kołduny baranie

Magdalena Kasprzyk-Chevriaux

Pierekaczewniki i kołduny, czyli co zawdzięczamy polskim Tatarom

Pierekaczewniki i kołduny, czyli co zawdzięczamy polskim Tatarom

Zapomnijcie o tatarskim befsztyku czy sosie. Kto chce się przekonać, jak bogata jest historia i prawdziwa tradycja kulinarna tego ludu, koniecznie powinien odwiedzić w Kruszynianach Jurtę Tatarską.

Kołduny. Jak go językiem naciśniesz, to sok puska

Są symbolem litewskiej kuchni. Po nadgryzieniu puszczają sok w kilkunastu miejscach. Za sprawą farszu, któremu soczystości mogą pozazdrościć dojrzałe mandarynki. Zawładnęły Podlasiem, a ich kraina rozciąga się od tatarskich Kruszynian po granicę ziemi lubelskiej z Galicją.

Jak zrobić pierogi chinkali?

Chinkali to pierogi, które wymagają niewielkich umiejętności od kucharza, za to sporego sprytu od jedzącego. Wypełnione są w środku bulionem, który trzeba umiejętnie wypić, aby nie uronić ani kropli i dopiero potem zjeść ciasto oraz mięsne nadzienie. Jak przyrządzić i jak zjeść chinkali? Oto podpowiedzi.

Kuchnia tatarska: Półksiężyc na polskim stole

Kuchnia tatarska: Półksiężyc na polskim stole

Tatarzy twierdzą, że gdy dziewczyna potrafi robić ząbki na pierogach, wtedy może już wychodzić za mąż. - Kołduny, czyli pierogi, to nasza najważniejsza potrawa - mówi Dżaneta Bogdanowicz, Tatarka z Kruszynian koło Krynek. - W moim rodzinnym domu pierwsze skrzypce w przyrządzaniu kołdunów grała mama

Książki kulinarne na lipiec

Książki kulinarne na lipiec

polskie, jak rozbić strusie jajo, dlaczego ostrygi można jeść wyłącznie w miesiącach zawierających literę "r" (po francusku), jak smakuje baranie oko , co wypijał Casanova, by dodać sobie animuszu przed kolejną randką. Napisanej z taką swadą historii kulinariów jeszcze w Polsce nie było. 44

Litwa jak kąpiel w jeziorze

Litwa jak kąpiel w jeziorze

czasu, żeby nakleić kołdunów dla całej rodziny? Tych maleństw nadziewanych mięsem i (tak, brawo, zgadliście) podawanych z wielkim kleksem śmietany, bo śmietana jest tutaj - czy ja już wspominałem o tym? - jak aksamit, ona zimowe depresje leczy, ona w lecie chłodzi i przy życiu trzyma. Jest jeszcze na

Kołduny litewskie

po 20 dag pieczeni baraniej i polędwicy wołowej, 1 cebula, 1 łyżka masła, 2 łyżki bulionu, sól, pieprz, 1 łyżeczka majeranku Ciasto:, 20 dag mąki, jajko, woda, sól Mięso oczyść i drobniutko posiekaj. Cebulę obierz, posiekaj, zetrzyj na tarce. Przelej wrzącą wodą, osącz. Na patelni rozgrzej masło

Re: Kołduny litewskie

"pieczeń barania i polędwica wołowa" - też mnie ta pieczeń zaszokowała, polędwica mniej, gdyż widziałem przepisy na kołduny nie tylko z barana. Moja babka robiła kołduny wyłącznie z baraniny (surowej oczywiście), powinna być tłustawa - nie czuje się tego po ugotowaniu. Co do przypraw

Re: Kołduny?

koLduny z wolowiny ? profanacja !! Przepis Mojej mamy na prawdziwe kolduny: mielona baranina ,ew mozna dodac troche wolowiny,ale nie duzo ,mielony łój barani albo wolowy ,sol ,pieprz i majeranek. do farszu nalezy dodac troche wody.Wode dodaje sie zeby po ugotowaniu nadzienie bylo bardziej

Re: Kołduny

jak zupę ozdabiając kostkami czerownej papryki i nacia pietruszki. Sukces to duża ilość czosnku i majeranku, no i ten łój barani w ortodoksyjnym przepisie musi być, bo to on sie właśnie topi w czasie gotowania i wylewa z pierożka po rozgryzieniu :) Pozdrawiam

Re: Kołduny?

baranina ,ew mozna dodac troche wolowiny,ale nie duzo ,mielony łój > barani albo wolowy ,sol ,pieprz i majeranek. do farszu nalezy dodac troche > wody.Wode dodaje sie zeby po ugotowaniu nadzienie bylo bardziej soczyste. > Gotowac w rosole mieszanym oczywiscie z niewielkim dodatkiem baraniny

Re: Kołduny litewskie

"Pieczeń" nie w sensie pieczonego mięsa, tylko tej części owcy/barana, której się używa na pieczeń.

Re: Kołdunów smak....

Mój ojciec podobno był ich wielkim smakoszem. Według mojej rodzinnej, wileńskiej tradycji, te ze zdjęcia "ugotowani" są jednak za duże, bo nie wyglądają na wycinane kieliszkiem. Jak matka wspominała, farsz zawierał sporo majeranku, był zasadniczo barani z łojem wołowym. Kiedyś mi takie zrobiła wg

Re: Kołduny litewskie

Pani ekspertko, to podruba prawdziwe kolduny litewskie sa zawsze z BARANINA i lojem baranim, pregą wolowa majerankiem, gotowane w osolonej wodzie itd. takie robili dzadkowie i rodzice w Wilnie, pozniej po repatryjacji w Polsce. MARNA Z PANI EKSPERTKA

Re: Kołduny?

Kołduny z wołowiny to nie jest żadna profanacja. Są różne odmiany. Przepis który ja znam wygląda tak: 1 kg polędwicy wołowej, 0,3 kg łoju wołowego (ortodoksyjny Litwin użyłby oczywiście łoju baraniego w dodatku nerkowego, ale dla polskiego smaku trochę zmodyfikowałem), 2-3 cebule, 0

Re: Jak wyglądają kołduny??

z tego co pamietam, to kolduny litewskie sa pierogami z nadzieniem z baraniego miesa. -- Paskud i Samochwala jest jak dziennik, ukazuje sie nam codziennie, a teraz jako Wielki Akwizytor

Re: Kalduny, Kołduny, pierogi, pierog...

Poza tym pierogi z mięsem robi się na ogól z mięsa gotowanego, a kołduny z mięsa surowego. Prawdziwe kołduny litewskie robi się z mięsa baraniego i polędwicy wołowej oraz łoju wołowego lub szpiku. Mięso ma być siekane a nie mielone.

Re: Kołduny

KOŁDUNY LITEWSKIE po 20 dag pieczeni baraniej i polędwicy wołowej cebula masło 2 łyżki rosołu sól, pieprz, majeranek Ciasto: 20 dag mąki jajko woda sól Z mięsa usunąć żyły i usiekać drobno tasakiem (w ostateczności można przemleć mięso w maszynce, jednak wówczas wyciska się

Re: Kołduny - szczegóły?

gastronomiczne stolowkowe w wykonaniu "Piwnicy pod Baranami"??? NO. Jak juz eksperymentujesz, to zaeksperymentuj z cielecina. Kup gotowej mielonej cieleciny, dopraw tak jak podalam wyzej i juz. Z 30 dkg miesa powinno wyjsc ok 60 pierogow- akurat jedna foremka. Taniej, spokojniej, na świeżo - mrożenie

Re: refleksje znad pustego talerza

kołduny jak najbardziej z baraniny. Moja babcia robiła z trzech gatunków mięs: udziec barani, polędwica wołowa i łopatka wieprzowa. I jak dla mnie to jedyne słuszne kołduny są.

Re: Kołduny - szczegóły?

, którą nazywamy kulturą kulinarną. Kazdy przepis podany jest dobrym przepisem. Twoim problemem jest raczej znalezienie podchodzącego pod Twój smak. A jeden z przepisów na kołduny: KOŁDUNY LITEWSKIE po 20 dag pieczeni baraniej i polędwicy wołowej, cebula, masło, 2 łyżki rosołu sól, pieprz

Re: Jak wyglądają kołduny??

Jeżeli już mowa o kołdunach - to kołduny robi się z: 1. polędwicy wołowej - i to jest dla wielu wersja ortodoksyjna lub mięsa mieszanego, wołowo-baraniego. 2. łoju wołowego, nerkowego 3. przyprawy: cebula lub czosnek, majeranek - koniecznie, sol, pieprz Mięso z łojem mielimy a jeszcze lepiej

Re: Kalduny, Kołduny, pierogi, pierog...

kalduny to nazwa wsi. czym wies rozni sie od pierogow chyba wiesz :) kolduny roznia sie od pierogow z miesem przede wszystkim ksztaltem. sa mniejsze i wygladaja troche jak tortellini. poza tym pierogi rzadko nadziewa sie miesem baranim. pierog z pieca to kulebiak. -- http

Re: Kołduny. W rosole, czy w barszczu?

Gość portalu: Antek napisał(a): > Szanowny Panie, > I w rosole i w barszczu są kołduny wyśmienite jeśli są dobrze zrobione. > Farsz nie może być mielony tylko mocno siekany np baranina mieszana z wołowiną. jeden ch.j... liczy sie efekt koncowy, jedynie po baranim lepszy

Re: jak się robi prawdziwe kołduny...

PRZEZROCZYSTYM ROSOŁEM. Używa się głębokich talerzy i łyżek do zupy. Ze względu na starodawny wierszyk (Zjadł na śniadanie udo baranie, kołdunów dwieście uwitych w cieście, tak z niestrawności doszedł wieczności i w ciemnym grobie spoczywa sobie, aż głos Anioła WSTAWAJ zawoła, BO JUŻ GOTOWA PIECZEŃ

witaj

Łoju wołowego nie ma, bo zżera go przemysł i to nie spożywczy.W Polsce (rocznie) produkuje się go 120-150 tysięcy ton.Na temat produkcji łoju baraniego nie ma danych statystycznych. Łój barani(jagnięcy) "konsumuje" Ściana Wschodnia. Głównie jako składnik kołdunów(tatarskich lub

Re: A może wątek kulinarny VI

KOŁDUNY TATARSKIE Baraninę z dyszka posiekać, posolić, popieprzyć, utrzeć na tarce dużo cebuli, wsypać majeranku, pieprzu, poczym drobno pokrajać łój barani, tyle co mięsa, zmieszać i robić pierogi. -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

Re: Przepsiy kuchni staropolskiej - pochodzące z

KOŁDUNY TATARSKIE Baraninę z dyszka posiekać, posolić, popieprzyć, utrzeć na tarce dużo cebuli, wsypać majeranku, pieprzu, poczym drobno pokrajać łój barani, tyle co mięsa, zmieszać i robić pierogi. -- https://forum.gazeta.pl/forum/f,49353,Nikiszowiec.html MADOHORA FORUM NIKISZOWIEC

Re: PAN KURA.

kałdun - neologizm powstały z połączenia słowa "kołdun", oznaczającego tłustego pieroga o gąbczastej konsystencji ciasta napełnionego farszem z baraniego mięsa i łoju, ze słowem określającym fekalistyczne upodobania bohatera poematu epickiego- naturalnie w języku niepoetyckim funkjonuje

Do Anek i Kluba 1

. na bazarku na Polnej. Może ktoś Ci sprowadzi - na pewno łatwiej będzie Ci się dogadać z kimś z bazarku niż ze sprzedawcami w supermarkecie :) Niestety prawdziwe kołduny MUSZĄ być z baraniny i baraniego łoju. Kluba, cały czas pamiętam o przepisie na kołduny mojej babci - postaram się

sZLACHTaa++

NAGROBEK OBYWATELOWI D.O.M. Bił chłopów pałką Poił gorzałką Miał sto chat z górą Jadł barszczyk z rurą Popijał piwo Zbierał grosiwo Czasem od święta Ciął się w karcięta Miał arendarza Z którym rozważa: Czy będą wojny Czy czas spokojny Zjadł na śniadanie Udo baranie I witych w

Re: Kogo z forum "Kraj" zaprosilibyście na Wigili

1.oryginalne kołduny z wołowiny z dodatkiem łoju baraniego z nadnercza. 2.pierogi z miesem, 3.pierogi z kapustą i grzybami, 4.pierogi z wisniami albo jagodami. inne propozycje nie tylko pierogowe też realizuje. -- dum spiro,spero

Re: witaj

Wadzić się jest rzeczą ludzką.Kołdunów z mięsa i łoju baraniego nie jadłem.Trisz Divinis degustowałem.Zacytowałem Melchiora Wańkowicza więc tam prosze kierować sprzeciw. Trojanka(oryginalna) ma dla mnie smak i zapach Nerwosolu i tego nic nie zmieni,bo to mój smak i moje powonienie. Nie

a to

kolejna wojna, jak z białą kiełbasą:))) jedynie słuszne kołduny są z polędwicy wołowej:)babcia, prababcia i dalej w mroki historii (do pierwszego przodka notowanego w metryce litewskiej:), zawsze czysto wołowe :) tłuszcz cielęcy i nieco podgardla wieprzowego, ale żadego barana:)

Re: kolduny litewskie

Szukam tego smaku już od wielu lat. Mistrz Wańkowicz uznawał druga szkołę podawania kołdunów - jako osobne danie. Jeżeli poczytasz "Tędy i owędy" to co nieco o zjawisku zwanym "KOŁDUN" się dowiesz. Nie potrafię tego zrobić (mimo, że moja teściowa przez ładnych kilka lat mieszkała w Wilnie

Re: witaj

",a nie każdy lubi baraninę. Trzeba jednak pamiętać o jej pochodzeniu,zdecydowanie orientalnym , gdzie tradycja jedzenia barana od kopyt po rogi jest niepodważalna.Ówcześni nie zawracali sobie głowy wołowymi dodatkami. Ja pisałem o łoju jagnięcym(do kołdunów) ,ale swoje

Re: witaj

nieprzyjemnie suchy. Dlatego mięso musi być siekane. Jeśli miałeś okazję spróbować tłustej baraniny (nie jagnięciny) to zapewne wiesz, że tłusz barani jest raczej nieprzyjemny w smaku. Dlatego do kołdunów uzywa się łoju wołowego okołonerkowego. W Polsce bardzo trudnego do kupienia jeśli nie ma się

Re: witaj

Nie zgadzam się z twoja opinia na temat Trisz Divinis. Jest to typowa nalewka ziołowa o pelnym harmonicznym smaku. Oczywiscie pod warunkiem, ze jest to oryginalny litewski produkt a nie jakies nalewkopodobne ciecze niewiadomego pochodzenia. Nie masz również racji co do łoju baraniego. Do

Re: Kapuśniaku

roboty,żeby nie smierdziały)) Albo kiszkę ziemniaczaną(prawdziwa powinna mieć "ten!!!) zapaszek)) Czerninę jadłam,ale więcej nie będę)) A cynadrów nie ,i nie chcę)) Albo baraninę, rosoł barani, czy kołduny(to prawdziwy smakołyk jest))) Więcej grzechów nie pamiętam...))

kouduny litewske

wszystkim musi smakować Ten sam farsz z dodatkiem wieprzowiny i minimalną ilością łoju to farsz na zeppeliny!!! W wersji oryginalnej mięso powinno być baranie i nie wolno go mielić - wyłącznie drobno posiekać!" warzou to juz sam ktosik??

Re: kolduny litewskie

krzysio_m napisał: > Szukam tego smaku już od wielu lat. Mistrz Wańkowicz > uznawał druga szkołę podawania kołdunów - jako osobne > danie. Jeżeli poczytasz "Tędy i owędy" to co nieco o > zjawisku zwanym "KOŁDUN" się dowiesz. > Nie potrafię tego zrobić (mimo, że moja teściowa

Re: Barek.Bardzo przytulny. Dobre żarcie!

Dzisiaj (w związku z narastającym mrozem} barek poleca: Kołduny litewskie: Składniki: * po 20 dag pieczeni baraniej i polędwicy wołowej * cebula * masło * 2 łyżki rosołu * sól, pieprz, majeranek Ciasto: * 20 dag mąki * jajko * woda * sól

Re: Jagnięcina w Warszawie

się wybrać w ten rejon np. na majowe wolne dni. Już zaczyna być cudnie. A widok Sandomierza od strony Wisły - cudo! A jak dojdzie do tego zieleń i baranina! Wypad do zamku w Baranowie Sandomierskim na coś dobrego np. kołduny. Dobrze karmią! Zobaczyć kwitnące magnolie. Warto się wybrać!

Jak na bufona przystało - ja też tak umiem!

kołdun kłami porwać... ...Stój, bracie! Baran stanął i nerwowo się ogląda! Czyżby nas dostrzegł? Ale nie, drapie się zawzięcie pod pachami, w miejscu z wściekłością podskakuje, aż mu z ucha coś wypadło! Kopytem rzecz tę w krzaki posłał... Cóż to takiego? Podejdźmy... Jest, tu, pod czeremchą

Słownik gwary białostockiej

- przysięgnij bradziaga - ktoś nieprzyzwoity brechać - kłamać, szczekać; niektórzy jednak używają tego zwrotu jako - śmiać się browar - piwo bryle - okulary brynzel - idiota, glupek, ty brynzlu - ty idioto, baranie buby, bubki - kuleczki, jagódki, itp. buc - głupek bulwa - ziemniak bułka

o polskich Tatarkach - muzułmankach tu będzie

odmówieniu modlitw imam zakładał młodej parze obrączki i pierwszy składał życzenia. Ślub kończył się uczta weselną połączoną z zabawą i tańcami. Na stole pojawiały się tradycyjne potrawy: kołduny, bielusz, cybulnik oraz tradycyjny napój Tatarów - syta, czyli woda zagęszczona miodem. Obecnie coraz

Polecam super tekst z forum Onetu

zawiedzonych. Jak się frajersko oddało to co się miało, w nadziei, że się zdobędzie więcej, to teraz trzeba pogodzić się z jedynie słusznym obrotem sprawy. Godzić się trzeba, bo zgody nam jak kani kapuśniaczku potrzeba. Jako człowiek kompromisu długo myślałem co tu zrobić, aby wilk był syty i baran cały. I

Polecam super tekst z forum Onetu

trzeba, bo zgody nam jak kani kapuśniaczku potrzeba. Jako człowiek kompromisu długo myślałem co tu zrobić, aby wilk był syty i baran cały. I pewnie nic bym nie wymyślił, gdyby nie życie, które przyszło i podpowiedziało. Dziś w pałacu mieliśmy oryginalną uroczystość, mniejszy brat podejmował