marynata do dziczyzny

Natalia Nowak-Bratek

Wołowina marynowana z makaronem chow mein

Wołowina marynowana z makaronem chow mein

Marynujemy od wieków i na całym świecie. Początkowo zalewanie mięs czy warzyw octem z dodatkiem rozmaitych przypraw służyło przede wszystkim konserwacji i przedłużeniu ich trwałości , jednak walory smakowe, jakie uzyskujemy dzięki marynowaniu są również nie do przeceniania

Gulasz z dzika z chianti

Rozpoczynamy nowy cykl "Szkoły gotowania" - pani Małgosia co miesiąc zaproponuje wam danie, do którego przyrządzenia konieczne jest wino. Białe,?czerwone bądź różowe. Wytrawne lub słodkie. Z Europy, Afryki, Ameryki albo antypodów. W pierwszym odcinku cyklu zapraszamy na dzika duszonego w?winie włoskim. Wybraliśmy chianti

Dziczyzna. Kuchnia myśliwska

Czasami, gdy znowu robię na obiad sałatkę albo kupuję wędlinę drobiową zamiast zwykłej, przychodzi mi do głowy, aby zjeść coś porządnego, obfitego i - niech tam! - tłustego. Na przykład staropolskie danie z dziczyzny. Do tego solidne czerwone wino, powiedzmy burgund. Co Państwo na to?

Na łów, na łów, towarzyszu mój

Na łów, na łów, towarzyszu mój

- karkówkę, udziec, łopatkę - wtedy uzyskamy lepszą jakość pasztetu.Terrina to francuski pasztet, który również można sporządzić z dziczyzny, z najlepszych elementów tuszy sarny (łopatki, karczku, udźca).Do smażenia najlepszy jest comber , polędwiczki z sarny, jelenia, daniela, łosia, polędwiczka z dzika

Regulacja ostrości - przepisy z chrzanem

Regulacja ostrości - przepisy z chrzanem

(dla 5-6 osób)   Marynata: 3-4  marchewki 1  cebula 1  por 2 ząbki  czosnku 2  liście laurowe 2 ziarna ziela angielskiego sól peklowa (100 g na litr zalewy)   Oraz: 1 kg surowej  szynki olej do smażenia 100 ml płynnego  miodu 5

Kulinarny atlas grzybów

Kulinarny atlas grzybów

180°C. Zapiekaj 10 minut pod przykryciem, a następnie jeszcze około 10 minut bez przykrycia. Składniki 80 dag sznycli z sarny 1 saszetka marynaty w płynie do dziczyzny 1 łyżka mąki 150 ml oleju 4 ząbki  czosnku 2-3  listki laurowe 1 gałązka świeżego  rozmarynu 5

Tessa Capponi-Borawska: jesień w Chianti

Tessa Capponi-Borawska: jesień w Chianti

 szałwi 1 butelka białego wytrawnego wina   Sposób przygotowania Dziczyznę dokładnie myjemy i kroimy w kostkę. Przygotowujemy marynatę: obieramy i lekko miażdżymy czosnek, cebulę obieramy i kroimy w grube talarki, marchewki i seler oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki. Wkładamy

Olimpijskie menu. Kibicujemy sportowcom

Olimpijskie menu. Kibicujemy sportowcom

, zmiażdżone w moździerzu jagody jałowca, liście laurowe i ziarna pieprzu. Obsypujemy igiełkami rozmarynu, listkami szałwii i oregano. Zalewamy winem, tak aby prawie całkiem zakryło mięso. Lekko ugniatamy ręką. Przykrywamy naczynie folią i wstawiamy do lodówki na całą noc. Dziczyzna powinna się marynować

Chicken Yassa

Chicken Yassa

, podłużne plastry. Mięso kurczaka wstawiamy do plastikowego lub szklanego naczynia (nie używamy naczyń z aluminium), przykrywamy je dokładnie marynatą (można lekko przemieszać mięso oraz marynatę). Naczynie przykrywamy folią spożywczą i marynujemy mięso co najmniej przez kilka godzin (najlepiej przez całą

Noc Restauracji 2013

Noc Restauracji 2013

myśliwych. Dania w Le Palais to gwarancja wyjątkowej świeżości, gdyż cała dziczyzna "rozbierana" jest na miejscu ze świeżo upolowanych zwierząt. Będzie także coś dla miłośników ryb. Uczestnicy będą mogli zajrzeć do restauracji Bazar 1838, gdzie szef kuchni Jacek Fedde

(Nie)winne gotowanie

(Nie)winne gotowanie

, dziczyzny, a także ciemnych sosów. Winne marynowanie Wina często znajdują zastosowanie w przygotowaniu marynat. Dzięki zawartym w winie taninom, mięso będzie bardziej kruche. Na słodko Wina znajdują też zastosowanie przy przygotowywaniu deserów. W syropie z dodatkiem czerwonego wina możesz ugotować

Co zrobić, aby nam się zdrowo upiekło - część 1

, ulubionych przypraw i ziół; nadmiar zalewy przyda nam się do polewania pieczeni podczas pieczenia - marynatę można zastąpić kwaśnym mlekiem; jeśli pozostawimy mięso w mleku na mniej więcej dwie godziny, pieczeń będzie bardziej soczysta i krucha- pieczenie zawsze rozpoczynamy w bardzo gorącym piekarniku (220

Przepisy z polskich restauracji, część 2.

Przepisy z polskich restauracji, część 2.

:500 ml soku pomarańczowego 10 g cukru 15 ml likieru cointreau 1 gałązka mięty 1 gałązka rozmarynu 50 g mąki ziemniaczanejDo dekoracji:1 pomarańcza Zamarynuj kaczkę: w misce wymieszaj wino, sos sojowy, posiekany czosnek, rozmaryn, owoce jałowca, sól i pieprz. Gotową marynatą zalej mięso i wstaw do

Rozmaryn

Rozmaryn to zioło o intensywnym, gorzkawym smaku i słodkawym smaku, którego liście przypominają igły. Rozmaryn znakomicie pasuje do dziczyzny, baraniny, wędlin, ryb, zup, pizzy. Aromatyzuje się nim wódki i likiery oraz niektóre rodzaje pieczywa. Dodaje się go również do marynat olejowych i octowych

Kolendra

Kolendra

Kolendra jest kojarzona przede wszystkim z kuchnią azjatycką i południowej Ameryki. Nadaje potrawom słodkawy smak. W kuchni wykorzystuje się suszone (i przeważnie zmielone) owoce kolendry albo świeże liście. Suszone i zmielone owoce pasują do mięs, ryb, dziczyzny, także do gotowanej kapusty i

Dwa dni w Umbrii

Dwa dni w Umbrii

nagrzanego do 200°C na 20 minut. Pozostawiamy do ostygnięcia.GALLINA 'MBRIACA PIJANA KURA (dla 6 osób)Marynata: 1 czerwona cebula, 1 łodyga selera naciowego, 1 marchewka, 1 ząbek czosnku, 1 pęczek natki pietruszki, 1 litr czerwonego wina (najlepiej sangiovese), kilka ziaren pieprzu Oraz: 1 kurczak z

Warto wiedzieć: Krótki przewodnik po mięsie

Warto wiedzieć: Krótki przewodnik po mięsie

mięso było szprycowane środkiem chemicznym.Prawidłowe kolory mięsa: konina - czerwony przechodzący w brąz; dziczyzna - ciemnoczerwony lub brąz; wołowina - od jasnoczerwonego do bordo;wieprzowina - od jasnego różu do czerwieni; cielęcina - jasnoróżowy; jagnięcina - jasnoróżowy; królik - écru; drób

Gin

Gin

śmietanki. Ten sos jest znakomity do ciemnego mięsa. Złożony, kojarzący się z dziczyzną. To i inne mięsa nabierają smaku w ginowej marynacie. Oliwa, dwie łyżki ginu, trzy łyżki balsamico, łyżeczka miodu, tymianek, rozmaryn, czosnek, skórka z cytryny, sól, pieprz dają marynatę prostą i skuteczną. Gin

Czas na paprykę - 11 przepisów!

Czas na paprykę - 11 przepisów!

dodatki do mięs są coraz bardziej popularne. Możesz to zrobić również z papryki. Podawaj do mięs (zwłaszcza dziczyzny), ryb, jajek i warzyw.  Dżem z czerwonej papryki 1,25 kg czerwonej papryki 2 cytryny 1 kg cukru 3 goździki 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku sólCytryny wyszoruj namydloną

Wino. Gra w kolory: białe, czerwone, różowe

Wino. Gra w kolory: białe, czerwone, różowe

- czerwoneDo cielęciny - białe/różoweDo dziczyzny - czerwoneDo wieprzowiny - czerwoneDo potraw smażonych, grillowanych - czerwone Do potraw duszonych - białe/lekkie czerwoneDo deserów - słodkie, musująceWinne recepturyWino podnosi walory smakowe przygotowywanej potrawy, dlatego nie może być kiepskiej jakości

Umami. Tajemniczy piąty smak

Umami. Tajemniczy piąty smak

Kiedy wkładamy do ust dojrzały ser, wgryzamy się w soczystego pomidora lub popijamy esencjonalny rosół, nie zastanawiamy się, czemu nam tak smakują. Owszem, bez wysiłku potrafimy opisać, czy są słone, słodkie, kwaśne bądź gorzkie. Jednak aby nazwać danie lub składnik pysznym, potrzebujemy tego

Wielkanocne tradycje

Wielkanocne tradycje

 Wiele zależało od inwencji gospodyni - wielkanocne zwyczaje kulinarne dają bowiem szerokie pole do popisu. Łatwiej właściwie powiedzieć, czego na świątecznym stole w Polsce nie bywało. A nie bywało ryb, na które niechętnie patrzono po długim okresie Wielkiego Postu, gdy właśnie rybne potrawy

Żurawina amerykańska

Żurawina amerykańska

zawarty w nich kwas benzoesowy stanowi naturalny środek konserwujący. Pikantny sos z żurawin dobrze komponuje się z dziczyzną, zwłaszcza z sarniną, bażantem i kuropatwą. Suszone owoce są znakomitą przyprawą do dziczyzny i polędwicy w sosie śmietanowym.SALSA 3 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin 1/4

Obżarstwo uświęcone tradycją

Wiele zależało od inwencji gospodyni - wielkanocne zwyczaje kulinarne dają bowiem szerokie pole do popisu. Łatwiej właściwie powiedzieć, czego na świątecznym stole w Polsce nie bywało. A nie bywało ryb, na które niechętnie patrzono po długim okresie Wielkiego Postu, gdy właśnie rybne potrawy

Ogon ryby

Paweł Wojna otwiera szerokie, pomalowane na biało drzwi. - A to - mówi - moja wędzarnia. Ukazuje się dość duże prostokątne pomieszczenie wypełnione papierem toaletowym, proszkami do prania, płynami do mycia naczyń, plastikowymi wiadrami, różnokolorowymi mopami i workami z węglem drzewnym do grilla

Kuchnia Sudetów

polędwiczkę: miód wymieszaj z rozmarynem i pokrojonym w plasterki. Zalej polędwiczkę marynatą i odstaw na 1-2 dni w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki.Marchewkę i cukinię obierz i potnij na szerokie pasy (tak jak makaron papardelle, szerokie wstążki). Połóż na sitku i przelej wrzątkiem.Ziemniaki ugotuj i

gulasz z dziczyzny

1kg mięsa z dziczyzny/jeleń ,dzik/ najlepiej z łopatki lub po kawałku z innych części.,cebula 3szt,czosnek 5 ząbków ziele angielske,liść laurowy,papryka surowa 1szt,marchew 3szt,grzyby kurki około 25dkg lub inne np.pieczarki. słoiczek musztardy. 2 szt. kostki bulionowejMarynata - jeżeli zwierz był

gulasz z dziczyzny

1kg mięsa z dziczyzny/jeleń ,dzik/ najlepiej z łopatki lub po kawałku z innych części.,cebula 3szt,czosnek 5 ząbków ziele angielske,liść laurowy,papryka surowa 1szt,marchew 3szt,grzyby kurki około 25dkg lub inne np.pieczarki. słoiczek musztardy. 2 szt. kostki bulionowejMarynata - jeżeli zwierz był

Kaczka na dziko

Kaczka lub ok. 1 kg kaczych piersi (mogą być mrożone), sól. Marynata: cebula, pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, sok z cytryny, po 3-4 mielone ziarenka ziela angielskiego, jałowca i pieprzu, szczypta rozdrobnionych goździków, szklanka wody. Sos: 2-3 łyżki smalcu wytopionego z kaczki, po łyżce

Sarnina z grzybami

80 dag sznycli z sarny, 1 saszetka marynaty w płynie do dziczyzny, 1 łyżka mąki, 150 ml oleju, 4 ząbki czosnku, 2-3 listki laurowe, 1 gałązka świeżego rozmarynu, 5 dag małych podgrzybków, 5 dag masła, 150 ml białego wina, sól, pieprz, kluseczki kukurydziane: 40 dag mąki kukurydzianej, 750 ml wody

Makłowicz w podróży

Babka ziemniaczana i kiszka ziemniaczana Kwas chlebowy – 19 Koszerny smak Czulent Pipki – duszone gęsie żołądki Materbrajt – maca z jajkiem – 20 Cygański smak Zupa gulaszowa Churgipen Kura po cygansku – 21 Myśliwski smak Bażant pieczony Marynata do sarniny Marynata

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.

marynata do mięsa

Marynata do mięsa

Marynaty do mięs to płyny, w których przechowuje się mięso przed pieczeniem lub smażeniem, żeby nabrało smaku, aromatu i odpowiedniej konsystencji (żeby „skruszało”).

Marynaty przygotowuje się z przypraw, ziół, tłuszczu (oleju lub oliwy), alkoholu i różnych sosów oraz octu i soku z cytryny oraz warzyw. Marynuje się drób, dziczyznę, wieprzowinę, wołowinę a także ryby.

Istnieje wiele rodzajów marynat, ale większość podstawowych marynat do mięs zawiera owoce jałowca, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, czosnek, wino. Można kupić gotowe mieszanki do marynowania, ale większość kucharzy uważa, że najlepiej przygotować je samemu.