jakie drewno do wędzenia

Tomek Woźniak

Tomek Woźniak: przepisy i sekrety udanego wędzenia mięs, ryb i serów

Tomek Woźniak: przepisy i sekrety udanego wędzenia mięs, ryb i serów

Kuchenni majsterkowicze, łączcie się! Jeśli w wakacje przyjdzie wam ochota, żeby sobie coś podwędzić, sięgnijcie po proste rady Tomka Woźniaka. Że niby amatorskie? Nie trzeba od razu konstruować maszyn - domową wędzarnię da się zrobić ze starej beczki, najprostszego grilla, a nawet metalowej puszki po ciastkach!

Sezon rusza

W domu, na balkonie (pamiętajmy o komforcie sąsiadów!), na zielonej trawce - do grillowania przystąp!

Wielki Targ Świąteczny w Fortecy u Kręglickich!

Hej, warszawiacy! I wszyscy, którzy akurat będziecie w ten weekend w Warszawie! Szykujcie się, bo już w najbliższą niedzielę, 21 grudnia, od 10.00 do 18.00 będziecie mogli zrobić w Fortecy wszelkie niezbędne zakupy świąteczne.

Wędzenie ryb

Wędzenie ryb

drzew owocowych (śliwy, jabłonie i grusze). Rodzaj drewna ma wpływ na kolor i smak. Do wędzenia nie stosuje się drzew iglastych, ponieważ nadają wędzonkom smak terpentyny, a mięso zostaje oblepione sadzą. Przy wędzeniu należy zwrócić także uwagę na temperaturę dymu i czas wędzenia. Ze względu na te dwa

Świąteczny Targ w FORTECY u Kręglickich

Świąteczny Targ w FORTECY u Kręglickich

i producentów, którzy handlują w Fortecy w każdą targową środę. Będzie pachniał chleb na zakwasie, z pieca opalanego drewnem, rumieniły się jabłka z Ziemęcina, jak zwykle do kupienia będą zagrodowe sery, soki z tłoczni Wiatrowy Sad i warzywa od Pana Ziółko.W Sali Importerów sycylijskie pomarańcze

Letni koszyk pełen wędlin Dobrych naturalnie

Letni koszyk pełen wędlin Dobrych naturalnie

mających czasu na samodzielne przygotowanie wędlin.Kruchy filet z piersi indyka - najszlachetniejsze mięso z indyka, wędzone drewnem bukowym na złocisty kolor, kruche i soczyste, z tradycyjnym smakiem i aromatem. 1 kg produktu wytworzono z ponad 1 kg fileta z indyka.Pasztet dworski - wyborny pasztet dla

Sebastian Schrom - kandydat w plebiscycie Kucharz Odkrycie Roku 2014

Sebastian Schrom - kandydat w plebiscycie Kucharz Odkrycie Roku 2014

około 17 cm. Parzymy je przez 5 minut we wrzącej wodzie. W wędzaku umieszczamy siano i wióry drewna, na nich kiełbaski. Rozpalamy ogień pod wędzakiem i wędzimy około 20 minut. Robimy pierogi. Lubczyk miksujemy z solą, dodajemy do przesianej mąki, mieszamy z kurzymi żółtkami, olejem i ciepłą wodą

Na litr mleka czasu szkoda, 4 plastry to wygoda!

Na litr mleka czasu szkoda, 4 plastry to wygoda!

Żywności i Żywienia wynika, że polskie dzieci spożywają go zdecydowanie za mało. Nie pozwól, by Twój maluch był jednym z nich - zadbaj o prawidłowy jadłospis, by świeżo upieczonemu uczniowi nie zabrakło energii do nauki i zabawy! Żeby zapewnić swojemu organizmowi odpowiednią dzienną dawkę wapnia, Twoje

Śliwka od sechloka

Śliwka od sechloka

, wykorzystując całą nabytą od ojca wiedzę, wędzi śliwki w przydomowej suszarni, gdzie czynności tej przyglądają się trzej jego synowie. - Tata mój nic mi nie musiał tłumaczyć - opowiada pan Kazimierz. - Co dzień przecież patrzyłem, jak w odpowiednim momencie decydował o zbiorze owoców. Widziałem, jak wybiera do

Będzie dym

Będzie dym

skórę ryby, czy jest żółtawa i lśniąca. Jeśli uznamy, że temperatura jest za wysoka, możemy na zmianę wsuwać i wysuwać naczynie z wiórami, to powinno ją obniżyć. Drewno i spółka: 1. Wpływa na smak, zapach i kolor. Do wędzenia używamy zazwyczaj drewna drzew liściastych: gruszy (uzyskujemy odcień

Gęsina na św. Marcina

Gęsina na św. Marcina

/2 papryczki chilli świeża kolendra 80 g arbuza młode listki sałaty 4 g trawy żubrowej wiórki z drewna liściastego Zamarynuj mięso: W naczyniu wymieszaj sos teriyaki, dodaj imbir i posiekaną kolendrę. Do marynaty włóż oczyszczony filet, tak aby marynata przykryła mięso) i odstaw na 2 godziny do

Oscarowa kuchnia

Oscarowa kuchnia

. Składniki: 500 g stek (najlepiej sezonowany) z polędwicy wołowej bądź antrykotu Marynata: 2 łyżki oliwy z oliwek 3 gałązki świeżego estragonu 1 łyżka musztardy Dijon sól morska z Maldon wędzona na drewnie dębowym 1 mała łyżeczka tłuczonego czarnego pieprzu mix ulubionych sałat 4 żółte pomidory koktajlowe 4

Talerzem po mapie. Kuchnia chorwacka

Talerzem po mapie. Kuchnia chorwacka

osób) Składniki 50 dag filetów z dorsza 3 ząbki czosnku 1 pęczek natki pietruszki 3 liście laurowe sok z 1 cytryny 25 ml oleju 15 dag mąki 3 jaja 20 dag bułki tartej 3 małe cukinie 1 cebula 20 dag twardej wędzonej słoniny sól, pieprz drewniane patyczki do

Kuchenne rewolucje. Nowe przepisy Magdy Gessler

Kuchenne rewolucje. Nowe przepisy Magdy Gessler

dla 4 osób 150 g wędzonego halibuta 150 wędzonego śledzia 150 g wędzonej makreli 1 puszka groszku konserwowego (ok. 400 g) 150 ml majonezu 2 łyżki śmietany 18% 3 marchewki 2 pietruszki 1 mały seler 3?4 kiszone ogórki 1 cebula 2 jajka 1 jabłko 2 ziemniaki 1 ząbek czosnku 1 cytryna sól, pieprz

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

tłustszego, dającego wędlinie tak pożądaną przez masarzy "ciągliwość". Nieco przypraw, naturalny flak i wędzenie w dymie z drewna drzew liściastych. Więcej szczegółów nie zdradzę, bowiem życie śląskiego masarza w dobie konkurencji z wielkimi zakładami jest ciężkie. Na szczęście "Atmosy"

Aleksander Baron: zjem wszystko

Aleksander Baron: zjem wszystko

mięs, ryb i wędlin, ale ja wędzę też masło, składniki rosołu, owoce, liście wiśni na wiśniówkę. 4Pieprz kubeba ? lubię go, bo?ma ładny kształt i specyficzny aromat. Pachnie drewnem jałowca, żywicą, kamforą. Kubebowego octu używano w Polsce do marynowania mięsa już w XIV w. 5Sfermentowany jęczmień

Pikantne, słone, apetyczne - salami podkreśla smak

Pikantne, słone, apetyczne - salami podkreśla smak

(ok. 250 st. C) i piecz 8-10 minut. Rada: Najlepsze pizze pieczone są na kamieniu, w piecach opalanych drewnem, w których temperatura dochodzi do 300 st. C. Podczas pieczenia pizza jest obracana wokół osi za pomocą specjalnej łopaty. W domach musimy sobie radzić inaczej, wykorzystując papier do

Ryba wędzona w herbacie

Ryba wędzona w herbacie

opary drewna. Dym pochodzi od podgrzewanej w garnku mieszanki suchego ryżu i herbaty, które zamknięte szczelnie pod przykrywką uwalniają wędzące aromaty. Takie wędzenie trwa krótko, daje rybę soczystą, łatwo rozpadającą się na płatki i pachnącą dymem, ale nie tak dobrze zakonserwowaną, zwartą i

Ekologiczne szynki i wędliny

Ekologiczne szynki i wędliny

wieprzowego (ze świń z własnej hodowli, czasem tylko kupowanego od sprawdzonych dostawców). Przygotowane wedle tradycyjnych receptur, bez chemicznych dodatków, bez konserwantów, wędzone w przydomowej wędzarni w dymie z drewna drzew liściastych. Dzień, w którym przyznano Vitalisowi prawo do używania znaku

Jedz jabłka na złość Putinowi!

Jedz jabłka na złość Putinowi!

(czerwone, słodkie)  jabłka 150 ml schłodzonej kremówki  śmietany 1 łyżeczka esencji  waniliowej 3 łyżki cukru pudru kilka listków mięty sól wędzona w dymie z drewna jabłoni   Sposób przygotowania Jabłka myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki, usuwając gniazda nasienne

Wielkanoc dookoła świata

Wielkanoc dookoła świata

kaloryczna z jajek i mleka lub długo ucieranego sera, z cukrem i bakaliami - na znak dobrobytu. Najlepiej mieć do niej specjalne deseczki (pasocznice) z drewna lipowego (nie wchłania zapachów), nadające deserowi kształt ściętej piramidy. Bywają paschy skromne oraz bogate, bojarskie. Jeśli chodzi o dodatki

Sól smakowa. Zrób to sam

Sól smakowa. Zrób to sam

sól wędzona w dymie z drewna jabłoni   Sposób przygotowania Jabłka myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki, usuwając gniazda nasienne. Miksujemy wraz ze skórką w blenderze na jednolitą, gęstą pulpę. Robimy krem chantilly: ubijamy na sztywno śmietanę, dodajemy esencję waniliową oraz cukier i

Zachwyt nad okruchem sera

Zachwyt nad okruchem sera

sery - pięć lub dziesięć różnych, ale Polacy mają ich z pięćdziesiąt albo i więcej. Wasza pomysłowość w wędzeniu, określaniu dymu, ciepłoty, kształtu, składu drewna, siana, przypraw jest zaskakująca. Więc to musi być inna kategoria" . Następnie są sery dojrzałe - dojrzewające od trzech tygodni

Smaczne działkowanie: piwne przekąski na weekend

szaszłyki z truskawek i sera z niebieską pleśnią grillowane na gałązkach sosny Kiełbaska chorizo, ostre salami i wędzone udka kurczaka, czyli mięsne frykasy, otulone ciastem francuskim. Palą się do zjedzenia, bo zwykle znikają ze stołu jako pierwsze.   Pikantne pierożki 1 opakowanie ciasta francuskiego

Jak się robi wino cz.2

. Takie są upodobania konsumentów. Jedną z najbardziej kontrowersyjnych maszyn, jaką wymyślono, by skuteczniej wyciągać barwę z winogron, jest rotofermentator. Można go porównać do olbrzymiej pralki - dzięki szybkim obrotowym ruchom bębna skutecznie wyciska kolor ze skórki. Najczęściej używany przy

Weekend w plenerze. Przepisy na piknik

do grubości 2 cm. Piecz w żarze ogniska około 3 godzin, a potem rozbij twardą, suchą skorupę z gliny i wyjmij kurczaka. Wszystko pójdzie sprawniej, jeśli rozpalisz ognisko w zagłębieniu ziemi. Kurczak w glinie powinien być przykryty na wpół zwęglonym, żarzącym się drewnem, co pozwoli dłużej

Prosciutto i spółka

wędzeniu w zimnym dymie. Potem szynka jest odwieszana do suszenia na kilka miesięcy. Jamon serrano (pol. "szyna serrano", "szynka górska") - hiszpańska szynka dojrzewająca, przypominająca włoskie prosciutto crudo. Jest produkowana z mięsa lokalnego gatunku białych świń. Szynki serrano

Ogon ryby

uwędzeniu skóra ryby jest gładka i lśniąca), zawiesza na drutach i - do wędzarni! Pierwszy etap wędzenia to podsuszanie: trzeba sprawić, by ryba zachowała soczystość, ale pozbyła się większości wody - inaczej będzie mdła w smaku. W wędzarni pali się więc tak, aby drewno dawało dużo ognia i ciepła, a mało

Piknik, grill, wycieczka - jemy w plenerze

dymka drobno pokrojona sól pieprz Jajko pokroić w grubą kostkę. W misce wymieszać wszystkie składniki. Przyprawić solą i pieprzem. Autor: Marta Gessler DecoStreet Kpl 3 MISECZEK na drewnie w okazje.info Można maczać w niej pokrojone warzywa, sprawdzi się do smarowania

Sól wieńczy dzieło

. Podajemy na porcji caponaty ułożonej na środku talerza.Składniki:4 jabłka (czerwone, słodkie),150 ml schłodzonej śmietany kremówki,1 łyżeczka esencji waniliowej,3 łyżki cukru pudru,kilka listków mięty,sól wędzona w dymie z drewna jabłoni Jabłka myjemy, osuszamy, kroimy na kawałki, usuwając gniazda

Grillowanie - jak to robić z głową?

Podstawową zaletą grillowania jest to, że przygotowujemy mięso bez udziału oleju czy oliwy, a w dodatku podczas obróbki cieplnej wytapia się z niego nawet do 20% tłuszczu. Dlaczego więc grill ma swoich przeciwników? - Sęk w tym, co dzieje się z wytopionym tłuszczem. Jeśli kapie on wprost na żarzące

jakie drewno do wędzenia

udziwnienia i pozorne uszlachetnienia? Ale gwarantuję, że kto zobaczy świeżo wyjętą z pieca opalanego drewnem kiszkę krzeszowską, będzie natychmiast wiedział, o co mi chodzi - odpowiada Pan Stanisław i wiedzie nas do piekarni. A do piekarni znaczy do piekarzy, a nie sklepu z pieczywem. Już z kilkunastu metrów

Weekendowe pieczenie mięsa

)   Marynata i mięso: 2 gałązki  tymianku oliwa sól i pieprz 4 piersi  kurczaka   Do wędzenia: po 50 g  ryżu jaśminowego i dzikiego 4 łyżki herbaty Earl Grey 4 łyżki zielonej herbaty jaśminowej 2 łyżki cukru demerara skórka obrana z 1 

Kucharz - Odkrycie Roku 2014! Głosujemy!

, formujemy kiełbaski o długości około 17 cm. Parzymy je przez 5 minut we wrzącej wodzie. W wędzaku umieszczamy siano i wióry drewna, na nich kiełbaski. Rozpalamy ogień pod wędzakiem i wędzimy około 20 minut. Robimy pierogi. Lubczyk miksujemy z solą, dodajemy do przesianej mąki, mieszamy z kurzymi

W Styrii żyje się powoli

wolnym ogniu, rozpalonym na suchym drewnie bukowym, aż cała woda odparuje. W czasie prażenia trzeba kontrolować temperaturę, by nie przekroczyła 70°C, bo inaczej oleju nie będzie można uznać za tłoczony na zimno. Potem pasta trafia do prasy, w której tłoczy się olej. Kürbiskernöl najlepiej

W Styrii żyje się powoli. Prosta kuchnia austriacka

wolnym ogniu, rozpalonym na suchym drewnie bukowym, aż cała woda odparuje. W czasie prażenia trzeba kontrolować temperaturę, by nie przekroczyła 70°C, bo inaczej oleju nie będzie można uznać za tłoczony na zimno. Potem pasta trafia do prasy, w której tłoczy się olej. Kürbiskernöl najlepiej

Leniwy smakosz. Gaskonia i kuchnia francuska

światło.Wiem, że armaniak jest w Castex produkowany rzemieślniczo, całkiem ręcznie, wręcz rodzinnie, że w piwnicach pałacu stoi jakieś dwadzieścia roczników tego nektaru, który trafia do butelki dopiero po minimum piętnastu latach leżakowania w beczce. Butelkuje się go tylko na zamówienie, a w drewnie wciąż

Sushi dla początkujących

, rozpuścić go w sosie sojowym. Najpierw jednak zjedz pierwszy kawałek i przekonaj się, czy jest odpowiednio ostry.Czym jeśćPałeczki, czyli po japońsku hashi. Japońskie pałeczki, w przeciwieństwie do chińskich, są wykonane z surowego drewna; powinny tworzyć jedną całość i będzie trzeba je przełamać. Następnie

Babka i inni

Witek gotował od maleńkości. W jego rodzinnym domu robiło się wędliny, przetwory, piekło chleb. Dlatego w domu, który budowali z Baśką, obok zwykłej kuchni elektrycznej postawili niedużą murowaną, kaflową, opalaną drewnem, a w piwnicy zbudowali drugą, większą, z piecem chlebowym i prawdziwą lepą

Striptiz z kucharzem

dwie, trzy sałatki majonezowe), lubiący towarzystwo kucharze budują na działkach małe wędzarnie i opalane drewnem piece, w których można upiec pizzę albo mięso. Wspólne z gośćmi gotowanie to po przyjęciu bufetowym kolejny wielki krok pozwalający wyjść gospodyni z kuchni do gości, a właściwie

Pierś z gęsi wędzona na trawie żubrowej

, wiórki z drewna liściastego Przepis dla 1-2 osób, Zamarynuj mięso: W naczyniu wymieszaj sos teriyaki, dodaj imbir i posiekaną kolendrę. Do marynaty włóż oczyszczony filet, tak aby marynata przykryła mięso) i odstaw na 2 godziny do lodówki. Przygotuj salsę: mango obierz, przekrój, usuń pestkę, a miąższ

Kociołek różności z ogniska

2 kg ziemniaków, 1 kg kiełbasy, 25 dag boczku wędzonego lub słoniny, 8 cebul, sól, pieprz, garnek żeliwny z przykrywką Oczyść i obierz ziemniaki. Boczek i ziemniaki pokrój w plastry, kiełbasę i cebule - w talarki. Na dnie garnka ułóż połowę boczku, a na nim warstwę ziemniaków i warstwę cebuli

Pieczonki

0.5 kostki smalczyku albo oliwa (wersja zdrowsza),2 kg ziemniaków,2 marchewki,2 buraki czerwone,3 cebule,3 szt.kiełbaski np.śląskiej,0.5 kg boczku wędzonego,2 ząbki czosnku,2 ziela angielskie,3 liście laurowe,2 liście kapusty białej,zielona pietruszka dla smaku,sól,pieprz Pieczonki robi się albo w

Kurczę w glinie na piknik

1 duży kurczak, 2 ząbki czosnku, 6 plasterków tłustego wędzonego boczku lub słoniny, 1 łyżeczka gotowej panierki do drobiu, 3-4 łyżki oliwy, sól, pieprz Kurczaka natrzyj w środku solą i czosnkiem, obsyp panierką (również wewnątrz). Posól i popieprz z wierzchu, posmaruj oliwą, obłóż słoniną i zawiń

Plastry pieczonej wołowiny marynowanej w estragonie i soli morskiej z sosem miodowo-balsamicznym

500 g stek (najlepiej sezonowany) z polędwicy wołowej bądź antrykotu, Marynata: 2 łyżki oliwy z oliwek, 3 gałązki świeżego estragonu, 1 łyżka musztardy Dijon, sól morska z Maldon wędzona na drewnie dębowym, 1 mała łyżeczka tłuczonego czarnego pieprzu, mix ulubionych sałat, 4 żółte pomidory

Wędzenie

w generatorach wędzarniczych, w tradycyjnych paleniskach lub otrzymywany z polan odpowiednio twardego drewna metodą cierną. Do wędzenia używa się drewna drzew liściastych – zwłaszcza bukowego, dębowego i olchowego, a metodą tradycyjną również drewno z drzew owocowych, zwłaszcza pestkowych.Znaczna część

Wiśnia pospolita

, odporne na obciążenia i dobrze poddające się obróbce. Stosowane do produkcji: mebli, oklein oraz instrumentów muzycznych. Drewno wiśni ze względu na aromat wykorzystywane jest również do wędzenia mięsa.

Orzesznik gorzki

(Betula alleghaniensis) oraz różne gatunki lip (Tilia sp.). Drewno Ciężkie i twarde, barwy ciemno brązowej z jaśniejszym drewnem bielastym. Zastosowanie Roślina ozdobna. Ze względu na długo wiszące jesienią i ładnie przebarwiające się liście jest cenione jako drzewo ozdobne. Surowiec drzewny. Drewno

Orzesznik jadalny

– parcha. Poza uprawą w celach produkcyjnych gatunek bywa sadzony jako okazałe drzewo ozdobne, zalecane zwłaszcza na rozległych terenach zielonych. Surowiec drzewny. Drewno pekana cenione ze względu na jego twardość. Ma zastosowanie w produkcji mebli i podłóg, kiedyś również elementów broni. Ze względu

Gospodarka Irokezów

dostępnych surowców wytwarzano narzędzia, odzież oraz biżuterię i ozdoby. Ze skóry i sierści zwierzyny wyrabiano ubrania i narzędzia. Rogów, kości i ścięgien, jak również skorup mięczaków używano do produkcji narzędzi i naczyń. Pochodzące z okolicznych lasów drewno do budowy pozyskiwano z takich drzew

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.

Zdjęcia - jakie drewno do wędzenia