kuchnia molekularna przepisy

ak

Nowa książka o elBulli

Nowa książka o elBulli

Można już poznać przepisy z jednej z najlepszych restauracji w historii: zamkniętej w 2011 elBulli - Phaidion wydał właśnie "elBulli 2005 - 2011".

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży!

Na okładce pysznią się dynie, co oczywiście zapowiada wielkie dyniowe gotowanie, smażenie i pieczenie. Z jednej dyni zrobicie co najmniej kilka dań. W tym miesiącu będziecie też potrzebowali przepisów na gęsinę - obowiązkowo na 11 listopada - przygotował je dla was Artur Moroz. Jak już sobie pogotujecie, poczytajcie. Kasia Boni pisze o street foodzie w Bangkoku, Tessa Capponi-Borawska o domowej kuchni bretońskiej, a Małgosia Minta o tym, co łączy kuchnie polską i turecką. Jeśli lubicie piec - zajrzyjcie do dołączonej do numeru książeczki. Znajdziecie tam 42 przepisy na ciasta, które najlepiej smakują jesienią...

Magiczne truskawkowe desery

Była sobie truskawka, która flirtowała ze słoną czekoladą. A potem błyskawicznie zamieniła się w czerwony "kawior". Niemożliwe? Bardzo możliwe, i to bez magii, a jedynie przy użyciu technik kuchni molekularnej

Jedz mnie łyżeczką, skarbie

Jedz mnie łyżeczką, skarbie

Karol Okrasa: Dobra kuchnia? Kindziuk, nie ostrygi!

Karol Okrasa: Dobra kuchnia? Kindziuk, nie ostrygi!

kuchni regionalnych. Jest taka świetna książka Hanny Szymanderskiej... - Ach, to królowa kuchni regionalnych. Powinniśmy zapamiętać jej nazwisko, a z przepisów korzystać i to wielokrotnie. Tam są dania z Wielkopolski, których nigdy nie jadłem, ba, nigdy o nich wcześniej nie słyszałem. Czy one są jeszcze

Lutowy numer w sprzedaży od 26 stycznia

Lutowy numer w sprzedaży od 26 stycznia

Pyszny początek: Czy czuje Pani churros? Uzależniające ciasteczka z Hiszpanii Dobre smaki: Smakowite nowości do schrupania i wypicia Ładne rzeczy: Najnowsze urządzenia i drobiazgi do twojej kuchni Modne trunki: Nowiny i plotki ze świata szlachetnych napitków Fajne miejsca: Restauracje, do

Ferran Adrià - wreszcie dla ludzi!

wymieniać.Ferran Adri?, czyli szef tego słynnego miejsca, napisał kilkanaście książek o wykwintnej i skomplikowanej kuchni molekularnej. Jeśli chodzi o ich przydatność dla zwykłego człowieka, jest ona bliska zeru - bez skomplikowanych substancji chemicznych i rozmaitego niedostępnego dla śmiertelnika sprzętu nie

Książki ze smakiem

Książki ze smakiem

molekularnej, kojarzy sie raczej z wymyślnymi daniami w postaci pianek, kulek czy proszków. Ta książka odkrywa zupełnie inne oblicze kuchni Adrii - bardziej domowe i rodzinne. W książce " The Family Meal" (wyd. Phaidon) zebrano ok. 100 przepisów inspirowanych tym, co na co dzień jadali pracownicy

Ferran Adrià - wreszcie dla ludzi!

Ferran Adrià - wreszcie dla ludzi!

wyróżnień, długo by wymieniać. Ferran Adri à , czyli szef tego słynnego miejsca, napisał kilkanaście książek o wykwintnej i skomplikowanej kuchni molekularnej. Jeśli chodzi o ich przydatność dla zwykłego człowieka, jest ona bliska zeru - bez skomplikowanych substancji chemicznych i

Mistrz prostoty

Mistrz prostoty

Redzepi zadał cios wyznawcom kuchni molekularnej, wielbicielom kulinarnej dekonstrukcji i wszelkich udziwnień. W Nomie najważniejszy jest czysty smak, lokalne składniki i prostota. Noma to skrót od duńskich słów "nordisk" (nordycki) i "mad" (jedzenie), bo tylko skandynawskich

Kucharz miesiąca: Witek Iwański

Kucharz miesiąca: Witek Iwański

gorzkiej  czekolady (75% kakao) 50 g białej czekolady 25 g maltodekstryny (do kupienia w sklepach z dodatkami do żywności i składnikami do kuchni molekularnej) kakao do posypania   Sposób przygotowania Miksujemy śmietankę z czosnkiem i ponownie ważymy, tak aby otrzymać ok. 200 g

Wyłącznie dla czytelników magazynu Kuchnia wywiad z Hestonem Blumenthalem

Wyłącznie dla czytelników magazynu Kuchnia wywiad z Hestonem Blumenthalem

historycznych przepisach brytyjskich, no, niech będzie - na mojej ich interpretacji. Przepisy te będziecie mogli znaleźć w książce, którą obecnie przygotowuję do druku. A przyszłość kuchni? Czy możesz zaryzykować coś w rodzaju prognozy? Jakie granice zostały nam jeszcze do przekroczenia? Już od jakichś

Angielski smak świąt

Angielski smak świąt

współczesnych kulinariów. Szef kuchni restauracji The Fat Duck przekroczył granice "normalnego" gotowania - ten prekursor i wybitny praktyk kuchni molekularnej gotuje rzeczy niemożliwe do zrealizowania w kuchni domowej. Interesuje się chemią, fizyką, biologią, różnego rodzaju reakcjami organizmu na

Z ekranu na talerz

Z ekranu na talerz

postanowiliśmy podać tort ze świeczkami. A jak uniknąć oczywistych skojarzeń w filmie "Nawet deszcz", który jest o wodzie? Przy okazji tego filmu chciałem pokazać, jakie możliwości daje woda. Bawimy się nie składnikami, a stanami skupienia oraz technikami, jakie daje kuchnia molekularna

Wojciech Modest Amaro: Pomidory na dwa sposoby

Wojciech Modest Amaro: Pomidory na dwa sposoby

; Wojciech Modest Amaro - autor przepisów. Szef kuchni w Atelier Amaro, restauracji wyróżnionej Michelin Rising Star. Karierę rozpoczął kilkanaście lat temu w Londynie, gdzie zdobywał doświadczenie u boku wybitnych specjalistów. Szkolił się też w restauracjach odznaczonych trzema gwiazdkami Michelin

Krewetkowy biznes

Krewetkowy biznes

mirin i miso. Wcześniej pracował m.in. w restauracji Saint George and Dragon w Wargrave (Anglia) opisaną przez przewodnik Michelin. Współtwórcą przepisów jest jego zastępca Paweł Wątor - pasjonat kuchni molekularnej

Ostatnia wieczerza w el Bulli

Ostatnia wieczerza w el Bulli

kuchni został Ferran Adria i to dzięki niemu katalońska restauracja zyskała światowy rozgłos. Ferran Adria to mistrz kuchni molekularnej - stylu gotowania, w którym dobrze znane składniki przybierają niezwykłą formę. Owocowe piany, marshmallows z pinii, jadalne papiery i sery pachnące kwiatami - takie

Blog tygodnia: Naleśnikiem do nieba

Blog tygodnia: Naleśnikiem do nieba

mojej literatury kulinarnej, to zbiory przepisów danej kuchni. Po drugie bardziej interesują mnie potrawy, niż ludzie je tworzący. Podziwiam Alaina Ducasse'a, Hestona Blumenthala, Ferana Adrię, bo to po prostu kreatywni artyści kuchni. Nie interesuje mnie to, czy czynią kuchnię molekularną, nouvelle

Słodki jak...bekon

Słodki jak...bekon

Moda na bekonowe desery zaczęła się od Hestona Blumenthala, wielkiego kulinarnego eksperymentatora i propagatora kuchni molekularnej. W 2006 roku w swojej słynnej restauracji Fat Duck zaserwował gościom lody o smaku bekonu i jajek. Po tym wydarzeniu "słodki bekon" trafił do kuchni

Krewetka eksperymentalna

Krewetka eksperymentalna

Kuchnia molekularna Przez pięć dni stycznia Madryt staje się zagłębiem gwiazdek Michelina. Na kongres Madrid Fusion zjeżdżają szefowie kuchni najbardziej prestiżowych restauracji świata, by chwalić się nowymi pomysłami, wymieniać doświadczenia, dyskutować o przyszłości gastronomii. Tłum facetów w

Sascha Brandowsky z restauracji Tesoro Del Mar - Plebiscyt 2008

Sascha Brandowsky z restauracji Tesoro Del Mar - Plebiscyt 2008

najznakomitszych niemieckich szefów kuchni, odznaczonych gwiazdkami przewodnika Michelin, w tym u najlepszego kucharza kuchni molekularnej północnych Niemiec, Stefana Franka. Zaproszony do Polski przez właścicieli krakowskiej restauracji Tesoro Del Mar, od razu zdobył liczne grono wielbicieli. To pod jego rządami

Piąta ćwiartka

Piąta ćwiartka

odrzucanie reszty, nie ma sensu. W spożytkowaniu całości jest więcej logiki i szacunku dla zwierząt. Nieutulony pozostaje żal, że kotlety nie rosną na drzewach. Skoro przy każdym daniu namawiam dzieci, by 'chociaż spróbowały', podniecam się nieznanymi przyprawami, trikami kuchni molekularnej i niebanalnymi

Heston Blumenthal i owsianka ze ślimaków

Heston Blumenthal i owsianka ze ślimaków

, niech będzie - na mojej ich interpretacji. Przepisy te będziecie mogli znaleźć w książce, którą obecnie przygotowuję do druku. A przyszłość kuchni? Czy możesz zaryzykować coś w rodzaju prognozy? Jakie granice zostały nam jeszcze do przekroczenia? Już od jakichś dziesięciu lat żywo interesuje mnie

Tajemnica walentynkowej kolacji

Tajemnica walentynkowej kolacji

?. Miał jednak na myśli pozycję społeczną, przynależność klasową bardziej, niż osobniczy charakter. 14 lutego moglibyśmy powiedzieć: ?Pokaż mi, jaki jesteś w kuchni, a ja się zastanowię?. Albo od razu wpadnę w jeszcze większy zachwyt. Nad tobą, ma się rozumieć. Niech przynajmniej do tego ten dzień posłuży

Drinki molekularne

. Dodajemy wódkę i sok z cytryny. Przelewamy do kieliszków i wstawiamy do lodówki. W tym przepisie żelatynę możemy zastąpić agarem. Robimy piankę: wszystkie składniki umieszczamy w syfonie (takim jak do robienia bitej śmietany; syfon nabijamy jednym nabojem z podtlenkiem azotu - N2O). Schładzamy w

Wigilia futurystyczna u Wojciecha Modesta Amaro

Genialny szef kuchni Wojciech Modest Amaro podzielił się z nami swoimi przepisami na wigilijne dania. Pomimo oryginalnego wyglądu potraw i ich zaskakującej formy, szef kuchni często podkreśla przywiązanie do tradycji, a w swojej restauracji Atelier Amaro promuje lokalne, sezonowe składniki

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

topinambura i rzodkiewek 1/54Sałatka z ziemniaków z mielonym kminkiem 2/29Sałatka ze szpinakiem i chrupiącym łososiem 5/56Soliród z wędzonym tofu i rzodkiewką 7/41Surówka z białej kapusty(przepis z RPA) 5/41Surówka z fenkułu i marchewki 8/63Tabule z quinoą i figami 10/78  DANIA GŁÓWNEMIĘSOBalsamki

Faworki - przepis z kuchni staropolskiej

jasnożółty kolor. Odsączmy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, następnie oprószamy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Przepis www.ilovebake.pl mąka;masło;żółtka;smalec;olej;cukier puder;

Kacze jajka na słono kuchnia chińska - przepis blogera

6 kaczych jaj,3 szklanki wody,1 szklanka soli Zagotować wodę z solą, wystudzić. Włożyć do niej jajka i wstawić do lodówki. Po miesiącu wyjąć i ugotować (w wodzie, nie w solance) na twardo. Przekroić na połówki i wyjadać łyżeczką (lub pałeczkami, jeśli ktoś jest ortodoksem). http://rokwchinach.blogs

Restauracja Chińczyk

Restauracja Chińczyk to miejsce, które łączy w sobie najlepsze tradycje kuchni polskiej z przepisami kuchni azjatyckich. mazowieckie Wołomin Legionów 2 05-200

Restauracja Gospoda Polska

Gospoda Polska to idealne miejsce dla osób, które cenią tradycyjną polską kuchnię opartą na domowych przepisach. zachodniopomorskie Szczecin Bohaterów Warszawy 42 70-342

Restauracja Centuś

Restauracja Centuś znajduje się poza ścisłym centrum Krakowa, w dzielnicy Podgórze. Lokal oferuje tradycyjną polską kuchnie przyrządzaną według sprawdzonych domowych przepisów. Restauracja Centuś... małopolskie Kraków Płk Dąbka 13 30-832

Re: Kuchnia molekularna w domu- ktoś próbował?

Niedawno pojawił się blog, na którym autorka publikuje przepisy z kuchni molekularnej, które można wykonać w swoim domku :) technologiasmaku.wordpress.com Polecam! Na razie jest mało przepisów, ale czekoladowy mus molekularny wiele obiecuje :)

i znowu skonczona idiotka "znalazla" wlasnego

blogusia. tu sie nie zebra trollico. i wstaw sobie wlasna strone do zakladek, zebys znowu nie musiala "szukac". Gość portalu: molekuła napisał(a): > Niedawno pojawił się blog, na którym autorka publikuje przepisy z kuchni molekularnej, które można wykonać w swoim domku

Makaron sferyczny?

Chce wypróbować kilka przepisów z kuchni molekularnej z książki Amaro. Bardzo spodobał mi się pomysł serwowania "makaronu" w strzykawce. Robi się go z wody parmezanowej którą łączy się z metylem, potem płyn ze strzykawki wstrzykuje się do zupy. Przy zetknięciu z zupą wytwarza się makaron

zdjęcia potraw

Inspiracja do nowych potraw Kuchnia molekularna, fusion i wiele innych Zapraszamy do nowo powstającego profilu www.facebook.com/FDelicious dla zainteresowanych postaramy się, dodać przepisy na wykonane potrawy Pozdrawiamy FDelicious

Re: Macie jakieś ciekawe patenty kulinarne?

Dzięki za przepisy ale chyba nie zrozumieliście o co mi biegało. Nieważne:) Poszukam na forum o kuchni molekularnej. Pozdrawiam.

Re: Frytki dla kuchennych masochistów

, przeprowadzonego na fali zainteresowania kuchnia molekularna, i to nie przeze mnie, a przez niemeza, ktory z wyksztalcenia jest chemikiem. -- Pobitegary, czyli jakprzestałam zbierać przepisy i zaczęłam gotować

Re: Michio Kaku: Czy wszechświat ma stwórcę?

desery zaczęła się od Hestona Blumenthala, wielkiego kulinarnego eksperymentatora i propagatora kuchni molekularnej. W 2006 roku w swojej słynnej restauracji Fat Duck zaserwował gościom lody o smaku bekonu i jajek. Po tym wydarzeniu "słodki bekon" trafił do kuchni wielkich restauracji

Re: Michio Kaku: Czy wszechświat ma stwórcę?

patryk.39 napisał: > Spozniles sie z tymi przepisami,juz sa lepsi > > "Moda na bekonowe desery zaczęła się od Hestona Blumenthala, > wielkiego kulinarnego eksperymentatora i propagatora kuchni > molekularnej. W 2006 roku w swojej słynnej restauracji Fat Duck >

Mrożona herbata wołowa z truflami

Chyba chciałabym zrobić ale składniki mnie nieco przerastają. ;) Nie mam w domu oleju Argan, o soku z trufli nigdy nie słyszałam a samo słowo "mirepoix" brzmi dla mnie strasznie. Ale najbardziej przeraża mnie plaster tej surowej wątróbki. ;) A tutaj link do przepisu (to chyba kuchnia

Ugotowani

kuchnię molekularną? przygotowanie przystawki chyba zajęlo mu z 10 godzin (tu jest przepis ugotowani.plejada.pl/293080,przepis.html), a do deseru użyl suchego lodu, zeby osiagnąc efekt bąblowania. nie wiem, jak to wszystko smakowało, ale wyglądało spektakularnie. paradoksem tego odcinka było to, że

Re: Ugotowani sezon 3

jako danie pokazowe w telewizji. Poza tym, skoro zjeździł cały świat, to na pewno natknął się gdzieś na jakiś prosty deser. Pan, który tak chciał zabłysnąć kuchnią molekularną, pierwszy raz w życiu podawał czerninę. Jak się zaprasza gości, to podaje się rzeczy sprawdzone, pewniki. A nie nie dość, że

Re: Impreza w stylu...no właśnie...jakim?

"nowożytny" i może coś z widokiem na przyszłość, chociaż teraz najbardziej trendy jest to, co kiedyś było normą - sezonowość, eko itd. albo kuchnia molekularna hehe. Można poszperać w przepisach, podział nie musi być taki oczywisty, można dać coś polskiego, cos zagranicznego, coś co jest

Re: I tekstura za słownikiem języka polskiego PWN

Tekstura jest pojęciem związany z kuchnią molekularną,która u nas dopiero raczkuje, więc rozumiem,że musi budzić zdziwienie i kontrowersje. Wiecej znajdziecie na stronie gdzie zaopatruję się w potrzebne skladniki www.texturaselbulli.com/ENG/index.html Nie podaję na GP przepisów , ktore wymagają

Re: czy i jak

raz sie w to bawilam w latach 90tych jeszcze przed hypem kuchni molekularnej. teraz by to pewnie nazwano "espuma z bialych pomidorow w duecie z bazyliowa pianka" ;) tak naprawde byl to mus z soku pomidorowego, bitej smietany i zelatyny z syfonu na bazyliowym sorbecie. chyba sam eckart

Re: książka Wojciecha Amaro - plagiat czy źle wid

bardzo do mnie przemawiaja, bo sa tylko odrobine "odjechane", a mozna je zrobic w domu bez uzywania zestawu "mlody chemik" - dokladnie to, z czym sama czasami eksperymentuje. z kuchnia molekularna nie ma to nic wspolnego. agar to przeciez najzywklejszy vege odpowiednik zelatyny, a

Re: Jak jesc imbir, gozdziki i cynamon?

kuchnia według pieciu elemetnów to u mnie codzienność ale to wprawa nic trudnego.Słońce no pewnie że ma znaczenie ale i kompocik mam nadzie ze też:) Ja jestem po an\studiach medycznych ale anlitykiem medycznym i biologiem molekularnym ale moj mąż to lekarz no i jesteśmy skierowani całkowicie na

Linzer Torte - dla tych co nie piekli w zyciu

Kto byl w Austrii MUSIAL jesc -:) Kto nie byl - niech sprobuje zrobic a ... pojedzie dla najlepszej kuchni w Europie - ciasta, ciastka i ciasteczka w Austrii nie maja sobie rownych w Europie - wiem co mowie, jestem obzartuch i "pies" na te rzeczy :) Przepis jest latwy do zrobienia a dla

Re: Odtwarzanie przepisu na podstawie gotowego da

trzeba miec do niej profesjonalny sprzet, ktory nie daje sie zastapic domowym. czasami potrzebna jest wieksza ilosc prob i lektura ksiazek i blogow kulinarnych, ale ogolnie oprocz kuchni molekularnej i kreacji trzygwiazdkowych szefow kuchni z produktow na ktore nas cenowo nie stac, uwazam, ze wszystko

Re: Kuchnia molekularna - co to waściwie jest?

przepisami. -- Kuchnia kociewska i kaszubska - poszukiwaczesmaku.pl