saletra do mięsa

materiały prasowe

Jak zdrowo grillować? Porady ekspertów

Jak zdrowo grillować? Porady ekspertów

Wiele smacznych i przez wielu lubianych potraw niekoniecznie musi służyć naszemu zdrowiu. Inaczej może być z żywnością przygotowywaną na grillu. Wystarczy tylko pamiętać o kilku prostych zasadach, z którymi można zapoznać się w poradniku ekspertów Knorr: szefa kuchni i żywieniowca.

Szybkie przepisy na piknik

Sezon piknikowy w pełni. Nie jedziecie na urlop w siną dal - wybierzcie się choć na parę godzin za miasto. Ugotujcie to i owo, zapakujcie do bagażnika i w drogę!

Aromatyczne dania z piwem

Miłośnicy piwa twierdzą, że ma ono równie bogaty bukiet aromatów jak wino. Docenimy go, podając napój z odpowiednio dobranym daniem.

Wołowina w kuchniach świata

Wołowina w kuchniach świata

otwieranej książki. Przyprawy dokładnie wymieszaj i natrzyj steki, także w nacięciach. Mięso przykryj i odstaw do lodówki na 4 godziny. Następnie piecz steki na naoliwionym ruszcie po 5-7 minut z każdej strony. Mięso powinno lekko zbrązowieć z zewnątrz, a wewnątrz pozostać różowe. Gotowe steki przykryj i

Dania wielkanocne. Sprawdzone przepisy świąteczne

Dania wielkanocne. Sprawdzone przepisy świąteczne

, siekamy natkę, wyciskamy czosnek i ścieramy na tarce ser. Dodajemy rzeżuchę, ziarna słonecznika i oliwę. Dokładnie miksujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy do jajek na twardo i zimnych mięs. Łatwy przepis na pasztet z kurczaka Składniki 2  cebule 4 ząbki  czosnku 1/2 szklanki

Grillowanie - jak to robić z głową?

Grillowanie - jak to robić z głową?

ruszcie, i zaczekajmy odpowiednio długo z położeniem potraw na ruszt, aby podpałka mogła się wypalić. 3. Nie kładźmy na grilla mięs peklowanych i konserwowanych saletrą, gdyż w wysokiej temperaturze rozkłada się ona do toksycznych związków. 4. Potrawy połóżmy nie bezpośrednio na ruszt, ale na tacki

Kuchnia irlandzka na dzień św. Patryka

Kuchnia irlandzka na dzień św. Patryka

umieszczamy ją w plastikowym lub ceramicznym naczyniu (byle nie w metalowym). Dzielimy mieszaninę przypraw na siedem równych części. Jedną z nich nacieramy mięso, wkładamy je do naczynia, dodajemy szalotkę, przykrywamy i odkładamy do lodówki. Przez kolejnych 6 dni nacieramy mięso porcją przypraw oraz

Smaki dawnej Warszawy

Smaki dawnej Warszawy

smażone, faszerowane szczupaki, karpie, liny, a zamiast bigosu kapusta z grzybami. Czasem zdaniem Wiernickiego panowie nieco zabarłożyli. Prosili wtedy kelnera o befsztyk tatarski albo gęś z kapustą. Ale by zgrzeszyć tylko w połowie, przysięgali, że podczas wigilii domowej mięsa do ust nie wezmą. Wróćmy

Chorizo

Chorizo

, czasami ciemne od wędzenia, świeże - miękkie jak metka, lub sezonowane - twarde, wysuszone, nadające się do żucia. Chorizo występuje w nieskończonej liczbie wersji. Podstawowa składa się z mięsa i tłuszczu wieprzowego, soli i suszonej papryki słodkiej i pikantnej, której proporcje decydują o charakterze

Irlandzka wołowina na zimno

cukier, przyprawę do pierników, goździki, gałkę muszkatołową, saletrę i 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu. Mięso wyjmij z lodówki, osusz papierowym ręcznikiem i dokładnie obsyp przygotowanymi przyprawami. Ponownie pozostaw na noc w lodówce. Polej podgrzaną melasą i marynuj 7 dni, codziennie odwracając

Kanapka z peklowaną wołowiną

naciowego,10 grubych kromek wiejskiego chleba,ostra musztarda,250 g sera (comté; fontina; gouda),mała cebula,60 g masła Peklujemy mięso: do dużego garnka wlewamy 2 l wody, dodajemy sól, saletrę, cukier i pozostałe przyprawy. Gotujemy, mieszając, aż sól się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy lód i

Dzikie wędzonki

szynka z dzika, karkówka z dzika, sól, pieprz, jałowiec, liść laurowy, kolendra, saletra Według przepisu mojego brata, dzika trzeba: wychodzić, strzelić, przyciągnąć, wypatroszyć, podzielić, wytrybować, zapeklować, przyprawić i odstawić na kilka dni Potem pojechać do lasu, przywieźć

Saletra do peklowania mięsa

Znalazłam przepis , w którym pekluje się mięso w zalewie z saletrą .Ma to trwać 10 dni.Może wiecie czy saletra jest zdrową przyprawą i można ją bez obawy stosować.Czy to nie jest to , czym peklują mięsa wędliniarze , żeby się nie zepsuło i urosło? Pozdrawiam świątecznie wszystkich forumowiczów.

Re: Ekologiczne mięsne wyroby ogólnodostępne

sam bredzisz, albo jesteś daltonistą... pieczone mięso jest szare - chyba, że je wcześniej zapeklujesz saletrą - czyli właśnie chemią...

Re: Pierś z kurczaka wędzona

Jedno nieporozumienie. Mięso z piersi kurczaka jest białym mięsem, a więc saletra jest tutaj zbyteczna.( Podobno tam wiedzą najlepiej) Po uwędzeniu w takiej temperaturze skóra będzie gumowata i twarda. -- tiny.pl/q2m8x Zapraszam

Re: Ma któraś z Was szynkowar?

nie saletrę , tylko sól peklową , ja stosuję na szynkowar ( ok 1,1 kg mięsa 1 niepełną łyżeczkę peklosoli i ciut wypukłą lyżeczkę soli kuchennej ) , www.sklep-masarski.pl/peklosol-1kg-p-6.html -- Jędza_do_kwadratu

Re: Otyłośc w Ameryce

pearl3434 napisała: Warzywa,owoce i mies > o typu drob(akurat to mięso lubię)-drozsze. Bo jedyną metodą konserwacji jest mrożenie. Kiszonek amerykanie nie znają. A mrożenie to prąd. Który kosztuje. Mięso posypiesz saletrą i solą i po sprawie.

Re: ułożenie diety eliminacyjnej

Boczek w składzie miał tylko mięso i saletrę, kupiłam jakiś droższy. Albo producent coś przemilczał, albo to faktycznie dym. Dam sobie zupełnie spokój z kupną wędliną. Teraz praktycznie i tak kupuję mielone albo kawały mięsa i piekę. Chciałabym za kilka dni wprowadzic ryż i zacząc rozszerzanie

Chemia .....

.... jest w każdej kuchni (także żydowskiej) . Np. saletrę używa się do piklowania i konserwacji mięs . Soda oczyszczona (proszek do pieczenia) to też chemia. Itd .....

Re: Nie powinno się... Bo? nt

bo mogą się w wysokich temperaturach wydzielać szkodliwe substancje. Tak orzekły unijne mądre głowy. Dlatego teraz w przemyśle zamiast saletry stosuje się polifosforany, bo dodatkowo ułatwiają wiązanie wody, którą można naszprycować mięso. --

Re: Szynka wędzona surowa c.d.

Jeśli peklujesz w soli to nie ma problemu, jeżeli używasz dodatku saletry, to nie powinno się poddawać takie mięsa obróbce cieplnej powyżej 110-120 st.C -- tiny.pl/q2m8x Zapraszam

Re: Mielonka

A jeszcze peklowanie. Czas nie gra roli - mięso można od razu pakować w osłonkę i parzyć, można również potrzymać i całą noc w lodówce. Zwracam jednak uwagę, że sól peklująca to związek chemiczny zawierający konserwant - coś w rodzaju saletry, dzięki temu wyrób wolniej się psuje i ma ładniejszy

Re: Przyprawy do peklowania i wędzenia wędlin.

Rzeczywiście saletra i wędzenie jest rakotwórcze, ale w tysiącach procent mniej niż to co nam serwują sklepy. Ja wędzę już od wielu lat, na trzy litry wody wsypuję połowę łyżeczki,, takiej do kawy" saletry do tego szklanka soli i przyprawy do wyboru kilka ząbków czosnku , ziele angielskie

Re: A może wątek kulinarny VI

http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb/qa/5ixj/2vKeNzJ7lid5aPtAAX.pngSZYNKA PO KUJAWSKU 6 kg szynki z kością, łyżeczka kminku, 2 cebule, czosnek, 1/2 szkl. goździków; do peklowania: po 2 łyżeczki saletry i cukru, 10 dag soli, pieprz, ziele ang., liście laurowe http://fotoforum.gazeta.pl/photo/1/wb

Re: meka -materiały bum bum

Masz na mysli te kopciuchy??? Przecież o tym każde dziecko wiedzieć powinno:D Zabawa trochę niebezpieczna, (nie raz zapaliła mi sie patelnia gdy topiłem cukier dosypując do roztopionej masy saletry, ale gdzie teraz saletrę kupisz??? Peklowanie mięsa wyszło z mody:D A meka, czyli mąka też... Więc i

Re: Unia chce wprowadzić zakaz sprzedaży wędlin

Robię tak od lat i wszystkim polecam. Receptury są dostępne saletra i przyprawy też, drewno tym bardziej, mięso w dzisiejszych sklepach jest maksymalnie nasączone wodą ale to tylko strata na masie, a wędzic można w każdym ogródku ( no chyba że już SM wlepia za to mandaty - wtedy można w nocy bo

Re: peklowanie solą peklową - pomocy!

Opis PEKLOSOLI stosowania masz na opakowaniu w odniesieniu do ilości litrów a nie kilogramów mięsa. Soli peklującej nie łączy się z solą kuchenną. Proponuję jednak sprawdzić skład chemiczny soli peklującej E250 jak również saletry E249 Jak by nie patrzyć ekologiczny rak. Natomiast można to

Niezły pasztet w Arkadii: sprzedają stare wędliny

Ja mam tylko swojskie mięso i wędliny bo to ze sklepów i marketów jest ohydne. Czym oni wędzą, jak oni to wędzą że kolor mięsa różowy ale sama sól i saletra. a fee

Re: Sól wypadowa

oczywiscie, ze saletra potasowa jest znanym konserwantem mięsa (E 252).

Re: dobry przepis

Peklowanie, to jest moczenie mięsa,w roztworze soli, saletry i przypraw, aby nadać mięsu odpowiednią słoność, barwę i smak. Pekluje się zazwyczaj kilka dni.

Re: Sery i wędlina w biedronce

Mmmmm, a skąd wziąć szynkę z samym mięsem w składzie? Taką bez soli i saletry potasowej? -- Homoseksualizm występuje u 450 gatunków, homofobia u jednego. I co tu jest nienaturalne?

Re: szynka mu nie smakuje#%$^&!

Saletra też jest rakotwórcza, niestety. Malenkie, ja moczę mięso w solance i przyprawach, soli trzeba dać sporo i mięso powinno być całe zanurzone i obracane co jakiś czas. Jak piekę w rękawie to do środka wlewam szklankę wody i nakłuwam worek u góry, dodaję też kilka ząbków czosnku w łupinkach

Co wy z tymi wędlinami?

Kompletnie nie rozumiem starań, żeby dziecko jadło wędlinę. Mnie się w ogóle wydaje, że lepiej, by NIE jadło wędliny... Nawet tzw. ekologiczne są mocno słone i saletrę zawierają. Mój syn je mięso, wędlin w domu wcale. Ktoś jeszcze nie daje wędlin?

Re: Co jadłyście i piłyście w dzieciństwie?

mnb0 napisała: > Zreszta statystyki mowia, ze za komuny przecietny Polak spozywal o wiele wiecej > miesa niz obecnie. Przede wszystkim jak kupowało się kg szynki to to była szynka, a nie pół kilo mięsa i pół kilo zapychaczy, saletry i innej chemii.

Re: OStrzegam -Obrzydliwa masa krowowa z bakallan

Gdzie się podziała ta polska zdrowa żywność. Unijna żywność jest wstrętna i szkodliwa dla zdrowia. Zamiast mleka sprzedają białą zawiesinę chemiczną, Ja mam tylko swojskie wyroby, swojskie mięso i wędliny bo to ze sklepów i marketów jest ohydne. Czym oni to wędzą ? kolor mięsa różowy ale sama sól

Re: gadu gadu a są sprawy poważniejsze!

ja osobiście nie używam saletry tylko dodaję trochę cukru-ten sam efekt,mięso nie zmienia koloru. -- Paranoja i Schizofrenia.dziki kraj!

Re: Jak zrobić domową wędline?

;czerwoną", to peklujesz dobę wcześniej w saletrze. I masz np. surową polską. Robimy tez pasztety, rozmaite- i same wątróbkowe, i mieszane, i mięsne. Wątróbka jest lekko podsmażana, mieszana z surowym mielonym mięsem, surowym jajkiem i przyprawami i zapiekana w odpowiedniej formie (my mamy podłużne formy

Re: jedzenie się zpsiło przez ostatnie lata, 20 l

wewnątrz - za to tanie i dobre bo np.polskie .... a jeśli już mięso jest to na antybiotykach, z saletrą itp -i o takie zejście jedzenia na psy mi chodzi.

Re: A Tobie co?

wielkości bardziej toksyczny od saletry, zastępuje saletrę w konserwowaniu mięsa. Już parę lat temu zauważyłem, kupując tzw. sól do peklowania, że w składzie zamiast KNO3 jest ten E250. Podejrzewam, że może to mieć związek z tym, że saletra jest jednym ze składników prochu (czarnego, albo dymnego, ale

Re: Saletra a peklosól

Owszem daje się 1 g saletry na 1 kg mięsa, ale przy peklowaniu mokrym. Przy peklowaniu suchym natomiast stosuje się 0,25g saletry na 1 kg mięsa. Plus oczywiście odpowiednia ilość soli. Ja powyżej pisałem o peklosoli a nie o saletrze. peklosól jest w grubszym skrócie mieszanką soli i saletry w

Pierwsze wędzenie :D

, nie wiem ile soli - dawałam na smak, aż było lekko za słone, dwie szczypty saletry). Solankę zagotowałam poczym ostudziłam do temperatury pokojowej. Kawałki schabu nastrzyknęłam solanką po 20 ml każdy. Pozostałą solankę wlałam do plastykowej miski, włożyłam wszystkie kawałki mięsa, obciążyłam

Re: Fix,agnostyk & co.

Wiem ,że do konserwacji i peklowania mięsa używa się saletry. Wiem, że saletra służby do produkcji środków wybuchowych. Ale saletra to przecież nie czysty trotyl. Mnie w tej chwili interesują matactwa prokuratury, zaprzyjaźnionych dziennikarzy i tych polityków co to obwiniali tych chorych na

jak zabejcować szynkę i nie tylko

kg mięsa: 15-20 dkg soli 1 dkg saletry 1 dkg cukru 2,5 l wody przyprawy. Problem w tym, że nie mogę kupić saletry, kiedyś bywała w każdym sklepie spożywczym. U rzeźnika usłyszałam, ze saletry nie produkują. Kupiłam sól peklową, i tu moje pytanie: czy mogę nią zastąpić saletrę i czy dodać taką samą

Re: Najważniejszy argument przemawiający za:

chyba wiem czego używam do mięsa - saletry amonowej:P cztery tygodnie w zalewie i do wędzarni :)

Re: Potrawy świateczne.

saletry- niektórzy dodają- bo lubią kolor czerwony mięsa- a mi nie przeszkadza,że mięso ma kolor zwyczajny- ważne , że pięknie pachnie .. pieczenie :: stosuję worki do pieczenia- od kiedy pojawiły się- dawniej używałam papieru gryllowego, a jeszcze dawniej same mięso piekłam ,ale obracałam i

Re: Peklowanie

Gość portalu: W.Szparag napisał(a): > Peklosól to mieszanka soli (99.5%) i saletry (0,5%). Słusznie, lecz zamiast saletry zawiera nitryt(NaNO2). Dozowanie peklosoli jest bardziej bezpieczne niż saletry z solą, gdyż przedawkowanie peklosoli powoduje znaczne przesolenie mięsa. Stosowanie

Licealista konstruował i detonował bomby

Sam to robiłem w młodości (w latach 70-tych) i na dzikiej żwirowni wysadzaliśmy skarpy... Naboje do syfonu, saletra (ta do konserwacji mięsa, kiełbas), cukier, srebrzanka w proszku (ta do malowania kaloryferów na srebrno), nadmanganian potasu (środek do odkażania dostępny bez recepty w każdej

Re: Golonka-jaka i która

Samo peklowanie nie jest trudne i daje bardzo dobre efekty. Problem tkwi w tym, że peklowanego mięsa nie powinno się poddawać obróbce cieplnej powyżej 110°C max 120°C. Wydzielają się wtedy z saletry szkodliwe związki rakotwórcze. Ale cóż nasi przodkowie peklowali mięsa wszelakie, piekli je

Re: gadu gadu a są sprawy poważniejsze!

Wszystko fajnie pieknie i przepis JUŻ mi smakuje:) Ale co z tą saletrą? Skąd wziąc spożywczą saletrę teraz? Bo o ile dobrze pamiętam z dzieciństwa, to mnie uczono aby łapami saletry nie dotykać, bo to trucizna jest. Natomiast , co do samej idei, to dzięki za przypomnienie. Mój dziadek robił

gulasz nie do zgryzienia - co ja mam z tym zrobić?

Nabyłam woła pokrojonego w kostkę pt. "mięso na gulasz". Dusił się do upadłego i nadal jest nie do pogryzienia. I co teraz? Bez zmielenia się nie obejdzie, tylko co z tym mielonym zrobić? Odpadają wszelkie farsze do pierogów czy naleśników - mąż nie lubi, a to mięcho to głównie dla niego

Re: Saletra potasowa !

Jeśli myślisz o peklowaniu mięsa, to może przy ul Pługa jest sklep z rzeczami do robienia wędlin. Może tam.

Re: przepis na dobrą szynke świateczną

Widzę że nikt się nie kwapi z podaniem przepisu na szynkę, a święta już niedługo więc postaram się pomóc. Najpierw trzeba zrobić zalewę i zapeklować to mięso. Skład zalewy na ilość około 4 kg szynki: 20 dag soli, 1 dag, saletry, 1 dag cukru, 1 dag kolendry, 4 goździki, kilkanaście ziaren pieprzu i

Re: Szynkowarzenie

Dopiero zaczynam przygodę z szynkowarem i nasuwa mi się pewna wątpliwość/pytanie. Twoja szynka jest śliczna, taka różowa. W normalnych warunkach, (znaczy, bez szynkowaru)mięso zmienia kolor. Różowe pozostaje po dodaniu saletry lub soli peklującej, których w Twoim przepisie nie ma. Tak ma być?

Re: Peklowanie

> Peklowanie z poklosola a saletra jaka jest roznica? Żadna. Peklosól to mieszanka soli (99.5%) i saletry (0,5%). Saletrę trzeba dokładnie ważyć by nie przesadzić z jej ilością, co bywa kłopotliwe w przypadku peklowania niewielkich ilości mięsa. W przypadku używania peklosoli można ją spokojnie

Re: Z czego można zrobić suchą kiełbasę??

Z suchego mięsa, peklowaną suchą saletrą i wędzoną w suchym dymie? -- ?????? ?????? ??????

Re: Sól peklowa

...sól peklowa,saletra,kolendra,flaki naturalne,flaki,sztuczne,siatki do szynki,sznurek do wiązania mięs,...oprócz tesco,... jest targowisko zawodzie(tam gdzie owoce,warzywa,zboża z samochodów sprzedają).

Re: mięso z weka

peklowac na sucho: całkowity czas przygotowania: kilkanaście dni liczba porcji: według wagi koszt: trochę kosztuje składniki: mieszanka podstawowa na 1 kg mięsa: 30-40 g soli, czyli 2-2,5 łyżki 2 g saletry, czyli czubek noża (nie jest niezbędna) 2 g cukru (1/3 łyżeczki) pół łyżeczki zmielonych

Re: wita się nowy koteczek

Miałam to samo napisać, bo wędliny mogą powodować wymioty i nie będziesz wiedzieć czy to z choroby czy ze soli, saletry albo jakiegoś "E", chociaż kocie paszteciki pewnie też zawierają różności ale i sam rosół też nie jest lekkostrawny dla człowieka, co dopiero dla kociaka, omijałabym

Re: aha, od saletry mieso nie "rośnie". To od pom

Jeszcze mam pytanie :jakie jest działanie saletry.Trzeba przecież mięso peklować 10 dni.Pozdrawiam.

Re: Schab parzony w ziołach

przekroju 10cm i dl 15 cm, gotowany na parze dokladnie 45 min, w garnku z wkładką. Jak widać po przekroju mięsa, 5 min dłuzej byłoby akurat, ale damy radę. Karkówka kruchutka, i taka różowawa, ale żadnej saletry nie widziała. Czyli można :-) Teraz jak tę pieluchę doprowadzić do kultury?

Re: Wasze zasady żywienia małego dziecka

Dlaczego? Po prostu uważam, że tania wędlina najczęściej ma niewielką zawartość mięsa w mięsie. Skoro nie jestem w stanie skontrolować procesu technologicznego czyli jak mianowicie szynka powstawała, mogę tylko mieć nadzieję, że za wyższą cenę dolali mniej wody i dosypali mniej saletry. -- - Tu

Re: Sery i wędlina w biedronce

Kupuję szynkę z wędzarni (mięso wieprzowe, sól, saletra potasowa), kabanosy drobiowe (równie dobry skład - opisane też jako bezglutenowe, bezlaktozowe, bez białek mleka, bardzo to dla nie istotne), jeśli chodzi o sery to zwykły ser żółty (już nie kupuję w sklepie pod blokiem, po stopieniu się na

Re: po lekturze art. o olejach

zazdroszczę! Ja się już parę razy zastanawiałam i podpytywałam na różnych wsiach, żeby tak właśnie kupić mięso i przerobić na prawdziwe wędliny tylko jak się okazywałam nawet w zapadłej wsi w środku puszczy nadnoteckiej świniom dosypują do żarcia paszy, nawet tym świniom które sami jedzą!!! a

Re: Sól peklowa a saletra

Tylko uważaj na proporcje! Saletry daje się 2-3gramy na 10 kg mięsa, a soli peklowej ok 20 gramów na 1 gg mięsa.

Re: Czy budowa ogrodowej wędzarni to oszczędność?

kosztuje, ja ją miałam w komplecie. Jelita są tanie. Saletra, sól, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy i przegotowana woda - do peklowania. Drewno - nie wiem, mamy jeszcze pozostałe po ścięciu stare grusze i czereśnie, wcale tak dużo drewna na wędzenie nie idzie. Czas - samo mięso - przygotowujesz

Re: peklowanie bez saletry, bez soli do peklowani

Można peklować bez saletry i soli peklowej. Tylko w samej soli. Proporcje te same co w przypadku peklosoli. przy peklowaniu mokrym 8,5 dkg soli niejodowanej 1 litr wody na 2,5 kg mięsa. zalewa musi pokryć mięso całkowicie. Do zalewy możesz dodać przyprawy jakie lubisz. pieprz, czosnek, ziele, liść

Re: Czego kupować NIE warto?

Bo ten schab jest tak specjalnie przygotowany, tak ma być:) Ale na śmierć zapomniałam, w czym moczy się mięso, by był taki efekt. Saletra?! Pomocy! Ale jest pewne, że domowymi sposobami też można tak robić, więc różowość i jędrność akurat nie świadczy raczej o niskiej jakości. Ale dodatek nadmiaru

peklowanie golonki

Peklowałem już karczek, "kawały" szynki bez kości, teraz chcę zapeklować golonkę. Problem w tym, że kiedyś spotkałem się z opinią, że nie można peklować w zalewie z saletrą mięsa z kością.A golonka ma kość i pytanie - czy kość usunąć, czy peklować z kością.

Re: jako student ongiś chemii,...

piq napisał: > Ale porządna polska szyneczka i inna wędlinka musi się moczyć minimum 10 dni Tydzień wystarczy, nawet jak jest zimno. Na Wielkanoc - 5 dni. > najlepsze wędliny, jakie jadłem w życiu. Znam. Ale mięso było inne. Dziś tzw. rąbanka kosztuje kilka zł za kg. Rąbanka z wieprzka

Re: do świąt zostało tylko 3 tygodnie

nazwa handlowa peklosól lub można wykonać samemu sól i saletra. Daje się 2% saletry w stosunku do soli. czyli 20g saletyry na 1 kg soli. mięso peklujemy dając na 2.5 kg mięsa 8.5 dkg mieszanki peklującej (czyli soli z saletrą lub peklosoli) i 1 litr przegotowanej ostudzonej wody, plus ulubione

Re: Ważne

Tak by to mniej więcej wyglądało tylko WAŻNE to ma być peklosól lub mieszanka peklująca a nie saletra. czyli 16 dkg pelkosoli 2l wody i 5 kg mięsa. pozdrawiam

Re: no dobra a po co

peklowanie zmienia smak mięsa. staje się on bardziej wyrazisty. peklowanie konserwuje mięso. peklosól różżni się tym od zwykłej soli, że peklosól zawiera oprócz zwykłej soli dodatek azotynu sodu lub azotanu sodu lub potasu. saletra to nic innego jak właśnie azotan sodu lub potasu. sól natomiast to

Ciąg dalszy nastąpił :D

Tym razem kiełbasa + wędzono-parzona pierś z indyka Kiełbasa: - 3,5 kg łopatki wieprzowej - 1,6 kg łopatki wołowej - 0,6 kg słoniny - sól do smaku - 1 główka czosnku - czarny pieprz świeżo mielony -szczypta saletry - flaki Mięso i słoninę zmielić, wymieszać z saletrą, solą i przeciśniętym

Re: mięso peklowane

Wnuczku ogólnie masz rację. Diabeł jednak tkwi w szczegółach. Dlaczego uważasz, że tylko nitryt, można również stosować saletrę potasową. Dajemy wtedy 20 gr na 1 kg soli niejodowanej. Taką mieszankę stosujemy do peklowania mięsa. Do peklowania na sucho używamy od 15 do 22 gr na 1 kg mięsa w

Re: Świąteczne zakupy w PRL.

Niekiedy rodzice przed świętami kupowali mięso od chłopa i peklowali je we własnym zakresie, a potem gotowali. W sklepach można było kupić gotową mieszankę zawierającą saletrę, która nadawała tym wyrobom różowy kolor. Bez saletry domowe wędliny były szare. Takie domowe wędliny były smaczne i

Re: Cos fantastycznego co smakuje!

umieszczamy w oddzielnych naczyniach (gatunkami). Następnie dzielimy, proporcjonalnie do ilości mięsa, mieszaninę soli, saletry i dokładnie mieszamy z poszczególnymi rodzajami mięsa. Mięso ugniatamy w naczyniach aby usunąć powietrze, przykrywamy ściereczkami i Wstawiamy naczynia z mięsem do lodówki i trzymamy

Re: Koniec z kupowaniem wędlin!

Inny sposób na zdrową wędlinkę.Idea jest z internetu,ale ją trochę zmodyfikowałam. Mięso nacieram solą z przyprawami (sól,pieprz,majeranek,czosnek,kminek),a nieraz dodaję trochę oleju.Nie dodaję saletry. Trzymam w lodówce przez noc ,a najlepiej 2 dni. Następnie wsadzam do worka od mrożonek (takie

Re: sami tego chcieliście- biała kiełbasa-saletra

niektórzy uważają, że saletrę daje się tylko dla koloru mięsa. Ja uważam, że saletra w połączeniu z solą zmienia jednak trochę smak. ja daję na 4 dkg soli 2g saletry i 1/2 kapsułki wit c. pozdrawiam i życzę smacznego

Re: Sniadako,brak pomysłow, duzy dylemat codzienn

saletry nie musisz dawać, saletra skrusza mięso, mój lekarz jednak mówi, że w tym przypadku nie szkodzi dziecku, a o soli nie wypowiadaj się dopóki nie zrobisz. zresztą niky ci nie każe -- http://www.empikfoto.pl/albumy33/356396/680031/previews/20695328_p1.jpg http://www.ticker.7910.org/an1cCvt0g

Re: aha, od saletry mieso nie "rośnie". To od pom

zadaniem saletry jest nadanie peklowanemu mięsu odpowiedniego koloru i częściowo konserwuje mięso niektórzy mówią, że saletra nie ma wpływu na smak mięsa, ja jednak uważam , że częściowo ma. Należy jednak uważać i stosować się ściśle do receptury, zarówno stosując saletrę czy peklosól. Nie są to

Re:Jajka, a jajko to wielka różnica.

Mam pytanie jeszcze raz, poniewaz dalej nie wiem czy oprócz 1opakowania pektosoli masa netto 20gram na 3 kg mięsa(jest to mieszanka soli i saletry) tak pisze na opakowaniu, powinnam dodać jeszcze soli dodatkowo, poniewaz wydaje mi sie ze mieso nie będzie słone. 20gr mieszanki to chyba za malo soli

Re: Alergia a niechęć do jedzenia?Pomóżcie!!!

ryżowej (2 płaskie łyżki), 25 ml sinlac ( 5 płaskich łyżeczek), 5 ml oleju, 60 ml wody, sól Sinlac wymieszaj z wodą, dolej olej, mąkę ryżową, sól i wymieszaj. Olej do smażenia dodaje się tylko do pierwszego naleśnika. z wędliną uważaj na konserwanty, saletrę, sól peklową itp, to wszystko może uczulać

Re: pomóżcie - rana na policzku...

Nie wiem co jeszcze jesz z alergenów ale wedliny skepowe zdecydowanie w odstawkę: zawierają konserwanty i z reguły również białko sojowe (no chyba ze jesz te eko ale one i tak maja saletrę). Mięso na kanapki mozesz sama piec w domu. Poszukaj postów kruffy o diecie karmiącej.

Re: gdzie kupic cos do peklowania wędlin?

Może popytaj w małych spożywczych,jak nie o saletrę to może o peklosól.Tamte przyprawy nie zastąpią saletry,one nadają smak dla mięsa,ale nie dają takiego kolorku(a o to chodzi w saletrze i peklosoli). Pozdrawiam z mrożnego Giżycka i życzę owocnych poszukiwań.

Re: Errata do powyższego mojego postu

Nie miałem pod ręką kalkulatora, 1g saletry wystarczy nawet na 2 kg mięsa a nie na kilogram. po przeliczeniu proporcji i procentów wychodzi ok 0.5 g na kilogram mięsa. czyli dawka 1 g jest dwukrotnie przesadzona. Nawet przy peklowaniu mokrym. pozdrawiam

Re: Kotlet mielony

bo robisz kotlety z gotowego mielonego kupionego w sklepie z dodatkiem chemii a przede wszystkim saletry. Takie mielone może leżeć 2 lata ale nigdy sie nie usmaży. Trzeba kupić dobre mięso wołowe 1/3 i wieprzowe z tłuszczykiem 2/3 zmielić je samemu i dopiero robić kotlety.

Re:Pektosól

Nie znam tej mieszanki i jej składu jeżeli jest to typowa mieszanka peklująca (sól i saletra), to należy przy peklowaniu suchym wziąć ok 54g mieszanki peklującej (nie samej saletry) na 3 kg mięsa., albo dosypać 34g soli. Należy się jednak liczyć z tym, że w tym drugim przypadku, bardzo osłabi się

Re: do bluemadlen

Podałam przykładowy skład, ale niewiele sie one różnią między sobą. Pokaż mi w składzie parówek mięso tzw. jedynke, czyli najlepszej jakości i to w dużej ilosci, prawda jest taka, że parówki to jeden wielki syf. Jakbyś położyła sobie produkty z których robi sie parówki na talerzu, to na pewno byś

Re: Sól peklowa

Kiedyś słyszałem że trudno to kupić i w normalnym sklepie z przyprawami tego nie ma, a że potrzebuje tego pilnie, na już to pytam się na forum. Może ktoś to gdzieś widział. W alejach jest też sklep ze zdrową żywnością i tam znajoma kupuje saletrę do mięsa, może tam sprawdzę, ale jak ktoś zna pewny

Re: Peklowanie

i o trwałość kkonserwacja.webpark.pl/3.html Peklowanie Jest to konserwowanie mięsa przez nasycenie go roztworem soli kuchennej, z dodatkiem przypraw i saletry która utrwala barwnik mięsa mioglobinę, dlatego mięso peklowane nie zmienia barwy podczas gotowania. Na 1kg mięsa wolno użyć 1,25g

Re: A może Rene ma ZZK ?

Tylko przestrzegam przed grillowaniem peklowanych mięs. Peklowanie- to zabieg polegający na moczeniu mięsa w roztworze azotanu sodu czyli w saletrze. Mięso po tym zabiegu zachowuje czerwony kolor, np. szynka. Ale podczas obróbki termicznej, zwłaszcza w temperaturach wyższych niż 180 st Celsjusza

więcej odpowiedzialności

. Niektóre niebezpieczne,niektóre stanowią składnik dopalaczy,lekarstw. Czy wiesz co komu w głowie siedzi? W saletrze pekluje się mięso, ale ta sama saletra może być nawozem albo składnikiem materiałów wybuchowych. Jednemu nie zaszkodzi nadpsute mięso, drugi dostanie biegunki od

Re: Kiełbasa schodzi na psy

kutrowania). KIEŁBASA CZOSNKOWA PARZONA - SKRÓT INSTRUKCJI 1. Peklowanie: Przed wymieszaniem soli i saletry, należy odważyć proporcjonalną ilość soli (z dawki podanej w recepturze) w stosunku do wagi poszczególnych rodzajów mięsa i tłuszczu, gdyż tłuszcz twardy traktujemy tylko solą, bez saletry

Re: Sól peklowa a saletra

sól peklowa to nie jest mieszanina azotanu potasu tylko azotynu potasu który w stosunku do azotanu potasu działa dużo szybciej. azotan potasu (saletra) w reakcji z mięsem rozkłada się najpierw do azotynu a później dopiero wchodzi w reakcje z mięsem - tłumacząc tak oględnie i łopatologicznie

czy autorka wie, o czym pisze?

Na Brooklynie w ostatnich latach pączkują setki małych producentów żywności, którzy zamiast siedzieć przy korporacyjnym biurku na Manhattanie, peklują paprykę i korniszony , Słownik języka polskiego PWN: peklować « konserwować mięso w roztworze soli kuchennej z saletrą i przyprawami »

taka niekonsekwencja

,alkoholu Peklowanie to kapiel w solance z dodatkiem saletry i korzeni. Jednak pod termin marynowanie mięsa wrzuca sie wszystkie w/w metody Proszę tu sobie coś znależć: pychotka.pl/przepisy-kulinarne/marynaty/marynowanie-mi%EAs.html

Re: Elity próbują wprowadzić powoli tylnymi drzwi

A zastanowiłeś się dlaczego po 2-3 machach coś się dzieje?Bo dodają do marihuany strychniny i innego g...Tak samo jak do tytoniu dodają amoniaku,który wraz z nikotyną powoduje olbrzymie uzależnienie fizyczne.Nie mówiąc o saletrze dzięki której papieros sam się pali.Pytanie : dlaczego rząd pozwala

Re: sol do peklowania w Niemczech

najekonomiczniej jest wysłać z Polski saletrę. Miesza się ją w proporcji 20g (2dkg) na 1 kg soli (najlepiej kamiennej niejodowanej )i już jest gotowa peklosól. 80dkg peklosoli daje się na 10l wody i to jest na 25kg mięsa Przy peklowaniu mokrym. natomiast przy peklowainu suchym daje się 2 dkg

Re: Co na grila ?

osiada na jedzeniu! Nie grilluje się też mięs peklowanych saletrą i czytałam kiedyś że nie należy grillować kiełbas wędzonych bo stają się niezdrowe.

Re: Sól peklowa-jakie ma właściwości, do czego...

Nadaje mięsom większą soczystość i kolor. Wspomaga wędzenie i konserwowanie mięsa. Nie używa się jej jako przyprawy. Do peklowania używa się saletry potasowej lub azotynu sodu. -- Ambitiosa non est fames - głód nie ma ambicji - Seneka

Re: Biala kielbasa co to za twor ?

w zasadie biała kiełbasa ta ortodoksyjna to drobno pokrojone mięso wieprzowe z szynki lub łopatki, trochę słoniny lub podgardla i mięso z golonki zmielone na maszynce o drobnych oczkach plus dodatek soli (bez saletry) majeranku i pieprzu. nawet ja takiej nie robie bo wole dodatek mięsa wołowego

Re: Czy sól drogowa jest trująca?

:) I nawet zwolennicy takiej diety oskarżają "białą sól", że pozbawiona "cennych dodatków" jest bardziej szkodliwa! Jak łatwo manpulować ludźmi, zmieniając nazwy, bez zmian natury rzeczy, prawda? Zaś truciznę rakotwórczą pod nazwą azotan potasu kupisz w sklepiku jako "saletra

Re: peklowanie szynki

Ja znam taką zalewę na 6 litrów wody, można sobie te proporcje zmniejszyć, ważne aby szynka luźno w zalewie pływała. Do wody dodaje się: 1/2 kg soli 2 łyżki kolenrdy 15 ziarnek pieprzu 4 listki laurowe 4 ząbki czosnku Zagotować to wszystko, ostudzić, dodać 1 peklowit lub łyżeczkę saletry i do

Mam przed sobą podręcznik Technologia przetwórstwa

mięs" oraz książeczkę "Domowe przetwory z mięs" - W.Poszepczyński zdania co do roli saletry spożywczej w procesie peklowania jest rozbieżne... czyli spokojnie pozostaje przy swoim :) ale aby uciąć lepperiadę, która moze się rozwinąć narzucającą mi co mi wolno, jak mam nazywac, jak

Re: Pierwszy wyrób!

należy stosować peklosól albo mieszamkę peklującą składającą się z soli niejodowanej mielonej i saletry w stosunku 98%soli do 2% saletry. To znaczy,że dajesz 98dkg soli i 2 dkg saletry. mięso peklujesz ok 3-4 dni przy wielkości kawałków ok 5cm. Im kawałki są woększe to wymagają dłuższego peklowania

Re: Kurczaka dzieciom nie kupię

No cóż.... de gustibus..... ale: - nie robi się szynek typu "2kg szynki z 1 kg mięsa" - w wyrobach metodą domową normy resztkowych azotynów są nawet 100-krotnie większe niż dopuszczają normy (brak dodatków wspomagających peklowanie, a więc sypanie saletry z dużą nadwyżką - z góry

Re: Sol krzepi!!!

Sam nie kłam, dobrze? Twoje cytaty są bzdurne. Siarczan (VI) sodu nie jest rakotwórczy, znajduje sie w spożywczej soli morskiej i jest używany jako lek przeczyszczajacy albo składnik leczniczej soli Ems, dziesiatki razy ci tłumaczono obok. Zaś azotan(V) potasu to po prostu saletra potasowa

Re: peklowanie golonki

Gość portalu: kuch28 napisał(a): > Peklowałem już karczek, "kawały" szynki bez kości, > teraz chcę zapeklować golonkę. > Problem w tym, że kiedyś spotkałem się z > opinią, że nie można peklować w zalewie z saletrą > mięsa z kością.A golonka ma kość i pytanie - > czy

Re: pnie

załatwione- połączyłam metody i do wywierconych otworów wlałam kwaśne mleko, do kolejnych komór wsadziłam ząbki czosnku, do pozostałych wsypałam saletrę, taką spożywczą, do peklowania mięsa. Mam nadzieję, że to całe towarzystwo nie zneutralizuje się w okolicach korzeni:) Ale najlepsze, że spotkałam

Re: jedzenie ze słoiczków

Tyle, że przed wekowaniem Twoja babcia dodawała saletry jeżeli to było mięso. A saletra należy do konserwantów, nie wspominając o tym, że nitrozoaminy, które powstają w żołądku mają działanie kancerogene. Zamiast opierać się na wspomnieniach o wekowaniu babci spróbuj sama zawekować mięso

Re: Taka mnie nostalgia naszła na tamtejsze czasy

joxanna napisała: >. Te nieszczęsne parówki, jeszcze gorsze niż teraz. Wędliny 'ja > k > za Gierka' - z saletrą (tak, wtedy konserwwowało się saletrą, znana trucizna). > -- No i tu się grubo mylisz, wtedy przepisy jasno definiowały, czym jest parówka, otóż parówki w peerelu