careme przepisy

Dominika Hoppe / Tomasz Seidler

Kucharski dress code - użyteczność i moda

Kucharski dress code - użyteczność i moda

Trendy w modzie charakteryzuje krótki termin przydatności do użycia. Jednak w przypadku zawodu kucharza, a właściwie jego stroju modowe szarady nie mają miejsca. Kucharski dress code dopełnia restauracyjny savoir vivre, co zapewnia dobre wyczucie smaku i stylu również od kuchni. Uniformizacja zawodu kucharza wydaje się być odwieczna i niezawisła. Kto jednak tego dokonał? I kiedy?

Vol-au-vent - francuski klasyk

Gdy pojawiają się na stole zawsze wzbudzają zainteresowanie. Babeczki vol-au-vent są tak lekkie i ulotne, że w błyskawicznym tempie znikają z talerzy.

Strogonow czy stroganoff? Wszystko jedno, ważne, żeby smakowało!

Strogonow to danie kuchni rosyjskiej, które rozprzestrzeniło się po całym świecie. Znany również w Polsce, strogonow święci tryumfy jako danie smaczne i pożywne. Poznaj przepis na strogonowa i jego nadzwyczaj barwną historię.

Gulasz, Stroganow i Boeuf bourguignon - mięsne klasyki

Gulasz, Stroganow i Boeuf bourguignon - mięsne klasyki

strogonowem lub strogonofem. Jego nazwa wywodzi się najprawdopodobniej od nazwiska rosyjskiego dyplomaty i generała - Pawła Stroganova. Rzekomo po raz pierwszy przyrządził go nadworny kucharz cesarza rosyjskiego Aleksandra I - Careme. Pierwszy znany przepis na tę potrawę pochodzi z książki kucharskiej "

Re: zna ktoś przepis

Z całym szacunkiem ale nie ma czegoś takiego jak siekany de volaille. Autorem kotletów de volaille był francuski kucharz Marie- Antoin Careme, który w XVIII wieku gotował dla wielu arystokratów i monarchów, w tym dla cara Aleksandra I. Inna nazwa tej potrawy to kotlety po kijowsku. A ponieważ

Re: czlek sie uczy cale zycie, co to jest karu

W angielskim wydaniu 'Królewskiego ciastkarza Paryża' Careme'a z 1834 roku we wszystkich przepisach na galaretki i bladodania figuruje właśnie karuk jako środek żelatynizujący. Jeśli wierzyć obecnym statystykom głównym źródłem kolagenu są obecnie wieprzowe i wołowe skóry i kości.

Re: Czy w ogole istnieje orginal przepisu?

Nie istnieje,ponoc go nigdy i nie bylo.Careme za kazdym razem szykowal to danie po innemu,przynajmniej tak czytalem kiedys,wykorzystujac to,co mial pod reka.Najwazniejsze w tym wszystkim jest podsmazanie i pozniejsze duszenie miesa (tak czytalem), dodatki moga byc dowolne. Ja osobiscie uwielbiam

Czy w ogole istnieje orginal przepisu?

Mam szalone watpliwosci w tej sprawie. Bardzo duzo czasu poswiecilem na przestudiowanie przepisow na to jednogarnkowe danie. Dlatego tez zdecydowanie odrzucam dosc egzotyczne skladniki typu: ogorek kiszone, mieso wieprzowe, chili ... i inne bzety. Antoine Careme byl francuzem i nie znane mu

Re: dobra książka o cukiernictwie?

tam choćby jednego przepisu z użyciem proszku do pieczenia, jeszcze nie te czasy, w roli spulchniacza królują masło i drożdże), to dziw bierze jak wiele zawartych tam informacji jest nadal aktualnych. No ale to Careme, ojciec założyciel francuskiej kuchni wysokiej. To poczytania tu

Re: ach, dobre to byc musi...

> Spodobalo mi sie bardzo.)) > Dzieki, Krysiu. Również dziękuję. Smakowych wariacji może być bez liku. Sam Careme podaje oprócz tego "common" jeszcze przepis na blanc manger cytronowy (to nie omyłka, chodzi o cytron, a nie cytrynę), karmelowo-waniliowy, karmelowo-anyżowy, kawowy

Re: Bladodanie

Na chłopski rozum, to danie jest niepojęte, bo dworski dość rodowód ma. Niektórzy uważają, że "blanc" w nazwie oznacza nie tyle biały kolor, co blady, delikatny, nienarzucający się smak. Uzupełnić muszę, że w przepisie oryginalnym Careme do funta słodkich migdałów dodał dwadzieścia gorzkich

Historia zawodu kucharza - ciąg dalszy

jest mianem la carte). W tym właśnie czasie przyszedł na świat najbardziej wpływowy człowiek w historii kuchni – Marie Antoine Careme. Urodzony przed rozpoczęciem rewolucji Marie Antoine (lub też Antonin jak sam się mianował) stał się przykładem człowieka, który odniósł ogromny sukces

Bladodanie

budyniów w proszku dziw może brać, po co starej babie certolić się w wyciskanie mleczka z migdałów i inne takie. Już się tłumaczę: jakiś czas temu natrafiłam w necie na elektroniczny przedruk angielskiego wydania dzieła jednej z ważniejszych postaci w historii gastronomii, Marie-Antonine Careme