peklowanie mięsa do wędzenia przepis

Paulina Zduniak

Zamiast kupować wędlinę - zrób ją sam

Zamiast kupować wędlinę - zrób ją sam

To prawda - w przygotowanie domowych mięs, w tym pieczeni i wędlin, trzeba włożyć nieco wysiłku. Ich niewątpliwą zaletą jest jednak to, że są o wiele zdrowsze (a czasem - wbrew pozorom - tańsze) od tego, co na co dzień kupujemy w sklepach. Ponadto, do ich przyrządzenia wystarczy często piekarnik. Nadwyżkę, której nie zjemy od razu, możemy natomiast z powodzeniem zamrozić.

Kuchnia beskidzka

Kuchnia beskidzkich górali jest solidna i smaczna. Rozgrzewa, daje siłę. Bez udziwnień. Prosta, w najszlachetniejszym rozumieniu tego słowa, bo bierze się z szacunku do tego co w górach wyrosło i co tam wyhodowano, i z poszanowania własnej tradycji.

Menu na Dzień św. Patryka - zielono wszędzie

17 marca, w Dniu Świętego Patryka, przyłączamy się do sympatycznych (i podobnych do nas) Irlandczyków i bawimy się tak jak oni - przy irlandzkich daniach, whisky i zielonym piwie

Gęsina na świętego Marcina. Przepisy

Gęsina na świętego Marcina. Przepisy

lodówki i peklujemy 14 dni. Zapeklowaną pierś posypujemy pieprzem (tylko mięso, skóry nie). Zszywamypółgęsek i sznurujemy go tak, żeby kształtem przypominał piłkę do rugby. Wędzimy 48 godzin w zimnym dymie (30°C). Po uwędzeniu pozostawiamy półgęsek na 5 dni, aby dojrzał - półgęsek można sezonować

Wytrawna Wielkanoc

Wytrawna Wielkanoc

i włóż z powrotem do garnka. Trzymaj je w płynie ok. 8 godzin. Jajka obierz i podawaj z dodatkami. Rada: zamiast łupin z cebuli możesz użyć naparu z herbaty.   Przepis: Executive Chef, Hotel Warszawa Spa & Resort w Augustowie Składniki: 400 g wątróbki drobiowej 300 g ugotowanego mięsa z

Grillowanie - jak to robić z głową?

Grillowanie - jak to robić z głową?

ruszcie, i zaczekajmy odpowiednio długo z położeniem potraw na ruszt, aby podpałka mogła się wypalić. 3. Nie kładźmy na grilla mięs peklowanych i konserwowanych saletrą, gdyż w wysokiej temperaturze rozkłada się ona do toksycznych związków. 4. Potrawy połóżmy nie bezpośrednio na ruszt, ale na tacki

Ekologiczne szynki i wędliny

Ekologiczne szynki i wędliny

"Dziedzictwo kulinarne Warmii i Mazur", był w domu prawdziwym świętem.Jako że w Polsce mało kto potrafi zrobić dobre wędliny z wołowiny, Kawowie wszystkie przepisy musieli opracować sami. Skład przypraw to pilnie strzeżona tajemnica. Chudą szynkę wołową przed wędzeniem pekluje się przez dwa

Nic tak zimą nie syci, jak beskidzkie smakołyki

Nic tak zimą nie syci, jak beskidzkie smakołyki

oczy mi świcom jak znicze" - tak słynni bracia Golcowie śpiewają o beskidzkiej kwaśnicy. Rozsławiona przez Golców kwaśnica jest jednym z symboli beskidzkiej kuchni i można ją zamówić w każdej tutejszej karczmie. Górale uważają, że kwaśnica przygotowana na specjalnie peklowanym mięsie ma się do

Prezent z południowego Tyrolu

Prezent z południowego Tyrolu

producenta, ilość i dobór przypraw nie są normowane żadnymi przepisami, dzięki czemu specki różnią się w smaku). Zakazane jest jakiekolwiek peklowanie mięsa w celu przyśpieszenia dojrzewania. Po trzecie: grappa, produkt destylacji winnych wytłoczyn. Obecnie mamy 6 autoryzowanych producentów grappy, którzy

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

laurowy2 gałązki rozmarynu2 gałązki zielonej pietruszkiszczypta kwiatu muszkatołowego (ew. 1/2 gałki muszkatołowej) sól Mięso płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy sól, ziele angielskie, listek laurowy, gałązki pietruszki. Gotujemy na małym ogniu. Cebulę w łupinie kroimy na pół i

Kuchnia Tatr i Beskidów

Kuchnia Tatr i Beskidów

włóż umyte surowe jajko w skorupce. Ciągle mieszając, dosypuj soli peklującej, aż jajko wypłynie na powierzchnię. W ten sposób uzyskasz właściwe stężenie soli. Jajko wyjmij, a do roztworu przełóż szynkę. Odstaw w chłodne miejsce na tydzień.   (Przepis dla 6-8 osób) 600 g wędzonych pasków żeberek

Wołowina w kuchniach świata

Wołowina w kuchniach świata

otwieranej książki. Przyprawy dokładnie wymieszaj i natrzyj steki, także w nacięciach. Mięso przykryj i odstaw do lodówki na 4 godziny. Następnie piecz steki na naoliwionym ruszcie po 5-7 minut z każdej strony. Mięso powinno lekko zbrązowieć z zewnątrz, a wewnątrz pozostać różowe. Gotowe steki przykryj i

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

golonki peklowane i wędzone na zamówienie restauracji Svejkowa Gospoda w Tarnowskich Górach, tuste (smalec z cebulą i mięsem), wędzone na zimno szynki, w smaku podobne do szwarcwaldzkich, gallerty (galarety z wieprzowych nóżek), wędzone ozorki w galarecie, balerony. Ech... dużo tego. Ale szczęśliwie

Przepis na polędwiczki wieprzowe

kilka sztuk polędwiczek, zalewa (litr wody, dwie łyżki soli peklującej, liść laurowy, ząbek czosnku) Mięso peklujemy przez kilka dni w lodówce. Potem je dokładnie myjemy i osuszamy. Wędzimy w około 40 stopniach przez 1,5 godziny. woda;liść laurowy;czosnek;

Łosoś peklowany

kładac jeden na drugim. Owinąć w papier pergaminowy i włożyć do lodówki (pod zamrażalnik) na 24h. Rybe kroić w cienkie plasterki (jak wędzonego łososia). Smacznego. łosoś;cebula;majeranek;

Wielkanocna szynka peklowana

około 2.3 kg młodej wieprzowiny od szynki (zwarty kawałek),mieszanka do peklowania mięsa,łyżeczka ziaren pieprzu,4 ziarna ziela angielskiego,2 liście laurowe,4-5 ząbków czosnku,25 dag smalcu,sól Mięso wypłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Zmiel ziele angielskie i pieprz. Pokrusz liście laurowe i

Kanapka z peklowaną wołowiną

naciowego,10 grubych kromek wiejskiego chleba,ostra musztarda,250 g sera (comté; fontina; gouda),mała cebula,60 g masła Peklujemy mięso: do dużego garnka wlewamy 2 l wody, dodajemy sól, saletrę, cukier i pozostałe przyprawy. Gotujemy, mieszając, aż sól się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy lód i

Piersi wędzone na herbacie

dokładnie owijamy folią. Na dno woka/garnka wsypujemy herbatę, ryż, cukier, zioła, przyprawy. Nad mieszankę kładziemy naczynie do wędzenia: bambusowy koszyczek, metalowa specjalna tackę, albo tworzymy coś na szybko w stylu tratwy z patyków do szaszłyków, które układamy tak by móc położyć na nie mięso i żeby

Re: Szynka wędzona surowa

Witaj Andrzeju. Nazwa to nazwa nic mi nie mówi, teraz każdy wymyśla sobie swoje nazwy. A w przypadku dużych zakładów przeważnie nazwy nie mają nic wspólnego z produktem. Wracając do rzeczy, poznałem tamte techniki odróbki mięsa i wędzenia w czasie moich ponad 20 letnich peregrynacji w tamte rejony

Re: Szynka wędzona surowa

mają nic wspólnego z > produktem. > Wracając do rzeczy, poznałem tamte techniki odróbki mięsa i wędzenia w czasie m > oich ponad 20 letnich peregrynacji w tamte rejony. > Podejrzewam, że jest to schab, peklowany w niższej temperaturze i później długo > wędzony zimnym dymem. Później

Re: Peklimar- znacie? co myślicie?

nasączone wodą ( aż kapie). Z mięs wybieram mięsa dobrze wykrwawione i nie peklowane jak np. golonka . To nie jest prawda, że golonkę należy peklować. Są doskonałe przepisy na ten smakołyk. Reasumując wolę kupić mniej ale lepsze gatunki, a jak mnie już nie stać to zjem z

Re: szukam sprawdzonego przepisu na szynkę

Witam serdecznie. Bardzo zainteresował mnie Twój przepis. Mam pytanie - czy przed wędzeniem nie trzeba peklować mięsa? Pozdrawiam.

Re: Czy wy naprawdę wszystko własnoręcznie ???

idzie :/ warzywa kupuję w sklepie, nie troszczę się o to, czy są eko. żadne nie są. więc dupy sobie tym nie zawracam. wędliny - kupujemy raz na miesiąc mięso, peklujemy i raz na miesiąc, przeważnie w łikend wędzimy. czas pracy - przygotowanie zalewy do mięsa - 10 minut. peklowanie - 3 tygodnie

Re: sól peklowa ile?

Witam, znalazłam taki przepis (wypróbowany) w starym zeszycie: 8dag soli kuchennej+2dag soli peklowej zagotowac w 1 litrze wody i ostudzić. Dodać kilka ziarenek ziela ang., dwa razy tyle ziarenek pieprzu, liśc laurowy, 3 duże zabki czosnku. Zalać tym mięso. Peklować dobę w temp.pokojowej, a

Re: Pomożecie rozwiać moje wątpliwości?

partię,a w międzyczasie zjadać bieżącą. warto mieć lodówkę garażową, co to i mięso peklowane zmieści, a przy okazji latem schłodzi skrzynkę piwa czy co tam masz innego do schłodzenia. od siedmiu lat nie kupuję wędliny sklepowej, bo wędlina zrobiona samodzielnie, upeklowana przez 3 tygodnie i wędzona

Re: żywość

szynkowaru: kupiłam toto na alledrogo. Ot, taki pojemniczek ze stali szlachetnej. Pojemniczek wstawia się do wody i to sie gotuje ok. 4h. Ogólnei zaczyna się od kupienia mięsa, dodania soli peklowanej, przypraw (ja dodałam jakąś tam papryke, czosnek). To lezy sobie ok. 24 godziny, potem wkładasz to w

Re: Wędlina bazarek Łomianki

eksperymentować, nie przejmować się zbytnio przepisami i jak najwęcej przyprawiać- wtedy smakuje wszystkim. Zrobienie baleronu to ok 2-3 dni peklowania + 2 godz wędzenia + 1 godz parzenia, podobnie jest z szynką. Choć na święta robię wyroby peklowane w zalewach po dwa tygodnie. Cienkie kiełbasy robi się w 2 godz

kiełbasa świąteczna.

Jeżeli ktoś będzie robił kiełbasę na święta to już najwyższy czas zapeklować mięso. ja przygotowałem mięso do peklowania w nidzielę i mięso już się pekluje w czwartek nabijanie kiełbaśnic i wędzenie. część będzie na białą kiełbasę. postaram się jutro wklepać przepis jeżeli oczywiście ktoś jest

Re: Kiełbasa schodzi na psy

kutrowania). KIEŁBASA CZOSNKOWA PARZONA - SKRÓT INSTRUKCJI 1. Peklowanie: Przed wymieszaniem soli i saletry, należy odważyć proporcjonalną ilość soli (z dawki podanej w recepturze) w stosunku do wagi poszczególnych rodzajów mięsa i tłuszczu, gdyż tłuszcz twardy traktujemy tylko solą, bez saletry

Re: Kupujecie wędliny czy same robicie?

piaty rok rok już mamy swoje wędliny. peklowane wedle starych przepisów, czyli 2-3 tygodnie w zalewie, wędzone w wędzarce ogródkowej. mój ojciec robi kaszankę, salceson, kiełbasę, kabanosy, pasztety i inne wyroby, bo on rzeźnik z dziada pradziada. mięso kupujemy na giełdzie towarowej, albo w makro

Re: Jest biała bo jest tylko z wieprzowiny

białą kiełbasę robi się mieszanki mięsa wołowego,drobiowego i tłustego wieprzowego. Nie jest to mięso peklowane i wyrób nie jest wędzony, przez to kiełbasa ma taki, a nie inny kolor. Tu doskonały opis domowej produkcji białej kiełbasy: www.kuron.com.pl/przepisy/art1632.html Rozważanie,że jest

Re: Najlepsza kiełbasa

Nie jadłem ale znalazłem przepis na produkcję. KIEŁBASA LISIECKA 10KG Mięso: 8kg jedynki wieprzowej 2kg dwójki wieprzowej tłustej (50) mięso powinno przejść proces kruszenia (peklowania)48h Przyprawy: peklosól- 0,17kg cukier – 0,01 kg pieprz- 0,020kg gałka muszkatołowa – 0,005 kmin

Re: Wędliny domowe - sposób na oszczędnośc

zadanie poprawić smaku mięsa, a jedynie nadać mu kruchości i różowego koloru. Nie polecam też gotowania wędzonych szynek, wtedy są mniej soczyste i suche. Jeśli już to należy je parzyć w wodzie o tem. 80 st i nigdy nie doprowadzać wody do wrzenia. Wędlinę wkłada się do gorącęj wody, nigdy do zimnej i

Re: Białko mleka krowiego w parówkach???..

proszę...w wielkim skrócie i uproszczeniu. Mieso wieprzowowe ( klasy II) mieli się, miesza z dodatkami (przyprawy, białko sojowe, stabilizatory-np cytrynian sodu,glukopaza, jako przeciwutleniacz-askorbinian sodu, i oczywiscie mieszanka azotynu sodu (do peklowania))Tak przyprawione mięso jest

Re: Fajnie:

rodzaje mięsa: dziczyzna (nie będę się bawił w gatunki i części tusz), wieprzowina, baranina, jagnięcina, cielęcina, ptactwo wszelakie w rozbiciu na piersi i inne części. Mało? Grillowane, duszone, pieczone, smażone, wędzone, marynowane, peklowane. To jakie to są ramy? Ramy śmieszności chyba. A

Re: jeśli mogę pozwolę wtrącić swoje trzy grosze

jednocześnie specyficzny smak marynaty. I tu dochodzimy do sedna sprawy, kolejną metodą konserwowania mięsa było peklowaniem czyli przetrzymywanie go w mieszance soli i saletry wymieszanych w odpowiednich proporcjach, taki sposób konserwowania mięsa zapewniał,że peklowano większe kawałki mięsa nawet i ponad

Re:Proszę uprzejmie.

sporo wyjaśnione: www.dodatkimasarskiezwm.fsl.pl Możesz tam podobnie jak tutaj zadawać pytania i myślę, że dostaniesz właściwe odpowiedzi.Teraz podam kilka przepisów BOCZKI WĘDZONE URODZINOWE PROPORCJE NA 5 KG Boczek lub żeberka 5 kg Peklosól 17 dkg Woda 2 litry Czosnek kilka ząbków Majeranek

Proszę bardzo :)

tygodni - po tym czasie mięso wyjąć z zalewy, bardzo dobrze umyć , a nawet wymoczyć, żeby potem nie było zanadto słone . I teraz można by było mięso zasznurować i zanieść do wędzenia, ale nie mam takiej możliwości, więc wykładam dno i boki np. gęsiarki, dobrze uwędzoną kiełbasą, pokrojoną w talarki

Re: Wędliny powszechnie dostępne a "swojskie"

książkach podaję różne receptury i sposoby zarówno robienia kiełbasy, jak i wędzenia ryb i mięsa. Nie święci garnki lepią - każdy może spróbować, szczególnie latem na wakacjach uwędzić własnoręcznie złowioną rybkę albo kawałek schabu ze swojskiego uboju. A oto mój przepis na wędzarkę: Najprościej jest

Re: Kraj raj ****KŁAMliwa propaganda wyzyskiwaczy!

? Artykuły spożywcze są tańsze, ale jakość? Niejadalne dla chcących zdrowym być. Nafaszerowane chemią,sztucznymi zapachami, barwnikami, polepszaczami, konserwantami i czym tylko można. Szynka była peklowana, a nie faszerowana różnymi np polifosforanami itp przy pomocy wstrzyknięć. A wędzenie pożal się

Re: domowa wędlina

No to obiecany przepis: Wybieram kilka różnych kawałków mięsa szynkę taką ok. 1-1,5 kg karkówkę podobnej wielkości, kształtny kawałek boczku, połeć słoniny, ze 2-3 paski żeberek w ogóle biorę to na co akurat ma ochotę rodzina. Na każdy kilogram mięsa biorę ok. 5dkg soli ,2g cukru, 2g saletry

Re: parówki

112% SKRÓT INSTRUKCJI: 1. Peklowanie: peklowanie mięska jak i podgardla tak jak to omówiono w poprzednich przepisach. Do mieszanki peklującej dodać cukier. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Kutrowanie (mielenie drobne): Wołowinę kl. I oraz wieprzowinę kl. II i I mielimy 2-3 razy na siatce 1

Re: Do Jarka-pietruszki w kwestii wędlin domowych

Ja nie Jarek, ale też uskuteczniam wędlinki. Może Cię cokolwiek zainteresuje. Zanim Jarek się wypowie, powiedz, o jakim przepisie na kiełbasę ze strony wedlinydomowe piszesz. Tam są dziesiątki przepisów... Ja robię białą kiełbasę, która nie wymaga wędzenia. (Niestety, nie posiadam takowej

Prawda i mity o parówkach

znaczne ilości kolagenu, potrzebnego m.in. dzieciom i osobom leczącym złamania. Ponadto emulsja polepsza strukturę parówki, tworząc galaretkę. Podczas pokazu przybyłych podzielono na dwie grupy: każda z nich wykonywała parówki wg tego samego przepisu, jednak w jednej z nich do mięsa wmieszano tzw

wędliny swojskie- przygotowanie do wędzenia

Witam Poszukuję przepisów na przygotowanie surowego mięsa(szynka,polędwica, boszek) , jak peklować , w jakich ilościach: woda, sól, pieprz, czosnek, inne przyprawy.

Re: Śląskie smaki - przepisy kulinarne

KWAŚNICORKA NA WĘDZONCE Składniki: * 1 peklowane golonko - wędzone * 3 litry wody * pęczek włoszczyzny * ziele angielskie * liść laurowy * pieprz ziarnisty * 1 litr kiszonej kapusty * 2-3 ząbki czosnku * 1 kg gotowanych ziemniaków Opis przygotowania

Re: Kuchnia Świateczna - przepisy, porady, różno

Mięso od szynki. Wedle tego co czytałam, można po peklowaniu wędzić, a potem gotować(lub nie), ale można upiec. Wedzarenki nie mam i to proces długotrwały - - będzie szynka pieczona. -- Każda prawda ma dwie strony: moją i twoją

najlepszy wg mnie przepis:

1 peklowana golonka (lub ok.40-50 dag wędzonki, np boczku - ale golonka najlepiej) 10 dag. wędzonego boczku 2 duże cebule,włoszczyzna ziele ang., ziarna pieprzu i jałowca (daję odpowiednio 6-6-4) liść laurowy 1 szt. cząber i majeranek suszony groch - 2 szklanki Groch namoczyć na noc w letniej