absynt agnieszka kręglicka

Agnieszka Kręglicka

Kasza gryczana

Kasza gryczana

Zasługuje na więcej kombinacji niż tylko podanie na sypko w zestawie z mięsnym sosem

Absynt

Kawiarniane życie, rytuał przyrządzania, anyżowy smak, lekki rausz porwały mieszczan i artystów. Absynt pokochali i uwiecznili Degas, Manet, Picasso, namiętnie pijali go van Gogh, Gauguin, Verlaine, Baudelaire i Rimbaud. Nazywali go zieloną muzą i zielonym czarodziejem

Krewetka eksperymentalna

Na targach Madrid Fusion wciąż najmocniejszym trendem jest kuchnia molekularna. W kuchni spotykają się kucharze, chemicy i fizycy - razem analizują właściwości produktów, poddają je eksperymentom, bawią się stanami skupienia

Gremolata, czyli poświąteczne porządki

Pierwszy raz usłyszałam o tej diecie, kiedy w Absyncie pojawiła się pani o zaskakujących upodobaniach kulinarnych. Poprosiła o danie z warzyw, wyłączając ziemniaki, bakłażany i fasolę, bez dodatku tłuszczu, ziaren lub mąki, surowe albo gotowane, w żadnym wypadku smażone i najlepiej z produktów

Pomarańcze z bratem

i poznawać całą masę cudownych pomarańczowych dań, od chińskiej wołowiny w pomarańczach z Mekongu po kaczkę w gorzkim sosie cytrusowym z Absyntu. Od szampana z sokiem świeżo wyciśniętym z pomarańczy na śniadanie po stylowy koktajl negroni ze spiralą pomarańczowej skórki. Jeśli chodzi o krupnik, to

Jadalne kasztany

, brukselki. Doprawione słodkim winem, brązowym cukrem, gałką muszkatołową, rozmarynem, tymiankiem, szałwią, selerem naciowym dają się dusić, podsmażać, glazurować. Kiedy przychodzi sezon na beaujolais nouveau, podajemy w Absyncie pieczone kasztany. Omawialiśmy ich popularność na zebraniu z kelnerami. Któraś

Łosoś

Łosoś

burego koloru, ale mięso staje się mięciutkie i ma genialny smak. Virginie Germain z Absyntu nie pęka przed eksperymentowaniem i łączy rybę z sosem sojowym, wasabi i czosnkiem. Marynata jest lekka, by nie zabić smaku ryby. Virginie podaje obok sałatkę z soczewicy, której jędrność kontrastuje z