gęsie żołądki w sosie

Mirek Drewniak

Kuchnia Tatr i Beskidów

Kuchnia Tatr i Beskidów

Co roku polskie góry odwiedza ponad 2,5 miliona turystów. Góry kuszą nas magicznymi krajobrazami, piękną przyrodą i wyjątkowymi regionalnymi smakami. Kto nie zna rozsławionej przez braci Golców kwaśnicy, czosnkowego smalcu czy tradycyjnego owczego oscypka? Dlatego dziś, oprócz znanych i popularnych przepisów, proponuję także szynkę aromatyzowaną, peklowaną w piwie i miodzie, serduszka drobiowe oraz kilka receptur z dodatkiem grzybów.

Dziś na obiad awangarda

Była kiedyś taka książka "W mojej kuchni nic się nie marnuje". Nic, czyli nawet taka wątróbka czy żołądki. Podroby, nieszczęśliwie zapomniane, kiedyś często obecne na polskich stołach, wracają do łask. Ale chyba też już nie pamiętamy, jak je przyrządzić. Przypominają nam o tym Agnieszka i Marcin Kręgliccy, właściciele restauracji "Piąta Ćwiartka" w Arkadach Kubickiego, w Zamku Królewskim w Warszawie

Pióro i Bieńczyk: dania z królika

Felieton Tadeusza Pióro i Marka Bieńczyka o rozterkach smakoszy, czy królika jeść czy głaskać.

Piąta ćwiartka

Piąta ćwiartka

zachwyciły mnie gęsie żołądki. Ciemnoczerwone, gładkie mięso bez skazy, z opalizującą skórką, którą łatwo zdjąć przed gotowaniem. Najlepiej sprawdziły się konfitowane, czyli powoli duszone w gęsim smalcu. Są bogate, wyraźne i mięsiste. Idealne z soczewicą i pieczoną dynią. Żołądki kurze okazały się wdzięczne

Co mamy z gęsi?

Co mamy z gęsi?

Zapasiewicza, Czesława Niemena. I w takim lokalu miałem po kilku dniach przymusowej głodówki wreszcie coś zjeść. No to zjadłem: rosół z gęsi, gęsie żołądki i wreszcie potężne, mięsiste i pachnące udko. A do tego modrą kapustę. To była orgia! Do dziś, ilekroć jadę tzw. "gierkówką", zawsze staję w

Noc Restauracji 2013

Noc Restauracji 2013

Sucholeskim. Nocnym daniem będzie tam polędwica wołowa na groszku cukrowym podana z gęsią wątróbką, szparagiem i pieczonym ziemniakiem w sosie pieprzowym.  Latynoską interpretację wołowiny zaserwuje restauracja Cactus Factoria - danie o egzotycznej nazwie Fajitas de Res  będzie składało się z

Kuchnia beskidzka

Kuchnia beskidzka

winie i wymieszaj ze zmielonym mięsem. Dopraw połową posiekanego czosnku i połową majeranku, solą i pieprzem. Do farszu dodaj umyte, oczyszczone i posiekane podroby gęsi: wątróbkę, serce i żołądek. Farszem wypełnij gęś (ubij farsz w środku) i zaszyj otwór grubym sznurkiem.Pozostałością posiekanego

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

kaczki z piernikowym crumble 12/47Frittata z ricottą i brokułami 3/48Gęsie pipki (gulasz z gęsich żołądków) 3/40Grillowana gruszka z tymiankiem 10/30Grzanki z bobem, ricottą, bazylią i miętą 4/24Grzanki z chleba z pieczonymi pomidorami (pan con tomate) 8/64Hiszpańskie wędliny z serem manchego i galaretką

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2011

(chowder) 1/72z pszenicą farro 12/12z suszonych śliwek 3/62z zielonego groszku 6/82ze słodkich ziemniaków, z kasztanami 12/72 DRÓB cake z kurczakiem i estragonem 6/29confit z gęsich żołądków 3/51cytrusowa gęś 12/71eskalopki z kurczaka w pomidorach 7/79gęś nadziewana jabłkami 11/58 Kaczka: nadziewana

Drób, czyli ptactwo, plus... królik

Drób, czyli ptactwo, plus... królik

, dzikie gęsi i kaczki.Gdzie kupowaćNajlepiej bezpośrednio u hodowcy. Jeśli to niemożliwe, warto robić zakupy w dobrych, sprawdzonych sklepach, gdzie towar nie leży zbyt długo, a sprzedawane tam mięso nie ma czasu się zepsuć. I przy wyborze nie warto kierować się cenami. Zdarza się, że mięso sprzedawane w

Leniwy smakosz. Gaskonia i kuchnia francuska

Leniwy smakosz. Gaskonia i kuchnia francuska

muszli św. Jakuba, podane na piperadzie, z tak cienkim, że niemal przezroczystym plasterkiem szynki i sosem z piquillos - małych baskijskich papryczek. Piperada to papryka usmażona na gęsim smalcu lub oliwie, zmieszana i podduszona z pomidorami oraz posiekaną cebulą. Dosmaczona ząbkiem czosnku, listkiem

Z Chełmońskim na kanapie

Z Chełmońskim na kanapie

specjały, jak grasica smażona z odrobiną cebuli, czosnku, soku malinowego oraz sosu tabasco albo białego pieprzu, a także, jak przystało na miasto "ziemi obiecanej", żydowski gęsi pipek, czyli gęsie żołądki obgotowane i wysmażone na gęsim tłuszczu, a następnie duszone z dodatkiem cebuli

Futbol od kuchni

Futbol od kuchni

jagnięcy z sosem miodowo-truflowym i sałatką z serem fetadla 4 osób:600 g combra jagnięcego marynata:4 łyżki oliwy z oliwek2 pokrojone w plastry ząbki czosnku 1 łyżka rozmarynu 1/2 cytryny 1 łyżeczka grubo mielonego czarnego pieprzu100 ml oliwy z oliwek100 g miodu truflowego 100 ml miodu pitnego1 pęczek

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

Co naprawdę jadł pan Zagłoba

wyjątek, czyli szynki i prosiaki, oraz półgęski - czyli smakowite wędzone tusze gęsie. Podawano dziczyznę - mięso zajęcy, saren, jeleni. Jako przyprawę stosowano chrzan, zwany przez Francuzów w XIX wieku "polską musztardą". Ten chrzan ucierano z migdałami i przyrządzano wymyślne sosy chrzanowe z

Confit z gęsich żołądków

800 g gęsich żołądków: ok. 7-8 połówek, 1 kg tłuszczu z gęsi, 4 gałązki tymianku, 4 utłuczone ziarna jałowca, 4 utłuczone ziarna ziela angielskiego, 4 pokrojone w plastry ząbki czosnku, 2 listki laurowe, 2 gałązki rozmarynu, sól, pieprz, Odciąć ostrym nożem z żołądków opalizującą

Potrawka z gęsich żołądków

8-10 gęsich żołądków (można użyć indyczych), 800 g gęsiego tłuszczu, sól, 4 ząbki czosnku, 2 szklanki (500 ml) wytrawnego białego wina (Przepis dla 4-6 osób) Gęsie żołądki oczyść, zalej zimną osoloną wodą, dodaj całe ząbki czosnku, białe wino i gotuj około 30 minut. Jeżeli woda odparuje, a

Gęsi pipek

1 kg gęsich żołądków, 1/2 kg cebuli, trochę oliwy do smażenia, 1 główka czosnku, sól, pieprz, 1 czubata łyżeczka curry Żołądki umyj, włóż do miski, sparz wrzątkiem. Osącz, znowu włóż do miski i sparz jeszcze trzy razy. Do brytfanny wlej oliwę, rozgrzej ją, wsyp posiekaną cebulę, dodaj zmiażdżone

Fałszywe gęsie pipki

1 kg żołądków indyczych - w oryginale gęsich, 3-4 łyżki oleju - w oryginale smalcu gęsiego, ok. 1 kg cebuli, 1-2 główki czosnku, 1 czubata łyżeczka curry, 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej, do smaku: sól; pieprz mielony, ew. mąką kukurydziana - dałam 1

Udko gęsie konserwowane (confit)

powstała chrupka skórka. Przygotuj sos: po ostudzeniu tłuszczu z udkami na dnie naczynia powinna się zebrać gęsia galaretka. Odcedź ją od tłuszczu, dodaj do galaretki pastę pomidorową i pół szklanki wina, a następnie zredukuj płyn do konsystencji sosu. Przygotuj gołąbki: na oleju zeszklij cebulę, dodaj

Makłowicz w podróży

Babka ziemniaczana i kiszka ziemniaczana Kwas chlebowy – 19 Koszerny smak Czulent Pipki – duszone gęsie żołądki Materbrajt – maca z jajkiem – 20 Cygański smak Zupa gulaszowa Churgipen Kura po cygansku – 21 Myśliwski smak Bażant pieczony Marynata do sarniny Marynata

Siewierz

żołądki z gęsi po siewiersku wątróbki gęsie po siewiersku siewierska gęś pieczona siewierska kaczka pieczona smalec gęsi borówka/brusznica siewierska

Kuchnia niemiecka

, kiełbasek (frankfurterki), doskonałe wędliny. Jest ona również głównym składnikiem kiełbasy – nie tylko popularnej przekąski, lecz i podstawowym elementem kuchni niemieckiej. W dniu św. Marcina, przypadającym 11 listopada na stołach króluje gęś. Zdarzają się nawet potrawy tak wyszukane jak gęsie pipki

Kuchnia średniowiecza

, czy sosie. Innym spotykanym często przy średniowiecznych stołach elementem była gęsta owsianka pszeniczna, często gotowana w bulionie mięsnym i przyprawiana. Owsianki przyrządzano z każdego rodzaju zboża i podawano jako desery lub dania dla chorych, gotując w mleku lub mleku migdałowym i słodząc cukrem

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.