rosół staropolski

olaru

Jak ugotować czerninę z kaczki? Przepis na tradycyjną polską zupę

Jak ugotować czerninę z kaczki? Przepis na tradycyjną polską zupę

Czernina to tradycyjna staropolska zupa. Wielu z nas próbowało jej w dzieciństwie. Jeszcze pamiętamy ten moment, gdy babcia stawiała przed nami "czekoladową zupę", a my zajadaliśmy się nią do ostatniej łyżki. Mimo głównego składnika, który nie każdego zachęca do jej próbowania, wielu z nas nadal przyrządza czerninę samodzielnie, zgodnie z recepturą babci. Bo ta krwawa polewka ma naprawdę znakomity smak. Przywołajcie wspomnienia z dzieciństwa i wykonajcie czerninę według naszego przepisu.

Grzegorz Russak nie żyje. Słynny kucharz i myśliwy zmarł w wieku 70 lat

Grzegorz Russak zmarł w wieku 70 lat. O jego śmierci poinformował Polski Związek Łowiecki. W szerszej świadomości kucharz zasłynął dzięki prowadzeniu programu kulinarnego w TVP 2 pt. "Ostoja".

12 potraw wigilijnych - co podać na święta? Te dania powinny się znaleźć na stole

Czy potrafisz wymienić 12 potraw wigilijnych? Niekiedy wyliczenie ich przychodzi z trudnością - zwłaszcza jeśli nie przygotowujesz samodzielnie wieczerzy. Jakie dania na Wigilię można przygotować? A jakie menu na Boże Narodzenie? Sprawdźcie!

Jak zrobić zrazy wołowe?

Jak zrobić zrazy wołowe?

W niemal każdej książce kucharskiej dotyczącej kuchni staropolskiej znajdziemy przepis na zrazy wołowe. Dawniej w Polsce było to danie, które serwowano na różnego typu uroczystości lub święta. Nie wierzysz? Zajrzyj do “Pana Tadeusza”! Ta tradycyjna potrawa pojawia się na kartach naszej

Jak zrobić krupnik, żeby miał najwięcej smaku i najlepszą konsystencję? Mamy przepis i garść sprawdzonych porad

Jak zrobić krupnik, żeby miał najwięcej smaku i najlepszą konsystencję? Mamy przepis i garść sprawdzonych porad

przykład przepis Marty Dymek na krupnik z pęczaku ze skorzonerą . Osoby, które lubią solidne zupy, często gotują krupnik na bazie mięsa wieprzowego - golonki, schabu, żeberek (amatorzy wędzonego posmaku zupy wybierają żeberka wędzone). W staropolskiej kuchni przyrządzano go również na gęsinie lub mięsie

"Buraczki z nutą chrzanu", "magnacki zadek" i "mus w objęciach" - czyli polski gastrojęzyk. Skąd się biorą osobliwe nazwy dań?

"Buraczki z nutą chrzanu", "magnacki zadek" i "mus w objęciach" - czyli polski gastrojęzyk. Skąd się biorą osobliwe nazwy dań?

brzmieniem dają mocny efekt perswazyjny: skupiają uwagę odbiorcy i ułatwiają zapamiętanie. Mamy również zabiegi składniowe, np. porównania ("Sandacz jak aksamitka w kremowej gorczycy") oraz szyk przestawny, czyli nienaturalny układ wyrazów ("Domowy rosół z kury dla grających na

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

. Martin, autor fantastycznych opisów uczt w "Pieśni Lodu i ognia". Ziemniaki. Czyli najciekawsze przepisy z Portugalii, Litwy, Francji i Wielkiej Brytanii. Tym razem o czarnuszce, ulubionej przyprawie kuchni środkowowschodniej, indyjskiej i - staropolskiej. Przy okazji: kto lubi programy Nigelli

Pan Tadeusz, czyli ostatnie zrazy na Litwie

Pan Tadeusz, czyli ostatnie zrazy na Litwie

sarnie, wołowe, dzicze, pomińmy głuszce i cietrzewie serwowane w obfitości, ba, pomińmy nawet i to, że Wojski do rozpalanego ognia zaordynował wlać roztopione masło. Spójrzmy na clou uczty: I wnet zaczęli wchodzić parami lokaje Roznosząc potrawy: barszcz królewskim zwany I rosół staropolski sztucznie

Obiad bożonarodzeniowy a'la Mikołaj Rey

Obiad bożonarodzeniowy a'la Mikołaj Rey

Urodzony i wychowany we Francji, od kilkunastu lat mieszkający w Polsce potomek słynnego poety Mikołaja Reja z Nagłowic, kulinariami pasjonuje się od dziecka. Poszukiwanie rodzinnych korzeni połączył ze zgłębianiem przepisów staropolskiej kuchni i odkrywaniem polskich regionalnych produktów, o

Od barów mlecznych po wykwintne restauracje. 10 lokali w Zakopanem, w których warto zjeść [RANKING KLIENTÓW]

Od barów mlecznych po wykwintne restauracje. 10 lokali w Zakopanem, w których warto zjeść [RANKING KLIENTÓW]

. Dania regionalne wyśmienite: pierogi, moskal, żeberka. Wszystko świeże, wykwintnie podane, porcje wielkie - nasycą każdego. Rosół z baraniny - smaczny, aromatyczny, ze świeżymi ziołami, a żeberka - przepyszne, niemieszczące się na talerzu. Naczynia oryginalne, wszystko elegancko podane, schludnie. Ceny

Przepis na wyśmienity domowy pasztet. Orzechowy, ze śledziem i...

sosem lub chrzanem. Pasztet ze śledziem No i prawie na koniec coś ze śledziem, ale już nie wersji postnej. Forszmak to potrawa jeszcze staropolska, dziś raczej zapomniana. Najczęściej z ugotowanych ziemniaków, pieczonego lub ugotowanego mięsa, śmietany, sera utartego, cebuli, śledzi - zapiekana i

Kasza jęczmienna na 7 sposobów

Kasza jęczmienna na 7 sposobów

Sprawdź ceny ? Porównaj ceny ? Porównaj ceny ? źródło: Okazje.info Zrazy to jedno z tradycyjnych dań kuchni staropolskiej. Zwykle przyrządza się je z mięsa wołowego, dobrze rozbitego za pomocą tłuczka (czasem również zwijanego w roladki), a następnie smażonego. W zależności od wersji

Kiszonki - jedz na zdrowie!

Kiszonki - jedz na zdrowie!

prostu zblendować ją na krem. Zupa ogórkowa 1 i 1/2 litra wywaru drobiowego 200 g kiszonych ogórków 300 g ziemniaków 1 marchewka (najlepiej z wywaru) 125 ml śmietany 30 proc. kwas ogórkowy (z ogórków kiszonych) koperek Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, przepłucz. W dużym garnku podgrzej rosół

Czosnek na zdrowie

Czosnek na zdrowie

Niedroga i bardzo zdrowa zupa, doskonała na rozgrzewkę. Warto podać ją w wydrążonym chlebie. Czeska zupa czosnkowa Składniki: 1 cebula 2 jajka 1 łyżka oleju 4 ząbki czosnku 1 kostka bulionu wołowego (lub litr domowego rosołu) 1 mały okrągły bochenek chleba wegeta sól Odkrój wierzch chleba i

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

Gotuje pan czasem coś z kuchni staropolskiej? - Wstyd przyznać, raczej z kuchni włoskiej. Żona jednak twierdzi, że szkody w kuchni są większe niż pożytek z moich kulinarnych akcji. Jestem historykiem, badam kulturę kulinarną. Nie wymaga pan chyba od historyka wojskowości, aby jeździł czołgiem i

Kuchnia warszawska

Kuchnia warszawska

znakomitości z całej Polski i Europy. Oprócz dworskiej świty, kupców i artystów do Warszawy ciągnęli biegli w sztuce międzynarodowi kucharze. Choć początkowo nadawali oni jedynie nowy wyraz staropolskim potrawom, to z czasem coraz śmielej wprowadzali zagraniczne nowości na królewskie stoły. Do końca XVI wieku

Przepis na sycący gulasz. Zdradzamy cztery sposoby przygotowania

Przepis na sycący gulasz. Zdradzamy cztery sposoby przygotowania

papryką. Lubię też staropolską wersję z grzybami. Jako że jestem wielkim fanem podrobów, nie pogardzę hiszpańskim gulaszem z serc jagnięcych lub cielęcych. Kiedy nie mam ochoty na mięso, przyrządzam gulasze warzywne. Każda z tych opcji pomaga mi w cieple przeżyć zimę, działa lepiej niż najcieplejszy

Polaków ostra wyżerka

Namnożyło nam się ostatnio knajpek ze staropolską kuchnią. Tyle tylko że ich menu często bazuje na potocznych wyobrażeniach. W rzeczywistości to przepisy babci, ziemiańska kuchnia z XIX wieku, która powstała jako zaprzeczenie, ośmieszenie tego, co było przed nią. Prawdziwa kuchnia staropolska z

Ślubne menu: czas na vintage?

Ślubne menu: czas na vintage?

może być podane na weselu. Staram się być wiernym strażnikiem kuchni polskiej". Regionalne przepisy w odświeżonej wersji to nie tylko folklor na talerzu. Popularne i smaczne potrawy jak rosół, gołąbki i potrawy mączne to dania z coraz bardziej popularnej (również w Polsce) - kuchni typu comfort

Tradycyjna Wielkanoc u polskich blogerów

Tradycyjna Wielkanoc u polskich blogerów

nie tylko na Wielkanoc. Treść przepisu pochodzi z naszej domowej Biblii kulinarnej: "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" M. Lemnis i H.Vitry, s. 259. Treść i zdjęcie autorstwa Anny Włodarczyk z bloga Strawberries from Poland Śląska Wielkanoc to rolady śląskie, kluski białe, czyli

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

Staropolska zupa z soczewicy 4/36 Sycylijska zupa rybna 12/17 Tajska zupa z czerwonym curry 9/53 Zielona zupa minestrone 6/74 Zupa agrestowa 8/70 Zupa brzoskwiniowa 8/70 Zupa jabłkowa na kaczym rosole z serem praslickim 11/66 Zupa jęczmienna ze szpinakiem 2/70 Zupa krem z chrzanu i jabłek 4/56 Zupa krem z

Blog tygodnia: Naleśnikiem do nieba

Blog tygodnia: Naleśnikiem do nieba

- pracuję się nad jakimś plakatem czy okładką do katalogu, non stop myślę, jak na przykład zmodyfikować rozmarynem rosół, naleśniki zwijać i rolować inaczej, niż w przepisach, po ołówek co chwilę sięgam i na małych karteczkach służących mi za notatki szkicuje jakieś potrawy. Jeśli wracam pieszo z firmy, mam

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

pomidorowa z oliwą bazyliową 9/31 piwna z serem 11/83 rosół z węgorza 8/26 rozgrzewająca - z papryczką chilli i imbirem 3/59 spas (ormiańska zupa jogurtowa z ryżem) 11/27 szkocki krupnik z zimowymi warzywami korzeniowymi 1/44 szparagowo-waniliowa 5/74 wiejska z czarnej fasoli 10/31 włoska rybna (z winem

Gęsiny jemy coraz więcej, ale wciąż dobrze jej nie znamy. Jaką kupować i jak dobrać do niej wino?

najlepszych szefów kuchni być może wie, które z nich najlepiej nadają się na pieczeń, które na okrasę lub rosół, a które, by wędzić z nich półgęski. Kodyfikacja tej wiedzy to praca na kolejne lata. Na razie, dzięki akcji producentów z kujawsko-pomorskiego, w jaką angażuje się wiele

Dziczyzna. Kuchnia myśliwska

rosołu   Sos: 10 dag wędzonego boczku 1  marchewka 1/2  selera sól, pieprz   Sposób przygotowania Pokrojonego i umytego zająca natrzyj solą i odstaw na 2-3 godziny. Następnie obsmaż go na maśle, przełóż do rondla. Mięso obłóż poszatkowanymi jarzynami i

I po rosole!!!! Tragedia kulinarna.

Gotowałam 4 godziny rosół. Z przepisu takiego staropolskie z grzybkiem i jabłkiem, z 4 rodzajami mięsa. Miał być kolacyjnym rarytasem. Coś mi się we łbie pogmatwało i pomyliłam go z makaronem. Wysłałam na durszlak cały wywar. Poleciał w p..... u do kanalizacji.

Kilka przepisów staropolskich

Kilka przepisów kuchni staropolskiej znajdziesz tu : www.zdrowodomowo.pl/Przepisy/ROSOŁY I ZUPY /32/

Re: I po rosole!!!! Tragedia kulinarna.

Wspolczuje, serio. Zostlo miesko, spozytkuj. Choc tyle pociechy. Przepisu z grzybkiem i jablkiem (!) nie znam nawet ze slyszenia, podzielisz sie ? Mozna na gazetowa, zrewanzuje sie przepisem tez na staropolski, ale inny staropolski.

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Mięso na rosół musi być koniecznie świeże i nie stęchłe. Nie należy przechowywać długo mięsa w piwnicy łub na lodzie, wtedy bowiem rosół nie będzie klarowny ani smaczny. Dobroć rosołu zależy od mniejszej lub większej ilości mięsa. Kości nie dają rosołowi tej tęgości co mięso; wygotowuje się

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KARTOFLE DO ROSOŁU Ostrugane kartofle pokrajać w plasterki, sparzyć gorącą wodą, nalać rosołem, ugotować i wlać razem z rosołem w wazę, polewając czystym grosołem. Do takiego rosołu konieczne jest wsypanie trochę zielonej pietruszki lub kopru. -- https://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Na 6 osób wziąć 1 kilo mięsa wołowego, pokrajać w kawałki, włożyć do rądla, podłożyć kawałek łoju wołowego, parę upieczonych cebul i niech się mięso podrumieni, aż puści z siebie brunatny sos; potem dolać trochę wody, by się brunatny sos trochę podgotował, a w końcu podlać tyle wody, ile

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z MIĘSA WOŁOWEGO Mięso na rosół musi być koniecznie świeże i nie stęchłe. Nie należy przechowywać długo mięsa w piwnicy łub na lodzie, wtedy bowiem rosół nie będzie klarowny ani smaczny. Dobroć rosołu zależy od mniejszej lub większej ilości mięsa. Kości nie dają rosołowi tej tęgości co

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM Ryz zaparzony podług Nru 28 gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. wsyp do garnka, Ilaley przez sito roeół i warz oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajalni, i mieszay ryz zręcznie, tak, aby się nie rozsypał. Gdy rosół daje się bez

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Rosół z mięsa wołowego. Mięso na rosół musi być koniecznie świeże i nie stęchłe. Nie należy przechowywać długo mięsa w piwnicy łub na lodzie, wtedy bowiem rosół nie będzie klarowny ani smaczny. Dobroć rosołu zależy od mniejszej lub większej ilości mięsa. Kości nie dają rosołowi tej tęgości

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z MAKARONEM Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu pod Nrem 9 podanego, wpuśdwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na stół

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ RUMIANY Na 6 osób wziąć 1 kilo mięsa wołowego, pokrajać w kawałki, włożyć do rądla, podłożyć kawałek łoju wołowego, parę upieczonych cebul i niech się mięso podrumieni, aż puści z siebie brunatny sos; potem dolać trochę wody, by się brunatny sos trochę podgotował, a wkońcu podlać tyle wody

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z MAKARONEM Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i gotuje w rosole. Makaron zrobiony podług przepisu pod Nrem 9 podanego, wpuśdwszy lekko do rosołu, aby się nie kleił, raz jeszcze przegotuy i wyday na stół

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół powinien się gotować blizko 3 godziny, lecz długość gotowania zależy też od ilości i jakości mięsa. Rosół w czasie gotowania nie powinien się podlewać wodą, podlany musi się jeszcze gotować godzinę. Najsmaczniejszy jest rosół* gotowany w polewanym garnku glinianym. Mięso tylko raz umyte w

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Chcąc mieć bardzo dobry rosół, trzeba wziąć na jedną osobę l funt wołowiny, gdyż mięsa w rosole nigdy nie może być za dużo. Wiele smaku rosołowi dodają Rosół. podróbka z kury, można je włożyć, o ile się tego dnia ma drób na obiad, lub też kupić oddzielnie na targu. Na dobry jednak

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Jest to bardzo tęgi rosół, który gotuje się tak samo jak poprzedni, a oprócz mięsa wołowego, dodaje się kawałek cielęciny wprzód sparzonej wrzącą wodą, podróbka z drobiu lub kawałek kury, kawałeczek bulionu, albo łyżeczkę extraktu Liebiga. Bulion należy włożyć godzinę przed podaniem do

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ŚWIEŻE OGÓRKI DO ROSOŁU Obrać ogórki, rozciąć każdy na ?2 części w poprzek, wydrążyć ze środka ziarna, trochę nasolić. Gdy sol wyciągnie wodę wvtrzec ogórki i nadziać mięsem. Mięso może byc rożne. Następnie włożyć ogórki do rondla podlać rosołem i gotować aż będą miękkie, poczem pokrajać w krążki

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA POMIDOROWA Ugotować mocny rosół z wołowiny. z dodatkiem kawałka cielęciny i jakich odpadków z drobiu. Osobno dusić na maśle funt pomidorów tak długo, aż się zupełnie rozgotują i czyste masło wystąpi. Potem przefasować pomidory, zalać rosołem, Pomidory należy udusić i przefasować przelewając

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z KRAJANĄ WŁOSZCZYZNĄ "łoszczyzna drobno pokrajana warzy się z przecedzonym rosołem, mozna także wyjąc włoszczyznę z mięsem gotowanl\, pokrajać drobno i przegotować z obranemi listkami pOl'- tulaku i drobno siekaną zieleniną W' sklarowanym rosole. Następnie roztwórz na kwartę

Rosól na podrobach? Oczywiście. To staropolski

przepis, dziś - jak widać - zastąpiony "rosołem z kostki". Co kto lubi, co kto woli, ja wolę rosół na podrobach. A już rosół na żołądkach jest bardzo dobry

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ POLSKI Sposób gotowania polskiego rosołu jest taki: weź materyję mięsną, wołową, albo cielęcą, jarząbka albo kuropatwę, gołębie i cokolwiek mięsnego jest, co być może do rosołu gotowane i zwierzyny wszystkie, wymocz, wysol pięknie i ułóż w garnku, ociągnij. Ten zaś rosół, w którymś ociągał

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół z kury lub cielęciny (dla chorych). Gotuje się z temi samemi dodatkami co zwykły rosół, z tą różnicą, że cielęcinę trzeba wprzód sparzyć, t. j. zagotować raz i wodę odlać, bo inaczej rosół będzie biały, oraz że gotuje się znacznie krócej jak mięso wołowe; trzeba gotować z cielęciny 1

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z CIELECINY LUB KURY Rosół z cielęciny lub kury. Gotuje się jak każdy inny rosół, z tą różnicą, że cielęcina gotuje się półtory, najwięcej do dwóch godzin. Z drobiu zaś, jeżeli jest młody, godzinę; z starej kury przeszło dwie godziny, czasem i dłużej. Przecedzony przez sitko rosół zasypuje

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z RYŻEM - przepis z 1832 Ryż sparzony podług poprzedniego przepisu gotuy w małym garczku z rosołem. Zieleninę przeznaczoną do rosołu posiekay drobno. Wsyp do garnka, naley przez sito rosół i warz oboje. Przy wydawaniu ubiy rosół z jajami, i mieszay zręcznie, tak, aby się nie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Najlepsze mięso na rosół jest krzyżowa z kwiatkiem od ogona, lub mięso od przodu żebrowe przy kości. Krzyżówka powiną być ucięta na krótko, aby był ładny, gruby kawałek. Mięso przed nastawianiem rosołu należy dobrze zbić pałką, aby nie było twarde, opłukać i obmyć w wodzie zimnej, ale nie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Zupa z drobiu (a la Reine) Ugotować rosół zwykłym sposobem z kury, z dodaniem kości wołowych. Gotować tak długo, aż mięso odejdzie od kości. Potem poobierać je i posiekać. Osobno rozgotować miękko V4 funta ryżu sparzonego przedtem, utłuc w moździerzu z mięsem kury, przefasować przez sito

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z WOŁOWINY Najlepsze mięso na rosół jest krzyżowa z kwiatkiem od ogona, lub mięso od przodu żebrowe przy kości. Krzyżówka powiną być ucięta na krótko, aby był ładny, gruby kawałek. Mięso przed nastawianiem rosołu należy dobrze zbić pałką, aby nie było twarde, opłukać i obmyć w wodzie zimnej

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z WOŁOWINY Półtora kilo mięsa — od krzyżowej, zrazowej, środka łopatki, mostku lub szpondra — zalać czterem a litrami wody. Dodać włoszczyznę: sporą marchew, pietruszkę, pół selera, pól pora, rozkrajaną na pół i przyrum ienioną na blaszę cebulę. Gdy rosół zawrze; starannie

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ POLSKI Sposób gotowania polskiego rosołu jest taki: weź materyję mięsną, wołową, albo cielęcą, jarząbka albo kuropatwę, gołębie i cokolwiek mięsnego jest, co być może do rosołu gotowane i zwierzyny wszystkie, wymocz, wysol pięknie i ułóż w garnku, ociągnij. Ten zaś rosół, w którymś

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ I SZUKA MIĘSA - przepis pochodzi z 1911 roku Rosół sporządza się z różnych mięs, a więc: wołowiny, skopowiny, cielęciny i drobiu z białem mięsem. Z wołowiny najodpowiedniejszy kawałek: od piersi, od żeber i od ogona — z skopowiny i cielęciny: od przodu i żebra, gdyż dają dobry

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WZMACNIAJACY 1. Kg, mięsa wołowego, 1. Kg. cielęciny pół kury, nalać gorącą wodą i gotować. Po wyszumowaniu włożyć kilka szparagów i jarzynę jak do zwykłego rosołu, tylko cebuli nie dawać. Z tej ilości mięsa ma być mała filiżanka rosołu. Rosół taki daje się chorym i osłabionym dla

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z KRAJANĄ WŁOSZCZYZNĄ Włoszczyzna drobno pokrajana warzy się z przecedzona rosołem, można także wyjąć włoszczyznę z mięsem gotowanym, pokrajać drobno i przegotować z obranemi listkami portulaku i drobno siekaną zieleniną w sklarowanym rosole. Następnie roztwórz na kwartę rosołu

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z MAKARONEM Najlepsze mięso na rosół jest krzyżowa z kwiatkiem od ogona, lub mięso od przodu żebrowe przy kości. Krzyżówka powiną być ucięta na krótko, aby był ładny, gruby kawałek. Mięso przed nastawianiem rosołu należy dobrze zbić pałką, aby nie było twarde, opłukać i obmyć w wodzie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

BULION Ugotować rosół z kości cielęcych lub wołowych, na 6 filiżanek wziąć pół cwierci bulionu lub cztery podłużne laseczki bulionowe ? pokrajać i wrzucić w rosół, przed wydaniem włożyć można łyżkę świeżego masła lub zaciągnąć 2 żótłkami -- :prezent:

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ MROŻONY W skwarne dni jest zimny rosół o wiele przyjemniejszy niż gorący. Przyrządza się go bardzo szybko i bez wielkich trudności z rosołowych kostek Maggiego (Maggis Rindsuppewurfel). Najpierw należy rozpuścić kostki w wrzącej wodzie, licząc po 1-ej (z 1/4 litra) na osobę, następnie

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

SOS PIECZARKOWY BIAŁY Pieczarki, oczyścić, wypłukać, pokrajać drobno i udusić w maśle ; gdy będą miękkie wsypać łyżkę mąki, zagotować razem, rozprowadzić rosołem ; jeżeli się nie ma rosołu, a sos ma być do potrawy z pieczonego drobiu lub do kotletów, wtedy zamiast rosołu dać bulionu

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA WŁOSKA RISOTTO Ugotować na rosole 1/4 kilo ryżu na sybko. Do rądla dać łyżkę mąki, 5 deka utartego parmezanu i zasmażyć na wolnym ogniu, żeby się zarumieniło potem dodać 3?4 podduszone i przetasowane pomidory, wsypać ryż, wymieszać wszystko razem i podlewając po trochu rosołem dusić na wolnym

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ VI Rosół ten jest dobry dla dzieci i rekonwalescentów. Tłustą kurę dobrze oczyszczoną, lub 2 i pół funta sparzonej kury zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu : z kury 2 godz. z cielęciny trochę dłużej. Po wyszumowaniu dodać włoszczyznę, jak do rosołu, posolić. Taki rosół można

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z CIELĘCINY Gotuje się tak samo, jak rosół z wołowiny, tylko potrzebuje znacznie mniej czasu na ugotowanie. Na rosół bierze się zwykle mostek lub łopatkę cielęcą, które następnie podaje się w potrawce. Rosół z cielęciny gotuje się od pięciu kwadransy do półtorej godziny. Selerów, porów i

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

-3- Rosół taki służy za podstawę do całego szeregu zup zaprawianych i zabielanych. Jako rosół czysty, możemy go podać z włoszczyzną, która się w nim gotowała, krając ją ładnie, i zagotować w nim przed podaniem włoską kapustę, pokrajaną na ćwiartki, oraz kilka kartofli, pokrajanych w talarki lub

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

LANE KLUSKI Rozbić jedno jajko z łyżką mleka i mąką, osolić ? i lać na gotujący rosół, uważać, żeby ciasto nie było za wolne, ani za gęste; najlepiej przelewać je w rosół przez durszlak, wtedy formują się ładne kluseczki -- :santa:

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA Z MŁODEGO GROCHU Ugotować 3/4 Itr. groszku, dodając po trochu rosołu przetrzeć przez sito, i-ozprowadzić rosołem z kości, dodać zaprażkę z masła i mąki, na wydaniu zaciągnąć zupę dwoma żółtkami. Do wazy włożyć wysuszone grzanki z bułki. -- :santa:

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

SOS Z TRUFLI Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wrzucić trochę łupin truflowych; niech się dobrze gotują. Trufle oczyścić, ostrugać, pokrajać w plasterki, ugotować krótko w winie francuskiem i rosole. Osolić poprzednio ugotowany sos, przecedzić, wrzucić w niego trufle z winem, zagotować

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ MROŻONY W skwarne dni jest zimny rosół 0 wiele przyjemniejszy niż gorący. Przyrządza się go bardzo szybko i bez wielkich trudności z rosołowych kostek Maggiego, (Maggis Rindsuppewurtel). Najpierw należy rozpuścić kostki w wrzącej wodzie, licząc po 1-ej (V4 litra) na osobę, następnie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KLUSKI POD ROSÓŁ Usiekać drobno cielęcą wątróbkę, wbić 8 jaj, białek połowę, masła ty2 łyżki, trochę soli, mąki w miarę, aby nie były twarde. Rozetrzyć to należycie, robić kluski i puszczać na wrzący rosół, gotując doskonale -- https://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z KAPUSTY WŁOSKIEJ Gotuje się rosół z kilograma mięsa. Po ugotowaniu rosołu bierze się główkę włoskiej kapusty, wykrawa głąbik, kraje się na cząstki i wrzuca do przecedzonego rosołu wraz z pokrajanemi w plasterki kartoflami. Podaje się bez dodatków. -- https

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z CIELĘCINY LUB KURY Gotuje się jak każdy inny rosół, z tą różnicą, że cielęcina gotuje się półtory, najwięcej do dwóch godzin. Z drobiu zaś, jeżeli jest młody, godzinę; z starej kury przeszło dwie godziny, czasem i dłużej. Przecedzony przez sitko rosół zasypuje się drobną kaszką, lub

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Mięso dobrze wymyte zalać zimną wodą i nastawić na ogień. Gdy zawrze, zasolić, zebrać łyżką szumowiny i gotować na wolnym ogniu. Po godzinie gotowania włożyć rozmaitej włoszczyzny, jako to: pietruszki, selery, marchwi i kilka ziarnek angielskiego korzenia, a chcąc jej nadać koloru złotawego

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z KURY LUB Z KACZKI Wszystkie warunki konieczne przy rosole wołowym musi się zastosować i przy innym, z tą różnicą, że inne mięso gotuje się daleko prędzej, z przyczyny delikatności mięsa i tak rosół z kurcząt gotuje się najwięcej półtory do dwóch godzin, ze starej zaś kury lub kaczki

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ROSÓŁ Z CIELĘCINY LUB KURY DLA CHORYCH Gotuje się z temi samemi dodatkami co zwykły rosół, z tą różnicą, że cielęcinę trzeba wprzód sparzyć, t. j. zagotować raz i wodę odlać, bo inaczej rosół będzie biały, oraz że gotuje się znacznie krócej jak mięso wołowe; trzeba gotować z cielęciny P /2 godziny

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

BULION Z JAJEM Do lekkiego rosołu ugotowanego z kości, wrzucić kawałek bulionu i gotować 15?20 minut, aby zatracił nieprzyjemny zapach kleju. Jeśli nie ma rosołu w domu na wodzie' jednak trzeba dodać pół łyżki świeżego masła. Na wydaniu wpuścić całe jajko a gdy się białko zetnie ostroznie łyżką

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KROKIETY DO ROSOŁU LUB BARSZCZU Ugotować na rosole kilka kartofli z jarzyną. Gdy miękkie wyjąć je, przefasować przez sito, dodać dwa jaja, łyżkę tartej bułki i zasmażyć z łyżką masła i zrumienioną posiekaną cebulą; okrągłe wałeczki obsypać bułką i smażyć na maśle, wkońcu wrzucić gałązki zielonej

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z DOBRYM MAKARONEM Rosół cedzi się przez sito do garnka, przewarza z ziołami, dodaje przetrząśnięty makaron i z nim raz jeszcze zawarza. Zieleninę przeznaczoną do rosołu można poprzednio uprażyć z masłem w rynce i dodać do rosołu; 3/4 funta makaronu do 2 kwart zupy zupełnie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

POTRAWA Z KUR LUB INDYKA W NATURALNYM SOSIE Po oskubaniu i oczyszczeniu kury lub indyka namoczyć je trochę, potem zastawić jak na rosół, tylko krótko, osolić trochę, wyszumować, przecedzić rosół, nakrajać dużo włoszczyzny, dodać korzeni i gotować, dopóki kury nie będą miękkie. Wtenczas je wyjąć z

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z SADZONYMI KLOSKAMI Z JAY Rosół mozna zawarzyć z ziołami i zieleniną, jak tez selerami, trybulką, szpinakiem i portulakiem. Gdy się rosół ugotuje, łyzką odciąć nalezy kIoski z jay, podług Nr, 30 zrobione i wpuście do supy, -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z KLOSKAMI Rosół sposobem powyższym podanym ugotuy z drobną kaszką, zrób podług przepisu kioski, i gotuy w klarownym rosole. Jeżeli do klosków tych nie wdmiesz dobrey mąki, będą śliskie; skoro spłyną, nie powinny się już długo gotować, inaczey bowiem kruszą się. Można także w rosole

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

GALARETKA DO UBIERANIA SAŁAT Ugotować rosół z kości, albo samych jarzyn i tak przyprawić, aby smak był jaknajlepszy. Na pół litra tego rosołu wziąć trzy listki żelatyny bezbarwnej i dla koloru pół listka czerwonej. Rosół ugotowany przecedzić, w ciepły jeszcze włożyć wymytą żelatynę i gdy się ona

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ II Gotuje się jak poprzedni, a ponieważ musi być mocniejszy, więc bierze się przynajmniej o 1 funt mięsa więcej, a oddzielnie na 5—6 osób wziąć pół funta lub funt dobrej wołowiny, włożyć do rondelka na rozpalone masło, i dobrze zarumienić, potem podlać paroma łyżkami rosołu, a gdy

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

SOS TRUFLOWY BIAŁY Zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wrzucić trochę łupin truflowych; niech się dobrze gotują. Trufle oczyścić, ostrugać, pokrajać w plasterki, ugotować krótko w winie francuskiem i rosole. Osolić poprzednio ugotowany sos, przecedzić, wrzucić w niego trufle z winem

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA A'LA "JULIENNE" Ugotować na 6 osób rosół z 1 kila mięsa zwyczajnym sposobem. Nakrajać cienko jarzyn i włoszczyzny jako to: marchwi, galarepy, selery, pietruszki, kalafiorów, szparagów, zielonego groszku, włoskiej kapusty, pierwej ją sparzywszy. Jarzynki te udusić w maśle, podlewając po trochu

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA A'LA REINE Ugotować rosół z kury zwyczajnym sposobem, pierś pokrajać w podłużne kawałki, resztę mięsa zemleć na maszynce lub w donicy, przetrzeć przez sitko z ugotowanym na miękko ryżem, rozrzedzić rosołem od kury, zaprawić śmietaną i zagotować. Jeżeli zupa nie dość zawiesista, dobrać do

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KRUPNIK Z kości i żyłowatych kawałków, które się odkrawają od zrazów, lub też z baraniny ugotować lekkiego rosołu. Na 6 osób wziąć 10 deka kaszy perłowej, ugotować na gęsto, utrzeć z masłem, rozprowadzić rosołem, wsypać drobno usiekanej pietruszki, raz zagotować i wlać do wazy. -- https://gify.joe.pl/gifs/natura/snieg/obkrecajacy-sie-platek-sniegu.gif

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z WŁOSKIEJ KAPUSTY Jeżeli potrzebna jest sztuka mięsa do obiadu, to ugotować rosół z krzyżówki, w przeciwnym razie można ugotować rosół z kości i odpadków mięsa, szumując dobrze. Kapustę w małych główeczkach pokrajać na ćwiartki, licząc po jednej ćwiartce na osobę, odebrać głąbie i odparzyć

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z SADZONEMI KLOSKAMI Rosół można zawarzyć z ziołami i zieleniną, jak też selerami, trybulką, szpinakiem i portulakiem. Gdy się rosół się ugotuje, łyzką odciąć należy kloski z jay, zrobione i wpuścić do supy. -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

-4 - Dawniej twierdzono, że dobry rosół można ugotować jedynie w kamiennym , specjalnie tylko do rosołu używanym garnku. Jest to przesąd, jak wiele innych przesądów, niczem nie uzasadniony. Rosół, gotowany w rondlu miedzianym pobielanym , żelaznym emaljowanym , aluminjowym . niklowanym może być

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z DOBRYM MAKARONEM 'Rosół cedzi się puez sito do garnka, przewarza z ziołami, dodaje przetrząśnięty makaron i z nim raz jeszcze zawarza. Zieleninę przeznaczoną do rosolu mozna poprzednio uprazye z masłem w rynce i dodac do rosołu; ! funta makaronu do 2 kwart !lupy zupełnie wystarczą

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z BIAŁEGO GROCHU Fasolę miękko rozgotuy, zley, włóż do garnka, naley potem przez sito klarownego wołowego rosołu, doday drobno siekaney pietruszki i z tem zagotuy. Jeżeli rosół tłusty, nie potrzeba dodawać masła, w przeciwnym razie doday kawałek i masz supę gotową. Chcąc aby supa była

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

-6- Po ugotowaniu rosołu należy więc połowę jego odlać w inne naczynie i wynieść na chłód ; pozostały rosół zaprawia się dodatkami, z któremi mamy go tego dnia podać. Rosół odlany może stać latem do dnia następnego, zimą zaś nawet dwa i trzy dni w chłodnej śpiżarni przechować go można

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ JULIENNE Różne gatunki włoszczyzny, a więc: pietruszkę, marchew, selery, włoską kapustę, groszek, kalafior, salsefię dusi się w maśle, a gdy rosół już gotów, wrzuca się to do rosołu wraz z upieczoną cebulą. -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA FORUM

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Półtora kilo mięsa — od krzyżowej, zrazowej, środka łopatki, mostku lub szpondru — zalać czterem a litrami wody. Dodać włoszczyznę: sporą marchew, pietruszkę, pół selera, pół pora, rozkrajaną na pół i przyrumienioną na blasze cebulę. Gdy rosół zawrze; starannie zbierać

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z MAKARONEM Do rosołu przecedzonego przez sito dodaje się kilka listków portulaku, Liście i pędy portulaki zawierają duże ilości orzeźwiającego soku o lekkich właściwościach oczyszczających. Jest to warzywo wspomagające trawienie.] obranych z łodyg, inne zioła grubo posiekane, i

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ CIELĘCY Z RYŻEM LUB KASZĄ PERŁOWĄ Cielęcinę obłąż należycie podług przepisu lecz nie wyleway wody, w którey się zagotowała, gdyż już w sobie ją zawiera, wyimiy tylko mięso, oczyść należycie, włóż do zimney wody i wybiel dobrze, a przecedziwszy wodę. w któey się obtążała przez sito, naley i

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

Rosół specyalnie dla chorych. Dla bardzo ciężko chorych i osłabionych, gotuje się bardzo essencyonalny rosół w następujący sposób: 2 f. polędwicy lub pierwszej krzyżowej (biodrowej) oczyścić starannie z łoju, obmyć w wodzie, pokrajać w kostkę i wraz z włoszczyzną w talarki pokrajaną (bez cebuli

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

BARSZCZ CZYSTY Nastawić rosół na kościach z kawałkiem świeżej wieprzowiny, głowizny. Oprócz włoszczyzny dać parę grzybów, dwa mniejsze buraki. Smaku tego wstawić o połowę mniej niż rosołu, ponieważ rozpuszcza się barszczem. Gdy buraki już miękkie, wyjąć je, a rosół przecedzić i zalać do smaku

slowko o rosole

dziwnego, ze w kuchni staropolskiej zajmowal poczesne miejsce, zwlaszcza dla rekonwalescentow i dzieci. Ale mysle, Elu, ze w przypadku Twojej mamy, zalecenia dietetyczne moga byc szczegolne. Ciekawe, czy sami cos w tym wzgledzie zasugeruja. Pozdr:) -- Jamila

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA KOPERKOWA Gotuje się rosół. Osobno dusi się w maśle pokrajany drobno koperek. Po przecedzeniu rosołu, wkłada się uduszony koperek i zaprawia śmietaną. -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z DROBIU Ugotować rosół z kury lub indyczki z dużą ilością włoszczyzny. Gdy nieco ugotowane, usiekać je drobno, ugotować osobno ryż i wraz z usiekanym mięsem przetasować ugotowanym rosołem. Trochę masła rozbić z żółtkiem, rozebrać rosołem, dolać soku z cytryny, a podając do stołu, dodać

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z KAPUSTY WŁOSKIEJ Gotuje się rosół z kilograma mięsa. Po ugotowaniu rosołu bierze się główkę włoskiej kapusty, wykrawa głąbik, kraje się na cząstki i wrzuca do przecedzonego rosołu wraz z pokrajanemi w plasterki kartoflami. Podaje się bez dodatków. -- https

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

KROKIETY DO ROSOŁU LUB BARSZCZU Ugotować na rosole kilka kartofli z jarzyną. Gdy miękkie wyjąć je, przefasować przez sito, dodać dwa jaja, łyżkę tartej bułki i zasmażyć z łyżką masła i zrumienioną posiekaną cebulą; okrągłe wałeczki obsypać bułką i smażyć na maśle, wkońcu wrzucić gałązki zielonej

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

-2- Tak ugotowany rosół powinien mieć dobry, wzbudzający apetyt, aromat, jasno złoty kolor i musi być zupełnie klarowny. Gotować go trzeba, zależnie od miękkości i kruchości użytego nań mięsa, od dwóch i pół do trzech i pół godzin. Wiosną, gdy świeżych jarzyn jeszcze niema, a stare mają przykry

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA KOPROWA Ugotować rosół z krzyżówki lub z odpadków mięsa i kości, zszumować, posolić do smaku i włożyć różnej włoszczyzny. W wazie utrzeć posiekany koper z odrobiną soli, by puścił sok, dać jedno lub 2 żółtka, rozbić to ze szklanką śmietany i zalać przecedzonym rosołem. Oddzielnie ugotować

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z KURY Na rosół można użyć kurę starszą niezdatną już na pieczyste, jednak bardzo starego drobiu na rosół używać nie należy, gdyż ani potrawka w której zwykle ugotowaną w rosole kurę podaje się i sam rosół smaczne nie będą. Kurę starannie oczyszczoną i opaloną włożyć w rondel wraz z

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

SOS KORNISZONOWY Pokrajać w cienkie plasterki lub w kostkę kilka korniszonów i ugotować na rosole. Zasmażyć na rumiano pół łyżki masła z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem, wlać korniszony ze smakiem, w którym się gotowały, posolić, dać trochę cukru, a dla ciemniejszego koloru parę łyżeczek karmelu

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z DROBIU Ugotować rosół z kury lub indyczki z dużą ilością włoszczyzny. Gdy nieco ugotowane, usiekać je drobno, ugotować osobno ryż i wraz z usiekanym mięsem przetasować ugotowanym rosołem. Trochę masła rozbić z żółtkiem, rozebrać rosołem, dolać soku z cytryny, a podając do stołu, dodać

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

JAJKA W KOSZULKACH Jajka w koszulkach (poches). Na gotującą się wodę spuszczać ostrożnie nisko, aby się nie rozbiły po jednem całem jajku. Gdy się białko zupełnie zetnie, a żółtko w środku bedzie surowe, wyjmować łyżką durszlakową i kłaść do wazy nalanej już rosołem lub wprost na talerz. Takie

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA Z BIAŁEJ RZEPY Dó 2 kwart supy weź garnca rzep, osuób i umyi, włóż do garnka takiego, iżby się właśnie napełnił, naley gorącego rosołu i miękko ugotuy. Jeżeli rosół jest tłusty, nie trzeba dodawać masła, jeieli zaś nie, przyłóż kawałek. Chcąc wydać, włóż rzepę, wraz z grzankami z montowych

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

SOS SZCZYPIORKOWY Opłukać i nakrajać szczypiorku, zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem, wlać, kto chce, trochę octu, zagotować i podać. Sos musi być gęsty.

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

SZTUKA MIĘSA DUSZONA Ugotowany w rosole ładny kawałek krzyżówki włożyć do rondla, zalać zebranym tłuszczem z rosołu, nakrajać ładnie karbowanym nożykiem dużo włoszczyzny, kilka wydrążonych obgotowanych kartofelków, wlać parę łyżek rosołu, posolić i pod pokrywą dusić na małym ogniu, często mięso

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

KRUPNIK Rosół na krupnik należy ugotować w ten sam sposób, co i zwykle, z tą tylko różnicą, że można go ugotować na kawałkach mięsa i kościach, które się czasem zostają od Krupnik. pieczeni, zrazów etc. Bardzo dobry jest krupnik, jeżeli do niego dodamy podróbka z kury. Oddzielnie ugotować kaszę

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

ZUPA POMIDOROWA CZYSTA Ugotować mocny rosół z wołowiny. z dodatkiem kawałka cielęciny i jakich odpadków z drobiu. Osobno dusić na maśle funt pomidorów tak długo, aż się zupełnie rozgotują i czyste masło wystąpi. Potem przefasować pomidory, zalać rosołem, wlać szklankę białego wina, wszystko razem

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

BULION Z JAJKIEM W KOSZULCE Do lekkiego rosołu ugotowanego z kości, wrzucić kawałek buljonu i gotować 15? 20 minut, aby zatracił nieprzyjem ny zapach kleju. Jeśli nie ma rosołu w domu można go ugotować na wodzie, jednak trzeba dodać pół łyżki świeżego masła. Na wydaniu wpuścić całe jajko, a gdy

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

SPECJALNY ROSÓŁ DLA CHORYCH Dla bardzo ciężko chorych i osłabionych, gotuje się bardzo esencjonalny rosół w następujący sposób: kilo polędwicy lub pierwszej krzyżowej (biodrowej) oczyścić starannie z łoju, obmyć w wodzie, pokrajać w kostkę i wraz z włoszczyzną w talarki pokrajaną (bez cebuli

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

SOS MADEROWY Zasmażyć na rumiano łyżkę mąki ze sporą łyżką masła, rozprowadzić rosołem tak, aby sos był gęsty, (lecz rosół musi być nie tłusty), wlać szklankę wina madery,dodać trochę soli, pieprzu, kto chce łyżeczkę sosu angielskiego dla ostrości i gotować na wolnym ogniu, dopóki sos nie będzie

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

RAGOUT Z WĄTRÓBEK GĘSICH LUB KACZYCH{/color] Ugotować w krótkim smaku podróbka z gęsi lub kaczek, dodawszy jarzyn, cebuli i trochę korzeni. Ody miękkie wyjąć, a na przecedzonym rosole ugotować oblanżerowany kalafior podzielony na małe cząstki, dwie lub trzy łyżki zielonego groszku, poszatkować

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

BARSZCZ UKRAIŃSKI Nastawić rosół na kościach; pół ft. szpondra wieprzowego, kilka grzybów suchych, parę buraków ćwikłowych i jarzyn jak zwykle. Ugotować osobno trochę fasolki perłowej, lub jeżeli to w lecie, to szparagowej świeżej, drobno pokrajanej, pół główki uszatkowanej kapusty włoskiej

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA KARTOFLANA NA BARANIM SMAKU Bardzo dobrą jest zupa kartoflana gotowana na rosole z baraniny. Robi się ją w następujący sposób: Z kości i okrawków baraniny gotuje się, rosół. Po odszumowaniu rosołu, przy dawaniu włoszczyzny, dodaje się pół ząbka czosnku i kilka ziarnek pieprzu zwykłego. Pół

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ WOŁOWY Z KLOSKAMI Rosół sposobem pod Nrem ł04 podanym ugotuy z drobną kaszką. zrób podług Nru 28 kioski, i gotuj w klarownym rOBole. Jeżeli do kiosków tych nie wdmiesz dobrey mąki, będą liskie; skoro spłyną. nie powinny się już długo gotować, inaczey bowiem kruszą się. Moina także w rosole

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ROSÓŁ Z GOŁĘBI Dobrze oskubane i oprawione gołębie włóż do garnka, naley ukropu, aby nie zezerwienialy, co łatwo nastąpić może, gdy je zimną wodą zastawisz; skoro dobrze zszumujesz, doday soli, drobno pokrajaney włoszczyzny i porów, i z tem miękko ugotuy. Drobno posiekaną zieleninę upraż w maśle

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

-5- Ponieważ zwykle przy gotowaniu rosołu podaje się po nim sztukę mięsa, czyli bierze mięsa więcej, niż na zup ę potrzeba — podaję tu ilość rosołu, dostateczną na dwa dni dla 5 - 6 osób -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

ZUPA FRANCUSKA Ugotować mocny rosół z kila mięsa wołowego dodawszy kawałek kury. Pół szklanki ryżu sparzyć kipiącą wodą, przecedzić przez durszlak a gdy ocieknie z wody włożyć go do rynki, dodać do niego ćwierć kila surowej cielęciny pokrajanej w małe kawałki, odrobinę masła, trochę soku z

Re: Przepisy kuchni staropolskiej II

BARSZCZ UKRAIŃSKI Nastawić rosół na kościach; pół funta szpondra wieprzowego, kilka grzybów suchych, parę buraków ćwikłowych i jarzyn jak zwykle. Ugotować osobno trochę fasolki perłowej, lub jeżeli to w lecie, to szparagowej świeżej, drobno pokrajanej, pół główki uszatkowanej kapusty włoskiej