marynata do królika

Magazyn Kuchnia

Gotuję z winem, czasami nawet dodaje do potrawy

Gotuję z winem, czasami nawet dodaje do potrawy

Gdy temperatura niska, pomaga grzane wino. Jeszcze zimno? No?to chlup - trochę grzańca do sosu. I parę łyżek do marynaty. Do ciasta też nie zaszkodzi. Teraz na twarz wychodzi ten właściwy rumieniec

Przysmaki dla żabojadów

Burgundzka kuchnia to serce francuskiej tradycji kulinarnej. Do miejscowego jadłospisu należą wszak potrawy, które najczęściej kojarzymy z Francją: ślimaki, żabie udka i wspaniale przyrządzone mięsa. Wszystko, oczywiście, skąpane w burgundzie − najlepszym winie świata. Najlepsza w Burgundii jest także musztarda wyprodukowana w stolicy regionu, Dijon...

Regulacja ostrości - przepisy z chrzanem

Gotowane i pieczone mięsa, ryby i jajka zyskują dzięki niemu ostry finisz. Chrzan ma jednak ambicje być czymś więcej niż skromnym, choć charakternym dodatkiem. On chce być głównym bohaterem kulinarnego show

Pasztet do wyboru

Pasztet do wyboru

2 łyżki bułki tartej 2 łyżki żelatyny Mięso z pokrojoną i zrumienioną na łyżce masła cebulą, liście laurowe mieszamy z winem. Dodajemy przyprawy, przykrywamy i na 2 dni wstawiamy do lodówki. Następnie wyjmujemy mięso z marynaty, 3 razy mielemy, mieszamy z żółtkami i ubitą na sztywno pianą z białek

Jesienny obiad

Jesienny obiad

Składniki 1,5 kg kawałków mięsa królika garść igiełek rozmarynu 2-3 ząbki czosnku + 2 całe główki 9 łyżek oliwy + oliwa do wysmarowania naczynia 1 łyżka miodu sok oraz skórka otarta z 1 dużej cytryny sól, świeżo mielony czarny pieprz dość grube plastry chudego wędzonego

Nowe szaty galarety

Nowe szaty galarety

koniaku 2 łyżki octu estragonowego listki z 4 gałązek  estragonu 1 słoiczek (300 g) marynowanych cebulek perłowych 1 i 1/3 szklanki bulionu z kurczaka 1/2 opakowania (20 g) żelatyny 2 łyżki wody   Sposób przygotowania Królika lub kurczaka kroimy na porcje i wkładamy do

Drób, czyli ptactwo, plus... królik

Drób, czyli ptactwo, plus... królik

: śmietana, słonina do owijania drobiu, smalec do rillettes z królika (czyli aromatycznego smarowidła z wytopionego tłuszczu oraz mięsa), gęsi tłuszcz do konfiturowania udek (gęsi lub kaczki, czyli długotrwałego i powolnego duszenia mięsa w głębokim, gorącym tłuszczu - takie mięso nabiera niezwykłego aromatu

Kandydaci do tytułu Kucharza - Odkrycie Roku 2013

Kandydaci do tytułu Kucharza - Odkrycie Roku 2013

Sposób przygotowaniaPrzygotowujemy królika. Mięso płuczemy, wkładamy do miski, dodajemy oliwę, zielony pieprz, posiekane zioła, grubo pokrojony czosnek i wstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki. Potem przekładamy mięso do brytfanny, wlewamy marynatę i bulion, doprawiamy solą i 

Pikantne smaczki. Musztarda razy sześć

Pikantne smaczki. Musztarda razy sześć

kupuje się ją w małych słoiczkach. Belgowie dodają ją do dań mięsnych (pieczony królik, carbonade), sosów i marynat. Kiełbaska z rusztu posmarowana musztardą z Gandawy zyskuje zupełnie nowy smakowy wymiar.Niemcy nie bez powodu chlubią się swą musztardą - ciemną i słodką. Jest znakomita, zwłaszcza do

Na łów, na łów, towarzyszu mój

Na łów, na łów, towarzyszu mój

Dziczyzna to mięso zwierząt łownych żyjących w naturalnych warunkach. Mamy więc tzw. zwierzynę grubą: jelenie, daniele, łosie, sarny i dziki oraz drobną: zające, króliki oraz ptactwo: kaczki, kuropatwy i bażanty.Mięso łowne różni się od mięsa zwierząt rzeźnych. Jest ciemniejsze, twardsze i wymaga

Noc Restauracji 2013

Noc Restauracji 2013

POZNAŃNoc Restauracji poprzedzą w Poznaniu cztery warsztaty kulinarne prowadzone przez szefów kuchni we współpracy z Agencją Rynku Rolnego, głównego partnera imprezy. Uczestnicy będą mieli okazję poznać nowoczesne techniki kulinarne i nauczyć się, jak wykorzystać je do przyrządzania potraw  z

Wytrawna Wielkanoc

Wytrawna Wielkanoc

grzybów4 jajkaświeży tymianekświeży majeraneksólpieprzgałka muszkatołowa100 ml orzechówki Pokrojoną w kostkę cebulę usmaż na maśle, dodaj zioła, podlej orzechówką i flambiruj (ostrożnie zapal alkohol na patelni).Do malaksera włóż rozdrobnione mięso królika i miksuj, dodając wątróbkę drobiową i jajka

Warto wiedzieć: Krótki przewodnik po mięsie

Warto wiedzieć: Krótki przewodnik po mięsie

mięso było szprycowane środkiem chemicznym.Prawidłowe kolory mięsa: konina - czerwony przechodzący w brąz; dziczyzna - ciemnoczerwony lub brąz; wołowina - od jasnoczerwonego do bordo;wieprzowina - od jasnego różu do czerwieni; cielęcina - jasnoróżowy; jagnięcina - jasnoróżowy; królik - écru; drób

Cielęcina kocha cytrusy

Cielęcina kocha cytrusy

oleje, które można połączyć m.in. z winem (wino zresztą polecam nie tylko do marynaty, ale również jako dodatek do gotowego dania). Ponieważ do cielęciny idealnie pasują cytrusy, do marynaty można zetrzeć trochę skórki z cytryny lub obłożyć ją plastrami cytryny. Charakteru cielęcinie doda też musztarda

Kuchnia czeska. Ahoj!

Kuchnia czeska. Ahoj!

Polędwicę można włożyć na 2-3 dni do marynaty z wina, pieprzu, listka laurowego, ziela angielskiego i tymianku. Będzie jeszcze delikatniejsza i bardziej krucha Składniki 60 dag polędwicy wołowej 5 dag wędzonej słoniny 1/4 szklanki oleju 25 dag włoszczyzny 1 cebula 10 ziaren

Świąteczne mięsiwa

Świąteczne mięsiwa

wątroby wieprzowej2 łyżki oleju3 jajkasólpieprzgałka muszkatołowamasłotarta bułkaWłóż do garnka przód i podroby z królika oraz boczek lub podgardle. Dodaj grzyby, cebulę, listki laurowe i pieprz, wlej trochę wody i duś pod przykryciem do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj wątróbkę i duś jeszcze przez

"Garnki się tłukły, miski pękały. Trudno było się nie pogubić" - rozmowa z Beatą Śniechowską, zwyciężczynią drugiej edycji MasterChefa

"Garnki się tłukły, miski pękały. Trudno było się nie pogubić" - rozmowa z Beatą Śniechowską, zwyciężczynią drugiej edycji MasterChefa

Widzowie dopiero w niedzielę dowiedzieli się, kto został MasterChefem, a Pani jest nim już od jakiegoś czasu. Zdążyła się Pani przyzwyczaić?Absolutnie nie. Tak naprawdę nie do końca czułam się MasterChefem, ponieważ cały czas musiałam trzymać tę tajemnicę dla siebie. Nie mogłam ogłosić światu

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

-kokosowe 1/65malinowe parfait 5/55 Masy do mazurków: kajmakowa (w tekście artykułu) 4/56makaronikowa (w tekście artykułu) 4/56 Mazurki: królewski 4/55migdałowy 4/57pomarańczowy 4/92mille-feuille z gorzkiej czekolady z kokosem i mango 10/78mousse ? la fraise (mus truskawkowy ze śmietaną i pianą z białek) 6

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

ciecierzycy 4/84Pudding z gęsiej wątróbki 12/78Rillettes z kaczki 10/70Solona słonina 11/41Terrina z kaczego foie gras 12/47Terrina z karpia 11/27Terrina z królika z musem chrzanowym 4/56Terrina z sardynek i razowego chleba 11/88  DODATKI (DO DAŃ GŁÓWNYCH, CIAST, DESERÓW)SŁODKIEBiały lukier

Wielkanocne tradycje

Wielkanocne tradycje

 Wiele zależało od inwencji gospodyni - wielkanocne zwyczaje kulinarne dają bowiem szerokie pole do popisu. Łatwiej właściwie powiedzieć, czego na świątecznym stole w Polsce nie bywało. A nie bywało ryb, na które niechętnie patrzono po długim okresie Wielkiego Postu, gdy właśnie rybne potrawy

Obżarstwo uświęcone tradycją

Obżarstwo uświęcone tradycją

Wiele zależało od inwencji gospodyni - wielkanocne zwyczaje kulinarne dają bowiem szerokie pole do popisu. Łatwiej właściwie powiedzieć, czego na świątecznym stole w Polsce nie bywało. A nie bywało ryb, na które niechętnie patrzono po długim okresie Wielkiego Postu, gdy właśnie rybne potrawy

Królik a la zając

Comber i udka królika,1/4 szklanki octu (6-proc.),po kilka jagód jałowca,ziaren pieprzu i ziela angielskiego,ząbek czosnku,2 cebule,8 dag słoniny,łyżka masła,sól Do garnka wlać szklankę wody, ocet, dodać jałowiec, pieprz, ziele angielskie, zagotować. Comber i udka ułożyć w garnku, obłożyć posiekaną

Królik po myśliwsku

cebule, 3/4 jałowca, liść laurowy, zagotować, a potem wystudzić. Umytą tuszkę królika ułożyć w kamionkowym garnku, zalać przygotowaną marynatą, przykryć i przynajmniej na dobę odstawić w chłodne miejsce. W tym czasie kilka razy obracać, by mięso dobrze się zamarynowało. Następnie podzielić ją (tasakiem

Królik duszony w winie z buraczkami na słodko-pikantnie

Królik ok. od 1500g do 2000g, 250ml białego wytrawnego wina, mąka pszenna, sól pieprz do smaku ,Marynata: 1/4 szklanki octu winnego białego, 100g marchwi, 50g selera, 3 łyżeczki ziół prowansalskich, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 4 łyżeczki soli, 2 łyżeczki pieprzu, 2 ząbki czosnku, kasza z

Polędwiczka z królika marynowana w purée z buraczków

Mięso: 120 g polędwiczki z królika, Marynata: 40 g jogurtu greckiego, 1 łyżka posiekanej pietruszki, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka ćwikły, sól i pieprz, Sos: odrobina oliwy i octu winnego, 1 pomidor malinowy, 1/4 średniej cebuli, 1/2 łodygi selera naciowego, 2 ząbki czosnku, 10 ml wina

Pasztet pieczony w kąpieli wodnej

Sprawiony królik (ok. 1.2 kg),po 10 dag podgardla i boczku,25 dag mięsa z łopatki wieprzowej,2- 3 cebule,4 jaja,3 ząbki czosnku,czerstwa kajzerka,200 ml białego wytrawnego wina,100 ml winiaku,garść orzeszków pistacjowych lub pestek dyni,liść laurowy,po łyżeczce suszonego rozmarynu i tymianku

Makłowicz w podróży

Babka ziemniaczana i kiszka ziemniaczana Kwas chlebowy – 19 Koszerny smak Czulent Pipki – duszone gęsie żołądki Materbrajt – maca z jajkiem – 20 Cygański smak Zupa gulaszowa Churgipen Kura po cygansku – 21 Myśliwski smak Bażant pieczony Marynata do sarniny Marynata

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.