podpuszczka do sera

Dorota Próchniewicz

Sery korycińskie. Wszystko ma znaczenie - temperatura podgrzania, sposób mieszania, wilgotność powietrza w serowarni

Sery korycińskie. Wszystko ma znaczenie - temperatura podgrzania, sposób mieszania, wilgotność powietrza w serowarni

Sery z Podlasia zyskują coraz większe uznanie. Historia polskiego serowarstwa zaczyna się na białostocczyźnie, gdzie powstają sery korycińskie.

Zachwyt nad okruchem sera

Jeśli wystawilibyśmy reprezentację polskich serów zagrodowych, a ktoś przywiózłby sery farmerskie z Włoch, Francji czy Szwajcarii, idziemy łeb w łeb - przekonuje Gieno Mientkiewicz, ekspert serowarstwa i twórca kategorii polskich serów zagrodowych. - Trzeba dać naszym serom szansę i poznać ich różnorodność - od czegoś, co przypomina jedwabny obłoczek do solidnego sera, którego maleńki okruch pozostawia smak w ustach na godzinę.

Sery z Łemkowszczyzny

Wybieracie się na wakacje w Beskid Niski? Zajrzyjcie do bacówki w Zdyni, położonej tuż przy słowackiej granicy.

Serowe przysmaki - od śniadania do deseru

Serowe przysmaki - od śniadania do deseru

suszonych pomidorów z oleju 1 pęczek tymianku 1 pęczek oregano 1 pęczek bazylii sól pieprz oliwa Ser przełóż do dużej miski, rozgnieć widelcem, dopraw solą i pieprzem. Suszone pomidory pokrój w grubą kostkę. Z ziół usuń twarde łodyżki, drobno posiekaj i przełóż na duży talerz. Z sera formuj kulki

Ser to jest poezja

Ser to jest poezja

Producentów Sera Korycińskiego. - Mleko wlewamy do naczynia, w którym na dnie jest sól kuchenna, dodajemy podpuszczkę [enzym trawienny występujący w cielęcym żołądku, w mleczarstwie wykorzystuje się jego syntetyczny zamiennik] i po ścięciu mleka odcedzamy serwatkę, formujemy kształt, czekamy, aż dojrzeje, i

Cenny jak szwajcarski

Cenny jak szwajcarski

pokolenie. Tajemnica produkcji polega na wykorzystaniu podpuszczki, enzymu powstałego ze startych, wysuszonych żołądków młodych cieląt karmionych mlekiem matki. Dzięki podpuszczce lekko podgrzane mleko ścina się i wytrąca się z niego serwatka. Wyciśnięty, uformowany i natarty solą ser przenoszono do

Sery z Wiżajn

Sery z Wiżajn

- nawiasem mówiąc, teścia Olgierda Borchardta, legendarnego kapitana żeglugi wielkiej, autora powieści "Znaczy kapitan". Mleko od stu własnych krów i z okolicznych gospodarstw szło na produkcję serów, wywożonych potem do Gdańska i Poznania. Już wtedy dominowały dwa gatunki - twardy dojrzewający i

Lody, czekolada i sok pomarańczowy... z mięsa?

Lody, czekolada i sok pomarańczowy... z mięsa?

sera. Otrzymuje się go ze śluzówki żołądka młodych cieląt (tych, które karmione są jeszcze mlekiem matki). Część twardych serów żółtych produkowana jest przy użyciu podpuszczki syntetycznej, ale wyśledzenie, które należą do jakiej grupy, to już wyższa szkoła jazdy. Generalnie obowiązuje zasada - im

Aromatyczne menu dnia z prostym deserem

Aromatyczne menu dnia z prostym deserem

Dobrym dodatkiem do warzywnych kremów będzie smakowa oliwa (jeśli lubisz ostrzejszy smak, możesz wykorzystać np. z chili). Do zupy świetnie pasują także ziołowe grzanki. Krem z selera i pietruszki Na 4 porcje: 0,5 kg selera korzeniowego 100 g pietruszki 1 cebula 2 łyżki oleju rzepakowego 0,5

Co ma ser do wiatraka

Co ma ser do wiatraka

- nawiasem mówiąc, teścia Olgierda Borchardta, legendarnego kapitana żeglugi wielkiej, autora powieści "Znaczy kapitan". Mleko od stu własnych krów i z okolicznych gospodarstw szło na produkcję serów, wywożonych potem do Gdańska i Poznania. Już wtedy dominowały dwa gatunki - twardy dojrzewający i

Blogerzy polecają: przepisy na wegetariański obiad

Blogerzy polecają: przepisy na wegetariański obiad

odcinamy zielone liście i kroimy w plasterki. W dużej misce dokładnie łączymy serek mascarpone, gałkę muszkatołową, sól, pieprz oraz wino. Dodajemy pokrojone pory, pokrywając masą warzywa. Pory w serku wkładamy potem do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Posypujemy startym serem

Oscypek

Oscypek

halach - od maja do października. Owce są dojone ręcznie, dwa razy dziennie, na jeden serek trzeba udoju z 30 owiec. Podgrzane mleko z rana miesza się z dziennym, dodaje podpuszczkę, warzy, mocno miesza, roztrzepuje, aby całe mleko zareagowało i ser oddzielił się od serwatki. Czerpakiem nabiera się

Ser na podpuszczce - przepis blogera

2 x 1,5 l mleka (kupione na placu, może być z mlekomatu),4 krople podpuszczki w płynie,rozmaryn suszony,1 łyżeczka pomidorów suszonych,1 szt czosnku suszonego,kilka płatków pokruszonych,woda i sól na solankę Mleko podgrzewam w garnku do 34-36 C maksymalnie. Odlewam kilka łyżek mleka, mieszam z

Grzybowe kotleciki z serem

0.5 kg pieczarek,150 g wędzonego,żółtego sera nie na podpuszczce zwierzęcej,1 cebula drobno posiekana,4 łyżki otrębów gryczanych lub innych,natka pietruszki,1 jajko z chowu wolnowybiegowego,bułka tarta do panierowania,olej do smażenia,sól i pieprz Pieczarki obieramy, trzemy na tarce. Na sporej

Serek okrągły podpuszczkowy

2 l surowego mleka z dobrego źródła, bakterie serowe, podpuszczka tradycyjna lub mikrobiologiczna, termometr, forma do sera lub w ostateczności sitko wyłożone gazą, Wszystkie składniki (oprócz mleka) można kupić u dystrybutora artykułów dla serowarów Agrovis lub przez internet, np. na

Bagietkowe łódeczki zapiekane z jajkiem i dodatkami

Na 4 porcje: 4 małe bagietki, 100 g mrożonego szpinaku w liściach, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oleju, kilka suszonych pomidorów, 50 g żółtego sera (bez podpuszczki zwierzęcej), 2 jajka z chowu wolnowybiegowego, sól, pieprz, gałka muszkatołowa Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni

Pieczone ziemniaki nadziewane czarną soczewicą

Na 5 ziemniaków (jak największych):, ćwiartka średniego kalafiora, kulka mozzarelli (na podpuszczce mikrobiologicznej), 100 g czarnej soczewicy (można namoczyć ja na noc), liść laurowy, ziele angielskie, trochę masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, Piekarni nagrzewamy do 210 stopni

Weganizm

produkty pochodzenia zwierzęcego to smalec, wosk pszczeli, podpuszczka, łój, serwatka, węgiel kostny, karmin, kazeina, żelatyna, lanolina, karuk i szelak. Wiele z nich wchodzi w skład produktów używanych przez nas na co dzieńFood-Info.net: Witaj na stronie Food info!. Dieta wegańskaPodstawą diety

Wegetarianizm

jest akceptowane (z wyjątkiem sera zawierającego podpuszczkę), ponieważ mleko jest dawane ludziom bez oporów. Ponadto skóra krów które zmarły śmiercią naturalną jest akceptowana. Wszyscy praktykujący hinduiści powstrzymują się od spożycia wołowiny. IslamIslam zabrania jedzenia żywności zwanej haram. Spośród mięs

Enzymy

Enzymy (z gr. ???????, od ?? en 'w' i ???? dzým? 'zaczyn; (za)kwas') Słownik Wyrazów Obcych – wielkocząsteczkowe, w większości białkoweWiększość słowników, leksykonów i encyklopedii definiuje enzymy jako cząsteczki białkowe. Jednak obecnie znaczenie tego słowa jest rozszerzane na biokataliza

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.