kuchnia molekularna przepisy

ak

Nowa książka o elBulli

Nowa książka o elBulli

Można już poznać przepisy z jednej z najlepszych restauracji w historii: zamkniętej w 2011 elBulli - Phaidion wydał właśnie "elBulli 2005 - 2011".

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży!

Na okładce pysznią się dynie, co oczywiście zapowiada wielkie dyniowe gotowanie, smażenie i pieczenie. Z jednej dyni zrobicie co najmniej kilka dań. W tym miesiącu będziecie też potrzebowali przepisów na gęsinę - obowiązkowo na 11 listopada - przygotował je dla was Artur Moroz. Jak już sobie pogotujecie, poczytajcie. Kasia Boni pisze o street foodzie w Bangkoku, Tessa Capponi-Borawska o domowej kuchni bretońskiej, a Małgosia Minta o tym, co łączy kuchnie polską i turecką. Jeśli lubicie piec - zajrzyjcie do dołączonej do numeru książeczki. Znajdziecie tam 42 przepisy na ciasta, które najlepiej smakują jesienią...

Karol Okrasa: Dobra kuchnia? Kindziuk, nie ostrygi!

Do technikum gastronomicznego trafił, bo?namówili go rodzice. Pamięta, jak obierał cały dzień cebulę i dumę z pierwszego dania, które zrobił. Teraz, już jako prawdziwy mistrz, układa z tradycyjnych produktów nową polską?kuchnię.

Kucharz miesiąca: Witek Iwański

Kucharz miesiąca: Witek Iwański

gorzkiej  czekolady (75% kakao) 50 g białej czekolady 25 g maltodekstryny (do kupienia w sklepach z dodatkami do żywności i składnikami do kuchni molekularnej) kakao do posypania   Sposób przygotowania Miksujemy śmietankę z czosnkiem i ponownie ważymy, tak aby otrzymać ok. 200 g

Ferran Adrià - wreszcie dla ludzi!

wymieniać.Ferran Adri?, czyli szef tego słynnego miejsca, napisał kilkanaście książek o wykwintnej i skomplikowanej kuchni molekularnej. Jeśli chodzi o ich przydatność dla zwykłego człowieka, jest ona bliska zeru - bez skomplikowanych substancji chemicznych i rozmaitego niedostępnego dla śmiertelnika sprzętu nie

Magiczne truskawkowe desery

Magiczne truskawkowe desery

mięty i schładzamy w kieliszkach w lodówce. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy skórkę z cytryny i ziarenka wanilii. Kogel-mogel wylewamy na truskawki i opalamy palnikiem do creme brulée. Przepisy nawiązują do kuchni molekularnej, która dekonstruuje smaki i składa je na nowo za pomocą

Książki ze smakiem

Książki ze smakiem

molekularnej, kojarzy sie raczej z wymyślnymi daniami w postaci pianek, kulek czy proszków. Ta książka odkrywa zupełnie inne oblicze kuchni Adrii - bardziej domowe i rodzinne. W książce " The Family Meal" (wyd. Phaidon) zebrano ok. 100 przepisów inspirowanych tym, co na co dzień jadali pracownicy

Ferran Adrià - wreszcie dla ludzi!

Ferran Adrià - wreszcie dla ludzi!

wyróżnień, długo by wymieniać.Ferran Adrià, czyli szef tego słynnego miejsca, napisał kilkanaście książek o wykwintnej i skomplikowanej kuchni molekularnej. Jeśli chodzi o ich przydatność dla zwykłego człowieka, jest ona bliska zeru - bez skomplikowanych substancji chemicznych i

Mistrz prostoty

Mistrz prostoty

Redzepi zadał cios wyznawcom kuchni molekularnej, wielbicielom kulinarnej dekonstrukcji i wszelkich udziwnień. W Nomie najważniejszy jest czysty smak, lokalne składniki i prostota. Noma to skrót od duńskich słów "nordisk" (nordycki) i "mad" (jedzenie), bo tylko skandynawskich

Wyłącznie dla czytelników magazynu Kuchnia wywiad z Hestonem Blumenthalem

Wyłącznie dla czytelników magazynu Kuchnia wywiad z Hestonem Blumenthalem

historycznych przepisach brytyjskich, no, niech będzie - na mojej ich interpretacji. Przepisy te będziecie mogli znaleźć w książce, którą obecnie przygotowuję do druku. A przyszłość kuchni? Czy możesz zaryzykować coś w rodzaju prognozy? Jakie granice zostały nam jeszcze do przekroczenia? Już od jakichś

Angielski smak świąt

Angielski smak świąt

współczesnych kulinariów. Szef kuchni restauracji The Fat Duck przekroczył granice "normalnego" gotowania - ten prekursor i wybitny praktyk kuchni molekularnej gotuje rzeczy niemożliwe do zrealizowania w kuchni domowej. Interesuje się chemią, fizyką, biologią, różnego rodzaju reakcjami organizmu na

Z ekranu na talerz

Z ekranu na talerz

postanowiliśmy podać tort ze świeczkami. A jak uniknąć oczywistych skojarzeń w filmie "Nawet deszcz", który jest o wodzie? Przy okazji tego filmu chciałem pokazać, jakie możliwości daje woda. Bawimy się nie składnikami, a stanami skupienia oraz technikami, jakie daje kuchnia molekularna

Wojciech Modest Amaro: Pomidory na dwa sposoby

Wojciech Modest Amaro: Pomidory na dwa sposoby

; Wojciech Modest Amaro - autor przepisów. Szef kuchni w Atelier Amaro, restauracji wyróżnionej Michelin Rising Star. Karierę rozpoczął kilkanaście lat temu w Londynie, gdzie zdobywał doświadczenie u boku wybitnych specjalistów. Szkolił się też w restauracjach odznaczonych trzema gwiazdkami Michelin

Krewetkowy biznes

Krewetkowy biznes

mirin i miso. Wcześniej pracował m.in. w restauracji Saint George and Dragon w Wargrave (Anglia) opisaną przez przewodnik Michelin. Współtwórcą przepisów jest jego zastępca Paweł Wątor - pasjonat kuchni molekularnej

Ostatnia wieczerza w el Bulli

Ostatnia wieczerza w el Bulli

kuchni został Ferran Adria i to dzięki niemu katalońska restauracja zyskała światowy rozgłos. Ferran Adria to mistrz kuchni molekularnej - stylu gotowania, w którym dobrze znane składniki przybierają niezwykłą formę. Owocowe piany, marshmallows z pinii, jadalne papiery i sery pachnące kwiatami - takie

Blog tygodnia: Naleśnikiem do nieba

Blog tygodnia: Naleśnikiem do nieba

mojej literatury kulinarnej, to zbiory przepisów danej kuchni. Po drugie bardziej interesują mnie potrawy, niż ludzie je tworzący. Podziwiam Alaina Ducasse'a, Hestona Blumenthala, Ferana Adrię, bo to po prostu kreatywni artyści kuchni. Nie interesuje mnie to, czy czynią kuchnię molekularną, nouvelle

Słodki jak...bekon

Słodki jak...bekon

Moda na bekonowe desery zaczęła się od Hestona Blumenthala, wielkiego kulinarnego eksperymentatora i propagatora kuchni molekularnej. W 2006 roku w swojej słynnej restauracji Fat Duck zaserwował gościom lody o smaku bekonu i jajek. Po tym wydarzeniu "słodki bekon" trafił do kuchni

Tajemnica walentynkowej kolacji

Tajemnica walentynkowej kolacji

?. Miał jednak na myśli pozycję społeczną, przynależność klasową bardziej, niż osobniczy charakter. 14 lutego moglibyśmy powiedzieć: ?Pokaż mi, jaki jesteś w kuchni, a ja się zastanowię?. Albo od razu wpadnę w jeszcze większy zachwyt. Nad tobą, ma się rozumieć. Niech przynajmniej do tego ten dzień posłuży

Krewetka eksperymentalna

Krewetka eksperymentalna

Kuchnia molekularna Przez pięć dni stycznia Madryt staje się zagłębiem gwiazdek Michelina. Na kongres Madrid Fusion zjeżdżają szefowie kuchni najbardziej prestiżowych restauracji świata, by chwalić się nowymi pomysłami, wymieniać doświadczenia, dyskutować o przyszłości gastronomii. Tłum facetów w

Heston Blumenthal i owsianka ze ślimaków

Heston Blumenthal i owsianka ze ślimaków

, niech będzie - na mojej ich interpretacji. Przepisy te będziecie mogli znaleźć w książce, którą obecnie przygotowuję do druku. A przyszłość kuchni? Czy możesz zaryzykować coś w rodzaju prognozy? Jakie granice zostały nam jeszcze do przekroczenia? Już od jakichś dziesięciu lat żywo interesuje mnie

Piąta ćwiartka

Piąta ćwiartka

odrzucanie reszty, nie ma sensu. W spożytkowaniu całości jest więcej logiki i szacunku dla zwierząt. Nieutulony pozostaje żal, że kotlety nie rosną na drzewach. Skoro przy każdym daniu namawiam dzieci, by 'chociaż spróbowały', podniecam się nieznanymi przyprawami, trikami kuchni molekularnej i niebanalnymi

Sascha Brandowsky z restauracji Tesoro Del Mar - Plebiscyt 2008

Sascha Brandowsky z restauracji Tesoro Del Mar - Plebiscyt 2008

najznakomitszych niemieckich szefów kuchni, odznaczonych gwiazdkami przewodnika Michelin, w tym u najlepszego kucharza kuchni molekularnej północnych Niemiec, Stefana Franka. Zaproszony do Polski przez właścicieli krakowskiej restauracji Tesoro Del Mar, od razu zdobył liczne grono wielbicieli. To pod jego rządami

Drinki molekularne

Drinki molekularne

cytryny. Przelewamy do kieliszków i wstawiamy do lodówki. W tym przepisie żelatynę możemy zastąpić agarem. Robimy piankę: wszystkie składniki umieszczamy w syfonie (takim jak do robienia bitej śmietany; syfon nabijamy jednym nabojem z podtlenkiem azotu - N2O). Schładzamy w lodówce i szprycujemy na

Wigilia futurystyczna u Wojciecha Modesta Amaro

Genialny szef kuchni Wojciech Modest Amaro podzielił się z nami swoimi przepisami na wigilijne dania. Pomimo oryginalnego wyglądu potraw i ich zaskakującej formy, szef kuchni często podkreśla przywiązanie do tradycji, a w swojej restauracji Atelier Amaro promuje lokalne, sezonowe składniki

Truskawkowe czary-mary

"Kawior" z truskawek na kremie z białej czekolady i zielonego pieprzu (dla 4 osób) 20 truskawek 8 łyżek cukru pudru 4 szklanki wody 4 łyżeczki agar-agar (naturalnej substancji żelującej; do kupienia np. na www.masala.com.pl) olej wino Krem z białej czekolady: 400 ml śmietanki 30% 400 g bi

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

topinambura i rzodkiewek 1/54Sałatka z ziemniaków z mielonym kminkiem 2/29Sałatka ze szpinakiem i chrupiącym łososiem 5/56Soliród z wędzonym tofu i rzodkiewką 7/41Surówka z białej kapusty(przepis z RPA) 5/41Surówka z fenkułu i marchewki 8/63Tabule z quinoą i figami 10/78  DANIA GŁÓWNEMIĘSOBalsamki

Faworki - przepis z kuchni staropolskiej

jasnożółty kolor. Odsączmy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, następnie oprószamy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Przepis www.ilovebake.pl mąka;masło;żółtka;smalec;olej;cukier puder;

Kacze jajka na słono kuchnia chińska - przepis blogera

6 kaczych jaj,3 szklanki wody,1 szklanka soli Zagotować wodę z solą, wystudzić. Włożyć do niej jajka i wstawić do lodówki. Po miesiącu wyjąć i ugotować (w wodzie, nie w solance) na twardo. Przekroić na połówki i wyjadać łyżeczką (lub pałeczkami, jeśli ktoś jest ortodoksem). http://rokwchinach.blogs

Restauracja Chińczyk

Restauracja Chińczyk to miejsce, które łączy w sobie najlepsze tradycje kuchni polskiej z przepisami kuchni azjatyckich. mazowieckie Wołomin Legionów 2 05-200

Restauracja Gospoda Polska

Gospoda Polska to idealne miejsce dla osób, które cenią tradycyjną polską kuchnię opartą na domowych przepisach. zachodniopomorskie Szczecin Bohaterów Warszawy 42 70-342

Kim-Son

Kim-Son znajduje się w ścisłym centrum Warszawy i oferuje dania kuchni chińskiej oraz wietnamskiej. Lokal serwuje oryginalne dania według tradycyjnych chińskich i wietnamskim przepisów... mazowieckie Warszawa Marszałkowska 10 00-590

Kuchnia molekularna

Kuchnia molekularna – (nazywana również kuchnią kreatywną) rodzaj kuchni wykorzystujący wiedzę naukową na temat gotowania. Celem jest otrzymanie czystych smaków, nietypowymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach.Pionierem takiego podejścia do kuchni był już Sir Benjamin

Kuchnia+

Kuchnia+ – telewizyjny kanał tematyczny nadawany od 30 września 2006, poświęcony w całości tematyce kulinarnej. Jest to pierwsza stacja o tej tematyce, emitowana w Polsce. Od 11 listopada 2011 kanał Kuchnia.tv otrzymał nową nazwę Kuchnia+, oraz uruchomiono sygnał w jakości HDTVCyfra

Kuchnia paragwajska

Kuchnia paragwajska – zestawy potraw i napojów charakterystyczne dla tradycji kulinarnej mieszkańców Paragwaju.Wraz z kuchniami takich krajów jak Argentyna, Brazylia, Chile, Peru czy Urugwaj, zaliczana do kategorii kuchni południowoamerykańskich, które charakteryzują się znacznym

Kuchnia indonezyjska

National dish of Indonesia, Gado gado], otak-otak tempeh Culinary Reconnaissance: Indonesia Przepisy kuchni indonezyjskiej Kuchnia indonezyjska

Kuchnia irlandzka

Kuchnia irlandzka – zwyczaje kulinarne oraz potrawy i napoje charakterystyczne dla Irlandii. Kraj ten nie ma bogatej tradycji gastronomicznej, a dawne przepisy znane są głównie z tradycji ustnej i domowych zapisków. Typowe dla kuchni irlandzkiej są potrawy przygotowywane z ziemniaków, mleka

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.

Zdjęcia - kuchnia molekularna przepisy