agar-agar przepisy kawior

Przepisy: szefowie kuchni z Fundacji Klubu Szefów Kuchni

Wiwat cytrusy

Wiwat cytrusy

Właśnie teraz są najwartościowsze, najsmaczniejsze i najtańsze. Na listę zakupów koniecznie wpiszcie - do wyboru, do koloru - cytryny, pomarańcze, limonki, grejpfruty, pomelo albo mandarynki.

Krewetka eksperymentalna

Na targach Madrid Fusion wciąż najmocniejszym trendem jest kuchnia molekularna. W kuchni spotykają się kucharze, chemicy i fizycy - razem analizują właściwości produktów, poddają je eksperymentom, bawią się stanami skupienia

Truskawkowe czary-mary

Była sobie truskawka, która flirtowała ze słoną czekoladą. A potem błyskawicznie zamieniła się w czerwony "kawior". Niemożliwe? Bardzo możliwe, i to bez magii, a jedynie przy użyciu technik kuchni molekularnej

Krem z raków z kawiorem z łososia

1 kg całych raków blanszowanych, 1 posiekana cebula, 1 ząbek czosnku posiekany, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 100 ml białego wina, 100 g masła, 1 litr wywaru rybnego, 6 kromek pieczywa tostowego, 100 ml śmietanki kremówki (36 proc), sól, pieprz, 6 cienkich kromek bagietki, 3 łyżki kawioru z

Molekularny deser z owoców

2 jeżyny, 100 g świeżych malin, 4 pomidory truskawkowe, 200 g arbuza, 50 g sałaty frisée, 50 g zielonego kalafiora (romanesco), 200 g melona, owoce granatu, 6 g Calazoon, 6g Algizoon, 10 g agar-agar, 120 g pianki z mozarelli, 10-15 g Xanthan, szczypior, woda Kawior z malin: Maliny

Tost Skagen

4 kromki białego chleba, 320 g obranych i ugotowanych krewetek, 4 łyżki majonezu, 1 łyżek musztardy typu Dijon, 150 kawioru, 50 g świeżego koperku, 1 cytryna, masło Przepis dla 2-4 osób Z kromek chleba ostrym nożem odetnij skórki. Na patelni rozgrzej masło i usmaż na nim chleb z obydwu stron, aż

Okrasa z pstrąga

siekanego koperku, sól, pieprz, 6 kromek pumpernikla, 6 łyżek ukwaszonej śmietany 36 proc (wymieszanej z 1 łyżeczką cytryny), 50 g kawioru z łososia przepis na 6 porcji Pstrąga wymieszaj z ubitym na biało masłem, żubrówką, dymką, śmietaną, sokiem z cytryny, oliwą i brązowym masłem. Dopraw i rozsmaruj na