agar agar kawior przepis

magazyn Kuchnia

Regionalista

Regionalista

W menu krakowskiej restauracji Biała Róża znajdziemy potrawy kuchni małopolskiej, krakowskiej, żydowskiej i austriackiej. Składniki i smaki umiejętnie zestawia Łukasz Cichy

Wiwat cytrusy

Właśnie teraz są najwartościowsze, najsmaczniejsze i najtańsze. Na listę zakupów koniecznie wpiszcie - do wyboru, do koloru - cytryny, pomarańcze, limonki, grejpfruty, pomelo albo mandarynki.

Drinki molekularne

Praw fizyki Pan nie zmienisz... I wcale Pan nie musisz. Bo tworzenie drinków metodami kuchni molekularnej to nie żadne czary-mary, tylko czysta nauka.

Grejpfrut i pomelo połączone w nowym syropie Łowicz - letnie, owocowe ooorzeźwienie!

Grejpfrut i pomelo połączone w nowym syropie Łowicz - letnie, owocowe ooorzeźwienie!

ciepłej wody Owocowy kawior: • 200 ml syropu Łowicz rabarbar i mirabelka • 3-4 g agaru • 1/2 szklanki oleju Śmietankę przelewamy do garnka i mocno podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Do gorącej śmietanki dolewamy syrop Łowicz rabarbar i mirabelka oraz żelatynę rozpuszczoną w 2

Kucharz miesiąca: Jacek Grochowina

Kucharz miesiąca: Jacek Grochowina

wątroby (foie gras de canard) 10 g płatków soli Maldon pieprz 50 ml redukcji  porto 2 l soku z  buraków 1 l soku z krwistej  pomarańczy 3-4 g agaru mały bochenek domowej brioszki   Sposób przygotowania Foie gras oczyszczamy z błon i żyłek, marynujemy w soli

Smaczne, bo polskie

Smaczne, bo polskie

agar, wymieszaj i schłodź. Za pomocą strzykawki wkraplaj sok z cytryny do zimnej wody, by powstały kuleczki. Na chlebie tostowym ułóż łososia, do środka włóż ugotowane żółtko, a na wierzch chipsy śledziowe. Podawaj z kawiorem z cytryny.Pieczoną rybę podawaj z purée dyniowym, pianką pasternakową

Krewetka eksperymentalna

to schłodzony gęsty sos beszamelowy z dodatkiem suszonej szynki, uformowany w krokiecik, otoczony bułką tartą i usmażony. Na innej łyżce drobne złociste kuleczki przypominające kawior, za to w ustach wyraźny smak oliwy extra vergine. Technika pozwalająca uzyskać na podniebieniu eksplozję

Truskawkowe czary-mary

Truskawkowe czary-mary

"Kawior" z truskawek na kremie z białej czekolady i zielonego pieprzu (dla 4 osób) 20 truskawek 8 łyżek cukru pudru 4 szklanki wody 4 łyżeczki agar-agar (naturalnej substancji żelującej; do kupienia np. na www.masala.com.pl) olej wino Krem z białej czekolady: 400 ml śmietanki 30% 400 g

Martin Gimenez Castro - zwycięzca pierwszej polskiej edycji "Top chef" dzieli się autorskimi przepisami

Martin Gimenez Castro - zwycięzca pierwszej polskiej edycji "Top chef" dzieli się autorskimi przepisami

. Marynujemy 24 godziny w soku z cytryny, chilli i szalotkach. Cedzimy marynatę, łączymy ją z habanero, solimy i miksujemy. Otrzymamy sos leche de tigre. Rybę doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Mieszamy z awokado i kolendrą. Robimy kawior. Zagotowujemy sok z marakui z agarem. Przelewamy do worka

Cytrynowy krem z agarem

dla 4 osób:, chłodzenie 2 godz., 300 ml mleka, 200 ml 30-proc. śmietany, 1 płaska łyżeczka od kawy agaru, 80 g cukru, sok wyciśnięty z 2 cytryn, skórka otarta z 1/2 cytryny, Mleko, śmietanę, cukier i agar-agar podgrzać w garnku. Zagotować i zdjąć z ognia. Dodać sok wyciśnięty

Zakąska z łososia z czipsami śledziowymi i kawiorem z cytryny

jajku i usmaż na oleju, a następnie wytnij z nich okręgi. Ogonki śledziowe usmaż na mocno rozgrzanym oleju. Przygotuj kawior z cytryny: wyciśnij sok z cytryn, zagotuj, dodaj agar, wymieszaj i schłodź. Za pomocą strzykawki wkraplaj sok z cytryny do zimnej wody, by powstały kuleczki. Na chlebie tostowym

Krem z raków z kawiorem z łososia

1 kg całych raków blanszowanych, 1 posiekana cebula, 1 ząbek czosnku posiekany, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 100 ml białego wina, 100 g masła, 1 litr wywaru rybnego, 6 kromek pieczywa tostowego, 100 ml śmietanki kremówki (36 proc), sól, pieprz, 6 cienkich kromek bagietki, 3 łyżki kawioru z

Molekularny deser z owoców

2 jeżyny, 100 g świeżych malin, 4 pomidory truskawkowe, 200 g arbuza, 50 g sałaty frisée, 50 g zielonego kalafiora (romanesco), 200 g melona, owoce granatu, 6 g Calazoon, 6g Algizoon, 10 g agar-agar, 120 g pianki z mozarelli, 10-15 g Xanthan, szczypior, woda Kawior z malin: Maliny

Wegański 'sernik' na zimno z owocowym musem

Spód:,280 g migdałów,170 g daktyli bez pestek,Masa z kaszy jaglanej:,1.5 szklanki kaszy jaglanej,1 litr mleka migdałowego (może być również ryżowe lub owsiane),1 puszka mleczka kokosowego,1.5 łyżeczki agar agar,0.5 szklanki cukru (można dodać mniej lub więcej),1 laska wanilii lub 1-2 łyżeczki