peklowanie mięsa do wędzenia przepis

Paulina Zduniak

Zamiast kupować wędlinę - zrób ją sam

Zamiast kupować wędlinę - zrób ją sam

To prawda - w przygotowanie domowych mięs, w tym pieczeni i wędlin, trzeba włożyć nieco wysiłku. Ich niewątpliwą zaletą jest jednak to, że są o wiele zdrowsze (a czasem - wbrew pozorom - tańsze) od tego, co na co dzień kupujemy w sklepach. Ponadto, do ich przyrządzenia wystarczy często piekarnik. Nadwyżkę, której nie zjemy od razu, możemy natomiast z powodzeniem zamrozić.

Gęsina na świętego Marcina. Przepisy

Prawie w całej Europie w dniu św. Marcina z Tours na stołach pojawi się pieczona gęś. W Polsce tradycja ta odrodziła się niedawno. Ba, zyskała dodatkowo wymiar patriotyczny: 11 listopada obchodzimy wszak Narodowe Święto Niepodległości

Menu na Dzień św. Patryka - zielono wszędzie

17 marca, w Dniu Świętego Patryka, przyłączamy się do sympatycznych (i podobnych do nas) Irlandczyków i bawimy się tak jak oni - przy irlandzkich daniach, whisky i zielonym piwie

Kuchnia beskidzka

Kuchnia beskidzka

do formy do pieczenia i piecz w 130-140 st. C około 90 minut (w zależności od wielkości udźca). Co kwadrans polewaj pieczeń wyciekającym sosem. Przepis: Mirek Drewniak, szef gastronomii hotelu Swing w KrakowieSkładniki:300 g tłustego wędzonego boczku1 litr maślanki1 cebula3 liście laurowe5

Grillowanie - jak to robić z głową?

Grillowanie - jak to robić z głową?

ruszcie, i zaczekajmy odpowiednio długo z położeniem potraw na ruszt, aby podpałka mogła się wypalić. 3. Nie kładźmy na grilla mięs peklowanych i konserwowanych saletrą, gdyż w wysokiej temperaturze rozkłada się ona do toksycznych związków. 4. Potrawy połóżmy nie bezpośrednio na ruszt, ale na tacki

Ekologiczne szynki i wędliny

Ekologiczne szynki i wędliny

"Dziedzictwo kulinarne Warmii i Mazur", był w domu prawdziwym świętem.Jako że w Polsce mało kto potrafi zrobić dobre wędliny z wołowiny, Kawowie wszystkie przepisy musieli opracować sami. Skład przypraw to pilnie strzeżona tajemnica. Chudą szynkę wołową przed wędzeniem pekluje się przez dwa

Wytrawna Wielkanoc

Wytrawna Wielkanoc

miejsce.Pozostałą kiełbasę obierz z flaka i uformuj minikotleciki. Obłóż je startymi ziemniakami i usmaż na klarowanym maśle przez mniej więcej 3 min z każdej strony.Z żurku usuń kości (jeśli jest na nich mięso, obierz je, a mięso przełóż do żurku), liść laurowy i ziele angielskie, a następnie zmiksuj go i przecedź

Nic tak zimą nie syci, jak beskidzkie smakołyki

Nic tak zimą nie syci, jak beskidzkie smakołyki

oczy mi świcom jak znicze" - tak słynni bracia Golcowie śpiewają o beskidzkiej kwaśnicy. Rozsławiona przez Golców kwaśnica jest jednym z symboli beskidzkiej kuchni i można ją zamówić w każdej tutejszej karczmie. Górale uważają, że kwaśnica przygotowana na specjalnie peklowanym mięsie ma się do

Wielkanoc u Piotra Bikonta

Wielkanoc u Piotra Bikonta

, czyli peklowaną wołowinę - jest to danie bardzo tradycyjne i (niesłusznie!) zupełnie zapomniane. Znam je z mojego rodzinnego domu. Że przepis wygląda na skomplikowany? Wielka mi rzecz! Po prostu trzeba mięso przygotować wcześniej, a to żadna filozofia! W zalewie mięso się przeistacza, a my otrzymujemy

Prezent z południowego Tyrolu

Prezent z południowego Tyrolu

producenta, ilość i dobór przypraw nie są normowane żadnymi przepisami, dzięki czemu specki różnią się w smaku). Zakazane jest jakiekolwiek peklowanie mięsa w celu przyśpieszenia dojrzewania.Po trzecie: grappa, produkt destylacji winnych wytłoczyn. Obecnie mamy 6 autoryzowanych producentów grappy, którzy

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

laurowy2 gałązki rozmarynu2 gałązki zielonej pietruszkiszczypta kwiatu muszkatołowego (ew. 1/2 gałki muszkatołowej) sól Mięso płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy sól, ziele angielskie, listek laurowy, gałązki pietruszki. Gotujemy na małym ogniu. Cebulę w łupinie kroimy na pół i

Kuchnia Tatr i Beskidów

Kuchnia Tatr i Beskidów

angielskie i zagotuj. Odstaw. Usuń przyprawy i cebulę. Następnego dnia ponownie doprowadź zupę do wrzenia i zagęść rozmieszaną w śmietanie mąką. Dopraw solą i pieprzem.Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki. (Przepis dla 6-8 osób)600 g wędzonych pasków żeberek600 g kiszonej kapusty1 marchew1/2

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

golonki peklowane i wędzone na zamówienie restauracji Svejkowa Gospoda w Tarnowskich Górach, tuste (smalec z cebulą i mięsem), wędzone na zimno szynki, w smaku podobne do szwarcwaldzkich, gallerty (galarety z wieprzowych nóżek), wędzone ozorki w galarecie, balerony. Ech... dużo tego. Ale szczęśliwie

Przepis na polędwiczki wieprzowe

kilka sztuk polędwiczek, zalewa (litr wody, dwie łyżki soli peklującej, liść laurowy, ząbek czosnku) Mięso peklujemy przez kilka dni w lodówce. Potem je dokładnie myjemy i osuszamy. Wędzimy w około 40 stopniach przez 1,5 godziny. woda;liść laurowy;czosnek;

Łosoś peklowany

kładac jeden na drugim. Owinąć w papier pergaminowy i włożyć do lodówki (pod zamrażalnik) na 24h. Rybe kroić w cienkie plasterki (jak wędzonego łososia). Smacznego. łosoś;cebula;majeranek;

Wielkanocna szynka peklowana

około 2.3 kg młodej wieprzowiny od szynki (zwarty kawałek),mieszanka do peklowania mięsa,łyżeczka ziaren pieprzu,4 ziarna ziela angielskiego,2 liście laurowe,4-5 ząbków czosnku,25 dag smalcu,sól Mięso wypłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Zmiel ziele angielskie i pieprz. Pokrusz liście laurowe i

Piersi wędzone na herbacie

dokładnie owijamy folią. Na dno woka/garnka wsypujemy herbatę, ryż, cukier, zioła, przyprawy. Nad mieszankę kładziemy naczynie do wędzenia: bambusowy koszyczek, metalowa specjalna tackę, albo tworzymy coś na szybko w stylu tratwy z patyków do szaszłyków, które układamy tak by móc położyć na nie mięso i żeby

Rosół z wędzonej kaczki

kaczki, 2 łyżki siekanego koperku przepis na 6 porcji Z piersi kaczki zdejmij skórę. Zalej mięso zimną wodą, dodaj obrane warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i gotuj na małym ogniu 5-6 godzin. W tym czasie ugotuj ziemniaki. Przeciśnij je przez praskę, dodaj mąkę ziemniaczaną, żółtko, gałkę

Peklowanie

Peklowanie – proces technologiczny, polegający na działaniu solanki lub mieszanki peklującej na mięso. Efektem tego procesu jest utrwalanie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu poprzez hamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych

Schab

Schab – mięso pozyskiwane z tuszy świńskiej, najczęściej przeznaczony do smażenia (kotlety schabowe) oraz do pieczenia i wędzenia. Przykładowe wyroby wędliniarskie uzyskane ze schabu to polędwica łososiowa, polędwica sopocka, schab pieczony.Schab odcina się z odcinka piersiowo

Rzeźnik

Rzeźnik – zawód rzemieślniczy, osoba zajmująca się ubojem zwierząt rzeźnych, a następnie obróbką tusz poubojowych.Niekiedy w skład kompetencji rzeźnika wchodzą również takie zadania jak: poddawanie mięsa obróbce termicznej, peklowanie, wędzenie, produkowanie wędlin i innych wyrobów

Rookworst

przez Holendrów zimą oraz do zawiesistej grochówki z zielonego grochu. Wersja tradycyjnaTradycyjna kiełbasa jest zrobiona najczęściej w 100% z wieprzowiny, rzadziej z wołowiny. Proporcje mięsa zależą od receptury, np. 1 część chudego mięsa wieprzowego i 2 części tłuszczu wieprzowego z brzucha, pleców i głowy

Produkcja wędlin

Do wyrobów wędlin stosuje się odpowiednie surowce: mięso wieprzowe, mięso wołowe, przyprawy, dodatki funkcjonalne w tym białko sojowe, karagen, błonniki i mieszanki peklujące. Procesy technologiczne peklowanie rozdrabnianie mięsa wilk kuter mieszanie wędlin napełnianie jelit osadzanie wędzenie

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.