jakie drewno do wędzenia

Tomek Woźniak

Tomek Woźniak: przepisy i sekrety udanego wędzenia mięs, ryb i serów

Tomek Woźniak: przepisy i sekrety udanego wędzenia mięs, ryb i serów

Kuchenni majsterkowicze, łączcie się! Jeśli w wakacje przyjdzie wam ochota, żeby sobie coś podwędzić, sięgnijcie po proste rady Tomka Woźniaka. Że niby amatorskie? Nie trzeba od razu konstruować maszyn - domową wędzarnię da się zrobić ze starej beczki, najprostszego grilla, a nawet metalowej puszki po ciastkach!

Sezon rusza

W domu, na balkonie (pamiętajmy o komforcie sąsiadów!), na zielonej trawce - do grillowania przystąp!

Wielki Targ Świąteczny w Fortecy u Kręglickich!

Hej, warszawiacy! I wszyscy, którzy akurat będziecie w ten weekend w Warszawie! Szykujcie się, bo już w najbliższą niedzielę, 21 grudnia, od 10.00 do 18.00 będziecie mogli zrobić w Fortecy wszelkie niezbędne zakupy świąteczne.

Wędzenie ryb

Wędzenie ryb

drzew owocowych (śliwy, jabłonie i grusze). Rodzaj drewna ma wpływ na kolor i smak. Do wędzenia nie stosuje się drzew iglastych, ponieważ nadają wędzonkom smak terpentyny, a mięso zostaje oblepione sadzą. Przy wędzeniu należy zwrócić także uwagę na temperaturę dymu i czas wędzenia. Ze względu na te dwa

Świąteczny Targ w FORTECY u Kręglickich

Świąteczny Targ w FORTECY u Kręglickich

i producentów, którzy handlują w Fortecy w każdą targową środę. Będzie pachniał chleb na zakwasie, z pieca opalanego drewnem, rumieniły się jabłka z Ziemęcina, jak zwykle do kupienia będą zagrodowe sery, soki z tłoczni Wiatrowy Sad i warzywa od Pana Ziółko.W Sali Importerów sycylijskie pomarańcze

Letni koszyk pełen wędlin Dobrych naturalnie

Letni koszyk pełen wędlin Dobrych naturalnie

mających czasu na samodzielne przygotowanie wędlin.Kruchy filet z piersi indyka - najszlachetniejsze mięso z indyka, wędzone drewnem bukowym na złocisty kolor, kruche i soczyste, z tradycyjnym smakiem i aromatem. 1 kg produktu wytworzono z ponad 1 kg fileta z indyka.Pasztet dworski - wyborny pasztet dla

Sebastian Schrom - kandydat w plebiscycie Kucharz Odkrycie Roku 2014

Sebastian Schrom - kandydat w plebiscycie Kucharz Odkrycie Roku 2014

około 17 cm. Parzymy je przez 5 minut we wrzącej wodzie. W wędzaku umieszczamy siano i wióry drewna, na nich kiełbaski. Rozpalamy ogień pod wędzakiem i wędzimy około 20 minut. Robimy pierogi. Lubczyk miksujemy z solą, dodajemy do przesianej mąki, mieszamy z kurzymi żółtkami, olejem i ciepłą wodą

Na litr mleka czasu szkoda, 4 plastry to wygoda!

Na litr mleka czasu szkoda, 4 plastry to wygoda!

Żywności i Żywienia wynika, że polskie dzieci spożywają go zdecydowanie za mało. Nie pozwól, by Twój maluch był jednym z nich - zadbaj o prawidłowy jadłospis, by świeżo upieczonemu uczniowi nie zabrakło energii do nauki i zabawy! Żeby zapewnić swojemu organizmowi odpowiednią dzienną dawkę wapnia, Twoje

Gęsina na św. Marcina

Gęsina na św. Marcina

/2 papryczki chilli świeża kolendra 80 g arbuza młode listki sałaty 4 g trawy żubrowej wiórki z drewna liściastego Zamarynuj mięso: W naczyniu wymieszaj sos teriyaki, dodaj imbir i posiekaną kolendrę. Do marynaty włóż oczyszczony filet, tak aby marynata przykryła mięso) i odstaw na 2 godziny do

Śliwka od sechloka

Śliwka od sechloka

, wykorzystując całą nabytą od ojca wiedzę, wędzi śliwki w przydomowej suszarni, gdzie czynności tej przyglądają się trzej jego synowie. - Tata mój nic mi nie musiał tłumaczyć - opowiada pan Kazimierz. - Co dzień przecież patrzyłem, jak w odpowiednim momencie decydował o zbiorze owoców. Widziałem, jak wybiera do

Będzie dym

Będzie dym

skórę ryby, czy jest żółtawa i lśniąca. Jeśli uznamy, że temperatura jest za wysoka, możemy na zmianę wsuwać i wysuwać naczynie z wiórami, to powinno ją obniżyć. Drewno i spółka: 1. Wpływa na smak, zapach i kolor. Do wędzenia używamy zazwyczaj drewna drzew liściastych: gruszy (uzyskujemy odcień

Talerzem po mapie. Kuchnia chorwacka

Talerzem po mapie. Kuchnia chorwacka

osób) Składniki 50 dag filetów z dorsza 3 ząbki czosnku 1 pęczek natki pietruszki 3 liście laurowe sok z 1 cytryny 25 ml oleju 15 dag mąki 3 jaja 20 dag bułki tartej 3 małe cukinie 1 cebula 20 dag twardej wędzonej słoniny sól, pieprz drewniane patyczki do

Kuchenne rewolucje. Nowe przepisy Magdy Gessler

Kuchenne rewolucje. Nowe przepisy Magdy Gessler

dla 4 osób 150 g wędzonego halibuta 150 wędzonego śledzia 150 g wędzonej makreli 1 puszka groszku konserwowego (ok. 400 g) 150 ml majonezu 2 łyżki śmietany 18% 3 marchewki 2 pietruszki 1 mały seler 3?4 kiszone ogórki 1 cebula 2 jajka 1 jabłko 2 ziemniaki 1 ząbek czosnku 1 cytryna sól, pieprz

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

tłustszego, dającego wędlinie tak pożądaną przez masarzy "ciągliwość". Nieco przypraw, naturalny flak i wędzenie w dymie z drewna drzew liściastych. Więcej szczegółów nie zdradzę, bowiem życie śląskiego masarza w dobie konkurencji z wielkimi zakładami jest ciężkie. Na szczęście "Atmosy"

Aleksander Baron: zjem wszystko

Aleksander Baron: zjem wszystko

mięs, ryb i wędlin, ale ja wędzę też masło, składniki rosołu, owoce, liście wiśni na wiśniówkę. 4Pieprz kubeba ? lubię go, bo?ma ładny kształt i specyficzny aromat. Pachnie drewnem jałowca, żywicą, kamforą. Kubebowego octu używano w Polsce do marynowania mięsa już w XIV w. 5Sfermentowany jęczmień

Jedz jabłka na złość Putinowi!

Jedz jabłka na złość Putinowi!

(czerwone, słodkie)  jabłka 150 ml schłodzonej kremówki  śmietany 1 łyżeczka esencji  waniliowej 3 łyżki cukru pudru kilka listków mięty sól wędzona w dymie z drewna jabłoni   Sposób przygotowania Jabłka myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki, usuwając gniazda nasienne

Ryba wędzona w herbacie

Ryba wędzona w herbacie

opary drewna. Dym pochodzi od podgrzewanej w garnku mieszanki suchego ryżu i herbaty, które zamknięte szczelnie pod przykrywką uwalniają wędzące aromaty. Takie wędzenie trwa krótko, daje rybę soczystą, łatwo rozpadającą się na płatki i pachnącą dymem, ale nie tak dobrze zakonserwowaną, zwartą i

Ekologiczne szynki i wędliny

Ekologiczne szynki i wędliny

wieprzowego (ze świń z własnej hodowli, czasem tylko kupowanego od sprawdzonych dostawców). Przygotowane wedle tradycyjnych receptur, bez chemicznych dodatków, bez konserwantów, wędzone w przydomowej wędzarni w dymie z drewna drzew liściastych. Dzień, w którym przyznano Vitalisowi prawo do używania znaku

Sól smakowa. Zrób to sam

Sól smakowa. Zrób to sam

, słodkie) jabłka 150 ml schłodzonej kremówki śmietany 1 łyżeczka esencji waniliowej 3 łyżki cukru pudru kilka listków mięty sól wędzona w dymie z drewna jabłoni  Sposób przygotowaniaJabłka myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki, usuwając gniazda nasienne. Miksujemy wraz ze skórką w

Zachwyt nad okruchem sera

Zachwyt nad okruchem sera

sery - pięć lub dziesięć różnych, ale Polacy mają ich z pięćdziesiąt albo i więcej. Wasza pomysłowość w wędzeniu, określaniu dymu, ciepłoty, kształtu, składu drewna, siana, przypraw jest zaskakująca. Więc to musi być inna kategoria" . Następnie są sery dojrzałe - dojrzewające od trzech tygodni

Smaczne działkowanie: piwne przekąski na weekend

Smaczne działkowanie: piwne przekąski na weekend

grillowane na gałązkach sosnyKiełbaska chorizo, ostre salami i wędzone udka kurczaka, czyli mięsne frykasy, otulone ciastem francuskim. Palą się do zjedzenia, bo zwykle znikają ze stołu jako pierwsze. Pikantne pierożki1 opakowanie ciasta francuskiego mrożonego lub świeżegofarsz:1 wędzone udko

Jak się robi wino cz.2

Jak się robi wino cz.2

. Takie są upodobania konsumentów. Jedną z najbardziej kontrowersyjnych maszyn, jaką wymyślono, by skuteczniej wyciągać barwę z winogron, jest rotofermentator. Można go porównać do olbrzymiej pralki - dzięki szybkim obrotowym ruchom bębna skutecznie wyciska kolor ze skórki. Najczęściej używany przy

Piknik, grill, wycieczka - jemy w plenerze

Piknik, grill, wycieczka - jemy w plenerze

dymka drobno pokrojona sól pieprz Jajko pokroić w grubą kostkę. W misce wymieszać wszystkie składniki. Przyprawić solą i pieprzem. Autor: Marta Gessler DecoStreet Kpl 3 MISECZEK na drewnie w okazje.info Można maczać w niej pokrojone warzywa, sprawdzi się do smarowania

Weekend w plenerze. Przepisy na piknik

do grubości 2 cm. Piecz w żarze ogniska około 3 godzin, a potem rozbij twardą, suchą skorupę z gliny i wyjmij kurczaka. Wszystko pójdzie sprawniej, jeśli rozpalisz ognisko w zagłębieniu ziemi. Kurczak w glinie powinien być przykryty na wpół zwęglonym, żarzącym się drewnem, co pozwoli dłużej

Prosciutto i spółka

wędzeniu w zimnym dymie. Potem szynka jest odwieszana do suszenia na kilka miesięcy. Jamon serrano (pol. "szyna serrano", "szynka górska") - hiszpańska szynka dojrzewająca, przypominająca włoskie prosciutto crudo. Jest produkowana z mięsa lokalnego gatunku białych świń. Szynki serrano

Ogon ryby

uwędzeniu skóra ryby jest gładka i lśniąca), zawiesza na drutach i - do wędzarni! Pierwszy etap wędzenia to podsuszanie: trzeba sprawić, by ryba zachowała soczystość, ale pozbyła się większości wody - inaczej będzie mdła w smaku. W wędzarni pali się więc tak, aby drewno dawało dużo ognia i ciepła, a mało

Wielkanoc dookoła świata

bakaliami - na znak dobrobytu. Najlepiej mieć do niej specjalne deseczki (pasocznice) z drewna lipowego (nie wchłania zapachów), nadające deserowi kształt ściętej piramidy. Bywają paschy skromne oraz bogate, bojarskie. Jeśli chodzi o dodatki, sprawdza się zasada 'im mniej, tym lepiej', ale zdarzają się

Oscarowa kuchnia

musztardy Dijon sól morska z Maldon wędzona na drewnie dębowym 1 mała łyżeczka tłuczonego czarnego pieprzu mix ulubionych sałat 4 żółte pomidory koktajlowe 4 czerwone pomidory koktajlowe 2 łyżki prażonych orzechów nerkowca 2 łyżki tartego sera parmezan   Sos: 2 łyżki miodu 5 łyżek octu balsamicznego 2

Sól wieńczy dzieło

. Podajemy na porcji caponaty ułożonej na środku talerza.Składniki:4 jabłka (czerwone, słodkie),150 ml schłodzonej śmietany kremówki,1 łyżeczka esencji waniliowej,3 łyżki cukru pudru,kilka listków mięty,sól wędzona w dymie z drewna jabłoni Jabłka myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki, usuwając gniazda

Grillowanie - jak to robić z głową?

Podstawową zaletą grillowania jest to, że przygotowujemy mięso bez udziału oleju czy oliwy, a w dodatku podczas obróbki cieplnej wytapia się z niego nawet do 20% tłuszczu. Dlaczego więc grill ma swoich przeciwników? - Sęk w tym, co dzieje się z wytopionym tłuszczem. Jeśli kapie on wprost na żarzące

jakie drewno do wędzenia

udziwnienia i pozorne uszlachetnienia? Ale gwarantuję, że kto zobaczy świeżo wyjętą z pieca opalanego drewnem kiszkę krzeszowską, będzie natychmiast wiedział, o co mi chodzi - odpowiada Pan Stanisław i wiedzie nas do piekarni. A do piekarni znaczy do piekarzy, a nie sklepu z pieczywem. Już z kilkunastu metrów

Kucharz - Odkrycie Roku 2014! Głosujemy!

, formujemy kiełbaski o długości około 17 cm. Parzymy je przez 5 minut we wrzącej wodzie. W wędzaku umieszczamy siano i wióry drewna, na nich kiełbaski. Rozpalamy ogień pod wędzakiem i wędzimy około 20 minut. Robimy pierogi. Lubczyk miksujemy z solą, dodajemy do przesianej mąki, mieszamy z kurzymi

W Styrii żyje się powoli

wolnym ogniu, rozpalonym na suchym drewnie bukowym, aż cała woda odparuje. W czasie prażenia trzeba kontrolować temperaturę, by nie przekroczyła 70°C, bo inaczej oleju nie będzie można uznać za tłoczony na zimno. Potem pasta trafia do prasy, w której tłoczy się olej. Kürbiskernöl najlepiej

W Styrii żyje się powoli. Prosta kuchnia austriacka

wolnym ogniu, rozpalonym na suchym drewnie bukowym, aż cała woda odparuje. W czasie prażenia trzeba kontrolować temperaturę, by nie przekroczyła 70°C, bo inaczej oleju nie będzie można uznać za tłoczony na zimno. Potem pasta trafia do prasy, w której tłoczy się olej. Kürbiskernöl najlepiej

Leniwy smakosz. Gaskonia i kuchnia francuska

światło.Wiem, że armaniak jest w Castex produkowany rzemieślniczo, całkiem ręcznie, wręcz rodzinnie, że w piwnicach pałacu stoi jakieś dwadzieścia roczników tego nektaru, który trafia do butelki dopiero po minimum piętnastu latach leżakowania w beczce. Butelkuje się go tylko na zamówienie, a w drewnie wciąż

Weekendowe niekonwencjonalne pieczenie

na talerzykach, delikatnie rozwijamy, skrapiamy gruszki sosem powstałym podczas duszenia. Podajemy z bitą śmietaną. (dla 4 osób)   Marynata i mięso: 2 gałązki tymianku oliwa sól i pieprz 4 piersi kurczaka   Do wędzenia: po 50 g ryżu jaśminowego i dzikiego 4 łyżki

Sushi dla początkujących

, rozpuścić go w sosie sojowym. Najpierw jednak zjedz pierwszy kawałek i przekonaj się, czy jest odpowiednio ostry.Czym jeśćPałeczki, czyli po japońsku hashi. Japońskie pałeczki, w przeciwieństwie do chińskich, są wykonane z surowego drewna; powinny tworzyć jedną całość i będzie trzeba je przełamać. Następnie

Babka i inni

Witek gotował od maleńkości. W jego rodzinnym domu robiło się wędliny, przetwory, piekło chleb. Dlatego w domu, który budowali z Baśką, obok zwykłej kuchni elektrycznej postawili niedużą murowaną, kaflową, opalaną drewnem, a w piwnicy zbudowali drugą, większą, z piecem chlebowym i prawdziwą lepą

Striptiz z kucharzem

dwie, trzy sałatki majonezowe), lubiący towarzystwo kucharze budują na działkach małe wędzarnie i opalane drewnem piece, w których można upiec pizzę albo mięso. Wspólne z gośćmi gotowanie to po przyjęciu bufetowym kolejny wielki krok pozwalający wyjść gospodyni z kuchni do gości, a właściwie

Pierś z gęsi wędzona na trawie żubrowej

, wiórki z drewna liściastego Przepis dla 1-2 osób, Zamarynuj mięso: W naczyniu wymieszaj sos teriyaki, dodaj imbir i posiekaną kolendrę. Do marynaty włóż oczyszczony filet, tak aby marynata przykryła mięso) i odstaw na 2 godziny do lodówki. Przygotuj salsę: mango obierz, przekrój, usuń pestkę, a miąższ

Kociołek różności z ogniska

2 kg ziemniaków, 1 kg kiełbasy, 25 dag boczku wędzonego lub słoniny, 8 cebul, sól, pieprz, garnek żeliwny z przykrywką Oczyść i obierz ziemniaki. Boczek i ziemniaki pokrój w plastry, kiełbasę i cebule - w talarki. Na dnie garnka ułóż połowę boczku, a na nim warstwę ziemniaków i warstwę cebuli

Kurczę w glinie na piknik

1 duży kurczak, 2 ząbki czosnku, 6 plasterków tłustego wędzonego boczku lub słoniny, 1 łyżeczka gotowej panierki do drobiu, 3-4 łyżki oliwy, sól, pieprz Kurczaka natrzyj w środku solą i czosnkiem, obsyp panierką (również wewnątrz). Posól i popieprz z wierzchu, posmaruj oliwą, obłóż słoniną i zawiń

Plastry pieczonej wołowiny marynowanej w estragonie i soli morskiej z sosem miodowo-balsamicznym

500 g stek (najlepiej sezonowany) z polędwicy wołowej bądź antrykotu, Marynata: 2 łyżki oliwy z oliwek, 3 gałązki świeżego estragonu, 1 łyżka musztardy Dijon, sól morska z Maldon wędzona na drewnie dębowym, 1 mała łyżeczka tłuczonego czarnego pieprzu, mix ulubionych sałat, 4 żółte pomidory

Łosoś pieczony na desce cedrowej w ziołach

. Wskazówka: Jeżeli deska jest już zwęglona, to połam ją i wrzuć do grilla. Użyj jej jako drewna do wędzenia, które nada niepowtarzalny aromat twoim potrawom. Jeżeli deska nie jest jeszcze mocno nadpalona, to umyj ją w ciepłej wodzie, osusz i użyj ponownie. Kolejne namoczenie jest opcjonalne. Sposób

Wędzenie

w generatorach wędzarniczych, w tradycyjnych paleniskach lub otrzymywany z polan odpowiednio twardego drewna metodą cierną. Do wędzenia używa się drewna drzew liściastych – zwłaszcza bukowego, dębowego i olchowego, a metodą tradycyjną również drewno z drzew owocowych, zwłaszcza pestkowych.Znaczna część

Wiśnia pospolita

, odporne na obciążenia i dobrze poddające się obróbce. Stosowane do produkcji: mebli, oklein oraz instrumentów muzycznych. Drewno wiśni ze względu na aromat wykorzystywane jest również do wędzenia mięsa.

Orzesznik gorzki

(Betula alleghaniensis) oraz różne gatunki lip (Tilia sp.). Drewno Ciężkie i twarde, barwy ciemno brązowej z jaśniejszym drewnem bielastym. Zastosowanie Roślina ozdobna. Ze względu na długo wiszące jesienią i ładnie przebarwiające się liście jest cenione jako drzewo ozdobne. Surowiec drzewny. Drewno

Orzesznik jadalny

– parcha. Poza uprawą w celach produkcyjnych gatunek bywa sadzony jako okazałe drzewo ozdobne, zalecane zwłaszcza na rozległych terenach zielonych. Surowiec drzewny. Drewno pekana cenione ze względu na jego twardość. Ma zastosowanie w produkcji mebli i podłóg, kiedyś również elementów broni. Ze względu

Gospodarka Irokezów

dostępnych surowców wytwarzano narzędzia, odzież oraz biżuterię i ozdoby. Ze skóry i sierści zwierzyny wyrabiano ubrania i narzędzia. Rogów, kości i ścięgien, jak również skorup mięczaków używano do produkcji narzędzi i naczyń. Pochodzące z okolicznych lasów drewno do budowy pozyskiwano z takich drzew

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.

Zdjęcia - jakie drewno do wędzenia