udko gęsie

materiały prasowe

Świętomarcińska gęś i szwedzkie zwyczaje

Świętomarcińska gęś i szwedzkie zwyczaje

Jedzenie w Szwecji jest odzwierciedleniem surowego klimatu kraju: chłodnej i długiej zimy, jasnego i krótkiego lata. Szwedzka kuchnia to smak prostych potraw i bogactwo darów natury pochodzących z pól, lasów i morza. Z jakimi potrawami kojarzy się Szwecja? Śledź (również ten kiszony!), łosoś, węgorz, owoce morza, grzyby, owoce jagodowe, chrupkie pieczywo, kulki mięsne oraz gęsina.

Gęsina na świętego Marcina

Doskonałe mięso, które dawniej było powszechne na polskich stołach, znów podbija podniebienia. Skuś się na gęsinę, chociaż od święta

Gęsina na św. Marcina

11 listopada, czyli dzień św. Marcina to dobra okazja, by przygotować i spróbować dań z polskiej gęsiny.

VI odsłona akcji Gęsina Na Św. Marcina

przepisów i pokazali gęś w wielu, często zaskakujących połączeniach. Oprócz klasycznych gęsich udek czy piersi pojawiły się przepisy oparte na podrobach. Można tu wymienić np. Żołądki gęsie na puree z wędzonych ziemniaków i pieczonych korzennych buraczkach Adama Chrząstowskiego (Ancora, Kraków); Pasztet z

Z miłości do gotowania

Z miłości do gotowania

Confit z udka kaczego 2 kacze udka800 g tłuszczu gęsiego2 ząbki czosnku4 liście laurowetymianek, majeraneksól, pieprzew. 2 pomarańcze i cukier Kacze udka nacieramy przyprawami oraz czosnkiem i wstawiamy na noc do lodówki. Następnie rozpuszczamy gęsi (lub kaczy) tłuszcz, mięso wycieramy z marynaty i

Gęś i kaczka na niedzielny obiad

Gęś i kaczka na niedzielny obiad

(dla 4 osób) Składniki 4 udka  gęsie 3  cebule 5 łyżek cukru 3  liście laurowe 1 łyżka ziarnistej musztardy 2 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki  cynamonu 125 ml białego octu winnego 50 g masła 3 łyżki mąki ziemniaczanej 50 g rodzynek 30 g migdałów (lub

Gęsina wraca do łask

Gęsina wraca do łask

Zapasiewicza, Czesława Niemena. I w takim lokalu miałem po kilku dniach przymusowej głodówki wreszcie coś zjeść. No to zjadłem: rosół z gęsi, gęsie żołądki i wreszcie potężne, mięsiste i pachnące udko. A do tego modrą kapustę. To była orgia! Do dziś, ilekroć jadę tzw. "gierkówką", zawsze staję w

14 obowiązkowych dań do ugotowania w listopadzie

14 obowiązkowych dań do ugotowania w listopadzie

, wyjmujemy kaszę, a tuszkę kroimy na porcje. Podajemy z kaszą. Dobrym dodatkiem będzie surówka lub sałatka z czerwonej kapusty. adamczewski.blog.polityka.pl (dla 4 osób)   Składniki 4 udka  gęsie 3  cebule 5 łyżek cukru 3  liście laurowe 1 łyżka ziarnistej musztardy 2

Kucharz odkrycie roku

Kucharz odkrycie roku

(dla 4-6 osób) Farsz I: 1 kaczka (bez podrobów) 4 obrane cebule pęczek włoszczyzny główka czosnku 4 liście laurowe po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego sól 1 łyżka gęsiego tłuszczu 150 g kaszy gryczanej  Farsz II: 4 udka kacze sól, pieprz 2-3 ząbki

Rillette de canard. Specjał kuchni francuskiej

Rillette de canard. Specjał kuchni francuskiej

, przeciągamy skórę nożem "pod włos". Dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Odcinamy udka od reszty korpusu, a korpus dzielimy na mniejsze części, aby wygodniej było gotować i mieszać rillettes. Fot. Jarosław Madejski Piersi luzujemy, oddzielając mięso od kości. Odkrawamy od

Dania z piwem i do piwa

Dania z piwem i do piwa

godzin w chłodne miejsce. Na małym ogniu rozpuść tłuszcz gęsi, dodaj zamarynowane udka i duś pod przykryciem do miękkości (ok. 2,5 godziny). Następnie udka schłodź i wyluzuj z kości. Na patelni rozgrzej łyżkę tłuszczu pozostałego z duszenia kaczki, dodaj szalotkę, marynowany imbir, morele, miód, gałązkę

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

prof. Jarosława Dumanowskiego), zaprasza na gęś. Tu przy okazji przepraszamy i Was, i pana Macieja - przy zdjęciu gęsich udek znalazł się przepis na piersi i odwrotnie. Przepraszamy raz jeszcze, nie myli się ten, kto nic nie robi...Ludwik Lewin o uczcie, którą toruński historyk i warszawski kucharz

Pióro i Bieńczyk: dania z królika

Pióro i Bieńczyk: dania z królika

szybciej trafiał im do żołądka surowy tuńczyk ze sklejonym ryżem niż gęsie udko. T: I skutkiem tego dziś olbrzymia większość polskich gęsi wędruje do Niemiec, gdzie polszczyzna rzadko bywa przydatna w urzędzie czy ambitnej restauracji. M: Czasami widuję w supermarketach zamrożoną gęś, pojedyncze

Grudniowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży!

Grudniowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży!

przydać na wigilię, jeśli znudzi się Wam tradycyjny karp. Na zdjęciu: curry z soczewicy z krewetkami.Najlepsze przepisy na gęsinę zdradza Bartosz Budnik, szef kuchni restauracji Romantyczna w hotelu spa Ireny Eris na Wzgórzach Dylewskich. Na zdjęciu: gęsie udka z antonówkami.Marsylska zupa rybna - czy

Na ostatki

Na ostatki

rozgrzanego do 180 st. C i piecz 25 min. Podawaj zupę z warzywami, mięsem i bułeczką.   Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju Składniki: 1 udko z kaczki (około 250 g) 400 g smalcu z gęsi świeże liście tymianku 2 ząbki czosnku liść laurowy 1 cebula kilka ziaren

Co mamy z gęsi?

Co mamy z gęsi?

Zapasiewicza, Czesława Niemena. I w takim lokalu miałem po kilku dniach przymusowej głodówki wreszcie coś zjeść. No to zjadłem: rosół z gęsi, gęsie żołądki i wreszcie potężne, mięsiste i pachnące udko. A do tego modrą kapustę. To była orgia! Do dziś, ilekroć jadę tzw. "gierkówką", zawsze staję w

Gorący kociołek

Gorący kociołek

cebule 4 ząbki czosnku 1 łyżka oleju 1 i 1/2-2 litry bulionu 2 gęsie udka (po 500 g) 1 łyżka suszonych lub 1 pęczek świeżych ziół prowansalskich 4 cienkie kiełbaski, np. frankfurterki 1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej 2 łyżki tartej bułki 50 g masła Fasolę umyj, zalej zimną wodą, przykryj i

Kucharz - odkrycie roku 2011

Kucharz - odkrycie roku 2011

oliwy Sos: 250 ml octu balsamicznego 100 ml czerwonego wina 1 łyżka miodu 2 goździki Farsz: 1 udko gęsi kilka ząbków czosnku majeranek ok. 500 g gęsiego smalcu 1 cebula 2 ząbki czosnku 1/2 pęczka trybuli 1 szklanka posiekanych mrożonych borowików sól pieprz i majeranek do smaku Oraz: plasterek jabłka 1

Włoski dla początkujących

Włoski dla początkujących

. Kiedy wchodzę do sali, w której odbywać się będzie szkolenie, właśnie luzuje z kości gęsie udka. To, co wygląda na czynność najłatwiejszą pod słońcem ("namierz kostkę palcem, natnij, przetnij wzdłuż ścięgien i gotowe"), okazuje się sporym wyzwaniem - na jedno oczyszczone przeze mnie udko

Dobre, bo polskie

Dobre, bo polskie

udka2 ząbki czosnku4 łyżki majerankusólpieprzsmalec gęsi lub olej powidła:200 g połówek śliwek węgierek bez pestek1/2 szklanki cukru2 cm kłącza imbiru obranego i posiekanego1 łyżka masła Gęsie udka natrzyj solą, pieprzem, 2 łyżkami majeranku i posiekanym czosnkiem. Odstaw na 2 doby do

Prawdziwy polski smak

Prawdziwy polski smak

. Piecz około 40 minut.  przepis na 6 porcji6 gęsich udek 3 ząbki czosnku6 łyżek majeranku1 łyżka pasty pomidorowej1/2 szklanki czerwonego winasólpieprzsmalec gęsi lub olej1/4 główki poszatkowanej czerwonej kapusty 1 szklanka soku z czarnej porzeczki1/2 szklanki czerwonego wina1/2 szklanki rodzynek1

Drób, czyli ptactwo, plus... królik

Drób, czyli ptactwo, plus... królik

: śmietana, słonina do owijania drobiu, smalec do rillettes z królika (czyli aromatycznego smarowidła z wytopionego tłuszczu oraz mięsa), gęsi tłuszcz do konfiturowania udek (gęsi lub kaczki, czyli długotrwałego i powolnego duszenia mięsa w głębokim, gorącym tłuszczu - takie mięso nabiera niezwykłego aromatu

Na jesienny chłód - rosół.

Na jesienny chłód - rosół.

kurczaka. By wywar miał pełniejszy kolor, niektórzy dodają do niego cebulę w łupince, cebulę opaloną na ogniu lub 2-3 łyżki wody z namoczonymi w niej nitkami szafranu.Domowy rosół z kury 1 kura rosołowa, podzielona na 4 lub 8 części (osobno udka, piersi, skrzydełka) 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone

Nieroby i smakosze

50 g smalcu gęsiego główka kapusty włoskiej (1 kg) 6-8 gałązek zieleniny (nać selera, kalarepki lub rzepki) 2 pory (biała i zielona część) 2 marchewki 2 rzepki lub kalarepki 250 g ziemniaków sól 1 łyżka słodkiej papryki po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i majeranku 30-50 dag (3-4 udka) gęsiego lub

CASSOULET

piekarnika bez przykrycia i piec, aż wierzch się zrumieni. Confit z kaczki 8 udek kaczych 2 kg tłuszczu gęsiego sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, listki laurowe, czosnek Udka kacze obłożyć przyprawami, wstawić pod przykryciem do lodówki i marynować przez noc lub dłużej. u Tłuszcz gęsi stopić. Oczyścić z

Confit z kaczki

Mam nadzieję, że poświąteczne uczucie ciężkości i przejedzenia stopniowo ustępuje tęsknocie za czymś smakowitym, pożywnym, pachnącym i rumianym. Confit to sposób goto wania, który był w czasach przedlodówkowych metodą na przechowywanie jedzenia. Nasolone gęsie lub kacze udka powoli gotowano

Pieczona gęś

świątecznego dla rodziny męża w pierwszym roku po ślubie. Na wszelki wypadek wcześniej przygotowałam awaryjne danie z gęsi, na którym nie można się wyłożyć. Gęsie udka natarłam majerankiem, solą i pieprzem i zostawiłam na noc w lodówce. W dużym garnku obsmażyłam je na oliwie i udusiłam powoli do miękkości w

Leniwy smakosz. Gaskonia i kuchnia francuska

na podzamczu, a confit to udka kacze duszone w tłuszczu z tegoż ptaka, a następnie zalane owym smalcem i odstawione do piwnicy. Skąd wyjmuje się je, gdy trzeba, i podgrzewa na patelni przed podaniem ich z frytkami, jak u panny de Saint Pastou, lub lepiej, ze smażonymi kartofelkami. Niestety, miałem

Noc Restauracji 2013

, szefa kuchni restauracji Przedwiośnie w Gościńcu Sucholeskim. Nocnym daniem będzie tam polędwica wołowa na groszku cukrowym podana z gęsią wątróbką, szparagiem i pieczonym ziemniakiem w sosie pieprzowym.  Latynoską interpretację wołowiny zaserwuje restauracja  Cactus Factoria - danie o

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

kaczki z piernikowym crumble 12/47Frittata z ricottą i brokułami 3/48Gęsie pipki (gulasz z gęsich żołądków) 3/40Grillowana gruszka z tymiankiem 10/30Grzanki z bobem, ricottą, bazylią i miętą 4/24Grzanki z chleba z pieczonymi pomidorami (pan con tomate) 8/64Hiszpańskie wędliny z serem manchego i galaretką

17 obowiązkowych dań do ugotowania w październiku

. Smażymy 6-7 minut, solimy, dodajemy do mięsa 15 minut przed końcem pieczenia. Wkładamy pozostałe jabłka, smarując je resztą masła. Pod koniec pieczenia sprawdzamy, czy kurczak jest gotowy: nakłuwamy udko w najgrubszym miejscu - jeżeli wypływający sok jest przezroczysty, wyjmujemy z piekarnika

Po jajach, czyli żeby mięso było delikatne

się nic. Niestety, nie wydarzyło się i w trzeciej godzinie pieczenia (zaręczam, że umiem przyrządzać drób). Zjedliśmy farsz, pożuliśmy po udku, piersi zostawiliśmy. Twardy był, choć smaczny bardzo.Przez wieki kapłonowano koguty po to, by nadawały się do jedzenia. Kura miała znosić jajka, na kurczaku

Regionalne smaki w nowej odsłonie

: zmielone mięso z udka perliczki wymieszaj ze śmietanką i jajkiem, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Na folii aluminiowej posmarowanej olejem ułóż warstwami: zblanszowane liście kapusty, plastry wędzonej szynki, farsz z perliczki. Na farszu ułóż polędwiczkę, zroluj całość w ciasną roladę i zawiń w folię

Udko gęsie konserwowane (confit)

6 gęsich udek, 3 ząbki czosnku, 6 łyżek majeranku, 1 łyżka pasty pomidorowej, 1/2 szklanki czerwonego wina, sól, pieprz, smalec gęsi lub olej, 1/4 główki poszatkowanej czerwonej kapusty, 1 szklanka soku z czarnej porzeczki, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1/2 szklanki rodzynek, 1/2 posiekanej dużej

Konfiturowane udko gęsi z powidłami

4 gęsie udka, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki majeranku, sól, pieprz, smalec gęsi lub olej, powidła: 200 g połówek śliwek węgierek bez pestek, 1/2 szklanki cukru, 2 cm kłącza imbiru obranego i posiekanego, 1 łyżka masła Gęsie udka natrzyj solą, pieprzem, 2 łyżkami majeranku i posiekanym

Udka gęsie na purée z grochu

4 udka gęsie, marynata:, 8 ziarenek pieprzu, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki soli, 2 gałązki tymianku, 1 liść laurowy, oliwa z oliwek, purée:, 500 ml wody, 250 g grochu łuskanego, 4 łyżki masła, sól Gęsie udka umyć, przełożyć do miski, posypać składnikami marynaty, wymieszać i odstawić do

Udko z perliczki faszerowane gęsią wątróbką

4 udka perliczki, 200 g włoszczyzny, 150 g pomidorów, 1 biała cebula, 200 g wątróbki z gęsi, purée:, 400 g ziemniaków, 1 papryczka chilli, 20 g lubczyku, 40 masła, 20 g parmezanu, sól, pieprz Przepis dla 4 osób Czas przygotowania 1 godz. Wątróbkę pokrój w kostkę i wymieszaj z drobno posiekaną

Confit z udka kaczego

2 kacze udka,800 g tłuszczu gęsiego,2 ząbki czosnku,4 liście laurowe,tymianek,majeranek,sól,pieprz,ew. 2 pomarańcze i cukier Kacze udka nacieramy przyprawami oraz czosnkiem i wstawiamy na noc do lodówki. Następnie rozpuszczamy gęsi (lub kaczy) tłuszcz, mięso wycieramy z marynaty i wkładamy do