jak solić świeże śledzie bałtyckie

Łukasz Pielak

Przepisy znad Bałtyku - nie tylko śledzie

Przepisy znad Bałtyku - nie tylko śledzie

Każda kuchnia ma swoją specyfikę wynikającą z dostępnych produktów. W czasie wakacji nad morzem polecamy oczywiście ryby, także w wariantach luksusowych, grzyby, dużo warzyw. Są także dania z grilla, który Polakom nieodłącznie kojarzy się z latem, zapiekanka, sałatki. Tylko przygotowywać i jedząc myśleć o morzu.

Jak kupować i przygotowywać ryby? Radzi Artur Moroz

Czas: wakacje. Miejsce: kawałek plaży nad polskim morzem. W rolach głównych: ryby morskie, nasze, bałtyckie. Do stołu nakrywa Artur Moroz, szef kuchni restauracji Bulaj w Sopocie

Śledzie (nie) po obiedzie

Zwykle kupujemy śledzie solone. W Polsce dostępne są atlantyckie (częściej) i bałtyckie (rzadko, w naszym morzu jest ich coraz mniej). Atlantyckie są przeważnie większe i grubsze, ale nie różnią się od bałtyckich smakiem ani jakością

Śledzie (nie) po obiedzie

Śledzie (nie) po obiedzie

O śledziach surowych mówi się "zielone" (nie z uwagi na kolor, tylko na świeżość). Dostępne są prawie wyłącznie nad morzem - w Polsce "zielony" to bałtycki (świeżych atlantyckich u nas się nie sprzedaje). Wystarczy obtoczyć je w mące i usmażyć na maśle lub oleju. Usmażone można

Wybieramy Kucharza Roku 2015! Głosowanie

Wybieramy Kucharza Roku 2015! Głosowanie

. W garnku na maśle szklimy cebulę. Dodajemy selera i mleko, gotujemy do miękkości. Doprawiamy solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Miksujemy na puszystą masę. Przecieramy przez sito, by pozbyć się grudek.   Przygotowujemy oliwę z naci marchewki. Nać blanszujemy, hartujemy w

Krótka historia puszki

Krótka historia puszki

Próbowano różnorakich technik, jak suszenie (owoców, warzyw, a w Rosji także ryb), obfite solenie (mięsa i ryb), słodzenie (owoców i ich przetworów, popularne zwłaszcza na Dalekim Wschodzie; cukier zatrzymuje pochód bakterii niewiele gorzej od soli), wędzenie, zalewanie solanką (peklowanie

Noc Restauracji 2013

Noc Restauracji 2013

ze śledzia podany na pumperniklu, marynowany w żubrówce łosoś bałtycki podany z guacamole, a jako danie główne pojawi się tam szczupak z kaszubskich jezior.  Dla odmiany łososia bałtyckiego marynowanego w rumie, podanego z ananasem "sous vide" i sałatką z mniszka lekarskiego 

Ogon ryby

Ogon ryby

gatunków, jak łosoś, szprot, śledź czy dorsz - przewinęły się już m.in. takie dziwa jak witlinek (mało znany kuzyn dorsza), gładzica, belona (ryba o szafirowych ościach) i bałtycka makrela, z której Moroz przyrządził carpaccio. Ambitny szef kuchni dba o to, żeby produkt był najwyższej jakości - dlatego

Zamorscy znajomi

BAŁTYCKA 4 ziemniaki ugotowane w łupinach (30 dag) 1 tacka śledzi matiesów (25 dag) 3 ogórki kiszone (20 dag) 1 jabłko (20 dag) 2 cebule (15 dag) 1 szklanka ugotowanej fasoli czerwonej lub białej perłowej 1/4 szklanka oleju z pestek winogron sól, pieprz Ziemniaki i cebule obrać i pokroić w

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

ze szpinakiem 7/55 Ser manouri z winnymi figami 2/62 Smażone cukinie z parmezanem (zucchine alla parmigiana) 5/76 Smażone kurki 1/26 Soliród smażony w cieście 7/41 Śledzie w oliwie 12/62 Ślimaki po burgundzku z masłem czosnkowo-ziołowym 7/66 Świeże foie gras z czereśniami i jabłkami 12/47 Tartinki z

Sałatka ziemniaczana ze śledziem

drobną kostkę, to samo zrobić z cebulą, dodać kapary. Wszystko wymieszać w misce i doprawić 4 łyżkami oliwy z oliwek, doprawić pieprzem i odrobiną soli. Wymieszać chrzan ze śmietaną, doprawić solą. Na talerzach układać porcje sałatki i na około polać sosem chrzanowym, przyprawić świeżo zmielonym

Sałatka fasolowa ze śledziem

, wrzucić do miski z fasolą. Dodać wymoczonego śledzia pokrojonego na małe kawałki i szalotki pokrojone w krążki. Polać śmietaną wymieszaną z majonezem, wymieszać, doprawić do smaku pieprzem i solą. Udekorować sałatkę natką pietruszki.

Smażone śledzie w marynacie

4 świeże płaty śledziowe (niesolone), 20 g mąki pszennej, sól, 6 łyżek oleju, 2 średnie cebule, 1 łyżka ziaren gorczycy, 8 ziarenek pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1/4 l octu, 1/8 l wody Śledzie opłukać pod bieżącą, zimną wodą, osączyć. Obtoczyć w mące zmieszanej z solą. Olej rozgrzać i

Śledzie w grzybach

śledzie solone 500 g (tacka),2 cebule, 300 g świeżych lub mrożonych podgrzybków,2 łyżki śmietany, 3 łyżki majonezu (kieleckiego),2-3 łyżki oliwy,2 łyżki wody Cebulę pokroić w piórka, zblanszować na oliwie, grzyby pokroić w cienkie paseczki, dodać do cebuli, lekko posolić i popieprzyć, dusić z 2

Śledzie po wileńsku

śledzi solonych z beczki), 4 średnie cebule, olej, 1 koncentrat pomidorowy albo słoiczek keczupu Cały kunszt tej potrawy tkwi w specjalnej mieszance przypraw. Przyprawy: Wszystkie przyprawy trzeba dokładnie zemleć. Można w tym celu poświęcić np. nasadkę z miksera do mielenia kawy. Pozostałe składniki