szczupak w śmietanie

Krzysztof Wojtal

Kuchnia Kresów Zachodnich

Kuchnia Kresów Zachodnich

To prawdziwa mieszanka smaków. Nie tylko typowo polskich, ale też sąsiednich krajów Europy Środkowej. Jej bogactwo i różnorodność wynikają z rozległości terenów pogranicznych. Kresy Zachodnie to jednocześnie m.in. Pomorze, część Wielkopolski, Warmii, Dolnego i Górnego Śląska.

Staropolskie święta według Adama Chrząstowskiego - przepisy

Jak smakowały i pachniały święta w staropolskich domach? Niebanalnie! Na warsztatach kulinarnych w Studio Kenwood Adam Chrząstowski, szef krakowskiej restauracji Ancora, przedstawił swoją wariację na ten temat. Jego propozycja to: krem z buraków z bryndzą i prażonymi pestkami, pierogi z szyjkami rakowymi i szczupakiem, kulebiak z farszem z sandacza, kapusty i grzybów oraz pierś kaczki z karmelizowanymi jabłkami

Nie tylko karp

Ponoć ludzie dzielą się na miłośników karpia i jego zagorzałych wrogów. Nie możemy orzec, ile w tym prawdy, ale na wszelki wypadek prezentujemy kilka niekonfliktowych świątecznych przepisów na różne ryby. Są wśród nich bardziej i mniej tradycyjne potrawy, jednak wszystkie powinny się sprawdzić w roli wigilijnego dania głównego.

Co zrobić z rybą? Radzi Artur Moroz

Co zrobić z rybą? Radzi Artur Moroz

Ryby słodkowodne  Sandacz. Białe, chude mięso. Najsmaczniejszy: lato, jesień, zima. Zastosowanie: smażenie, galarety. Szczupak. Chude mięso o bardzo świeżym zapachu. Najsmaczniejszy: koniec lata, jesień. Zastosowanie: kotlety mielone, pulpety, galarety, marynowanie w occie. Lin. Tłuste

Jak kupować i przygotowywać ryby?  Radzi Artur Moroz

Jak kupować i przygotowywać ryby? Radzi Artur Moroz

;całości, marynować w occie. Najlepsze są sztuki powyżej 5 kg.   SZCZUPAK - bardzo popularny w kuchni polskiej i żydowskiej. Ma zwarte, białe, chude mięso. Spośród polskich ryb najlepiej nadaje się do potraw mielonych, takich jak rolady, farsze, pulpety. Dobrze smakuje z sosami na zimno i 

Polska kuchnia, jakiej nie znacie. Zapomniane smaki na święta

Polska kuchnia, jakiej nie znacie. Zapomniane smaki na święta

. Zagnieć ciasto i odstaw na 20 minut.Szczupaka wyfiletuj. Mięso od strony ogona pokrój w kostkę. Mięso od strony głowy zmiel i zblenderuj ze śmietaną i jajkiem na farsz. Zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek i ostudź. Dodaj szyjki rakowe, kostkę ze szczupaka i posiekany koperek, dopraw solą

Ugotuj.to na Święta: sandacz w sosie śmietanowym

Ugotuj.to na Święta: sandacz w sosie śmietanowym

pasuje do delikatnego mięsa ryb. Danie można przygotować także w wersji postnej - bez dodatku boczku.SANDACZ W SOSIE ŚMIETANOWYM Składniki: 500-600 g szczupaka, filetu z suma lub sandacza 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżka masła 75 g wędzonego boczku (opcjonalnie) 125 ml bulionu warzywnego 250 ml

Pomorskie opowieści

Pomorskie opowieści

przez kolejne 6-7 min.Oczyszczonego ze skóry i umytego szczupaka pokrój w centymetrowe kawałki, włóż do wrzącej marynaty i odstaw pod przykryciem w chłodne miejsce do ostygnięcia.Szczupaka podawaj lekko skropionego olejem z warzywami z marynaty.2 średnie filety z dorsza1 duża biała cebula1 szklanka

12 razy nowalijki

12 razy nowalijki

młodej marchwi 80 g korzenia selera 60 g łodygi selera naciowego 40 g zacierek 800 ml bulionu drobiowego 40 ml śmietany 30-proc. 40 g chrzanu w occie 4 cienkie plastry wędzonego boczku bez kości świeży koperek do dekoracji   Przygotuj kurczaka: do gorącego bulionu włóż udka kurczaka i gotuj je na

Czeburki i dzyndzałki ze skrzeczkami. Kuchnia Warmii i Mazur

Czeburki i dzyndzałki ze skrzeczkami. Kuchnia Warmii i Mazur

15 minut w temp. 180-200°C, a przed podaniem posyp natką.Składniki 80 dag sprawionego pokrojonego na dzwonka szczupaka 6 dag masła 50 dag ziemniaków 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany sól, pieprz  Sposób przygotowaniaSzczupaka posól i włóż do lodówki. Obierz ziemniaki

Wigilia futurystyczna u Wojciecha Modesta Amaro

Wigilia futurystyczna u Wojciecha Modesta Amaro

Genialny szef kuchni Wojciech Modest Amaro podzielił się z nami swoimi przepisami na wigilijne dania. Pomimo oryginalnego wyglądu potraw i ich zaskakującej formy, szef kuchni często podkreśla przywiązanie do tradycji, a w swojej restauracji Atelier Amaro promuje lokalne, sezonowe składniki

Boże Narodzenie we Florencji

Boże Narodzenie we Florencji

Boże Narodzenie wiąże się dla mnie z przygotowaniami, które zaczynają się już pod koniec października. Odbywa się wtedy w domu Stirring Sunday, czyli "Niedziela mieszania", podczas której przygotowywany jest Christmas pudding. Będziemy go jedli w pierwszy dzień świąt. Zgodnie z tradycją

Stolica od kuchni

Stolica od kuchni

. Przepis: Krzysztof WojtalSkładniki:200 ml zakwasu żytniego1 i 1/2 l wywaru z kości schabu wieprzowego i warzyw (proporcje wg uznania)100 g boczku wędzonego b/ż2 duże cebule100 ml śmietany 30 proc.4 szt. suszonych grzybówliść laurowysólmajeranek suszony100 g grochu żółty (w całości) Grzyby

Noc Restauracji 2013

Noc Restauracji 2013

grillowanej wołowiny podanej na warzywach z tortillą, salsą i kwaśną śmietaną kościańską.Podczas Nocy Restauracji warto także spróbować królika. W Pasteli Marcin Michalski przygotuje comber z wielkopolskiego królika w orzechowej panierce, podawany na młodym szpinaku z owocami leśnymi, sosem z

Pan Tadeusz, czyli ostatnie zrazy na Litwie

Pan Tadeusz, czyli ostatnie zrazy na Litwie

chłodnik na rosole, z dodatkiem śmietany i szyjek rakowych. A może wreszcie - nie chodzi w ogóle o zupę, a o "kwaszaninę", czyli zimne nóżki w galarecie? Do kwaszaniny pasowałaby zresztą wódka, którą panom na początku podano.Wielka scena grzybobrania też pozostawia niedosyt. Tajemnicą pozostaje

Ryby słodkowodne - przewodnik

Ryby słodkowodne - przewodnik

, filety i dzwonka. Lin nadaje się do smażenia i gotowania, ale naprawdę znakomity jest duszony w śmietanie lub warzywach. Wymiar ochronny - do 25 cm.3. Okoń - ceniony za białe, chude, bardzo delikatne mięso. Doskonały zaraz po złowieniu - z patelni lub z rusztu. Kto nie łowi, może kupić całe tuszki. Do

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

, piskorze, a nawet minogi, ale nie ma na przykład - bardzo współcześnie cenionego - sandacza. Mogę tylko przypuszczać, że sandacza nie uważano za osobny gatunek, ale za krzyżówkę szczupaka i okonia. Potykamy się też o siedemnastowieczną botanikę. Jeśli w najstarszych recepturach z XVII wieku znajduje się na

Blog tygodnia: W kuchni Usagi

Blog tygodnia: W kuchni Usagi

czerpanie z tego satysfakcji. To taka mała magia kuchenna, która odbywa się każdego dnia. Jak z tym gumbo właśnie.Czego nigdy nie brakuje w Twojej lodówce?W lodówce zawsze mam kawałek pora, główkę czosnku, trochę żółtego sera, słoiczek kaparów, oliwki i śmietanę kremówkę. Mam też porcjowaną wołowinę dla

Karp milicki, zwany królewskim

Karp milicki, zwany królewskim

się z nich wodę, by łatwiej było odłowić ryby. Rocznie wyciąga się tu ponad 600 ton szczupaków, linów, amurów, tołpyg, okoni, sandaczy, ale głównie karpi, które są wizytówką milickich stawów. Milicki karp powstał ze skrzyżowania (w latach 60. ubiegłego wieku) karpia cysterskiego z odmianą węgierską

Tokaj

Tokaj

sum, do śmietanowego sosu do karpia. Polejcie furmintem przeznaczonego do pieczenia karpia szpikowanego boczkiem albo szczupaka z cząstkami jabłek. Dodatek wina niesie nuty kwaśne i owocowe, a ponadto rozpuszcza aromaty pozostałych elementów, uwydatniając ich smak. Pełno jest w Tokaju okazji do

Smaki dawnej Warszawy

Smaki dawnej Warszawy

smażone, faszerowane szczupaki, karpie, liny, a zamiast bigosu kapusta z grzybami. Czasem zdaniem Wiernickiego panowie nieco zabarłożyli. Prosili wtedy kelnera o befsztyk tatarski albo gęś z kapustą. Ale by zgrzeszyć tylko w połowie, przysięgali, że podczas wigilii domowej mięsa do ust nie wezmą. Wróćmy

RYBY, OWOCE MORZA

burgery z łososia z sosem musztardowym 11/31carpaccio ze świeżego łososia 1/55dorsz duszony z pieczarkami 9/65dorsz pieczony w śmietanie 9/66dorsz suszony gotowany z ziemniakami i kapustą (bacalhau cozido) 12/47dorsz z cebulą 9/65dorsz z imbirem i sezamem 9/20dorsz z suszonymi śliwkami 9/64filet z

Ogon ryby

Ogon ryby

danie kaszubskie) 1 kg solonych śledzi,2 kg ziemniaków,1 cebula,1/2 szklanki śmietany,1 listek laurowy,po kilka ziaren ziela angielskiego i gorczycy,pieprz, sól,mąka do obtoczenia ryb,tłuszcz do smażeniaŚledzie moczymy (12-24 godz.) w wodzie z listkiem laurowym, zielem angielskim i gorczycą

Striptiz z kucharzem

jałowcem, karpia z rodzynkami i migdałami, szczupaka faszerowanego, suma pieczonego, zrazy z polędwicy wołowej, sarninę w śmietanie i oczywiście bigos. Przyjęcie odbywa się wyłącznie przy świecach, a salon wygląda jak dekoracja u Wajdy. Na jej przyjęciu walentynkowym wszystkie dania to afrodyzjaki: ostrygi

Potrawy wigilijne

kruszonych ziarenek czerwonego pieprzu dla koloru i nowego smaku. Śledzie możesz zrobić na kilka sposobów, jeżeli już nie masz siły na wymyślanie kolejnych potraw do obowiązkowej dwunastki/trzynastki, to zrób nowe śledzie. W śmietanie z jabłkiem i cebulą, podawane z gorącym ziemniakiem albo czerwone.Przepis

Szczupak po mazursku

szczupak o wadze 1-1.5 kg, 4 jajka, 1 cebula, 1 pęczek koperku, 15 dag masła, 1/2 kg jak najdrobniejszych i jak najświeższych pieczarek, 30 dag dobrej, gęstej śmietany Skrobiemy rybę, odcinamy głowę, wyjmujemy skrzela i oczy. Ostrożnie patroszymy ręką, aby nie rozlać żółci. Pomagając sobie wąskim

Lasagne ze szczupakiem lub łososiem

250 g lasagnii (nalepiej zielonego), 200 g filetu ze szczupaka lub łososia, 100 g śmietany 18-proc., 2 białka, 1 łyżka oleju, 1-2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżka masła Białka ubijamy na pianę ze szczyptą soli. Filet (bez skóry) miksujemy z solą, pieprzem, śmietaną i sokiem z cytryny i łączymy z

Zupa rybna

Procner Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, cz. 3, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 2006, ISBN 83-02-04165-3, s. 196: 750 g ryb (leszcz, szczupak) 150 g włoszczyzny 2,5 l wody 150 g śmietany 25 g mąki pszennej 0,1 g pieprzu czarnego 0,2 g ziela angielskiego natka pietruszki

Makłowicz w podróży

Krynicki smak Pieczeń husarska Pierogi rusińskie Polędwiczki z miodem – 12 Kaszubski smak Zupa rakowa Węgorz w sosie koperkowym Krem cytrynowy – 13 Smak morski Wątróbka z łososia Śledź w śmietanie po kaszubsku Zupa z flądry Tatar z łososia 14 Smak Soplicowa Czernina Bigos Staropolskie zrazy

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.