szprycowanie mięsa do wędzenia

Sebastian Olma

Sebastian Olma - szef kuchni Zielonego Niedźwiedzia, dzieli się swoimi przepisami

Sebastian Olma - szef kuchni Zielonego Niedźwiedzia, dzieli się swoimi przepisami

Sebastian Olma, zwycięzca II edycji programu "Top chef", Obecnie rządzi w kuchni warszawskiego Zielonego Niedźwiedzia. Młody, ale wie, czego chce. Z czytelnikami KUCHNI dzieli się swoimi przepisami. Opowiada też m.in. co ma w lodówce

17 dań kuchni włoskiej obowiązkowych do ugotowania w marcu

Focaccia, gnocchi i pizza - tym daniom cięzko się oprzeć. Uwielbiamy kuchnię włoską za prostotę dań, świeże składniki i fantastyczne połączenia smakowe. Zebraliśmy tu kilka świetnych przepisów idealnych na wczesna wiosnę

21 obowiązkowych dań do wypróbowania w maju

Pojawiły się pierwsze, długo wyczekiwane wiosenne warzywa i owoce. Szparagi, świeży szpinak i truskawki - to nimi delektujemy się przez cały maju. Koniecznie spróbujcie poniższych przepisów

Paweł Oszczyk: nie idę na skróty

Paweł Oszczyk: nie idę na skróty

ośmiornicę: wkładamy ją do wrzącego court-bouillon, garnek szczelnie przykrywamy (można folią aluminiową). Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 140°C na 1,5 godziny. Studzimy i oczyszczamy, oddzielając mięso. W rondlu rozgrzewamy olej ryżowy do temp. 70°C, przyprawiamy go wędzoną papryką i

Walentynki na ostro. Walentynki na słodko

Walentynki na ostro. Walentynki na słodko

pasty chrzanowej 150 g wędzonego łososia (w plastrach) ew. kilka rzodkiewek ogórek odrobina czarnego sezamu Sposób przygotowania Oryginalne składniki do sushi kupimy w sklepach z azjatycką żywnością bądź w formie zestawów w supermarketach. Do 250 ml wrzącej wody wrzucamy wypłukany

W Styrii żyje się powoli

W Styrii żyje się powoli

bufetu, bo tylko napoje kelnerzy przynoszą do stolików. W bufecie jest kilka rodzajów mięsa na gorąco: Schweinsbraten i Kümmelbraten (pieczeń wieprzowa z kminkiem), Geselchtes (wędzony boczek), Surbraten (wieprzowina trzymana w zalewie przez trzy tygodnie i potem pieczona). Są knedle z bułki

W Styrii żyje się powoli. Prosta kuchnia austriacka

W Styrii żyje się powoli. Prosta kuchnia austriacka

bufetu, bo tylko napoje kelnerzy przynoszą do stolików. W bufecie jest kilka rodzajów mięsa na gorąco: Schweinsbraten i Kümmelbraten (pieczeń wieprzowa z kminkiem), Geselchtes (wędzony boczek), Surbraten (wieprzowina trzymana w zalewie przez trzy tygodnie i potem pieczona). Są knedle z bułki

Piersi wędzone na herbacie

dokładnie owijamy folią. Na dno woka/garnka wsypujemy herbatę, ryż, cukier, zioła, przyprawy. Nad mieszankę kładziemy naczynie do wędzenia: bambusowy koszyczek, metalowa specjalna tackę, albo tworzymy coś na szybko w stylu tratwy z patyków do szaszłyków, które układamy tak by móc położyć na nie mięso i żeby

Domowa szynka wędzona

widelcem, a następnie zalać marynatą. Trzymać 4-5 dni, co 2 dni mięso obracać i nakłuwać widelcem. Po 4-5 dniach szynki odsączyć, ścisnąć sznurkiem lub włożyć do specjalnych siateczek i wędzić. Zagotować nową marynatę jak wyżej z 2-3 ząbkami czosnku. Po ostudzeniu nie dodawać soli. Gotować szynki w

Sałatka z wędzonego kurczaka

szklanka ryżu, 1.5 szklanki wody, 2 wędzone ćwiartki kurczaka, duża garść suszonych śliwek, puszka kukurydzy, majonez, musztarda, sól i pieprz, łyżka oleju Ryż podsmażyć na oleju do lekkiego zbrązowienia, w tym samym czasie zagotować wodę. Posolić lekko wodę i przesypać do niej ryż. Zamieszać

Pasta z wędzonej makreli

1 makrela wędzona,2 jajka,1 ogórek kiszony,2 łyżki majonezu,1 łyżeczka musztardy,pieprz Makrelę obrać z ości. Jajka ugotować na twardo - obrać skorupki. Makrelę, jajka i ogórek zmielić w maszynce do mięsa, dodać majonez, musztardę, pieprz i wymieszać. Smacznego! makrela;jajko;ogórki kiszone;majonez

Pasztet z wędzonego pstrąga

250 g mięsa z wędzonego pstrąga, 1 łyżka oliwy z oliwek, 2 posiekane ząbki czosnku, 1 łyżka soku z cytryny, 100 g kremowego białego serka, 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 1 jajko, sól morska, pieprz świeżo mielony, 2 łyżki świeżego siekanego koperku, 1 seler naciowy Rybę obierz z ości i włóż

Gdzie można uwędzić szynkę

dziś bodaj skarbówka lubo pip albo inny ważny urząd i oni tam tradycyjnie dymem wędzili ludziom szynki, balerony, mięsa coś bodaj po 4 zeta za kilogram czy cuś. No ale to komuna była jeszcze bezkartkowa. No a dziś, tradycyjnie w dymie na ciepło nie bejcy, gdzie można uwędzić szynkę, boczek, karczek a

Re: Chodzi za mną świnka ;)

: - wychodzą o wiele tańsze niż kupowane w sklepie - nie są szprycowane do granic możliwości - nie zawierają chemii - są wędzone naturalnie przez co mają właściwy smak i aromat. - no i pozostaje satysfakcja, że sami to wykonaliśmy. W razie potrzeby służę radą i pomocą. pozdrawiam -- Jedzą, piją, lulki palą

Re: Dołączam do Was od 18.08 :)

kiełbasę. Ja sobie czasem pozwalam na taką zwykłą sklepową (kieruję się wyglądem, tak szczerze mówiąc), ale niezbyt często - po co szprycować się chemią? Kabanosy świetne są w Lidlu - jest kilka rodzajów, poczytaj skład - jedne z nich - Pikok - składają się tylko z mięsa :) > Ja kupiłam Mastermachera

Re: Wędliny powszechnie dostępne a "swojskie"

książkach podaję różne receptury i sposoby zarówno robienia kiełbasy, jak i wędzenia ryb i mięsa. Nie święci garnki lepią - każdy może spróbować, szczególnie latem na wakacjach uwędzić własnoręcznie złowioną rybkę albo kawałek schabu ze swojskiego uboju. A oto mój przepis na wędzarkę: Najprościej jest

Re: imprezka

kawałki. Pomidorki koktajlowe z serem Małe pomidorki szprycować kozim twarożkiem lub gorgonzolą ze śmietaną. Ser gorgonzola w prażonych płatkach migdałów Zmiksować gorgonzolę ze śmietaną, zrobić kulki i obtoczyć je w uprażonych płatkach migdałów. Wędzony halibut z musem z awokado Plastry wędzonego

Re: domowa wędlina

rozpuszczam w wodzie i przy pomocy dużej strzykawki dodatkowo wszystko szprycuję szybciej wtedy się pekluje. Kawałki mięsa układam ciasno w dużym kamiennym garnku i dociskam talerzem i przyciskam kamieniem mam do tego celu specjalny brukowiec. Odstawiam w chłodne miejsce na 10-14 dni (bez szprycowania o 5

Re: Gdy supermarkety nabijają nas w butelkę

również o konserwach lub wędlinach, a więc również kiełbasach. A Ty argumentujesz wędlinami całomięśniowymi. Mogę Cię zapewnić, że znalezienie chrząstki w śląskiej, podwawelskiej czy krakowskiej suchej nie sprawia większego problemu. Bywają natomiast problemy ze znalezieniem całych kawałków mięsa, choć

Re: chory pomysl reklamowy.

podaje sie mięso tzw. szprycowaniu środkami konserwującymi i absorbującymi wodę. Mój ojciec jako czeladnik zdawał egzamin, a później został mistrzem rzeźnickim i mówił że z 1kg surowca można otrzymać 90 dkg produktu gotowego ponieważ 10% traci podczas wędzenia. Dzisiaj nawet się nie wędzi tylko

Re: straszne wędliny cd.

wózków mięsa można "nasmarować" nawet w tydzień, bo opryskiwanie zajmuje mniej czasu od tradycyjnego wędzenia. Kiedy odjeżdżam do domu z wielką torbą tradycyjnych wędzonek, Zygmunt przyznaje się na pożegnanie, że zamierza zwinąć interes najdalej za trzy miesiące. - Jeżeli sytuacja na rynku się

Re: Myślę, że mu szynka zaszkodzila.... CD 2

oszczędności prawdopodobnie w ciągu miesiąca zlikwidowana zostanie wędzarnia należąca do Zygmunta. - Jeżeli chodzi o wędzenie, pozostałem wierny tradycji tylko dlatego, że na kupno „lakierni" po prostu mnie nie stać - mówi Zygmunt, kiedy wchodzimy do pomieszczenia, w którym od aromatu mięsa

Botwinka pieczona

Celem dokonania ostatecznej zagłady polskiego przemysłu chemicznego rezygnuję ostatnio z kupowania wędlin. Wędliny, szprycowane glutaminianami, fosforanami, siarczanami i substancjami tak skomplikowanymi, że na etykiecie nie mieści się ich nazwa - odpadają powoli. Niedługo, poza świętami, z

Re: Podziwiam wasz patriotyzm

d_nutka napisała: > > Andrzeju. > następny mit złudzenie. > a od czego łapówki? > w unii nie biorą? > może na inną przynętę tylko. > dobra polska gospodyni zna naturalne sposoby przetwórstwa i przechowywania > mięsa bez norm unijnych. > tylko gdzie te gospodynie? >

Re:ciąg dalszy

ponadto - w ciężkiej sytuacji całej branży to kierownicy decydują, jakie mięso będą jedli ludzie, kto i czym będzie je szprycował. A kierownicy sklepów mają przede wszystkim dwa życzenia - żeby wędlina była tania i żeby się dobrze kroiła na cienkie plasterki, bo tylko tak teraz ludzie chcą brać. Mówiąc w

Re: UWAGA!!! Baaaardzo długie !!! - do pani Krysi

garażu po gumowy wąż, który zaraz połączy peklownię z toaletą. - Czasem jak ktoś przesadzi z pompowaniem, widać takie szare nacieki przypominające naturalne żyłki czy ścięgna - tłumaczy mi pan Bogdan, wrzucając na taśmę płaty mięsa (czekają już na nie opakowania z napisem "

część 2

wojennego - Zygmunt w samochodzie przypomina mi, żebym powiedział "dzień dobry", "do widzenia" i najlepiej nic ponadto - w ciężkiej sytuacji całej branży to kierownicy decydują, jakie mięso będą jedli ludzie, kto i czym będzie je szprycował. A kierownicy sklepów mają przede wszystkim dwa

Nie wiecie czym się trujecie !

Nie wiecie, czym się trujecie 38 najczęściej szprycowanych produktów żywnościowych Poniżej prezentuję listę produktów wspomaganych chemicznie, które codziennie trafiają do naszych żołądków. Została ona sporządzona m.in. na podstawie informacji organizacji ekologicznej Greenpeace, polskiego

Re: Smacznego !

Gość portalu: kuchcik napisał(a): ) Nie wiecie, czym się trujecie ) 38 najczęściej szprycowanych produktów żywnościowych ) ) Poniżej prezentuję listę produktów wspomaganych chemicznie, które ) codziennie trafiają do naszych żołądków. Została ona sporządzona m.in. na ) podstawie informacji

Smacznego !

Nie wiecie, czym się trujecie 38 najczęściej szprycowanych produktów żywnościowych Poniżej prezentuję listę produktów wspomaganych chemicznie, które codziennie trafiają do naszych żołądków. Została ona sporządzona m.in. na podstawie informacji organizacji ekologicznej Greenpeace, polskiego

Bestsellery