jakie drewno do wędzarni

Tomek Woźniak

Tomek Woźniak: przepisy i sekrety udanego wędzenia mięs, ryb i serów

Tomek Woźniak: przepisy i sekrety udanego wędzenia mięs, ryb i serów

Kuchenni majsterkowicze, łączcie się! Jeśli w wakacje przyjdzie wam ochota, żeby sobie coś podwędzić, sięgnijcie po proste rady Tomka Woźniaka. Że niby amatorskie? Nie trzeba od razu konstruować maszyn - domową wędzarnię da się zrobić ze starej beczki, najprostszego grilla, a nawet metalowej puszki po ciastkach!

Ekologiczne szynki i wędliny

Kto tylko spróbuje prawdziwych domowych szynek i kiełbas, ten nie sięgnie już po te produkowane przemysłowo. Takie wyśmienite wędliny robi Tadeusz Kawa. Mięso na jego wyroby pochodzi z krów specjalnych ras mięsnych, które przez cały sezon pasą się na zielonych, czystych pastwiskach

Wędzenie ryb

W poszukiwaniu nowych smaków i aromatów kulinarnych warto spróbować wędzenia - jednego z najstarszych sposobów na utrwalanie i uszlachetnianie żywności

Strefa smaku: Alchemia od Kuchni

Strefa smaku: Alchemia od Kuchni

w alchemicznym menu jest risotto z choriso i dynią. - Choriso sprowadzamy z Hiszpanii, ale chcielibyśmy jak najwięcej tego, co oferujemy, produkować sami. Oprócz bułek do naszego burgera, robimy na miejscu kiełbaski, które podajemy w sosie musztardowo-miodowym. A niedługo zbudujemy wędzarnię, w

Aleksander Baron: zjem wszystko

Aleksander Baron: zjem wszystko

? do smaku. 2Krew kacza lub gęsia: zapytajcie o nią rzeźnika. Dostaniecie zakwaszoną, gdyż ocet zapobiega krzepnięciu. Jeśli kupicie za dużo, spokojnie możecie ją zamrozić. 3Wędzarka: szukajcie przez internet pod hasłami: ?przenośna wędzarnia?, ?wędzarka domowa?, ?home smoker?. Nada się do wędzenia

Ryba wędzona w herbacie

Ryba wędzona w herbacie

Od lat marzę o przydomowej wędzarni. Mój obdarzony licznymi talentami mąż onegdaj zadeklarował, że wybuduje taki przybytek samodzielnie, bo przyjemność jedzenia ryby uwędzonej w wędzarni własnoręcznie zbudowanej jest niepomiernie większa od ryby uwędzonej po prostu. Gdybym była złośliwą jędzą, pod

Ogon ryby

Ogon ryby

uwędzeniu skóra ryby jest gładka i lśniąca), zawiesza na drutach i - do wędzarni! Pierwszy etap wędzenia to podsuszanie: trzeba sprawić, by ryba zachowała soczystość, ale pozbyła się większości wody - inaczej będzie mdła w smaku. W wędzarni pali się więc tak, aby drewno dawało dużo ognia i ciepła, a mało

jakie drewno do wędzarni

udziwnienia i pozorne uszlachetnienia? Ale gwarantuję, że kto zobaczy świeżo wyjętą z pieca opalanego drewnem kiszkę krzeszowską, będzie natychmiast wiedział, o co mi chodzi - odpowiada Pan Stanisław i wiedzie nas do piekarni. A do piekarni znaczy do piekarzy, a nie sklepu z pieczywem. Już z kilkunastu metrów

Będzie dym

Będzie dym

dysponują ani specjalistycznym sprzętem (np. termometrem), ani doświadczeniem. 2. Na gorąco - w wysokiej temperaturze, nawet do 90°C. Mięso i ryby wędzone tą metodą nie nadają się do długiego przechowywania. Tomek w swojej domowej wędzarni nie miał możliwości dokładnego kontrolowania temperatury, ale

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

Wędliny ze Śląska dla wszystkich Polaków!

tłustszego, dającego wędlinie tak pożądaną przez masarzy "ciągliwość". Nieco przypraw, naturalny flak i wędzenie w dymie z drewna drzew liściastych. Więcej szczegółów nie zdradzę, bowiem życie śląskiego masarza w dobie konkurencji z wielkimi zakładami jest ciężkie. Na szczęście "Atmosy"

Striptiz z kucharzem

dwie, trzy sałatki majonezowe), lubiący towarzystwo kucharze budują na działkach małe wędzarnie i opalane drewnem piece, w których można upiec pizzę albo mięso. Wspólne z gośćmi gotowanie to po przyjęciu bufetowym kolejny wielki krok pozwalający wyjść gospodyni z kuchni do gości, a właściwie

Re: Unia znów nas uszczęśliwia

Unia może stawiać wymaganie przedsiębiorstwom a nie amatorom, którzy czasem sobie coś uwędzą. Niestety, mieszkańcy bloków na wędzenie nie będą sobie mogli pozwolić ale przydomowe wędzarnie już od dawna w dzielnicach domków funkcjonują. Mój znajomy po żaglu, który handluje drewnem kominkowym już od

Re: wędzenie mięsa edzarnia w Warszawie

kup sobie wędzarnię i wędź samodzielnie - potrzebne tylko drewno liściaste (jak do kominka) i trochę czasu

Re: Gdzie można uwędzić szynkę

drewno liściaste, owocowe, czy w końcu jałowcowe. Taką ilość lepiej dać do wędzarni tradycyjnie wędzącej. Sądziłem, że nauci podadzą mi namiar na jakąś małą masarnię, gdzie mi taka usługę wykonają. Byłem w Turawie ale mi odmówili. Teraz spróbuję telefonicznie sprawę załatwić, dzwoniąc po masarniach. Być

Re: Polska kielbasa surowa wędzona

Wędzenie to jest temat rzeka. Sposoby wędzenia, gatunki drewna, rodzaje wędzarni i ich zasilania i.t.d. A przemysłowe sposoby są zakręcone jak baranie rogi. Dochodzą do tego wszystkie wspomagacze i przyspieszacze i inne dodatki. Główną zasadą jest, żeby jak najmniej wody uciekło i żeby zadowolić

Re: Nażryjcie się kiełbas europejczycy.....

Vlack masz słuszność jeśli chodzi o wędzenie wędlin. Nie wiem tylko czy wiesz, że zakaz dotyczyć będzie wyłącznie wyrobów z mięsa. Inne wyroby jak na przykład oscypki dalej będą mogły być wędzone dymem z drewna. Widzisz tu jakąś logikę? Wygląda na to że ktoś przespał sprawę (półtora roku temu

Re: Drewno ze starych Jabłonek

Drewno drzew owocowych, między innymi jabłoni, doskonale nadaje się do wędzarni. Drewno to jest chętnie skupowane przez wędzarnie. Możesz także, zostawić je sobie do kominka, posiada ono niezwykły aromat, lecz niestety wytwarza niewielką temperaturę w procesie spalania.

Re: ja chcę potrzebuję pragnę aaaaaaaa

no ale jak nie ma sensu beczki robić?? beczkę pozbawiasz dna i pokrywy i już masz wędzarnie. trzeba tylko kawałek rowka wykopać, rozpalić ognisko z LIŚCIASTEGO drewna, wędlinę zawiesić na patyku, patyk zawiesić na beczce, przykryć szmatą i heja. a jak działkę zabiorą, to beczkę w krzaki rzucisz i

Re: Czy budowa ogrodowej wędzarni to oszczędność?

Wiadomo są plusy (smak, rodzinne spotkania przy wędzeniu i grillowaniu) i minusy (koszty mięsa drewna i budowy). Ale smak kiełbaski jest nie do pobicia:) U mnie na działce jest grill wraz z wędzarnią może lepiej rozważyć taką budowę:) Z grilla często się korzysta a zarazem wędzimy (nad grillem

Pyszne ryby wędzone

Witam, prowadzę tradycyjną wędzarnię ryb, opalaną drewnem olchowym, bez ulepszaczy. Wędzę pstrągi i węgorze. Raz na dwa tygodnie dostarczam pod wskazany adres w Toruniu. Chętnie udzielę wszelkich informacji. Zapraszam do zakupu. Rybywedzone@gmail.com

Re: Wędzenie - co i jak?

Powiem w skrócie, wędzę (od ponad roku) wędliny, kiełbasy, boczki, schaby itd. "najnormalniej", w "wędzarni" własnego pomysłu i wykonania. W Warszawie, na działce, w specjalnie zbudowanej skrzyneczce, korzystając z drewna owocowego(jabłoń, śliwa, wiśnia). Na wsi - w dębowej

Re: Drewno ze starych Jabłonek

Dokładnie, wędzarnia, kominek... a ostatecznie masz zapas drewna na kilkadziesiąt ognisk ze znajomymi na działce, dla dzieci atrakcja i piwo lepiej smakuje przy ognisku a nie przy jakimś grillu. -- biuro@zubbau.pl

Re: ot/ wilgotnościomierz do drewna - polecacie c

Bimber jest w planach na jesień jak zagospodaruję kanciapę. Do wędzenia zaś mam już przygotowane odpowiednie drewno. Wędzarnię oczywiście zrobiłem podziemną - tak na wszelki wypadek gdyby waaaaaadza zabroniła domowej produkcji wędlin.

Re: Wreszcie wolne!

Ewentualnie Węgorz z wędzarni (prowizorycznej) opalanej drewnem Olszy Czarnej a na końcu wędzenia dodana gałąź jałowca wraz z nasionami.(takie zielone kulki) a do tego pieczone kartofelki (obrane) i zawinięte w folię. Do nich masełko a na przystawkę surówka z młodych pokrzyw (sparzonych wrzątkiem

Re: Wędzonki z przydomowej wędzarni

Witam wszystkich chętnych którzy chcieliby zasmakować prawdziwych wędzonek z przydomowej wędzarni. Mam do zaoferowania szynki i polędwicę łososiową, moje wyroby peklowane są 7-10 dni w solance z dodatkiem naturalnych przypraw po czym wędzone w trzech etapach ok 3,5 h Produkt w 100% naturalny bez

Re: ulubione zapachy:)

- Zapach rozgrzanej ziemi po pierwszych kroplach deszczu - świeżo porąbanego drewna - nowych książek w księgarni - pasty do podłogi - wędzarni - lasu w gorący dzień - bzu - mięty - skóry nowych butów - kurczakowo mleczny zapach noworodków

Re: Co ty wiesz o Polsce :)

dawwwkins2 napisał: > Chyba ci ta Ameryka całkiem rozum wyjadła. Człowieku, przyjedź, zobacz, że ludz > ie budują od zera małe prawdziwe wędzarnie, potrafią kupić drewno odpowiedniego > rodzaju, dostosowanego do mięsa czy ryby, a potem opowiadaj, że u was, w tej A > meryce... a u

Re: Port rybacki w Jastrzębiej Górze?Wędzarnie?

prawdziwa wędzarnia jest we Władysławowie na Portowej (chyba), wędzą drewnem a nie w elektrycznych ustrojstwach, a ta niby wędzarnia w JG to ściema dla naiwnych ;-)

Czy budowa ogrodowej wędzarni to oszczędność?

To, że wędliny domowe to samo zdrowie wszyscy wiemy. Jadnak czy budowa ogrodowej wędzarni, a taką w planie ma mój mąż, to rzeczywiście oszczędność? Koszty budowy urządzenia powinny zamknąć się w kwocie ok 500 zł. Budulec mamy, cement, żwir i piach również. Mnie natomiast przeraża cały proces

we Władysławowie

we Władysławowie jest taka wędzarnia gdzie wędzą drewnem,wybór jest duży, gdzieś koło portu (ul. portowa ??)

Re: Czy budowa ogrodowej wędzarni to oszczędność?

. poza mięsem musisz mieć drewno (owocowe, trochę orzecha) + sznurek szpagat do wiązania + sól peklową. jeżeli wędzarnia ma właściwą konstrukcję to niczego więcej nie potrzebujesz. jeżeli chodzi o czas to peklowanie, czyli nacierasz mięsa mieszanką przypraw i soli peklowej + przygotowujesz zalewę

Re: Pierwsze wędzenie :D

Podłączę się pod wątek. Wędzenie było dla mnie zawsze czymś na poły mistycznym. W końcu, kiedy wynieśliśmy się z miasta, bogatszy o podglądanie wędzenia mojego super teścia, naczytawszy się różnych mądrych rad w sieci, w ubiegłym roku wziąłem się za budowę wędzarni. Skończyłem ostatecznie w

Re: Co ty wiesz o Polsce :)

ci ta Ameryka całkiem rozum wyjadła. Człowieku, przyjedź, zobacz, że ludzie budują od zera małe prawdziwe wędzarnie, potrafią kupić drewno odpowiedniego rodzaju, dostosowanego do mięsa czy ryby, a potem opowiadaj, że u was, w tej Ameryce... a u nas opony. Nie wiem, kiedy wyjechałeś, z tego co

Re: Czy budowa ogrodowej wędzarni to oszczędność?

kosztuje, ja ją miałam w komplecie. Jelita są tanie. Saletra, sól, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy i przegotowana woda - do peklowania. Drewno - nie wiem, mamy jeszcze pozostałe po ścięciu stare grusze i czereśnie, wcale tak dużo drewna na wędzenie nie idzie. Czas - samo mięso - przygotowujesz

Re:Wybacz, ale muszę sprostować

współczesnych szynek nie nastrzykuje się solanką tylko mieszanką pulpy sojowej z dodatkiem drobiowej, a do tego hamina i inne wspaniałe doEdatki. Wędzeni przeprowadza się zanurzeniowe w roztworze różnych Edoodatków, które niestety bardzo mało mają wspólnego z dymem w wędzarni. Co do temperatur i

Wiejski stół, wesele, wędliny tradycyjne, imprezy

tradycyjne produkowane z najlepszej jakości mięsa, bez konserwantów, z naturalnymi przyprawami, które zapewniają doskonały i niepowtarzalny smak. Dodatkowym atutem jest naturalny sposób wędzenia w wędzarni opalanej drewnem drzew owocowych i liściastych

taras z drewna + grill ogrodowy

jak i z jakiego drewna najlepiej zbudować taras.chcę zbudować w ogrodzie grilo - wędzarnie,poszukuję wiadomości na ten temat

Re: Prośba do fachowców - Kiks

to jest rzeczywiście problem. Pierwszą moja kiełbasę tak uwędziłem, że nawet pies nie chciał jeść. Wiał silny wiatr prosto w palenisko, które wyglądało jak piec kuzienny. Tempo spalania najlepiej regulować dopływem powietrza, czyli palenisko wędzarni musi mieć szczelne drzwiczki. Po drugie

Białoruscy kontrolerzy: polskie zakłady mięsne ..

, pospolitej wędzarni opalanej drewnem. Właściciel masarni wędził dla siebie, a że zrobił trochę więcej, więc dostarczył ją do sklepu jako nowość, oczywiście po odpowiedniej cenie.

Re: Najlepsza kiełbasa

utrzymując tą temperaturę .Potem podnosimy temperaturę do 85-90 st C i pieczemy w wędzarni przez 1,5h do uzyskania złocistobrązowego koloru. PO upieczeniu kiełbasę wyciągamy na powietrze,aby ją schłodzić. Drewno tylko olchowe Kiełbasa lisiecka to prawdziwy przysmak wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=570

Re: czy warto otworzyć agroturystykę?

W zeszłym roku byłam w genialnym miejscu, gdzie, nie powiem, boby zaraz dużo chętnych było ;) Gospodarstwo agroturystyczne nastawione na wędkarzy właśnie - a więc stawy hodowlane, przeeeogromne. Oczywiście łódki, wędzarnia itp. Do dyspozycji gości osobno postawiony budynek, pięć pokoi na piętrze

Re: do M-D

drewno musiały jeszcze ktoś porąbać i dostarczyć mojemu sąsiadowi, a chętnych do tego nie widzę. To już prędzej Ty się czaisz, w końcu marzysz o wędzarni... > Nie doceniasz kiksie naszej uroczej koleżanki. :) Prawda, nikt mnie nie docenia. CHLIP, CHLIP, CHLIP,...

Czy w Ustroniu lub w Jastarni są wędzarnie ryb?

Cześć! Chodzi mi o to czy w tych miejscowościach lub w poblizu są porty rybackie i wędzarnie. Bardzo lubie wędzone ryby i zależy mi, by były one świeże! Dwa lata temu byłam w Unieściu, gdzie była wędzarnia, rybki były pyszniutkie dopiero co uwędzone na drewnie a nie elektrycznie jak w

Re: Dzięki Ci Rene!

m-dyskretna napisała: > Dorzucam - ruszt powinien być ruchomy. Silnik wprawiający go w ruch obrotowy powinien być napędzany energią z baterii słonecznych - żeby było ekologicznie --- Po cichu Ci powiem- droga M_D, że Rene buduje wędzarnię a nie grilla. W wędzarni kiełbaski wiszą bez ruchu, nie

Smog nad Zielonką ... czym oddychamy?

Nad Zielonką rozpostarła się właśnie mgła, a właściwie smog. Po powrocie ze spaceru moje włosy, odzież i sierść psa pachną jak po wyjściu z wędzarni. Z wielu kominów wydobywa się dym nie pachnący wcale brzozowym drewnem, lecz paloną gumą i plastikiem. Tam lądują śmieci - w piecach. Połowa

Bezmięsne poniedziałki - relikt PRL się ostał

drewnem w staromodnej wędzarni). Kupiłem, spróbowałem. Rzeczywiście smak był super, ale i cena tej "nowości" oczywiście też była super. Ale już od wielu miesięcy nie udało się więcej trafić na tą nowość. Z tego wynika, że stare to nowe.

Wybacz,ale nie moge sie zgodzic

- ja opisywałam proces wędzenia dość dokładnie-nie odnosiłam sie do domowych wędzarni(bo one moga byc różniste) tylko do pieców(komór) wędzarniczych. Taka komora ma blisko trzy metry wysokości,na przedniej ściance sześć par metalowych drzwi.Wchodzi do niej 4-6 ram wędzarniczych(w zalezności od

Tajniki wędzenia

Aha- zapomniałem, ale wprowadziłem do technologii wędzenia swój mały patent. Zazwyczaj jest problem, polegający na tym, że powinno się wędzić w zimnym dymie, czyli uzyskanym z tlących się, wilgotnych szczap drewna np. olchowego. Te jednak nie chcą się stabilnie palić. użycie wysuszonego drewna daje

Kiełbasa lisiecka

kiełbasą i suszymy je przez 30 minut. Utrzymując temperaturę ok. 55 st.C, wędzimy ją gęstym dymem (do wędzenia najlepiej jest użyć drewna bukowego lub olchowego) przez 90 minut. Potem podnosimy temperaturę do 80-90 st.C i pieczemy w wędzarni przez 40 do 60 minut. Kiełbasa powinna mieć na powierzchni

Re: Budowa Grillo-Wędzarni

Cześć, Dzięki za zainteresowanie 1. Regulacja dopływu powietrza - klapą paleniska wędzarni (na zdjęciu z otwartą klapą paleniska widac po prawej stronie klapy regulator - użyłem regulatora od starego typu okien służącego do blokowania wartości uchylenia okna) - masz rację widać niewyraźnie. 2

Re: A może Rene ma ZZK ?

m-dyskretna napisała: > Moze sam sie rozpadl :)) Ech, wy zazdrosciuchy! Po pierwsze to nie wybieg tylko murowana wędzarnia połączona z grilem i otoczona brukiem. Wyłożona szamotem. Po drugie - stoi i działa. "Cug" jest prawidłowy. Po trzecie - niech wam ślinka leci jak ja wsuwam

Re: Nie mogę ścierpieć tej zapyziałej gęby grobel

drzewa, ale jedne z najcenniejszych rosnących w Polsce pod względem wykorzystania drewna. Pomijając już olchowe wędzarnie, olcha jest wykorzystywana w meblarstwie i byłaby wykorzystywana szeroko, gdyby nie specyficzne warunki w jakich dobrze rośnie utrudniające ich nasadzenia o charakterze przemysłowym

Re: Grzyb na kominie

do komina masz przyłączony kocoł na paliwo stałe i palisz pewnie mokrym drewnem. Te wykwity to skroplone spaliny. Po pierwsz to musisz zainstalowac wkład ze stali nierdzewnej , ponieważ jest w kominie to nie wymaga izolacji.Wkład możesz włożyć od dołu rozkuwając komin lub wkłądając od góry. W

Re: Wędlina bazarek Łomianki

W necie jest bardzo dużo porad i przepisów. Zaczynałem od porad z: wedlinydomowe.pl/ Niestety potrzebna wędzarnia. Wystarczy najbardziej prosta np: gastrosilesia.pl/wedzarnia-domowa-ogrodowa-wd-s-termo.html Można ją postawić nawet w mini-ogródku. Generalna zasada jest taka- jak najwięcej

Re: Przepis na najlepszą jajecznicę

;Janzie". Następnie należy przynieść drewno z dreutni, rozchajcować oporny piec i rozgrzewać się herbatą czekając na rzeczonych chłopów. Słysząc trzask furtki kładziemy patelnię na płycie. Potem wystarczy ten cudowny, tłusty, pachnący wędzarnią boczek wytopić na patelni, jak mamy szczęście dodać grzybów (to w trochę

wędzenie

zbudowalismy sobie na wsi wędzarnię, ale ni znamy przepisów (szczegółowych) jak wędzić. najpierw - mięso, rybę - namoczyć trzeba w solance - ale jakiej solance, i ile czasu? czy oprocz soli cos mozna dodac, jak osiągnąć specyficzny aromat i smak? wiele zalezy od drewna, na pewno wiem, ze nie

Re: Jaki koszt ogrzewania domu 250m???

> Polecam automatyczny kociol retortowy na wegiel tzw. eko-groszek o mocy 35-38 kW chyba cię pogięło - 152 W na m2 ????? co to ma być wędzarnia ???? 26 KW wystarcze w nadmiarze - jeśli dom jest dobrze ocieplony wystarczyłoby ok 20 KW (75 W na m2) - takich piecy się jednak nie instaluje ze

Re: Serek herceński.

wędzone własnoręcznie właśnie dziś zostały do cna pożarte- już nie ma ani kawałka. Kochana rodzina! Dobrze że udało mi sie także posmakować! Wiadomość dla rene! Wędzarnia spisała się jak należy- możesz budować u siebie, nie będziesz żałować. Może trzeba by popracować nad składem drewna, ja poszedłem na

Sklep ze wspaniałym Polskim Jedzeniem. Ma sens?

: wiejski chleb, wiejską kiełbasę z opalanej drewnem wędzarni. jakie produkty powinien jeszcze taki sklep sprzedawać i gdzie powinien się mieścić? (centrum chandlowe?) Aha sklep miałby byc w Warszawie. (ew. szukam tez wspólnika) wodek1@gazeta.pl

Sklep z Polskim jedzeniem chleby, wiejskie kiełbas

: wiejski chleb, wiejską kiełbasę z opalanej drewnem wędzarni. jakie produkty powinien jeszcze taki sklep sprzedawać i gdzie powinien się mieścić? (centrum chandlowe?) Aha sklep miałby byc w Warszawie. (ew. szukam tez wspólnika)

Re: O wyższości Swiąt Wielkiejnocy nad świętami B

" title="wędzarnia" /></a> Komora wędzarnicza jest zbita ( u mnie) z desek sosnowych, dośc luźno połaczonych, dym wyłazi różnymi szparami. Gdybym jeszcze raz robił- to zadałbym sobie trudu i zrobił komorę z drewna olchowego- podobno nie gnije zbyt szybko na powietrzu. Można kupic

Kominy i kominki

trzeba. No i najmądrzejsze, nie włożyli wkładów do kominów. Efekt jest taki, że w moim pokoju (przypominam- mieszkanie strychowe, mój pokój graniczy z kominem) niestety mam wędzarnię (drewno wiśniowe chociaż ładnie pachnie;)), czuć to dość intensywnie, komin sczerniał mimo, że ściany są jasne. Co mogę

Dzieki...wędzenie to umiejętność nabyta w czasach

kartkowych, gdzie na stole było wszystko własnoręcznie zrobione... Wędzarnia: metalowa beczka (hobok) 200 l z wyciętym dnem, w ziemi 1,5 m rynny metalowej łączy hobok z paleniskiem, na końcu palenisko wyłożone cegłami i przykryte klapą od hoboka - paleniko i tunel przykryte ziemią. Do beczki

odc. 4 - każda gospodyni ma przepis na kiełbasę

najsmaczniejsze. Przed świętami gospodarze dyskutują, jakie drewno podłożyć w wędzarniach. Bo każde drewno ma nieco inny dym i wędzone szynki inaczej smakują. - Nie dopatrzyłam i mąż chyba nasypał do kiełbasy za dużo kolendry - martwi się pani sołtys. Nieprawda - kiełbasa smakuje wyśmienicie. Po kuchni snuje

Re: Łurojchrowanie czyli wędzenie

Prawie w każdej warmińskiej chałupie były wędzarnie. Najczęściej urządzano je na strychu w przewodzie kominowym. Wszystkie artykuły do wędzenia wieszano na specjalnych drążkach, wchodząc do środka wędzarni. To był naprawdę długi i złożony proces. Trzeba było wiedzieć, co czym wędzić, jakim

Re: Wędzarka ogrodowa???

A my już od kilku ładnych lat jadamy wędliny własnego wyrobu (wątrobianka,czarny salceson, kaszanka,kiełbasy mięsne,szynki wędzone i gotowane)Wędzimy we własnej wędzarni w beczce blaszanej, którą mąż obmurował kamieniami i stała sie wądzarnia podczas wedzenia,lub grilem na spotkaniach z

Re: Momas...

, a najlepiej dwa aluminiowe pojemniki, polecam też dostępne w handlu pudełka z grubej folii aluminiowej. Musimy zdobyć też trochę trocin (drobnych wiórków), które dostaniemy u każdego stolarza (trzeba tylko uważać, żeby nie były to odpadki z drewna nasączonego jakąś chemią). Funkcję rusztu

Re: Warmia na stole czyli powstaje książka kuchar

najlepsze jest drewno z drzew owocowych ( wiśnia, grusza, czereśnia),oraz olcha i jak już mamy odpowiednio nagrzaną wędzarenkę - wkładamy do niej nasze specjały, patrząc aby nie stykały się ze sobą lub ściankami wędzarni. Troszkę krócej wędzimy schab, słoninę, boczek a dłużej szynki i balerony. Najkrócej

Jaki produkt jest slowfoodowy?(co to jest?)

koloru. W tradycyjnej wędzarni używa się drewna z drzew owocowych: olchy, buku, wiśni, które znakomicie barwi wędlinę i daje niesamowity aromat. Większość z nas nie próbowała takiej wędliny. Nie mamy punktu odniesienia. A przemysłowa żywność jest lansowana jako tradycyjna. Albo chleb żytni na zakwasie

Re: Konserwanty w wędlinach do wymiany

smaku? Miałeś okazję jadać chleb wypiekany w wiejskim, opalanym drewnem piecu? I taki chleb posmarowany świeżym masłem zrobionym ręcznie w maselnicy? Jadłeś zwykłego świeżego śledzia kupionego rano prosto od rybaka i usmażonego na masełku, albo uwędzonego w przydomowej wędzarni? Doświadczyłeś różnicy

"Chiński" schab

wyjęciu z marynaty przeszyć sznurkiem i najlepiej włożyć w pończoche, mniej się brudzi. Potem na 7-8 godzin do wędzarni. Z braku jałowca, wędziliśmy z drewnem czereśni. Efekt - jak na zdjęciu, ale smak... To mój pierwszy, następnym razem będzie lepiej i lepiej się przygotuję przyprawowo. Kolor schabu

Re: korzystalibyście z wędzarni?

Czy wedziarniach z ktorych korzystacie mozna wybrac rodziaj dymu, ze np. w czwartek bedzie jalowcowy? Moze moje pytanie wyda sie troche dziwne, ale jak wiadomo w zaleznosci od drewna uzyskuje sie rozne smaki.

Re: Zgroza

wędzonych pozwalam sobie poinformować,że tzw przemysłowe wędzenie nie ma już wiele wspólnego z wędzeniem praktykowanym przez naszych dziadków,a nawet rodziców.Teraz wszystkie przetwory mięsne smakują jednakowo i to raczej podle. Drzewiej wędzono w wędzarniach,w których doświadczeni wędzarze

Re: straszne wędliny cd.

. Następnego dnia dowiaduję się, że w ramach oszczędności prawdopodobnie w ciągu miesiąca zlikwidowana zostanie wędzarnia należąca do Zygmunta. - Jeżeli chodzi o wędzenie, pozostałem wierny tradycji tylko dlatego, że na kupno "lakierni" po prostu mnie nie stać - mówi Zygmunt, kiedy wchodzimy do

Re: A może by tak coś zjeść?:))

pod strumieniem wody niewiele pomoże - grudki brudu błyskawicznie przywierają między sztywniejącymi mięśniami". Następnego dnia dowiaduję się, że w ramach oszczędności prawdopodobnie w ciągu miesiąca zlikwidowana zostanie wędzarnia należąca do Zygmunta. "Jeżeli chodzi o wędzenie

Re: Wędzarka ogrodowa???

wydobywał podczas spalania odpowiedniego gatunku drewna. Była to wysoka metalowa beczka ustawiana na ruszcie, sporządzanym na tę okazję, z cegieł. Pod nią rozpalano ogień i doprowadzano go do takiego stanu, że tylko się tlił, tzn. nie palił się płomieniem, bo wędlina spaliłaby się, okopciła sadzą lub

Re: korzystalibyście z wędzarni?

a czy to pomysł na biznes? trudno ocenić, kwestia ile miałabyś klientów na taką usługę i za jaką cenę. drewno drogie, 100-150 zeta za kubik.. -- http://images44.fotosik.pl/266/58ea10722a7ca480m.jpg każdego dnia rośnie ilość ludzi mogących pocałować mnie w to co powyżej.

Re: Myślę, że mu szynka zaszkodzila.... CD 2

oszczędności prawdopodobnie w ciągu miesiąca zlikwidowana zostanie wędzarnia należąca do Zygmunta. - Jeżeli chodzi o wędzenie, pozostałem wierny tradycji tylko dlatego, że na kupno „lakierni" po prostu mnie nie stać - mówi Zygmunt, kiedy wchodzimy do pomieszczenia, w którym od aromatu mięsa

Re:ciąg dalszy

niewiele pomoże - grudki brudu błyskawicznie przywierają między sztywniejącymi mięśniami. Następnego dnia dowiaduję się, że w ramach oszczędności prawdopodobnie w ciągu miesiąca zlikwidowana zostanie wędzarnia należąca do Zygmunta. - Jeżeli chodzi o wędzenie, pozostałem wierny tradycji tylko dlatego, że

Re: Wędzarnia Bradley Smoker

Z czystym sumieniem polecam. Dopracowana a jednocześnie prosta w użyciu. Wędzonki wychodzą pyszne i mamy do dyspozycji kilka rodzajów drewna: olcha, jabłoń, dąb, wiśnia itp. Dzieki temu możemy zmieniać smak wyrobów.

Re: UWAGA!!! Baaaardzo długie !!! - do pani Krysi

, że w ramach oszczędności prawdopodobnie w ciągu miesiąca zlikwidowana zostanie wędzarnia należąca do Zygmunta. - Jeżeli chodzi o wędzenie, pozostałem wierny tradycji tylko dlatego, że kupno "lakierni" po prostu mnie nie stać - mówi Zygmunt, kiedy wchodzimy do pomieszczenia, w którym od

część 2

wędzarnia należąca do Zygmunta. - Jeżeli chodzi o wędzenie, pozostałem wierny tradycji tylko dlatego, że kupno "lakierni" po prostu mnie nie stać - mówi Zygmunt, kiedy wchodzimy do pomieszczenia, w którym od aromatu mięsa uwędzonego w specjalnie dobranej mieszaninie liściastego drewna aż zakręciło

W głuchej puszczy

, gotycki, ale wnętrze z fantastycznymi barokowymi rzeźbami w drewnie. Opactwo założono w 1244 roku, przetrwało aż do roku 1819, kiedy klasztor skasowały władze pruskie (sporo ciekawostek na www.koronowo.pl zakładka historia/cystersi w Koronowie). Jest też mały gotycki kościółek Św. Andrzeja i miły

wędzarnia

To troche malo "roslinnie"... Czy macie w soich ogrodkach wedzawnie? Jesli tak to jakie? Takie zwykle z beczki na kamieniach? Widzialam na allegro gotowe , przenosne ale jakies male mi sie wydaja. Poza tym skad brac drewno do wedzenia?

Re: Tradycyjna kuchnia opalana węglem/drewnem

Są informacje i instrukcje jak samemu sporządzić taką wolnostojącą wędzarnię, można też kupić plan i części do złożenia. Mam to gdzieś wśród FAVORITES (ulubionych).

Re: wędzarnia elektryczna

Drewno ma oczywiście znaczenie wielkie :))) dlatego liściaste, podziabane na "chude szczapinki" (jak modelki na wybiegach) i gałązki jałowca dla aromatu... A otwór na górze przykryc trzeba, na czas wedzenia, kawałkiem szmaty jakiejś - żeby dym nie uciekał zbyt szybko a wędzarka nie

Re: wędzarnia

Ja zrobilem z grzejnikow typu panela,zespawane 4 sztuki, ale przeciez najwazniejsza jest jakosc drewna uzyta do wedzenia:) kiedys mialem wedzarnie w piwnicy, ale cala piwnica przesiaknieta byla dymem, wiec niestety aut na dzialke, teraz tylko sasiedzi dogaduja jak poczuja dymek, ale ja na to :P

Re: Tradycyjna kuchnia opalana węglem/drewnem

Cudownie by było mieć taką w podmiejskiej daczy. Jeszcze cudowniej mieć podmiejską daczę. Ale do tych marzeń dodam jeszcze staromodny wiejski piec do chleba i ciast, a także zapiekanek w "piecu po chlebie". No i wędzarnię. Mogą być na zewnątrz. Staropolskie potrawy w staropolskiej

wędzarnia elektryczna

Na pytanie autorki watki odpowiadam, tak, mam wedzarnie w ogrodzie ale elektryczna. Wiec nie wiem, czy sie kwalifikuje.;) Jest to metalowe pudlo, z klasycznym palnikiem jak elektr. kuchenki turystyczne i z malutka 'patelenka' wsuwana od dolu, na ktora kladzie sie rozne aromatyczne skrawki drewna

Re: wędzarnia

. nie cierpie zapachu przypalonego tluszczu,a tak daje "miesko" do wedzarni,za jakis czas jest gotowe.Przy grilu trzeba stac,przekladac i caly czas pilnowac. Jesli chodzi o drewno do wedzenia,to oczywiscie z drzewa lisciastego,ja mam z olchy,brzozy,sliwy,natomiast do rozgrzania wedzarni

Re: wędzarnia

muszą byc. Bez dna i wierzchu. Na górze przybijasz belki - do wieszania kijów z wędzonką. Drewno zwykłe kominkowe, pod koniec wedzenia dobrze jest podłożyc trochę jałowca. Przed pierwszym wędzeniem trzeba wędzarkę "przepalic" - wędzisz "byleco", byle tłuste było, np. słonina. Nie

Re: Tradycyjna kuchnia opalana węglem/drewnem

:). Wędzarnia, jak wprowadziliśmy się do naszej chałupki była w zaimprowizowanej łazience (- a raczej odwrotnie, bo wędzarnia była w tym domu na pewno lata przed łazienką), zapach w tym pomieszczeniu był kuriozalny - mieszanina zapachu pysznej litewskiej wędzonki z zapachami mydła, lakieru do włosów i