atrament z sepii smak

Tekst: Olga Badowska, stylizacja: Junona Lamcha-Grynberg, zdjęcie: Andrzej Krasowski

Sepia z mątwy: czarny charakter w kuchni

Sepia z mątwy: czarny charakter w kuchni

Dziwne warzywa, dodatki, przyprawy. Gdzie je kupić i co z nich przygotować? Oto kilka praktycznych rad dla poszukiwaczy niezwykłych smaków.

Kucharz miesiąca: Jacek Grochowina

Pięcioletnia praca w londyńskim Ritzu, doświadczenie zdobyte w Le Gavroche i Capitolu, prestiżowa nagroda Annual Award of Excellence przyznawana przez brytyjską Akademię Sztuki Kulinarnej... Choć Jacek Grochowina wciąż uważa Londyn za kulinarną stolicę świata, to jednak zdecydował się na powrót do Polski. Na szczęście - inaczej w Warszawie nie byłoby Nolity

Śledź smażony podany na risotto z pęczaku

winem i podgrzewaj, aż wino zmniejszy objętość o połowę. Dodaj bulion, a po minucie sepię oraz masło, dopraw do smaku. Pasternak pokrój w kostkę i zblanszuj we wrzątku. Na patelni rozgrzej masło, dodaj zblanszowany pasternak i podsmaż, aż się zezłoci. Dodaj miód i podsmażaj jeszcze kilka minut

Czarne spaghetti z krewetkami i łososiem

400 g makaronu barwionego atramentem z mątwy,200 g wędzonego łososia,350 g krewetek - mogą być małe,garść pomidorków koktajlowych,oliwa,sok z 0.5 cytryny,pół kieliszka białego wina,1 świeża papryczka chili,2-3 ząbki czosnku,natka,bazylia,pieprz Makaron gotować. Łososia pokroić. Krewetki rozmrozić

Bagietki Marty Gessler

Bagietki:, Masło z chili, listki sałaty rzymskiej, plastry pieczonej polędwicy wołowej, żurawina wymieszana z chrzanem, rukola, grillowany bakłażan, pieczona papryka, mozzarella, pesto bazyliowe, Smarowidła:, Czarne:, pieczony bakłażan, 3 łyżki sepii z kałamarnicy, 1 szalotka, 1 ząbek czosnku

Spaghetti frutti di mare

Składniki dla 8 osób:, 1 kg Ośmiorniczek, 1/2 kg omułków/małży, 1/2 kg innych małży, np sercówki lub inne, 16 krewetek surowych (mogą być odmrażane), 2 pomidory, 20 ml wina białego, 1 kg spaghetti, Oliwa z oliwek, 8 ząbków czosnku, Natka pietruszki, sól pieprz Wyczyścić ośmiornicę z atramentu i

Re: a Madryt?

(choc nieco odstraszajacy na pierwszy rzut oka) .. w sosie z atramentem (wlasnym). Sos to mieszanka oleju, cebuli, natki pietruszki i czosnku (wszystko smazone i przetarte przez sitko) z dodanym atramentem ktory oprocz charakterystycznego smaku nadaje potrawie czarnego koloru. Danie jest czarne

o tavernach wspominki smaczne...

Fallasarnie, na końcu Zachodu, jest jedna wśrod 8 tavern gdzie maja tylko oni slynna kretenska zielenine (nie pomne nazwy - ale specyficzny smak) i robia z nia potrawy rozne przesmaczne. na tyle wiele razy, ze juz bralismy na przyszlosc wizytówki:-) - Kiria Maria - jest w Rethymno , a NIE W CHANI