dziwne potrawy

Tekst, przepisy i zdjęcia: Małgorzata Dacko-Tomańska i Rafał Tomański

Czy już jadłeś (W Singapurze)?

Czy już jadłeś (W Singapurze)?

Singapurczycy mają bzika na punkcie jedzenia. Nawet na powitanie pytają: "Czy już jadłeś?", a nie "Jak się masz?". I nic dziwnego, bo potrawy, w których przenikają się prawie wszystkie kuchnie azjatyckie, są zniewalające. A kosztują mniej niż byle fast food w Polsce

Lektury na jesień - polecamy nowe książki kulinarne

Co robić w jesienne wieczory? Czytać książki kulinarne! Podsuwamy pięć nowości - każda smakowita, ciekawa i pożyteczna. Wybierajcie i delektujcie się

Wszystko smakuje lepiej, jeśli w pobliżu czyha niebezpieczeństwo

Zbliżająca się burza, złamany korkociąg, erotyczny rywal, batalion separatystów... Wszystko to podnosi walory smakowe potrawy - twierdzi Tadeusz Pióro w rozmowie z Markiem Bieńczykiem

W Polskę ze smakiem

W Polskę ze smakiem

Opolszczyzny. Impreza konkursowa odbędzie się na terenie Muzeum Wsi Opolskiej w Bierkowicach.www.oodr.pl 5 sierpnia, Basznia DolnaFestiwal Kultur i Kresowego JadłaPrezentacja potraw kuchni kresowej, a także gościnnie: słowackiej, węgierskiej i tatarskiej. Organizatorzy przewidzieli liczne konkursy kulinarne i

Orient express

Orient express

całej Azji. Nitki z soji, manioku lub fasoli mung zyskują sobie zwolenników na całym świecie, bo to już nie problem samemu ugotować coś orientalnego. Wraz z modą na azjatyckie potrawy, na sklepowych półkach pojawił się bogaty wybór orientalnych składników. Na które z azjatyckich makaronów warto więc

Woda filtrowana lepsza do gotowania? Sprawdź dlaczego!

Woda filtrowana lepsza do gotowania? Sprawdź dlaczego!

restauracji na całym świecie, do przyrządzania serwowanych potraw używa wody filtrowanej, a także - chętnie podaje ją swoim klientom. Takie oczyszczanie sprawia, że z wody usunięta zostaje większość szkodliwych substancji, a także te składniki, które wpływają na pogorszenie jej smaku, aromatu oraz wyglądu

Na targu w Tunisie: harissa, jagnięcina i kapary

Na targu w Tunisie: harissa, jagnięcina i kapary

Hamburgu, czyli mają już 3-5 dni. A to już nie to samo. Grillowana dorada, mająca za jedyną przyprawę ćwiartkę cytryny, dostarczyła nam doznań ekstatycznych. Z pewnym zdziwieniem zauważyliśmy, że do bardzo wielu potraw dodaje się tu jajka. I tak jak my często posypujemy rozmaitego rodzaju zapiekanki

Ostry dyżur

Ostry dyżur

czasem okazało się zatem, że należy zmierzyć stężenie tego związku. Zadania podjął się amerykański uczony, Wilbur Scoville, który w 1912 roku stworzył skalę ostrości potraw, stosowaną głównie do określania ostrości papryk (SHU - Scoville Hotness Unit). Początkowo badania przeprowadzał zespół pięciu

Czy jesteś kulinarnie przesądny? [WYPOWIEDZI Z FORUM KUCHNIA]

Czy jesteś kulinarnie przesądny? [WYPOWIEDZI Z FORUM KUCHNIA]

miesiączkujące kobiety są izolowane od społeczności - wyjaśnia. Odrobina "magii" i odpowiednie rytuały potrzebne są też do tego, aby różne potrawy się udawały. W niektórych domach istnieje na przykład przesąd, że jeśli popatrzymy na ciasto w trakcie pieczenia, z pewnością nie urośnie (lub - co

Co zrobić, aby nam się zdrowo upiekło - część 1

Od kilku dobrych lat silny jest trend, by montować piekarniki osobno, z daleka od płyty grzewczej - zamiast nad podłogą są one wbudowywane w kuchenne "meblościanki", na wysokości oczu, by łatwiej było kontrolować stan potrawy, a potem ją wyjąć. Dostępne obecnie na rynku piekarniki to

Polska kebabem stoi

Polska kebabem stoi

potrawy. Samo określenie kebab, może też po prostu oznaczać mięso przyrządzone na wiele sposobów i wspólne jest dla wielu krajów Azji i Bliskiego Wschodu. To, czego najczęściej kosztujemy w Polsce, to doner kebab, czyli pocięte w drobne paski mięso upieczone na obracającym się rożnie i podawane w cienkim

Palce Lizać, nr 8, 24 stycznia 2011

Palce Lizać, nr 8, 24 stycznia 2011

przyjemnością. Tak bywa z niechęcią do potraw, które wydają nam się dziwne i obce. Wszystkich nieprzekonanych do krewetek zachęcamy do naszego tematu tygodnia. Przedstawiamy przepisy z Włoch i Grecji, czyli krajów, gdzie krewetki są czymś tak zwyczajnym jak nasze steki czy befsztyki, które polecamy do

Gdzie się jada w Londynie

Gdzie się jada w Londynie

współczesną sztuką azjatycką. - Nasi klienci nie szukają tradycyjnych potraw, ale czegoś nowego - mówi szef kuchni Min Wei. Poleca żeberka jaśminowe lub w sosie kawowym, a na deser purée z dyni z lodami waniliowymi i kokosem. Haozhan warto odwiedzić także po to, aby pogawędzić z obsługą, np. o wpływie

Pan Tadeusz, czyli ostatnie zrazy na Litwie

Pan Tadeusz, czyli ostatnie zrazy na Litwie

ówczesnym Paryżu o polskie jedzenie wcale łatwo nie było. Niewielka polska jadłodajnia U Janka, założona przez służącego rodziny Platerów, i pensjonat Corneille, gdzie gotowała Polka, niejaka Winiarska z warszawskiej Pragi - były oblegane. Potrawy od serca Wśród wielu dań, które Adam

Tradycyjna święconka

Tradycyjna święconka

baranka upieczonego z chlebowego ciasta. Potem dokładano kolejne produkty, aż w pewnym momencie święcono wszystkie potrawy trafiające na wielkanocne stoły. Ale nic w tym dziwnego, bo dawniej pokarmy święcono na dworach szlacheckich, dopiero później obrzęd przeniesiono do kościołów. Jak przygotować

Malezyjskie potrawy ze szczyptą wspomnień

Malezyjskie potrawy ze szczyptą wspomnień

: zastępuję sos grzybowy płatkami bonito (tuńczyka). Moje ciało już się zaaklimatyzowało, ale jestem wdzięczna losowi za te pierwsze chwile, które zdopingowały mnie, żeby zająć się rodzimą kuchnią. Trochę dziwne, że po drugiej stronie świata, daleko od domu, gotuję potrawy, za które zabrałoby się niewielu

Mała wielka uczta - książka autorów Kotlet.tv

Mała wielka uczta - książka autorów Kotlet.tv

się jasnożółta. Zdejmuję z ognia, napełniam wyparzony słoiczek i po wystudzeniu chowam do lodówki. Gdy masa mocno się schłodzi, będzie miała konsystencję gęstego kremu. Do spożycia w ciągu tygodnia. Lubię proste, a jednocześnie zaskakujące połączenia. Takie doznania zapewniają potrawy 

W krainie kasztanów - specjalności kuchni francuskiej

W krainie kasztanów - specjalności kuchni francuskiej

wieku, gdy przywrócono jej starą nazwę. A w roku 1986 dodano jeszcze la Romaine - rzymska. W nowej starej, rzymskiej Albie czekają na nas kasztany. Czekają na dziwnych rusztach w kształcie kociołków. Na dnie każdego podziurkowanego naczynia żarzą się drzewne węgle. Obok stoją butelki z miejscowymi

Blog tygodnia: Pieprz czy wanilia

Blog tygodnia: Pieprz czy wanilia

każdym dniem. I tak jest do dzisiaj.Twój blog to również świetne fotografie. Jak "stylizuje" się potrawy, by wyglądały równie zachęcająco?Jeśli chodzi o same potrawy, to nie wiem, czy można w moim przypadku mówić o wielkiej stylizacji. Na blogu pokazuję tylko to, co ja i moja rodzina zjadamy. A

Eksperymentalna hodowla grzybów

Eksperymentalna hodowla grzybów

. Poddawaliśmy je różnym technikom kuchennym: marynowaliśmy, smażyliśmy, konfitowaliśmy, przyrządzaliśmy metodą sous vide. Sprawdzaliśmy smak, zapach, konsystencję i na tej podstawie włączaliśmy je do potraw. Eksperymenty wykazały m.in. że polówka wiązkowa ma twardą, chrupką strukturę i nadaje się do krótkiego

Archeolog i kuchnia syryjska

Archeolog i kuchnia syryjska

. Podstawą kuchni syryjskiej są pomidory, ogórki, cukinie i bakłażany. Na stałe goszczą w niej też bobik, ciecierzyca, soczewica, groch, no i kasze. Mięso - od wielkiego dzwonu. Dużo jest białego twarogu (labne) i chleba w postaci podpłomyków. W przeciętnym domu jada się potrawy, których w restauracjach nie

Porządek, beztroska i jedzenie - takiej Danii trzeba doświadczyć

Porządek, beztroska i jedzenie - takiej Danii trzeba doświadczyć

7-daniowym menu degustacyjnym trudno się z ich opinią nie zgodzić. Carpaccio z tuńczyka i żabnicy, jajko przepiórcze z kawiorem, polędwica ze szpikiem - rewelacja! Po kolejne kulinarne wrażenia radzę wybrać się do willi w dzielnicy Risskov, gdzie Thorsten Schmidt podaje potrawy wyszukane, ale

Najdroższe przyjemności świata

Najdroższe przyjemności świata

. Przyprawa używana była już przez starożytnych i służyła jako barwnik, który nadawał intensywną żółtą barwę. Wystarczy bardzo mała ilość, by uzyskać wyrazisty kolor i smak potrawy. Jednak zbyt duża ilość szafranu może sprawić, że potrawa stanie się gorzka. Szafran idealny jest do przyprawiania owoców morza

Kuchnia Kambodży

brezentowe płachty. Roznosi je do straganów, uginając się pod ich ciężarem. Będzie krążył po mieście cały dzień, zaopatrując w lód stoiska z napojami i bary.Niemal wszyscy na bazarze właśnie jedzą. Na stolikach, skrzynkach, w kucki. Migają w dłoniach łyżki i widelce podawane do potraw z ryżem i pałeczki do

Kuchnia peruwiańska: czy tylko ziemniaki i kukurydza?

potraw są ziemniaki. Nic dziwnego, wszak Andy to ich ojczyzna; uprawia tu się aż kilkaset odmian tego warzywa. Do najbardziej znanych należą żółte (papa amarilla) i słodkie (camote). Ziemniaki faszeruje się mięsem, cebulą, jajkami, a nawet... rodzynkami. Do dziś rytualnie nadziewa się je także liśćmi

Kuchnia polska i bractwo dobrego gustu

wioska Parpary na Powiślu, jakieś 12 km od Sztumu, dołączają do nich zewsząd nowi członkowie rozmiłowani w staropolskich smakach. - Mamy swoich ludzi i w Berlinie, i w USA - śmieje się kanclerz. - Niech niosą wieść o potrawach, z których Polska słynie! W laboratorium kanclerza Każdy z

Japonia dla łasucha - desery z Kraju Kwitnącej Wiśni

Japońskie smakiSmak słodki kojarzy się głównie z owocami, cukrem, miodem. W tradycji kulinarnej Japonii nie występują właściwie potrawy o poziomie słodyczy zbliżonym do europejskich ciastek, czekolady czy kremów. Jeśli coś jest słodkie, jest to raczej słodycz stonowana, delikatna, bardzo często

Green Mill Cider - autentyczny smak cydru

"szampańskich", orzeźwiających jabłek. Green Mill Cider idealnie dopełnia smak wielu potraw, tworząc ciekawe połączenia z kuchnią śródziemnomorską, azjatycką, daniami z grilla. Green Mill Cider zaskakuje przy każdym podaniu. Smakując go prosto z butelki, można odkryć w nim "szampański

Kuchnia bułgarska: tarator, banica i rakija

pięknych widoków, wspomnienie kaczamaku, dziwnej potrawy gotowanej z mąki kukurydzianej z dodatkiem sirene lub - w wersji bardziej treściwej - boczku, oraz rewelacyjnej, pieczonej papryki podanej na aromatycznym pomidorowym purée. Niezwykle ciekawym kulinarnym doznaniem było wypróbowane w

Tadeusz Pióro i Marek Bieńczyk. Kuchnia teatralna

skowronki w cieście, tak że kiedy kelner je rozkroił, uleciało stado cudem wciąż żywych ptaszków. Lecz o smaku tych potraw - ani słowa. T: I w tym sęk. Jak jest teatr, smak się nie liczy albo schodzi na drugi plan. I tu wkraczamy na teren kuchni molekularnej. M: Rzekłbyś, techno-emocjonalnej. T: Zanim

Ferran Adrià - wreszcie dla ludzi!

faktycznie jest tanio) i jeśli się dało, wykorzystywać restauracyjne resztki (filet z ryby dla gości, na rybnych resztkach pyszna zupa dla kucharzy albo - mleczko migdałowe do restauracyjnego dania, z pozostałej pulpy migdałowe lody na zaplecze).Po drugie, potrawy miały być typowe dla codziennej kuchni

Ferran Adrià - wreszcie dla ludzi!

restauracyjnego dania, z pozostałej pulpy migdałowe lody na zaplecze).Po drugie, potrawy miały być typowe dla codziennej kuchni domowej. Nie chodziło przy tym o tradycyjne dania z Katalonii, tylko o normalną, codzienną kuchnię domową: tak samo jak my, Katalończycy lubią np. włoskie spaghetti czy amerykańskie

Kuchnia Zanzibaru: targowisko smakowitości

i liście, rozgryzałam ziarna, uwalniając cudowną moc przypraw, które dodają charakteru zanzibarskim potrawom. Próbowałam także różnych dziwnych owoców. Mangostan - skarb tropików, piękny i tajemniczy, kryje w swoistej szkatułce delikatny malinowo-ananasowy miąższ. Z kolei jackfruit (inaczej

Chłodny urok arystokracji

kucharskich, pracowali pod batutą prawdziwie francuskiego szefa. Jedzenie było więc pyszne. Pyszne, ale nieco chłodnawe, bo pałacowe kuchnie mieściły się w odległości kilkuset metrów od pałacu i dania nosić trzeba było przez ulicę. Dopiero w początku XX wieku przekopano tunel i potrawy dojeżdżały pod ziemią

Tadeusz Pióro i Marek Bieńczyk: Szczaw bez szczawiowej

w taki sposób cokolwiek uzmysławiać? T: Nie dość, że nieładnie, to bez sensu. Równie dobrze mógł wymieniać nazwy potraw węgierskich czy austriackich. Co ma piernik do wiatraka? Lecz kiedy powiedział "szczawiowa z jajkiem", strasznie za nią zatęskniłem. A kolegę od tajskiej zapytałem tonem

Spojrzałem ze skały szczytu

, zabijając tysiące ludzi. Może właśnie od tego czasu Sabaudczycy wykazują filozoficzny spokój i pogodę, przekonani, że należy dostosować się do przeznaczenia i pogodzić się z nim, ale że czasem trzeba mu i pomóc.Sztandarową potrawą regionu, eksportowaną na cztery strony świata, jest fondue savoyarde, czyli

Ziarno gladiatorów

przywozi z rodzinnej Umbrii. O smak potraw troszczy się również matka właściciela, nazywana w restauracji "mamma Gabriella". Jest współautorką wielu przepisów, często przyjeżdża do Polski i kontroluje kucharzy. To również dzięki niej goście Il Caminetto czują się jak w rodzinnej włoskiej

Blog tygodnia: Around the kitchen table

Mieszkasz w Manchesterze, ale na swoim blogu nie prezentujesz potraw brytyjskich. Nie lubisz kuchni Wyspiarzy?Kuchnia Wyspiarzy mnie nie kręci. Pewnie moja wypowiedź poruszy niebo i ziemię, ale dla mnie to pojęcie tak naprawdę nie istnieje. Anglia to raj dla firm produkujących półprodukty i gotowe

Marchewka krzepi

Marchewka zaraz po buraku cukrowym, to warzywo zawierające najwięcej cukru. Nic dziwnego, że już w średniowieczu używano jej do słodkich potraw. Cukier był wtedy bardzo drogi i dostępny jedynie dla nielicznych. Marchewka zastąpiła więc luksusowy produkt. Ciasto marchewkowe to wymysł Anglosasów

Jogurt naturalny - jedz na zdrowie

orzeźwienia - po połączeniu z wodą i lodem. Bułgarzy stosują jogurt także jako przyprawę do wielu potraw. Mówią o nim, że ma właściwości odradzające i uzdrawiające. Z jogurtu słynie również kuchnia grecka. Prawdziwe bułgarskie, tureckie i greckie jogurty różnią się jednak od tych, które znamy z polskich

Rozgrzewające zupy. W walce z jesiennym chłodem

do innej potrawy. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Dynie rozkładamy w żaroodpornym naczyniu i pieczemy 45 minut do miękkości. Jeśli kawałki dyni za szybko się rumienią, przykrywamy naczynie folią aluminiową. W garnku o grubym dnie szklimy na maśle pory. Dodajemy cukier

Wyłącznie dla czytelników magazynu Kuchnia wywiad z Hestonem Blumenthalem

uzyskamy, wysysając powietrze z woreczka. A gotowanie w obniżonej temperaturze? Są potrawy, które wymagają akurat wysokiej. Weźmy ciasto - musisz je piec, powiedzmy, w 200°C przez godzinę. Przecież nie osiągniesz tego samego rezultatu, piekąc je dłużej, a za to w 80°C. Będzie zakalec i tyle. Fakt

Świat (na talerzu) to za mało

potraw, ale czegoś nowego - mówi szef kuchni Min Wei. Poleca żeberka jaśminowe lub w sosie kawowym, a na deser purée z dyni z lodami waniliowymi i kokosem. Haozhan warto odwiedzić także po to, aby pogawędzić z obsługą, np. o wpływie komunizmu na chińskie jedzenie. W tej restauracji takie

Wojciech Modest Amaro: w oczekiwaniu na gwiazdkę

wygląda zaopatrzenie. Powiedz nam, jak powstają potrawy?   - Eksperymentujemy. W tej chwili jeszcze robimy to w naszej kuchni, która jest w podziemiach pod restauracją. W poniedziałki nie serwujemy lunchów, toteż wtedy jest czas na kreatywność, opracowywanie nowych połączeń smakowych, wymyślanie dań

Gotowanie w filmach

ten film, myślę, że głównym bohaterem jest tu jedzenie. Spora część akcji toczy się w restauracyjnej kuchni, gdzie kucharze, właściciel i goście co chwila prowadzą bardzo poważne dyskusje o wyższości jednego makaronu nad drugim, a na stoły wjeżdżają potrawy przyprawiające mnie o ssanie w żołądku

Menu jak dzieło sztuki

wyrafinowane, eleganckie ilustracje, innym razem - na wizerunki powabnych dam lub żartobliwe komiksy. Musiało być kolorowo, w stylu restauracji. Liczył się także układ - w końcu to, jak zostanie wyeksponowana dana potrawa przekuwa się przecież na zamówienia klientów i zysk lokalu. Nic dziwnego, że menu stały

Nie samym tostem człowiek żyje

gotowała tłuste, ciężkostrawne potrawy i namawiała na nie ojca, nawet kiedy nie chciał jeść. Kiedy okazało się, że to pani Potter dziedziczy majątek ojca, Nigel postanowił ruszyć w świat i już nigdy więcej się z nią nie kontaktować.London callingMiał 18 lat, kiedy z jedną walizką zjawił się w Londynie i

Najlepsze kasztany

odżywcze oraz wysoką zawartość skrobi, kasztany były chętnie wykorzystywane w kuchni - były gotowane w całości lub przetwarzane na mąkę, z której wypiekano pieczywo lub którą dodawano do pszennych wypieków. Kasztanową mąkę nadal stosuje się w kuchni włoskiej, jako dodatek zagęszczający potrawy. W sklepach

Kulinarna Norwegia na jesień

  Tadeusz: A coś ty tak dziwnie ubrany? Marek: Jak to dziwnie? T: No, kalosze, spodnie dresy, welurowa koszulka, na głowie chusteczka związana na rogach. Rzekłbym, nieatrakcyjnie. Prezentujesz się nieatrakcyjnie. M: Ale wakacyjnie. Właśnie padało. Pogoda nieatrakcyjna, jedzenie słabe, strój

Dwie grubaski w kuchni

wciśniętą do przyczepionego z boku kosza przemierzających okolice, w której miały coś ugotować. Były w szkole dla dziewcząt, na wrzosowisku nieopodal destylarni whisky, na dachu katedry Westminsterskiej, w parku safari. Wszędzie przygotowywały potrawy, do których dodawały słoninę, smalec, pełnotłuste mleko

Ryż - lekcja pierwsza

nich porcje ryżu. Podajemy z pacchadi.   Pachadi Pachadi (w miseczce) to rodzaj sosu jogurtowego z południowych Indii, podobny do północno-indyjskiej raity. Podaje się go do pulao, potrawy, która jest indyjską wersją pilawu. Zazwyczaj pulao robi się na wywarze i dodaje do niego mięso, ale my

Bractwo dobrego gustu

wioska Parpary na Powiślu, jakieś 12 km od Sztumu, dołączają do nich zewsząd nowi członkowie rozmiłowani w staropolskich smakach. - Mamy swoich ludzi i w Berlinie, i w USA - śmieje się kanclerz. - Niech niosą wieść o potrawach, z których Polska słynie! W laboratorium kanclerza Każdy z

Najsłynniejsze filmowe dania

sympatycznym szczurku, marzącym o wielkiej karierze kucharza. Realizuje je, ratując losy całej restauracji, dzięki prowansalskiej potrawie Ratatouille, która upieczona z prawdziwą pasją zdobywa serce surowego krytyka kulinarnego. Smakuje, jak u mamy! Zobacz przepis na: RatatouilleNic dziwnego, że

Heston Blumenthal i owsianka ze ślimaków

, wysysając powietrze z woreczka.A gotowanie w obniżonej temperaturze? Są potrawy, które wymagają akurat wysokiej. Weźmy ciasto - musisz je piec, powiedzmy, w 200°C przez godzinę. Przecież nie osiągniesz tego samego rezultatu, piekąc je dłużej, a za to w 80°C. Będzie zakalec i tyle. Fakt, normalnego

Tadeusz Pióro i Marek Bieńczyk o daniach uroczystych

miały sobie równych. Właściwie podoba mi się takie kojarzenie ludzi z potrawami. Wiem, że Dorota to mus z gęsich wątróbek, że Krzyś to własnej roboty gnocchi... T: ...że ty to risotto. M: Owszem. T: I nic więcej.  M: Bo zawsze wpadasz w piątek. Zatem wiem to wszystko, ale wolę być zaskoczony i

Zasmakuj mocy ukrytej w soczewicy

Moc zdrowia Wysokie właściwości odżywcze i duża zawartość białka sprawiają, że  może ona z powodzeniem zastąpić produkty mięsne. Nic dziwnego - stała się ulubienicą wegetarian, jednak jej spożycie zalecane jest każdemu. Przysłowiowa miska soczewicy wcale nie oznacza posiłku o małej wartości

2012 na talerzu

jest niczym dziwnym. Na Facebooku roi się od zdjęć potraw zjedzonych na mieście i ugotowanych w domu lub kulinarnych kuriozów znalezionych podczas podróży. Śledząc Foursquare natychmiast dowiesz się, gdzie znajomi poszli na obiad lub co polecają bywalcy danego miejsca. A jeśli sam zjesz coś godnego

Najdroższe przyjemności świata

. Przyprawa używana była już przez starożytnych i służyła jako barwnik, który nadawał intensywną żółtą barwę. Wystarczy bardzo mała ilość, by uzyskać wyrazisty kolor i smak potrawy. Jednak zbyt duża ilość szafranu może sprawić, że potrawa stanie się gorzka. Szafran idealny jest do przyprawiania owoców morza

Na łów, na łów, towarzyszu mój

łownych jest wolne od sztucznych dodatków i środków chemicznych. Zawiera mniejszą ilość tłuszczu, a większą białka. Jest bogate w witaminy, odtłuszczone i nie zawiera cholesterolu.Niezwykły aromat owoców, ziół i lasu, jaki smakujemy w potrawach z dziczyzny, zawdzięczamy "diecie" leśnych zwierząt

Polaków ostra wyżerka

używano w niej tych składników. Zapiekanki chleba ze słoniną, rosół ze słoniną, mięsa szpikowane słoniną - to klasycznie węgierskie potrawy XVII-XVIII wieku. Z kolei u Czechów charakterystyczne było zamiłowanie do kminku. Wielką kuchnią, którą wpływała na polską i zarazem stanowiła do niej opozycję, była

Feta z krowiego mleka, czyli wzloty i upadki polskich kulinariów

Gdy w 1985 roku po raz pierwszy odwiedziłem Polskę, trudno było o dobre przyprawy i składniki. W zasadzie kucharze mieli do dyspozycji tylko sól, pieprz i majeranek. Nic więc dziwnego, że nie serwowali wyszukanych potraw - po prostu nie mieli z czego ich przygotować. Cóż, takie czasy. Dziś w Polsce

Maroko, po prostu

targach widać kilogramy szafranu i od razu pojawia się wyobrażenie całego kraju w krokusach). A do tego rodzynki i daktyle, świeże i suszone, też dodawane do potraw, i też jako przyprawa, na przełamanie, na dosłodzenie smaku; cytryny świeże i marynowane; szalotki, pomidory. Taka jest tu kuchnia. (Ale od

Dwie lewe ręce w kuchni? Z tymi daniami sobie poradzisz

pieprzu i mieszać, aż do momentu ścięcia się jajek. Nie mieszać za długo, gdyż twarda jajecznica jest niesmaczna. Autor: Justynka Oto niezwykle proste, ale niebanalne danie. Prezentujemy potrawę, którą od dziś niegotujący mogą zaimponować swojej drugiej połówce. Ziemniaki ze śmietaną, czyli a la

Jak curry zdobywało świat

ani rodziców, ani religii. I nie znali hinduskiej kuchni. Ale trzymali się razem i wymyślali własne potrawy. Słuchali starszych, którzy pamiętali coś niecoś, znajdowali przyprawy podczas rozładunku indyjskich statków. Powstały dania indyjsko-afrykańskie, których obecnie można spróbować w sieciach

Blog tygodnia: Od Kuchni

, która z wszystkiego potrafiła wyczarować pyszne potrawy. Niestety nie dane mi było czerpać wiedzy z jej doświadczenia. Odeszła zanim zdążyłam dorosnąć do gotowania.Zapiekane roladki z ziołowym serkiem2-3 pojedyncze filety z kurczaka2 łyżki orzechów włoskich1/3 szklanki mąki tartej3 łyżki startego

Co ma ser do wiatraka

przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Odparowujemy do pożądanej gęstości, miksujemy i doprawiamy posiekaną bazylią, solą, pieprzem oraz kosteczką (o boku 2 cm) zamrożonego masła. Jeśli nie mamy świeżych pomidorów, możemy użyć tych z puszki, pozostawiając zalewę do innej potrawy. Sos wlewamy na talerz, kładziemy

Wołowina w piwie

ten inspirowany jest tradycyjnym daniem carbonnade z kuchni flamandzkiej. W nawiązaniu do średniowiecznego upodobania do słodko-kwaśnego smaku potraw carbonnade bywa doprawiana cukrem i octem winnym. W wersjach autorskich pojawiać się może dodatek ziemniaków, śliwek suszonych, pasty pomidorowej

Nigel Slater: Sentymentalny kucharz

. Większość blogów przyciąga również obrazkami. Tak samo jest z książkami kucharskimi. Dodatkiem do twojego pisarstwa są wspaniałe zdjęcia. Miło mi to słyszeć, zwłaszcza że sam przygotowuję potrawy, nikomu nie pozwalam ich nawet dotknąć. Fotografa, z którym współpracuję, wybrałem już dawno temu. Szukałem

Makarony - nasza miłość. Teraz z letnimi warzywami

Włosi podchodzą do pasty bardzo poważnie i często traktują ją jako swoją dumę narodową. Nic więc dziwnego, że organizowane są na jej temat nawet sympozja, konferencje naukowe czy degustacje. Prawdziwy włoski makaron suchy wytwarzany jest z twardej pszenicy durum, która jest bardziej ceniona niż

Kulinarny geniusz w kostce

brytyjskiego kucharza. Kiedy miał sześć lat, spotkało go największe nieszczęście, jakie można sobie wyobrazić w tym wieku - jego piękna, doskonale gotująca włoskie potrawy mama Maria-Rosa zmarła z powodu wylewu krwi do mózgu, krótko po urodzeniu najmłodszego synka Craiga Simona. Miała zaledwie 38 lat. Marco i

Czechy od kuchni

ryzykowałbym żadnych próśb.Ola KalaNie jestem typem, który przygotowywałby w kuchni jakieś skomplikowane potrawy. Mogę coś zrobić, ale bez przesady. Raz z kolegą Wojtkiem Tochmanem odbyliśmy w Pradze trzygodzinny kurs gotowania jednego z klejnotów czeskiej kuchni - sv~ekovej na smetan', czyli polędwicy wołowej

Kolory smaku

szybko uznano za afrodyzjak i nadano mu przydomek "gruszka miłości". W kuchni bakłażan świetnie nadaje się do grillowania, zapiekania lub potraw jednogarnkowych jak np. ratatouille. Bakłażan w ziołowej marynacie 1 duży bakłażan 1/2 szklanki octu winnego 1 łyżeczka soli 1/2 pół łyżeczki pieprzu

Dwie Sycylie

Krakowie, na Kazimierzu. Tam zobaczyłem napis: Coca, typowe sycylijskie potrawy. Za ladą szczupły facecik, uśmiechnięty, po polsku dwa-trzy słowa, gada, jak może, macha rękami. Przed barem (bo to nie żadna restauracja, tylko ciasna klitka, w porywach do ośmiu miejsc siedzących) sami Włosi, rozgdakani

Kontrakt stolnika

czasu do czasu. Wyjmujemy skórkę z cytryny, liście laurowe, przyprawy, wlewamy śmietankę, mieszamy i odstawiamy.Stylizacja: Małgorzata Marchewka; zdjęcia: Jarosław Madejski (potrawy), Anna Bedyńska (portret Tessy)

Wszystkożerny Anthony

połowie lat 90. napisał dwa kryminały). W tekście "Nie jedz, zanim tego nie przeczytasz" ujawnił mnóstwo mniejszych i większych restauracyjnych sekretów - kiedy nie jeść ryby (w poniedziałki), dlaczego brunch to badziewie (bo to resztki) i ile masła tak naprawdę jest w potrawach (monstrualne

Mięsko czy zwierzątko?

wsi, to ono wyczuje, że dzieje się coś dziwnego wokół tej cielęcinki. Podświadomie będziemy dziecku przekazywać, że z potrawą jest coś nie tak. I nie zmienią tego próby opanowania głosu czy kursy komunikowania się - dziecka nie da się oszukać, bo jest ono niezwykle wyczulone na komunikację

Zanzibar - wyspa smaków

i liście, rozgryzałam ziarna, uwalniając cudowną moc przypraw, które dodają charakteru zanzibarskim potrawom. Próbowałam także różnych dziwnych owoców. Mangostan - skarb tropików, piękny i tajemniczy, kryje w swoistej szkatułce delikatny malinowo-ananasowy miąższ. Z kolei jackfruit (inaczej

Facet i jego blog (kulinarny)

przyrządzonej przeze mnie potrawie, Gosia wróciła do tematu, a ja - przyparty do muru - powiedziałem: "Ok, spróbujmy". - Chociaż najlepszymi szefami kuchni na świecie są przeważnie mężczyźni, jeśli zejdziemy z poziomu zawodowego, choćby na poziom bloga, okazuje się, że męskie gotowanie to nadal dość

Na targu w Tunisie

, czyli mają już 3-5 dni. A to już nie to samo. Grillowana dorada, mająca za jedyną przyprawę ćwiartkę cytryny, dostarczyła nam doznań ekstatycznych. Z pewnym zdziwieniem zauważyliśmy, że do bardzo wielu potraw dodaje się tu jajka. I tak jak my często posypujemy rozmaitego rodzaju zapiekanki żółtymi czy

Garnek archeologa

skomplikowana.Podstawą kuchni syryjskiej są pomidory, ogórki, cukinie i bakłażany. Na stałe goszczą w niej też bobik, ciecierzyca, soczewica, groch, no i kasze. Mięso - od wielkiego dzwonu. Dużo jest białego twarogu (labne) i chleba w postaci podpłomyków. W przeciętnym domu jada się potrawy, których w restauracjach nie

Ulubione potrawy detektywów

wodzie. Ma tam kumpli, więc śmiało zapuszcza się w rejony, w których żaden Francuz nie odważyłby się postawić nogi. Z tych wszystkich dziwnych miejsc komisarz zawsze wraca na obiad do domu. I nie zawsze musi gotować sobie sam. Przy rondlach zastajemy np. kolejną jego przyjaciółkę - Honorine. Ubrana tylko

Kurki

piekarniku.Konserwowane ŚWIEŻE KURKI można 2-3 tygodnie przechować w lodówce. W tym celu należy oczyszczone, opłukane i osuszone grzyby krótko zblanszować, znowu osuszyć, ułożyć ciasno w glinianym lub szklanym naczyniu i zalać sklarowanym masłem. Doskonale zachowują smak, aromat i kolor świeżych grzybów. Do potraw należy

Blog tygodnia: Na kruchym spodzie

. Próbujesz przepisów z wielu regionów świata. Który jest najsmaczniejszy?Nie potrafiłabym się zdecydować na jedną kuchnię. Lubię wszystkie wschodnie: japońską, chińską i koreańską. Specjalistą od przyrządzania potraw jest tu mój mąż. Ja początkowo omijałam z daleka suszone anchois, stare krewetki w zalewie

Przeboje wiosennego menu

taką ilością ciepłej wody, aby powstało elastyczne, niezbyt miękkie ciasto. Rozwałkuj je cieniutko na posypanej mąka stolnicy i powycinaj szklanką kółka. Na każdym ułóż porcję farszu, sklej brzegi. Ugotuj w osolonej wodzie, odcedź. Autor: Zuzanna Wiciejowska Risotto to potrawa wymagająca więcej wysiłku

Wielki sekret taratora

pięknych widoków, wspomnienie kaczamaku, dziwnej potrawy gotowanej z mąki kukurydzianej z dodatkiem sirene lub - w wersji bardziej treściwej - boczku, oraz rewelacyjnej, pieczonej papryki podanej na aromatycznym pomidorowym purée. Niezwykle ciekawym kulinarnym doznaniem było wypróbowane w

Litwa jak kąpiel w jeziorze

na Litwie niepełne, gdyby nie dodatki: śmietana, cudownie gęsta i tłusta, sama w sobie przecież niewystarczająca, więc z dodatkiem boczku, i chrzanu z burakami - nie ćwikły, ale właśnie chrzanu zabarwionego tylko buraczanym sokiem. Na stole tłusta potrawa, uszy świńskie, ziemniaki, śmietana, a wokół

O kebabie i żalu [FELIETON]

sandwiczem, a to dlatego, że w Paryżu kebaby zaczęły się w Dzielnicy Łacińskiej, tam gdzie było skupisko niby greckich knajpek, prowadzonych na ogół przez Arabów. W Paryżu wszystko jest grą pozorów, nic więc dziwnego, że kebab udaje Greka.   To udawanie nie kończy się na nazwie ani na Paryżu.  

Jajko i ja

wyszukanych potraw, można ją za to spokojnie nazwać prekursorką w korzystaniu z cateringu w Warszawie. Nieważne było, kto przygotował to, co znalazło się na stole - ważne, że wokół stołu zasiedli najbliżsi, najmilsi. I ważne, żeby można było z nimi do syta rozmawiać. - Tym mogę karmić się bez ograniczeń

Dla odważnych - przepisy z papryczka chili

(wystarczy słoik wypełniony papryczkami zalać oliwą lub octem i odstawić na 2-3 tygodnie) całkiem zwyczajnym potrawom nada wyraźny charakter.  Chilli - "mała złośnica", dodana do dań z owoców, ryb, białego mięsa czy słodyczy staje się niezwykle filuterna. Tak powinno smakować chilli latem.

Nie taka okra okropna

żywnością.Smakiem przypomina mieszankę bakłażana i fasolki szparagowej. Najwięcej potraw z okrą jest w kuchniach azjatyckich i z południa USA. W tej ostatniej często pojawia się w gumbo, gęstej zupie z warzywami i mięsem.Można ją smażyć, gotować i marynować. Po ugotowaniu staje się kleista. Nie zmienia to smaku

Styczniowy numer magazynu Kuchnia już w sprzedaży! W środku dodatek specjalny: 41 przepisów na słone tarty

Szkocji. Tym razem nie pijemy whisky ? no, chyba że przy okazji ? za to zajadamy się szkockimi ostrygami, homarami, krabami i małżami. Gotowanie odrobinę niekonwencjonalne ? kurczaka wędzimy w dymie herbacianym, rybę pieczemy w skorupie solnej, a jagnięcinę ? w sianie. Dziwne? Może. Ale jakie pyszne

Trifle

kwiatów w cukrze, lub wiórkami czekolady, lub czym kto chce albo niczym. Według "Księgi potraw Jane Austen" ciastem były biszkoptowe suchary neapolitańskie, które polewano alkoholem dla zmiękczenia. Obecnie stosuje się wszelkie wariacje na temat biszkoptu. Biszkopt pieczony w domu, kocie

Tajemniczy smak umami

u zarania kultury. Człowiek zawsze instynktownie łaknął bogatych smakowo dań. Starożytni Rzymianie często dosmaczali potrawy sosem ze sfermentowanych ryb, zwanym garum. Wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego archeolodzy odkryli ruiny ponad stu fabryk owego sosu obfitego w umami. Garum przywędrowało do

Ostre liściaste - musztardowiec

, podprażonym kuminem i octem balsamicznym. Można dodawać listki musztardowca do przeróżnych curry, zup albo zastąpić nimi nudną sałatę w domowym hamburgerze. Musztardowca można też marynować. Będzie świetnym dodatkiem do azjatyckich potraw. Zagotujcie 2 łyżki cukru, łyżkę soli, 1/2 szklanki octu winnego i 2

Pyszne gulasze - nie tylko z mięsem

zdecydowany pomidorowy smak, i ewentualnie doprawić gulasz śmietaną. Podawaj z ugotowaną kaszą. Autor: Zuzanna Wiciejowska Dynia piżmowa, zwana także "butternut" lub dynią masłową, doskonale nadaje się do zup oraz potraw duszonych. Ze względu na słodkawy, lekko orzechowy smak sprawdzi się również na

Z menu detektywa

zapuszcza się w rejony, w których żaden Francuz nie odważyłby się postawić nogi.Z tych wszystkich dziwnych miejsc komisarz zawsze wraca na obiad do domu. I nie zawsze musi gotować sobie sam. Przy rondlach zastajemy np. kolejną jego przyjaciółkę - Honorine. Ubrana tylko w podkoszulek, zresztą należący do

Dzieci gotują dla mam

. Tartaletki wyszły piękne i pyszne, co zresztą było widać po minach i brudnych buziach dumnych kucharzy. Tylko dziwnym trafem, gdzieś w połowie przygotowań tartaletek zabrakło nam truskawek, a do dwóch ostatnich zabrakło i kremu Cóż, następnego dnia zjedliśmy je wypełnione dżemem i też były pierwsza klasa

Sepia z mątwy: czarny charakter w kuchni

Atrament czy sepia z mątwy (czasem z kalmarów), czarny jak węgiel i dość gęsty, jest słono-słodki, ma bogaty, lekko rybny smak.Kupimy go w formie sproszkowanej lub płynnej: w słoiczkach i w saszetkach (po 4 g). Najlepszy jest ten drugi. Sepia w proszku ma dużo mniej smaku.Przygotowując potrawy z

Kuchnia ormiańska ma rodzaj męski

antyseptyczne. Bez suszonych ziół nie obejdzie się żadna potrawa z mielonego mięsa i żadna tołma, czyli faszerowane warzywa i liście winogron. Nie zliczę ormiańskich dań, których spróbowałam i tych, których jeszcze spróbować bym chciała - jak zimowych pilawów, duszonych mięs czy legendarnego haszu. Ciągle

Kolorowa kuchnia azjatycka w Singapurze

: singapurski street food to nie to samo, co jedzenie na ulicy w Bangkoku czy Kuala Lumpur. Warunki sanitarne w hawker centers są lepsze niż w większości europejskich restauracji. Potrawy przyrządza się na oczach klientów, kucharz w maseczce higienicznej to całkiem częsty widok, a w łazienkach wiszą specjalne

Irlandzkie szczęście

matka niespodziewanie wyjawia mu, że pochodzi z Irlandii. Od tej chwili zaczynają dziać się dziwne rzeczy. Prześladuje go ogromny pech, ponosi klęskę na meczu, a wreszcie kłóci się z jedną z koleżanek, Bonnie Lopez.Natomiast jego matka zaczyna wprowadzać do domu irlandzkie potrawy i zwyczaje. Następnego

Młodzi Tytani: Problem w Tokio

jechać do Tokio). Cyborg poszedł do baru, gdzie można było jeść potrawy w dowolnych ilościach. Robin z Gwiazdką pływali łódką po rzece. Raven chodziła po mieście szukając czegoś co można zrozumieć. Gdy Bestia siedział smutny przed fabryką komiksów, podeszła do niego jakaś ładna dziewczyna. Tytanowi

Lista postaci serialu animowanego Chojrak - tchórzliwy pies

ją zawsze ze wszelkich opresji. Jest przyjazna, serdeczna i optymistycznie nastawiona do świata. Nie martwi się niczym, często nie dostrzega grożących jej niebezpieczeństw. Jest świetną kucharką, która do wszystkiego zawsze dodaje kroplę octu, przez co jej potrawy wygrywają we wszystkich konkursach kulinarnych

Lista odcinków serialu animowanego Muminki

. W nocy Muminek, Włóczykij i Mała Mi obserwują na niebie dziwne rozbłyski, towarzyszące wybuchom. Zauważają, że wybuchy dochodzą ze strony morza. Widzą tam też kogoś w łódce. brak 40 „Tajemnicze fajerwerki” „The Secret Fireworks” Muminki już wiedzą, że owe wybuchy to fajerwerki

Lista ninja z wioski Konoha

lub też wykazuje inne dziwne reakcje. Gdy widziała Naruto odchodzącego z Jirayą z Konohy, przyrzekła sobie, że będzie ciężko trenować, aby zbliżyć się poziomem umiejętności do niego.Podczas ataku Akatsuki na Konohę w drugiej serii, postanawia jakoś pomóc Naruto i tym samym wyjawić uczucia jakimi jego obdarza

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.