artykuł o starych książkach kucharskich

Aleksandra Rutkowska

Powstaje z zepsutego twarogu, a w smaku może dorównywać serom z Francji. Dziś to prawdziwy rarytas

Powstaje z zepsutego twarogu, a w smaku może dorównywać serom z Francji. Dziś to prawdziwy rarytas

Legenda głosi, że powstał dzięki pożarowi, ale to gospodynie kultywowały tradycję jego produkcji. Jak z psującego się twarogu stworzyć znakomity wyrób, którym zachwycają się także za granicą? Wielkopolanie mają swoje sposoby.

Kompot? Lepkie, w konsystencji nie do przyjęcia, obrzydlistwo. Co się stało? Dorosłam

Kochasz czy nienawidzisz? Pijesz ciepły czy tylko schłodzony? Lubisz go od dzieciństwa, czy znienawidziłeś go wtedy, by polubić jako dorosła osoba? Co? Oczywiście kompot!

"Kanon kuchni polskiej, bez względu na to, jak górnolotnie będzie to brzmieć, stoi twarogami"

Co zaskakujące - nie ma wcale tyle białka, na ile wygląda. Jednak nie można mu odmówić tego, że stanowi jedną z podstaw naszej kulinarnej tożsamości. To jeden z najbardziej klasycznych produktów kuchni polskiej, a jeden z niewielu przetworzonych. Jedzony równie chętnie na słono, jak i na słodko, więc uniwersalny. Król stołu - twaróg.

  • Owoce derenia z Podkarpacia

    Owoce derenia z Podkarpacia

    Przed wojną owoce derenia często gościły na polskich stołach. Maria Monatowa w „Uniwersalnej książce kucharskiej” proponuje, by go kandyzować, przyrządzać z niego kompoty, marmolady, soki, konfitury, nalewki czy podawaną po obfitych śniadaniach i obiadach chasse-caf

  • Smaki Sardynii

    Smaki Sardynii

     sosów) oraz popularności pieczonej baraniny, soczewicy i bakłażanów. Wyraźnie widać też podobieństwa do kuchni hiszpańskiej – przez wiele wieków Sardynia była częścią korony hiszpańskiej. W kastylijskich książkach kucharskich pod nazwą cochinillo asado znajdziemy odpowiednik

  • Gault & Millau - wkrótce polska edycja!

    Gault & Millau - wkrótce polska edycja!

    Od niemal dziesięciu lat o tytuł najlepszej restauracji świata, przyznawany przez brytyjski magazyn kulinarny "Restaurant" (znany jako ranking San Pellegrino, od nazwy sponsorującego go producenta wody mineralnej), biją się lokale bynajmniej nie francuskie - triumfuje

  • Co naprawdę jadł pan Zagłoba

    Co naprawdę jadł pan Zagłoba

    sobą kuferek podróżny, w którym znajdowały się jego najcenniejsze rzeczy. Wśród nich podobno także stara książka kucharska. Jaka? Nie mamy pewności. Żonie Celinie nakazywał, by gotowała według przepisów w niej zawartych, choć ponoć niewiele z tego wychodziło. Na początku XIX wieku popularna była

  • Gołąbki z 87 gatunków roślin

    Gołąbki z 87 gatunków roślin

    winogronami. Jak i kiedy zwyczaj robienia gołąbków przybył do Polski? Trudno powiedzieć. Jak podał mi zapytany o to prof. Jarosław Dumanowski, w książkach kucharskich z terenu Polski pojawiają się one dopiero w XIX wieku. Wygląda na to, że ślady prowadzą do Lwowa i ogólnie na

Na-tarcie pomarańcz

Przepis ten jest zainspirowany tartą, którą zrobiłam kiedyś według książki kucharskiej mojej mamy. Oryginalnie używa się do niego cytryn, postanowiłam je jednak zastąpić pomarańczami - smak jest łagodniejszy, a co najważniejsze - nie mają takiej twardej skórki, która wprawiała jedzących w zakłopotanie i

Gnocchi z borowikami

0.5 kg ziemniaków (byle nie młode),mąka tyle o ile,mała łyżeczka soli,1 jajko,ze 200 g borowików,łyżeczka masła,czosnek,pietruszka,szczypiorek,parmezan Przygotowanie ziemniaków: Tu najłatwiejsza czynność dla mnie - należy ugotować ziemniaki. Czynność tą wykonuję bez zaglądania do książki

Gulasz

mięsa. Potem każdą dorzucaj do rondla. Niektóre książki kucharskie przestrzegają przed zbytnim wyziębieniem mięsa trafiającego na patelnię. Podobno w czasie duszenia łatwiej traci soczystość. Podlej mięso w rondlu niewielką ilością (góra 2/3 szklanki) gorącej wody. Wrzuć liść laurowy, oprósz wszystko

Re: Jak jest z tym czytelnictwem w Polsce?

osoby, która w ciągu roku czytała stosy czasopism o najróżniejszej treści... Dla mnie to trochę abstrakcja, nie przeczytać ZADNEJ książki w ciągu roku :) Ale co z tego, skoro 90% czytanych przeze mnie książek to książki stare, do których wracam, bo lubię? Co z tego, że czytam średnio 2-3 książki

Re: Urban skazany za zniewagę Papieża

ale jakie to ma znaczenie, że artykuł był o otoczeniu papieża, skoro znalazły się w nim zwroty obrażające właśnie jego. nawet w książce kucharskiej można sponiewierać człowieka. nie, Urban nie mówił prawdy. gdyby napisał, że JP jest stary to owszem. ale on używa zwrotów które nie nazywają a

Re: Jemy? Jemy!

zwęglonych, wysuszonych kawałków. O, taką kupiłam. Chyba trzeba przesunąć artykuły z oferty, to i patelnie się ukażą: www.biedronka.pl/oferta/artykuly_przemyslowe/oferta1/ -- W razie wielkiego głodu

Kacap a sprawa polska

głupota naszych urzędników, decydujących o obrocie artykułami spożywczymi. Powołują się na dyrektywy unijne, ale nie ma to potwierdzenia w samej Unii. -- poszukuję starych książek kucharskich

Re: Światełko w tunelu czy ...

Cześć Irysko. Wywal telewizor, radia też nie włączaj (chyba, że na np. Zagadki literackie, na które jeszcze dobra zmiana nie dotarła) i czytaj Chmielewską ( Wszystko czerwone, Lesio, Najstarsza prawnuczka, Książka poniekąd kucharska, Traktat o odchudzaniu), Monikę Szwaję (Romans na receptę

Re: "Katolickie" polactwo w Australii 12

młodzi by Was szybko usunęli jak osoby stare i niekompetentne). Albo nie macie się czym pochwalić. Należy tu wspomnieć, że witryna internetowa „Replika” (Elżbieta Szczepańska) powstała, aby publikować artykuły i informacje, które z różnych, często nieznanych powodów, nie są

Re: Czego słuchać zamiast Trójki?

wobec, że zrobi z niego warzywniak. Wstawił już nawet parę skrzynek z > warzywami. I teraz wszystko zależy od klientów. Jeśli starzy klienci machną > ręką i nie będą uż tam przychodzić i pytać o książki, to pójdzie mu to > łatwiej. A i pozostałym ze starych czasów bibliotekarzom będzie

wklejone przez moderatora

hovawartka 11.09.12, 22:19 Myslałam, że wątek będzie o czytaniu bzdur na temat wychowania:) Co do ilustracji w książkach - mnie załamują takie, które są sprzeczne z tekstem. Przykłady: - o Plastusiu czytamy: Tosia miała dwa warkoczyki (narysowana dziewczynka z krótkimi włosami

Polacy obmacuja Angielki?

kuchenne. Gazeta podkreśla, że w Wielkiej Brytanii łabędzie są od 100 lat pod ochroną i za ich zabicie grozi sześć miesięcy więzienia oraz 5 tysięcy funtów grzywny. Karpi się nie je! To nie pierwsza informacja o "barbarzyńskich zwyczajach kulinarnych" naszych rodaków. 20 listopada 2007 r

coś dla ludzkości

p zmianie napisów upamiętniał istniejący tu obóz legionistów. Zniszczony ostatecznie przez hitlerowców. Autor fot. to prawdopodobnie Kazimierz Stefański autor artykułów o historii Kalisza. K_Kalisz, IS PAN B, poz. 796, fot. Boretti Dalmatyka ?Obiekt mi nie znany ze względu na to że kościelne

Re: coś dla ludzkości

barwie z r 1937 R IV z 2 w artykule Stefańskiego Kilka słów o obronności miasta Kalisza. Lepszy widok pozwoliłby określić czy jest to replika obrazu Jatkowskiego. Te same błędy (np. brak jednego koryta rzeki) świadczą że jest to jakaś powstała w niewiadomym okresie kopia. _Kalisz, IS PAN B0000008652