kaczka calvados

Tekst: Justyna Bielinowicz; zdjęcia: Albert Zawada (butelki), Shutterstock

Triumf Calvadosu

Triumf Calvadosu

Ten wytwarzany z jabłek, a nie szlachetnych winogron napój, jeszcze niedawno traktowali z lekceważeniem sami Francuzi. Od kilku dekad docenia się jednak jego specyfikę: nie jest tak wytrawny jak inne mocne alkohole, a jednocześnie nie epatuje natrętną owocową słodyczą.

Wrześniowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży!

Kuchnia we wrześniu ma kolor śliwkowy, smakuje śliwkami, pachnie śliwkami. Koniecznie skosztujcie kawałeczka drożdżówki, a pieczoną kaczkę podajcie z węgierkowym musem. Pycha! Zachęcamy także do poczytania o kulinarnej wyprawie do Danii, internetowych trollach i historii "wojen colowych" - Cola Wars. Do Ligi Mistrzów zaprosiliśmy w tym miesiącu Jacka Grochowinę z warszawskiej restauracji Nolita

Pyszne, domowe dania na środek lata

Koniec sierpnia i cały wrzesień to czas obfitości. Dojrzewają pomidory, cukinia, kabaczki, patisony, papryka, fasolka. A przede wszystkim są jabłka. Soczyste, pachnące, słodkie i kwaśne. Na szarlotkę, do kaczki, na galaretkę. Czerwone, żółte albo zielone. Wybierajcie!

Książki kulinarne na styczeń

Książki kulinarne na styczeń

odwiedzamy zatem Bretanię, gdzie delektujemy się kuchnią nadmorską (gigantyczne niebieskie homary, mule z jabłkiem w calvadosie) i delicjami z masła (ciastka maślane z porzeczkami). W Bordeaux zachwycamy się ostrygami w bulionie, kurczakiem w winie i babeczkami cannele z nadzieniem budyniowym, w Kraju

Gęsina na św. Marcina

Gęsina na św. Marcina

W konkursie popularności, gęsina przegrywa z kurczakiem, indykiem czy nawet kaczką i rzadko pojawia się na naszych stołach. Jednak ze względu na bogaty smak, warto spojrzeć na nią przychylniejszym okiem. Pieczona gęś to tradycyjne danie na dzień św. Marcina we Francji, Niemczech oraz Austrii. Z

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

(cienkie pierniczki) 3/67imbirowe 3/67marcepanowe 3/68maślano-korzenne ("pieprzowe orzechy") 3/68z czekoladą 9/62z dżemem malinowym 3/68 Clafoutis: jagodowe 7/73 z brzoskwiniami 10/40z czereśniami 6/28z jabłkami i calvadosem 9/83confit z pomarańczy z sorbetem z wina 1/66cr?me br?lée ze

Król Dawid na straganie

Król Dawid na straganie

grzanek z kozim serem. Popularne do wątróbek, białej kiełbasy, bitek wieprzowych i pieczonego schabu. Z dodatkiem szalotek lub cebuli, podlane calvadosem, z tymiankiem albo rozmarynem w zastępstwie majeranku dopełniają idealnie smak tłustych mięs. Zaciągnięte śmietanką dają sos rozpustny, pasujący do

Król Dawid na straganie

Król Dawid na straganie

grzanek z kozim serem. Popularne do wątróbek, białej kiełbasy, bitek wieprzowych i pieczonego schabu. Z dodatkiem szalotek lub cebuli, podlane calvadosem, z tymiankiem albo rozmarynem w zastępstwie majeranku dopełniają idealnie smak tłustych mięs. Zaciągnięte śmietanką dają sos rozpustny, pasujący do

DRÓB

/23piersi gęsi po gruzińsku 11/75piersi gęsi z kaparami 11/74piersi kaczki w syropie z winogron 10/57piersi kaczki z oliwkami 5/61piersi kurczaka na sosie mandarynkowym 1/46piersi kurczaka słodko-kwaśne 12/35piersi kurczaka w sosie estragonowym 5/61piersi kurczaka z farszem szpinakowym w sosie ze świeżej

SAŁATKI, SURÓWKI

winegretem 2/64ze szparagów i pomarańczy 11/65z fasolki szparagowej z mleczkiem kokosowym 2/62z jabłek i gruszek z imbirem 11/55z jabłek z calvadosem 11/54z kalafiora i brokułów z sosem z czerwonej cebuli 5/24z kalafiora na ostro 2/63z kalarepy z jabłkiem 8/40z kalarepy i marchwi 6/19z kapusty kiszonej i

Piersi kacze z gruszką

4 piersi kaczki, 1 gruszka, 3/4 szklanki soku jabłkowego, 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej, 2 łyżki calvadosu lub armaniaku, 1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu, 1/2 kostki bulionu drobiowego, 1 łyżeczka świeżych listków tymianku Piersi kaczki natrzyj solą, ułóż skórką do dołu na mocno rozgrzanej

menu

na stołach było menu, a w menu: -zupa z kawałkeim lososia, przegrzebkami, krewetkami i pieczarkami -sorbet jabłkowy z calvadosem -kaczka w sosie z pieprzem do tego bukiecik warzyw oraz renety w calvadosie -talerz serów (camembert i jeszcze jeden inny) oraz sałata -desery: tort, crème brul

Re: ja mysle tak:

Pomarancze + czerwone winko = sangria. Z kaczka doskonale. Jak jablka to raczej calvados (aaaach, w PRLu byl erzatz zwany "zlota jesien" ;P no i zawsze mozna sie pokusic o zdobycie jakiegos trunku z Lacka rodem.

Re:

Na początek grzanki z czarnymi truflami z Perigord (toasts à la truffe). Na pierwsze kaczka w sosie śliwkowym (magret de canard aux prunes rouges) z młodymi ziemniaczkami. Na drugie kurczak z Bresse pieczony z delikatnym kremem z bretańskiej jabłkowej brandy (poulet flambé au Calvados

Re: Gdy rozmawiacie w języku polskim ...

dzieci, to chce by mówiły po polsku, tak jak beda mówic po francusku. Co do Polaków obce słowa są użyte przy okresleniach, które nie maja polskiego odpowiednika np. foie gras (zamaist pasztet ze stłuszczonej watroby gęsi/kaczki), calvados (wysokoprocentowy alkohol powstały na bazie jabłek) czy l

Re: Barszcz ukraiński + noże ZWILLINGA :-)))

dynia 4) drugie danie: pieczone piersi kaczki z polenta z truflami i borowiki 5) sery : taleggio, manchego i pecorino sardo 6) deser: strudel z jablkami i kasztany w czekoladzie (osobiscie preparowane) 7) espresso i calvados Wina: Brunello do Montalcino 1998 i Syrah Rubis 2000 Kreci mi sie w glowie

Re: P O D A N I E

To mi PiSuje > bo od urodzenia: @nie chce mi się@ ;) Co do tego "eos", to z fruktów uznaję jeno smorodinówkę własnej roboty mojej suczki, no i calvados, ostatecznie in Paris ;) Czuję się przyjęta na służbę ku chwale! W razie potrzeby - ślij, Pani Prezesko kochana, kaczkę

Re: kaczka z jablkami - i co do tego?

No wiec bedzie piers z kaczki pieczona z jablkami i miodem, dobrze natarta czosnkiem i majerankiem i kropelka Calvadosu zeby miesko miekkie bylo, do tego pieczone slodkie ziemniaki, konfitura z zurawin i marchewka duszona z wermutem. Zastanowie sie nad druga jarzynka lub surowka. Moze czerwona

Re: Spotkanie przy grillu - przepisy kulinarne

majeranku, ząbkami czosnku roztartymi ze sporą szczyptą soli, tymianku i pieprzu. Natrzeć piersi kaczki. Odstawić pod przykryciem do lodówki na 2 - 3 godziny. 2. Jabłka umyć, osuszyć. Pokroić na ósemki i wyciąć gniazda nasienne. Skropić pozostałym sokiem z cytryny oraz calvadosem. Posypać skórką otartą z

Re: Mam kaczke

czasie duszenia tej kaczki podlewam ja tez alkoholem, to raczej na poczatku duszenia, rodzaj owego alkoholu do osobistego uznania, moze byc brandy, koniak, calvados, z polskich swietnie nadaja sie sliwowica lacka albo poczciwa zubrowka. A lzej %owych moze byc madera albo porto. Identycznie traktuje

Re:kaczka w buraczkach

Ales siem na#ebal - Te oliwki muszom byc nadziewane czyms rozrywkowym ,... uklony ============================================================================== Wino jest z winogron z Galileii. Z jablek, to jest jabcok, albo calvados (bardzo lubie i pijam, kiedy jestem we Francji).Z pomaranczy

Re:kaczka w buraczkach

Wino jest z winogron z Galileii. Z jablek, to jest jabcok, albo calvados (bardzo lubie i pijam, kiedy jestem we Francji).Z pomaranczy, inny sikacz. Zatar, to arabskie ziola, o niepowtarzalnym smaku i zapachu. Taka oliwke czesto zjadamy wieczorem na kolacje z chlebem lub buleczka, ktora maczasz w

Re: pierś kaczki... jak długo piec?

. Przeklada do naczynia do zapiekania, przykrywa folia i piecze w piekarniku w temp. 220°C przez 10 min. Potem wylacza piekarnik i trzyma tam kaczke przez nastepne 10 min. Na powstalym tluszczu z kaczki smazy plastry jablka . Odklada je na bok, a patelnie deglacuje calvadosem. Podaje piers pokrojona w

Re: KACZKE....dzis na obiad zrobilam i byla...

rondelku na masle i podpalilam calvadosem), i kilka rozgniecionych kasztanow (musialo byc ze wzgledu na tradycje rodzinna)...20 min przed koncem dorzucilam osemki jablek i reszte kasztanow . Kaczka byla smaczna soczysta, a jablka z kasztanami dobrze wypadly jako akompaniament...Pycha, i smak zupelnie

Re: bretońskie przysmaki-czego szukać?

kaczki i gesi. Szukac by jej nalezalo w okolicach Tuluzy, Castelnaud, Carcassonne a nazywa sie to "cassoulet". W Bretanii najedz sie do przesytu "moules à la marinière" i w ogole mulami w jakiejkolwiek postaci, bo ich transport do Polski i konsumpcja po paru dniach

Re: menu na swieta dla francuzow

na plasterki i kladziesz na talerz Pod koniec pieczenia mozna tez dodac troche calvadosu (fakultatywnie) Do kaczki fajnie jest podac takie ziemniaczane gwiazdeczki (znajdziesz na mrozonkach). Bardzo zdobia. Czerwona kapuste mozna urozmaicic kasztanami (najlepiej kupowac takie w szklanych

Re: Dupereli czesc szosta, katalanska

Duperele niedzielne. Pojechalam do Bardzo Duzego Centrum Handlowego, w celu nabycia serow. Poniewaz w zeszlym tygodniu, powodowana checia posiadania naczynia ceramicznego w ksztalcie jablka, nabylam je wraz z zawatrosia czyli 1.5 kg belgijskiego pasztetu z calvadosem ;-) Jak juz przywrocilo mi

Art'Impression House menu

pistacjami i omletem, ziemniaki lub ryż, marchewka cocktailowa, brokuły, surówka Kotlet szydłowiecki z pieczarkami, ziemniaki lub ryż, brokuły z marchewką cocktailową, bukiet surówek Kaczka pieczona z jabłkami, ziemniaki, buraczki zasmażane, groszek zielony Sznycel cielęcy po wiedeńsku z sadzonym

Re: Tam Gdzie Nie Byli Twoi Sąsiedzi 2011 - ITAKA

wstępu nie mają. Rocamadour jest niesłychanym miejscem, szkoda, że tak niewiele polskich wycieczek tam zagląda. Nocleg mieliśmy w prywatnym hotelu w Souillac u bardzo miłych gospodarzy, gdzie na kolację podali nam dania kuchni regionalnej: gęsie wątróbki i kaczkę. Hotel składał sie z 2 starszych budynków

Re: smaczna piers z kaczki

;rodzimy" calvados a oprocz jablek rowniez suszone sliwki lub morele i plasterki jakiegos cytrusa. Owoce powinny sie lekko skarmelizowac.

menu " Absyntu"

Polędwiczki wieprzowe z musztardą z ziarnami gorczycy Margret de canard aux agrumes 49,00 zł Pierś kaczki w gorzkim sosie cytrusowym Lapin a la moutarde 46,00 zł Królik w sosie z musztardy Dijon Escalope de Poulet aromatise aux truffes 45,00 zł Pierś z kurczaka w sosie truflowym FRUITS DE MER ET

Przeniesione z duperel w trampkach o roslinach

jablka, nabylam je wraz z zawatrosia czyli 1.5 kg belgijskiego pasztetu z calvadosem ;-) Jak juz przywrocilo mi rozum i zdalam sobie sprawe, ze sama raczej temu pasztetowi nie poredze, zadzwonilam do Manka i do pary naszych wspolnych przyjaciol i zaprosilam ich na dzisiaj na "paté, fromage et

Re: Już odpowiadam:)

ach super ale z dzieciństwa mam przykre doświadczenia z kogutami (z cielesnymi bliznami)i jakoś nie są to moi ulubieńcy więc powiem gże gdyby na talerzu (w sensie wzoru nie jedzenia) byłaby kaczka, kura, gołąb itp napisałabym tylko super i wzdychała serwetki rozpoznałam (nutkowe i oliwkowe) ale

piers kaczki z owocami

alkoholem-calvados lub koniak jest dobry. Gdy sos zacznie gestniec dodaje lyzke miodu, wrzucam owoce i zagotowywuje. Podprawiam sola i pieprzem. Kroje piersi w cienkie plastry (mieso jest lekko rozowe w srodku) i polewam sosem. Ilosc czosnku i imbiru oraz obecnosc innych przypraw to sprawa osobistych

Bestsellery