jak skarmelizować cukier

Tekst: Marta Gessler

Karmel

Karmel

Dziś jestem kobietą domową. Nigdzie nie biegnę. Nie muszę. Nie decyduję. Podgrzany cukier zamienia się w karmel. Chcę się skarmelizować

Lody - nie tylko na deser

Pamiętacie z dzieciństwa zabawę w ciepło - zimno? A może by się tak pobawić w to teraz w kuchni? I przygotować dania z lodami, ale na ciepło.

Creme brulée

W dosłownym tłumaczeniu oznacza przypalony krem. Ten smaczny i efektowny deser najlepiej przygotowywać w kokilkach, które dłużej trzymają ciepło i prezentują się ładniej niż blaszana foremka

Crème brûlée - legendarny deser w Twojej kuchni

Crème brûlée - legendarny deser w Twojej kuchni

ciastka pomarańczami, posypać je cukrem, a potem go skarmelizować). Kruche ciasto: 1/2 kostki masła 5 łyżek cukru pudru 2 żółtka 10 łyżek mączki migdałowej 15 łyżek mąki pszennej 1 słoik (200 g) konfitury  malinowej   Creme brulée: 1,5 szklanki 36%  śmietany

6 przepisów fenkułem do wypróbowania w tym tygodniu

6 przepisów fenkułem do wypróbowania w tym tygodniu

grillowej) po 4 minuty z każdej strony - fenkuły powinny się lekko skarmelizować. W tym czasie robimy sos: jalapeno smarujemy oliwą, solimy i pieprzymy. Grillujemy 10-15 minut, kilkakrotnie odwracając papryczkę - powinna się lekko przypalić. Zdejmujemy z grilla, odcinamy ogonek, a strąk wraz z

15 obowiązkowych dań do ugotowania w sierpniu

15 obowiązkowych dań do ugotowania w sierpniu

ziela angielskiego mielonej kolendry sól i pieprz do smaku 1 łyżka koncentratu pomidorowego 110 g cukru muscovado 125 ml octu z czerwonego  wina   Sposób przygotowania Pomidory kroimy na ćwiartki, usuwając zielone rdzenie. Układamy je w durszlaku i zostawiamy na jakieś 10

Pomidorowa uczta smakosza

Pomidorowa uczta smakosza

ziela angielskiego mielonej kolendry sól i pieprz do smaku 1 łyżka koncentratu pomidorowego 110 g cukru muscovado 125 ml octu z czerwonego  wina   Sposób przygotowania Pomidory kroimy na ćwiartki, usuwając zielone rdzenie. Układamy je w durszlaku i zostawiamy na jakieś 10

Nie... zwykła kuchnia Kingi Paruzel

Nie... zwykła kuchnia Kingi Paruzel

brązowym cukrem i szybko skarmelizować za pomocą palnika - do musu można dodać podprażone orzechy i dowolne przyprawy np. chili, - gorzką czekoladę możemy zastąpić czekoladą białą dobrej jakości ? wtedy należy uważać przy jej roztapianiu aby się nie zważyła oraz pominąć cukier lub stevię przy ubijaniu

Słoiku do dzieła! W sierpniu szykuj się na zimę

Słoiku do dzieła! W sierpniu szykuj się na zimę

zamrozić, postępujemy jak z bakłażanem. Mrożona będzie do wykorzystania przez kolejnych 9 miesięcy. Importowane zimą cukinie są niemal pozbawione smaku, a nasza po rozmrożeniu będzie taka jak w sezonie.   Cukinia kiszona - wybierzcie cukinie młode, malutkie; jeśli takich nie dostaniecie

Winogrona w kieliszku i na talerzu. Jesień w winnicy Mierzęcin

Winogrona w kieliszku i na talerzu. Jesień w winnicy Mierzęcin

winiarstwa w USA, gdzie Piotr pracował m.in. w Charles Krug Winery, Domaine Chandon, Napa Wine Company, Waterstone Winery oraz Diamond Oaks Winery. W Polsce pracował w Winnicy Jaworek, a od 2009 r. opiekuje się winnicami w Mierzęcinie. Kwadrans rozmowy wystarczy by przekonać się jak olbrzymią pasją darzą

Karola Okrasy 13 pomysłów na podroby

Karola Okrasy 13 pomysłów na podroby

rzeźnika)100 g skórek wieprzowych1 ząbek czosnku10 g majeranku2 g soli koloryzującej (sól zmieniająca kolor, dostępna jest w sklepach rzeźniczych)sól pieprzpumpernikielsos:50 g chrzanu50 g kwaśnej śmietanysok z 1 cytrynysól pieprz cukier do smakusałatka:1 świeży ogórek10 g suszonego oregano10 g cukru5 g 1

Papryka

Papryka

papryki bez nasion i pocięte w paseczki, 6 dużych dojrzałych pomidorów bez skórki i nasion, pociętych w paseczki, 4 anchois odcedzone i pocięte, szczypta cukru pudru, pieprz. Na patelni podgrzać oliwę. Dodać pociętą cebulę i przez 15 minut smażyć, mieszając. Cebula powinna się skarmelizować. Dodać czosnek

Malezyjskie potrawy ze szczyptą wspomnień

Malezyjskie potrawy ze szczyptą wspomnień

gotować w kąpieli wodnej i nieustannie mieszać. Ma powstać aksamitna masa, a cukier powinien się skarmelizować, nadając kremowi lekki odcień toffi. Żeby był polski akcent, chleb tostowy zamieniamy na kajzerki. Innym kokosowym smakołykiem, uwielbianym przeze mnie i mojego syna, jest kuih bangkit, odświętne

Lutlampa

Lutlampa

Ola ma nową kuchnię. Niedużą, ale własną. Z kilkoma szafkami, miniblatem i płytą ceramiczną do gotowania, czystą i estetyczną. Nie starczyło już miejsca na piekarnik. Ale Ola podobnie jak Amélie Poulain (z filmu 'Amelia') lubi smakołyki i lubi, kiedy karmel na creme brulée trzaska

Przepisy z kurkami

Przepisy z kurkami

na oliwieKoszyczki z tortilli 4 placki tortilli 8 łyżek startego parmezanuSos z rukoli 150 ml oliwy 10 dag rukoli 2 łyżki miodu 1 łyżka musztardy 3 łyżki listków świeżej bazylii 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprzSos balsamiczny 5 dag cukru 150 ml octu

Naleśniki z lodami sernikowymi

ostygnięcia. Przed podaniem można je lekko skarmelizować - rozgrzewamy suchą patelnię i podgrzewamy naleśniki posypane cukrem pudrem. Zwijamy w formę gniazdka i do środka wkładamy kulkę lodów sernikowych. mąka;mleko;jajko;olej;cukier;cukier puder;maliny;

Orzechowe trójkąty

włoskich grubo posiekanych Zagnieść ciasto kruche, wstawić na pół godziny do lodówki. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na blachę 36 x 36 cm wysmarowaną tłuszczem. Wodę, masło, cukier i cukier waniliowy zagotować, dodać orzechy. Wymieszać. Orzechy muszą się skarmelizować i dokładnie pokryć otoczką lukrową. Dżem

Truskawki z musem z mascarpone

cukrem pudrem. Płatki z gorzkiej czekolady: rozpuścić czekoladę w misce umieszczonej nad kąpielą parową, lekko wystudzoną wylać w formie kratek na pergamin i odstawić do lodówki. Dekoracja karmelowa: na patelni skarmelizować cukier. Lekko przestudzony nabrać na łyżkę, roztrzepać nad metalowym prętem

Zupa piwna

podsmażyć na maśle, skarmelizować dodając łyżkę cukru. Odłożyć. Podsmażyć boczek razem z mięsem wieprzowym oraz przyprawami. Zalać 0,5l wody i gotować. Po 30 minutach dodać pokrojone warzywa oraz ziemniaki, zalać piwem dusić na małym ogniu pod przykryciem kolejne pół godziny, pod koniec dodać cebulę. piwo

Sos karmel z sokiem pomarańczowym

1 szkl. cukru, 100-150 ml soku pomarańczowego, 100 ml rumu Cukier podgrzać w rondlu - skarmelizować. Dodać sok, potem rum. Delikatnie gotować. 1. Karmelem możemy polewać lody, budynie, kremy, ciastka. 2. Aby uchronić sos karmelowy przed krystalizacją czy zmętnieniem, należy mieszać cukier z

jak skarmelizować cukier

Jak skarmelizować cukier?

Cukier to najczęściej sacharoza, która uzyskiwana jest z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. W Polsce o wiele większą popularnością cieszy się to pierwsze rozwiązanie. Przemysł spożywczy może nam jednak zaproponować wiele innych rodzajów cukru. Zalicza się do nich między innymi glukozę, laktozę, fruktozę, maltozę oraz galaktozę.

Wartości odżywcze cukru. Stosowany najczęściej w Polsce cukier biały wyróżnia się bardzo dużą kalorycznością. Już sto gram dostarcza nam ponad czterysta kalorii i prawie sto gram czystych węglowodanów. Nie trudno się więc domyśleć, że nie poleca się jego spożywania osobom dbającym o linię. Jest to jednak nieodłączny składnik wielu deserów oraz niezastąpiony dodatek do kawy i herbaty.

Jak skarmelizować cukier? Aby przygotować z cukru karmel, musimy poddać go działaniu wysokiej temperatury. Jest ona jednak inna w zależności od rodzaju cukru, z którym mamy do czynienia. W przypadku sacharozy wynosi sto sześćdziesiąt stopni. Niższej temperatury wymaga fruktoza - w tym wypadku wystarczy jedynie sto dziesięć stopni. Trzeba pamiętać, że im dłużej będzie trwał proces karmelizacji, tym bardziej gorzki będzie uzyskany przez nas karmel. Cały proces przebiega w kilku etapach.