jakie przyprawy do gęsi

materiały prasowe

Świętomarcińska gęś i szwedzkie zwyczaje

Świętomarcińska gęś i szwedzkie zwyczaje

Jedzenie w Szwecji jest odzwierciedleniem surowego klimatu kraju: chłodnej i długiej zimy, jasnego i krótkiego lata. Szwedzka kuchnia to smak prostych potraw i bogactwo darów natury pochodzących z pól, lasów i morza. Z jakimi potrawami kojarzy się Szwecja? Śledź (również ten kiszony!), łosoś, węgorz, owoce morza, grzyby, owoce jagodowe, chrupkie pieczywo, kulki mięsne oraz gęsina.

Gęsina na świętego Marcina

Doskonałe mięso, które dawniej było powszechne na polskich stołach, znów podbija podniebienia. Skuś się na gęsinę, chociaż od święta

Gęsina na świętego Marcina. Przepisy

Prawie w całej Europie w dniu św. Marcina z Tours na stołach pojawi się pieczona gęś. W Polsce tradycja ta odrodziła się niedawno. Ba, zyskała dodatkowo wymiar patriotyczny: 11 listopada obchodzimy wszak Narodowe Święto Niepodległości

Gęsina na św. Marcina

Gęsina na św. Marcina

szyję (możesz je upiec razem z gęsią). Nafaszeruj gęś owocami, otwór zaszyj za pomocą sznurka i igły. Mięso posól, dokładnie obsyp świeżym majerankiem (możesz też dodatkowo użyć świeżego tymianku i natrzeć gęś czosnkiem) i odstaw na minimum dwie godziny w chłodne miejsce. Po tym czasie przełóż gęś do

Gęsina na św. Marcina

Gęsina na św. Marcina

kości z pieczonej gęsi, pozostałe po uroczystej kolacji 1 litr żuru kujawskiego w butelce lub domowego zakwasu na żur z mąki żytniej, pęczek włoszczyzny 50 g grzybów suszonych kwaśna śmietana do zabielenia żuru okrawki z półgęska 4 ząbki czosnku 2 łyżki tartego chrzanu sól, pieprz, majeranek

Piąta ćwiartka - dania z podrobów

Piąta ćwiartka - dania z podrobów

w okazje.info 1 kg gęsich żołądków olej 4 cebule główka czosnku (około 10 ząbków) łyżeczka curry 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku sól pieprz Żołądki wrzucamy do wrzątku, gotujemy około 15 minut. Zmieniamy wodę, gotujemy jeszcze godzinę. Odcedzamy i kroimy na ćwiartki. W garnku na oleju

Przepisy na Boże Narodzenie. Trzy Znaki Smaku

dokładnie i osuszyć. Ułożyć nogi gęsie w naczyniu, tłuszcz gęsi rozpuścić i zalać nim nóżki. Nagrzać piec do temperatury 78°C i prażyć nogi gęsie przez 10-12 godzin. Fasola: Fasolę Piękny Jaś z doliny Dunajca namoczyć (co najmniej 8 godzin). Obraną cebulę pokroić w pióra. Kiełbasę

Gwiazdkowe party

Gwiazdkowe party

tłuszczu. Po kolejnej godzinie, znów ją przekręcamy. Na ostatnie 10 minut zwiększamy temperaturę do 200°C, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Tłuszcz wytopiony z gęsi można przelać do słoika i trzymać w lodówce przez kilka miesięcy. Jest idealny do pieczonych ziemniaczków. Składniki: 2 słodkie ziemniaki, 3

Kuchnia polska. Kaszuby

Kuchnia polska. Kaszuby

sosem, aby nie wyschło. Piecz 3 godziny w temp. 180°C, aż będzie miękkie, a po nakłuciu wypłynie z niego przezroczysty sok, bez śladów krwi. Rady: - gęś można przed pieczeniem napełnić farszem z ugotowanej kaszy gryczanej, utłuczonych ziemniaków, natki i przypraw. - aby skórka gęsi była rumiana i

Gęś i kaczka na niedzielny obiad

Gęś i kaczka na niedzielny obiad

we wrzątku rodzynki, dodajemy grubo zmielone migdały, resztę soli i majeranek. Wykładamy udka na podgrzany półmisek, polewamy sosem i podajemy. Idealnym dodatkiem do gęsi są knedle i czerwona kapusta. (dla 6-8 osób) Składniki 1  gęś 4 szklanki wody 6 suszonych  grzybów po 1 

Co mamy z gęsi?

Co mamy z gęsi?

Zapasiewicza, Czesława Niemena. I w takim lokalu miałem po kilku dniach przymusowej głodówki wreszcie coś zjeść. No to zjadłem: rosół z gęsi, gęsie żołądki i wreszcie potężne, mięsiste i pachnące udko. A do tego modrą kapustę. To była orgia! Do dziś, ilekroć jadę tzw. "gierkówką", zawsze staję w

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

Listopadowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 32 przepisy na chleb i bułki

Lawson powinien wiedzieć, że jej śliczne imię pochodzi z łaciny i oznacza właśnie czarnuszkę.Jednogarnkowe dania Tomka Woźniaka. Smaczne, łatwe, rozgrzewają i sycą. I po gotowaniu nie ma za dużo zmywania!Siedem pomysłów na nadzienie do kurczaków, kaczek, gęsi i indyków.11 listopada, w Narodowe Święto

Co jeść w listopadzie?

Co jeść w listopadzie?

jeszcze 10 minut, by zapiekanka ładnie się przyrumieniła. W tym zestawieniu nie może zabraknąć gęsiny, jadanej tradycyjnie z okazji dnia świętego Marcina (11 listopada). Choć gęsina nie należy do najtańszych mięs, warto ją jadać, bo zawiera bardzo łatwo przyswajalne białko, a tłuszcz z gęsi należy do

Jakubiak w sezonie na święta

Jakubiak w sezonie na święta

proporcji 1:2. Do wszystkiego dodaj posiekane mięso oraz podroby i gotuj, aż kasza wchłonie cały bulion.Ugotowaną kaszę ostudź i dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz pozostałe jajka. Całość przełóż do gęsi, a skórę zaszyj i natrzyj ją majerankiem. Piecz 3-4 godziny w temperaturze 180 st. C. Tomasz

Pieczemy pasztet

Pieczemy pasztet

kaczego) 150 g słoniny łyżka pieprzu zielonego w ziarnkach Grzyby moczymy 3 godziny w szklance wody. Osobno moczymy kajzerki. Mięso i boczek kroimy, wkładamy do rondla. Grzyby z wodą, w której się moczyły, przelewamy do mięsa. Dodajemy przyprawy, 1/2 szklanki wrzątku, dusimy na małym ogniu, aż mięso

Kuchnia Tatr i Beskidów

Kuchnia Tatr i Beskidów

, listki laurowe, ziele angielskie i zagotuj. Odstaw. Usuń przyprawy i cebulę. Następnego dnia ponownie doprowadź zupę do wrzenia i zagęść rozmieszaną w śmietanie mąką. Dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.   (Przepis dla 6-8 osób) Dwukilogramowy kawałek szynki z

Chcesz dobrze zjeść i najeść się do syta? Kuchnia niemiecka

Chcesz dobrze zjeść i najeść się do syta? Kuchnia niemiecka

i 2 łyżeczki masła. Duś do miękkości. Do powstałego podczas pieczenia sosu wlej 2 szklanki gorącej wody, wymieszaj, przecedź i wlej do rondla. Po ostudzeniu zbierz z wierzchu tłuszcz, a sos zagotuj z resztą masła, przypraw i wlej do sosjerki. Gęś pokrój na porcje, ułóż na dużym półmisku, obłóż

Na ostatki

Na ostatki

rozgrzanego do 180 st. C i piecz 25 min. Podawaj zupę z warzywami, mięsem i bułeczką.   Przepis: Łukasz Konik, szef kuchni, hotel Verde Montana**** w Kudowie - Zdroju Składniki: 1 udko z kaczki (około 250 g) 400 g smalcu z gęsi świeże liście tymianku 2 ząbki czosnku liść laurowy 1 cebula kilka ziaren

Z miłości do gotowania

Z miłości do gotowania

Confit z udka kaczego 2 kacze udka800 g tłuszczu gęsiego2 ząbki czosnku4 liście laurowetymianek, majeraneksól, pieprzew. 2 pomarańcze i cukier Kacze udka nacieramy przyprawami oraz czosnkiem i wstawiamy na noc do lodówki. Następnie rozpuszczamy gęsi (lub kaczy) tłuszcz, mięso wycieramy z marynaty i

Gorący kociołek

Gorący kociołek

duszenia możesz dolewać bulion, ale nie jest to konieczne. Przypraw do smaku, a 10 minut przed końcem duszenia dorzuć obsmażone wcześniej kiełbaski. Kiedy mięso gęsi jest już miękkie, wyjmij je z garnka. Pokrój na kawałki gęsinę i kiełbaski (kawałki powinny być nieduże, takie na jeden kęs). Ponownie

Kuchnia beskidzka

Kuchnia beskidzka

; Dzień wcześniej grzyby rozmroź. Rozmrożone pokrój w plastry, zalej zimną wodą, dodaj przekrojoną na pół cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj i odstaw. Wyjmij przyprawy i cebulę. Doprowadź zupę do wrzenia i zagęść rozmieszaną w śmietanie mąką. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Posyp

Pasztet do wyboru

Pasztet do wyboru

2 łyżki bułki tartej 2 łyżki żelatyny Mięso z pokrojoną i zrumienioną na łyżce masła cebulą, liście laurowe mieszamy z winem. Dodajemy przyprawy, przykrywamy i na 2 dni wstawiamy do lodówki. Następnie wyjmujemy mięso z marynaty, 3 razy mielemy, mieszamy z żółtkami i ubitą na sztywno pianą z białek

Przy świątecznym stole

Przy świątecznym stole

pasztetem (parująca podczas pieczenia woda sprawi, że pasztet będzie wilgotny i soczysty). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150 st. C i piecz godzinę. Pasztet najlepiej smakuje z żurawiną lub sosem żurawinowo-chrzanowym. 4 piersi z gęsi bez kości 20 suszonych daktyli bez pestek 1 szklanka (250 ml

Drób, czyli ptactwo, plus... królik

: śmietana, słonina do owijania drobiu, smalec do rillettes z królika (czyli aromatycznego smarowidła z wytopionego tłuszczu oraz mięsa), gęsi tłuszcz do konfiturowania udek (gęsi lub kaczki, czyli długotrwałego i powolnego duszenia mięsa w głębokim, gorącym tłuszczu - takie mięso nabiera niezwykłego aromatu

Przetwory na dodatek (do mięs, ryb i serów)

powinien pokrywać buraczki "na dwa palce"). Po dwóch dniach ćwikła jest gotowa do jedzenia. Źródło: Nowa Kuchnia Polska Żurawina jest niezastąpiona do pieczonej kaczki lub gęsi, a także sera camembert na gorąco. Wyśmienicie smakuje także jako dodatek do pieczonego jabłka. Żurawina do mięs 1/2 kg

Rillettes

pokruszonych ziaren ziela angielskiego 10 goździków pół łyżeczki mielonego imbiru pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 5 listków laurowych sól, pieprz Poprzedniego dnia mięso natrzeć solą, pieprzem i resztą przypraw, wstawić do lodówki. Gęsi smalec rozpuścić. Mięso pokroić w nieduże paski wzdłuż włókien i

Przetwory z żurawiną amerykańską!

wyparzonych słoików, zakręcamy i stawiamy dnem do góry na 10 minut. Dżem jest doskonałym dodatkiem do dziczyzny, pieczonej gęsi i czerwonej kapusty.(na 2 słoiki o pojemności 250 ml) Składniki 500 g świeżych żurawin amerykańskich 100 ml wody 1-2 łyżeczki zmielonej gorczycy 4 łyżki octu

Sycące dania z fasolą - idealne na chłody

, mieszając, aż boczek się zrumieni. Wlej 1,5 l bulionu, dodaj fasolę, gęsinę oraz zioła. Przykryj i duś na małym ogniu 2 godziny. W czasie duszenia możesz dolewać bulion, ale nie jest to konieczne. Przypraw do smaku, a 10 minut przed końcem duszenia dorzuć obsmażone wcześniej kiełbaski. Kiedy mięso gęsi jest

U babci smakuje najlepiej

śmietanę wymieszaną z mąką. Jeszcze raz wymieszaj i pogotuj przez 1-2 minuty. Przypraw do smaku, przed podaniem przecedź. Do barszczyku podaje się - na oddzielnym talerzyku lub w miseczce - gotowane ziemniaki okraszone skwarkami wytopionymi ze słoniny lub boczku. Domowy rosół [WIDEO

Aleksander Baron: zjem wszystko

ze skórką pomarańczową. Ozory gotujemy z włoszczyzną i przyprawami do idealnej miękkości. Po wyjęciu hartujemy w wodzie z lodem, następnie obieramy ze skóry. Cykorie smarujemy masłem z miodem. Błyskawicznie opalamy w piekarniku w 220°C (można palnikiem do creme brulée). Śmietankę

Dialog z Tel Awiwem

Polski babcia, decyzja zapadła. Na ciepło: pierogi z kaszą gryczaną, smażoną cebulą i słonym lokalnym serem zawinięte w jego ciasto i otulone kremowym muślinem z boćwiną. Charakteryzując polskie kulinaria, epatowałyśmy tradycją wędzenia. Nir zaprezentował wędzoną gęsią pierś i łososia, my - przywiezione

Dania z piwem i do piwa

godzin w chłodne miejsce. Na małym ogniu rozpuść tłuszcz gęsi, dodaj zamarynowane udka i duś pod przykryciem do miękkości (ok. 2,5 godziny). Następnie udka schłodź i wyluzuj z kości. Na patelni rozgrzej łyżkę tłuszczu pozostałego z duszenia kaczki, dodaj szalotkę, marynowany imbir, morele, miód, gałązkę

Piąta ćwiartka

, pieprz Odciąć ostrym nożem z żołądków opalizującą skórkę. Opłukać je i osuszyć. Obłożyć przyprawami, ciasno ułożyć w naczyniu, zakryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Tłuszcz gęsi stopić na małym ogniu, pod przykryciem. Przecedzić i usunąć resztki, które nie dają się stopić. Oczyścić z

Wielkanoc last minute. Proste przepisy na smaczne i szybkie dania

nagrzanego do 240oC, a gdy się zrumienią, obkładamy jabłkami. Dodajemy wino i dusimy do miękkości w tej samej wysokiej temperaturze. Gotowe kaczki wyjmujemy, obkładamy częścią jabłek. Pozostałe miksujemy z sosem i przecieramy przez sito. Sos podajemy osobno. Pieczona gęś z farszem z cielęciny i gęsiej

Kolendra

grochu oraz pikantnych marynat i kiszonek. Można jej również dodawać do pierników albo ciast. Stanowią istotny składnik wielu mieszanek przypraw (np. curry, garam masali, harissy). Liście mają świeży, odrobinę cytrusowy smak i wyjątkowy aromat. Należy je dodawać krótko przed podaniem potrawy. Warto

Kucharz odkrycie roku

 włoszczyznę, nieobrany czosnek, przyprawy. Gotujemy 3 godziny na małym ogniu. Ostatnią cebulę siekamy, podsmażamy na gęsim tłuszczu. Wyciągamy kaczkę z garnka, mięso oddzielamy od skóry i kości, siekamy. Przecedzony bulion zachowujemy. Kaszę gotujemy 15 minut w 1/2 l bulionu

Świąteczne inspiracje z różnych stron świata

płynu. Cebulę pokrój w plasterki i zeszklij na smalcu. Jeśli zauważysz, że cebula się rumieni, wlej nieco wody. Do miękkiej cebuli dodaj umyte i oczyszczone, pokrojone wątróbki i duś 10 minut. Wątróbkę z cebulę zmiksuj lub przepuść przez maszynkę (3 razy). Dodaj wywar grzybowy, wymieszaj, przypraw i

Futbol od kuchni

zielony pieprz i koniak. Gdy alkohol odparuje, dodaj sos demi-glace i czekoladę. Sos doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aż do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji. Wątróbkę gęsią krótko usmaż z obu stron i podawaj zaraz po przygotowaniu. Na talerze wylej sos czekoladowo-pieprzowy, na nim

Pieczona gęś

jeden kilogram wagi ok. 50 min w piekarniku). Sprawdź, czy mięso jest miękkie, a jeśli trzeba zrumienić mocniej skórkę, zwiększ temperaturę. Gęś jest tłusta, to jej zaleta - nie ma ryzyka, że wyschnie na wiór. Wytapiający się tłuszcz jest idealny do powolnego smażenia. Zbierz gęsi smalec i koniecznie

Ciepłe dania na przyjęcie

200 g żołądków drobiowych (najlepiej gęsich) 1/2 pęczka włoszczyzny szalotka oliwa 150 g ryżu arborio 1/2 kieliszka białego wina 250 g podgrzybków mrożonych masło sól pieprz 1-2 ząbki czosnku Żołądki gotujemy z włoszczyzną, aż będą miękkie. Wywar (około 2 szklanek) cedzimy, użyjemy go później do

Kuroniowie przy stole - fragmenty książki Jakuba Kuronia

obydwu stron na rumiano. Podawaj z konfiturą.Wygraj książkę Kuroniowie przy stole - konkursJeszcze do niedawna większość kaczek i gęsi hodowanych w Polsce trafiała na stoły na Zachodzie. Tata chciał, by mięso gęsi i kaczek wróciło do polskiej kuchni, więc propagował jedzenie go na świętego Marcina oraz

Klasyka kuchni francuskiej - krok po kroku

, mieszając od czasu do czasu. Jeśli kaczka była niezbyt tłusta, możemy dodać smalec gęsi lub kaczy. Kiedy mięso lekko przestygnie, dokładnie usuwamy wszystkie kości, liść, ziele, czosnek i gałązki tymianku. Mięso rozdrabniamy na włókna, wkładamy z powrotem do wytopionego tłuszczu i mieszamy. Gotowe

Regionalne smaki w nowej odsłonie - cz. 2

grubości 1,5 cm.Na patelni roztop cukier, dodaj ocet balsamiczny i podgrzewaj, aż ocet zgęstnieje i nabierze konsystencji sosu.Na talerzu ułóż rukolę, a na niej plaster rolady i udekoruj sosem balsamicznym. Podawaj ze świeżą bagietką.Pieczona pierś z gęsi z ziemniakami au gratin i sosem śliwkowym4 porcje3

Co podać na bardzo ważnym spotkaniu

Składniki 4 steki z polędwicy wołowej (po 15 dag) oliwa z masłem do smażenia 4 cienkie plastry przetłuszczonej gęsiej wątroby 1 gałązka rozmarynu 2 ząbki czosnku 1 szalotka 250 ml czerwonego wina 100 ml sosu pieczeniowego (może być z torebki) sól, pieprz  Sposób

Błogosławieństwo smaków

. Siadam w Brasserie Ein Karem. Choć podają tu mięso (smaki francuskie: pasztet z wątróbki i konfit z gęsi z suszonymi na słońcu owocami), znowu nie potrafię sobie odmówić ryb i owoców morza. Na przystawkę ceviche z lucjana czerwonego. Podają je tu z kolendrą, drobno posiekanymi pomidorami i chilli, w

Sebastian Olma - szef kuchni Zielonego Niedźwiedzia, dzieli się swoimi przepisami

obtoczenia cykorii olej do smażenia 3 mandarynki 10 suszonych  moreli 500 g soczewicy (ugotowanej w wywarze z czosnkiem, wędzonym boczkiem i przyprawami)   Sposób przygotowania Piersi perliczki wkładamy do solanki na 3 godziny. Robimy demi-glace. Korpus podpiekamy 15

Nie marnować jedzenia!

Shepherd's pie - na dnie formy mielone mięso z przyprawami i warzywami, na górze puree ziemniaczane (można jeszcze posypać górę startym serem), potem do piekarnika, zapiec. Z ziemniaków warto też robić domowe chipsy, będą zdrowsze od kupnych, zwłaszcza, że wcale nie musicie ich smażyć w głębokim oleju

19 obowiązkowych dań do ugotowania w kwietniu

. Dodajemy czosnek, chilli i szczyptę soli, rozcieramy na jednolitą pastę. Na patelni, na której prażyliśmy kumin, rozgrzewamy oliwę, wlewamy do mieszaniny przypraw i czosnku, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut, aby smaki się przegryzły. Dodajemy sok pomarańczowy i limonkowy, mieszamy. Gotową

12 dań na świąteczny stół

śmietany z chrzanem, sokiem cytrynowym i ziarenkami pieprzu. Przypraw do smaku cukrem. Osącz śledzie pokrój je na kawałki. W kamiennym garnku ułóż warstwę cebuli, jabłek i ogórków, potem połowę śledzi i listek laurowy. Polej połową sosu śmietankowego i ułóż kolejne warstwy z pozostałych składników. Wstaw

Smaczne, bo polskie

minut w marynacie z masła orzechowego. Wymieszaj wątróbki ze zmielonym mięsem. Oczyszczony filet z gęsi pokrój na długie paski o szerokości 1 cm, oprósz solą i pieprzem. Do skóry z gęsiej szyi włóż paski filetu i równomiernie rozprowadź farsz mięsny. Całość zawiń w folię i gotuj metodą sous-vide w temp

Żurek - od zakwasu do pysznej zupy

współcześnie zdarza się, że nazw tych używamy wymiennie, żurek i barszcz, przynajmniej niegdyś, stanowiły dwa różne rodzaje zup. Pierwszą z nich przyrządzało się na bazie zakwasu z mąki żytniej (co również robi się do dziś). Druga natomiast była pierwotnie przygotowywana z kiszonych liści rośliny o nazwie

Biała marchew

gatunku jako przyprawy. Informację tę zanotowała czołowa badaczka etnobotaniki tego regionu Ewa Pirożnikow. Przy pozyskiwaniu dzikiej marchwi trzeba pamiętać, że należy ona do rodziny selerowatych (dawniej: baldaszkowatych), w której jest wiele gatunków trujących, a w naszej florze nawet parę śmiertelnie

CASSOULET

piekarnika bez przykrycia i piec, aż wierzch się zrumieni. Confit z kaczki 8 udek kaczych 2 kg tłuszczu gęsiego sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, listki laurowe, czosnek Udka kacze obłożyć przyprawami, wstawić pod przykryciem do lodówki i marynować przez noc lub dłużej. u Tłuszcz gęsi stopić. Oczyścić z

Ciasta, ciastka i takie tam - rozwiązanie konkursu

przyprawiały mnie o gęsią skórkę i myśl o pieczeniu czegokolwiek przechodziła mi szybciej niż nachodziła. Pewnego grudniowego popołudnia miało się to nieodwracalnie i radykalnie zmienić, kiedy to w przypływie pozytywnych emocji związanych z przygotowaniem do Świąt Bożego Narodzenia wpadłam na pomysł, że upiekę

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

figami 10/79Tatar z gęsi (okrasa) z kaczym jajem 12/79Tatar z krewetek i awokado 11/52Tatar ze śledzia 12/68Verrines z foie gras 12/47Wędzony łosoś z cytrynowym twarożkiem 1/61Winogrona nadziewane serem manouri 2/62Wrapy à la Caesar 1/59  ZUPYBarszcz czerwony 12/62Biała zupa krem z

Prawdziwy polski smak

kulebiaka, całość posmaruj rozmąconym jajkiem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz około 40 minut.   przepis na 6 porcji 6 gęsich udek 3 ząbki czosnku 6 łyżek majeranku 1 łyżka pasty pomidorowej 1/2 szklanki czerwonego wina sól pieprz smalec gęsi lub olej 1/4 główki poszatkowanej

5 przepisów z kozim serem. Francuzi wiedzą co dobre

manufaktury w Sèvres . Ferma w L'Abbaye d'Asnières to 6 ha winnic, kilkadziesiąt hektarów pól i łąki, na których pasą się kozy i owce. To także gęsi, kaczki, kury dziwnej rasy oraz dwa przyjazne wiejskie psy - leciwa już bokserka i czarny labrador. Właściciele gospodarstwa - Martine i Alain

Na łów, na łów, towarzyszu mój

do naczynia, w którym będzie się piec, dodajemy wino. Pieczemy około 2 godz. Po przekrojeniu powinno być w środku różowe.Możemy również przyrządzić polędwiczki w folii aluminiowej. Folie posmarować masłem od strony wewnętrznej, dodać przyprawy, szczelnie zawinąć. Pieczemy w piekarniku w temperaturze

Kulinarny recycling

jajka1 duża cebula, 2 ząbki czosnku1 łyżka mąkitłuszcz do smażenia (polecam tłuszcz z pieczonej gęsi, kaczki lub ostatecznie z kury)szczypta majeranku, sól, pieprzWątróbkę czyścimy, myjemy i usuwamy z niej tłuszcz. Osuszamy, następnie możemy oprószyć mąką. Rozgrzewamy tłuszcz i obsmażamy z wszystkich

Kuchnia francuska. Prowansalskie dania na Boże Narodzenie

. Dajemy im się podsuszyć przez ok. 20 minut. Wykrawamy z ciasta niewielkie krzyżyki. Wszystkie jarzyny obieramy i myjemy. Wrzucamy do wody, szybko doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę. Dodajemy zioła i przyprawy. Na koniec wrzucamy krzyżyki i gotujemy jeszcze dziesięć minut

Sosy na każdą okazję

zamkniętym pojemniczku. Autor: Zuzanna Wiciejowska Sos żurawinowy świetnie pasuje do pieczonych mięs, przede wszystkim drobiu (np. kaczka i gęś), ale i dziczyzny czy pasztetów. Zamiast soku ananasowego, możesz wykorzystać pomarańczowy lub jabłkowy, a jeśli nie lubisz płatków chili - pomiń ich dodatek. Sos

Dobre, bo polskie

udka2 ząbki czosnku4 łyżki majerankusólpieprzsmalec gęsi lub olej powidła:200 g połówek śliwek węgierek bez pestek1/2 szklanki cukru2 cm kłącza imbiru obranego i posiekanego1 łyżka masła Gęsie udka natrzyj solą, pieprzem, 2 łyżkami majeranku i posiekanym czosnkiem. Odstaw na 2 doby do

Słońce, słonina

słomą, jedzenie podaje się z kotła, żeby było na ludowo - marne to żarcie, nijakie, ale nawet dla Węgrów uwodzicielskie. Taka węgierska kuchnia, rozpięta między słońcem a długodojrzewającą słoniną, między zamiłowaniem do porcji napompowanych, do tłuszczu gęsiego, a nalotem kuchni światowej. Mam taką

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

(chowder) 1/72z pszenicą farro 12/12z suszonych śliwek 3/62z zielonego groszku 6/82ze słodkich ziemniaków, z kasztanami 12/72 DRÓB cake z kurczakiem i estragonem 6/29confit z gęsich żołądków 3/51cytrusowa gęś 12/71eskalopki z kurczaka w pomidorach 7/79gęś nadziewana jabłkami 11/58 Kaczka: nadziewana

Towarzysze gęsi

Święto Niepodległości w połączeniu z dniem św. Marcina narzuca temat przewodni jutrzejszego obiadu. Ma być po polsku, tradycyjnie i uroczyście. Pieczona gęś to wybór jednoznaczny, poparty historią i wysoką jakością gęsiny o tej porze roku. Do tłustej, mięsistej, wyraźnej w smaku gęsi sprawdzają się

Świąteczne stoły Europy od A do Z

deser podaje się ryż z owocami. W misce z tą potrawą kucharz ukrywa migdał. Kto go znajdzie, dostaje dodatkowy prezent. E - Estonia Mieszkańcy Estonii należą do tradycjonalistów. Na kolację wigilijną do dziś jedzą te same potrawy, które serwowały ich prababki - pieczonego indyka lub gęś z jabłkami

Skomponuj śniadanie wielkanocne - przewodnik dla początkujących i zabieganych

Jeśli chcesz postawić na stole domowe mięsa, najlepiej zacznij przygotowywać je właśnie dziś. Do pieczenia wybierz schab średniej grubości - za cienki zbytnio wyschnie, natomiast zbyt gruby może się odpowiednio nie dopiec. Natrzyj schab solą, pieprzem i przyprawami, a następnie odstaw do lodówki

Wieczerza futurystyczna

przykrywamy go plasterkiem grzybowej galaretki.Piernik lekki jak puch (dla 4-6 osób)450 g gorzkiej czekolady 150 g mlecznej czekolady 1 l mleka 1 opakowanie przyprawy do pierników 7,5 g lecytyny 25 g marynowanego imbiru 25 g suszonych śliwek 100 g jogurtu naturalnegoDo garnka wkładamy połamaną lub startą

Wigilia futurystyczna u Wojciecha Modesta Amaro

zapomnianym.  Będzie to choćby wspomniana już salsefia, topinambur, skorzonera, będą stare polskie odmiany jabłek. Składniki 450 g gorzkiej  czekolady 150 g mlecznej  czekolady 1 l mleka 1 opakowanie przyprawy do pierników 7,5 g lecytyny 25 g marynowanego  imbiru 25 g

Czekolada pomaga na wszystko!

na 3-4 części. Włóż do dużego garnka, zalej taką ilością wody, aby mięso było przykryte, zagotuj. Posól, gotuj na małym ogniu około 30 minut. W tym czasie podsmaż cebulę na smalcu lub oleju, dodaj do mięsa. Przypraw czosnkiem, słodką papryką i pokruszoną chili, dodaj płatki migdałowe i czekoladę

Warto wiedzieć: Krótki przewodnik po mięsie

- w zasadzie jasnoróżowy, écru.Kolor mięsa kaczki i gęsi waha się od beżu aż do brązu z odcieniem ciemnej czerwieni, zaś mięso strusia i koguta jest ciemnoczerwone.Uwaga! Im młodsze zwierzę, tym mięso jaśniejsze. Zapach. Prawidłowy zapach mięsa to zapach krwi. Wszelkie inne obce i mdłe zapachy

17 obowiązkowych dań do ugotowania w październiku

mleka olej do smażenia   Sposób przygotowania Zagotowujemy wino i syrop cukrowy, mieszając. Dodajemy przyprawy, jeszcze chwilę gotujemy. Zdejmujemy z ognia. Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki i wrzucamy do winnej marynaty, aby owoce przeszły jej smakiem i aromatem

21 obowiązkowych dań do ugotowania w styczniu

chrupiąca. Wrzucamy przyprawy i zioła, marchewki i cukinię pokrojone w plasterki. Smażymy 5-6 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby przyprawy uwolniły swój aromat, a warzywa zmiękły. Dodajemy pomidory z puszki, cieciorkę, posiekane morele, wlewamy 1 szklankę wody i dusimy na wolnym

Kuchnia rosyjska? Bez wódki nie razbieriosz!

- kołchoznyj rynok. A tam koniecznie trzeba porozmawiać z Gruzinami sprzedającymi gruzińskie przyprawy i sosy do szaszłyków, mandarynki i winogrona z Abchazji, a także kaukaskie sery, które po sąsiedzku konkurują z twarogami i serami rosyjskimi. No i ze znakomitą gęstą śmietaną, jakiej w Polsce już chyba

Regionalne smaki w nowej odsłonie

osób szklanka mąki pszennej 3/4 szklanki wrzątku 1/2 rozmąconego jajka (ewentualnie) 125 g surowych gęsich wątróbek 100 g mielonego mięsa z szynki wieprzowej 1 pęczek pietruszki 100 g sera Lazur sól pieprz do smaku 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc. 100 ml bulionu warzywnego olej do smażenia Do

Pigwa

cukru i gotować na wolnym ogniu. Pigwę obrać, pokroić w ósemki i wrzucić do powoli gęstniejącego syropu. Gotować, aż pigwa zmięknie i oblepi się gęstym syropem. Czerwień soku wnika w owoc i wygląda efektownie. Podawać do pieczonej gęsi.

Z Chełmońskim na kanapie

specjały, jak grasica smażona z odrobiną cebuli, czosnku, soku malinowego oraz sosu tabasco albo białego pieprzu, a także, jak przystało na miasto "ziemi obiecanej", żydowski gęsi pipek, czyli gęsie żołądki obgotowane i wysmażone na gęsim tłuszczu, a następnie duszone z dodatkiem cebuli

Po jajach, czyli żeby mięso było delikatne

. Kogut obłożony warzywami, natarty przyprawami i z farszem w środku, trafił do piekarnika około godziny 11.00. A potem było niczym w dowcipie o słynnym szpiegu z "Siedemnastu mgnień wiosny": Stirlitz podejrzewał, że przez następne dwie godziny nic się nie wydarzy. I rzeczywiście - nie wydarzyło

Z menu detektywa

minestrone z rakami rzecznymi (choć rak to przecież nie ostryga), podlaną białym winem Ribera del Duero, Albarin~o lub Penedes. Potem dobrze wysmażony omlet. Dalej proponuje coś barokowego, co jemu zdarzyło się kiedyś jeść, jak paszteciki z gęsią wątróbką, a do tego kieliszek Riojy Alta, możliwie stuletniej

Żurawina amerykańska

obsmażyć na oleju, ułożyć w brytfannie, posmarować marynatą, posypać orzeszkami, podlać bulionem i piec 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podawać z ziemniakami pure´e i sałatką z owoców. (T.M.) (5-6 porcji) PIERŚ GĘSI W GALARECIE ŻURAWINOWEJ 1 upieczona pierś gęsi (80 dag) do

Opactwo kozich serów

L'Abbaye d'Asnieres to 6 ha winnic, kilkadziesiąt hektarów pól i łąki, na których pasą się kozy i owce. To także gęsi, kaczki, kury dziwnej rasy oraz dwa przyjazne wiejskie psy - leciwa już bokserka i czarny labrador. Właściciele gospodarstwa - Martine i Alain Moreau - mieszkają w przyklejonym do

Święta u weganki. Jadłonomia poleca

paczuszkę z przyprawami. Soczewicę doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ziołami. Mieszamy, faszerujemy wydrążone jabłka, każde nakrywamy czapeczką, skrapiamy olejem i kładziemy na blasze do pieczenia. Kiedy wszystkie jabłka będą już napełnione soczewicą, wsuwamy je do piekarnika i pieczemy 20-25 minut

Podróże kulinarne: Na podbój Hiszpanii

łyżka posiekanej pietruszki 4 łyżki oliwy z oliwek Przyprawy do smaku: sól, czarny pieprz, liść laurowy, szafran, pikantna czerwona papryka Sposób przygotowania: Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażyć cebulę, boczek, pokrojone w półplastry chorizo, marchewkę, paprykę oraz czosnek

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

kuropatwy, które przyrządzono zupełnie bez przypraw i podano królowej. Reszta gości z Francji nie zjadła prawie nic. Co konkretnie było niejadalne? - Wszystko. Był pan kiedyś w restauracji indonezyjskiej? Kuchnię polską można było porównać do kuchni indonezyjskiej. Do wszystkich potraw, nawet deserów, były

W Styrii żyje się powoli

800 ml białego octu winnego (można zastąpić zwykłym spirytusowym) 1 marchewka 1 średni seler 2 pietruszki 1 por korzeń chrzanu i natka pietruszkiMięso myjemy i wkładamy do wrzącej zalewy z litra wody, przypraw (oprócz octu), czosnku i cebuli. Gotujemy pod przykryciem, aż będzie prawie zupełnie miękkie

W Styrii żyje się powoli. Prosta kuchnia austriacka

Wielka i wysoka na trzy metry piwnica, która kiedyś w starym majątku ziemskim służyła do przechowywania beczek z winem i moszczem z jabłek i gruszek, przez lata była nieużywana. Teraz chcemy jej dać nowe życie - życie towarzyskie. Na klepisko w piwnicy wysypaliśmy żwir, ustawiliśmy pożyczone z

Blog tygodnia: Tasty Colours

można było kupić bez problemu świeżą jagnięcinę, kaczkę, czy gęś. Co prawda i Francja zalana jest kiepską żywnością, ale dostęp do mięsa dobrej jakości jest łatwiejszy niż w Polsce. Oprócz prezentowania polskiej kuchni, wyszukujesz też ciekawe smakoszowskie miejsca w Paryżu. Dużo już masz takich punktów

Kulinarny geniusz w kostce

, a sekretemsosów jest prawdziwy bulion. Należy ugotować wielki garnek rybich ości, kurzych kadłubów itd., a potem zamrozić wywar w foremkach do lodu. Wówczas gotowanie na poziomie Michelina staje się równie łatwe jak zrobienie zapiekanki pasterskiej, a nawet łatwiejsze, bo nie trzeba obierać

Słona gruszka

luksusowej do gruszki smażonej z rozmarynem wlej porto i odparuj. Podaj do smażonej wątróbki kaczej lub gęsiej. Jeżeli w tym sezonie wśród przygotowywanych przetworów odpuściłaś sobie smażenie borówek z gruszkami, to w zastępstwie możesz usmażyć gruszki na patelni i dodać do nich kilka łyżek dżemu z borówek

Polsko - hiszpańsko

polską Carlos miał w przedszkolu na warszawskiej Pradze w latach 50. Wspomnienia ma okropne: zupy owocowe, rozgotowane mięso i krupnik, wszystko mdłe i niedoprawione. W domu mama gotowała po hiszpańsku - dużo warzyw, papryka, czosnek, oliwki i oliwa. Kuzyni przysyłali paczki z przyprawami. Długo trwał w

Świąteczne mięsiwa

wątróbkę i duś jeszcze przez chwilkę. Ostudź, a następnie oddziel mięso od kości. W wywarze namocz bułki i odciśnij je. Mięso, boczek, wątróbkę i bułki przepuść (co najmniej 2 razy) przez maszynkę do mięsa. Przypraw do smaku, dodaj olej i jajka. Wyrób masę, przełóż do formy wysmarowanej masłem i posypanej

Zobaczyć palio i...usiąść za stołem

pierwsze danie podano pici - tradycyjne, ręcznie zwijane grube spaghetti zapiekane z bułką tartą, a po nim - znakomitą, delikatną siekaną wieprzowinę przyprawioną koperkiem. Do tego oczywiście świeża sałata przyprawiona oliwą. Cały sekret miejscowej kuchni to przyprawy. Sieneńczycy korzystają z nich w

Gęsi pipek

ząbki czosnku, zeszklij. Smaż 5 minut, a potem włóż sparzone żołądki. Przypraw solą, pieprzem i curry, zalej niedużą ilością wody, duś 1,5 godziny pod przykryciem na małym ogniu. Co jakiś czas mieszaj potrawę i uzupełniaj wyparowaną wodę. Wsadź brytfannę do gorącego piekarnika na 30 minut. Po 15-20

Rosół z gęsi

nie być z tego powodu klarowny, ale nie niesmaczny! Zdarza się. Odparowaną wodę uzupełniałem wrzątkiem, żeby nie przerywać pykania. Kiedy już rosół pykał czwartą godzinę, uznałem, że wystarczy. Wyrzuciłem gęś, warzywa, przyprawy (odzyskując jedynie marchewkę, bo lubię nawet gotowaną) i przecedziłem

Pierś z gęsi nadziewana suszonymi daktylami

masła Daktyle zalej winem i odstaw na 2 godziny. Po tym czasie mięso gęsi natnij, tworząc w nich kieszonkę, i nadziej daktylami. Przygotuj tłuszcz do pieczenia: olej wlej do rondelka, dodaj przyprawy i podgrzewaj przez około 20 minut, pilnując, aby temperatura oleju nie przekroczyła 60 st. C

Pierś z gęsi marynowana w ziarnach kolendry

1 pierś z gęsi, 1 łyżeczka ziaren kolendry, pieprz młotkowany, sól morska, purée:, 200 g patatów, kilka gałązek świeżego majeranku, kilka gałązek świeżego tymianku, olej, cukier brązowy, sól morska, 2 łyżeczki masła, śmietana 36 proc. (opcjonalnie), 1/2 dużej figi, 80 g świeżego lub suszonego

Confit z gęsich żołądków

skórkę. Opłukać je i osuszyć. Obłożyć przyprawami, ciasno ułożyć w naczyniu, zakryć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki. Tłuszcz gęsi stopić na małym ogniu, pod przykryciem. Przecedzić i usunąć resztki, które nie dają się stopić. Oczyścić z przypraw i zanurzyć żołądki w gorącym tłuszczu. Gotować