barszcz biały zakwas

Paulina Zduniak

Żurek - od zakwasu do pysznej zupy

Żurek - od zakwasu do pysznej zupy

Żurek (lub żur) to jedna z naszych ulubionych zup, choć w zależności od regionu przepis na nią może się nieco różnić. Nie może jej również zabraknąć na wielkanocnym stole, a gdzieniegdzie także podczas wieczerzy wigilijnej. Wbrew pozorom przygotowanie żurku od podstaw, na domowym zakwasie, to wcale nie taka trudna sztuka.

Buraki na słono i słodko

Buraki najczęściej goszczą na naszych stołach w postaci barszczu, buraczków zasmażanych lub ćwikły. To jednak nie wszystkie dania, do których możemy je wykorzystać. Coraz bardziej popularne stają się bowiem różnorodne ciasta i desery, przygotowywane na bazie buraków oraz buraczanego soku.

Biała kiełbasa na 5 sposobów

Choć możemy ją jeść przez cały rok, wielu z nas o białej kiełbasie przypomina sobie dopiero w okresie wielkanocnym. Oto kilka smakowitych pomysłów na to, jak ją przyrządzić.

Chrzan - wielkanocny "gwóźdź programu"

Chrzan - wielkanocny "gwóźdź programu"

, którzy chcieliby spróbować swoich sił w samodzielnym robieniu zakwasu polecamy nasz poradnik: Żurek - od zakwasu do pysznej zupy . Barszcz biały 300 g białej surowej kiełbasy zakwas z mąki żytniej (możesz go kupić w sklepie lub zrobić) 5 ziaren ziela angielskiego 1 liść laurowy 1 łyżka chrzanu 2-3

Żurek wielkanocny

Żurek wielkanocny

spokoju: czym właściwie różni się żurek od barszczu białego? Niektórzy twierdzą, że niczym. Pod tą nazwą ma kryć się bowiem ta sama potrawa. Z tym, że nazwa żurek popularna jest w Polsce południowej i zachodniej, a barszcz w centralnej i wschodniej części kraju. Bardziej wnikliwi podają jednak, że potrawy

Niedzielne menu z łososiem, falafelami w warzywach i sernikiem marmurkowym

Niedzielne menu z łososiem, falafelami w warzywach i sernikiem marmurkowym

rybę. Łososia posypujemy natką, solimy, pieprzymy i smażymy na oliwie po 3-4 minuty z każdej strony. Sos podgrzewamy, dodajemy oliwki, grappę i sok z cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem. Filety układamy na talerzach, polewamy sosem i posypujemy szczypiorkiem. Zakwas na barszcz: 6 buraków główka

Dodatki do świątecznych przysmaków, które możesz zrobić sam

Dodatki do świątecznych przysmaków, które możesz zrobić sam

wykorzystać do niego chleb na prawdziwym zakwasie, gdyż inny może zwyczajnie zapleśnieć i zepsuć zakwas.Zakwas na barszcz 2 buraki 2 ząbki czosnku 2 listki laurowe 4 ziarenka ziela angielskiego 1 łyżka soli gruboziarnistej 1/2 łyżeczki cukru 1 kromka razowego chlebaBuraki obieramy i kroimy w plastry. Wkładamy

Kuchnia Kresów Wschodnich

Kuchnia Kresów Wschodnich

ciepłej wody 100-150 g chleba razowego barszcz czerwony: 800 g buraków z zakwasu buraczanego 1/2 l wody 1/2 l przecedzonego zakwasu buraczanego 100 g marchewki 70 g korzenia selera 50 g korzenia pietruszki 70 g pora lub cebuli cukrowej 1 szklanka białej fasoli 200 g wędzonego boczku bez kości 1/4 pęczka

Zupy na wielkanocny stół

Zupy na wielkanocny stół

wiejski Żur świąteczny z białą kiełbasą i jajkiem [Jakub Kuroń gotuje] Dzięki wywarowi przygotowanemu na wędzonce, barszcz ma pełniejszy, ciekawszy smak. Barszcz biały wielkanocny Składniki: 2 litry wywaru z wędzonki zakwas do smaku (ukiszony z żytniej razowej mąki) sól 1 ząbek czosnku 1

Najpopularniejsze przepisy w 2013 roku

Najpopularniejsze przepisy w 2013 roku

szkoda, że jemy go tylko na święta! Barszcz czerwony z uszkami lub pasztecikami, mimo, że poza okresem Bożego Narodzenia jadamy go rzadko, jest bardzo wysoko w naszym rankingu.Znamy najlepsze sposoby na zakwas i barszcz czerwony Hmmm... Nie pochwalamy, ale nie możemy tego przemilczeć... Pierwszą trójkę

Niedziela bez mięsa

Niedziela bez mięsa

gruboziarnistej1/2 łyżeczki cukru1 kromka razowego chlebaCzysty barszcz:2-3 buraki1 jabłko1 gruby plaster selera2 ząbki czosnku1 liść laurowy3 ziarna ziela angielskiego 3 szklanki przecedzonego przez ściereczkę zakwasusólpieprzcukierRobimy zakwas: Buraki obieramy i kroimy w plastry. Wkładamy do litrowego słoika

Wigilia? Tylko u Mamy!

Wigilia? Tylko u Mamy!

i połącz oba wywary (prawdziwki możesz wykorzystać do pierogów). Dodaj zakwas (1/2 l zakwasu na 1,5 l wywaru) i przekrojony  na pół  ząbek czosnku. Barszcz podgrzej prawie do wrzenia, ale nie gotuj. Przypraw solą i cukrem, zakwaś winem (lub sokiem z cytryny ? nie octem!).4-6 porcji, 50

Żur czy barszcz

Żur czy barszcz

zabielany mlekiem lub śmietaną, zaczął być nazywany barszczem białym. W przedwojennych książkach kucharskich słowo 'barszcz' odnosi się już wyłącznie do zupy na zakwasie burakowym lub żytnim. Maria Disllowa, dyrektorka Lwowskiej Szkoły Gospodarstwa Domowego, w 'Jak gotować' pisała tak: 'Podstawą dobrego

Święta "last minute"

Święta "last minute"

może się zebrać na dnie naczynia. Całość podgrzej. Grzyby pokrój w paski i dodaj do zupy. Śmietanę przełóż do miseczki, dodaj kilka łyżek gorącej zupy, dokładnie wymieszaj i wlej do garnka. Dopraw solą, pieprzem i podawaj z łazankami.Autor: Paulina Kałka, Zuzanna WiciejowskaZobacz też: Zakwas gotowy

Kalendarz przygotowań do Świąt. Dwa tygodnie do Wigilii

Kalendarz przygotowań do Świąt. Dwa tygodnie do Wigilii

Kilka tygodni przed świętami przygotujmy dania, którym nie szkodzi mrożenie. Makaron do maku, uszka do barszczu, pierogi z kapustą i grzybami - odłożone w zamrażarce, będą dawały poczucie spokoju. Ulepione pierogi na przykład układamy surowe na tacy oprószonej mąką i mrozimy osobno, by się nie

Ulubiona domowa zupa. 10 tradycyjnych przepisów

Ulubiona domowa zupa. 10 tradycyjnych przepisów

Żurek i barszcz biały tylko na Wielkanoc? Wykluczone. Za bardzo je lubimy, żeby jadać tylko raz w roku. Żurek na maślance 300 g tłustego wędzonego boczku 1 litr maślanki 1 cebula 3 liście laurowe 5 ziaren ziela angielskiego 3 ząbki czosnku 1 butelka (0.5 l) zakwasu na żurek 1 szklanka (250 ml

Smaczne lektury pod choinkę

Smaczne lektury pod choinkę

na drożdżach, zakwasie lub sodzie. Mamy też coś dla wielbicieli maślanych rogalików z białej mąki pszennej i dla tych, którzy wolą pajdę wiejskiego żytniego chleba. A jeśli jesteście na diecie bezglutenowej - chlebek kukurydziany na maślance będzie w sam raz.Oprócz przepisów publikacja mieści

Bohater świątecznego stołu

Bohater świątecznego stołu

Bez niego nie ma Wigilii. Barszcz czerwony musi być idealnie czerwony (nawet bordowy) i solidnie przyprawiony, a uszka muszą pachnieć leśnymi grzybami. To ostatni moment, żeby robić zakwas na barszcz!Barszczyk z uszkami 4 kg buraków 1 główka czosnku skórka chleba razowego 3 jabłka (kwaśne) 1

Karp na 4 sposoby

Karp na 4 sposoby

: Pyszny barszcz na święta? Już teraz musisz przygotować zakwas (dla 3-4 osób)   Składniki 300 g filetów z karpia 1 łyżka soku z cytryny sól, pieprz 1 cienki por 1 duża marchewka 100 g groszku cukrowego (płaskie strączki; jeśli nie uda się kupić, można zastąpić mrożonym

Blogerzy na Święta

Blogerzy na Święta

roku zrobiłam barszcz eksperymentalny, oparty na kompilacji różnych przepisów, z którymi się spotkałam. Pierwszy raz do barszczu użyłam kwaśnego jabłka i goździków - rezultat przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Sama kiszę też zakwas buraczany, który jest idealnym dodatkiem do czystego barszczu

Zupy łatwe i sycące

Zupy łatwe i sycące

mieszanki warzywnej na zupę lub:2-3 marchewki1/4 małego korzenia selera1 mały por (biała część)100 g zielonej fasolki szparagowej100 g różyczek kalafiora lub brokuła100 g brukselki2 łyżki masłasólpieprz1/2 opakowania (100 g) śmietany 18-22 proc. Warzywa obierz i umyj. Ziemniaki pokrój w kostkę i ugotuj do

Regionalne smaki w nowej odsłonie

Regionalne smaki w nowej odsłonie

zakwasu na biały barszcz po Ropczycku1/4 szklanki sosu sojowegozioła prowansalskie1 łyżka cukru trzcinowego bio3 łyżki mąki pszennejsólpieprzolej do smażeniaKiszone ziemniaki:3 ziemniaki1/2 szklanki fasoli wrzawskiej suchej200 g pieczonego boczku3 szklanki wody (dodatkowo: zakwas na biały barszcz po

Babcine przepisy wigilijne

Babcine przepisy wigilijne

. Ewentualnie dodaj 2 łyżki żelatyny - galareta łatwiej się zetnie. Wymieszaj, przelej do salaterek. Poczekaj, aż stężeje, udekoruj orzechami i rodzynkami. Podawaj z chałką wigilijną z masłem.Składniki: 2 kg  kiszonej kapusty 1 główka (2 kg)  białej kapusty 10 dag  suszonych grzybów 20 dag

Do zupy, mięsa i szarlotki. Przez cały rok

- do mielonego kotleta. Kto chce podkreślić smak mięsa, może przesmażyć renetę na maśle, dołożyć garść rodzynek, najlepiej dużych sułtańskich, podlać wszystko winem, odrobiną balsamicznego octu i tak doprawioną mieszankę dodać do mięsa. Kwaśne jabłko sprawdza się też jako zakwas do barszczu i składnik

Obżarstwo uświęcone tradycją

. Po pięciu dniach zakwas miksujemy, rozlewamy do butelek, zakręcamy i przechowujemy w lodówce. Robimy barszcz. Litr zakwasu zagotowujemy (resztę mamy na zapas). Rozbijamy cztery jajka, oddzielamy żółtka od białek. Surowe żółtka ucieramy z 10 dag masła i tą emulsją zabielamy gorący zakwas. Resztę jajek

Świąteczne jarmarki

miękkiego pszennego ciasta obsypane makiem, sezamem, solą, siemieniem. Z powodzeniem zastępują kajzerki na śniadanie. Drugie, też z mąki pszennej, ale splecione w ósemkę, są bardziej kruche i lżejsze. Kraków ma również swój tradycyjny chleb. Owalny lub okrągły ciemny chleb prądnicki na zakwasie żytnim waży

Wigilijne last minute

przełóż do garnka z sosem warzywnym. Przestudź i wstaw do lodówki.Barszcz z fasolą2 l gotowego barszczu1 puszka dużej białej fasoliząbek czosnkusok z cytrynysól, cukier, pieprzWlej do garnka barszcz i podgrzej go na małym ogniu (ale nie doprowadzając do wrzenia). Dopraw do smaku czosnkiem, sokiem z

U babci smakuje najlepiej

Składniki 2 litry bulionu warzywnego (może być z kostki) 70-80 dag buraków 2/3 szklanki śmietany (22-proc.) 1 łyżka mąki zakwas buraczany (domowy lub z butelki) dla smaku i koloru sól, pieprz cukier 1 listek laurowy 2-3 ziarenka ziela angielskiego  Sposób

Spis przepisów miesięcznika KUCHNIA Rok 2012

/50Zupa krem z marchwi z kminkiem i kawiorem 7/40Zupa krem z pasternaku z krewetkami 7/40Zupa krem z warzyw korzennych i jabłka 1/72Zupa krem z zielonego groszku z krewetkami 7/37Zupa krem z zielonych szparagów ze śmietaną i kawiorem 7/38Zupa minestrone ze szparagami 6/51Zupa paprykowa z kremem z białej

Barszcz biały

300 g białej surowej kiełbasy, zakwas z mąki żytniej (możesz go kupić w sklepie lub zrobić), 5 ziaren ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 1 łyżka chrzanu, 2-3 ząbki czosnku, 1/2 marchewki, 1/4 pora, 1/2 szklanki (125 ml) śmietany 22 proc., majeranek, sól, pieprz, jajka na twardo Kiełbasę ponakłuwaj

Barszcz biały wielkanocny

2 litry wywaru z wędzonki, zakwas do smaku (ukiszony z żytniej razowej mąki), sól, 1 ząbek czosnku, 1 listek laurowy, szczypta majeranku, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżki świeżo startego chrzanu, 15 dag śmietany, 25 dag białej kiełbasy, 2 jajka Jajka ugotuj na twardo. Białą kiełbasę pogotuj

Biały barszcz z grzybkiem

włoszczyzna, 300 g białej kiełbasy, 100 g wędzonego boczku, 2 ząbki czosnku, 4 suszone grzyby, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, sól, zakwas żuru w butelce, 3/4 szklanki śmietany, jajka na twardo Oczyszczoną włoszczyznę, grzyby i boczek zalewamy 1 l zimnej wody i doprowadzamy

Barszcz biały szybki

odrobiną cukru (zabija zapach),tak żeby cebulka nam się nie przypaliła i nie zezłociła. Gdy grzybki będą już miękkie (z mięskiem) dodajemy usmażoną cebulę z czosnkiem i mieszamy - na małym ogniu. Następnie do wywaru dolewamy ok.0,5 l barszczu (uwaga żeby nie przekwasić,lepiej powoli dodawać zakwas

Zakwas na barszcz czerwony

wierzchu kromkę chleba. Dodajemy łyżeczkę soli na litr płynu, aby przyspieszyć proces kiszenia. Garnek lub słój odstawiamy w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na minimum tydzień. Usuwamy chleb i pianę z powierzchni zakwasu, następnie przecedzamy go przez wielokrotnie złożoną gazę i przelewamy do

Barszcz (potrawa)

Barszcz – zupa popularna w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Ogólnie "barszczem" nazywa się kwaśną zupę, a jej podstawą może być zakwas żytni, kapusta kiszona, buraki ćwikłowe (ukwaszone lub zaprawione octem) albo szczaw. W dużej części krajów jej podstawowym składnikiem

Barszcz biały z kiszonej kapusty

Barszcz biały z kiszonej kapusty – tradycyjna potrawa podawana na śniadanie wielkanocne. Zupę tę przygotowuje się z kiszonej kapusty gotowanej na wodzie po wędzonce (np. po ugotowanej szynce świątecznej). Pod koniec gotowania barszcz zabiela się śmietaną, dodaje się pokrojoną w kostkę

Wigilijny barszcz z uszkami

postny, gotowany jedynie na suszonych grzybach i włoszczyźnie, a nie na składnikach mięsnych. Często wcześniej (nawet dwa tygodnie przed Wigilią) przygotowywany jest zakwas buraczany, na którym robiona jest zupa. Ostatnio coraz częściej barszcz jest przygotowywany z koncentratu. Postne są również uszka

Żur

, w którym barszcz biały gotuje się analogicznie do żurku, jednak zamiast zakwasu z mąki stosuje się serwatkę z zsiadłego mleka – pozostałą po odcedzeniu sera. W niektórych regionach kraju np. na Kielecczyźnie dodatkowo jako zakwas stosuje się wodę z kiszonych ogórków. Regionalne przepisyKuchnie regionalne

Chicha

bogate w skrobię są żute aż do uzyskania konsystencji ciasta, które jest suszone i umieszczane w ciepłej wodzie, gdzie działanie amylazy ślinowej dobiega końca. Wtedy dodaje się zakwas i rozpoczyna się fermentacja. Dziś wiele chicha wytwarza się za pomocą słodu kukurydzianego zamiast przy użyciu śliny

Tekst udostępniany na licencji Creative Commons: uznanie autorstwa, na tych samych warunkach, z możliwością obowiązywania dodatkowych ograniczeń. Zobacz szczegółowe informacje o warunkach korzystania.
Zasady zachowania poufności. O Wikipedii. Korzystasz z Wikipedii tylko na własną odpowiedzialność. Materiał pochodzący z Wikipedii został zmodyfikowany poprzez ograniczenie liczby przypisów. Wikipedia® is a registered tradmark of the Wikimedia Foundation.