udko gęsie

Małgorzata Minta

Gęsina na św. Marcina

Gęsina na św. Marcina

11 listopada, czyli dzień św. Marcina to dobra okazja, by przygotować i spróbować dań z polskiej gęsiny.

Z miłości do gotowania

W kuchni spędzamy mnóstwo czasu. Kochamy jeść i gotować. No i kochamy siebie. Bez tego mogłoby być krucho, kulinarnie bowiem znacznie się różnimy. Pasją Anety są słodycze, wypieki i kuchnia wegetariańska. Ja preferuję ryby i mięsa, za to od słodyczy stronię. Fantastycznie się uzupełniamy i stale wzajemnie inspirujemy.

Gęś i kaczka na niedzielny obiad

Mięsa smaczne choć nadal rzadko spotkane na polskim stole. Gęś i kaczka polecają się na obiad

Gęsina na świętego Marcina

Gęsina na świętego Marcina

polewamy gęś powstałym sosem. Ostatni kwadrans pieczemy bez przykrycia, smarując zimną słoną wodą, by skórka się zarumieniła.(dla 4 osób) Składniki 4 udka gęsie 3 cebule 5 łyżek cukru 3 liście laurowe 1 łyżka ziarnistej musztardy 2 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki cynamonu 125 ml

Gęsina wraca do łask

Gęsina wraca do łask

Zapasiewicza, Czesława Niemena. I w takim lokalu miałem po kilku dniach przymusowej głodówki wreszcie coś zjeść. No to zjadłem: rosół z gęsi, gęsie żołądki i wreszcie potężne, mięsiste i pachnące udko. A do tego modrą kapustę. To była orgia! Do dziś, ilekroć jadę tzw. "gierkówką", zawsze staję w

Kucharz odkrycie roku

Kucharz odkrycie roku

(dla 4-6 osób) Farsz I: 1 kaczka (bez podrobów) 4 obrane cebule pęczek włoszczyzny główka czosnku 4 liście laurowe po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego sól 1 łyżka gęsiego tłuszczu 150 g kaszy gryczanej  Farsz II: 4 udka kacze sól, pieprz 2-3 ząbki

Dania z piwem i do piwa

Dania z piwem i do piwa

godzin w chłodne miejsce. Na małym ogniu rozpuść tłuszcz gęsi, dodaj zamarynowane udka i duś pod przykryciem do miękkości (ok. 2,5 godziny). Następnie udka schłodź i wyluzuj z kości. Na patelni rozgrzej łyżkę tłuszczu pozostałego z duszenia kaczki, dodaj szalotkę, marynowany imbir, morele, miód, gałązkę

Rillette de canard. Specjał kuchni francuskiej

Rillette de canard. Specjał kuchni francuskiej

, przeciągamy skórę nożem "pod włos". Dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Odcinamy udka od reszty korpusu, a korpus dzielimy na mniejsze części, aby wygodniej było gotować i mieszać rillettes. Fot. Jarosław Madejski Piersi luzujemy, oddzielając mięso od kości. Odkrawamy od

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

prof. Jarosława Dumanowskiego), zaprasza na gęś. Tu przy okazji przepraszamy i Was, i pana Macieja - przy zdjęciu gęsich udek znalazł się przepis na piersi i odwrotnie. Przepraszamy raz jeszcze, nie myli się ten, kto nic nie robi...Ludwik Lewin o uczcie, którą toruński historyk i warszawski kucharz

Pióro i Bieńczyk: dania z królika

Pióro i Bieńczyk: dania z królika

szybciej trafiał im do żołądka surowy tuńczyk ze sklejonym ryżem niż gęsie udko. T: I skutkiem tego dziś olbrzymia większość polskich gęsi wędruje do Niemiec, gdzie polszczyzna rzadko bywa przydatna w urzędzie czy ambitnej restauracji. M: Czasami widuję w supermarketach zamrożoną gęś, pojedyncze

Grudniowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży!

Grudniowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży!

przydać na wigilię, jeśli znudzi się Wam tradycyjny karp. Na zdjęciu: curry z soczewicy z krewetkami.Najlepsze przepisy na gęsinę zdradza Bartosz Budnik, szef kuchni restauracji Romantyczna w hotelu spa Ireny Eris na Wzgórzach Dylewskich. Na zdjęciu: gęsie udka z antonówkami.Marsylska zupa rybna - czy

Na ostatki

Na ostatki

rozgrzanego do 180 st. C i piecz 25 min. Podawaj zupę z warzywami, mięsem i bułeczką.   Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju Składniki: 1 udko z kaczki (około 250 g) 400 g smalcu z gęsi świeże liście tymianku 2 ząbki czosnku liść laurowy 1 cebula kilka ziaren

Co mamy z gęsi?

Co mamy z gęsi?

Zapasiewicza, Czesława Niemena. I w takim lokalu miałem po kilku dniach przymusowej głodówki wreszcie coś zjeść. No to zjadłem: rosół z gęsi, gęsie żołądki i wreszcie potężne, mięsiste i pachnące udko. A do tego modrą kapustę. To była orgia! Do dziś, ilekroć jadę tzw. "gierkówką", zawsze staję w

Kucharz - odkrycie roku 2011

Kucharz - odkrycie roku 2011

oliwy Sos: 250 ml octu balsamicznego 100 ml czerwonego wina 1 łyżka miodu 2 goździki Farsz: 1 udko gęsi kilka ząbków czosnku majeranek ok. 500 g gęsiego smalcu 1 cebula 2 ząbki czosnku 1/2 pęczka trybuli 1 szklanka posiekanych mrożonych borowików sól pieprz i majeranek do smaku Oraz: plasterek jabłka 1

Gorący kociołek

Gorący kociołek

: kurczaka można zastąpić jagnięciną.Cassoulet(przepis archiwum miesięcznika Kuchnia)400 g białej fasoli100 g boczku2 cebule4 ząbki czosnku1 łyżka oleju1 i 1/2-2 litry bulionu2 gęsie udka (po 500 g)1 łyżka suszonych lub 1 pęczek świeżych ziół prowansalskich4 cienkie kiełbaski, np. frankfurterki1/2 pęczka

Włoski dla początkujących

Włoski dla początkujących

. Kiedy wchodzę do sali, w której odbywać się będzie szkolenie, właśnie luzuje z kości gęsie udka. To, co wygląda na czynność najłatwiejszą pod słońcem ("namierz kostkę palcem, natnij, przetnij wzdłuż ścięgien i gotowe"), okazuje się sporym wyzwaniem - na jedno oczyszczone przeze mnie udko

Dobre, bo polskie

Dobre, bo polskie

udka2 ząbki czosnku4 łyżki majerankusólpieprzsmalec gęsi lub olej powidła:200 g połówek śliwek węgierek bez pestek1/2 szklanki cukru2 cm kłącza imbiru obranego i posiekanego1 łyżka masła Gęsie udka natrzyj solą, pieprzem, 2 łyżkami majeranku i posiekanym czosnkiem. Odstaw na 2 doby do

Prawdziwy polski smak

Prawdziwy polski smak

. Piecz około 40 minut.  przepis na 6 porcji6 gęsich udek 3 ząbki czosnku6 łyżek majeranku1 łyżka pasty pomidorowej1/2 szklanki czerwonego winasólpieprzsmalec gęsi lub olej1/4 główki poszatkowanej czerwonej kapusty 1 szklanka soku z czarnej porzeczki1/2 szklanki czerwonego wina1/2 szklanki rodzynek1

Drób, czyli ptactwo, plus... królik

Drób, czyli ptactwo, plus... królik

: śmietana, słonina do owijania drobiu, smalec do rillettes z królika (czyli aromatycznego smarowidła z wytopionego tłuszczu oraz mięsa), gęsi tłuszcz do konfiturowania udek (gęsi lub kaczki, czyli długotrwałego i powolnego duszenia mięsa w głębokim, gorącym tłuszczu - takie mięso nabiera niezwykłego aromatu

Na jesienny chłód - rosół.

Na jesienny chłód - rosół.

kurczaka. By wywar miał pełniejszy kolor, niektórzy dodają do niego cebulę w łupince, cebulę opaloną na ogniu lub 2-3 łyżki wody z namoczonymi w niej nitkami szafranu.Domowy rosół z kury 1 kura rosołowa, podzielona na 4 lub 8 części (osobno udka, piersi, skrzydełka) 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone

Nieroby i smakosze

Nieroby i smakosze

50 g smalcu gęsiego główka kapusty włoskiej (1 kg) 6-8 gałązek zieleniny (nać selera, kalarepki lub rzepki) 2 pory (biała i zielona część) 2 marchewki 2 rzepki lub kalarepki 250 g ziemniaków sól 1 łyżka słodkiej papryki po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i majeranku 30-50 dag (3-4 udka) gęsiego lub

CASSOULET

CASSOULET

piekarnika bez przykrycia i piec, aż wierzch się zrumieni. Confit z kaczki 8 udek kaczych 2 kg tłuszczu gęsiego sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, listki laurowe, czosnek Udka kacze obłożyć przyprawami, wstawić pod przykryciem do lodówki i marynować przez noc lub dłużej. u Tłuszcz gęsi stopić. Oczyścić z

Leniwy smakosz. Gaskonia i kuchnia francuska

Leniwy smakosz. Gaskonia i kuchnia francuska

na podzamczu, a confit to udka kacze duszone w tłuszczu z tegoż ptaka, a następnie zalane owym smalcem i odstawione do piwnicy. Skąd wyjmuje się je, gdy trzeba, i podgrzewa na patelni przed podaniem ich z frytkami, jak u panny de Saint Pastou, lub lepiej, ze smażonymi kartofelkami. Niestety, miałem

Confit z kaczki

Mam nadzieję, że poświąteczne uczucie ciężkości i przejedzenia stopniowo ustępuje tęsknocie za czymś smakowitym, pożywnym, pachnącym i rumianym. Confit to sposób goto wania, który był w czasach przedlodówkowych metodą na przechowywanie jedzenia. Nasolone gęsie lub kacze udka powoli gotowano

Pieczona gęś

świątecznego dla rodziny męża w pierwszym roku po ślubie. Na wszelki wypadek wcześniej przygotowałam awaryjne danie z gęsi, na którym nie można się wyłożyć. Gęsie udka natarłam majerankiem, solą i pieprzem i zostawiłam na noc w lodówce. W dużym garnku obsmażyłam je na oliwie i udusiłam powoli do miękkości w

A niech tę kaczkę gęś kopnie!

kapusty.Confit z kaczki(dla 6-8 osób)3 łyżki soli 1 szalotka obrana i pokrojona na cienkie plasterki 4 rozgniecione ząbki czosnku 6 gałązek świeżego tymianku (lub tymianek suszony) 4 kacze udka 4 skrzydełka z kaczki grubo zmielony czarny pieprz 4 szklanki (ok. 1 kg) kaczego smalcuNa talerzu rozsypujemy łyżkę

Noc Restauracji 2013

Sucholeskim. Nocnym daniem będzie tam polędwica wołowa na groszku cukrowym podana z gęsią wątróbką, szparagiem i pieczonym ziemniakiem w sosie pieprzowym.  Latynoską interpretację wołowiny zaserwuje restauracja Cactus Factoria - danie o egzotycznej nazwie Fajitas de Res  będzie składało się z

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

kaczki z piernikowym crumble 12/47Frittata z ricottą i brokułami 3/48Gęsie pipki (gulasz z gęsich żołądków) 3/40Grillowana gruszka z tymiankiem 10/30Grzanki z bobem, ricottą, bazylią i miętą 4/24Grzanki z chleba z pieczonymi pomidorami (pan con tomate) 8/64Hiszpańskie wędliny z serem manchego i galaretką

Po jajach, czyli żeby mięso było delikatne

się nic. Niestety, nie wydarzyło się i w trzeciej godzinie pieczenia (zaręczam, że umiem przyrządzać drób). Zjedliśmy farsz, pożuliśmy po udku, piersi zostawiliśmy. Twardy był, choć smaczny bardzo.Przez wieki kapłonowano koguty po to, by nadawały się do jedzenia. Kura miała znosić jajka, na kurczaku

Regionalne smaki w nowej odsłonie

ml olejuPolędwiczkę z sarny zamarynuj w przyprawach oraz w wódce.Przygotuj farsz francuski: zmielone mięso z udka perliczki wymieszaj ze śmietanką i jajkiem, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.Na folii aluminiowej posmarowanej olejem ułóż warstwami: zblanszowane liście kapusty, plastry wędzonej

Udko gęsie konserwowane (confit)

6 gęsich udek, 3 ząbki czosnku, 6 łyżek majeranku, 1 łyżka pasty pomidorowej, 1/2 szklanki czerwonego wina, sól, pieprz, smalec gęsi lub olej, 1/4 główki poszatkowanej czerwonej kapusty, 1 szklanka soku z czarnej porzeczki, 1/2 szklanki czerwonego wina, 1/2 szklanki rodzynek, 1/2 posiekanej dużej

Konfiturowane udko gęsi z powidłami

4 gęsie udka, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki majeranku, sól, pieprz, smalec gęsi lub olej, powidła: 200 g połówek śliwek węgierek bez pestek, 1/2 szklanki cukru, 2 cm kłącza imbiru obranego i posiekanego, 1 łyżka masła Gęsie udka natrzyj solą, pieprzem, 2 łyżkami majeranku i posiekanym

Udka gęsie na purée z grochu

4 udka gęsie, marynata:, 8 ziarenek pieprzu, 4 ząbki czosnku, 2 łyżki soli, 2 gałązki tymianku, 1 liść laurowy, oliwa z oliwek, purée:, 500 ml wody, 250 g grochu łuskanego, 4 łyżki masła, sól Gęsie udka umyć, przełożyć do miski, posypać składnikami marynaty, wymieszać i odstawić do

Udko z perliczki faszerowane gęsią wątróbką

4 udka perliczki, 200 g włoszczyzny, 150 g pomidorów, 1 biała cebula, 200 g wątróbki z gęsi, purée:, 400 g ziemniaków, 1 papryczka chilli, 20 g lubczyku, 40 masła, 20 g parmezanu, sól, pieprz Przepis dla 4 osób Czas przygotowania 1 godz. Wątróbkę pokrój w kostkę i wymieszaj z drobno posiekaną

Confit z kaczki

8 udek kaczych, 2 kg tłuszczu gęsiego, sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, listki laurowe, czosnek Udka kacze obłożyć przyprawami, wstawić pod przykryciem do lodówki i marynować przez noc lub dłużej. u Tłuszcz gęsi stopić. Oczyścić z przypraw mięso, zanurzyć w tłuszczu, by było całkowicie