklowaniu mokrym bierzemy na 2,5kg mięsa 1 litr wody i 8,5 dkg peklosoli. peklosól jest czymś w rodzaju mieszanki soli z saletrą. naczynie dobieramy takie aby zalewa całkiem pokryła mięso. czas peklowania zależy od wielkości od 14 do 21 dni. temperatura peklowania 4-8st celsjusza. mięso w

Re: peklowanie szynki, a czas już pomyśleć,bo

peklosól i dokładnie mieszam. zimną zalewą zalewam mięso i odstawiam w chłodne miejsce. takie postępowanie przedłuża trwałość końcowego produktu. Utrzymanie niskiej temperatury w trakcie całego procesu peklowania, powoduje, że później po uwędzeniu taka szynka może poleżeć i miesiąc w lodówce i nic złego

Saletra do peklowania mięsa

Znalazłam przepis , w którym pekluje się mięso w zalewie z saletrą .Ma to trwać 10 dni.Może wiecie czy saletra jest zdrową przyprawą i można ją bez obawy stosować.Czy to nie jest to , czym peklują mięsa wędliniarze , żeby się nie zepsuło i urosło? Pozdrawiam świątecznie wszystkich forumowiczów.

Golonki peklowane

do ilości mięsa i zalewy. golonki układać w naczyniu z zalewą dość luźnio. peklować przez dwa tygodnie co dwa dni mieszając i przewracając mięso. przy okazji należy kontrolować stan zalewy. naczynie z golonkami należy trzymać w zimnym miejscu do 6-8 st, C. po wyznaczonym czesie golonki wyjmujemy z

Re:Jajka, a jajko to wielka różnica.

Jedne jajko jest świeższe inne starsze. Jedne bardziej wyschnięte, drugie mniej. Wystarczy przeprowadzić prosty eksperyment. Wziąć kilka różnych jajek i według nich zrobić zalewę peklującą. Może się okazać, że różnice będą nawet 30%. Ja pekluję szynki do dalszej obróbki na mokro. na 2,5 kg mięsa

Re: gulasz z jelynia i porady

dziczyzny, szczególnie bigosu i mięs duszonych pomidory Świeże lub jako koncentrat. Dziczyzna pieczona i duszona, gulasz, bigos, także do dzikiego ptactwa. przyprawa do zup (Maggi) Stosuje się do wzmocnienia smaku zup, sosów i pieczeni. rozmaryn Zalewy do peklowania. Wywar z rozmarynu stosowany jest na

Re: do świąt zostało tylko 3 tygodnie

przyprawy. mięso peklujemy w temperaturze 4-8 st celsjusza ok 14 dni. codziennie mięso przekładamy i sprawdzamy stan zalewy peklującej. tyle wstępu pozdrawiam

Re: mięsa-jak marynować

Miałam na myśli oczywiście peklowanie mięsa. Wrzuciłam liście laurowe, ziele i ulubiony jałowiec. Na 1 kg mięsa wsypałam (zgodnie z zaleceniem na opakowaniu) ok.20g soli do peklowania. Teraz leży to na balkonie i czeka. Nie wiem tylko, czy się nie zepsuje. Słyszałam też o wstrzykiwaniu

Re: nigdy samą bez zalewy peklującej

szynkę należy zapeklować/ peklowanie trwa właśnie co najmniej 2 tygodnie. zalewę peklującą przygotowujemy według proporcji na 2,5 kg mięsa dajemy 8,5 dkg peklosoli rozpuszczonej w 1 litrze wody. możemy dodać ulubione zioła czosnek, ziele, pieprz, liść i co tam jeszcze lubisz. pozdrawiam

Re: Już czas.

karkówka od 10-14 dni w zależności od wielkości Golonki do 12 dni ale dobrze jest zrobić mały nastrzyk Do zalewy peklującej ja używam peklosoli w ilości na 2,5 kg mięsa 1 litr wody 5 dkg soli niejodowanej i 4 dkg gotowej peklosoli.

Re: Kupujecie wędliny czy same robicie?

piaty rok rok już mamy swoje wędliny. peklowane wedle starych przepisów, czyli 2-3 tygodnie w zalewie, wędzone w wędzarce ogródkowej. mój ojciec robi kaszankę, salceson, kiełbasę, kabanosy, pasztety i inne wyroby, bo on rzeźnik z dziada pradziada. mięso kupujemy na giełdzie towarowej, albo w makro

Re: Szynka do kanapek.Jak ?

. później piec do miękkości w temp ok 220 st. jeżeli jednak ma być peklowana należy na 2,5 kg mięsa wziąć 8,5 dkg peklosoli rozpuszczonej w 1 litrze wody dodać ulubione przyprawy i peklować przez 2 tygodnie minimum. co dwa dni należy odracać mięso i sprawdzać stan zalewy. Po tym czasie trzeba mięso opłukać

Re: Wędlina bazarek Łomianki

eksperymentować, nie przejmować się zbytnio przepisami i jak najwęcej przyprawiać- wtedy smakuje wszystkim. Zrobienie baleronu to ok 2-3 dni peklowania + 2 godz wędzenia + 1 godz parzenia, podobnie jest z szynką. Choć na święta robię wyroby peklowane w zalewach po dwa tygodnie. Cienkie kiełbasy robi się w 2 godz

Re: Ja sporo wędzę, bo praktycznie nie kupujemy

przygotowane mięso zanurzyć w roztworze, tak aby mięso było całkowicie przykryte. Peklować męso w temp. ok 6 st. przez 10 dni. Co 1-2 dni przewracać mięso i kontrolować stan zalewy. Po tym czasie wyjąć opłukać i sprawdzić słoność. Musi być lekko niedosolone. Gdy zbyt słone trzeba wymoczyć w wodzie, przez kilka

szynki własnego wyrobu

oto moje dokonania w dzidzinie masarskiej. szynki peklowały się ok 12 dni na mokro 8.5dkg peklosoli na 1 litr wody i tego roztworu bierze się 40% na 1 kg mięsa czyli 1 litr zalewy wystarcza na 2,5kg mięsa później obciekanie wiązanie suszenie i wędzenie i oto gotowy wyrób

Golonka peklowana duszona w piwie a?la karmi

- golonka peklowana przez zawodowego peklowacza w zalewie peklującej z soli, saletry, kolendry itd. - kupiona w ulubionym sklepie masarskim słynącym ze wspaniałych peklowanych w peklewie mięs peklowanych, (bo dalej sajgon w domu) - piwo typu karmi - listek bobkowy, ziele angielskie, pieprz

Re: mięsa-jak marynować

Ale co Ty chcesz robić z tym mięsem - peklować, czy marynować? Jeśli peklować, to rzeczywiście podany przepis (z zielem ang, liściem, ziarnistym pieprzem i oczywiście, saletrą) jest OK, ale lepiej sprawdź przepis i proporcje bo istnieje prawdopodobieństwo, że Ci się mięso zepsuje. A marynowanie

Re: Wędliny domowe - sposób na oszczędnośc

Cześć, przepraszam że wtrącę swoje trzy grosze, ale robię własne wędliny od wielu już lat i moja rodzinka przepada za nimi. Jeśli ktoś będzie chciał rady, prostych i sprawdzonych przepisów proszę piszcie na skrzynkę mailową zawsze odpowiem. Jeśli chodzi o cukier do zalewy, to nie ma on za

Proszę bardzo :)

"na oko" i poza tym, zależy to od tego, jaki duży jest kawałek mięsa. Ja tym razem zabejcowałam kawał przepięknej karkówki o wadze 1,6 kg. i natarłam to 4-5 łyżeczkami mieszanki - głównie chodzi o zakonserwowanie miejsc, w które potem nie dopłynie zalewa, a więc właśnie wszelkie nadcięte i

Re: A jak to było bez lodówki?

zalana gorącym smalcem.Mięso było peklowane,czyli zalewane mieszaniną wody saletry ,soli i przypraw.Albo co ostatnio robiłam boczek,mięso z przyprawami,cebulą czosnkiem, właściwie duszone w smalcu,tak długo,aż się dało rozsmarować na kromce chleba.a ten zapach i smak,co tam cholesterol! A jak był

Trochę inna szynka, może na święta?

kawałek słoniny. Peklujemy mięso i słoninę w proporcji na 2,5 kg mięsa 8,5 dkg peklosoli rozpuszczonej w 1 litrze wody. Mięso i słoninę peklujemy ok. 10 dni. Po tym czasie mięso wyjmujemy z zalewy, płuczemy szybko i układamy do obcieknięcia W miejscu gdzie była kość układamy kawałek słoniny, zawijamy i

Re: szynka korzenna i winna

kawałek szynki to myślę, że może nie był w tak krótkim czasie dokładnie upeklowany. Peklowanie m.s.z. daje nie tylko kolor, ale i konserwuje mięso oraz nadaje mu specyficzny smak. Ja osobiście, tak duże kawałki pekluję minimum 1 tydzień, a najczęściej pekluję na mokro przez 2 tygodnie. > W dniu

Re: 2 kg schab

parzyć schab, można w temp ok 80-82st.c do uzyskania wewnątrz temp. ok 70 st c. Mam tylko pytanie, czy schab był wcześniej peklowany? Jak długo, czy był wędzony? w jakiej temperaturze? i jakim dymem? Ja osobiście schaby pekluję 8-10 dni w zalewie na 2,5 kg mięsa, 8,5 dkg peklosoli (lub odpowiedni

Re: kuchnia przemyska

najbliższych okolic. A co do wypowiedzi jednego z moich poprzedników ludzie w naszym regionie jedli proste potrawy nie z biedy ale tamtejszych realiów, proszę zauważyć ze jedzenie w minionych czasach było w 120% naturalne, i było robione świeże, jedynie utrwalało sie mięsa poprzez peklowanie, bejcowanie i

Re:Proszę uprzejmie.

peklosoli rozpuszczonej w 1 litrze wody. do zalewy dodać czosnek, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy. wybrać naczynie odpowiadające wielkością do ilości mięsa i zalewy. golonki układać w naczyniu z zalewą dość luźnio. peklować przez dwa tygodnie co dwa dni mieszając i przewracając mięso

Mięso w zalewie bez zalewy

aktualnie peklowałem antrykot kupiony w halach wg informacji pisanej "z młodej sztuki". Pieprz, sól, imbir, ulubione przyprawy - wklepać i podziabać drutem lub maszyną jak tu. W zamykanym pojemniku rozmiarem odpowiadającym kawałkowi mięsa (nie musi byc Tupper...e) układamy na dnie

Re: Szoudra?

) zagotować z solą, pieprzem, zielem angielskim i listkami laurowymi. Ostudzić. Ułożyć szynkę w dużym, kamiennym lub emaliowanym garnku, wlać zalewę (powinna pokryć mięso), szczelnie przykryć i peklować (w chłodnym miejscu) przez 2 tygodnie, co kilka dni obracając mięso. Po tym czasie wyjąć szynkę z zalewy

Re: szynkowar-parzenie

z tego co obejrzałem i wyczytałem pod podanym linkiem to wiesz o co chodzi. dlatego przy tej proporcji zalewy nastrzykowej można skrócić czas peklowanie takiego kawałka do 7 dni no ale to może być różnie zależy jakie było mięso i z jakiego źródła. pozdrawiam serdecznie. ja nie mogę robić chwilowo

Re: piknik :)

,biodrówka schab lub co kto lubi, drugi składnik trochę boczku lub słoniny lub inne tłuściejsze kawałki. peklujemy tak jak na wędliny wędzone (pisałem o proporcjach i składnikach w temacie peklowanie) plus do zalewy dodajemy pokrojoną cebulę ze 2 średnie cebule na 1kg mięsa i ze 2-4 ząbki czosnku no i oczywiście

Re: pomysl na obiad na jutro! rolada slaska!!!

To pozwole sobie sie w takim razie wtracic. Kiedys pamietam najlepsza golonke mozna bylo zjesc w Barze na trasie przed Skwierzyna. I ta golonke robila moja znajoma, ktora zdradzila mi przepis. Jest prosty i chyba nawet wiekszosci znany. Najpierw pekluj dobe mieso w wodzie z dodatkiem soli

najlepszy wg mnie przepis:

1 peklowana golonka (lub ok.40-50 dag wędzonki, np boczku - ale golonka najlepiej) 10 dag. wędzonego boczku 2 duże cebule,włoszczyzna ziele ang., ziarna pieprzu i jałowca (daję odpowiednio 6-6-4) liść laurowy 1 szt. cząber i majeranek suszony groch - 2 szklanki Groch namoczyć na noc w letniej

Re: Ktoś wie jak odróżnić baraninę od jagnięciny?

, choć jest dość droga. ok 35 zł za kg, bo znalazłem niezły przepis w książce 100 najsłynniejszych potraw świata. Przed pieczeniem zawsze mięso dość dokładnie okrawam z tłuszczu nawet niszcząc jego "strukturę" i następnie pekluję w lodówce na całą noc. Marynata: cebula pokrojona, czosnek

Re: peklowanie solą peklową - pomocy!

Opis PEKLOSOLI stosowania masz na opakowaniu w odniesieniu do ilości litrów a nie kilogramów mięsa. Soli peklującej nie łączy się z solą kuchenną. Proponuję jednak sprawdzić skład chemiczny soli peklującej E250 jak również saletry E249 Jak by nie patrzyć ekologiczny rak. Natomiast można to

Bieszczady- Ukraina relacja z wycieczki

satelitarna. Jest też duża przestronna łazienka. Można skorzystać z siłowni, małego basenu, łaźni. Jedzenie jest doskonałe i obfite. Kuleczki serowe wyglądające jak rafaello, szaszłyki w chlebie, śledziki, peklowana słonina pokrojona w cieniutkie plasterki, nadziewane pieczarki, krokiety z mięsem drobiowym do

Re: dla posiadaczy szynkowarów

pieprzu (czarny biały lub ziołowy w zależności od upodobań) mogą być inne przyprawy zależy co kto lubi ja lubię tylko takie j.w po trzech dniach peklowania kawałki mięsa wyjmujemy i rozbijamy tłuczkiem. do szynkowarki wkładamy 2 torebki HDPE jedna w drugiej. do torebek wkładamy rozbite mięso wymieszane z

Łopatka z szynkowaru

ok na 2-3 palce i wymieszać z mieszanką peklującą lub peklosolą. wstawić do lodówki na trzy dni. 1/2 łyżeczki majeranku szczypta pieprzu (czarny biały lub ziołowy w zależności od upodobań) mogą być inne przyprawy zależy co kto lubi ja lubię tylko takie j.w po trzech dniach peklowania kawałki mięsa

prosze bardzo:

wcześniejsze bejcowanie (marynowanie w zalewie z octu, czerwonego wina lub serwatki rozcieńczonych z woda, z dodatkiem cebuli i różnych przypraw). Królik jest wysoko ceniony w kuchni francuskiej i włoskiej. Jego mięso jest lekkostrawne, białe, delikatne i chude oraz zawiera więcej białka niż wieprzowina i

Re: Golonka na różne sposoby:)

Ja robię tak (zastrzegam, że jest trochę pracochłonne i dlatego przyrządzam raz lub dwa razy w roku na spec okazje): W zaprzyjaźnionej, wiejskiej masarni zamawiam tydzień wcześniej peklowane średniej wielkości golonki. Można też peklować samemu w przyprawach, soli i niewielkim dodatku saletry

Re: Sprawdzony przepis na pieczeń poszukiwany!

duże kawałki. Umyte i osuszone mięso nacierasz solą i pieprzem, obsmażasz w brytfance ze wszystkich stron na gorącym oleju i smarujesz połową pasty ziołowej, dorzucasz do brytfanki szalotki i liście laurowe. Brytfanka ląduje na 90 minut w piekarniku nagrzanym na 175 stopni. Po 30 minutach dolewasz

Re: szynkowar-peklowanie

ja niczym nie przykrywałam. Włożyłam mięso do małej miski (wysokiej raczej, a wąskiej), zalewa prawie całe mięso zakrywała, zatem przemieszałam parę razy zaledwie. Stało to w zalewie zaledwie 3 godziny. Potem całość (z zalewą) upchnąć w szynkowarze. -- "Nie sądzę, abym nadawała się jedynie

Re: Proszę o pomysły typu Strogonof lub jakąś zup

1. Chilli con carne Składniki: - 1 duża cebula - 2 ząbki czosnku - 0,5 kg zmielonej wołowiny - 1 puszka fasoli czerwonej - 1 puszka posiekanych pomidorów w zalewie - 1 łyżka przyprawy chilli w proszku - ew. 1 łyżeczka zmielonego kminku - kilka kropel tabasco - sól i pieprz Plan: Na

Re: Peklowanie mięsa w słoikach

moj maz tez jezdzi za granica i zabiera duzo sloikow, a robie je tak.Miesko dusze z przyprawami(sol, pieprz, vegeta itp., bez cebuli, czosnku)i gdy juz jest miekkie wkladam do sloikow, zalewam sosem z duszenia,(bez zageszczania maka) lub tluszczem i pasteryzuje ok.30 min.Tylko jeden raz, poniewaz

Re: Rosoli się to znacy ...marynuje... pekluje

właściciela masarni. - Tak przygotowane mięso pozostawia się w chłodnym miejscu na 24 godziny. Następnie przez dwa tygodnie mięso rosoli się w specjalnej zalewie. Niezapomniany smak, zapach oraz zabarwienie mięso zyskuje podczas wędzenia na bukowym lub olszynowym drewnie - dodała pani Monika. Aneta Derkacz