jakie drewno do wędzarni

Tomek Woźniak

Tomek Woźniak: przepisy i sekrety udanego wędzenia mięs, ryb i serów

Tomek Woźniak: przepisy i sekrety udanego wędzenia mięs, ryb i serów

Kuchenni majsterkowicze, łączcie się! Jeśli w wakacje przyjdzie wam ochota, żeby sobie coś podwędzić, sięgnijcie po proste rady Tomka Woźniaka. Że niby amatorskie? Nie trzeba od razu konstruować maszyn - domową wędzarnię da się zrobić ze starej beczki, najprostszego grilla, a nawet metalowej puszki po ciastkach!

Ekologiczne szynki i wędliny

Kto tylko spróbuje prawdziwych domowych szynek i kiełbas, ten nie sięgnie już po te produkowane przemysłowo. Takie wyśmienite wędliny robi Tadeusz Kawa. Mięso na jego wyroby pochodzi z krów specjalnych ras mięsnych, które przez cały sezon pasą się na zielonych, czystych pastwiskach

Wędzenie ryb

W poszukiwaniu nowych smaków i aromatów kulinarnych warto spróbować wędzenia - jednego z najstarszych sposobów na utrwalanie i uszlachetnianie żywności

Strefa smaku: Alchemia od Kuchni

Strefa smaku: Alchemia od Kuchni

w alchemicznym menu jest risotto z choriso i dynią. - Choriso sprowadzamy z Hiszpanii, ale chcielibyśmy jak najwięcej tego, co oferujemy, produkować sami. Oprócz bułek do naszego burgera, robimy na miejscu kiełbaski, które podajemy w sosie musztardowo-miodowym. A niedługo zbudujemy wędzarnię, w

Aleksander Baron: zjem wszystko

Aleksander Baron: zjem wszystko

? do smaku. 2Krew kacza lub gęsia: zapytajcie o nią rzeźnika. Dostaniecie zakwaszoną, gdyż ocet zapobiega krzepnięciu. Jeśli kupicie za dużo, spokojnie możecie ją zamrozić. 3Wędzarka: szukajcie przez internet pod hasłami: ?przenośna wędzarnia?, ?wędzarka domowa?, ?home smoker?. Nada się do wędzenia

Ryba wędzona w herbacie

Ryba wędzona w herbacie

Od lat marzę o przydomowej wędzarni. Mój obdarzony licznymi talentami mąż onegdaj zadeklarował, że wybuduje taki przybytek samodzielnie, bo przyjemność jedzenia ryby uwędzonej w wędzarni własnoręcznie zbudowanej jest niepomiernie większa od ryby uwędzonej po prostu. Gdybym była złośliwą jędzą, pod

jakie drewno do wędzarni

udziwnienia i pozorne uszlachetnienia? Ale gwarantuję, że kto zobaczy świeżo wyjętą z pieca opalanego drewnem kiszkę krzeszowską, będzie natychmiast wiedział, o co mi chodzi - odpowiada Pan Stanisław i wiedzie nas do piekarni. A do piekarni znaczy do piekarzy, a nie sklepu z pieczywem. Już z kilkunastu metrów

Ogon ryby

Ogon ryby

uwędzeniu skóra ryby jest gładka i lśniąca), zawiesza na drutach i - do wędzarni! Pierwszy etap wędzenia to podsuszanie: trzeba sprawić, by ryba zachowała soczystość, ale pozbyła się większości wody - inaczej będzie mdła w smaku. W wędzarni pali się więc tak, aby drewno dawało dużo ognia i ciepła, a mało

Będzie dym

Będzie dym

dysponują ani specjalistycznym sprzętem (np. termometrem), ani doświadczeniem. 2. Na gorąco - w wysokiej temperaturze, nawet do 90°C. Mięso i ryby wędzone tą metodą nie nadają się do długiego przechowywania. Tomek w swojej domowej wędzarni nie miał możliwości dokładnego kontrolowania temperatury, ale

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

tłustszego, dającego wędlinie tak pożądaną przez masarzy "ciągliwość". Nieco przypraw, naturalny flak i wędzenie w dymie z drewna drzew liściastych. Więcej szczegółów nie zdradzę, bowiem życie śląskiego masarza w dobie konkurencji z wielkimi zakładami jest ciężkie. Na szczęście "Atmosy"

Striptiz z kucharzem

dwie, trzy sałatki majonezowe), lubiący towarzystwo kucharze budują na działkach małe wędzarnie i opalane drewnem piece, w których można upiec pizzę albo mięso. Wspólne z gośćmi gotowanie to po przyjęciu bufetowym kolejny wielki krok pozwalający wyjść gospodyni z kuchni do gości, a właściwie

Wędzenie

w generatorach wędzarniczych, w tradycyjnych paleniskach lub otrzymywany z polan odpowiednio twardego drewna metodą cierną. Do wędzenia używa się drewna drzew liściastych – zwłaszcza bukowego, dębowego i olchowego, a metodą tradycyjną również drewno z drzew owocowych, zwłaszcza pestkowych.Znaczna część

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.