babka wielkanocna przepisy poradnik domowy

Tekst: dr Zuzanna Grębecka, antropolog i kulturoznawca (Instytut Kultury Polskiej UW); zdjęcia: Alina Gajdamowicz (pisanki), Państwowe Muzeum Etnograficzne w Warszawie, Narodowe Archiwum Cyfrowe

Obżarstwo uświęcone tradycją

Obżarstwo uświęcone tradycją

Choćby cały rok miał być potem głodny i ubogi, w Wielkanoc wszyscy domownicy musieli najeść się do syta, a nawet przejeść. Obfitość świątecznego stołu wróżyła przecież dobrobyt. O polskich zwyczajach wielkanocnych pisze dr Zuzanna Grębecka

Zupa czosnkowa z pomidorami

bulion i gotować na małym ogniu ok. 30 min. Pod koniec gotowania wlać przecier pomidorowy. Zdjąć z ognia, doprawić do smaku solą i ostrą papryką. Posypać natką i od razu podawać. Zupę można zmiksować,będzie wtedy bardziej elegancka (podałam ją na urodziny). Przepis pochodzi z dodatku do Poradnika

Gazpacho

, można zmiksować z warzywami 1-2 kromki białego pieczywa. Ze zrobieniem zupry najlepiej poczekać na dobre, aromatyczne, gruntuwe pomidory. Przepis pochodzi z załącznika do Poradnika Domowego - Hiszpańskie przysmaki str. 29. Smacznego pomidory;cebula;czosnek;papryka;pieprz;

Kurczak z warzywami na ostro

, solą i przyprawą garam masala. Smazyć, mieszając ok. 5 min. Dodać masło, wymieszać, wlać 5 łyżek zimnej wody. Przykryć, dusić 5 min. Dodać imbir, wymieszać. Warzywa podawać do kurczaka. Jest to przepis z zeszytu dodawanego do Poradnika Domowego - Tanie gotowanie. Uwaga: w oryginalnym przepisie dodaje

Wilgotny makowiec drożdżowo-kruchy

wierzchu ciasta przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. Piec ok. 1 godz. (dziś upiekło mi się ciasto w przeciągu 45 minut) w piekarniku w temp.160 stopni C (na termoobiegu). Po wystudzeniu polukrować. Ten przepis pochodzi z Poradnika Domowego, sprzed kilku lat

Baba wielkanocna

Baby (inaczej babki) to tradycyjny wielkanocny wypiek. Najczęściej na Wielkanoc przygotowuje się baby drożdżowe, ale można też piec piaskowe, majonezowe, ucierane i parzone.

Baba drożdżowa jest ciastem wymagającym szczególnej uwagi - łatwo opada. Puszystość zapewnia jej duża ilość żółtek w stosunku do wykorzystanej mąki. Ciasto na babę potrzebuje starannego przygotowania składników (muszą mieć jednakową temperaturę), długiego wyrabiania, ostrożnego pieczenia i studzenia.

Przygotowanie baby wielkanocnej. Kiedyś przed pieczeniem baby psecjalnie suszono i ogrzewano mąkę, ogrzewano do jednej temperatury wszystkie używane utensylia kuchenne, zatykano szpary w oknach i pod drzwiami, żeby baba nie opadła w przeciągu. Dzisiaj niewiele gospodyń stosuje się do tak restrykcyjnych zasad, ale większość pamięta, że nie wolno podczas pieczenia otwierać piekarnika, a także powodować silnych wstrząsów.